V a t a p á B a i a n o

 

 

V a t a p á     B a i a n o

 

Ingredientes:

 

1 quilo de cação  em postas pode  substituir, por  peixe sem espinha de sua     preferência.

4 colheres de (sopa) de óleo de milho para fritar o peixe

 

Outros Ingredientes:

 

400 grs. de amendoim torrado, sem pele moído, ou castanha de caju

400 grs. de castanha de caju torrada e moída, ou castanha do  Brasil

400 grs. de camarões defumados moído,

200 ou 400 grs. bacalhau cru demolhado  por 12 horas, desfiado

Se não gostar de camarão coloque 400 grs.  de bacalhau

 

Molho:

 

1 quilo de cebola 

1 quilo de tomate maduros sem peles  sem sementes

1 colher de (sobremesa) de sal, ou
2 tabletes de caldo de peixe

1 colheres de (sopa) de gengibre ralada

2 colheres de azeite de dendê, se não gostar use óleo de milho

1 xícara de (chá) de salsa  com caule picada, adicionar no fim do cozimento. Troquei o coentro por salsinha.

1 pimenta dedo de moça, sem sementes e sem as nervuras, picadinha

2 pimentões vermelhos sem sementes e sem as nervuras brancas
picados miúdo

 

Outros Ingredientes:

                                      

1 litro de leite de coco

½ litro de leite de vaca fervido e frio

10  pães pequenos francês (molhado no leite) depois espremido.

 

Modo de Preparar:

 

Molhar os pães no leite, depois bater no liquidificador fica uma pasta  líquida. Reserve na geladeira .

 

Bater os tomates com meia xícara de água  no liquidificador.
Depois  coar numa peneira. Reserve.

Levar   uma panela ao fogo com o óleo de dendê, quando aqueceu junte a cebola refogar até  murchar, acrescenta os tomates peneirados,  e os pimentões picados, deixar no fogo por 20’minutos, se precisar junte um pouco de água.

Depois que os tomates estiverem cozidos adicione os camarões defumados  moído, o bacalhau desfiado já demolhado, o amendoim, a castanha de caju moída, mexendo sempre.

Quando estiver tudo bem misturados acrescente a pasta de pão, não pare de mexer, deixar no fogo até ficar uma pasta densa, isto é bem grossa.

*O ponto do vatapá é quando solta do  fundo da panela.*

                                                                                                                                 

Modo de Preparar o Peixe:

 

Lavar bem as posta do cação em água corrente.

Depois tempere o peixe com sal e pimenta não colocar limão que começa o processo do cozimento, deixar em repouso por 10’minutos.

Secar o peixe com papel toalha, depois (empanar)  passar na  farinha de trigo.

Fritar o peixe com óleo quente, abaixar o fogo para que fique cozido por dentro.

Depois que fritou  as posta de peixe,  tire a gordura com papel toalha, ou cozinhe o peixe com molho a seu gosto.

 

Modo de Servir:

 

Para servir coloque uma porção da pasta  do vatapá e por cima o peixe.
Usar travessa  comprida de barro, ou inox

Acompanha arroz com leite de coco.
E camarão médio com  casca, (sem as tripas)  fritos por 3’ a 5’ minutos, ou até ficar rosado.

 

 Observação:

 

Não esquecer de colocar o bacalhau de molho com bastante água fria,  trocando varias vezes  no período de por 12 horas, dentro da geladeira, coberta com um guardanapo, isto é, quando a espessura  do  bacalhau é fino.

 

Atenção:

 

O Vatapá é um prato baiano, (do Estado da Bahia – Brasil)  feito com camarão seco ou defumado moído,  no  entanto, pode substituir por frango ou peixe.

Aqui na Capital de  São Paulo o óleo de dendê é pouco usado, por ser um óleo muito forte. 
Tome cuidado, se não estiver acostumado com óleo de dendê diminuir a dose, ou troque por óleo de milho.
O óleo de dendê para quem nunca usou pode dar diarreia violenta.

Por  esse motivo, tome cuidado dobrado.
“Troquei o coentro por salsa com o caule picada”
Sou paulista não gosto de coentro. Se gostar coloque.