P a r r e i r a s d e U v a s

 

P a r r e i r a s     d e    U v a s  

 

 

P a s s a s   R e c h e a d a s

Ingredientes:

 

Parreiras  de uvas com  passas

com folhas de uva, ou de chuchu tenra

 

3 cachos  grandes de uvas-passas

 

Recheio:

 

100 grs. de castanha de caju, ou castanha do Brasil, ou amêndoas moídos.

1 gema grande, ou 2 pequenas

1 clara em neve

½ colher de café de essência de amêndoas ou de baunilha

 

Calda:

 

120 grs. de açúcar

½ copo de água

 

Modo de Preparar:

 

Lavar bem os cachos de uvas, com muito cuidado. 

 

Deixar de molho em água fria  pôr 20 minutos, depois escorrer toda a água 

Despejar água fervendo sobre as passas, deixar  em repouso pôr 10 minutos, sem mexer.

Escorrer toda a água, secar com cuidado com guardanapo. coloque as passas numa peneira, levar ao sol para secar, coberta com  pano fino, ou num lugar seco e bem ventilado. ( Se precisar use o ventilador).

 

Depois  abra  as passas com o auxílio de uma tesoura, tire as sementes com  muito cuidado.

 

Modo de Preparar a  Calda:

 

Misture o açúcar com a água, faça uma calda, não muito grossa, deixar esfriar.

 

Modo de Preparar o Recheio:

 

Junte na calda  morna, as castanhas moídas a gema e a clara em neve, misture bem.

 

Levar  novamente ao fogo médio, mexendo sempre com uma colher de pau, até dar ponto de enrolar.

Depois de frio,  coloca a essência de amêndoas, ou de baunilha.

 

Faça mini-bolinhas, passar no açúcar, depois introduza nas passas, uma de cada vez. Faça esse procedimento devagar e com cuidado..

 

As passas recheadas deverão  ficar penduradas  em parreiras e folhas  pequenas de uva, ou folhas tenras de chuchu.

 

Faça a parreira com  quatro madeiras de 15 centímetros de altura cada  e intercale ripas, formando um xadrez.
A grossura da madeira é do tamanho de cabo de vassoura. (não vai usar cabo de vassoura para esse trabalho). Use  madeira nova.

 

Coloque  a parreira  enfiada num isopor  firme.
Coberto com açúcar  e chocolate para dar um tom de terra, ou use papel amassado, para cobrir o isopor.