Arroz Carreteiro do Sul do Brasil

Arroz Carreteiro do Sul do Brasil

Ingredientes:

2 xícaras de (chá) de arroz cru
4 xícaras de (chá) de água fervente
3 colher de (sopa) de óleo de milho
1 colher de colorau (opcional)
1 folha de louro
2 rodelas de gengibre
1 colher de (chá) de sal

Outros Ingredientes:

½ quilo de charque cozido
50 grs. de bacon picado
1 xícara de (chá) de cebola ralada
½ xícara de salsa picada e cebolinha a gosto

Decoração:

3 ovos cozidos
½ quilo de lingüiça de porco cozida

Modo de Preparar o Charque:

Lavar o charque em água corrente, corte em pedaços de 2 centímetros.
Deixar de molho coberto com água fria, por 8 a 12 horas.

No dia seguinte torne a lavar a carne,  coloque para cozinhar em panela comum com bastante água.
Deixar  no fogo por 2 horas ou  até amolecer a carne.
Depois de cozida escorrer a água. reserve.
Se quiser ,cozinhar o charque na panela de pressão leva 15’ a 20’ minutos. Deixar esfriar dentro da panela.

Furar a lingüiça com garfo, coloque para cozinhar coberta com água, depois de cozida escorrer, lavar debaixo da torneira, cortar em rodelas finas. Reservar.

Numa panela grande fritar levemente o bacon a cebola e  a carne.
Adicione o arroz, o colorau, o sal e torne a fritar mais um pouco. Junte   a água fervente a folha de louro as rodelas de gengibre deixar cozinhando até secar  o arroz.
Se o arroz não estiver cozido adicione mais um pouco  água fervente.
Antes de servir junte a salsa e a cebolinha.

Em separado frite levemente a linguiça, que já está cozida.

Cozinhar os ovos por 15’ minutos com água e  para não escurecer a panela  se for de alumínio junte 1 colher de vinagre .

Legumes:

12 a 15 folhas de couve, tire um pouco do talo
2 colheres de cebola picada ou alho a gosto, sem o miolo
1 colher de (sopa) de óleo de milho
1 colher de (café) de sal

Modo de Preparar a couve:

Lavar bem as folhas da couve uma por uma, junte todas elas uma em cima da outra, enrole bem apertado.
Corte a couve em cima de uma tábua,  bem fininha.

Coloque uma panela no fogo  com bastante água, quando levantar fervura jogue de uma só vez a couve picada.
Quando a água começar a ferver conte 1’ minuto.
Escorra a água e aperte bem a couve.

Numa panela média frite a cebola no óleo até murchar, junte a couve  bem espremida, refogue por alguns minutos.
O procedimento acima é feito para que a couve fique bem verde.

Modo de Servir:

Para servir coloque  numa travessa de barro em volta a couve,  as rodelas de ovos cozidos e intercale  a linguiça.
A couve  pode ser  servida separada.  
Coloque  a parte  uma porção de farinha de mandioca.
A farinha de mandioca pode polvilhar por cima da couve, é (opcional).
  

   

 

Arroz de Tropeiro

Arroz  de Tropeiro

Ingredientes:

 

2 xícaras de arroz cru

4 dentes de alho amassado

4 xícaras de água fervente

3 colheres de sopa de banha ou óleo

 

Outros Ingredientes:

 

200 grs. de linguiça de porco pré-cozida

200 grs. de paio pré-cozido

300 grs. de carne seca  pré-cozida

½ pimenta dedo de moça picada miudinho

1 xícara de (chá) de salsa picada

1 xícara de (chá) de cebola ralada

½ xícara de (chá) de cebolinha verde picada

2 pimentões vermelhos picados

2 tomates sem peles sem sementes

 

Modo de Preparar:

 

Lavar bem a carne seca em água corrente

Depois  deixar de molho por 12 horas, trocando várias vezes a água,

Coloque a carne seca para  cozinhar com água limpa  por dez minutos, jogue a água fora e pique em cubinhos. Reserve.

Fure a linguiça com um garfo, depois afervente com bastante água, jogue a água fora,  tire a pele e corte em pedacinhos.

Afervente o paio, tire a pele e corte em  cubinhos.

Lavar  o arroz,  refogar com banha,  junte o alho,  a carne seca, a linguiça e o paio,  a cebola, os tomates, a pimenta,   coloque a água  e deixe cozinhar.

Quando estiver quase pronto junte os pimentões, e por último a salsa e a cebolinha.

Tire do fogo um pouco antes de secar, tampe a panela  e embrulhe  com bastante jornal. 

Coloque a panela embrulhada  dentro do forno  apagado sem a grade e deixe por uma hora

Este modo de  preparar serve  para conservar o arroz quente e secar o restante da   água. 

Servir em travessa  grande de barro

Enfeite com flor de pimenta dedo de moça e salsa .
Enfiar um palito de dente por dentro de uma pimenta dedo de moça, depois  espetar numa batata média. Vão 10 a 20  pimentas.
Coloque uma do lado da outra.  

 

 

 

Arroz Com Lula e Cogumelos

Arroz Com Lula e Cogumelos

Ingredientes:

½  quilo de anéis de lulas
300 grs. de cogumelos frescos ou em conserva
300 grs. de tomates sem pele e sem sementes picados pesado depois de limpo
2 xícaras de (chá) de  arroz cozido, feito na hora
1 xícara de(chá) de  cebola ralada
½  xícara de (chá) de  queijo parmesão ralado
½  xícara de (chá) de  ervilha congelada, jogar na água fervente por 1’ minuto.
½  xícara de (chá) de cenoura em cubinhos cozidas
½ xícara de (chá) de  salsa picada e cebolinha a gosto
50 grs. de manteiga, 2 colheres de (sopa) de óleo
1 colher de (chá) de gengibre ralada e uma pitada de noz moscada

Decoração:

2 ovos cozidos
½ xícara de (chá) de azeitonas pretas
3 a 4 camarões grandes fritos com casca
Tomate cereja o necessário
flor de pimentão vermelho (opcional)

Modo de Preparar:

Refogar as lulas  na manteiga com um pouco de óleo, deixar no fogo por 10’ minutos, acrescente o molho de tomates já  com a cebola,  uma pitada de noz moscada e uma colher de (chá) de gengibre ralada, deixar cozinhando por mais 10’ minutos, ou até que as lulas estejam cozidas.
Em separado jogue a ervilha congelada na água fervente por 1’ minuto, escorra. Reserve.

Em separado cozinhar os cogumelos com água, sal e limão, por aproximadamente 20’ minutos. Reservar.
Se usar cogumelos em conservar escorrer depois lavar em água corrente.

Acrescente ao refogado a cenoura cozida a ervilha e os cogumelos,  o arroz cozido, quando estiver bem quente junte  o queijo ralado e  por último a salsa e a cebolinha .

Untar uma forma  de buraco levemente com óleo,  coloque o refogado de  arroz com as  lulas e os outros ingredientes  apertar bem.
Desenforme, coloque numa travessa, decore com os camarões formando uma flor, intercale tomate cereja com  os ovos cozidos cortado ao meio com meia azeitona preta no centro da gema.

Em volta da travessa uma camada farta de alface picada bem fininha sem temperar.   

 

Rocambole Salgado (3 Recheios)

 Rocambole Salgado (3 Recheios)

Ingredientes:

2 xícaras de (chá) farinha de trigo
2 colheres de (sopa) de óleo de milho
2 colheres de (sopa) de margarina, ou banha
1 colher de (sopa) de fermento químico  em pó
1 colher de (chá) de sal
1 ovo grande
¼ de xícara de (chá) de leite morno ou o necessário

Outros Ingredientes:

1 ovo batido para pincelar por cima da massa, antes de assar.

Recheio I :

3 tomates maduros, sem peles e sem sementes picados
1 xícara de (chá) de cebola picada, sal e pimenta a gosto
300 grs. de queijo fresco ou ricota, amassado, ou queijo meia cura ralado
100 grs. de azeitonas pretas picadas (opcional)
250 grs. de presunto picado ou moído
2 ovos cozidos (opcional)
1 xícara  de (chá) de palmito picado ou ervilha
Se quiser pode usar os dois juntos (metade de cada um)

Recheio II

200 grs. de mussarela ralada ou fatiada
200 grs. de presunto ralado ou fatiado
200 grs. de tomate picado sem sementes
1 colher de (sopa) de orégano

Recheio III :

1 peito de frango cozido  e triturado
2 tomates sem peles e sem sementes,
1 cebola picada, 2 colheres de (sopa) de óleo
½  xícara de azeitonas verdes picada ou a gosto
Ervilha e palmito a gosto  - ½ xícara de salsa picada
Sal, pimenta e gengibre ralada
Requeijão a gosto colocar por cima da camada do recheio
depois e faça do mesmo modo do anterior  

Modo de Preparar a Massa;

Coloque numa tigela a farinha o  fermento, o óleo, a margarina, o
ovo, o sal, e o leite o necessário, até dar ponto da massa.
Deixar descansar por 10’ minutos, ou abra na hora.
Abra a massa com um rolo de macarrão, não muito fina, com se fosse um rocambole.

Modo de Preparar o Recheio I :

Em separado coloque numa tigela  todos os ingredientes do recheio, misture bem.
Coloque uma camada do recheio e enrole como se fosse rocambole.  A dobra do rocambole é para baixo
Coloque numa assadeira untada com óleo ou papel manteiga ou papel  de alumínio.
Pincelar por cima ovo batido.
Forno pré-aquecido médio 180 ° C  até dourar, por 30’ a 40’ minutos.
Modo de Preparar o Recheio II:

 O segundo recheio é para colocar em camadas, depois faça com a massa o mesmo procedimento do anterior.

Modo de Preparar o Recheio III:

O terceiro recheio refogar o peito de frango já cozido e triturado,
no óleo, depois junte os outros ingredientes.

Se ficar muito mole, acrescente um  pouco de amido de milho, já dissolvido, deixar esfriar antes de usar.

Por cima do recheio coloque requeijão cremoso ou queijo parmesão ralado. Enrole o rocambole  faça com a massa o mesmo procedimento do anterior.

   

 

Calda de Vidro

Calda de Vidro

Ingredientes:

 

3 xícaras de açúcar

l ½  de água fria

4 colheres de sopa de vinagre  branco

Modo de preparar:

Misture o açúcar com água, levar ao fogo  até ferver.
Quando levantou fervura adicione o vinagre  deixar no fogo,  até que a calda esteja no ponto  de vidro que  é o  ponto de  fio.

Passar os  doces,  espetado num palito.

Deixar secar antes de colocar nas forminhas  prateadas ou douradas

Recapitulando:

Coloque numa panela  o açúcar com  a água, levar ao fogo até ferver, abaixe o fogo e coloque o vinagre.
Quando a calda estiver borbulhando, faça o teste.
Peque  um pouco da calda com  uma colher de (sopa)   despejar o líquido  dentro da panela. 
Na ponta da colher se  formar um fio,  este é o ponto certo.
Ponto de fio. Que é a calda de vidro.
Faça com atenção e cuidado para não passar do ponto.

Serve para usar para  todos os docinhos de festas:

Doce de milho,  brigadeiros, doces de frutas, balas de ovos entre outros.

**A calda de vidro é muito importante na confeitaria.**

 

 

 

Docinho de Milho Verde – (3 Opções)

Docinho  de Milho Verde – (3 Opções)

 

 

2 latas de  milho verde, escorrido e lavado, ou 6 espigas médias de milho 

l lata de leite condensado

l lata de leite de vaca  fervido  (usar a medida da lata do leite condensado)

100 grs. de coco  ralado seco

1 xícara de (chá) açúcar ou a gosto é colocado quase no final do cozimento

 

Modo de Preparar:

 

Bater no liquidificador o milho  com o leite, coar numa peneira fina, desprezar o bagaço.

Se for usar espiga de  milho, tire a palha, os fios de cabelo.
Lavar bem em água corrente.
Coloque a espiga em cima de uma tábua de plástico, corte os graus bem rente depois raspe a espiga para tirar todo o  amido.   

Depois faça o mesmo procedimento do anterior.

Coloque numa panela   o leite de vaca, o leite  condensado, o suco do milho já coado  e o coco.

Levar ao fogo mexendo sempre com uma colher  de  cabo alto, quando estiver quase apurando é que se coloca o açúcar a gosto.

Deixar apurar até o ponto de enrolar, passe para uma tigela, deixe esfriar. Faça os docinhos do tamanho de um brigadeiro.

Se quiser pode passar no  açúcar.
Coloque em forminhas de papel branco, ou em forminhas de pétalas,  tipo margarida.   

II - Opção

 

Pode fazer  com a mesma receita doce de milho  de colher.
Tire antes do ponto de enrolar.
Se for fazer o doce em  ponto de colher, depois de cozido para  uma  compoteira.

III – Opção:

 

Para fazer doce  de milho de cortar coloque  mais açúcar, vá  apurando, até aparecer o fundo da panela.
Depois  de pronto espalhe em cima da pia, marque os doces com uma faca ou  depois de frio corte em quadradinhos.  

Se quiser pode embrulhar com papel de celofane.

 

 

 

 

 

 

 

Espaguete á Matriciana

Espaguete á Matriciana

Ingredientes:

 

½ quilo de espaguete

 

Molho:

 

120 grs. de bacon magro picado miúdo

500 grs. de  cebola ralada

2 quilos de tomates sem peles sem sementes  picados

2 colheres de (sopa) de óleo de milho

1 colher de (chá) de  gengibre  ralada ou a gosto

1 cálice de vinho branco seco

1 pitada de noz-moscada

1 galho de manjericão

1 galho de hortelã

1 litro de água fervente ou o necessário

 

Outros Ingredientes:

 

1 xícara de( chá) de queijo ralado

1 xícara de (chá) de salsa picada

1 colher de (sopa) de orégano

 

Modo de Preparar:

 

Frite o bacon no óleo, junte a cebola os tomates, os temperos, deixar  cozinhando, pôr 2 a 3 horas, ou até que os tomates estejam desmanchando,   e o molho fica  bem escuro,, junte o orégano

Em separado cozinhe o macarrão com cinco litros de água, um fio de óleo e uma pitada de sal

 

Depois do espaguete  cozido, escorra , coloque numa travessa, pôr cima  o molho polvilhar  o queijo ralado e a salsa picada.

 

Acompanhamento:

Sirva com carne assada  recheada com passas, ovos, cozidos, cebola, salsa e alcaparras.