Petit Gateau de III e IV

Petit Gateau de III

Ingredientes:

500 grs. de goiabada mole
¼  de xícara de (chá) de água fria, para amolecer a goiabada   
200 grs. de manteiga derretida, não serve margarina
100 grs. de açúcar
10 gemas passadas na peneira.
Não raspar embaixo nem dentro da peneira  que onde fica a pele do ovo.
5 claras sem bater
40 grs. de farinha de trigo, colocar em chuva

Modo  de preparar:

Numa tigela coloque a goiabada já amolecida, a manteiga, o açúcar, as gemas passadas pela peneira, as claras sem bater, e  farinha de trigo em chuva.

Misture bem  todos os ingredientes, até ficar uma  massa homogênea.

Coloque em forminhas altas , untada com manteiga.

Forno  180 ° C  por  12’ minutos.

Observação:

Pode substituir a goiabada por doce de leite ou bananada

Petit Gateau IV

Ingredientes:

200 grs. de doce de leite
100 grs. de  manteiga derretida
2 ovos + 2 gemas
40 grs. de  farinha de trigo

Modo de Preparar:

Coloque numa tigela o doce de leite,  a manteiga derretida, os ovos  e por último a farinha de trigo aos poucos e devagar.

Se a massa ficar dura diluir com um pouco de creme de leite.

Untar com manteiga  as forminhas própria para o petit gateau.

Colocar somente metade da massa  nas forminhas. Cresce muito.

Forno 180 ° C por  8’ a 12’ minutos.

Servir quente com sorvete

Observação:

O Petit Gateau  é servido quente.

Petit Gateau I e II

Petit Gateau I

Ingredientes:

250 grs. de manteiga, não serve margarina
250 grs. de chocolate meio amargo  ralado ou picado
180 grs. de açúcar ( 1 xícara de chá)  ou
½ xícara de (chá) de adoçante próprio para forno e fogão
5 gemas + 5 ovos inteiros (são 10 gemas e 5 claras)
100 grs. de farinha de trigo

Modo de Preparar:

Coloque numa panela média a manteiga  dissolver em fogo baixo. Tire do fogo e adicione o chocolate ralado, misture bem até que fique uma massa  uniforme
Se não dissolveu o chocolate, coloque em banho-maria.

Em separado bater os ovos com o açúcar, depois vá adicionando a farinha aos poucos e devagar.

Despejar o chocolate derretido já com a manteiga, nos ovos batidos com o açúcar, misture bem , até ficar uma massa homogênea.

Forminhas  altas própria para petit  gateau , untada com manteiga.
Colocar  a massa somente até  metade da forma . Cresce muito
Forno  200 ° C por  5’ (cinco) minutos.
Até ficar uma casaquinha  em cima.

Por dentro fica cremoso, tipo calda grossa.

Observação:

São  5  cinco minutos mesmo  no forno.
Para servir  coloque uma bola de sorvete de creme
 

Petit Gateau II

Ingredientes:

1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite sem o soro
6 gemas + 2 claras
1 xícara de (chá)  de (chá) de chocolate em pó, não serve achocolatado

Modo de Preparar:

Misture  bem  todos os ingredientes, até ficar uma massa homogênea .
Despejar nas forminhas entadas com manteiga

Forno pré- aquecido  180 ° C.
Assar em 5’ e no máximo  10’ minutos.

Cuidado se passar do ponto fica  muito duro
Servir com bola de sorvete
Dão 18 unidades. 

Pão de Ló – Diet

Pão de Ló – Diet

Ingredientes:

1 xícara de (chá) de farinha de trigo
¾ de xícara de (chá) de suco de laranja
2 colheres de (sopa) de amido de milho (maisena)
1 colher de (sopa) bem  cheia de fermento químico em pó
4 gemas + 6 claras  ( 4 ovos + 2 claras)
8 colheres de (sopa) de rasa de adoçante em pó próprio para forno e fogão

Calda:

¼  de xícara de água
2 colheres de (sopa) de adoçante em pó próprio para forno e fogão  

Modo de preparar:

Bater os ovos  (claras  e gemas)  com o adoçante.

Depois  adicione os ingredientes secos, intercalando com o líquido, aos poucos e devagar, até terminar.

Forma untada e enfarinhada.

Se usar assadeira (retangular) pode fazer rocambole

Forno 180 ° C aproximadamente 30’ minutos, ou até corar.

Observação:

Bolo ou pão de Ló diet leva o dobro de fermento.

O suco de laranja pode ser substituído por suco de maracujá coado ou suco de limão.

Bolinho de Bacalhau Verdadeiro, sem Farinha

Bolinho de Bacalhau Verdadeiro, sem Farinha

Ingredientes:

1 ½ quilo de batatas pequenas cozidas,e espremida
½ quilo de bacalhau demolhado, desfiado
3 ovos inteiros, sal, pimenta a gosto
1 xícara de (chá) de salsa com o caule picadinha
2 colheres de (sopa) de queijo ralado (opcional)

Não leva farinha de trigo e nenhum tipo de farinha.

Modo de preparar:

Lavar o bacalhau, cobrir com água deixar em repouso por 12 horas, trocando a água a cada 3 horas.

Conservar  sempre dentro da geladeira.

Cozinhar a batata com casca. 
Depois de cozida descasque e passe para o espremedor.

Coloque a batata numa tigela, adicione o bacalhau escorrido e bem seco (secar com papel toalha).

Acrescente os ovos, o queijo e a salsinha, a pimenta e o sal com moderação.

Se não der ponto de enrolar  coloque mais batata ou queijo ralado.

Misture bem  todos os ingredientes ,faça os bolinhos usando 2 (duas) colheres.

Fritar em óleo quente, depois abaixar o fogo para cozinhar por dentro.

Observação:

Pode trocar o bacalhau por outro peixe ou frango triturados.

  

Bala de Ovos – Popular

Bala de Ovos – Popular

Ingredientes:

12 gemas passadas na peneira
1 clara passada na peneira

Calda :

1 xícara de (chá)  de açúcar
½ xícara de (chá) de água fria
2 colheres de (chá) de vinagre de maçã

Modo de Preparar a Calda:

Coloque numa panela a água e o açúcar, misture bem.
Levar  no fogo até ficar uma calda grossa.

Depois da calda pronta e ainda no fogo, coloque o vinagre, deixar  no fogo por 3’ minutos.  Deixar esfriar.

O vinagre serve para que no inverno, a bala não fique derretendo, mole e pegajosa, grudenta.

Modo de Preparar a Bala:

Passar  as gemas mais a clara pela peneira,

Não raspe a peneira que você vai carregar a pele da gema que dá cheiro forte.
Coloque as gemas mais a clara,   na calda fria, misture bem, levar ao fogo até encorpar. Até o ponto de  enrolar.
Deixar esfriar faça as bolinhas, prender num palito, para passar na calda de vidro. Veja abaixo.

Calda de Vidro:

Ingredientes:

3 xícaras (chá) de açúcar
1 ½ xícaras de (chá) de água fria
2 a 3 colheres de vinagre  branco

Modo de Preparar a Calda de Vidro:

Misture o açúcar com água, fora do fogo.

Levar ao fogo até ficar uma calda grossa, depois coloque o vinagre.

Deixar  a calda  no fogo até o ponto de fio. 

Ponto de fio é quando pegar um pouco da calda com uma colher de (sopa), despejar de volta para a panela  e na ponta fica um fio.

Deixar  amornar para usar.

Quando começar a endurecer, volte ao fogo novamente, até ficar no ponto desejado.

Coloque as balas para secar sobre papel manteiga.

Torta de Amêndoas I e II

Torta de Amêndoas I e II

Ingredientes da Massa:

180 grs. de farinha de trigo
150 grs. de manteiga derretida, não serve margarina
1 ovo

Recheio:

300 grs. de amêndoas torrada e moída
300 grs. de açúcar
5 ovos  grandes inteiros
1 cálice de licor de amêndoa ou licor de cacau

Modo de preparar:

Primeiro torrar as amêndoas. Não pode usar amêndoas sem torras.
Depois  das amêndoas torradas, tire a pele e triture,

Misture todos os ingredientes do recheio, bater  parar, bater parar.
O recheio é para ser batido,por 15’ a 20’ minutos, até  clarear  e fica uma massa grossa.

Forrar uma  forma dentada   com a massa, coloque o recheio, polvilhar canela em pó.

Levar para assar .Forno  180 ° C por aproximadamente 30’ a 40’ minutos.

Depois de assada polvilhar açúcar de confeiteiro, ou açúcar batido no liquidificador por 5’ minutos.

Observação:
Servir com sorvete.

II - Torta de  Amêndoas

Ingredientes:

½ xícara de (chá) de farinha de trigo
½ xícara de (chá) de açúcar
½ xícara de (chá) de farinha de amêndoas
1 ovo grande ou 1 ovo + 1 gema

Modo de Preparar a Amêndoa:

Torrar as amêndoas, tire a pele e bata no liquidificador, para fazer a farinha de amêndoa

Modo de Preparar a massa:

Misture todos os ingredientes da massa, até ficar maleável.

Abra a massa com um rolo sobre dois plásticos, alisar com o rolo para ficar bem  fininha.1 centímetro.

Forma de fundo removível.
Assar a  massa sem o recheio  160 ° C  até corar.

Recheio:

4 gemas grandes batidas com o açúcar
½ xícara  de (chá) de açúcar
½ xícara de (chá ) de vinho branco seco ou champgne
1 colher de (sopa) de gelatina em pó incolor sem sabor
Hidratar com 5 colheres de água fria

Modo de Preparar o Recheio:

Levar ao fogo as gemas batidas com o açúcar,  misturada com o vinho branco ou a champgne , até ficar um creme.
Hidratar a gelatina e dissolver no micro ondas por 3 segundos
(três segundos) não é minuto.
Coloque a gelatina quente no creme quente, misture bem.
Coloque o recheio  frio na massa já assada e fria.
Conservar na geladeira até a hora de servir

Depois  cobrir com chantilly.

Vários Pedido Estou publicando novamente

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Berinjelas Recheadas da Nonna Antonieta

Ingredientes:

800 grs. de carne moída (patinho, ou coxão mole  ou músculo)

6 berinjelas médias  de 10 centímetros de comprimento
3 berinjelas grandes  bem carnudas de 20 cm de comprimento

Outros Ingredientes:

100 a 200 grs. de queijo parmesão ralado fino
1 xícara de (chá) de cebola ralada
1 xícara de (chá) de azeitonas pretas picadas
1 xícara   de (chá)  de salsa picada
1 alho poró  somente parte branca cortado em rodelas fininhas
2 tabletes de caldo de carne ou sal
1 colher de (chá) ou  de (sopa) de gengibre ralada fresca  ou
¼ de (colher de (café) de gengibre em pó
2 colheres de (sopa) de hortelã picada
2 colheres de (sopa) de alcaparras picadas
1 colher de (sopa) rasa de orégano,
1 colher de (sopa) de molho de pimenta ou
½  pimenta dedo de moça sem sementes  picadinha, ou
1 colher de (chá) de páprica picante
3 colheres de óleo de milho, não serve azeite
1 pitada de canela em pó, 1 pitada de louro moído
2 dentes de alho picados  (sem o miolo).

O miolo faz mal e  dá azia  opcional.

Modo de Preparar as Berinjelas:

Lavar bem as 6 berinjelas, secar com papel toalha, tirar o caule,  corta ao meio pelo comprimento.

Tire a polpa, com o auxílio de uma colher de (sopa) deixando uma beirada  de 3mm, junto  com a casca.

Lavar bem as 3 berinjelas grandes, secar com papel toalha, tirando a casca bem  fininha, corte em cubos.
Coloque os cubinhos  berinjelas  para cozinhar com água fria , junto com o miolo que foi retirado das seis berinjelas.

Depois que cozinhou a berinjela  escorrer  e apertar bem para tirar toda a água .  
A quantidade da água é apenas para cobrir o fruto.

Em separado, jogar na água fervente  as 12 barquinhas  com um  pouco de vinagre.
O vinagre  é para colocar quando a água estiver fervente.
Escorrer secar bem. Reservar.

Modo de Preparar a Carne moída:

Fritar bem a carne, pingando  água o necessário, junte a cebola, o alho poro o caldo de carne e continue refogando até ficar  bem cozido.

Acrescente os cubinhos e a  polpa   das berinjelas já cozidas  e  espremidas.
Cozinhar até que fique sem água no fundo da panela, 

Desligar o fogo, junte a hortelã, orégano, canela em pó, páprica,
picante ou meia pimenta dedo de moça sem as sementes bem picada, o queijo ralado e o restante dos ingredientes.

Coloque o recheio em cada barquinho, de modo que,  ele   fique 2 dedos acima da berinjela, por cima polvilhar queijo ralado.

Observação:

Pode congelar por 3 meses em aberto (separadas) .
Aquecer no micro ondas, ou no forno.
Se preferir coloque fatias de mussarela  em cima de cada barquinho, levar ao forno até  derreter o queijo.

II – Opção:

Pode colocar molho de tomate e por cima do queijo ralado.
Pode servir bem quente, ou morno.

Acompanha purê de mandioquinha ou  Requeijão cremoso.

Requeijão cremoso e purê de mandioquinha, veja  receitas recentes no meu Blogs. Baudanonna.blogspot.com