Torta de Diet Salgada e Doce

Torta de  Diet Salgada e Doce  

Ingredientes da Massa:

20 colheres de  (sopa) farinha de trigo
2 xícaras  de (chá) de leite de vaca
4 ovos – claras em neve
2 colher de (sobremesa) de fermento químico em pó
1 colher de (chá)  de sal

Modo de preparar:

Bater as claras em neve, junte  as gemas, misture bem, depois o leite,  alternando com a farinha de trigo com o sal, por ultimo adicione o fermento em pó.
Forma untada e polvilhada com farinha de trigo.
Despejar metade da massa, coloque o recheio e por cima a outra metade da massa.

Forno 180 ° C por 30’ a 40’ minutos, ou até  dourar  

Recheio Salgado.

2 peitos de frangos cozidos, cortado em cubinhos ou moído
4 tomates  maduros, sem pele sem sementes
1 xícara de (chá) de cebola  picada ou ralada
1 xícara de (chá) de salsa com  o caule picados bem miudinho
1 xícara de (chá) de cenoura pré-cozida em cubinhos (opcional)
1 xícara de chá de azeitonas verdes picadas
200 grs. de ervilha verde congelada, dá um  susto com água fervente, por 1’ depois jogar na água gelada.
1 vidro de palmito, escorrido,  lavado depois  picado em rodelas finas, ou em cubinhos
3 ovos cozidos e picados
3 colheres de sopa de óleo de milho
1 colher de sopa bem cheia de maisena, ou farinha de trigo  para engrossar o recheio é (opcional).
100 a 200 grs. de requeijão cremoso  diet  ou iogurte, serve para colocar por cima do recheio é (opcional)
1 colher de (chá) de gengibre ralada

1 colher de (café) de louro moído
1 pimenta dedo de moça sem sementes e sem as nervuras picadinha.

Modo de Preparar:

Refogar  o peito de frango com os tomates   até cozinhar bem.  adicione   a   cebola  deixar  murchar, junte  a cenoura, a ervilha o palmito picado, as azeitonas, os ovos cozidos a salsa picada e o restante dos ingredientes.

Se precisar use  amido de milho (maisena)  dissolvida em meia xícara de água, para  engrossar.
Por último o requeijão.

Deixar o recheio esfriar para colocar na torta, e por cima o requeijão.

Forrar uma forma redonda com a massa, coloque  o recheio frio, por cima a outra massa.
Levar ao forno pré –aquecido médio  180 º  C para assar, deixar no forno até corar.

 

Recheio Doce:

Goiabada diet derretida com um pouco de água
Por cima  queijo branco  (fresco) cortado em fatias médias.
II opção :
Geleia  de damasco diet ou de morango.

 

 

Chester Diet Com Molho de Maracujá

Chester Diet Com Molho de Maracujá

Ingredientes:

1 chester grande

Tempero :

25 do peso de sal
1 colher de (sopa) e orégano
1 cabeça de alho amassado
1 xícara de suco de limão

Outros Ingredientes:

1 vidro pequeno de geleia de maracujá diet
250 ml de suco natural de maracujá coado

Decoração:

15 ameixas pretas sem os caroços
15 damascos

15 quadradinhos de queijo meia cura (opcional)
1 vidro pequeno de cereja em calda diet, escorrido

Modo de preparar as frutas

Deixar os damascos  de molho na véspera, escorrer .Reservar
Aferventar as ameixas com duas xícaras de água fria, escorrer, lavar em água fria.

Modo de Preparar:

Lavar bem o chester, temperar , deixar em repouso por 6 horas.

Para Assar:

Coloque o a ave numa assadeira por cima a geleia já misturada com o suco de maracujá.

No fundo da forma coloque ¼ de  xícara de água, misturada com ¼ de suco de maracujá.

A medida que for secando vá adicionando mais água com o suco de maracujá.

Cuidado para não deixar secar demais que a calda fica preta queimada.

Assar  forno pré-aquecido médio 180 º C por 40’ minutos para cada quilo de carne, ou até corar.

Modo de Servir:

Coloque  o chester numa travessa de louça ou inox, forrada com folhas de alface, por cima  colocar as frutas.

II Opção:

Rechear as ameixas e os damascos com um quadradinho de queijo meia cura.

Coloque   em volta do chester  as ameixas e os damascos e intercale  as cerejas escorridas.

Se quiser pode decorar com uma flor de hortência  feita com cenoura ou nabo.
Faça a flor com o cortados de 4 pétalas, prender com palito numa batata com casca,  cortada  uma fatia embaixo para ficar fixa.

Flor de pimenta semelhante  com a fruta (Cambuci verde), enfiar no centro uma pimenta dedo de moça (vermelha).

For de cebola grande, cortar 4, depois em 8 segue em 16 pedaços, sem tirar do lugar, isto é sem ir até o fundo que ela se solta.

Com o caldo que ficou na assadeira, junte um xícara de água, levar ao fogo até ferver, engrossar com amido de milho (maisena) .

 

Letão à Pururuca - Com Farofa

Letão à Pururuca - Com Farofa

Ingredientes:

1 leitão de aproximadamente 6 a 8 quilos

Temperos :

1 cabeça de alho amassados
2% do peso da carne de sal
½  copo de vinho branco para cada quilo de carne
1 litro de cachaça para tirar o cheiro da carne
1 litro de vinagre, ou
2 xícaras de suco de limão ou os dois juntos
1 pimenta dedo de moça sem as sementes e sem as nervuras
1 colher de (sopa) de gengibre ralada
2 folhas de louro ou 1 colher de (café) de louro em pó
2 maços de salsa e cebolinha inteiros
3 ramos de manjericão inteiros
3 ramos de hortelã inteiros
1 galho de alecrim

Recheio:

50 grs de bacon picado
2 colheres de (sopa) de banha ou óleo de milho
2 pimentões um vermelho e outro verde picados bem miudinho
2 cebolas raladas ou picadas
1 prato de miúdos de galinha cozidos, temperados  e triturados (opcional) ou
150 grs. de presunto picadinho
1 pires de castanha de caju ou castanha do Brasil, picadas
1 xícara de azeitonas verdes picadas
1 xícara de salsa com o caule picado fino1 ou 2 xícaras de (chá) de farinha de mandioca crua ou farinha de milho

Modo de Preparar a Farofa

Fritar o bacon, junte a cebola os pimentões, deixar no fogo até cozinhar.
Depois acrescente os miúdos de frango, torne a refogar.
Por último as azeitonas  e  castanha de caju.

Finalizando com a farinha de mandioca ou de milho o necessário.
Misture bem até que a farofa fique bem úmida, se precisar coloque um pouco de água ou óleo.

Modo de Preparar o Leitão:

Lavar bem o leitão por dentro e por fora.

Coloque cachaça para tirar o cheiro forte da carne. Deixar por 30’ minutos até uma hora.

Depois torne a lavar.
Não fure a pele da leitoa, que escorre todo o líquido e a carne fica ressecada.

Coloque todos os temperos ,  esfregar no leitão.
Deixar em repouso por 12 a 24 horas , dentro da geladeira.

Pode colocar a farofa  dentro do leitão, ou servir separado.

Enquanto estiver assando o leitão , faça a farofa.

Para Assar o leitão:

Coloque o leitão com os pés amarrados para baixo e a cabeça para cima  em uma assadeira forrada com papel de alumínio.

Assar em forno pré-aquecido por 1 hora para cada quilo de carne.
O leitão estará pronto quando estiver tostado.

Pururuca:

Aquecer 8 conchas de óleo que deverá estar fervendo.
Coloque o leitão que ainda deverá estar quente,  no meio da mesa,

E   com máximo de cuidado vá despejando  o óleo quente ,uma concha de cada vez ,  por cima do couro do leitão.
Afaste o corpo para evitar acidente.

Observação:

RECAPITULANDO:

Coloque o leitão em lugar firme no meio da mesa para colocar o óleo fervente.

Sirva com arroz,  e salada de couve, ou couve refogado.
Decore o prato com folhas de alface  e flor de cebola.

Flor de Cebola:

1 cebola grande inteira com casca, lavar bem

Cortar em quatro, depois 8 depois em 16 pedaços sem tirar do lugar .
Abrir com cuido para não estragar a flor.

Pode fazer a flor com pétalas e o pistilo de cenoura.

 

 

Salada de Abacaxi II Opções

Salada de Abacaxi II Opções

Ingredientes:

1 abacaxi grande com a casca cortado pelo comprimento
1 vidro de palmito escorrido e lavado e picado
1 vidro médio de cogumelos, escorrido e lavado e cortado em lâminas
1 vidro de cerejas em calda escorrida
1 peito de frango cozido na água com sal e legumes, cortadinho ou desfiado
1 pimentão vermelho picado bem miudinho
3 colheres de (sopa) de suco de limão
1 colher de (sopa) de mostarda, sal a gosto ou
1 xícara de molho de maionese ou iogurte

I – Opção:

Modo de Preparar:

Cortar o abacaxi  ao meio pelo comprimento com a casca e a coroa.
Tire a polpa corte em pedacinhos.

Misture todos os ingredientes, tempere.

Rechear as metades do abacaxi, conservar na geladeira até a hora de servir.

II Opção:

Usar os mesmos ingredientes do I opção, depois  adicione bolinhas  de maçã feitas com o boleador colocar limão para não escurecer, e compota de abacaxi cortado em cubinhos a gosto

Modo de Servir a II Opção:

Lavar bem o abacaxi secar bem.

Cortar uma tampa do abacaxi com a coroa.

Escavar a fruta deixando 1 centímetro em toda a volta e no fundo também.

Colocar a salada dentro  do abacaxi.

Conservar dentro da geladeira até a hora de servir.

Coloque tomate cereja nas pontas da coroa do abacaxi.

 

 
 

Panetone Salgado

Panetone  Salgado

Massa:

Ingredientes:
900 grs. de farinha de trigo peneirada 
300 grs. de manteiga
100 grs. margarina ou (100 ml de óleo de milho)
30 grs. de fermento biológico ou
1 pacotinho de fermento biológico seco (1 colher de sopa)
6 gemas + 2 ovos inteiros
1 copo de água ou suco de abacaxi
2 colheres de (sopa) cheia de leite em pó
1 colher de sopa de sal
1 caixinha de creme de leite         

Recheio:

400 grs. de peito de peru defumado ou sobras de frango, carne de porco assados, ou presunto, cortados em cubinhos 
1 xícara de (chá de azeitonas verdes sem os caroços picadas
1 xícara de azeitonas pretas sem os caroços picadas
1 xícara de (chá) de queijo parmesão ralado
1 colher de (sopa de orégano, 1 colher de salsa desidratada

Pode substituir o recheio por legumes +, frango defumado ou outros frios. Ou   lingüiça, ou bacalhau desfiado demolhado.

Ingredientes da Esponja:

350 grs. de farinha de trigo peneirada
250 ml de água morna
30 grs. de fermento biológico fresco ou
1 pacotinho de fermento biológico seco
10 grs. ou 1 colher de (sopa) rasa
1 colher de (sopa) de açúcar

Modo de Preparar a Esponja:

Coloque numa tigela o fermento dissolvido em 250 ml de água morna e acrescente 350 grs. de farinha de trigo já misturada com o açúcar. Misture bem .

Cubra a tigela com papel filme ou com um guardanapo de pano.
Deixar por aproximadamente 30’ minutos ou até virar uma esponja. Reserve

Modo de Preparar a Massa:

Coloque  a farinha trigo na mesa espalhe bem , faça um buraco  no centro.

Despejar os ovos, a manteiga derretida, a esponja, vá misturando os ingredientes com a farinha e se precisar   adicione água morna aos poucos.

A massa fica mole e grudenta, se precisar coloque um pouco  de farinha.
Cuidado não coloque farinha demais que  a massa fica dura.

Depois de tudo  bem  misturado  adicione o restante dos ingredientes da massa.  Sovar bem.

Espalhe a massa na mesa, rasgar,  puxando  a massa com uma espátula   para cima e para baixo para entrar  ar,  por aproximadamente 10’ a 20’ minutos.

Depois abrir a massa, coloque o recheio  um de cada vez, misture bem .
Faça um rocambole  e torne a misturar até ficar uma massa homogênea.

Coloque  metade  da massa na forma de papel para panetone, própria para esse fim.

Deixar crescer até dobrar de volume.

*Não deixar crescer até a borda que ele transborda, ele cresce mais no forno.

Assar forno pré aquecido médio 180 º C por 40’ a 50’ minutos, até que fique dourado. Não queimado.

Pernil de Cordeiro da Fazenda

Pernil de Cordeiro da Fazenda

Ingredientes :

1 pernil de cordeiro

Temperos

1 cebola grande picada ou ralada
2 colheres de (sopa) de colorau (pó)
2 colheres de (sopa) cheia de alho sem o miolo amassado
1 colher de (sopa) de páprica picante
1 colher de (chá) ou de (sopa) de gengibre fresca ralada
1 colher de (café de cravo moído ou a gosto
1 colher de (chá de canela em pó
1 folha de louro ou ½ colher de (café) rasa de louro em pó
1 pitada de noz moscada
1 maço de salsa  inteiro e outras ervas a seu gosto

1 pimenta dedo de moça, sem as sementes e sem as nervuras picada
O alecrim colocar somente meio galinho

 

Outros Ingredientes

2 pimentões vermelhos, ou 1 vermelho outro amarelo
2 tabletes de caldo de carne dissolvido em um pouco de água
1 copo de vinho branco seco
1 vidro médio de cogumelos em conserva escorrido e lavado e
picados ao meio
3 tomates maduros sem peles e sem sementes picados
1 alho poro somente a parte branca cortado em rodelas finas
1 colher de (chá) de páprica picante ou molho de pimenta2 colheres de (sopa) cheia de banha de porco ou ½ xícara de óleo

Modo de Preparar o Pernil de Cordeiro:

Primeira coisa é retirar a glândula (bodum)  da perna do cordeiro é o que da mau cheiro na carne.

É retirada a glândula da perna traseira do cordeiro, parece um grão de feijão escuro.
Está entre o tendão e o osso da perna.

Depois lavar bem o pernil do cordeiro em água corrente.

Temperar a carne com os temperos da lista .
Coloque o pernil dentro de um saco grande de plástico com todos os temperos, amarrar com barbante de algodão.

Coloque o saco dentro de um utensílio de louça, levar a geladeira por 12 horas,

Depois tire o pernil, passe para uma assadeira forrada com papel de alumínio, junte meio copo  do molho coado.

Untar a carne com banha ou cobrir com fatias de bacon.  

Levar para assar forno pré aquecido 180  º C, por 40’ minutos para cada quilo de carne.

Modo de Preparar o Molho:

Refogar a cebola com os pimentões e o alho poro, os tomates  junte  o caldo de carne, e  a páprica  picante , por último os cogumelos.

Para Servir:

Coloque o cordeiro numa travessa , despejar o molho por cima.
Acompanha arroz branco, Salada de agrião e
Salada de feijão branco temperado com bastante cebola, salsa, e azeitonas verdes picada, e um pouco do caldo do feijão.

Tender à Califórnia

Tender à Califórnia

Ingredientes:

1 tender de 2 quilos

Outros Ingredientes:

1 copo de vinho branco seco
1 copo de  calda de abacaxi
1 copo de suco de laranja
½ copo de mel ou de Karo
1 xícara de (chá) de cravos da Índia

Compota de Frutas:

10 rodelas de abacaxi em calda escorridas
10 metades de pêssegos em calda escorridos
10 ameixas pretas sem os caroços escorridas
10 figos inteiros  em calda escorrido
04 maçãs sem casca cortadas em rodelas  pré-cozidas(opcional)
1 vidro médio de cereja em calda escorrida
Colocar meia cereja no centro de cada fatia  de abacaxi

Modo de Preparar:

Com uma faca risque o tender formando losango, nos cruzamento dos riscos, espete um cravo da Índia.

Pincele  o tender com mel ou Karo.

Levar ao forno médio  pré aquecido 180 º C , por 40’ minutos
para cada quilo.

Enquanto estiver no forno, regue com o vinho misturado com a calda de abacaxi e o suco de laranja, partes iguais.

Depois de assado coloque o tender numa travessa, decore com as
compotas de frutas.

Para o Natal e Ano Novo: 

Colocar uma xícara de (chá) de castanha portuguesa caramelada.
1 xícara de nozes sem as cascas
Passas sem sementes