Torta Doce – Com VI - Opções de Recheio

Torta Doce – Com VI - Opções de Recheio

 

Ingredientes:

Massa:

500  grs. de farinha de trigo
250 grs. de margarina ou banha de porco
2 ovos inteiros
2 colheres de água gelada ou o necessário
4 a 6 colheres de (sopa) de açúcar
1 colher de sobremesa de fermento químico em pó

Modo de Preparar a Massa:

Coloque numa tigela a farinha, manteiga açúcar, os ovos e o fermento e a água.

Misture bem com as pontas dos dedos. Não sovar que a massa fica embatumada e dura, descarte.

Guardar na geladeira coberta com papel filme, ou dentro de um saco plástico, por 30’ minutos.

Abrir a massa nas mãos ou  com rolo entre dois plásticos bem fina.
Forrar uma  forma com fundo removível.

Levar a massa  para assar sozinha coloque por cima    papel manteiga e depois  forre com  feijão. 
Depois de assada deixar esfriar bem.

Coloque o recheio frio.

Recheio:

Baba de Moça:

Calda:

300 grs. de açúcar
150 grs. de água fria

Outros Ingredientes:

1 vidro de 250 ml de leite de coco
6 gemas grandes passadas na peneira, depois bater bem.

Modo de Preparar a Calda:

Numa panela média, coloque o açúcar e a água, misture fora do fogo.
Levar ao fogo até ficar uma calda em ponto de fio, não mexer enquanto estiver no fogo que açucara.

Quando a calda começar a borbulhar,  pegue um pouco da calda, com o auxílio de uma colher de (sopa)  e despeja de volta  para a panela.

Se ficar um fio na ponta da colher é o ponto certo.

Modo de Preparar a Baba de Moça:

Passar as gemas pela peneira fina, não raspar dentro nem fora, apenas bater a peneira para soltar a pele.
A pele do ovo que tem cheiro forte fica na peneira.

**Se você quiser economizar você perde o seu trabalho, o doce fica horrível, com gosto forte de ovo.**

Depois que passou as gemas pela peneira, bater bem, junte o leite de coco, mistura bem.
Na panela da calda quente,  despejar as gemas com o leite de coco, aos poucos e devagar  até terminar.
Levar ao fogo mexendo sempre com uma colher de cabo comprido, até ficar um creme grosso, isto é , até cozinhar as gemas.

Coloque  na torta o recheio frio,  levar a geladeira até a hora de servir a torta.

II – Opção:

Servir o recheio  em taças com pé alto.

III – Opção:

Recheio:

Doce de leite pastoso misturado com chocolate nobre  derretido.

IV – Opção:

Brigadeiro de chocolate e por cima chocolate granulado

V – Opção

Recheio :

250 grs. de ricota amassada
150 grs. de  queijo cream cheese
8 colheres de (sopa) de açúcar
3 colheres de (sopa) de geleia de laranja
2 colheres de (sopa) de gelatina em pó  incolor sem sabor
5 colheres de (sopa) de água fria para hidratar e dissolver
a gelatina em banho-maria ou no micro ondas.
1 colher de (sopa) de raspas de casca de limão ou laranja
somente a parte verde ou amarela, a branca amarga.
½ xícara de creme de leite
100 grs. de chocolate branco picado e derretido (opcional)

Cobertura:

½ xícara de (chá) de água fria
3 colheres de geleia de laranja
1 colher de sopa de amido de milho
4 colheres de (sopa) de açúcar
Levar ao fogo até cozinhar o amido.

Decoração:

Por cima decore com gomos  de laranja sem a pele,  ou rodelas de laranja .
Se quiser pode   usar laranjinha kinkan, cortada em rodelas
finas, ou em compota.

VI _ Opção:

Recheio:

150 grs. de queijo branco fresco picado
2 ovos inteiros
1 caixinha de creme de leite
½ xícara de (chá) de açúcar
1 colher de (sopa) rasa  de amido de milho (maisena)

Cobertura:

150 grs. de goiabada picadinha
½ xícara de (chá) de água fria

Modo de Preparar o Recheio:

Bater no liquidificador os ovos, com o creme de leite, depois adicione  o amido de milho, o açúcar e o queijo branco, torne a bater até ficar tudo bem misturado.

Despejar a mistura do liquidificador, por cima da massa.

Levar ao forno quente  180 ° C por aproximadamente  30’ minutos, ou até assar. Deixar esfriar.

Modo de Preparar a Cobertura:

Misture a goiabada com a água levar ao fogo até ficar tipo de uma geleia não muito mole nem muito duro.
Depois que esfriou cobrir a torta com a geleia.

Levar a torta na  geladeira por 10’ a 15’ minutos, até que a cobertura fique firme

Coloque a cobertura depois que a torta esfriou.
conserva na geladeira até a hora de servir
 

 

 

Torta e Tortinhas Com Massa Especial

 

 

Torta e Tortinhas Com Massa Especial

 

Ingredientes:

 

 Massa Italiana Para Festa :

 

500 grs.  de farinha de trigo especial  gelada

250  grs. de manteiga  (não serve margarina nem banha) gelada
2 a 3 gemas geladas, ou o necessário

1 colher de (chá) de sal
1 colher de sobremesa rasa de fermento químico em pó

Modo de Preparar a Massa:

 

Coloque numa tigela média os ingrediente da massa, misturar com
as pontas dos dedos, até ficar uma polenta mole

Não sovar  que ela fica embatumada,  fica pesada e dura  descarte.

Se sua mão for muito quente, lavar e secar para esfriar.

A massa acima é para mini empadas para festa também.

Não esquecer de deixar a massa  na geladeira por 30’ minutos., antes de abrir.

Antes de assar as mini empadas pincelar por cima gema batida.
Não é o  ovo inteiro.

 

Recheio I :

 

200  de peito de frango cozido ou carne moída

200 grs. ou requeijão cremoso

1 cebola  grande ralada

2 tomates sem peles e sem sementes picados

1 colher (sopa) rasa  de margarina, ou óleo de milho

2 colheres de (sopa) de salsa com o caule  picada
2 colheres de (sopa) de azeitonas verdes picada

50 grs. de queijo parmesão ralado (opcional)

 

Outros Ingredientes do Recheio:

 

1 copo de requeijão cremoso ou
200grs. de purê de batata, ou mandioquinha
1 colher de (chá) cheia em cada empada e nas  tortinhas uma colher de (café).    
Na torta grande colocar  uma camada fina de purê de baata ou mandioquinha é (opcional).
 

Recheio II :

 

200  a 300 grs. de carne moída , ou bacalhau já desalgado, ou palmito, todos refogados com óleo, cebola tomate e outros temperos a gosto.

Pode colocar palmito com camarão, siri e outros.

 

Modo de Preparar o Recheio:

Cozinhe o peito de frango coberto com água com os legumes:
Uma cenoura média cortada em rodelas grossas, 1 talo de salsão. 1 maço de cheiro verde inteiros  (salsa e cebolinha), 1 folha de louro, 1 cebola cortada em rodelas, 1 dente de alho inteiro , 2 rodelas de gengibre.

Depois do frango  cozido, picar   ou triturar no processador.
Refogar  o frango com óleo, cebola, tomate, salsa com o caule picado, azeitonas verdes cortadas em rodelas finas.

Se precisar junte um pouco de amido de milho, dissolvida em um pouco de água, para engrossar o recheio.

 

 

Coloque  a massa para descansar  por 30’minutos, dentro da geladeira coberta com papel filme, ou guardanapo   bem limpo.

 

Abrir a massa bem fininha, na palma da mão ou entre dois plásticos com o auxílio de um rolo de macarrão.

 
Forrar as forminhas de empada, ou  das tortinhas ou  da torta todas do mesmo jeito. Depois  coloque o recheio frio, e por cima o requeijão, ou purê de batata.
Faça a tampas das empada, tortinhas e tortas com a mesma massa.

 
Pincelar com gema batida

Levar para assar as empadas  no forno pré-aquecido  180 ° C por 10 ‘ a 15’ minutos ou até corar.

As mini empadas levam  menos tempo para assar. 
Cuidado para não deixar queimar.

 

As Tortinhas tem  (10 centímetros de circunferência por 1 de altura).
Para  assar leva    15’ a 20’ minutos ou até corar, ou até menos depende do seu forno.

A torta e a tortinha faça  com o fundo removível.
A torta  com forma média  e se colocar muito recheio ela demora mais para assar.

Observação:

 

As empadas. desenforme  e passe para uma forminha de papel.

 

Rendimento:  dão 40 empadinhas  médias e 100  mini empadas, para festas.

CURIOSIDADE:

*Você sabia que não existem empadinhas o nome é empada, seja pequena ou mini.”

O motivo é que as crianças não gostavam de torta, achavam esquisito. 

As mães resolveram  fazer empada para  as crianças, que não gostavam das tortas .

 

As crianças comiam as empadas por que eram mais bonitinhas.
Para ficar mais carinhoso  elas apelidaram de empadinhas.

Recapitulando não existem  empadinhas o nome certo é  empadas.

 

Para Empada de siri ou Camarão:

 

Cozinhar  200 grs. de batatas passar pelo espremedor ainda quente.

Numa panela coloque a manteiga junte  batata, sal    levar ao fogo médio mexendo sempre, por último o queijo ralado, deixar no fogo  até dar consistência de purê firme.

 

Em separado refogar  o siri ou bacalhau  no óleo, junte a cebola o tomate picado, ir pingando água até ficar bem cozido, por último  acrescentar a salsa  o sal,  azeitonas verdes picada ,adicione  o purê ainda quente.

 

Rechear as empadas com o  Siri ou de Camarão ou Bacalhau  com a massa  já assada.
Por cima polvilhar metade de queijo ralado e outra metade de farinha de rosca.

 

Levar ao forno  quente para aquecer  por 5’minutos, o bacalhau leva mais tempo. 8’ minutos. 

Nota:

Se não quiser colocar  requeijão nas empadas pode colocar purê de batata e mais o queijo ralado.

São 200 grs. de purê de batata, ou de mandioquinha.

Pode fazer torta somente com legumes diversos:

Aspargo, fundo de alcachofras, vagens, couve-flor,

cogumelos, palmito, cenoura  milho e outros.
Se quiser pode colocar frango com os legumes, ou sardinha em lata.
**Para festas não coloque sardinha.** 

 

Torta de Diet Salgada e Doce

Torta de  Diet Salgada e Doce  

Ingredientes da Massa:

20 colheres de  (sopa) farinha de trigo
2 xícaras  de (chá) de leite de vaca
4 ovos – claras em neve
2 colher de (sobremesa) de fermento químico em pó
1 colher de (chá)  de sal

Modo de preparar:

Bater as claras em neve, junte  as gemas, misture bem, depois o leite,  alternando com a farinha de trigo com o sal, por ultimo adicione o fermento em pó.
Forma untada e polvilhada com farinha de trigo.
Despejar metade da massa, coloque o recheio e por cima a outra metade da massa.

Forno 180 ° C por 30’ a 40’ minutos, ou até  dourar  

Recheio Salgado.

2 peitos de frangos cozidos, cortado em cubinhos ou moído
4 tomates  maduros, sem pele sem sementes
1 xícara de (chá) de cebola  picada ou ralada
1 xícara de (chá) de salsa com  o caule picados bem miudinho
1 xícara de (chá) de cenoura pré-cozida em cubinhos (opcional)
1 xícara de chá de azeitonas verdes picadas
200 grs. de ervilha verde congelada, dá um  susto com água fervente, por 1’ depois jogar na água gelada.
1 vidro de palmito, escorrido,  lavado depois  picado em rodelas finas, ou em cubinhos
3 ovos cozidos e picados
3 colheres de sopa de óleo de milho
1 colher de sopa bem cheia de maisena, ou farinha de trigo  para engrossar o recheio é (opcional).
100 a 200 grs. de requeijão cremoso  diet  ou iogurte, serve para colocar por cima do recheio é (opcional)
1 colher de (chá) de gengibre ralada

1 colher de (café) de louro moído
1 pimenta dedo de moça sem sementes e sem as nervuras picadinha.

Modo de Preparar:

Refogar  o peito de frango com os tomates   até cozinhar bem.  adicione   a   cebola  deixar  murchar, junte  a cenoura, a ervilha o palmito picado, as azeitonas, os ovos cozidos a salsa picada e o restante dos ingredientes.

Se precisar use  amido de milho (maisena)  dissolvida em meia xícara de água, para  engrossar.
Por último o requeijão.

Deixar o recheio esfriar para colocar na torta, e por cima o requeijão.

Forrar uma forma redonda com a massa, coloque  o recheio frio, por cima a outra massa.
Levar ao forno pré –aquecido médio  180 º  C para assar, deixar no forno até corar.

 

Recheio Doce:

Goiabada diet derretida com um pouco de água
Por cima  queijo branco  (fresco) cortado em fatias médias.
II opção :
Geleia  de damasco diet ou de morango.

 

 

Chester Diet Com Molho de Maracujá

Chester Diet Com Molho de Maracujá

Ingredientes:

1 chester grande

Tempero :

25 do peso de sal
1 colher de (sopa) e orégano
1 cabeça de alho amassado
1 xícara de suco de limão

Outros Ingredientes:

1 vidro pequeno de geleia de maracujá diet
250 ml de suco natural de maracujá coado

Decoração:

15 ameixas pretas sem os caroços
15 damascos

15 quadradinhos de queijo meia cura (opcional)
1 vidro pequeno de cereja em calda diet, escorrido

Modo de preparar as frutas

Deixar os damascos  de molho na véspera, escorrer .Reservar
Aferventar as ameixas com duas xícaras de água fria, escorrer, lavar em água fria.

Modo de Preparar:

Lavar bem o chester, temperar , deixar em repouso por 6 horas.

Para Assar:

Coloque o a ave numa assadeira por cima a geleia já misturada com o suco de maracujá.

No fundo da forma coloque ¼ de  xícara de água, misturada com ¼ de suco de maracujá.

A medida que for secando vá adicionando mais água com o suco de maracujá.

Cuidado para não deixar secar demais que a calda fica preta queimada.

Assar  forno pré-aquecido médio 180 º C por 40’ minutos para cada quilo de carne, ou até corar.

Modo de Servir:

Coloque  o chester numa travessa de louça ou inox, forrada com folhas de alface, por cima  colocar as frutas.

II Opção:

Rechear as ameixas e os damascos com um quadradinho de queijo meia cura.

Coloque   em volta do chester  as ameixas e os damascos e intercale  as cerejas escorridas.

Se quiser pode decorar com uma flor de hortência  feita com cenoura ou nabo.
Faça a flor com o cortados de 4 pétalas, prender com palito numa batata com casca,  cortada  uma fatia embaixo para ficar fixa.

Flor de pimenta semelhante  com a fruta (Cambuci verde), enfiar no centro uma pimenta dedo de moça (vermelha).

For de cebola grande, cortar 4, depois em 8 segue em 16 pedaços, sem tirar do lugar, isto é sem ir até o fundo que ela se solta.

Com o caldo que ficou na assadeira, junte um xícara de água, levar ao fogo até ferver, engrossar com amido de milho (maisena) .

 

Letão à Pururuca - Com Farofa

Letão à Pururuca - Com Farofa

Ingredientes:

1 leitão de aproximadamente 6 a 8 quilos

Temperos :

1 cabeça de alho amassados
2% do peso da carne de sal
½  copo de vinho branco para cada quilo de carne
1 litro de cachaça para tirar o cheiro da carne
1 litro de vinagre, ou
2 xícaras de suco de limão ou os dois juntos
1 pimenta dedo de moça sem as sementes e sem as nervuras
1 colher de (sopa) de gengibre ralada
2 folhas de louro ou 1 colher de (café) de louro em pó
2 maços de salsa e cebolinha inteiros
3 ramos de manjericão inteiros
3 ramos de hortelã inteiros
1 galho de alecrim

Recheio:

50 grs de bacon picado
2 colheres de (sopa) de banha ou óleo de milho
2 pimentões um vermelho e outro verde picados bem miudinho
2 cebolas raladas ou picadas
1 prato de miúdos de galinha cozidos, temperados  e triturados (opcional) ou
150 grs. de presunto picadinho
1 pires de castanha de caju ou castanha do Brasil, picadas
1 xícara de azeitonas verdes picadas
1 xícara de salsa com o caule picado fino1 ou 2 xícaras de (chá) de farinha de mandioca crua ou farinha de milho

Modo de Preparar a Farofa

Fritar o bacon, junte a cebola os pimentões, deixar no fogo até cozinhar.
Depois acrescente os miúdos de frango, torne a refogar.
Por último as azeitonas  e  castanha de caju.

Finalizando com a farinha de mandioca ou de milho o necessário.
Misture bem até que a farofa fique bem úmida, se precisar coloque um pouco de água ou óleo.

Modo de Preparar o Leitão:

Lavar bem o leitão por dentro e por fora.

Coloque cachaça para tirar o cheiro forte da carne. Deixar por 30’ minutos até uma hora.

Depois torne a lavar.
Não fure a pele da leitoa, que escorre todo o líquido e a carne fica ressecada.

Coloque todos os temperos ,  esfregar no leitão.
Deixar em repouso por 12 a 24 horas , dentro da geladeira.

Pode colocar a farofa  dentro do leitão, ou servir separado.

Enquanto estiver assando o leitão , faça a farofa.

Para Assar o leitão:

Coloque o leitão com os pés amarrados para baixo e a cabeça para cima  em uma assadeira forrada com papel de alumínio.

Assar em forno pré-aquecido por 1 hora para cada quilo de carne.
O leitão estará pronto quando estiver tostado.

Pururuca:

Aquecer 8 conchas de óleo que deverá estar fervendo.
Coloque o leitão que ainda deverá estar quente,  no meio da mesa,

E   com máximo de cuidado vá despejando  o óleo quente ,uma concha de cada vez ,  por cima do couro do leitão.
Afaste o corpo para evitar acidente.

Observação:

RECAPITULANDO:

Coloque o leitão em lugar firme no meio da mesa para colocar o óleo fervente.

Sirva com arroz,  e salada de couve, ou couve refogado.
Decore o prato com folhas de alface  e flor de cebola.

Flor de Cebola:

1 cebola grande inteira com casca, lavar bem

Cortar em quatro, depois 8 depois em 16 pedaços sem tirar do lugar .
Abrir com cuido para não estragar a flor.

Pode fazer a flor com pétalas e o pistilo de cenoura.

 

 

Salada de Abacaxi II Opções

Salada de Abacaxi II Opções

Ingredientes:

1 abacaxi grande com a casca cortado pelo comprimento
1 vidro de palmito escorrido e lavado e picado
1 vidro médio de cogumelos, escorrido e lavado e cortado em lâminas
1 vidro de cerejas em calda escorrida
1 peito de frango cozido na água com sal e legumes, cortadinho ou desfiado
1 pimentão vermelho picado bem miudinho
3 colheres de (sopa) de suco de limão
1 colher de (sopa) de mostarda, sal a gosto ou
1 xícara de molho de maionese ou iogurte

I – Opção:

Modo de Preparar:

Cortar o abacaxi  ao meio pelo comprimento com a casca e a coroa.
Tire a polpa corte em pedacinhos.

Misture todos os ingredientes, tempere.

Rechear as metades do abacaxi, conservar na geladeira até a hora de servir.

II Opção:

Usar os mesmos ingredientes do I opção, depois  adicione bolinhas  de maçã feitas com o boleador colocar limão para não escurecer, e compota de abacaxi cortado em cubinhos a gosto

Modo de Servir a II Opção:

Lavar bem o abacaxi secar bem.

Cortar uma tampa do abacaxi com a coroa.

Escavar a fruta deixando 1 centímetro em toda a volta e no fundo também.

Colocar a salada dentro  do abacaxi.

Conservar dentro da geladeira até a hora de servir.

Coloque tomate cereja nas pontas da coroa do abacaxi.

 

 
 

Panetone Salgado

Panetone  Salgado

Massa:

Ingredientes:
900 grs. de farinha de trigo peneirada 
300 grs. de manteiga
100 grs. margarina ou (100 ml de óleo de milho)
30 grs. de fermento biológico ou
1 pacotinho de fermento biológico seco (1 colher de sopa)
6 gemas + 2 ovos inteiros
1 copo de água ou suco de abacaxi
2 colheres de (sopa) cheia de leite em pó
1 colher de sopa de sal
1 caixinha de creme de leite         

Recheio:

400 grs. de peito de peru defumado ou sobras de frango, carne de porco assados, ou presunto, cortados em cubinhos 
1 xícara de (chá de azeitonas verdes sem os caroços picadas
1 xícara de azeitonas pretas sem os caroços picadas
1 xícara de (chá) de queijo parmesão ralado
1 colher de (sopa de orégano, 1 colher de salsa desidratada

Pode substituir o recheio por legumes +, frango defumado ou outros frios. Ou   lingüiça, ou bacalhau desfiado demolhado.

Ingredientes da Esponja:

350 grs. de farinha de trigo peneirada
250 ml de água morna
30 grs. de fermento biológico fresco ou
1 pacotinho de fermento biológico seco
10 grs. ou 1 colher de (sopa) rasa
1 colher de (sopa) de açúcar

Modo de Preparar a Esponja:

Coloque numa tigela o fermento dissolvido em 250 ml de água morna e acrescente 350 grs. de farinha de trigo já misturada com o açúcar. Misture bem .

Cubra a tigela com papel filme ou com um guardanapo de pano.
Deixar por aproximadamente 30’ minutos ou até virar uma esponja. Reserve

Modo de Preparar a Massa:

Coloque  a farinha trigo na mesa espalhe bem , faça um buraco  no centro.

Despejar os ovos, a manteiga derretida, a esponja, vá misturando os ingredientes com a farinha e se precisar   adicione água morna aos poucos.

A massa fica mole e grudenta, se precisar coloque um pouco  de farinha.
Cuidado não coloque farinha demais que  a massa fica dura.

Depois de tudo  bem  misturado  adicione o restante dos ingredientes da massa.  Sovar bem.

Espalhe a massa na mesa, rasgar,  puxando  a massa com uma espátula   para cima e para baixo para entrar  ar,  por aproximadamente 10’ a 20’ minutos.

Depois abrir a massa, coloque o recheio  um de cada vez, misture bem .
Faça um rocambole  e torne a misturar até ficar uma massa homogênea.

Coloque  metade  da massa na forma de papel para panetone, própria para esse fim.

Deixar crescer até dobrar de volume.

*Não deixar crescer até a borda que ele transborda, ele cresce mais no forno.

Assar forno pré aquecido médio 180 º C por 40’ a 50’ minutos, até que fique dourado. Não queimado.