Bacalhau Assado ou Grelhado

Bacalhau  Assado ou Grelhado

Ingredientes:

 2  postas de bacalhau de 500 grs. cada demolhado  por 24 a
36 horas, dentro da geladeira.

Outros Ingredientes:

300 grs. de cebola  miudinha  em conserva

400 grs. de batata  pequenas  (bolinha)  cozidas com casca

200 grs. de azeitonas pretas grandes, sem os caroços.

1 maço de couve escaldada

6 ovos cozidos cortados em quatro

4 pimentões vermelhos em tiras  (crus )ou 2 vermelhos e  2 amarelos

1 xícara de (chá) de salsa com o caule picada e
½ xícara de (chá) de cebolinha cortada em rodelas finas

½  xícara de (chá) de azeite de oliva extra virgem

Modo de Preparar:

Coloque o bacalhau de molho com bastante água,  dentro da geladeira, trocando várias  vezes a água fria a cada 4 horas. Depois escorrer.

Numa travessa de barro distribuir as postas de bacalhau, sem cozinhar.
Em  volta coloque  as batatas cozidas, já descascadas, a cebola inteiras ou em  rodelas e os  pimentão em tiras finas, e a couve  enrolada  regar com azeite, levar ao forno para gratinar.

Antes de servir coloque os ovos cozidos cortado e quatro partes, ou
Em  2 partes com uma  azeitona preta sem o caroço no centro da gema. 

E  azeitonas pretas sem os caroços espalhada pela travessa.

Salpicar  a salsa com o caule  picada e cebolinha.

Salada de tomate cereja,  alface, palmito ou salada de agrião.

Pode acompanha arroz branco é (opcional)

A batata já  substitui o arroz.

Pode substituir o palmito, por alcachofra em conserva, cogumelos,
aspargo, tudo escorrido e  lavados em água corrente para tirar o conservante.

II – Opção:

Grelhar o bacalhau, sem cozinhar. numa chapa ou na churrasqueira até ficar dourado dos dois lados.
Depois passe para uma travessa e faça o mesmo procedimento do anterior.

  

Para Principiante - Ovo de Páscoa Recheado

Para Principiante - Ovo de Páscoa  Recheado

Ingredientes:

500 grs. de chocolate meio amargo picado e derretido ou chocolate  ao leite

Modo de Preparar:

Corte o chocolate em cima de uma tábua  com uma faca  serrilhada.

Quando a água do banho-maria  tingiu  90 º C . desligue  o fogo e coloque a panela do chocolate picado ou refratário  em cima, de modo que  encaixe bem para não entrar vapor de água .

Mexer bem até derreter  o chocolate. Se não deu para derreter todo o  chocolate, tire a panela de cima do banho-maria e repita a mesma operação, com muito cuidado para  não entrar vapor de água que estraga todo o chocolate. Ele fica mole.

Você perde tudo o que fez.

Depois despejar o chocolate derretido em cima de uma pedra de mármore bem seca. Espalhar com uma espátula até esfriar.
Teste o chocolate  colocando um pouco  embaixo do lábio inferior que deverá estar frio.
Segredo:

Se não quiser colocar o chocolate para dar choque térmico  na pedra mármore.
Faça da seguinte maneira, derreter metade do chocolate, tire do fogo  depois junte  a outra metade , misture bem, até derreter  tudo.
Assim você não precisa dar choque térmico.

Para Derreter o chocolate no  micro-ondas:

Coloque o chocolate picado num refratário alto, leve ao micro-ondas em potência média por aproximadamente  por 1  (um minuto) se não tiver prática coloque  30 segundos, mexer para derreter ,depois volte  mais 30 segundos torne a mexer até ficar bem derretido.
O chocolate não ficará totalmente  derretido.
Você vai ter que mexer bem  fora do fogo, até que ele fique todo derretido.
Se usar termômetro o chocolate estará mais ou menos entre 42 º C .
Não usar o chocolate  nessa temperatura que vai demorar muito para  secar  e sua aparência ficara ´prejudicada. 
Por esse motivo precisa  temperar o chocolate  dando choque térmico para baixar a temperatura para 28 º C ou faça igual ao anterior  (Segredo).

Se você  for  profissionalizar,   para sua segurança é melhor usar uma derretedeira  elétrica e  panela de banho-maria próprio para esse fim .
Se você for principiante faça sempre em pequenas porções ou faça bombons recheados cobertos com papel próprio para esse fim.
Assim ninguém descobre as falhas do chocolate. 
Faça sempre com chocolate nobre nunca faça com chocolate qualquer.

Chocolate é sempre saboroso com o recheio que você colocar, isto é se você usar chocolate nobre. ( de boa qualidade).
Quando fizer faça com capricho e com amor.

Modo de fazer o Ovo de Pascoa Simples:

Coloque uma camada de chocolate derretido  na forma do ovo de Páscoa, vá virando para espalhar o chocolate ou use um pincel.
Puxe  o chocolate  com uma colher de (sopa) para as bordas, para ficar mais grosso. Limpe o excesso . Cubra com papel manteiga ou papel de alumínio.  O ovo  fica virado para cima.
Se quiser pode emborcar (virando para baixo). 
Levar a geladeira por no máximo 2 minutos.
Volte e faça mais duas camadas. Repita a mesma operação.  Quando o chocolate estiver seco  a forma transparente ficará opaca.  Pode deixar secar por 8 a 12 horas ou embrulhar imediatamente com papel  apropriado.

Coloque o recheio em cada uma das duas metades a quantidade do recheio é você que escolhe pode ser inteiro  metade ou um quarto
Se quiser pode fechar as duas metade com chocolate derretido.

I - Recheio:

½ quilo de castanha de caju
100 grs. de chocolate branco derretido
200 grs. de  gordura vegetal  ou margarina
300 grs. de fondant derretido com um pouco de água  fria, se ele estiver  muito duro
Folha de hóstia é (opcional)
O recheio não vai ao fogo

Modo de Preparar:

Depois que fez a casca do ovo, forrar com  folha de hóstia, depois coloque  2 (dois)  dedos de recheio, ou até a borda.
Cobrir com uma camada grossa de chocolate,
Faça o recheio nas duas metades.

II Recheio:

1 lata de leite condensado cozido por 30’ minutos na panela de pressão. Deixar esfriar bem antes de abrir a lata
100 ou 200 grs. de chocolate meios amargo derretido no micro-ondas ou em banho-maria.
1 cálice de licor de cacau ou conhaque
1 colher de (sopa) de essência de baunilha
1 xícara de ameixas pretas picadas bem  pequenas, ou passas.

Modo de Preparar:

Misture o chocolate derretido com o doce de leite, até ficar uma massa homogênea , adicione o licor  a essência de baunilha  e por ultimo as ameixas picadas .

Deixar secar bem antes de embrulhar.

Depois do ovo de Páscoa pronto embrulhar com papel próprio.

Trufa Com Conhaque e + IV Recheios

Trufa  Com Conhaque e + IV  Recheios

Ingredientes:

I – Opção:

500 grs. de chocolate ao leite picado, ou meio amargo

50 grs. de manteiga de cacau picado

Recheio:

300 grs. de chocolate meio amargo picado ou ralado

½ lata de creme de leite sem o soro, ou creme de leite de caixinha

1 cálice de conhaque, equivale a  ½ xícara de (café)

1 colher de (sopa) de mel puro de abelha

2 colheres de (sopa)  de manteiga, não serve margarina

Modo de Preparar o Chocolate:

Ralar ou cortar bem fino, o chocolate meio amargo com uma faca grande de serra.

Cortar  a manteiga de cacau com a faca de serra, em lascas finas

A manteiga de cacau serve para afinar o chocolate são 10 % do total do chocolate, é o modo mais certo.
Algumas pessoas usam óleo de milho.

Derreter o chocolate  com a manteiga de cacau,  em banho-maria. ou 

Pode derreter o chocolate no micro-ondas por 3 a 4 segundos em potência média ( 50 %) potência  5.

Banho-maria  

Levar ao fogo  uma panela grande e rasa com água, quando  começar as formar bolhas, desligar o fogo, e por cima coloque  a outra panela menor alta ou refratário de modo que encaixe bem na panela do banho-maria  com chocolate picado.

Quando começar a derreter,  mexer com uma colher de pau, até que esteja totalmente derretido. 
*Cuidado para não deixar entrar   vapor da água do banho-maria  que o chocolate  não endurece, fica mole e grudento.*
Você perde o chocolate.
A panela que vai derreter o chocolate tem que  estar bem seca. 

Modo de Preparar o recheio:

Derreter o chocolate meio amargo  em banho-maria do mesmo modo  do outro chocolate, tire do fogo e acrescente a manteiga, o mel,  o creme de leite. 

Bata bastante, até que esteja  bem derretido.

Deixar esfriar, coloque o conhaque.

Pode usar outro sabor exemplo licor de  menta, licor de chocolate  licor de cacau, ou até  uísque, rum ou outra bebida.

As trufas com Conhaque  são  as Tradicionais.

Coloque a massa das trufas e o recheio em assadeiras separadas, Cobrir as duas assadeiras com papel alumínio ou papel filme, deixar em repouso   na geladeira por 12 horas.

Faça uma bolinha com o recheio. Reserve.

Faça as trufas redondas irregulares  e grandes.
Rechear as trufas.
Coloque  o  recheio enrole as trufas irregulares, depois  passe no  chocolate em pó, embrulhe em papel transparente. ou
Coloque em forminhas prateada ou dourada, ou coloridas, escolha a cor de sua preferência, ou forminhas de cor  marrom.

Para   presente coloque em caixinhas transparentes, amarre com fita e laços de cetim de cor vermelha.

II - Recheio  Damasco :

800 grs. de chocolate branco picado e derretido
1 lata de creme de leite sem soro, ou de caixinha
4 colheres de (sopa) de mel
1 colher de manteiga ou margarina
150 grs. ou a gosto de damasco doce demolhado secar bem com papel toalha., depois picar.

Modo de Preparar o Recheio:

Coloque o chocolate picado com o creme de leite em banho-maria até derreter .

Acrescente os outros ingredientes do recheio.
Levar a forma para  geladeira coberta com papel alumino por 8 horas.
Depois faça uma bolinha e recheie as trufas.

III – Recheio Cerejas e Outros  Ingredientes :

100 grs. de biscoito de maisena ou biscoito Inglês  triturados
½ lata de leite condensado
1 colher de (sopa) de manteiga
2 colheres de (sopa) de glucose de milho ou mel
2 a 3 colheres de (sopa) de cerejas em calda escorridas e picadas

Modo de Preparar:

Coloque  numa panela os biscoitos triturados, a manteiga, a glucose e o leite condensado.

Levar ao fogo mexendo sempre até soltar do fundo da panela.
Retire a panela do fogo, adicione as cerejas picadas .

Pode trocar as cerejas por passas, ameixas, pêssegos, abacaxi e outras de seu gosto. Sempre escorridas e picadas.

Se quiser pode colocar frutas secas.

IV- Recheio Flocos de Arroz ou Sucrilhos:

500 grs. de chocolate branco derretido
250 ml de creme de leite de caixinha
1 colher de (sopa) de leite em pó
1 colher de glucose ou mel
1 colher de essência de baunilha
150 grs. de flocos de arroz ou sucrilhos  triturado

Modo de Preparar:

Misture o chocolate derretido a glucose, o creme de leite,   o leite em pó.
Levar a geladeira por 8 horas.
Modele o recheio passe no flocos de arroz ou sucrilhos, banhar com chocolate ao leite, depois passe chocolate em pó.

V – Recheio de Creme de Avelãs:

300 grs. chocolate  meio amargo
1 pote  de creme de avelã
100 grs. de avelãs moída

4 colheres de creme de leite

1 colher de essência de baunilha

Modo de Preparar:

Derreter o chocolate em banho-maria , junte o creme de leite , o creme de avelãs, mas avelãs moídas a essência de baunilha. Depois modele o recheio .
Banhar com chocolate  derretido,  deixar  secar passar no chocolate em pó.

Observação:

SEGREDO:

A panela que vai derreter o chocolate em banho-maria no fogão tradicional, tem que estar bem seca, sem nenhuma umidade, secar com um pano bem seco.

Caso contrario, o chocolate fica grudento, muito mole,  não endurece.  

O refratário que vai  derreter o chocolate no micro-ondas, não é tampado nem o de  banho-maria.

Curiosidade:

Trufas o modelo é irregular, não é bombom !

Bombons  são bolinha redonda coberta com chocolate derretido.

Trufas são irregulares porque é  o modelo ( copia das trufas) que são os cachorros ou porcos que colhem debaixo  do gelo. (Europa).
**Muitas pessoas servem os bombons falando que são trufas, não é verdade** .

A cobertura é de chocolate em pó, que fica bem parecido com as trufas colhidas pelos animais.
 

Taças ou Potes de Morangos II Opções

Taças ou Potes de Morangos II Opções

Ingredientes:

I opção:

Creme de Morango:

350 grs. de ricota fresca amassada
1 ½ xícaras de (chá) de leite de vaca gelado
1 lata de creme de leite sem o soro gelado
1 colher de essência de baunilha

Geleia de Morango:

½ quilo de morangos maduros lavados
8 colheres de (sopa) de açúcar
1 colher de (sopa)  de suco de limão

Modo de Preparar:

Limpe os morangos, lavar bem, corte ao meio.Numa panela média, coloque os morangos com o açúcar, levar ao fogo,  mexendo sempre, quando ferver  adicione  o suco de limão.

Deixar no fogo por 15’ a 20’minutos ou até  que os morangos estejam cozidos . Tire do fogo e deixe esfriar.

Modo de  Preparar o Creme de Morango:

Corte a ricota e amasse com um garfo ou passe pela peneira.

Bater no liquidificador a geleia de  morangos.
Coloque  numa tigela os morangos batidos, o leite gelado o creme de leite sem o (soro) .
Depois de bem misturados acrescente a ricota amassada  e misture bem , até ficar uma massa homogênea.
Se preferir bata o leite gelado  com a ricota  e o creme de leite no liquidificador, depois  misture  com a geleia de morangos.

Coloque em taças , ou em potinhos plásticos descartáveis com tampa.
Levar a geladeira por 4 horas.
II - Opção:

Creme de Morango  II

250 grs. de queijo cream chese
250 grs. de creme de leite fresco  batido
4 colheres de (sopa) de açúcar
4 colheres de (sopa) de leite de vaca
3 gemas grandes
1 colher de (sopa)  rasa de gelatina incolor sem sabor
5 colheres de água  fria para hidratar e dissolver a gelatina
200 grs. de geleia de morango caseira ou industrializada.

Modo de Preparar:

Misture as gemas batidas com o açúcar e o leite , levar ao fogo até cozinhar as gemas.
Depois  que amornou , junte a gelatina hidratada e dissolvida  e quente .

No micro-ondas leva 30’ segundos para dissolver  ou banho-maria.
Misture o cream cheese com um pouco de suco de limão.
Coloque na batedeira  o creme de leite a até ponto de chantilly não muito firme adicione   o queijo cream cheese  com o limão o outro creme já com a gelatina dissolvida  e por última a geleia de morango. Misture bem.

Coloque em taças ou potes descartáveis com tampa.
Levar a geladeira por 4 a 6 horas. Conservar sempre na geladeira.

  

Pão de Ló e Rocambole Diet

Pão de Ló e Rocambole Diet

Ingredientes:

5 colheres de (sopa) de farinha de trigo peneirada
5 colheres de (sopa) de adoçante em pó próprio para forno e fogão
5 ovo s claras em neve
1 colher de (sobremesa) rasa de fermento químico em pó

Modo de Preparar:

Bata  na batedeira as claras, adicione as gemas, e o adoçante em pó, continue batendo até obter um creme claro.
Desligue a batedeira , acrescenta farinha de trigo com o fermento mexendo delicadamente.
Leve para  uma assadeira redonda com fundo removível de 22 centímetros.

Forno 180  º C por 10 a 12 minutos.

Para fazer  rocambole não coloque o fermento químico em pó.
Assar numa assadeira retangular.
Espalhe bem para ficar bem fininho

Depois da massa assada e ainda quente enrole  num guardanapo sem o recheio.

Depois que esfrio  desenrole e espalhe o recheio enrole novamente.

Recheio:

Goiabada Diet  picada e derretida com um pouco de água ou qualquer geleia a gosto.

Salpicão de Bacalhau

Salpicão de Bacalhau 

Ingredientes:

500 a 800 grs. de bacalhau em lascas demolhado por 12 hora.

Outros Ingredientes:

3 a 4  xícaras de batatas cozidas em cubos  pequenos
1 xícara de (chá) de cenoura cozida  em cubos bem pequenos

1 xícara de ervilha congelada ou de lata  escorrida e lavada
l xícara  (chá)  de salsão  picado bem fininho  ou erva doce

l xícara de (chá) de azeitonas verdes picada

1 xícara de (chá) de cebola ralada.

1 xícara de (chá) de salsa com o caule picada

½ xícara de (chá) de cebolinha verde picada em rodelas finas

3 maçãs verdes grandes  picadas em cubinhos com ou sem  casca

1 limão (somente o suco) pra colocar na maçã para não escurecer 
1 pimentão amarelo picado em cubinhos

2  pimentões vermelho picados  igual ao amarelo

2 colheres de (sopa) de  alcaparras cortada  em quatro partes

Temperos:

1 colher de (sopa) rasa de sal, ou a gosto

1 colher de (sopa) de molho de pimenta

2 colheres de (sopa) de caldo de limão ou vinagre

2 colheres de (sopa) de hortelã picadinha (opcional)

1 colher de (café) ou de (chá) de gengibre ralada

1 pitada de noz-moscada (opcional)
1 pitada  de  páprica picante (opcional)

Molho de Maionese:

l lata de creme de leite com o soro

l lata de maionese  usar a medida da lata do creme de leite

l xícara de (café) de azeite português  

Molho de Maionese Caseiro: (opcional)

Ingredientes:

3  gemas cozidas ou  (2 ovos crus e 1 gema cozida ).Veja abaixo

1 colher de (sopa) cheia de mostarda (opcional)

1 xícara de (café) de suco de limão

1 colher de (café) de molho Inglês (opcional)

1 colher de (chá) de sal ou a gosto

1 xícara de (chá) de azeite ou óleo de milho até dar ponto, ou

Meio a meio.

Se quiser pode usar molho de maionese industrializado

Modo de Preparar o Molho Caseiro:

Bater no liquidificador,   as gemas com o suco de limão a mostarda o sal .

O  óleo é para  acrescentar,  gota a gota, até ficar um creme duro de modo que não dê mais para bater as lâminas do liquidificador, por último o molho inglês.

Molho de Maionese  Sem Ovo:

1 batata grande cozida cortada em rodelas
1 cenoura pequena cozida cortada em rodelas
1 xícara de (café) de azeite  extra virgem
1 xícara de (café) de leite fervido e frio.
sal a gosto

Modo de Preparar:

Bater no liquidificador a batata com a cenoura o leite e o sal, vá adicionando aos poucos e devagar o azeite em fio até ficar bem cremoso.
Se ficar duro acrescente mais leite e azeite.
Se ficar muito mole adicione batata até  conseguir um creme bem cremoso.

Se quiser pode acrescentar mostarda, suco de limão,  molho inglês é opcional.

Modo de Preparar o Bacalhau:

Lavar bem o bacalhau em água corrente , até tirar todo o sal

Colocar o bacalhau lavado  dentro de uma vasilha  coberto com bastante água, deixar de molho pôr 12  horas,  dentro da geladeira . trocando  a água de cada 3 ou 4 horas .

Depois  tire da água, lavar novamente, com bastante água

Coloque o bacalhau  na água fervente deixar 5’ minutos, tire, escorra  não jogue a água fora, aproveita para cozinhar as batatas e a cenoura.

Desfiar o bacalhau o mais fino possível, ou coloque dentro de um pano de cozinha branco  (bem Limpo) e esfregue para que  ele fique bem desfiado.

Misture o bacalhau desfiado com  as batata  e a cenoura cozidas,  maçãs crua já com   o suco de limão e  vá acrescentando a cebola, o salsão, os pimentões, as alcaparras as azeitonas,   a salsa com o caule   a cebolinha.

Coloque metade  do molho  dentro do  salpicão misture bem.    A outra metade,  colocar  pôr cima da travessa, alisar com uma faca.

Para servir coloque numa travessa de louça ou de inox  forrada o fundo e  as laterais  com folhas de alface inteiras, ou picada bem fininha, em cima tomate cereja .

Pode decorar por cima com cestinha ou flor de tomate.
Coloque dentro da cestinha ramo de salsa ou azeitona preta.

Observação: 

Dicas:

O Salpicão é servido  como prato de entrada.

A maçã depois de cortada em cubinhos coloque na água com suco de limão para não escurecer.
Escorra a água e seque com papel toalha.

Para fazer o molho de maionese  adicionando  ovo inteiro cru:

Para pasteurizar  os ovos :

Banho-maria, mexendo os ovos  sempre  com batedor de arame até amornar.
Bater os ovos   crus com as gemas cozidas e siga o mesmo procedimento acima.

Para Descongelar a Ervilha:

Despejar a ervilha congelada na água fervente, assim que levantou fervura, conte 1 (um ) minuto.
Depois jogue  em seguida água gelada, ou água gelada com pedras de gelo,  para parar o cozimento.
Assim que esfriou escorrer bem e secar com papel toalha.

  

Taças ou Potes de Chocolate III Opções

Taças ou Potes de Chocolate III Opções

Ingredientes:

I - Opção:

1 litro de leite de vaca
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite sem o soro ou Iogurte
6 colheres de (sopa) de chocolate em pó ou cacau
6 colheres de (sopa) de amido de milho (maisena)
2 colheres de (sopa) de essência de baunilha
1 colher de (sopa) de margarina
1 gema grande

II -  Opção:

1 litro de leite de vaca
2 caixas de pudim sabor  chocolate
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite  sem o soro ou de caixinha
1 colher de essência de baunilha (opcional)

Modo de Preparar:

Bater no liquidificador o leite de vaca com o amido de milho o chocolate em pó, a gema, a  margarina, o leite condensado.

Levar ao fogo brando, mexendo sempre até cozinhar o amido de milho. Não deixar muito tempo no fogo que o amido fica prejudicado.

Coloque   o creme cozido na batedeira, adicione a baunilha vá  batendo e  colocando aos poucos o creme de leite sem o soro  até ficar um creme fofo, ou mudar a aparência ficar bem cremoso.

Se preferir pode bater na mão com o batedor de alumínio por
no mínimo por 10’ minutos, até ficar bem cremoso.

O Segredo do creme é  bater  bastante, até ficar cremoso.

Depois coloque em taças, ou copinhos  de plásticos com tampa.
Para criança  coloque em potes com tampa de 90 grs. cada.

Modo de Preparar a II Opção:

Bater no liquidificador os 3 primeiros ingredientes, levar ao fogo brando, mexendo sempre  até engrossar, ponto de mingau, deixar amornar.
Acrescentar o creme de leite, bata até ficar bem cremoso, por último a baunilha.

Sugestão:

Sirva com biscoito walffer  de chocolate.

III – Opção:

Diet

Leite Condensado

1 xícara de (chá) de leite em pó
½ xícara de (chá) de água fervente
½ xícara de (chá) de adoçante em pó, próprio para  forno e fogão
1 colher de (sopa) de margarina light

Modo de Preparar:

Bater todos os ingredientes no liquidificador por 5’ a 8’ minutos.
levar a geladeira e usar de preferência no dia seguinte.

Observação:

 Trocar o leite condensado com açúcar para o Diet, o chocolate por cacau e o pudim de chocolate para Diet