Sopa Cremosa de Cogumelos

Sopa  Cremosa de Cogumelos

Ingredientes:

500 grs. de cogumelos frescos ou em conserva escorrido e lavado

3 copos de leite de vaca fervido e frio

2 colheres de sopa de manteiga

2 colheres de sopa rasa de amido de milho  (maisena)

4 colheres de sopa de suco de limão para cozinhar os cogumelos frescos

1 litro de água fervente

Temperos:

2 tomates grandes maduros sem peles  sem sementes (opcional)

2 cebolas grandes raladas

2 colheres de (sopa) de molho inglês, ou

1 colher de (sopa) rasa de mostarda

½ colher de (café) de sal

1 xícara de (chá) de salsa picada

½ xícara de (chá) de cebolinha verde picada em rodelinhas

2 tabletes de caldo de carne, ou caldo de carne caseiro.

Modo de Preparar:

Lavar bem os cogumelos, colocar para  cozinhar na água fervente com o suco de limão, até amolecer. Reserve

Em uma panela funda, doure a cebola na manteiga, junte os tomates, deixar refogar bem até desmanchar, se precisar coloque um pouco de água, junte o caldo de carne, o sal,

Bata o leite com os cogumelos, junte ao  refogado  deixe cozinhar pôr cinco minutos, mexendo sempre, com uma colher de pau

Dissolver a maisena num pouco de água ou  leite, junte ao caldo quente para engrossar, mexendo sempre pôr cinco minutos, ou até cozinhar  o amido de milho  (maisena)

Depois da sopa pronta , acrescentar  o molho inglês, a salsa  e a cebolinha picadas.

Se quiser a sopa branca, não coloque os tomates e acrescente uma colher de (chá) de mostarda.

Pode substituir os tomates pôr catchup,  ou cúrcuma  em pó.

Servir bem quente numa cumbuca de barro, com  crótons (cubinhos de torradas).

Observação:  

A consistência da sopa é cremosa, se quiser pode diluir um pouco

com água ou leite .

Separe uns cogumelos cortados ao meio para colocar em cima da sopa.

Pode trocar os cogumelos por couve-flor, deixando metade dos buquês para colocar , depois da sopa pronta, adicionar queijo ralado.

S o p a c o m S p a z l e

S o p a    c o m    S p a z l e

Ingredientes Para o Caldo:

½ quilo de músculo ou  carne magra

2 litros de água fria

1 cebola ralada ou picada

2 talos de salsão cortado em rodelas finas

1 alho poro somente a parte branca cortado em rodelas

1 cenoura média

1 pitada de sal

1 folha de louro

2 rodelas de gengibre, ou 1 colher de (chá) de gengibre ralada

1 pitada de noz-moscada (opcional)

Ingredientes da Massa:

4 a 5 colheres de farinha de trigo ou o necessário

1 ovo grande, clara em neve

1 xícara de café de água

1 pitada de sal

1 pitada de manteiga

1 pitada de fermento químico em pó

 Modo de Preparar a Massa:

Misture a farinha o fermento o sal a manteiga , a gema, a   água e  clara em neve, até formar uma massa de nhoque.

Com o auxílio de uma colher  de chá,  faça os nhoques, e  jogue no caldo quente, quando vier a tona estão cozidos.

Pode colocar a massa  em saco de confeiteiro feito com cartucho de papel  celofane ou papel manteiga cortar embaixo em V

Modo de Preparar o Caldo:

Lavar bem a carne, corta  em pequenos pedaços.

Coloque a carne picada  para cozinhar  num caldeirão  com a água, a cenoura e o salsão picados,   a salsa e a cebolinhas amarrados e a folha de louro,  a gengibre a noz-moscada,  deixar cozinhando até amolecer a carne.

Quando  a carne estiver  cozida,  temperar com cebola ralada , salsa, e cebolinha parte branca, picados,   pimenta, alho picado, azeite e vinagre

Sirva a carne separada , se quiser junte o salsão e a cenoura cozidos.

Levar ao fogo o caldo coado,   quando estiver fervendo, junte os nhoques  aos poucos.

Quando subirem a tona, deixar cozinhar pôr mais cinco minutos.

Servir a sopa  bem quente,  com queijo parmesão pôr cima   

Pode colocar  na  hora  servir a sopa  salsa picada

Observação:   

Essa massinha serve  para nhoque, massa de macarrão curtinha

E também para empanar, peixe, frango, legumes, e frutas 

A massa de  spazle é de origem Alemã

Nota:  

Se quiser faça a sopa  com  tabletes de caldo de carne.

        

             

Canja de Galinha

Canja de Galinha

Ingredientes:

1 quilo de frango ou sobrecoxa sem pele sem gordura ou

1 quilo de moela  sem gordura, ou meio a meio

2 litros de água fria

Temperos:

1 cebola picada  

1 colher de (sopa)  rasa de sal

1 colher de (sopa)_ de molho de pimenta ( opcional)

1 colher de (sopa) de gengibre ralada ou cortada em rodelas finas

1 folha de louro, ou 1 pitada de louro moído

1 pitada de noz-moscada

4 dentes de alho amassados (opcional)

Outros Ingredientes:

1 xícara de chá de arroz  cru lavado

3 cenouras médias cortadas em cubinhos
2 batatas médias cortadas em cubos, ou mandioquinha ( opcional)

3 tomates grandes sem pele sem sementes picados

2 talos de salsão sem  as folhas  inteiros cortado em rodelas finas  

1 alho poro inteiro cortado em rodelas finas ou somente a parte branca

1 xícara de salsa picada, adicionar antes de servir

½ xícara de cebolinha picada  igual a salsa

100 grs. de queijo parmesão ralado, polvilhar por cima,   opcional.

Modo de Preparar:

Tire a pele e a gordura do frango, lavar bem em água corrente.

Coloque  o frango com a água fria , na panela de pressão e assim que estiver  fervendo abaixe o pino e deixe cozinhando em fogo baixo pôr 20 minutos.

Desligue a panela deixe  sair o vapor, sem colocar embaixo da torneira.

Retire os pedaços de frango, e  a gordura que ficou em cima.

Coloque o arroz, a cenoura o talo de salsão sem as folhas, o tomate, a cebola a gengibre, tampe a panela e deixe cozinhando pôr 5’  minutos, desligue a panela e deixe esfriar sozinha.

Tire a tampa, coloque o salsão, a folha de louro o molho de pimenta e deixe pôr mais  5 minutos no fogo.

Retire as rodelas de gengibre a folha de louro.

Quando a canja estiver pronta, acrescenta a salsa  e a cebolinha picadas

Servir o queijo ralado separado, cada pessoa coloca a seu gosto

Observação:   

Nunca coloque salsa, cebolinha,  folhas de salsão e outras

folhas,  na panela de pressão  que  entope a válvula.

                   

Caldo Verde - Sopa

Caldo Verde  - Sopa

Ingredientes:

500 grs. de batatas cozidas e espremida

300 grs. de músculo ou carne sem gordura ou
2 tabletes de caldo de carne

2 paios cozidos cortados em rodelas sem as peles

50 grs. de bacon  frito em cubinhos

1 maço de couve rasgada  aproximadamente  10 folhas médias

1 cebola grande ralada

2 a 3  litros de água fria.

Modo de Preparar:

Coloque as batatas com casca para cozinhar

Descascar as batatas e passar pelo espremedor  de batata

Coloque o paio para cozinhar coberto com água, depois de cozido tire a pele .

Coloque a água no fogo  quando levantar fervura, junte as batatas cozidas e espremidas, a cebola, o paio cortado em rodelas,   a gordura onde fritou o bacon .

Deixar no fogo pôr quinze minutos

Acrescentar  de uma só vez, a couve rasgada ou picada fininha ,   deixar levantar fervura, deixar no fogo até que a couve amoleça por 5’ minutos.

Servir bem quente  em cumbuca  de barro, com um aparador  prato raso pôr  baixo.
Pôr cima  do caldo verde   espalhe  bacon frito   e crótons  (torrada em cubinhos)

Observação:  

Caldo verde é sopa de inverno forte.

Nota:
Para quem estiver fazendo regime suspender o bacon e o paio.
Coloque uma colher de azeite. 

Sopa Cremosa de Legumes

Sopa  Cremosa de  Legumes

Ingredientes:

500 grs. de músculo ou acém sem gordura

cortado em  oito pedaços

Outros Ingredientes:

500 de batata Inglesa  inteiras descascadas

4 cenouras médias inteiras (opcional)

2 mandioquinha grandes inteiras 300 grs.

1 cebola grande ralada

2 talos de salsão

1 alho poro inteiro picado em rodelas finas

2 colheres de (sopa)  óleo

4 tomates sem peles sem sementes

1 xícara de salsa com o caule  picada

Depois da  sopa pronta, salpicar com salsa picada

Modo de Preparar:

Cozinhar a carne sem fritar,  com 2 litros de água na panela de pressão, pôr 30 minutos.

Deixe esfriar bem antes de abrir a panela.
Tire a carne  e junte todos os  outros ingredientes, cozinhar na panela  de pressão, pôr mais 20 minutos ou até, que todos os ingredientes estejam cozidos.

Depois de  todos os legumes  cozidos, bater  liqüidificador com um pouco do caldo.

Pode servir a carne separada, temperada como salada, ou acrescentar na sopa antes de servir.  

Observação:

Não coloque a tampa da panela de pressão quando for cozinhar salsão com as folhas que entope a válvula da panela .

Pode substituir as batatas pôr mandioca, batata doce, inhame, cará, beterraba um ingrediente para cada sopa.

Na sopa de batata acima  pode acrescentar, chuchu, vagens, repolhos, acelga cortar todos os legumes em pedaços. 

Temperar a carne da sopa com bastante cebola ralada, salsa e cebolinhas picadas e 4 folhas de hortelã, sal, pimenta, azeite e vinagre. Servir separado.

Sopa de Grão de bico

Sopa de Grão de bico

Ingredientes:

500 grs. de grão de bico cozido com casca

200 grs. de músculo picado, ou

2 tabletes de caldo de carne,

1 cenoura grande cozida ( opcional)

1 litro do caldo do cozimento do grão de bico

1 cebola ralada

2 colheres de (sopa) de  óleo de milho

2 colheres de  (sopa) de amido de milho  (maisena) (somente se for necessário para engrossar).

2 colheres de sopa de molho de soja  ( opcional)

1 xícara de chá de salsa picadinha

Modo de Preparar:

Coloque o grão de bico de molho por 6 horas.

Se usar a carne (músculo) cozinhar junto com   o grão de bico, depois retire. Não colocar na sopa, use para fazer uma salada com bastante cebola picadinha.

Depois do grão de bico cozido, bater no liquidificador com um pouco da água do cozimento.

Adicione   a cenoura cozida cortada  em rodelas e torne a bater. Até ficar   um creme  grosso.

Coloque o caldo do grão de bico num caldeirão grande e junte o restante da água do cozimento, leve ao fogo até levantar fervura, junte o caldo de carne a cebola já frita no óleo,.

Se ficar um caldo muito ralo, dissolva o amido de milho em meia xícara de chá de água fria., jogue no caldo fervente e mexa rapidamente para não empelotar.

Sirva bem quente em cumbuca de barro, salpicar salsa picada por cima .

Sopa do Interior de São Paulo - Brasil

Sopa do Interior de São Paulo - Brasil

Ingredientes:

18 espigas tenras ou 2 latas de milho escorrida e lavada

2 litros de leite

1 maço bem grande de cambuquira  (broto de abóbora) ou

broto de chuchu, ou couve picada, almeirão, salsa picada

2 colheres de (sopa) de  maisena

1 colher de  (sopa) de manteiga

1 cebola grande  ralada

Modo de Preparar:

Retire os grãos das espigas. Coloque a espiga  em cima de uma tábua e com o auxílio de uma faca pequena vá cortando os grãos  de cima para baixo, depois raspe bem  o sabugo para tirar todo o amido.

Bater o milho no liqüidificador com  o leite,  depois coar numa peneira  fina, passe água na peneira para tirar todo o amido.

Coloque o suco de milho  num caldeirão coado, junte a cebola ralada a manteiga e o sal, deixar no fogo baixo pôr 20 minutos

Depois engrossar com amido de milho (maisena) dissolvida  em pouco de água ou leite.

Quando engrossou, junte a cambuquira, deixe no fogo   pôr 5 a 10 minutos, até  cozinhar bem.

Sirva bem quente e polvilhe queijo ralado pôr cima

Observação:

Cambuquira é broto de abobora, pode  substituir por almeirão, catalonha, escarola, brócolos couve flor  ou até salsa com caule picada.
A quantidade é um prato fundo.