Cardapio Bacalhau e Outros Peixes, Crustáceos, Frutos do Mar

Cardápio  Bacalhau e Outros Peixes,  Crustáceos  Frutos do Mar

Bacalhau:

1 Bacalhau – desfiado com molho branco, queijo provolone , cogumelos etc

2 Bacalhau - com molho Pesto, com salsa, manjericão, nozes, azeite, cebola

3 Bacalhau - salada  de bacalhau desfiado com grão  de bico , salsa, cebola picadinha, azeite,  alcaparras, azeitonas verdes,  cogumelos decorar com tomate cereja.

4 Bacalhau (bacalhoada) português, com couve tronchuda, batata e cebola inteiras,  azeitonas roxa gde inteiras, ovos cozidos cortado ao meio decorar  com rodelas ou cestinha de tomate, dentro azeitona preta e salsa

5  Bacalhau  - do Porto com legumes:  batata, batata doce, mandioca,vagem

 espiga de milho cortada  em rodelas  cenoura, couve-flor, brócolis, berinjela, ervilha torta, chuchu, inhame, abobora madura, abobrinha, repolho, palmito, azeitonas pretas, azeite português. Servir  molho á vinagrete em tigelinhas.

6 Bacalhau - salada de bacalhau desfiado, demolhado (cru)  com bastante cebola, salsa, cebolinha verde e alcaparras, tempero a gosto

7  Bacalhau - com  molho branco e leite de coco, polvilhar,  salsa picada.

8  Bacalhau -de forno com batata e cebola, por cima mussarela fatiada

9  Bacalhau - bolinho de bacalhau com batatas, salsa  queijo ralado

10 Bacalhau - posta de bacalhau cozida e grelhado regado com azeite, salada mista  de batata, cenoura , chuchu,  ovos cozidos , palmito, azeitonas.

11 Bacalhau,- arroz com bacalhau ou risoto de bacalhau mais palmito.

12 Bacalhau - na moranga  forrado com requeijão, molho  Refogado de bacalhau com tomate, cebola, salsa  temperos a gosto leite de coco

Bacalhau não é o nome do peixe é o processo de salga de alguns tipos de peixe

Outros Peixes

11 Peixe - postas de peixe cação ou outro qualquer, com leite de côco

12 Peixe - postas de peixe cozida no molho de pimentões, cebola tomate

13 Peixe - merluza á dorê, acompanha legumes cozidos

14 Peixe - assado ou grelhado com pirão de peixe

15 Peixe - salmão com molho de morango

16 Peixe - robalo com molho bechamel e alcaparras e cogumelos

17 Peixe - robalo com molho fume de peixe, com fatias manga e bolinhas de

frutas:  melão, melância, maçã, pera, mamão etc

18 Peixe - tainha grelhada com legumes: brocolis, cenoura, palmito, azeitonas

pretas, batata, ovos cozido etc

19 Peixe á dorê  (passado na farinha de trigo, depois nos ovos batidos) fritar secar com papel toalha com queijo fresco derretido por cima, acompanhado de cenoura cozida cortada trasversal, com molho rosê

20 Peixe - strogonoff de cação, com cogumelos etc

21 Peixe - dourado assado inteiro, com molho de pimentões, cebola, tomate, salsão, alho poro.

22 Peixe - dourado assado, recheado com atum, ervilha, queijo ralado  etc

23 Peixe - Escabeche de peixe cação, com cenoura, salsão e pimentão em cores  em tiras. Cebola em rodelas, alcaparras,  1 copo de azeite outro de vinagre.
24 Peixe - risoto de peixe sem espinhas (cação)

25 Peixe - pescada branca á dorê , com molho branco, queijo e cogumelos

26 Peixe - Tainha recheada com atum ou camarão,acompanha aspargo

27 Peixe - Badejo na telha, com ervas

28 Peixe   Caldeirada de peixe em pedaços e frutos do mar

29 Peixe - peixada a baiana.

30 Peixe - caldo fumê, feito com  cabeça, rabo, espinhas, serve para sopa

 ou para pirão, também pode usar para fazer molho branco

31 Peixe - pintado assado depois espalhar  amêndoas torradas por cima.

32 Peixe - na moranga  com molho de tomate e catupiry (cacão)

33 Peixe - postas de tainha  ensopada com cebola , tomate, salsa e pirão

34 Peixe - Postas de Anchovas com molho de tomate pimentão vermelho e

leite de côco.

Camarão:

01 Camarão - na moranga, com molho de tomate e queijo catupiry

02 Camarão - recheado com catupiry

03 Camarão - com molho de tomate  coberto com requeijão

04 Camarão-  espetinho de camarão com pedaços de queijo mussarela

05 Camarão - grande frito em óleo de milho

06 Camarão - risoto de camarão, com cogumelos etc

07 Camarão - strogonoff de camarão

08 Camarão  maionese de camarão e outros ingredientes
09 Camarão espetinho de camarão com frutas
10 Camarão Torta de camarão com palmito ou cogumelo

Lagosta:

01 Lagosta - salada de lagosta com a carcaça

02 Lagosta - quatro queijos

03 Lagosta -  com molho court bouillon

04 Lagosta - lagosta recheada

05 Lagosta - com pinholes, amêndoas  moídas com  fundo de alcachofras

06 Lagosta - na moranga com molho de tomate e queijo catupiry

06 Lagostin - do mesmo modo que a lagosta

Lulas :

01 - Lulas -  em anéis  fritas, aperitivos

02 - Lulas - empanadas

03 - Lulas - com molho de tomate e cogumelos

04 - Lulas - risoto com cogumelos

05 - Lulas - recheadas com camarão, e kami kama

06 - Lulas - quatro queijos

07 - Lulas recheadas com farofa cozida no molho de tomate

Outros:

01 - Casquinha de siri  recheada com  refogado siri, tomate cebola, salsa e cebolinha e outros  temperos a gosto

02 – Siri  mole

03 - Kani Kama- salada com manga uva itália, nozes, maionese etc

04 - Escargots á  La  Bourguignonne

05 - Espetinhos de  Escargots

  

   

      

 

Bacalhoada à Moda Portuguesa - Retificada

Bacalhoada à  Moda  Portuguesa  Retificada

Ingredientes:

2 quilos de postas grossas bacalhau  seco

5 litros de água para  demolhar

Legumes:

1  quilo de  batata cozida inteira  com a casca  

½ quilo  de bouquet de brócolos, ou  couve tronchuda ou couve de Bruxelas.

300 a 500 grs. de cebola pequenas  sem casca cozidas

300 grs. de  mini cenoura cozida  

Outros Ingredientes:

6  ovos cozidos cortados ao meio

300 grs. de azeitonas roxas grandes com os caroços

1 xícara de chá de azeite puro

1 xícara de chá de salsa picada

½ xícara de chá de cebolinha verde picada somente parte branca
2 colheres de (sopa) de alcaparras inteiras.

Modo de Preparar:

Lavar bem o bacalhau em água corrente, deixar de molho com bastante água gelada  por 24 a 36 horas, dentro da geladeira, trocando a água várias vezes, de 4 em 4 horas.

Depois tire toda a água do bacalhau e torne a lavar em água corrente.

Coloque o bacalhau numa panela grande coberto com bastante água , levar ao fogo até levantar fervura, deixar cozinhando por 10’minutos em fogo fraco.

Depois passe  que o bacalhau  para o escorredor de macarrão, deixe esfriar bem.

Cozinhas as batatas na água do cozimento do bacalhau.

Corte o bacalhau em  tiras  grossas de 10 X 5 .

Arrume o bacalhau numa travessa de barro funda, intercalando com as batatas cozidas, as cebolas  cozidas e as folhas de  couve enrolada, ou dobrada. Regar com bastante azeite.

Levar ao forno médio 180 º c por 20’ a 30’minutos.

Não deixar o bacalhau  muito tempo no forno que resseca.

Retire do forno e guarneça com ovos cozidos, azeitonas pretas, alcaparras, salsa e cebolinha picada.

Distribuir por cima  todos os ingredientes da guarnição de modo que fique com uma boa  aparência, bem bonito.

A bacalhoada é  um prato único, cada pessoa come o que for necessário.

Dicas:

Com a sobra da bacalhoada servir com arroz branco, e salada de alface  com tomate, ou legumes crus ralados.

II - Opção

Pode fazer o bacalhau com vários legumes cozidos, cenoura, batata, mandioca, berinjela, chuchu, vagens, brócolos, couve-flor, abobrinha, abóbora, pimentão, palmito, azeitonas, fundo de alcachofras etc.  depois servir com molho frio:

Molho: 

200 ml de azeite,

250 ml de  vinagre,

10 ml de água, sal a gosto,

1 xícara de salsa picada,

1 xícara de cebola picada , 

2 xícaras de azeitonas verdes picadas em rodelinhas.

2 colheres de sopa de alcaparras

III - Opção  Bacalhau Com Grão de Bico

Além dos legumes acima pode colocar 500 grs. de grão de bico cozido com casca, temperado, como salada.

Pode servir junto, ou separado do bacalhau   .

Segue na próxima publicação a foto.

Ovo de Pascoa Com ou Sem Recheio

Ovo de Páscoa Com  ou Sem Recheio

Ingredientes:

500 grs. de chocolate meio amargo picado e derretido ou chocolate  ao leite , ou meio a meio (250 grs. de cada um)

Modo de Preparar:

Corte o chocolate em cima de uma tábua  com uma faca  serrilhada.

Quando a água do banho-maria  tingiu  90 º C . desligue o fogo e coloque a panela do chocolate picado  em cima, de modo que  encaixe bem para não entrar vapor de água .
Veja abaixo a temperatura

Mexer bem até derreter  o chocolate. Se não deu para derreter todo o  chocolate, tire a panela de cima do banho-maria e repita a mesma operação, com muito cuidado para entrar vapor de água que estraga todo o chocolate. Ele fica mole.

Você perde tudo o que fez.

Depois despejar o chocolate derretido em cima de uma pedra de mármore bem seca. Espalhar com uma espátula até esfriar.
Teste o chocolate  colocando um pouco  embaixo do lábio inferior que deverá estar frio.
Segredo:

Se não quiser colocar o chocolate para dar choque térmico  na pedra mármore.
Faça da seguinte maneira, derreter metade do chocolate, tire do fogo  depois junte  a outra metade , misture bem, até derreter  tudo.
Assim você não precisa dar choque térmico.

Para Derreter o chocolate no  micro-ondas:

Coloque o chocolate picado num refratário alto, leve ao micro-ondas em potência média por aproximadamente  por 1  (um minuto) se não tiver prática coloque  30 segundos, mexer para derreter ,depois volte  mais 30 segundos torne a mexer até ficar bem derretido.
O chocolate não ficará totalmente  derretido.
Você vai ter que mexer bem  fora do fogo, até que ele fique todo derretido.
Se usar termômetro o chocolate estará mais ou menos entre 42 º C .
Não usar o chocolate  nessa temperatura que vai demorar muito para  secar  e sua aparência ficara ´prejudicada. 
Por esse motivo precisa  temperar o chocolate  dando choque térmico para baixar a temperatura para 28 º C ou faça igual ao anterior  (Segredo).

Se você  for  profissionalizar,   para sua segurança é melhor usar uma derretedeira  elétrica e  panela de banho-maria próprio para esse fim .
Se você for principiante faça sempre em pequenas porções ou faça bombons recheados cobertos com papel próprio para esse fim.
Assim ninguém descobre as falhas do chocolate. 
Faça sempre com chocolate nobre nunca faça com chocolate qualquer.

Chocolate é sempre saboroso com o recheio que você colocar, isto é se você usar chocolate nobre. ( de boa qualidade).
Quando fizer faça com capricho e com amor.

Modo de fazer o Ovo de Pascoa Simples:

Coloque uma camada de chocolate derretido  na forma do ovo de Páscoa, vá virando para espalhar o chocolate ou use um pincel.
Puxe  o chocolate  com uma colher de (sopa) para as bordas, para ficar mais grosso. Limpe o excesso . Cubra com papel manteiga ou papel de alumínio.  O ovo  fica virado para cima.
Se quiser pode emborcar (virando para baixo). 
Levar a geladeira por no máximo 2 minutos.
Volte e faça mais duas camadas. Repita a mesma operação.  Quando o chocolate estiver seco  a forma transparente ficará opaca.  Pode deixar secar por 8 a 12 horas ou embrulhar imediatamente com papel  apropriado.

Coloque o recheio em cada uma das duas metades.
Se quiser pode fechar as duas metade com chocolate derretido com o auxílio do bico pitanga, deste modo, não coloca a geleia de maracujá.

Recheio:

1 lata de leite condensado cozido
1 lata de creme de leite sem soro ou chantilly
2 caixas de queijo creem cheese
1 sache de gelatina  incolor sem sabor de 12 gramas ou 1 colher de (sopa) rasa.
5 colheres de água fria para  hidratar e dissolver a gelatina
½ quilo de chantilly batido  é  (opcional)
300 grs. de chocolate meio amargo picado e derretido

Outras Opções:

Pode colocar flocos de arroz ou sucrilhos, ou castanha de caju triturada.
Por cima  das metades ,geleia de  maracujá ou frutas vermelhas.

Modo de Preparar:

Cozinhar o leite condensado na panela de pressão sem o rótulo  por 30’ minutos, deixar esfriar dentro da panela.
Levar a lata para a  geladeira até esfriar bem, antes de abrir.

Em uma tigela misture o leite condensado  cozido   o  queijo creem  cheese,  o chocolate derretido  a gelatina  hidratada   dissolvida e “quente”, por último o creme de leite ou  chantilly.

Antes do misturar o chantilly pode acrescentar flocos de arroz, sucrilhos,  ou castanha de caju triturada, passas sem sementes, hidratadas com licor de cacau.
Pode trocar a castanha de caju por castanha do Brasil ou

macadâmia, ou outro  tipo de castanha

“O chantilly é feito com creme de leite fresco de garrafinha”
Se colocar o creme chantilly retire o creme de leite de lata .
Depois de rechear as metades do ovo , coloque por cima a gelatina de maracujá .
Faça uma base de chocolate para  grudar  cada metade  do ovo de Páscoa. São duas metades o recheio fica para cima.

Observação:

Temperatura da água do banho-maria  90 º C é quando formar as bolinhas no fundo da panela.                                             

Trufas ou Bombons Com Geleia de Pimenta e Banana

 Trufas ou Bombons Com Geleias de Pimenta e Banana

Ingredientes:

500 grs. de chocolate  nobre meio amargo ou ao leite
250 grs. de creme de leite em caixinha
1 ou 2 colheres de glucose ou mel

Outros Ingredientes:

1 xícara de (chá) de pasta de banana ou geleia de banana
1 colher de (café) de geleia de pimenta

Cobertura:

500 grs. de chocolate fracionado derretido
Serve para fazer a casquinha  dos bombons
1 xícara de (chá) de chocolate em pó, não serve achocolatado

Modo de Preparar:

Picar e derreter o chocolate, adicione  o creme de leite e a glucose ou mel, misture bem.

Faça as trufas, recheie com banana, passar no chocolate em pó.
Os bombons no chocolate fracionado derretido.
Pode colocar a geleia de pimenta  na massa, ou  somente por cima, ou meio a meio.
A geleia é colocada antes da cobertura de chocolate ou chocolate em pó

*Os Bombons são  feitos em forminhas própria para esse fim  com cobertura de chocolate fracionado derretido*.

As trufas são  desiguais feitas na mão, passadas no chocolate em pó .

A geleia  de banana ou de pimenta podem  serem  industrializada..

Geleia de Pimenta Caseira:

100 grs. de pimenta dedo de moça, sem as sementes e sem as nervuras brancas trituradas ou picadas bem miudinho.
80 grs. de açúcar ou a gosto ou 1 colher de (sopa) de adoçante em pó
1 pau de canela
6 cravos, 2 rodelas de gengibre

Modo de Preparar a Geleia de Pimenta:

Misture todos os ingredientes, levar ao fogo até formar a geleia, se precisar coloque um pouco de água.

Se preferir faça uma calda rala  com as especiarias, depois junte a pimenta deixar no fogo até formar  uma geleia. Deixar esfria  antes de usar.

Geleia de Banana:

Ingredientes:

12 bananas nanicas grandes maduras, ou quase maduras,  cortadas em rodelas finas.
4 copos (250 ml)  de água fria
2 copos de açúcar
1 colher de (sopa)  de suco de limão é opcional

Modo de preparar:

Descasque as bananas corte em rodelas finas.
Coloque numa panela  as bananas  cortadas com água e deixe ferver durante  uma (1)  hora.
Separe o líquido   e acrescente  nele  o açúcar
Deixar cozinhando até a geleia tomar cor avermelhada e ponto de geleia.
Nota:

Se quiser a geleia mais grossa diminuir a água para 2 copos e não coar.
Se quiser pode fazer doce de banana aumento mais um (1) copo de açúcar na massa.

Nota:

Se quiser pode fazer as trufas e os bombons  com chocolate branco.

Observação:

Você sabe o que trufas?
É um tipo de batata nativa  colhida por cachorros ou porcos em clima frio. (gelo).Elas são todos desiguais.

Bombons são docinhos redondos com cobertura de chocolate.

Berinjela Recheado Com Acompanhamento Retificada + fotos

Berinjelas  Recheadas Com Acompanhamento Retificada

 Ingredientes:

6 berinjelas médias cruas cortadas ao meio
escavadas com uma colher de (sopa)

Recheio:

½ quilo de carne de boi (patinho) ou outra carne de sua preferência, moída  duas vezes.
3 colheres de óleo de milho

Temperos:

300 grs. de cebola ralada ou picada bem miudinha
2 tabletes de caldo de carne, ou
1 colher de (sopa) rasa de sal
1 colheres de  (sopa) orégano seco
1 colheres de (sopa )de manjericão fresco picado
1 colher de (chá) ou de (sopa) de gengibre fresca ralada
1 colher de (café) ou de (chá)  de pimenta dedo de moça sem sementes picadinha  ou
1 colher de (sopa) de   molho de pimenta
1 colher de (chá) de canela em pó
1 pitada de noz-moscada ralada  ou cominho (opcional)
1  pitada de cravo moído ou a gosto
1 xícara de (chá) de salsa  fresca  picada (folhas e caules)
½ xícara de folhas de  hortelã fresca picada
1 alho poro somente a parte branca, cortada em rodelas finas
2 talos de salsão cortado em rodelas finas (opcional)

Outros Ingredientes:

½  xícara de (chá) de queijo parmesão ralado, ou a gosto.
É para colocar depois do recheio pronto e com o fogo desligado.

Para   Tirar o amargo das Berinjelas:

Deixar as berinjelas de molho por 1 hora, com água as, e vinagre.

1 copo de água fria

½  copo de vinagre  de vinho
1 colher de (sopa) de sal

Cobertura:

I -  Opção

100 grs. de queijo ralado para  polvilhar por cima das berinjelas, além do queijo do recheio.

I – Opção:

300 grs. de musarela  fatiada ( opcional )
300 grs. de presunto fatiado ( opcional )  

III – Cobrir com  molho de tomate caseiro (opcional) 

Modo de Preparar:

Lavar bem as berinjelas, corte o caule,  abra ao meio no sentido do  comprimento.
Com o auxílio de uma colher de sopa, escave as berinjelas,  até tirar quase todo o miolo.

Deixar meio centímetro de polpa, junto com a casca, isto é, em toda volta.

Coloque numa tigela  a polpa e em outra tigela  as casca das berinjelas, cubra  com água,  sal e vinagre,  deixar em repouso por 30’ minutos até uma hora, serve para para tirar o amargo, escorra e reserve, é opcional.

Coloque duas panelas grandes com água   no fogo.

Assim que levantar fervura, despeja  na primeira panela, a polpa   deixar cozinhando 20 minutos,  ou até amolecer. 
Está cozido quando muda de cor.
Escorra a berinjela  num escorredor ou peneira fina.
Depois  que esfriou,   espremer  até sair todo o excesso de água.

Para  os barquinho de berinjelas, escorrer e secar com papel toalha.

*Cuidado  para não cozinhar demais  as cascas  que ficam   muito mole.*

Nota: 

Se quiser pode cortar a berinjela crua  ao meio pelo comprimento, deixar de molho na salmoura ,depois  cozinhar com bastante água.
Depois que a berinjela  esfriou, retire  a polpa com o auxílio de uma colher de sopa.

“Eu prefiro fazer com as berinjelas cruas”.

 Modo de Preparar o Recheio:

Numa panela  grande refogue a carne, com caldo de carne no óleo até dourar, mexendo sempre para não queimar.
Se não quiser colocar caldo de carne, coloque o sal no lugar, ou  1 colher de Sopa de cebola.
Em outra panela fritar  o salsão depois   o alho poro e a cebola até murchar.

Coloque os temperos  já refogados  na panela da carne moída  já bem cozida, acrescente também  a polpa das berinjelas bem espremidas.

Vá misturando e mexendo sempre, com uma colher de cabo comprido. Por último  os   condimentos:

Orégano, a pimenta, o noz-moscada, a gengibre cravo moído, a canela em pó. Sem adicionar água.

Quando estiver quase pronto, isto é, bem consistente,  junte  as ervas frescas picadas: a salsa, a hortelã e o manjericão picados bem miudinhos,  por último o queijo ralado.  

I - Opção:

Coloque  bastante  recheio nas metades das cascas de berinjelas, polvilhar por cima com queijo ralado, ou fatias de musarela.

Pode servir  em seguida ou levar ao forno   médio 180 º  C para gratinar por 15’minutos no máximo.

Se quiser    pode levar ao microondas para aquecer por 5’ minutos, cada uma.

II - Opção:

Se quiser pode colocar molho de tomate grosso  por cima das berinjelas recheadas, polvilhar   queijo ralado ou mussarela fgatiada, depois levar ao forno  médio 180 º C  por 15’a 20’minutos.

III -Opção: 

Cobrir as berinjelas com  uma fatia de presunto e duas fatias de musarela. Levar ao forno para gratinar.              

Decore  a travessa com folhas  de alface  inteiras e flor de pimentão, vermelho, verde e amarelo, e flor de pimenta, veja modelo no Blogs.

Acompanha requeijão caseiro,  batata inteira  cozida ou arroz branco, e salada de agrião ou outra verdura a seu gosto.

Decoração:

Flor de Pimenta dedo de moça.

Enfiar  em  cada pimenta  um palito  depois   espetar em uma batata média  crua ou cebola, de modo que  cubra toda a volta. Cortar   embaixo da batata uma fatia fina   para que ela fique firme no local.

Requeijão Caseiro

Ingredientes:

500 grs. de ricota fresca  picada em pedacinhos
200 grs. de margarina em tablete, cortadas em pedacinhos
250 ml de leite fervido e quente
1 colher de sopa rasa de sal

Modo de Fazer: 

Ferva o leite numa panela média, jogue os pedacinhos de margarina e deixe derreter.

Desligue o fogo acrescente a ricota picada.

Coloque metade dessa mistura  no liqüidificador, bater  por 5’minutos, depois vá acrescentando aos  poucos o restante   dos ingredientes até terminar.

Coloque o sal, torne a bater por mais 5’a 10’minutos ou até ficar um creme bem uniforme sem grumos.

Coloque em potes de vidro com tampa de rosca, ou tuperware  branco tampado, levar a geladeira por 12 horas, ou até endurecer.

Para Formar Patê.

Pode mudar o sabor do requeijão colocando, azeitonas, aliche, pickes moídos, ou berinjelas cozidas temperada, ou pimentão vermelho   ou ervas frescas, salsa, hortelã, manjericão, orégano picados bem miudinho.

Observação:

Depois das berinjelas recheadas sem  a cobertura de o queijo, pode congelar em aberto por até 3 meses.
Para Congelar a Berinjela:

Coloque as berinjelas recheadas numa forma de alumínio, com um espaço entre elas.

Depois  que congelou, tire as berinjelas, passe para um saco   plástico, coloque  uma em cima da outra fure o saco para sair o ar.

Se quiser pode colocar em bandejas  de papelão, com  duas unidades, por cima cubra com papel filme, validade 3 meses.

Einsbein ( Joelho de Porco) Simples

Einsbein  (Joelho de Porco)  Simples

Ingredientes:

4  joelhos de porco fresco, cortados em rodelas grossas ou ao meio.
2 litros de água fria.

                                    

Outros Ingredientes.

2 batata média para cada pessoa

Chucrute ( repolho em conserva)

Lingüiça de porco

Salsichas brancas

Mostarda a gosto

Modo de Preparar:

Lavar bem a carne (joelho de porco), tire todos os pedacinhos de osso

que ficou na carne. Sem tirar os outros osso grandes.

Coloque o joelho de porco sem tempero,  na panela de pressão,  deixar cozinhando por 30’ a 40’ minutos.
Não abrir a panela enquanto estiver quente,  somente depois que saiu todo o vapor, isto é, deixar   esfriar  dentro da panela.

Se não cozinhou levar novamente ao fogo por 10’ minutos.
Faça igual ao  procedimento  anterior.

Modo de Servir:

Para cada pessoa:  coloque no prato,  duas a três rodelas de joelho de porco temperado com sal, por cima  mostarda, e em volta  duas batatas, 1 (um) gomo de lingüiça,

2 (duas) colheres (sopa) de  chucrute ou a gosto,   1 (um) gomo de salsicha branca.
Não coloque no prato tudo  amontoado, é um ingrediente do lado do outro.
Se preferir coloque um joelho inteiro cortado ao meio para cada pessoa.

Molho Barbecue - II Opções

Molho Barbecue – II Opções

Molho Para Pernil de Carneiro, e Carne de Porco

Ingredientes:

4 colheres de geleia de damasco ou de morango
Caldo de ½ limão
1 xícara de suco de laranja
2 colheres de vinagre branco
½ colher de (sopa) de conhaque
½ colher de (chá) de páprica doce
1 cálice de vinho branco

Modo de Preparar:

Coloque todos os ingredientes numa panela, levar ao fogo lento, mexendo até que o molho fique uniforme.

Se preferir mais ralo, adicione uma colher de (sopa) de água e outra de vinho branco  seco.

Molho  Barbecue 

Ingredientes:

3 colheres de (sopa) de  açúcar mascavo
3 colheres de (sopa) catchup
3 colheres  de (sopa) de vinagre
2 colheres de (sopa) de mostarda
4 colheres de (sopa) de molho inglês

Coloque na frigideira o açúcar, deixar aquecer sem derreter
adicione o restante dos ingredientes  de acordo com a lista
acima.
Deixar no fogo mexendo sempre  até  ficar um molho grosso.

O Molho Barbecue serve para colocar  por cima de  rocambole de carne moída ou bifes de carne ou filés frango ou peixe.