Berinjelas Recheadas Com Acompanhamento Retificada
Ingredientes:
6 berinjelas
médias cruas cortadas ao meio
escavadas com uma colher de (sopa)
escavadas com uma colher de (sopa)
Recheio:
3 colheres de óleo de milho
Temperos:
300 grs. de cebola ralada ou picada bem miudinha
2 tabletes de caldo de carne, ou
1 colher de (sopa) rasa de sal
1 colheres de (sopa) orégano seco
1 colheres de (sopa )de manjericão fresco picado
1 colher de (chá) ou de (sopa) de gengibre fresca ralada
1 colher de (café) ou de (chá) de pimenta dedo de moça sem sementes picadinha ou
1 colher de (sopa) de molho de pimenta
1 colher de (chá) de canela em pó
1 pitada de noz-moscada ralada ou cominho (opcional)
1 pitada de cravo moído ou a gosto
1 xícara de (chá) de salsa fresca picada (folhas e caules)
½ xícara de folhas de hortelã fresca picada
1 alho poro somente a parte branca, cortada em rodelas finas
2 talos de salsão cortado em rodelas finas (opcional)
Outros
Ingredientes:
½ xícara de
(chá) de queijo parmesão ralado, ou a gosto.
É para colocar depois do recheio pronto e com o fogo desligado.
Para Tirar o amargo das Berinjelas:
É para colocar depois do recheio pronto e com o fogo desligado.
Para Tirar o amargo das Berinjelas:
Deixar as
berinjelas de molho por 1 hora, com água as, e vinagre.
1 copo de água
fria
½ copo de vinagre de vinho1 colher de (sopa) de sal
Cobertura:
I - Opção
100 grs. de queijo
ralado para polvilhar por cima das berinjelas, além do queijo do recheio.
I – Opção:
300 grs. de musarela fatiada ( opcional
) 300 grs. de presunto fatiado ( opcional )
III – Cobrir
com molho de tomate caseiro (opcional)
Modo de Preparar:
Com o auxílio de uma colher de sopa, escave as berinjelas, até tirar quase todo o miolo.
Deixar meio
centímetro de polpa, junto com a casca, isto é, em toda volta.
Coloque numa
tigela a polpa e em outra tigela as casca das berinjelas,
cubra com água, sal e vinagre, deixar em repouso por 30’
minutos até uma hora, serve para para tirar o amargo, escorra e reserve, é
opcional.
Coloque duas
panelas grandes com água no fogo.
Assim que levantar fervura, despeja na primeira panela, a polpa
deixar cozinhando 20 minutos, ou até amolecer. Está cozido quando muda de cor.
Escorra a berinjela num escorredor ou peneira fina.
Depois que esfriou, espremer até sair todo o excesso de água.
Para os barquinho de berinjelas, escorrer e secar
com papel toalha.
*Cuidado para não cozinhar demais as
cascas que ficam muito mole.*
Nota:
Se
quiser pode cortar a berinjela crua ao meio pelo comprimento, deixar de
molho na salmoura ,depois cozinhar com bastante água.Depois que a berinjela esfriou, retire a polpa com o auxílio de uma colher de sopa.
“Eu prefiro fazer com as berinjelas cruas”.
Modo de
Preparar o Recheio:
Numa panela grande refogue a carne, com
caldo de carne no óleo até dourar, mexendo sempre para não queimar. Se não quiser colocar caldo de carne, coloque o sal no lugar, ou 1 colher de Sopa de cebola.
Em outra panela fritar o salsão depois o alho poro e a cebola até murchar.
Coloque os temperos já refogados na panela da carne moída já bem cozida, acrescente também a polpa das berinjelas bem espremidas.
Vá misturando e mexendo sempre, com uma colher de cabo comprido. Por último os condimentos:
Orégano, a
pimenta, o noz-moscada, a gengibre cravo moído, a canela em pó. Sem adicionar água.
Quando estiver
quase pronto, isto é, bem consistente, junte as ervas frescas
picadas: a salsa, a hortelã e o manjericão picados bem miudinhos, por
último o queijo ralado.
I - Opção:
Coloque bastante recheio nas
metades das cascas de berinjelas, polvilhar por cima com queijo ralado, ou
fatias de musarela.
Pode servir
em seguida ou levar ao forno médio 180 º C para gratinar por
15’minutos no máximo.
Se
quiser pode levar ao microondas para aquecer por 5’ minutos,
cada uma.
II - Opção:
Se quiser pode
colocar molho de tomate grosso por cima das berinjelas recheadas,
polvilhar queijo ralado ou mussarela fgatiada, depois levar ao
forno médio 180 º C por 15’a 20’minutos.
III -Opção:
Cobrir as berinjelas com uma fatia de presunto e
duas fatias de musarela. Levar ao forno para
gratinar.
Decore a travessa com folhas de alface
inteiras e flor de pimentão, vermelho, verde e amarelo, e flor de pimenta, veja
modelo no Blogs.
Acompanha
requeijão caseiro, batata inteira cozida ou arroz branco, e salada de agrião ou
outra verdura a seu gosto.
Decoração:
Flor de Pimenta
dedo de moça.
Enfiar em cada pimenta um palito depois
espetar em uma batata média crua
ou cebola, de modo que cubra toda a volta. Cortar embaixo da
batata uma fatia fina para que ela fique firme no local.
Requeijão Caseiro
Ingredientes:200 grs. de margarina em tablete, cortadas em pedacinhos
250 ml de leite fervido e quente
1 colher de sopa rasa de sal
Modo de
Fazer:
Ferva o leite numa
panela média, jogue os pedacinhos de margarina e deixe derreter.
Desligue o fogo
acrescente a ricota picada.
Coloque metade
dessa mistura no liqüidificador, bater por 5’minutos, depois vá
acrescentando aos poucos o restante dos ingredientes até
terminar.
Coloque o sal, torne
a bater por mais 5’a 10’minutos ou até ficar um creme bem uniforme sem grumos.
Coloque em potes
de vidro com tampa de rosca, ou tuperware branco tampado, levar a
geladeira por 12 horas, ou até endurecer.
Para Formar Patê.
Pode mudar o sabor
do requeijão colocando, azeitonas, aliche, pickes moídos, ou berinjelas cozidas
temperada, ou pimentão vermelho ou ervas frescas, salsa, hortelã,
manjericão, orégano picados bem miudinho.
Observação:
Para Congelar a Berinjela:
Coloque as
berinjelas recheadas numa forma de alumínio, com um espaço entre elas.
Depois que
congelou, tire as berinjelas, passe para um saco plástico, coloque
uma em cima da outra fure o saco para sair o ar.
Se quiser pode
colocar em bandejas de papelão, com duas unidades, por cima cubra
com papel filme, validade 3 meses.
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