Filé de Frango à Parmegiana (Curiosidade) Veja abaixo

Filé de Frango  à Parmegiana (Curiosidade) veja abaixo

Ingredientes:

½ quilo de peito de frango cortados em fatias finas.
Se o filé for grosso coloque dentro de um saquinho  plástico bata com o batedor de carne, até atingir  espessura desejada.
Tempere somente com sal.
Coloque duas colheres de óleo de milho, antes de empanar.

Molho de Tomate

1 ou 2 cebolas picadas ou raladas
6 tomates sem peles e sem sementes, ou
300 ml de  molho caseiro ou 1 lata de molho  industrializado
1 colher de (sopa) de orégano.

NOTA IMPORTANTE:

Se for usar o molho  industrializado ferver com 3 latas de água, até reduzir pela metade

Para Empanar:

1 prato de farinha de trigo
1 prato de farinha de rosca
4 a 6 ovos batidos com uma pitada de sal

Cobertura:

300 grs. de queijo de Parma,  ou queijo de sua preferência.

Modo de Preparar o molho:

Fritar a cebola até murchar, acrescente os tomates ou o molho de tomate, deixar no fogo até  que fique o molho  grosso e  bem cozido. Reserve.

Modo de Preparar  os Filés de Frango:

Depois de já ter colocado óleo em todos eles, passe os files de frango na farinha de trigo, depois nos ovos batidos e por último na farinha de rosca, b\ater para tirar o excesso de farinha.

Fritar em óleo quente, não deixe fritar demais que endurece, tirar o excesso de gordura com papel toalha  Reserve.

Coloque os filés de frango já fritos em uma   travessa, despejar por cima  o molho de  tomate e por cima o queijo de Parma.
Servir bem quente.

Se quiser pode colocar num refratário os bifes levemente  fritos  e por cima    o molho e  formaggio   a  fertte Parma . 
Levar ao forno até que o queijo derreta.

Observação:

OS BRASILEIROS MUDARAM  A MUDANÇA OU SUBSTITUIÇÃO DO QUEIJO DE PARMA (CIDADE DE PARMA  ITÁLIA, PARA O PARMEZÃO NACIONAL OU MUSSARELA

Motivo da mudança do queijo,  de  Parma não está ao alcance de qualquer  bolso. É também difícil de achar.

É  servido o bife  ou files de frango ou peixe  a milanesa com molho de tomate e queijo parmesão ou mussarela por cima.

“ Acho que deveria mudar o nome de bife a parmegiana para não confundir com o  da origem  dele  .“

Motivo:

O queijo de Parma é muito oneroso, para o bolso de algumas pessoas. Por esse motivo foi trocado o queijo, as pessoas colocam o que está a mão.  

Se quiser pode colocar os bifes num refratário  com o molho e o formaggio a fette Parma. (queijo de Parma fatiado). 
Levar ao forno até que o queijo derreta.

Observação:

A origem do nome do  bife a parmegiana é que vem o queijo da cidade de Parma Itália.

Na casa da minha avó  ela era italiana comia  queijos de todas as qualidades. Os queijos naquela época a maioria   eram importados.

**O bife à parmegiana  modificado  ficou famoso aqui no Brasil.**

Caiu no gosto dos brasileiros e de outros estrangeiros que vive por aqui.

Muitas pessoas não sabem a origem do nome do bife parmegiana.

Se você tiver outra versão comente.

Higiene na Cozinha - Usar Luvas Descartáveis

HIGIENE NA COZINHA
USAR  LUVAS DESCARTÁVEIS

Aviso:
Não estou fazendo propaganda de luvas descartáveis, apenas estou passando uma técnica de higiene, para prevenir bactéria oportunista

Estou cansada de avisar que é para usar luvas descartáveis, quando estão  mexendo com alimentos crus  ou cozidos , seja profissional ou não.
Temos que ter responsabilidade quando vamos para a cozinha   manipular  os alimentos para não ter contaminação para a família (filhos) e outras pessoas.

Higiene  é  um bom habito, que se deve acostumar, para evitar dor de cabeça futura.

Vejo Sempre Na TV  e em outros meios de comunicação,   os convidados  e até  apresentadores manipular   massa de pão, sem luvas e para completar eles  esfregam  as mãos  e colocam na massa, os resíduos ( as cobrinhas -sujeira) +  “junto com o seu DNA” tudo que sobrou da massa, vai para o pão, além de falar em cima do alimento, não usando proteção de higiene.
É ai que a gente vê a difereça do conhecimento e cultura da pessoa.

Usar também   luvas descartáveis para outros alimentos também., Quando vai  manipular  bolinhos de carne moída, com   cebola , ovos crus etc,  aquela “lambança” na mão e no meio das unhas. Para completar eles ainda  raspam com os dedos o que ficou na mão e coloca na massa que está fazendo .
Assim que usou a luva, descarte (lixo), não lave as luvas  ou reaproveite , ela é um produto descartáveis.
O preço não sai mais de 0,5 centavos, ou até menos.

Outros Materiais:  

Use tesoura,  pincel, luvas, buchas escova   e outros  exclusivamente    para    cozinha, não misture as coisas.
Lembre-se  que  escova de dente  cada pessoa tem a sua e material  de cozinha também.
Não use a mesma bucha, escova de limpeza  e outros de cozinha, para o banheiro e outra parte da casa.
O que usa na cozinha é somente na cozinha.
Segue na próxima publicação  outras informações de higiene.

II Aviso de Higiene:

Cada um da sua casa deve ter um estojo com tesoura, alicate de cutículas ou  unhas. Se alguém usar  esterilizar na boca do fogão por 3’ a 5’ minutos, deixe esfriar em cima da boca do fogão
  .

Gostou da  orientação?
Antigamente as pessoas não tinha essa preocupação e a gente aprendeu por imitação (exemplo)..
O mundo mudou e temos que adaptar aos costumes .higiene da época.

As vezes  as pessoas  tem diarreia grave  (contaminação) sem saber o que aconteceu. Vai parar no hospital, correndo o risco de complicação , devido o seu estado fraco de saúde.

Estamos no século 21  e ainda temos problemas  de contaminação, que poderia  não   acontecer mais, por falta de conhecimento.
Para quem trabalha  com alimentos, seja  profissional ou não, deveria pesquisar, e  ler   mais, sobre o que é permitido ou não, isto é,  ficar esperto para não ter  problemas mais tarde, com a família com  outras pessoas. 

Material de Madeira Estão Proibidos na Cozinha :

Substituir as tábuas e colher de madeira por plásticos.

Tudo que é usado de  madeira na cozinha  corre o risco maior de contaminação, mesmo sendo lavada muito bem.
As  tábuas ou colheres de plástico ou silicone são mais indicadas  (higiênicas).
A buchas de lavar louça, ou paninhos  também são contaminadas, deve ser sempre substituída por novas.
Cuidado com pano de prato úmido, use de preferência papel toalha que é mais higiênico.
Se você usar pano de prato, , depois que usou  colocar de molho com água sabão em pó  e água sanitária . Uma colher de (sopa)  de  cada um.
Enxaguar bem  os panos de prato, várias vezes para tirar os resíduos de sabão e água sanitária.
O procedimento acima  é também para os guardanapos de  tecidos que você põe no colo, (roupa suja de poeira, poluição ) e depois passa na boca, leve sempre na bolsa papel toalha dentro de um saquinho de plástico e use quando necessário.
A toalha de mesa deverá   ficar de molho com sabão em pó e o produto para tirar manchas, que não desbota. 

Pasateurizaçãp de Ovos - Não usem ovos crus

Pasteurização de Ovos

Não usem ovos crus.

Aviso:
As pessoas que cozinham devem   ter Responsabilidade, não ensinar “Errado”, para principiante ou outro canal de divulgação.
As pessoas não se informam, não tem conhecimento ensinam  receitas erradas.
Não se importando que existe contaminação por salmonela principalmente  criança e idoso pode ficar doentes,   chega até a  óbito.  
Vejo  diariamente  muitas pessoas passando informação errada tipo  (suco de limão  mata bactéria),e assim por diante .
*Errado suco de limão não mata bactéria  nenhuma.*

INFORMAÇÃO IMPORTANTE

Não use ovos crus  (claras ou gema) para fazer  maionese, mousse, glacê, chocolate,  mashmellow cobertura de bolos, entre outros.

Os ovos deverão serem pasteurizados em casa ou compre ovos já pasteurizados em embalagem  Tetra Pak ou vida longa, veja abaixo outras informações.

Para a Pasteurização:

Para a Pasteurização os ovos deverão estarem em temperatura ambiente.
Se os ovos  estiverem na geladeira, retire 15’ a 20’ minutos antes de usar.
Não use ovos gelados para pasteurização.
A gema fica  pasteurizada a 59 º C

Coloque os ovos numa panela grande  um separado do outro por no mínimo dois dedos de diferença entre um e outro , não coloque um ovo em cima do outro.
“Se cozinhar em panela de alumínio não esqueça de  colocar  vinagre  ou suco de limão dentro da água para não escurecer a panela por dentro”.
Para  fazer a pasteurização, aqueça a água lentamente em fogo baixo.
A água deverá atingir a temperatura de 60 º C sem que hajam mudança.
Se não tiver usando termômetro espere até a formação de bolhas no fundo da panela .
Quando o procedimento acima  acontecer a temperatura estará  por volta de 65 º  C é um pouco mais alta do que o necessário, mas vai funcionar.
Mantenha a temperatura de três a cinco minutos, isto é para ovos grandes.
Tire os ovos com uma escumadeira  e enxague em água corrente até que a casca fique  na temperatura  ambiente.
A água corrente dimínui a temperatura dos ovos rapidamente,   o que evita que  ela cozinhe.
Usar em seguida. “Descarte ovos rachados” (lixo).
Você pode pasteurizar clara e gema separados, usar 2 tigelas separadas.
Se for usar somente gema, descarte as claras, ou vice versa.
Coloque água numa panela, assim que ferveu , tire a panela do fogo e coloque a tigela dentro dela.
Deste maneira os ovos serão pasteurizados  indiretamente.
Assim que colocou a tigela  dentro da panela comece a mexer com o fuê ou garfo, sem parar por dois ou três minutos ou até a água  esfriar e ficar morna.
O procedimento acima  “movimentos constante “ distribui o calor , o que faz com que os ovos se pasteurizam por inteiro.
Deixar esfriar por 3’ minutos e use em seguida.
Não guarde esse ovo na geladeira.
Se tiver dúvidas ou medo sobre o processo de pasteurização, “comprar  os ovos já pasteurizados” que tem maior proteção, veja a embalagem abaixo.
Para profissionais da área de culinária,  quando a receita pedir ovos crus,   use sempre os ovos pasteurizados,
**As mulheres grávida não devem usar ovos crus em qualquer receita, devido a contaminação da bactéria salmonela**.
Use sempre ovos frescos, faça o teste.
Coloque os ovos numa panela cobrir com bastante água se eles flutuarem   (subirem) estão velhos descarte.

Informação sobre a embalagem de claras ou gemas pasteurizadas:

Embalagem Tetra Pak :

Tetra Pak – ou longa vida é uma embalagem que cria uma barreira que impede a luz, ar, água e microorganismo patogênico,   não altera o aroma dos alimentos, deixa a embalagem protegida.
É uma embalagem composta por várias camadas de materiais, próprio para esse fim.

Fiz uma pesquisa sobre contaminação de vários  alimentos.

Na próxima publicação vou colocar outras informações importantes, na minha página de Dúvidas de Culinária, principalmente sobre higiene na cozinha.

Arroz\ Doce em Potyinhos Para Festas Juninas - V Opções

Arroz Doce em Potinhos Para Festas Juninas

Arroz Doce Simples

Ingredientes:

2 xícaras de (chá) de arroz cru lavado
4  ½ xícaras  de água fria
1 pau de canela  de 5cm
6 cravos da Índia
4 rodelas de gengibre

Outros Ingredientes:

1 litro de leite de vaca
1 lata de leite condensado
2 a 4 colheres de (sopa) de açúcar ou
½ lata de leite condensado
Canela  em pó para polvilhar por cima do arroz doce pronto.

Modo de Preparar:

Coloque numa panela grande,  o arroz a água , a canela, o cravo e a gengibre.
Levar ao fogo até  secar a água. Depois retire a canela, o cravo e a gengibre, deixar esfria.
Coloque  na panela do arroz cozido o leite condensado e o leite de vaca e o açúcar.
Levar ao fogo novamente  por 15’ a 20’ minutos, isto é ,até que fique um creme grosso. Se secar muito junte mais leite de vaca,continue o processo.
Depois de pronto passe para uma   tigela rasa e larga.
Coloque  por cima uma toalhinha  de crochê ou  de  plástico, bem lavada  e seca. Polvilhe por cima canela em pó.
Depois desse procedimento, tire a toalhinha com cuidado, para não desmanchar o desenho.
Veja que ficou o desenho do crochê.
Se não tiver a toalhinha polvilhe canela por cima

 II – Opção:

1 vidro de leite de coco

Acrescentar na  segunda  receita o leite de coco, junto com o leite de vaca e o leite condensado, levar novamente ao fogo.

III – Opção:

Acrescenta na terceira  receita, 3 gemas batidas, junto com os outros  ingredientes da  primeira  opção, levar ao fogo até cozinhar as gemas.

IV – Opção  :

V – Opção  :

Coloque o leite de vaca, o leite condensado, o leite de coco e as gemas.

Acrescente uma xícara de (chá) de amendoim torrada e triturado, junto com o leite de vaca e o leite condensado, misture bem levar ao fogo por 10’ minutos

Você percebeu que modo fazer o arroz doce quatro  modos diferentes .RECAPITULANDO.

Opção  I  : Leite de vaca com leite condensado

Opção II  : Leite de vaca com leite condensado e o leite de coco
Opção III : Leite de vaca com leite condensado e as gemas
Opção IV : Leite de vaca  com leite condensado e o amendoim
Opção  V  : Leite de vaca, o leite condensado, o leite de coco e
                   as gemas.
Observação:

Pode colocar o arroz doce numa  travessa  grande ,  por cima uma
toalhinha de plástico nova limpa ou de crochê, polvilhe canela em pó, retire a toalhinha com cuidado para não perder o desenho.

Para Festas Juninas coloque  o arroz doce   potinhos com tampa,.
Polvilhar canela em pó antes de colocar a tampa.
 

Sagu Sem Glúten Para Festas Juninas + Fotos

Sagu Receita Sem glúten e Sem Gordura –Foto

IV Opções

Sagu Diet  Com Leite, Vinho, Groselha e Sucos de Frutas

Ingredientes:

1 ½ xícara de sagu (não tem glúten, nem gordura)
5 xícaras de (chá) de água
2 xícaras de (chá) de leite de vaca
1 colher de (sopa) de cravo da Índia
2 a 4 casca de canela em pau
¾ de xícara de adoçante em pó próprio para forno e fogão

Modo de Preparar:

Lavar o sagu, coloque de molho  com água fria ,aproximadamente por duas a quatro horas, ou até dobrar de tamanho.

Coloque o sagu numa panela “grande e alta”, com a água,  o leite e o restante dos ingredientes. Espuma muito.

Levar ao fogo forte, mexendo sempre,   abaixar o fogo, deixar cozinhando até engrossar, se precisar coloque mais “água quente” aos poucos, isto é,   se for  necessário.

Tempo de cozimento aproximadamente  15’ minutos.

Retire do fogo quando as bolinhas estiverem  transparente, deixe esfriar, fica gelatinoso.
Coloque em taças individuais, levar a geladeira até a hora de servir.

Pode comer quente, frio ou gelado.

II – Opção:

Trocar o leite por vinho, ou groselha diet.

III – Opção:
Trocar o leite por suco de fruta  fresca concentrado, na mesma proporção.
IV – Opção:

Pode trocar o adoçante por açúcar. 
A proporção é  sempre o dobro de açúcar.
Lembrar que é volume não peso, o adoçante é muito leve.

Observação:

Para  Festas Juninas :
Coloque o sagu em potinhos com tampa, retire o cravo e a canela.

Castanhas Fingidas Para Festas Juninas

Castanha Fingidas Para Festas Juninas

Ingredientes:

1 quilo de castanha cozida sem casca espremida, ou

1 quilo de  batata  doce rosada  cozida e espremida

Calda :

400 grs. de açúcar refinado

1 colher de sopa de essência de baunilha ou essência de nozes

200 ml de água fria
1  pedaço de 5 centímetro de canela em pau
4 a 6 cravos,
3 rodelas finas de gengibre frescas

Glacê:

250 grs. de açúcar

1 xícara de chá de água

1 colher de chá de manteiga

4 colheres de sopa de chocolate em pó

Outros Ingredientes:

1 prato fundo de açúcar cristal ou açúcar de confeiteiro

Modo  de Preparar:

Cozinhar as castanhas sem casca com a película que envolve, depois
de cozida  tire  a pele e passe pelo espremedor ou processador, ainda
quente.

Ou cozinhe a batata doce  passe pelo espremedor, ainda quente,
depois na peneira para tirar os fios.

Em separado faça uma calda, com o açúcar e a água as especiarias em ponto de fio,
junte a essência de baunilha  e as castanhas espremidas ou a (batata doce) fora do  fogo, misture bem.

Depois de bem misturados todos os ingredientes, leve novamente ao
fogo, mexendo sempre com uma colher de pau, até aparecer o fundo da panela.

Despejar em cima de uma pedra de mármore untada com manteiga.

Peque  pequenas porções da massa , modele  como se fosse  as
castanhas,passe no açúcar, ou no chocolate em pó, espete uma palito para passar no glacê uma de cada vez.

Modo de Preparar o glacê:

Faça a  calda com o açúcar e a água, até ficar  em ponto de fio,

Depois junte a manteiga e despeje, ainda quente  sobre o chocolate em
pó ,  batendo muito bem, para que fiquem bem lisa e consistente

“Ponto de fio é quando   pegar um pouco da calda com uma colher de (sopa) despejar  na própria panela   na ponta da colher fica um fio fino .”

Observação: 

Para festas Juninas substituir a castanha pôr batata doce.

Festa Junina no Brasil é feita no mês de junho, celebração dos  Santos:
Santo Antonio (13.06), São João (24.06) e São Pedro (30.06)

Docinhos de Batata Doce Diferente

Docinhos de Batata Doce Para Festas Juninas - Diferente

Docinhos de Batata Doce Diferente

Ingredientes:

1 quilo de batata doce cozida e espremida

200 ml de leite de coco em vidro

300 grs. de açúcar refinado ou a gosto

1 colher de (sopa) rasa de gelatina  vermelha sem sabor ( 12 gramas  )

1 colher de sopa rasa de gelatina incolor sem sabor  ( 12 gramas )

10 colheres de sopa d água fria, para hidratar as duas gelatinas

Glacê: (opcional)

½ quilo de açúcar de confeiteiro

2 claras sem bater

1 colher de suco de limão.

5  gotas de corante a seu gosto ou verde para fazer folhas.

Modo de Preparar:

Lavar a batata doce com casca  em  água corrente  com  o auxílio de uma escovinha bem limpa de cozinha.

Levar para cozinhar com bastante água e uma pitada de sal, ou cozinhe no vapor, dentro do escorredor de macarrão com água  embaixo, ou na panela de pressão coberta com água.

Depois de cozida, tire a casca e passe pelo espremedor de batata  ou no processador.

Numa tigela  pequena misture as duas gelatinas, molhar com a água fria , levar ao fogo para dissolver em banho-maria. Reserve.

Coloque numa panela  grande a batata cozida  já   espremida, junte o leite de coco o açúcar e as  gelatinas dissolvidas, misture bem, levar ao fogo, mexendo bem até desgrudar do fundo da panela, por 20’minutos, ou até  ponto de enrolar.

Passe o doce para uma tigela grande, deixar esfriar bem.

Faça os docinhos  redondos ou quadradinhos o dobro do tamanho do brigadeiro.

Depois  passar no açúcar, sem colocar as mãos.

Coloque o açúcar numa forma   jogue os docinhos,  balance a forma  para que os docinhos fiquem com a cobertura..

Pode fazer menores  de outro modelos, moranguinhos , cajuzinho e outros.

Modo de Preparar a Cobertura:

Misture o açúcar de confeiteiro com o corante verde  e  as claras sem bater e o suco de limão, depois de bem misturados, faça as folhinhas

do morango.

Coloque a massa das folhinhas num saquinho de papel manteiga bem pequeno, cortar a ponta  em  V, que sai a folhinha pronta.

Observação:

Faça os docinhos passe  açúcar cristal, coloque no centro um cravo da Índia.

Festa de junina ( é no mês de junho) homenageando os Santos:

Santo Antonio, (13), São João (24)  e São Pedro (30).