Bacalhau de Forno La Riva + Fotos

Bacalhau  de Forno  La Riva + Fotos

Ingredientes:

2 quilos de bacalhau  em postas média demolhado, por 24 horas.
Guardar na geladeira

Outros Ingredientes

1 quilo de batatas médias  cozidas cortadas ao meio, ou de bolinha.
6 pimentões vermelhos sem sementes e sem as nervuras brancas em tiras finas.
3 pimentões amarelos ou verde,  sem sementes e sem as nervuras brancas (opcional) .
1 ½ quilo de cebola cortadas em pétalas  (cortada  em quatro)
1 vidro de 100 grs.  alcaparras
½ litro   de azeite  extra virgem .
1 ou 2 xícaras de (chá) de azeitonas  roxas inteiras.
1 xícara de salsa picada para polvilhar por cima, antes de servir

Modo de preparar:

Numa panela grande refogue  no azeite, a   cebola em pétalas e os pimentões em tiras finas, assim que a cebola murchar   desligue o fogo,  tampe a panela, deixe em repouso por alguns minutos para  terminar  de cozinhar. com o próprio calor.
Em separado faça o  procedimento abaixo. 

                              Salada de grão de bico, cogumelos, azeitonas verde salsa picada.

Depois do bacalhau demolhado, escorrer secar. com papel toalha.
Fritar as postas de bacalhau com óleo de milho, escorrer coloque sobre papel toalha para desengordurar, Reserve.
Coloque  as postas de  bacalhau num refratário bem grande, untado com azeite,  por cima distribuir 2 (duas) a 4  (quatro)  alcaparras.  em cada pedaços, ou a gosto.
Dos lados do refratário  as batatas cozida temperada com sal, azeite e orégano.
Se preferir  pode usar as batatas como cama para o bacalhau.
Por cima os pimentões com a cebola já refogados anteriormente.
Forno 180 º C. Levar ao forno quente por aproximadamente 20’ minutos ou até aquecer.
Decoração:

Espalhe por cima  do prato tomates  cerejas  inteiras .

Acompanhamento:

A parte Sirva uma salada de Grão de bico, temperado com cebola,    alho poro  e  já refogado, cogumelos fatiados-..
Por cima  salsa crua   com o caule, picadinha.
Pode acompanhar  folhas de alface , ou outras folhas verdes. 

Observação:

O bacalhau acima é  posta da espessura de dois dedos. Lavar bem embaixo da torneira para tirar o sal.
Coloque o bacalhau  coberto com água, trocando de 4 em 4 horas, de preferência com água gelada.

Pode colocar pimentões verdes , no entanto tem que tirar a pele que a pele da  má digestão.
Para tirar a pele do pimentão verde :

Espetar o pimentão num garfo levar  para a boca do fogão, vá viando até ficar todo queimado. Passe para um papel de alumínio, deixe esfriar. Depois tire a pele puxando, Retire   as sementes e as nervuras brancas embaixo da torneira, corte em tiras.

   

Semana do Bacalhau - Bacalhau Com Grão de Bico + Vegetais

Bacalhau  Com Grão de Bico + Vegetais

Salada de Bacalhau Com grão de Bico e  Vegetais

Ingredientes:

1 quilo de bacalhau  em lascas ou em pedaços pequenos demolhado por 24  horas

Outros Ingredientes:

½ quilo de grão de bico cozido, se quiser pode deixar a pele
½ quilo de batata  cozida  cortada em cubos ou em  bolinha
½ quilo de cogumelos em conserva , escorrido e lavado, picado
½ quilo de ervilha congelada veja abaixo
6  ovos cozidos, assim que começar a ferver conte 8’ minutos
1 ou 2 xícaras de (chá) de azeitona roxas  sem caroço
1 ou 2 xícaras de (chá) de salsa com o caule  picadinha
1 xícara de (chá) de cebolinha picada
1 xícara de (chá) de cebola picada
½ xícara de (chá) de alcaparras inteiras ou picadas

Tempero:

1 copo de azeite de oliva virgem
½ copo de vinagre de vinho tinto, ou suc o de limão
1 colher de (chá) de sal ( sal com moderação)

Decoração:

12 azeitonas roxas  sem os caroços cortada ao meio
1 prato  fundo de tomate  cereja inteiros
2 pés de alface lavadas, secar com papel toalha picada fininho
Serve para contornar o prato

Modo de Preparar:

Colocar o bacalhau  em lascas  coberto com água fria, por 24 horas
dentro da geladeira, trocando a água a cada 4 horas.

O bacalhau depois de dessalgado e escorrido,  jogar  por cima água fervente   deixar por 3’ minutos, não jogue a água fora

Aproveita a água do bacalhau para cozinhar as batatas.
Cozinhar os ovos por 8’ minutos escorrer, deixar com água gelada por 5’ a 10’ minutos.para que a casca solte  rápido.

Cortar os ovos ao meio, em cima da gema coloque meia azeitona preta emborcada.

Com a  ervilha verde congelada  jogue na água fervente deixar no fogo  por 3’  minutos, escorrer,  despejar bastante  água gelada, para parar o cozimento, esse procedimento chama branqueamento.

Numa tigela bem  grande coloque o bacalhau,  o grão de bico,  a ervilha  já escorridos.
Depois  adicione a batata, a cebola, o cogumelo, salsa e cebolinhas picadas, tempere com azeite, vinagre e um pouco de sal.

Modo de Servir:

Numa travessa  grande de louça ou inox distribuir  as folhas de alface em toda a volta ou picadinha,  por cima os ovos cortados ao meio.  Colocar meia azeitona preta sem caroço emborcada  no centro  da gema, (emborcado é virada para baixo).


Espalhe na travessa de louça  a mistura da tigela.

Por cima os tomates cereja, e as alcaparras, e as azeitonas pretas picadas.

Se quiser misture somente metade do bacalhau na salada e a outra metade  em volta  da salada.

Montar o prato na travessa somente na hora de servir, para não murchar a alface.

Decoração:

Enfeitar com flores de pimentão verde, vermelho e amarelo, uma flor dentro da outra.
veja como se faz  no meu blogs. baudanonna.blgspot.com

 

    
Flor de Pimentão da Antonieta

Ingredientes:

Um pimentão verde com o caule e as sementes
Um pimentão vermelho com o caule e as sementes
Um pimentão amarelo com o caule  e as sementes

Modo de Preparar:

Corte uma rodela grossa  na ponta  do primeiro pimentão, com uma tesoura de cozinha esterilizada (passar  a tesoura na chama do fogão) .

Segure o pimentão  cru  pelo caule,  corte tiras bem fininhas  pelo comprimento, até quase a altura das sementes,  deixando um espaço  de 2 cm entre a sementes e as tirinhas.

Faça esse procedimento com os 3 pimentões. Reserve.

Coloque  cada  pimentão  emborcados dentro de uma caneca grande de louça ou inox  de modo que ele  fique  bem rente na parede da caneca, isto é, um em cada caneca.

Cubra com água gelada e leve a geladeira, por 4 horas.

Tire da  geladeira  secar  bem com papel toalha.

Segure o pimentão  pelo caule, as tiras ficam viradas  para baixo, as sementes formam o miolo da flor.

Se quiser pode colocar um dentro do outro.

Serve para decorar pratos ou saladas para  dias de festas.

Experimente colocar  a flor de pimentão 3 cores  no meio de um prato grande folhas de alface lavadas e picadas  bem fininha.
Outra decoração é fazer uma flor de pimenta dedo de moça.
Enfiar um palito no meio da pimenta pelo comprimento, espetar numa batata crua com casca, corta um baixo para poder ficar fixa.
Coloque uma pimenta uma do lado da outra bem juntinho.
Coloque a flor  vermelha  no meio do prato com folhas de alface. Fica bem sugestivo.
A batata é do tamanho que você quer a flor.  

Pudim Tradicional de leite Condensado + foto

Pudim Tradicional de leite Condensado + foto

Ingredientes:

1 lata de leite condensado cru
2 latas de leite de vaca usar a medida da lata leite condensado
3 ovos, grandes
1 colher de (chá) rasa de amido de milho (opcional)

Modo de Preparar:

Bater bem  os  ovos no liquidificador,  junte o leite de vaca o leite
condensado e o amido de milho, torne a bater, até que fique bem misturados.

Coloque numa forma caramelada, ou somente untada com manteiga, com tampa.
Coloque em banho-maria levar ao forno 180° C por aproximadamente  45 ‘ minutos.

Para desenformar tire o pudim com cuidado com o auxílio de 2 guardanapos. Passe para um  prato de louça.
* Pode cozinhar  o pudim em banho-maria em cima fogão.*

Calda:

1 xícara de (chá) de açúcar
1 colher de (sopa) de água fria, para molhar o açúcar

Modo de preparar a Calda:

Coloque o açúcar numa panela molhado com uma colher de água fria levar ao fogo até  derreter e  começar  amarelar.
Não deixar a calda  muito tempo no fogo que  amarga, somente até que derreta o açúcar em fogo  médio e ficar cor de guaraná.
Se passar um pouco do ponto, levar rapidamente  a panela para esfriar .
Coloque a  panela em cima de uma bacia cheia de água gelada e com bastante gelo para parar o cozimento ( é o choque térmico)

II Opção:

Pudim de  Leite Condensado Com Coco

Ingredientes:

1 lata de leite condensado
1 lata de leite do coco
1 lata de leite de vaca
3 ovos, 1 colher de (chá) rasa de amido de milho
50 grs. de coco seco ralado

Modo de Preparar:

Bata os ovos com leite de vaca e o leite de coco e o amido de milho, junte depois o leite condensado torne a bater até ficar
bem misturados.
Coloque a mistura do liquidificador numa forma caramelada.
Assar em banho-maria  Forno 180 ° C por  aproximadamente 45’ minutos.
Pode cozinhar o pudim em cima do fogão em banho-maria

Sugestão Para o Dia das Crianças -Quindão e Quindins de Coco + Fotos

Quindão e Quindins  de Coco Com fotos

Ingredientes:

18 gemas grandes

150 grs. de  coco ralado fresco, ou 100 grs. seco hidratado

150 a 200 ml de leite de vaca frio

400 grs. de açúcar  refinado se preferir  bem doce, ou a gosto

1 colher de sopa de manteiga derretida

Modo de Preparar:

Bater as gemas no liqüidificador por 5’a 10’minutos, junte o leite e a manteiga  torne a bater, depois acrescentar o açúcar e por ultimo o coco ralado. 

Não precisa passar as gemas pela peneira.

Forma redonda  de 25 centímetro de circunferência e 5 centímetro de altura.

Forma untada com  manteiga e polvilhada com açúcar refinado.

Despejar o quindão na forma, deixar em repouso pôr uma hora, é para o coco ficar em cima da massa.

Se não colocar em repouso vira queijadinha

Forno preaquecido médio  180 º C.  

Assar em banho-maria pôr  aproximadamente 40` (minutos), ou até que esteja  bem dourado em cima.

A água do banho-maria é fervente,  e é  preparada da seguinte maneira:

Coloque  a forma do quindão, dentro de outra forma  maior redonda ou retangular.  um pouco maior que a primeira. 

Acrescentar  água fervente  aos poucos, dentro da segunda forma, com  o auxílio de um bule de bico comprido.

Depois do quindão assado, deixar esfriar dentro do forno.

Depois de frio,  conservar dentro  da geladeira pôr 3 a 5 dias.

Se quiser pode congelar,  desenformando, tendo antes embalado dentro de uma caixa de papelão com tampa, ou embrulhe com papel de celofane.

Para servir coloque numa prato de vidro com a parte  dourada do coco virada  para baixo, e a parte brilhante para cima, isto é, forma emborcada.

Se quiser pode enfeitar o quindão  com folhas de hortelã, cerejas em calda escorridas e Kiwi, e bolinhas de chantilly feitas com bico pitanga.

Com a mesma receita pode  fazer quindins pequenos, faça do mesmo modo que o anterior, coloque em forminhas de alumínio com buraco no centro, untada com manteiga e polvilhada com açúcar ou glucose.

Observação:

II Opção:

Pode fazer o quindão numa assadeira retangular,  faça de acordo com a receita acima,  depois corte com cortador pequeno pincele com glucose para dar brilho, no entanto o ideal é fazer diretamente em forminhas próprias para quindins.

Se for usar para festa, use forminhas de pétalas transparente.

Fica lindo usar   o quindim como miolo da margarida, com forminhas de pétalas de margarida.
Fica lindo bem decorado.

Toalha branca e por cima amarela  para ressaltar as margaridas, que se coloca em volta da mesa.

Pode usar toalha branca até o chão.

Fios de Ovos de Cenoura - Decoração Para Lombo, Aves e Outros

Fios  de Ovos de Cenoura – Decoração  de Lombo , Aves e Outros

Ingredientes:

200 grs. de cenoura ralada

1 xícara de (chá)  de açúcar refinado
½ xícara de (chá)  de água fria
5 cravos
2 canelas em rama
4 rodelas de gengibre

Ralar num ralinho especial para fazer fios compridos. ( é vendido nos mercado Central ou os de bairros de São Paulo  ou em qualquer feira livre) e também em supermercado.

Modo de Preparar:

Leve ao fogo a água com o açúcar, a canela, o cravo a gengibre, misture bem, não mexer  enquanto estiver no fogo.

Deixar apurar até ficar uma calda grossa.

Coloque os fios de   cenoura ralada, para cozinhar nessa calda
Quando a cenoura estiver cozida, coe-a em uma peneira e, enquanto estiver quente, use-a para decorar toda a volta do lombo.

Coloquei somente   ¼  da receita. de Fios de ovos de cenoura.
Você escolhe  a quantidade necessária.

Observação:

Guarde no seu caderno a receita , fios de cenoura para o Natal e Ano Novo .

Abobrinha Recheada Com Carne e Arroz + Fotos

Abobrinha Recheada Com Carne e Arroz + Fotos

Ingredientes:

4  a 6 abobrinhas  médias (italiana)
3 xícaras de (chá)  de carne de boi moida
1 ½  xícaras de  arroz cru lavado  escorrer, deixar secar no escorredor.

Para cada 2 xícaras de carne moída a metade é de arroz
( 1 xícara de (chá).

Temperos:
1 cebola grande ralada
1 colher de (sopa) de sal
1 colher de (café) de tempero da Nonna (opcional)
1 xícara de (chá) de salsa com o caule picadinho, ou a gosto
1 ou 2 colheres de (sopa) de hortelã fresca picada
1 pimenta dedo de moça sem sementes sem as nervuras brancas
picadinha o mais fino possível, ou molho de pimenta a gosto
Se colocar o  tempero da nonna não colocar outra pimenta

Molho :

1 xícara de (chá) de cebola ralada
1 xícara de damasco seco inteiro ou 1 colher de mel
2  talos de salsão raspado cortado em rodelas finas
1 alho poro somente parte branca,  cortado em rodelinhas finas
1  litro  de molho de tomate caseiro, ou 1 lata de molho pronto
se usar molho diluir com duas latas de água.
1 colher de sal.

Modo  de Preparar a Abobrinha:

Lavar bem as abobrinha. Se estiver machucada ou com imperfeições, raspar com uma faca. Lavar novamente.
Corte as abobrinhas em dois pedaços pelo comprimento, tirando o caule e corte o fundo para que  ela fique em pé.
Escave com uma colher  pequena , para tirar o miolo. Reservar.
Modo de Preparar a carne:






Numa tigela grande coloque a carne moída o arroz lavado e bem seco, junte a cebola, a pimenta , o sal, a salsa e a hortelã picadas, o tempero da nonna.

“(o tempero da nonna substitui a pimenta)”

Misture todos os ingredientes.

Deixar  na geladeira coberto com papel filme por uma hora.

As abobrinhas são cruas.

Recheie as abobrinha de modo que não fique muito apertado.

Não esquecer que o arroz cresce  depois de cozido.

Se colocar muito recheio ela estoura.

Modo de Preparar o Molho:

Fritar  o salsão,   na metade do cozimento junte o alho poro e a cebola, deixar no fogo até que esteja cozidos.
Acrescente o molho de tomate com um pouco de água , e o sal, deixar no fogo até ficar um molho bem cozido.
Numa panela média  vá distribuindo as abobrinhas recheada de modo que fique uma do lado da outra, em pé , coberta com o molho frio, acrescente ao molho os damascos ou o mel.
Deixar no fogo até que as abobrinhas estejam cozidas, isto é, até que  o arroz esteja   cozido.
Pode Servir com Pasta de Berinjela que está no blogs.

 E também vagens cortadinha refogada.                     
 Salada de alface com tomate cereja e cenoura crua ralada. Acompanha iogurte ou requeijão cremoso. Veja no blogs.

 

Bolo de Sorvete Simples e Formigueiro II Opções

Bolo de Sorvete  Simples e  Formigueiro II Opções

I – Opção:

Creme I:

Ingredientes:

4 gemas grandes
1 lata de leite condensado
2 latas de leite de vaca, usar a medida da lata do leite condensado.

Bater no liquidificador  os 3 (três)  primeiros ingredientes,
depois, levar ao fogo mexendo sempre até engrossar,  fica um creme fino, por 10’ minutos. Deixar esfriar por 20’ minutos.

Creme II:
4 claras batidas em neve
4 colheres de (sopa) cheia de açúcar
1 lata de creme de leite sem o soro ou  1 caixinha

Bater na batedeira as claras em neve, depois junte o açúcar, misture bem, até ficar uma massa de suspiro, adicione o creme de leite sem soro gelado  aos poucos e devagar com uma colher , até ficar uma massa uniforme.

Caramelo:
5 colheres de (sopa) cheia de açúcar
1 colher de (sopa) de água fria

Dissolver o açúcar, molhado com a água, até ficar um caramelo, cor de guaraná, não muito escuro que amarga.
Forma de buraco no centro, untada com manteiga, depois espalhar  o caramelo por cima em toda as laterais e o cone, deixar esfriar.
Por cima  do caramelo   a calda de chocolate.

Calda de Chocolate:
¼ de copo de água fria (um quarto de água fria).
3 colheres de (sopa) bem cheia  de chocolate em pó

Misture a água com o chocolate, despejar  por cima do caramelo, já pronto e frio.
“ A calda  de chocolate não vai ao fogo”.

Modo de Preparar o Sorvete Simples:

Misture os dois cremes, bata  com o batedor  de claras, ou na batedeira, até ficar uma massa homogênea.
Coloque  o sorvete numa forma de alumínio rasa, já com a calda de caramelo e por cima desta a calda de chocolate.
Levar ao freezer até  endurecer, por 12 horas.
Para desenformar coloque a forma do sorvete dentro de uma frigideira,  com metade de água fervente.
Deixar por 3’ minutos.
Passar uma faca quente  em volta da forma,  e também  no cone  com cuidado para não machucar o sorvete.

Depois bata a forma em cima da pia para soltar  a massa.
Vire o bolo de sorvete num prato de  bolo de louça e despeja  a calda  que sobrou  por cima. A calda fica escorrendo e muito bonito.
Conservar no freezer até hora antes de servir.
Tirar 15’ minutos antes de servir.

II -  Opção:

Bolo de Sorvete Formigueiro:

Faça igual ao bolo de sorvete simples.

Usar os mesmos ingredientes do bolo  de sorvete simples acima,
A diferença é que se  adiciona o “chocolate granulado”, veja abaixo a quantidade.
Depois do sorvete pronto e já fora do freezer   ele deve já estar pastoso.
Para facilitar dividir a massa em duas porções.
Misture  na primeira porção metade do  chocolate granulado, faça o mesmo procedimento  com a outra  metade  do sorvete, depois misture as duas partes.
Levar ao freezer dentro de uma forma de buraco no centro caramelada e por cima desta a calda de chocolate, por 8 a  12 horas.

Para desenformar coloque a forma do sorvete dentro de uma frigideira,  com metade de água fervente.
Deixar por 3’ minutos.
Passar uma faca quente  em volta e no cone  com cuidado para não machucar o sorvete.

Bata a forma em cima da pia para soltar  a massa.
Vire o bolo de sorvete num prato de  bolo de louça e jogue a calda  que sobrou  por cima. A calda fica escorrendo e muito bonito.
Conservar no freezer até hora antes de servir.
Tirar 15’ minutos antes de servir.

Observação:

*O Bolo de Sorvete Formigueiro  pode fazer sem  o caramelo e sem a calda de chocolate*.  A escolha é sua.
Untar a forma com manteiga antes de colocar a massa do sorvete.