Costelinha de Porco – II Acompanhamentos

 

Costelinha de Porco – II Acompanhamentos

Acompanhamento:
Canjiquinha ou Poenta

Ingredientes:

2  quilo de costelinhas de porco frescas, sem gordura
200 grs. de banha de porco
150 grs. de bacon picado

Outros Ingredientes:

½ quilo de canjiquinha ( é a quirela de milho)
6 (seis) folhas de couve cruas rasgadas, para adicionar dentro da panela da canjiquinha depois do prato quase  pronto.

Ingredientes do Molho:

1 quilo de tomates bem maduros sem peles e sem sementes
1 quilo de cebola  ralada
½  copo de óleo para fazer o molho
½ litro de água fervente, ou o necessário
1 colher de (sopa) cheia de sal
1 alho poro somente parte branca cortado em rodelinhas bem fininhas
2 talos de salsão cortados em rodelas finas
2 pimentões amarelos ou verdes ( os verdes  sem pele) em cubos ou tiras
2 pimentões grandes vermelhos, cortados em cubos, ou tiras
1 colher de (sopa) rasa de açúcar (opcional)
Se quiser troque o açúcar por  1 (uma) cenoura média inteira
retirar depois do molho pronto.
Cuidado com a cenoura que ela azeda no dia seguinte.
 

Tempero da Costelinha:

1 xícara de vinagre ou a mesma medida de suco de limão
1 pedaço pequeno de alecrim (opcional)
1 folha de louro, ou ½ colher de (café) de louro em pó
1 colher de (café) de pimenta do reino, ou pimenta dedo de moça sem  as sementes, picada bem miudinha, ou páprica a gosto
1 colher (chá) de gengibre ralada
1 colher de (sopa) de colorau (opcional)

 Para Finalizar:

1 xícara de (chá) de salsa picada
½  xícara de (chá) de cebolinha picada,

Modo de Preparar a Quirela:

Limpe a quirela de milho, lavar bem .
Deixar de molho  com bastante água por 8 a 10 horas.

Em separado tempere a carne  com todos os ingredientes.
Deixar na geladeira  até a hora de cozinhar.

Modo de Preparar a Costelinha:

Numa panela bem grande, fritar o bacon retire da panela.
Adicione  a banha de porco na panela  que fritou o bacon, deixar  aquecer bem, junte as costelinhas, uma separada da outra.
Frite as costelinhas virando com um garfo  até dourar, vá juntado água fervente até cozinhar, mexendo sempre.

“Se quiser cozinhe levemente  as costelinhas  com água. escorra, depois frite  com a banha e com o bacon”.  Este é  o modo de fazer dos mineiros.

Modo de Preparar o Molho:

Em  panela separado faça  um molho com os tomates   a cebola o salsão, o alho poro, coloque o açúcar para tirar a acides do molho de tomate .
Coloque água e deixe cozinhar por 30’, quando estiver quase pronto junte os  temperos, os  pimentões ,até ficar um molho grosso, junte a gengibre e a pimenta. Reservar.

Coloque a canjinha para cozinhar em panela de pressão grande com 1,5 litros de água, por 20’ minutos em fogo baixo.
Na metade do cozimento, desligue  o fogo e deixe sair o vapor da panela, deixe esfriar, antes de abrir a panela.

Veja se a canjiquinha  já está  cozida.
Fica com aspecto  de polenta mole .  
Se precisar junte mais água quente  tampe a panela,  volte a cozinhar por mais 10’ a 15 minutos.
Desligue o fogo, deixe esfriar dentro da panela Reserve.

Para Finalizar o prato:

Numa panela bem grande de 33 centímetros, junte a canjiquinha   cozida  o molho acima cozido,  as costelinhas, e  o bacon já  fritos   e por último  as  6  folhas de couve rasgadas, misture bem.
Antes de servir acrescente    a salsa  e a cebolinha picadas, torne a misture bem.

Acompanhamento é (opcional):

Se quiser pode acompanha arroz branco,  banana frita a milanesa .
Salada de couve crua, cortada bem fininha, com bastante cebola cortada em rodelas finas.
II Opção:

Faça uma polenta  simples. Veja no  meu Blogs.
baudanonna.blogspot.com
Sirva o molho  em travessa  separado.
Se preferir faça o molho sem os pimentões e sem a couve rasgada.

**Curiosidade:**

A costelinha de porco com canjinha é um prato de origem do Brasil da região do Estado de Minas Gerais.
Não acompanha arroz é um prato único.
A salada é opcional.
Sobremesa doce de banana, ou uma fruta da época

 

   

 

 

 

 

Pão de Ló do Uruguai - III- Opções

Pão de Ló do Uruguai - III- Opções

Ingredientes:

4 ovos – claras em neve
2 xícaras de (chá) de açúcar
3 xícaras de (chá) de farinha de trigo
8 colheres de (sopa) de suco de laranja ou água
1 colher de (sopa) rasa de fermento químico em pó

Modo de Preparar:

Bater na batedeira os ovos inteiros  com o açúcar velocidade alta por 15’ minutos, adicione o suco de laranja aos poucos e devagar,  misture bem.
Peneirar a farinha junte o fermento, misture levemente com os ovos batidos com o auxílio de uma espátula.
Forma untada e polvilhada.
Forno pré-aquecido 180  ° C por aproximadamente 20’ minutos.
Faça o pão de ló bem fino, meio centímetro, ou Afinar com o rolo de macarrão até o tamanho desejado.
“Com as sobras  serve para montar torta.”

Se fizer o Pão de Ló em assadeira, cortar com o aro redondo que vai montar o bolo.  Dividir em 3 camadas.
Recheio:

Ingredientes:
2 latas de creme de leite batido
açúcar a gosto
1 lata de pêssego em calda escorrido
½ quilo de merenguinhos ( mini-suspiro)
 
Montar:

Coloque  num aro ou num prato o primeiro discos de bolo
Passe o creme de leite com o açúcar, por cima distribuir os pedacinhos de pêssegos.

Faça o segundo disco de bolo da mesma forma do anterior a   diferença  é que coloca suspiros quebrados no recheio.
Cobrir com o outro disco de bolo
Coloque a cobertura de   chantilly ou de chocolate derretido.
Enfeite por cima com um anel de suspiro e entre eles bolinhas  
de pêssegos.
Decore em volta do bolo com pêssegos  cortados em bolinhos, feita com o boleador, ou corte em cubinhos .
II – Opção :
Pode usar morangos frescos no lugar dos pêssegos em calda.
III – Opção:

Substituir o pêssego por doce de abacaxi em cubinhos feito em casa.
Observação:

Se a cobertura for de chantilly , conservar na geladeira.
Se colocar cobertura de chocolate faça um pouco de antes de servir.

 

 

 

 

Espetinho de Peixe Com Frutas

Espetinho de Peixe Com Frutas

Ingredientes:

600 grs. de cação cortados em cubos, ou o peixe de sua preferência.
1 colher de (sobremesa) rasa de sal
100 grs. de  damascos ou cortados ao meio pode ser inteiro ou 100 grs. de  cubos de abacaxi.(pode por os dois juntos)
2 maças vede  com casca cortada em quatro partes
sem sementes.
1 cebola grande cortada em pétalas ou cubos
2 colheres de (sopa) de óleo

Molho:
1 caixinha de creme de leite
1 pote de iogurte natural  integral
2 colheres de (sopa) de mostarda
2 colheres de (sopa) de catchup
1 colher de (chá) de shoyu ( molho de soja)
1 colher de (sopa) de molho de pimenta é (opcional)

Modo de Preparar o Molho:

Numa tigela coloque todos os ingredientes do molho, bater com o fuê.  (batedor de claras) até ficar uma massa homogênea. Reserve

Modo de Preparar os Espetinhos:

Lavar o peixe, cortar em pedaços de 2 X 2 centímetros.
Temperar com sal.
Espetar em  um palito de churrasco  um   pedaço de peixe  alternando com metade de um damasco seco, a maçã, o abacaxi,  a cebola,  e o peixe. .
Faça os espinhos alternando os ingredientes .
Deixar um espaço nos dois lados para segurar o espetinho.

Aquecer o óleo numa frigideira alta antiaderente, doure os
espetinhos  por igual. Reserve.

Sirva o molho em tigelinhas separadas com os espetinhos.

Molhar os espetinhos com o molho.

Observação:
Pode fazer os espetos  acima com cubo de peixe, uma fruta , outra de peixe, outra fruta , o peixe e assim por diante, até terminar.
Não esquecer de deixar um espaço no começo e no final para segurar o palito de peixe com frutas. 

*Charuto de Folhas de Repolho ou de Uva*

 

*Charuto de Folhas de Repolho ou  de Uva*

Ingredientes:

1 repolho branco fresco, bem grande bem pesado, ou
15 folhas de uva, ou  1 celga grande .

Re cheio:

1 xícara de chá de patinho moído, ou a carne de sua preferência.
½ xícara de (chá) de arroz bem lavado seco, sem nenhuma água.
 
Molho:

l/2 litro de molho de tomate caseiro ou
l lata de molho de tomate com 2ou 3  latas de água
2 tabletes de caldo de carne

Temperos:
1 cebola grande ralada, 2 dentes de alho sem o miolo picadinho
1 colher de (chá) de gengibre ralada 
1/2 pimenta dedo de moça sem sementes somente a parte vermelha picadinha  ou 1 colher de (sopa)  molho de pimenta
2 colheres de (sopa) de hortelã fresca picadinha.(opcional)
1/2 colher de (sopa) de sal.
1 pitada de louro moído (opcional).
1 xícara de (chá) de salsa com o caule  picadinha.

Modo de Preparar:

Lavar o repolho,  retire as folhas com cuidado, cortando com uma faca. Corte um pouco do talo grosso.
Coloque  num caldeirão grande, as folhas de repolho para cozinhar, isto é, “somente  para murchar”. Reservar.
Temperar a carne com o sal e os outros  temperos.
Deixar descansando por 15’ até  30’ minutos.
Depois misture a carne com  o arroz lavado e bem seco sem nenhuma água.
Se precisar seque o arroz num guardanapo de pano bem limpo.
Rechear as folhas de repolho “não muito apertado”, com uma colher de (sopa) de recheio.
Não esquecer que o arroz cresce.

Dobre  as laterais e depois enrole como um pacotinho.
Coloque o molho de tomate frio e o com o caldo de carne já dissolvido. Aproximadamente ½ litro  de molho.
A panela deverá caber todos os charutos, coloque  um do lado do outro.
Deixar em fogo alto até ferver. Tampe  a panela, abaixar o fogo, deixar cozinhando, por 20’ a 30’ minutos, ou até dobrar de tamanho. Se precisar complete com água quente para terminar o cozimento.

Prato único - Servir apenas com salada. Agrião, tomate  cereja, ou várias folhas verdes com tomate picado. E cenoura ralada no ralo grosso.
Acompanha requeijão caseiro. Veja no Blogs

 
Observação:

Folhas de uvas  já encontra no mercado seca, ou em vidros, também pode usar fresca, cortar o talo grosso.
A celga passar levemente na água fervente para murchar.
Nota:

“O nome charuto é por que  ele é bem fino tipo charuto.”
Aqui no Brasil os que são feitos em casa são maiores.

 

 

  

 

 

Pão Caseiro Saboroso e Nutritivo

Pão Caseiro Delicioso e Nutritivo

Ingredientes:

720 grs. de farinha de trigo integral (são 3 copos (240 grs.)
2 . colheres de (sopa)  bem cheia ,de leite em pó integral
2 . colheres de (sopa) de açúcar
2.  colheres de (sopa) bem cheia de creme de leite sem soro
1 . colher de (sopa) de óleo de milho
2 gemas (não colocar clara que endurece a massa)
2 colheres de (chá) rasa de sal
1 colher de (sopa) rasa de fermento biológico seco ou
30 grs.  fermento biológico fresco 2 tabletes)

Ingredientes da  Esponja:

I - Etapa:

50 ml de água morna
1 colher de (sopa)  rasa fermento biológico seco (granulado) ou o  fermento fresco
1 colher de açúcar
½ xícara de (chá) de farinha de trigo

Modo de Fazer a Esponja:

Coloque numa tigela média o fermento, depois a água
morna, misture bem com as pontas dos dedos (com luvas).

Depois acrescente 1colher de (sopa) de  açúcar e  ½ xícara de  farinha de trigo, misture bem, até ficar  bem misturado  os ingredientes  da esponja.

Embrulhe a tigela dentro de um saco plástico  transparente
grosso  de modo que fique bem fechado.

Coloque  no forno” DESLIGADO”, ou em outro lugar onde não passa  corrente de ar.

Deixar em repouso por 30’ para clima quente. 
E  60’ minutos, para clima frio até virar  uma esponja.

Numa tigela grande coloque a farinha trigo, 2 colheres de
leite em pó 1 colher de (sopa) de açúcar, 1 colher de óleo, 2 colheres  bem cheia de creme de leite sem soro, as 2 gemas, as 2 colheres de (chá) rasa de sal e 100 ml de leite de vaca morno.

Faça um buraco no centro e despeja a esponja, misture bem com as pontas dos dedos.

 
Depois sovar bem a massa., por   10’ a 20’ minutos.
Quanto mais sovar , mais cresce.
Se quiser pode  bater na  batedeira por 15’ ou 20’ minutos.
Depois jogue a massa na mesa bem limpa.
Sovar  é o processo de puxar a massa  para baixo e para cima rasgando com os dedos, por uns 10’ minutos.
II - Etapa

Depois junte toda a massa, aperte  na mesa e volta ,faça várias vezes ,  polvilhando levemente  farinha de trigo.
Coloque numa tigela  deixar crescer até dobrar de tamanho.
Coloque  novamente a tigela grande  dentro do saco plástico.
“Amarrar  a boca do saco para não entrar ar.”
Deixar crescer até dobrar de volume.
Jogar a massa crescida na mesa.
I Opção:

Faça bolinhas do tamanho de um ovo.
Untar e polvilhar  uma forma com buraco no centro.
Distribuir as bolinha no fundo da  forma, uma grudada na outra. Para crescer para cima.
A segunda camada colocar as bolinhas  até fechar  todo o círculo.
Se quiser pode fazer em assadeira retangular, fazendo do mesmo
modo colocar as bolinhas uma grudada na outra, para crescer para cima. Tipo pão de Padaria.
II – Opção:

Se preferir pode  modelar os pães todos do mesmo tamanho, ou faça trança (dão 2 tranças médias ).
Dividir a massa ao meio. Com a primeira Faça 3 rolos todos do mesmo tamanho depois trançar, ou faça 2 rolos e modele.
Depois de  crescido, pincelar com gema batida. Com a outra metade  faça do mesmo modo que a anterior.  

III – Opção:

Faça numa forma alta tipo panetone. Veja as fotos.

III – Etapa:

Coloque  a forma dentro do forno  “DESLIGADO” até dobrar de tamanho .
Depois que a massa  dobrou de tamanho  tire do forno, pincele com gema.
Forno pré-aquecido  180 ° C.

Coloque o pão para assar , até corar. por 40’ a 60’ minutos dependendo do tamanho dele.
Se o pão for alto forno pré-aquecido l60 º C por 60 até um pouco mais.

Observação:

INFORMAÇÃO IMPORTANTE:

Não abra o forno enquanto o pão está assando nos primeiros 30’ minutos. Veja o pão  pelo vidro do forno.

“Os ingredientes da esponja é tirado  da própria receita,”
Não é para colocar ingredientes extras, que estraga  o
as medidas do pão.

A receita acima está certa . “Não mudar  nada”.
Depois vou passar  uma  receita  com frutas frescas,
passas , canela,  mandioquinha, batata e outros
Que também é um pão  excelente .

**Não é o exagero de fermento que cresce o pão é o modo de fazer veja abaixo :**

Amassar,  sovar,  rasgar a massa.
Aqui no Brasil o clima é tropical,  por esse motivo a massa do 
pão cresce mais rápido.

  

* Bife a Parmegiana

 

Bife a Parmegiana

 

Ingredientes:

½ quilo de filé mignon ou a carne de sua preferência  cortado em fatias finas

Faça um molho de tomate com:       

 

1 ou 2 cebolas picadas ou raladas
6 tomates sem peles e sem sementes, ou
300 ml de  molho caseiro
1 colher de (sopa) rasa de orégano

Cobertura:

300 grs. de queijo de Parma, ou a gosto

Modo de Preparar o molho:

Fritar a cebola até murchar, acrescente os tomates ou o molho de tomate, deixar no fogo até  que fique o molho  grosso e  bem cozido..

Coloque os bifes numa travessa, despejar por cima  o molho de
tomate e por cima o queijo de Parma .Servir bem quente.

Se quiser pode colocar os bifes num refratário  com o molho e  formaggio a fette Parma,(queijo de Parma fatiado) .
Levar ao forno até que o queijo derreta.

Observação:

Aqui no Brasil fizeram a mudança do Queijo:

 É  servido o bife a milanesa com molho de tomate e queijo paramesão ou mussarela.

Motivo:

O queijo de Parma é muito oneroso, para o bolso de algumas pessoas. Por esse motivo foi trocado o queijo.

Se quiser pode colocar os bifes num refratário  com o molho e o formaggio a fette Parma. (queijo de Parma fatiado).  Levar ao forno até que o queijo derreta.

Observação:

A origem do nome do  bife a parmegiana é que  o queijo vem da cidade de Parma Itália.

Na casa da minha avó  ela era italiana e comia-se queijos de todas as qualidades. Os queijos naquela época  eram importados.

**O bife à parmegiana  modificado  ficou famoso aqui no Brasil.**

Caiu no gosto dos brasileiros e de outros estrangeiros que vivem por aqui.

Muitas pessoas não sabem a origem do nome do bife parmegiana.

Se você tiver outra versão comente, por favor.

 

Bife à Milanesa Com molho e Queijo

Bife à  Milanesa Com molho

 

Ingredientes:

½ quilo  de patinho ou carne de sua preferência, pedir para o açougueiro passar  o bife na máquina para afinar a carne, ou bater com o batedor de carne.

Temperar  somente com sal.
Deixar em repouso por 15’’ minutos, dentro da geladeira.

Ingredientes para Empanar:

1 prato de farinha de trigo peneirada
1 prato de farinha de rosca (veja informação abaixo)
4 ovos inteiro batidos
2 colheres de (sopa) de óleo de milho para passar nos bifes, ou o necessário.
½ litro de óleo de milho para fritar.

 

**Farinha de rosca é feita com pão amanhecido torrado e triturado
“Não confundir com farinha de mandioca”
que é um tubérculo.**

Modo de Preparar o Bife à milanesa:

Depois que temperou  a carne e já deixou em repouso , passar no óleo para grudar a farinha de trigo.

Passar na farinha de trigo,  bater para tirar o excesso .
Depois passar  nos ovos batidos.
Por último da farinha de rosca ( farinha de pão).

Bater para tirar o excesso de farinha de rosca.

Modo de Fritar:

Coloque um pouco  do óleo numa (Panela Antiaderente  média).
“Não fritar  na frigideira que é muito baixa    “espirra óleo”.
Deixar o óleo esquentar  quando estiver bem quente, adicione um  bife de cada vez.
Abaixar o fogo, deixar cozinhando por 5’ minutos de cada
lado ou até dourar.

Não deixar dourar demais que queima e o bife fica duro.
Quando sujar o óleo, descarte, lavar bem a panela e torne a colocar óleo limpo .

 Faça do mesmo modo com os outros bifes.

Não economize óleo que você vai estragar o paladar e prejudicar a saúde. Não frite com óleo sujo queimado.

Coloque os bifes fritos sobre papel toalha para tirar o excesso de gordura.

Se precisar coloque também papel toalha por cima, apertar  para ficar bem sequinho.

Sirva  numa travessa e em volta coloque folhas de alface.

Acompanhamento:

Purê de batata, ou  purê de mandioquinha, alface com  tomate cereja cenoura ralada cebola, ou  agrião com lascas de pimentão vermelho ou amarelo.
 

II – Opção  Bife a milanesa com molho

Faça um molho de tomate com:       

1 ou 2 cebolas picadas ou raladas
6 tomates sem peles e sem sementes, ou
300 ml de  molho caseiro
ou  ½ lata  molho industrializado dissolvido com 1 lata de água.
1 colher de (sopa)  orégano (opcional).

Cobertura:

300 grs.  ou a gosto de mussarela ralada no ralo grosso ou fatiada.
ou queijo parmesão ralado grosso.

Modo de Preparar o molho:

Fritar a cebola até murchar, acrescente os tomates ou o molho de tomate, deixar no fogo até  que fique grosso e  bem cozido..

Coloque os bifes numa travessa, despejar por cima  o molho de
tomate e salpicar o queijo ralado .Servir bem quente.

Observação:

Se quiser pode colocar os bifes num  refratário, com o molho e  mussarela fatiada, levar ao forno até que o queijo derreta.