Frutas Diversas Recheadas - Decoração

 

 

 Frutas Diversas  Recheadas - Decoração

 

Ameixas-pretas Recheadas

 Ingredientes:

30 ameixas-pretas em calda escorridas, e sem os caroços
30 pedacinhos de queijo prato (quadradinhos)
30 tiras de presunto fatiado grosso
30 palitos (opcional)

Modo de Preparar:

Recheie as ameixas com o queijo e enrole cada uma com uma tira de presunto.
Se quiser prenda com palito .

 

Maçãs Recheadas com Purê de Maçã

Ingredientes:

6 maças grandes escavadas (cruas)

 

Purê de  Maçãs

Ingredientes:

3 maçãs grandes ou 6 pequenas,
Escavadas com o auxílio de uma colher de (sopa)
1 xícara de (chá) de água fria
1 pitada de açúcar, ou a gosto
1 colher de (sopa) de gelatina  incolor sem sabor

Modo de  Preparar a Gelatina:

Coloque a gelatina incolor sem sabor numa tigela.
Adicionar 6 colheres de (sopa) de água fria  serve para hidratar a gelatina
½ xícara de (chá) de água fria para dissolver a gelatina em banho –maria  ou no micro ondas.

  

Modo de Preparar:

Corte as maçãs em cubinhos.

Leve ao fogo, com uma xícara de água fria e o  açúcar, até cozinhar se precisar junte mais água .

A parte, hidrate a gelatina com  água fria, deixar em repouso  por 10 minutos.

Depois acrescente meia xícara de água fria e dissolva a gelatina em banho-maria ou no micro ondas (3 segundos) aproximadamente. “NÃO É MINUTO”.

 

Bata no liquidificador as maçãs cozidas.
Coloque em uma vasilha e junte a gelatina já dissolvida e ainda quente

Misture bem  e  leve à geladeira por 4 horas ou até ficar firme

Recheie as 6 (seis) maças escavadas com o purê da fruta.

 

Maçãs Recheadas Com Ricota
 

Recheio:

300 grs. de ricota fresca
100 grs. de passas sem sementes
200 grs. de polpa de  maçã picadas bem miudinha
2 colheres de açúcar ou adoçante ou mel
2 colheres de groselha, ou o necessário

Outros Ingredientes:

100 grs. de cerejas frescas, para enfeitar as maçãs
½ xícara de chá de folhas frescas de hortelã

Modo de Preparar:

Lavar bem as maçãs, enxugar com papel toalha, escavar de modo que fique meio centímetro entre a casca e a polpa.
Colocar suco de limão na polpa e na casca para não escurecer.

Modo de Preparar o Recheio:

Em separado amassar a ricota com um garfo, junte a polpa das maçãs picadas,  as passas sem sementes, o açúcar, a groselha, misture bem.

Coloque o recheio nas maçãs,  enfeite cada uma com uma cereja no centro, e do lado  duas folhas de hortelã fresca.
**Se preferir cozinhe as polpas de maçã, deixe esfriar para misturar com os outros ingredientes.**

Observação: 

Pode colocar também  nozes moída, damascos, ameixas pretas.

Pêssegos Recheados - Acompanhamento

Ingredientes: 

6 metades de pêssegos grandes carnudos em compota, escorridos, ou
**Figos em compota escorrido. Retire o miolo dos figos e junte ao recheio.**, ou pode usar figos frescos.

Se usar figos frescos conservar na geladeira até a hora de servir.

Recheio:

1 xícara de (chá) de ricota fresca amassada com garfo.
1 xícara de (chá) de patê de presunto.
1 colher de (sopa) de salsa com o caule  picada.
1 pitada de páprica doce ou molho de pimenta vermelha

Outros Ingredientes:

Nozes picadas grosseiramente (opcional)

Modo de Preparar:

Numa tigela média  amassar a ricota fresca com um garfo.
Adicione o patê de presunto, a salsa picada,  a páprica doce ou picante, pode  substituir por molho de pimenta.

Rechear as metades dos pêssegos, salpicar  por cima salsa  ou nozes picadas.
Se quiser pode colocar  em cima  metade de uma noz.
Se preferir pode colocar o recheio dentro de um saco de confeitar com bico pitanga grande.

Modo de Servir:

Servir numa travessa de louça branca coberta com folhas de alface, lavadas, não esquecer de secar  com papel toalha. 
E por cima os pêssegos recheados.

Pode fazer o mesmo procedimento com figos em compota, tomate fresco e Assim por diante.
Use a sua criatividade.
Os pêssegos  recheados serve para acompanhar, aves, suínos, ovinos, e caprinos, e também para decoração da mesa.

 

 

 

 

 

Torta de Massa Podre Especial

Torta de Massa Podre Especial

 

Ingredientes:

 

½ quilo de farinha de trigo peneirada
250 grs. de manteiga gelada

2 a 3 gemas gelada  ou o  necessário
1 colher de (sopa) rasa de fermento químico em pó
1 colher de (chá) de sal

 

Recheio:

 

6 lagostins cozidos e picados, ou camarões, ou bacalhau

4 ovos cozidos picados miudinho

1 colher de manteiga

1 colher de (sopa) de alcaparras

2 colheres de (sopa) de catupiry

1 colher de (sopa) de maisena

½ xícara de (chá) de leite

1 xícara de  (chá) de azeitonas verdes picadas

1 xícara de (chá) de salsa picada

1 xícara de (chá) de cebola ralada

1 vidro de palmito picado ( 500 grs.)

 

 

Modo de Preparar o Recheio:

 

Refogar a cebola na manteiga junte os lagostins picados  e os outros ingredientes.

Por último dissolver a maisena no leite para engrossar o recheio, deixar esfriar para rechear a torta com massa crua.

 

 

Modo de Preparar a Massa Podre:

Coloque numa tigela a farinha , a manteiga, os ovos,  o sal, e  o fermento, misturar com as pontas dos dedos  sem sovar.

Se sovar a massa fica embatumada  dura , pode descartar.

Se sua mão for muito quente, lave as mãos várias vezes para esfriar.

Levar a massa para descansar na geladeira embrulhada em papel filme, ou dentro de uma tigela coberta com  um pano .

Abra a massa nas palma das mãos , ou no meio de dois papel de plástico.
Forrar  uma forma com fundo removível, com a massa bem fina
no fundo mais grossa.

Coloque o recheio, cobrir com a massa, pincelar com ovo batido.

Levar  para assar forno pré-aquecido 180 º C, até  corar.

Servir quente ou fria.

 

Tainha Com molho, Pirão e Frutas

Tainha Com molho, Pirão e Frutas

Ingredientes:

3 tainhas de tamanho médio cortadas em postas  de 3 dedos cada
1 colher de (sopa) rasa de sal.

Frutas :

3 a 4 maças bem  pequenas
6 bananas cortada ao meio, se for pequena inteira

Molho :

8 a 10 tomates maduros sem peles e sem sementes
1 xícara de (chá) de cenoura ralada n o ralo grosso (opcional)
1 xícara de (chá) de salsão raspado cortado em rodelas finas
1 alho poro somente a parte banca cortada em rodelas finas
½ xícara de óleo de milho
2 cebolas grandes cortadas em rodelas finas
½ colher de (sopa) de pimenta dedo de moça, sem as sementes e sem as nervuras  picadinha.

 

Para o caldo do Pirão :

3 cabeças de peixe cortadas  ao meio retire os olhos
3 rabos e alguns  retalhos de peixe
2 a 3 tomates cortados em rodelas
1 cebola grande,  espetar 8 cravos da Índia
1 pedaço de canela em pau.
2 ramos de salsão inteiro
1 alho poro a parte escura que sobrou do molho
1 maço de salsa e cebolinha inteiros lavados
1,5 litros de água fria
1 colher de (sopa) rasa de sal

Outros ingredientes:

Aproximadamente 300 grs. de farinha de mandioca

1 xícara de (chá) de salsa com o caule picadinho
½ xícara de cebolinha verde cortada em rodelinhas

Modo de Preparar a Tainha:

Lavar os pedaços de peixe em água corrente.
Temperar somente com sal, deixar em repouso por 1 (uma) hora, dentro da geladeira.

Numa panela grande coloque o óleo, o salsão, o alho poro e a cebola, fritar por 5’ minutos.

Acrescente os tomates sem peles e sem sementes picados, as maçãs e as bananas e  meio litro de água quente.

Assim que cozinhou as maças e as bananas, transfira para a travessa. Reserve

 

 

 

Continuando:

 

Cozinhar o molho até que os tomates se  desmanche.
Adicione a cenoura ralada, se precisar coloque mais água quente.

Espalhe o molho no fundo da panela, distribuir as postas de tainha  uma do lado da outra, cobrir  com o molho.

Deixar cozinhando   em fogo baixo  por 15’ minutos ,depois  vire as postas   com cuidado.  
Deixe cozinhar do outro lado por   mais 15’ minutos . Reserve.

Modo de Preparar o Caldo do  Pirão:

Coloque numa panela a água os pedaços e a cabeça dos peixes, os tomates, salsão alho, poro, tomate,  cebola inteira , o cheiro verde. e o pau de canela .

Espetar na cebola vários cravos da Índia.

Deixar cozinhando  por 30’ a 45’ minutos , ou até que todos os ingredientes  estejam cozidos.

Coar numa peneira fina. Descarte o que ficou dentro da  peneira.

Modo de Preparar o Pirão:

Para cada copo de caldo do peixe a quantidade de farinha de mandioca 1 colher de (sopa) rasa.

Medir quantos copos  vão de caldo do pirão.
Se precisar aumente com um pouco de água para completar.

Coloque numa panela  ¾ do    caldo do pirão.
( três parte do líquido) .

Com o restante  ¼  ( um quarto)  dissolver a farinha de mandioca.
Assim que  levantou fervura, adicione aos poucos e devagar  a farinha de mandioca dissolvida no caldo de pirão, com o auxílio de uma colher de cabo alto, vá mexendo até cozinhar .  
 O  ponto  é igual a  uma polenta mole.
Se ficar muito mole junte mais farinha de mandioca dissolvia na água , volte ao fogo para terminar de cozinhar por mais  10’ minutos. Antes de servir  misture  a salsa picadinha.
Servir em uma  travessa  separado.
**Depois que esfriou o pirão ele fica mais duro**
Observação :
O pirão tem que ser bem cozido, se quiser pode colocar um pouco de caldo de pimenta.

Para Servir a Tainha

Coloque no prato uma ou  duas postas de tainha,  por cima o molho . Do lado o pirão e do outro lado  meia banana cozida  e meia maçã para cada pessoa.

Servir com salada verde à vontade.

*Desculpem as fotos não saíram boas, estou tentando fotografas , no entanto, não tenho prática.*
Quem sabe nas próximas as fotos ficam melhores.
Garanto que esse prato é muito saboroso.

 

 

 

Tigela de Mouse de Laranja

 

Tigela de  Mouse  de Laranja

Ingredientes:

2 latas de creme de leite sem o soro, ou 2 caixinhas
1 lata de leite condensado
1 colher de (sopa) rasa de gelatina incolor sem sabor
5 colheres de sopa de água fria  para hidratar a gelatina depois
dissolver com ½ xícara de chá de água fria  em banho-maria  

I Opção:

1 envelope de suco de laranja  em pó (1 colher de (sopa cheia) ou

II – Opção:

1 caixinha de gelatina de laranja
dissolvida com 250 ml de água fervente.
Usar a gelatina quente para  poder incorporar ao mouse, a quantidade de água e metade que o fabricante sugere, é para ficar bem firme.

III –Opção:  

1 xícara de (chá) de geleia de laranja, ou o necessário .

Decoração:

6 a 8 laranjas descascadas sem a pele cortada em rodelas de meio centímetro ou um pouco menos.

Modo de Preparar:

Bater no liquidificador o creme de leite,  com a lata leite
condensado  e a (opção escolhida) ,depois  a gelatina   incolor sem sabor hidratada e  dissolvida em banho-maria ou no micro ondas por 30 segundos, preste atenção (não é minuto).
Observação:

Se usar a  III opção-  geleia de Laranja,  misturar por último com uma espátula ao creme. Não bater  a geleia no liquidificador.

Modo de Montar:

Pegue uma tigela com a boca 24 centímetros de largura  e com  o fundo de 12,5 cm.

Coloque as rodelas de laranja no fundo  em toda a volta da tigela.
Despejar o mousse de laranja.
Levar a geladeira por 4 a 6 horas para ficar firme.

Para Servir:

Vire o mousse sobre um prato grande de louça enfeite em cima com rodelas de kiwi e cerejas em calda escorrida cortada ao meio.

Lombo Defumado à Califórnia

Lombo  Defumado à Califórnia

1 lombo  inteiro  defumado

Frutas em Compota:

10 fatias de compotas de abacaxi
10 metades de compota de  pêssegos
10 ameixas pretas sem os caroços escorridas
10 figos em calda escorrido
2 a 4 maçãs sem casca cortada em rodelas cozida, ou em compota
1 vidro de cerejas em calda, cortadas  ao meio

Para o Natal e Ano Novo:

1 xícara de (chá) de castanha caramelada
1 xícara de (chá de nozes  cortada ao meio
1 xícara de (chá) de passas sem sementes

Outros Ingredientes:

2 colheres de (sopa) de mel ou ,  karo,  pode ser também  
Rapadura dissolvida em um pouco de água.
1 xícara de (chá) de vinho branco
1  xícara da calda do abacaxi
1 xícara de suco de laranja  

Modo de Preparar:

Espete os cravos da Índia , em toda a extensão do lombo.
Coloque o lombo defumado  numa assadeira, pincelar mel,    karo, ou rapadura dissolvida.
Coloque no fundo da forma o vinho branco com o suco de laranja e a calda do suco de abacaxi  em partes iguais  o total é um copo de 200 ml de líquido.

Levar ao forno por 20’  a 30’ minutos para cada quilo de carne.
Regar de vez em quando com a calda da froma, com cuidado.

Modo de Servir:

Coloque o lombo no centro de uma travessa de inox ou de louça e em volta distribuir as  compotas de frutas.

Colocar no centro de cada  rodela de abacaxi meia cereja.
Pode servir as castanhas carameladas junto com o lombo  ou separado.

Castanha Carameladas

Ingredientes:
500 grs. de castanha portuguesa cozida sem a casca e com a pele, pesada sem as casca.

Calda Para Caramelar:

2 xícaras de (chá) de açúcar
1 xícara de (chá) de água
2 colheres de (sopa) de vinagre
1 colher de (sopa) de manteiga (opcional)

Modo de Preparar a Castanha:

Cozinhar as castanhas com bastante água até amolecer.
Não deixar cozinhar demais que ela desmancha
Mergulhe as castanha na calda  com a película .
A calda  não deve ser muito grossa nem muito fina.
Deixar as castanhas dentro da calda por 5’ a ’10 minutos.
Depois escorrer em uma peneira.
Coloque sobre papel manteiga  ou papel de alumínio para secar

Modo de Preparar a calda:

Misture o açúcar com a água e a manteiga, levar ao fogo  sem mexer a calda.
Quando faltar 5’ minutos para finalizar junte o vinagre
O ponto da calda é quando fica da cor de guaraná.

Observação:

Pode fazer com frutas frescas.

Pavê de Abacaxi - Em Camadas

Pavê de Abacaxi -  Em Camadas

Ingredientes:

1 abacaxi grande de 800 grs. cortado em cubos pequenos  sem o miolo.
1 xícara de (chá) de açúcar. 1 pedaço de canela em pau.
1 xícara de (chá) de coco fresco ou seco hidratado até umedecer.

Ingredientes do Creme:

1 lata de leite condensado
2 latas de leite de vaca ( usar a medida da lata de leite condensado).
4 gemas

Outros Ingredientes:

1 lata de creme de leite sem o soro ou de caixinha gelado
4 claras batidas em neve
4 colheres de (sopa) de açúcar, para colocar no suspiro (claras em neve)

Modo de Preparar:

Lavar o abacaxi, descascar, cortar em cubos bem pequenos.
Levar ao fogo  o abacaxi com o açúcar o coco  e a canela  até cozinhar e virar um doce. Reserve.

Bater no liquidificador o leite condensado com o leite de vaca, as gemas .
Levar ao fogo até ficar um creme . Reserve.

Modo de Preparar o Suspiro:

Bater na batedeira  as claras em neve, junte o açúcar e o creme de leite gelado, mexer bem até ficar tipo suspiro.

Modo de Montar o Pavê:

Coloque  o pavê em num recipiente de louça fundo.
São de 3 em 3 camadas   alternadas:

No fundo da travessa  o doce de abacaxi.
Segunda camada é de creme do leite condensado
Terceira camada é de suspiro.
Quarta é de abacaxi e assim por diante, sempre alternando as camadas, até terminar.

Cobrir com papel de alumínio.
Levar a geladeira por 4 horas.
Conservar na geladeira até a hora de servir.

 

 

 

Bolo de Cenoura Diet

Bolo de Cenoura Diet

Ingredientes:

2 xícaras de (chá) de farinha de trigo
1 xícara de (chá) de adoçante em pó próprio para forno e fogão
1/3 de xícara de (chá) de óleo de milho
2 cenouras cruas médias descascadas e picadas
2 colheres de (sopa) de fermento químico em pó
3 ovos grandes inteiros
1 pitada de sal

Modo de Preparar:

Bater  no liquidificador  por 10’ minutos, os ovos com o óleo e as cenouras e o adoçante em pó.

Em uma tigela coloque a farinha e o fermento , despejar  a mistura do liquidificador, mexer bem com uma espátula , até ficar uma massa homogênea.

Coloque a massa em uma forma redonda com buraco no centro, untada com margarina light  e polvilhada com farinha de trigo.

Forno pré-aquecido 180 º C por 30’ minutos aproximadamente.
Desenforme morno .
Colocar metade da massa na forma cresce muito.

Observação:

O segredo de fazer bolo com adoçante é que se coloca o dobro de fermento químico em pó.

Cobertura :

4 colheres de (sopa) de leite
2 colheres de (sopa) de margarina light
6 colheres de (sopa) de cacau, não serve achocolatado
3 colheres de (sopa) de adoçante em pó próprio para forno e fogão

Modo de Preparar:

Misture todos os ingredientes, levar ao fogo até ficar uma calda espessa, se ficar muito líquido, acrescente uma colher de (chá de amido de milho dissolvida em um pouco de leite,.

Colocar a cobertura quente no bolo quente.