F o
c c a
c i a -
Frita Assada IV Recheios
Ingredientes:
700 grs. de farinha de trigo
especial peneirada
300 grs. de batata cozida e
espremida quente
30 grs. de fermento biológico
fresco
250 ml de leite de vaca morno
2 ovos inteiros, colocar uma de
cada vez
½ xícara de (chá) de óleo
1 colher de (sopa) de açúcar
2 colheres de (sopa) de leite em
pó
2 colher de (chá) rasa de sal
Recheio I, II, III, IV : estão no
final da receita.
Modo de Preparar a Esponja:
Numa tigela grande, coloque o fermento com o açúcar,
amassar com um garfo até que fique líquido, depois adicione meia xícara de leite morno e meia xícara de farinha de trigo aos poucos,
até ficar uma massa homogênea.
Depois de todos ingredientes da esponja
misturados, tampe a tigela, coloque
dentro de um saco de plástico grosso.
Fechar o saco para não entrar ar, deixar
em repouso por 20’ a 30’minutos aproximadamente, até virar uma esponja.
Espalhe o restante da farinha de trigo na mesa, faça um buraco no centro.
Despeja a esponja reservada, adicione os ovos, o óleo, o leite em pó, o sal, e um pouco de
leite morno.
Depois de todos os ingredientes
misturados, vá puxando a farinha de trigo que está em volta aos poucos, misturando bem todos os ingredientes até terminar.
Por último, adicionar, a batata
cozida e espremida e já fria, misture bem.
Para Sovar a massa use Luvas
Descartáveis:
Depois que a batata incorporou
na massa, ela fica mole grudenta.
Estirar a massa na mesa sem
farinha, vá rasgando e
puxando com os dedos (com luvas) de cima para baixo e debaixo para cima, por 10’ minutos.
Retire a massa da mesa com o
auxílio de uma espátula, volte para a
tigela, tampe e coloque dentro do saco plástico grosso bem fechado, deixar em
repouso por 30’minutos ou até dobrar de volume.
Depois que cresceu a massa, ainda
continua mole e grudenta.
Passe a massa para a mesa enfarinhada e vá secando com farinha de trigo aos poucos
até soltar das mãos, fica uma massa
maleável e homogênea.
Cuidado para não coloca muita farinha
que a massa fica dura.
Abra a massa bem fina com um rolo, ou estique com as mãos, um pouco mais
grossa que pastel.
Corte a foccacia do tamanho de um prato de sobremesa com o auxílio de uma faca,
ou do tamanho desejado.
Coloque o recheio e dobra a massa
no meio, fia meia lua.
Pode fazer redonda ou retangular, pode cortar com o cortador, próprio para foccacia.
São 3 tamanhos: pequena, média, e grande, a pequena é a
medida de um pires de chá, a média e um prato de sobremesa, a grande é um prato
raso.
Para festa Junina
Faça miniatura cortando do
tamanho da boca de uma xícara de café.
Depois coloque o recheio dobre na metade da massa, fica tipo meia lua.
Corte um pedaço de tomate sem
sementes, não coloque sal ( para não sorar), polvilhe com orégano.
Enrole no tomate uma fatia grossa de musarela, depois uma fatia de presunto, fica tipo um rolinho.
Dobre a massa sobre o recheio e
feche as bordas apertando bem, ou dobre uma beirada grossa, apertar com os
dedos para não escorrer o queijo, o formato
certo da foccacia é meia lua.
Se quiser pode fechar com clara de ovo sem bater, beliscando toda a beirada,
com as pontas dos dedos.
Coloque as foccacia prontas, dentro de
um guardanapo dobrado ao meio deixe
crescer por 20’minutos.
I - Opção:
Fritar igual ao pastel, uma de cada vez, com bastante óleo quente, abaixe o fogo, ( para
ficar bem cozida por dentro) e vá jogando óleo
por cima com uma escumadeira até ficar dourada, depois vire e faça o mesmo do outro lado.
Segredo:
O segredo está na fritura - Fritar a foccacia uma de cada vez, com bastante óleo limpo, jogando óleo quente por cima com o auxílio de
uma escumadeira, como se faz com pastel.
Abaixar o fogo, para que fique
cozida por dentro e dourada por fora.
Quando está fritando a
foccacia, ela cresce muito.
II Opção:
Foccacia Assada:
Se quiser pode assar as foccacia,
pincelar cada uma, com ovo batido, deixar um espaço para crescer.
Deixar em repouso antes de assar
por 20’ minutos.
Levar para assar em forno a 150 º
C frio, por 30’ a 40’minutos ou até
dourar.
O forno não é pré-aquecido.
II - Opção
Foccacia Assada – Tipo Torta:
Colocar a massa numa assadeira retangular,
untada com óleo, espessura de um
centímetro, cresce muito.
Por cima espalhe uma camada de
cebola já temperada com sal e orégano.
A segunda camada é de tomate, por
cima polvilhar orégano.
A terceira camada é de Aliche em
tiras, regada com um pouco de azeite.
Deixar a massa crescer até
dobra de volume.
Assar em forno frio 150 º C até dourar, por aproximadamente 40’minutos.
Pode congelar a foccacia depois de assada, tendo antes dado choque térmico.
Congelar em aberto.
Depois guardar em sacos plásticos.
Pode congelar também a foccacia
individual crua, congelar também em aberto, depois guardar dentro de um saco de
plástico fechado.
Observação sobre o óleo:
Jogar fora o óleo usado da
fritura, nunca guardar. É um óleo saturado que não pode ser reaproveitado porque é prejudicial à saúde, dando colesterol .
Recheio I :
500 grs. de presunto fatiado não
muito fino
500 grs. de mussarela ou queijo prato fatiados
150 grs. de tomate sem pele e sem
sementes
50 grs. de cebola em rodelas finas, (opcional )
orégano a gosto
Recheio II :
2 peitos de franco moído ou
processado
1 cebola ralada, salsa picada,
orégano e pimenta
100 grs. de azeitonas verdes
picada miudinha
2 tabletes de caldo de carne (opcional)
3 colheres de (sopa) de óleo
1 colher de (sopa) rasa de
colorau (opcional)
1 colher de café de gengibre
ralada ( opcional)
1 caixa de catupiry grande ou 2
copos de requeijão cremoso
Modo de Preparar:
Numa panela média refogue o peito
de frango cru processado. com o óleo e a cebola, junte o caldo de carne e o
colorau vá pingando água até cozinhar bem.
Desligue o fogo acrescente a
salsa picada, o orégano e a pimenta misture
bem..
Depois de frio misture o
requeijão cremoso.
Faça um rolinho grande do recheio
e achate um pouco.
Rechear as foccacia do mesmo modo
que a anterior.
III - Recheio
300 grs. de lingüiça calabresa
defumada moída
300 grs. de mussarela moída
2 tomates sem peles sem sementes
1 cebola cortada em pedacinhos
1 xícara de (chá) de salsa picada
1 xícara de (chá) de azeitonas verdes picadas
1 ou 2 colheres de sopa de
orégano
IV - Recheio
200 a 300 grs. de aliche no óleo
já dessalgada
200 grs. de cebola ralada
200 grs. de tomate sem peles e
sem sementes cortados em cubinhos
Antes de servir colocar bastante
salsa picada
Observação:
Os recheios acima pode ser usado
na foccacia individual ou de forma.
Se usar fermento seco a
quantidade é 2/3 da sache, isto é, cada pacotinho pesa 10 grs que equivale a 45 grs. do fresco.
Recapitulando:
A embalagem do sache de fermento
biológico seco é de 10 grs, que equivale a 3 tabletes de fermento fresco.
Cada fermento fresco pesa 15 grs.
Sugestão de Recheio:
Você pode colocar ricota com espinafre ou outros ingredientes o recheio do seu gosto.
Nota:
Esta receita de foccacia é da
minha avó italiana.
Ela fazia nas férias todos os dias para os netos e mudava o recheio.
F o
c c a
c i a -
Frita Assada IV Recheios
Ingredientes:
700 grs. de farinha de trigo
especial peneirada
300 grs. de batata cozida e
espremida quente
30 grs. de fermento biológico
fresco
250 ml de leite de vaca morno
2 ovos inteiros, colocar uma de
cada vez
½ xícara de (chá) de óleo
1 colher de (sopa) de açúcar
2 colheres de (sopa) de leite em
pó
2 colher de (chá) rasa de sal
Recheio I, II, III, IV : estão no
final da receita.
Modo de Preparar a Esponja:
Numa tigela grande, coloque o fermento com o açúcar,
amassar com um garfo até que fique líquido, depois adicione meia xícara de leite morno e meia xícara de farinha de trigo aos poucos,
até ficar uma massa homogênea.
Depois de todos ingredientes da esponja
misturados, tampe a tigela, coloque
dentro de um saco de plástico grosso.
Fechar o saco para não entrar ar, deixar
em repouso por 20’ a 30’minutos aproximadamente, até virar uma esponja.
Espalhe o restante da farinha de trigo na mesa, faça um buraco no centro.
Despeja a esponja reservada, adicione os ovos, o óleo, o leite em pó, o sal, e um pouco de
leite morno.
Depois de todos os ingredientes
misturados, vá puxando a farinha de trigo que está em volta aos poucos, misturando bem todos os ingredientes até terminar.
Por último, adicionar, a batata
cozida e espremida e já fria, misture bem.
Para Sovar a massa use Luvas
Descartáveis:
Depois que a batata incorporou
na massa, ela fica mole grudenta.
Estirar a massa na mesa sem
farinha, vá rasgando e
puxando com os dedos (com luvas) de cima para baixo e debaixo para cima, por 10’ minutos.
Retire a massa da mesa com o
auxílio de uma espátula, volte para a
tigela, tampe e coloque dentro do saco plástico grosso bem fechado, deixar em
repouso por 30’minutos ou até dobrar de volume.
Depois que cresceu a massa, ainda
continua mole e grudenta.
Passe a massa para a mesa enfarinhada e vá secando com farinha de trigo aos poucos
até soltar das mãos, fica uma massa
maleável e homogênea.
Cuidado para não coloca muita farinha
que a massa fica dura.
Abra a massa bem fina com um rolo, ou estique com as mãos, um pouco mais
grossa que pastel.
Corte a foccacia do tamanho de um prato de sobremesa com o auxílio de uma faca,
ou do tamanho desejado.
Coloque o recheio e dobra a massa
no meio, fia meia lua.
Pode fazer redonda ou retangular, pode cortar com o cortador, próprio para foccacia.
São 3 tamanhos: pequena, média, e grande, a pequena é a
medida de um pires de chá, a média e um prato de sobremesa, a grande é um prato
raso.
Para festa Junina
Faça miniatura cortando do
tamanho da boca de uma xícara de café.
Depois coloque o recheio dobre na metade da massa, fica tipo meia lua.
Corte um pedaço de tomate sem
sementes, não coloque sal ( para não sorar), polvilhe com orégano.
Enrole no tomate uma fatia grossa de musarela, depois uma fatia de presunto, fica tipo um rolinho.
Dobre a massa sobre o recheio e
feche as bordas apertando bem, ou dobre uma beirada grossa, apertar com os
dedos para não escorrer o queijo, o formato
certo da foccacia é meia lua.
Se quiser pode fechar com clara de ovo sem bater, beliscando toda a beirada,
com as pontas dos dedos.
Coloque as foccacia prontas, dentro de
um guardanapo dobrado ao meio deixe
crescer por 20’minutos.
I - Opção:
Fritar igual ao pastel, uma de cada vez, com bastante óleo quente, abaixe o fogo, ( para
ficar bem cozida por dentro) e vá jogando óleo
por cima com uma escumadeira até ficar dourada, depois vire e faça o mesmo do outro lado.
Segredo:
O segredo está na fritura - Fritar a foccacia uma de cada vez, com bastante óleo limpo, jogando óleo quente por cima com o auxílio de
uma escumadeira, como se faz com pastel.
Abaixar o fogo, para que fique
cozida por dentro e dourada por fora.
Quando está fritando a
foccacia, ela cresce muito.
II Opção:
Foccacia Assada:
Se quiser pode assar as foccacia,
pincelar cada uma, com ovo batido, deixar um espaço para crescer.
Deixar em repouso antes de assar
por 20’ minutos.
Levar para assar em forno a 150 º
C frio, por 30’ a 40’minutos ou até
dourar.
O forno não é pré-aquecido.
II - Opção
Foccacia Assada – Tipo Torta:
Colocar a massa numa assadeira retangular,
untada com óleo, espessura de um
centímetro, cresce muito.
Por cima espalhe uma camada de
cebola já temperada com sal e orégano.
A segunda camada é de tomate, por
cima polvilhar orégano.
A terceira camada é de Aliche em
tiras, regada com um pouco de azeite.
Deixar a massa crescer até
dobra de volume.
Assar em forno frio 150 º C até dourar, por aproximadamente 40’minutos.
Pode congelar a foccacia depois de assada, tendo antes dado choque térmico.
Congelar em aberto.
Depois guardar em sacos plásticos.
Pode congelar também a foccacia
individual crua, congelar também em aberto, depois guardar dentro de um saco de
plástico fechado.
Observação sobre o óleo:
Jogar fora o óleo usado da
fritura, nunca guardar. É um óleo saturado que não pode ser reaproveitado porque é prejudicial à saúde, dando colesterol .
Recheio I :
500 grs. de presunto fatiado não
muito fino
500 grs. de mussarela ou queijo prato fatiados
150 grs. de tomate sem pele e sem
sementes
50 grs. de cebola em rodelas finas, (opcional )
orégano a gosto
Recheio II :
2 peitos de franco moído ou
processado
1 cebola ralada, salsa picada,
orégano e pimenta
100 grs. de azeitonas verdes
picada miudinha
2 tabletes de caldo de carne (opcional)
3 colheres de (sopa) de óleo
1 colher de (sopa) rasa de
colorau (opcional)
1 colher de café de gengibre
ralada ( opcional)
1 caixa de catupiry grande ou 2
copos de requeijão cremoso
Modo de Preparar:
Numa panela média refogue o peito
de frango cru processado. com o óleo e a cebola, junte o caldo de carne e o
colorau vá pingando água até cozinhar bem.
Desligue o fogo acrescente a
salsa picada, o orégano e a pimenta misture
bem..
Depois de frio misture o
requeijão cremoso.
Faça um rolinho grande do recheio
e achate um pouco.
Rechear as foccacia do mesmo modo
que a anterior.
III - Recheio
300 grs. de lingüiça calabresa
defumada moída
300 grs. de mussarela moída
2 tomates sem peles sem sementes
1 cebola cortada em pedacinhos
1 xícara de (chá) de salsa picada
1 xícara de (chá) de azeitonas verdes picadas
1 ou 2 colheres de sopa de
orégano
IV - Recheio
200 a 300 grs. de aliche no óleo
já dessalgada
200 grs. de cebola ralada
200 grs. de tomate sem peles e
sem sementes cortados em cubinhos
Antes de servir colocar bastante
salsa picada
Observação:
Os recheios acima pode ser usado
na foccacia individual ou de forma.
Se usar fermento seco a
quantidade é 2/3 da sache, isto é, cada pacotinho pesa 10 grs que equivale a 45 grs. do fresco.
Recapitulando:
A embalagem do sache de fermento
biológico seco é de 10 grs, que equivale a 3 tabletes de fermento fresco.
Cada fermento fresco pesa 15 grs.
Sugestão de Recheio:
Você pode colocar ricota com espinafre ou outros ingredientes o recheio do seu gosto.
Nota:
Esta receita de foccacia é da
minha avó italiana.
Ela fazia nas férias todos os dias para os netos e mudava o recheio.
