Massa de Macarrão Para Principiante

Massa de Macarrão Para Principiante

Massa de Macarrão Italiana  Caseira e Outros

Ingredientes:

1 quilo de farinha de trigo
10 ovos inteiros ou somente gemas o necessário até dar o ponto

“O verdadeiro macarrão caseiro leva somente 2  (dois) ingredientes.”

**Por favor não adicione água ou óleo que você vai mudar a textura da massa. Se ficar dura aumente os ovos, se ficar mole junte mais farinha de trigo.**  

Modo de Preparar:

Despejar a farinha trigo  na mesa, fazendo  um círculo e no meio um  buraco  coloque  nele os ovos.
Com as mãos vá quebrando as gemas com as claras, adicionando a farinha aos pouco e devagar, até  terminar, de modo que fique uma massa homogênea.

Sovar bastante a massa.

Sovar  é o processo de  ir rasgando a massa  com as mãos (com luvas descartáveis) para cima e para baixo,  por  20’ minutos no mínimo.
Faça um bola cortar em quatro pedaços, ficando assim 4 bolas de tamanho menor, enfarinhar.
Deixar descansar por 1 (uma) hora, coberto com um pano de prato bem limpo.
Se fizer metade da receita descansar a massa por 30’ minutos e assim  por diante.
A massa precisa ser bem descansada, antes de abrir.
Depois abrir a massa com um rolo. 
Pressionar o rolo  com força na massa  para poder  ir abrindo.
Vá esticando, esticando, até ficar  de um bom tamanho (60 a 80) centímetros, bem fininha. 

Para Fazer o Talharim:

Enfarinhar a massa. Enrole a massa  bem  apertada, fica um rolo grande.
Com o auxílio de uma faca vá cortando  os pedaços todos do mesmo tamanho. 
Abra cada rolinho, esticando a massa para secar, polvilhando  levemente com um pouco de farinha de trigo.
Coloque o talharim esticado numa assadeira retangular.
O procedimento de esticar a massa  é para ir secando.
pode colocar em cima de uma bancada coberta com um guardanapo levemente polvilhado com farinha de trigo.
“Não coloque excesso de farinha depois da massa pronta.”
O macarrão fresco leva aproximadamente, 5’ minutos para cozinhar, depois que água estiver voltando a fervente.

Hoje  se abre   a massa com cilindro ou maquina italiana de macarrão e se não tiver faça artesanal, como mostra acima, fica excelente do mesmo jeito.

Modo de Cozinhar

Coloque um caldeirão  no fogo com bastante água para cada 100 grs.  de macarrão vão 1000 ml   de água, 1 (um)  litro.

“ Não precisa adicionar  sal, nem óleo,  para massa fresca.”

Depois que colocou a massa para cozinhar, quando levantar fervura conte 5’ a 8’ aproximadamente. 

Atenção:

Quando for fazer a massa pela primeira veja a proporção  para 100 grs. de farinha de trigo  leva 1 (um) ovo . 

Você pode fazer ½  ou ¼  da receita.

I - Observação:

Modelagem:

Pode fazer lasanha,  capelete, ravióli, gravata entre  outros.
Se quiser pode abrir a massa  numa máquina manual que chama cilindro.
Já abri massa de macarrão  com rolo, cilindro e máquina de macarrão de  vários modelos.
A minha  máquina atual é a italiana, que abre a massa e  também corta 2 (dois) tipos de macarrão e posso fazer lasanha, com a massa aberta.

Com a massa aberta  escolho o modelo que quero executar.

Massa Colorida:

Se quiser pode fazer a massa colorida, colocando espinafre, cenoura, ou beterraba. No mercado já tem os legumes em pó.

II – Observação:

Antigamente colocava a massa pronta para secar num varal ao sol.

“Não faça isso; Além de poeira tem os insetos.” Que vai contaminar a sua massa fresca.

Os molhos  e recheios seguem em outra receita.      

Para fazer os capeletes corte em quadrados pequenos médios ou grandes.
Coloque o recheio , dobre formando um triangolo, depois vire para ficar o formato de capelete  é muito simples.
Se quiser fazer ravióli usar a forma própria para isso.
Estirar a massa sobre a forma coloque uma colher de (chá) de recheio em todos os quadradinhos.
Por cima coloque a outra massa, passe o rolo de macarrão pra acertar os quadradinhos.
Coloque os capeletes ou os ravióli em cima de um guardanapo polvilhado levemente com farinha um separado do outro.
Cobrir com guardanapo.
Se quiser pode colocar dentro de uma assadeira e cobrir com  um pano limpo.
Atenção:
 **Segue na próxima receita molhos e recheios.**

Nota:

A receita acima é da minha Avó Italiana Luiza Gurian Piton

Quindão de Coco + Foto

Quindão  de Coco + Foto

Ingredientes:

18 gemas grandes

250 grs. de  coco  fresco ralado, ou seco hidratado com água

1 xícara de (chá)  de leite de vaca fervido e frio

300 a 400  grs. de açúcar  refinado ou a gosto

1 colher de (sopa) de manteiga derretida , não serve margarina

Modo de Preparar:

Bater no liqüidificador  pôr 5 cinco minutos  as gemas, depois junte o leite a manteiga derretida, o açúcar e pôr último o coco  fresco ralado.

Forma  de 25 centímetro de circunferência e 5 centímetro de altura

Untar a forma com manteiga e polvilhada com açúcar, ou glucose, diluída com um pouco de água. “Glucose é para dar brilho” .

Para uma xícara de glucose, duas colheres de água fria, levar ao fogo até dissolver bem, fica uma calda grossa.

Coloque o quindão na forma, deixar em repouso pôr uma hora, para separar o liquido do coco.

Forno 180 ° C deixar até corar.

Ligue o forno, coloque a água fervente dentro da assadeira onde está a forma do quindão . 

Assar em banho-maria pôr  aproximadamente uma hora, ou até que esteja bem  dourado por cima.

Deixar esfriar dentro do forno. Desenformar enquanto estiver morno.

Durabilidade  3 a 5 dias dentro da geladeira. 

Se quiser pode congelar, desenformado.  

Para servir coloque o quindão emborcado numa prato de vidro, isto é,  com parte  dourada  virada para baixo.

Para servir  numa festa especial, enfeite com folha de hortelã, cerejas ou Kiwi em fatias e bolinhas de chantilly

Observação:

Pode assar em forminhas de quindins, untada com manteiga e polvilhada com açúcar, ou glucose. Eu uso glucose para ficar brilhante.
Para o Congelamento:

Depois que esfriou  os quindins coloque em forminhas de papel.

Guardar dentro de uma caixa de papelão com tampa.
Embrulhar  com papel filme.. Levar ao frezer por até 2 meses.

                                                                                                       

Simpatia de Nhoque

             NHOQUE -Simpatia do Nhoque  + Nhoque Simples

Todos os dias 29 de cada mês é o dia de comer nhoque da sorte.

É tradição da Itália dedicado ao Santo Gennaro

SIMPATIA DO NHOQUE:

Simpatia -  “Dia 29 de cada mês” coloque  embaixo do seu  prato de nhoque uma nota (dinheiro), pedir uma graça, não conte para ninguém o que você pediu.
Guardar esse dinheiro  num envelope  até o dia 29  do próximo mês, dentro da bolsa,  ou bolso (dentro de casa) sem comentar com ninguém.
Depois  levar  o dinheiro (nota)  na igreja de sua devoção   agradecendo , mesmo que ainda não recebeu a graça.
Se você tiver fé a sua graça já está a caminho.

Segue abaixo receita simples de nhoque

Nhoque Simples :

1 quilo de batatas  Asterix (rosa)  com casca cozidas no vapor, ou cozinhe no micro ondas dentro de saco plástico veja abaixo   

Outros Ingredientes:

4 colheres de farinha de trigo, ou o necessário, até dar o ponto de enrolar

1 colher de (chá) de sal

1 colher de (sopa)  manteiga ou margarina

2 ovos grandes

50 grs. de  queijo parmesão ralado

Modo de Preparar a Massa:

Lavar bem as batatas com casca para tirar toda a terra, corte levemente na metade para marcar pela circunferência, para facilitar a retirada da pele

Cozinhar  as batatas  no vapor para ficar sem muita água, ou batata bem pequenas que são mais secas ou batata rosa própria para nhoque.

Pode usar o escorredor de arroz de alumínio, para cozinhar a batata.
Se quiser cozinhe as batatas  no micro ondas
Depois das batatas cozidas, retire a casca enquanto estiver morna puxando a pele  pelos lados,  passe pelo espremedor de batatas ou no processador, ou amassar com garfo.

Se quiser pode passar rapidamente,  cada  batata cozida na  água corrente  para esfriar um pouco.

Coloque  numa tigela, as batatas espremidas, junte  a manteiga,  o sal, os ovos, um de cada vez, o queijo ralado e por último a farinha de trigo aos poucos e devagar, misture bem, até dar ponto de enrolar.

Faça rolinhos compridos   finos, na espessura de um dedo.

Corte os nhoques de 2 centímetros, e polvilhe levemente  com farinha de trigo.

Coloque um caldeirão no fogo com 5 litros de água fria, e uma colher de (sopa) de óleo.
Quando levantar fervura  vá despejando  os nhoques aos poucos e devagar, abaixe o fogo.

Quando subirem estão cozidos, deixar, deixar mais 1’ minuto, retire com uma escumadeira e  veja se já está no ponto certo.

Se quiser pode fazer um  teste  com 3 a 5 nhoques, para ver o ponto certo.

Se ficar mole acrescente mais queijo ralado e farinha de trigo partes iguais.
“Se colocar muita farinha o nhoque fica duro”.
Se ficar duro junte uma gema ou leite ou creme de leite ou mais batata., até conseguir o ponto desejado.

Depois que testou a massa e deu certo.
Faça o mesmo procedimento anterior.
Recapitulando: 

Quando os nhoques estiverem  cozidos eles sobem vem  a tona, deixar cozinhar por mais 1’minuto. 

Depois de cozidos retire os nhoques com uma escumadeira  e passe para o escorredor de macarrão, para escorrer toda a água.
Se você não tiver a panela certa para cozinhar massa  (espagueteira) , faça como o modo anterior.

A seguir passe os nhoques para uma travessa,  cubra com molho de  tomate com carne, polvilhar queijo ralado por cima.

Para Servir:

Sirva bem quente  acompanhado de carne  ou frango assados. 
Acompanha :
Salada verde, de  agrião com rodelas finas de pimentão vermelho, amarelo e roxo, ou verduras variadas.
Veja no meu blog molho ao sugo.

Observação:

Para cozinhar as batatas  com casca no micro ondas:
Coloque as batatas  lavadas dentro de um saco plástico, adicione 6 colheres de sopa de água fria.
Amarre o saco dando um nó, fure em diversos lugares para retirar o ar. Coloque  o saco de batatas numa tigela potência alta por 6 a 8 minutos.
Teste para ver se está cozida .
Espere um pouco para abri.
Corte o saco com uma tesoura.

Nhoque Tradicional Com Dicas e Dois Segredos de Chef Retificado

Nhoque  de Batata  Tradicional Com Dois Segredos de Chef

Ingredientes:

1 quilo de batatas  (Asterix)  rosa com casca cozidas no vapor, ou assada, no forno tradicional ou no micro-ondas (furar cada batata antes )
Pode também cozinhar coberta com água. Veja abaixo
 

Outros Ingredientes:

4 colheres de  (sopa)  rasa de farinha de trigo aproximadamente
200 grs. (20%  da farinha)  o necessário, até dar o ponto de enrolar

1 colher de (sopa) rasa  de sal

1 colher de (sopa)  bem  cheia  manteiga, ou  margarina

2 ovos grandes, ou 2 gemas e 1 clara

50 grs. de  queijo parmesão ralado

Molho de tomate com Carne:

500 grs. de carne moída

500 grs. de cebola ralada ou a gosto

1 litro de molho de tomate caseiro, ou

1 lata de molho  industrializado com mais
3 latas de água fria, deixar ferver até reduzir pela metade
4 colheres de (sopa) de óleo de milho

2 colheres de (sopa) de “Sopa Creme de Cebola” ou  2 caldo de carne (industrializada) (opcional), excluir o sal
1 colher de (sopa) de orégano adicionar depois do molho pronto

1 colher de (chá) de sal, se adicionar sopa de cebola excluir o sal

1 pedaço de canela em pau, colocar somente 5’ minutos antes de terminar o molho, depois descarte, pode substituir por uma colher de chá de  canela em pó.

Modo  Para Cozinhar as Batatas:

Lavar bem as batatas com casca para tirar toda a terra, faça um corte marcando  levemente na metade   pela circunferência, para facilitar a retirada da pele, depois de cozida, que é só puxar dos dois lados, que ela saem com facilidade

Cozinhar  as batatas  no vapor para ficar sem muita água.
Pode usar   batata bem pequenas que são mais secas ou batata própria para nhoque. .

Pode usar o escorredor de arroz de alumínio, para cozinhar a batata, isto é, se você não tiver panela própria para pasta (massa).

Depois das batatas cozidas, retire a casca enquanto estiver morna puxando-a pele  pelos lados,  passe pelo espremedor de batatas ou no processador, ou amassar com garfo.

Se quiser pode passar rapidamente,  cada  batata cozida na  água corrente  para esfriar um pouco.

Modo de Preparar a Massa:

Segredo de Chef:

Para a Massa Não Ficar Dura:

Coloque  numa tigela, as batatas espremidas, junte  a manteiga, misture bem ,levar a geladeira até esfriar por aproximadamente 30’ minutos,
Depois que esfriou a batata espremida  acrescente os outros ingredientes o sal, ovos (um de cada vez) ,o queijo ralado, a farinha de trigo aos poucos e devagar até soltar das mãos.  Amassar bem, até dar ponto de enrolar.

Faça rolinhos compridos   finos, na espessura de um dedo.

Corte os nhoques de 1 centímetro, e polvilhe levemente  com farinha de trigo.

Coloque um caldeirão no fogo com 5 litros de água fria, e uma colher de (sopa) de óleo.

Quando levantar fervura  vá despejando  os nhoques aos poucos, abaixe o fogo. quando subirem estão cozidos, deixar, deixar mais 2’ minutos., para terminar de cozinhar.

Retire e  veja se já está no ponto certo.

Se quiser pode fazer um  teste  coloque para cozinhar  3 a 5 nhoques, para verificar se está no   ponto certo.

Se ficar mole acrescente mais queijo ralado e farinha de trigo partes iguais.
“Não  coloque  muita farinha o nhoque fica duro.”

Dicas:

Se ficar duro junte uma gema ou leite ou creme de leite ou mais batata., até conseguir o ponto desejado.

Depois que testou a massa e deu certo.
Faça o mesmo procedimento  com o restante dos nhoques
Recapitulando: 

Quando estiverem  cozidos eles sobem vem  a tona, deixar cozinhando  por mais 2’minutos. 

Depois de cozidos retire os nhoques   com cuidado e passe para o escorredor de macarrão, para escorrer toda a água.
Se você não tiver a panela certa para cozinhar massa (espagueteira) , faça como o modo anterior.

*Segredo Para Que o  Nhoque  Não Fiquem  Mole Desmanchado*.

Assim que retirou  os nhoques do fogo, passar  para o escorredor de macarrão com cuidado para não desmanchar, em seguida  despejar água gelada para parar o cozimento (choque térmico) .

Depois que todos os nhoques estiverem cozidos e já passados pela água gelada (choque térmico) coloque numa travessa cubra com molho de  tomate com carne, polvilhar queijo ralado por cima.
Levar ao forno para aquecer.

Para Servir:

Sirva bem quente  acompanhado de carne  ou frango assados. 
Salada verde, de  agrião com rodelas finas de pimentão vermelho, amarelo e roxo, ou vegetais  variados.

Modo de Preparar o Molho:

Numa panela grande frite a carne com o óleo, depois junte a cebola e deixe murchar .

Acrescentar o caldo de carne  e o molho de tomate, e os outros ingredientes, teste  o sal.

Se precisar  coloque um ou mais copo de água e deixe cozinhando até ficar um molho grosso  e a carne bem cozida.

Antes de servir salpicar  bastante salsa com o caule  picadinha.

Observação:

Se cozinhar coberto com água a batata fica muito úmida e leva muito farinha, não é o ideal.

Outros molhos segue na próxima publicação

Bacalhau Especial Com Grão de Bico e Outros + Foto

Bacalhau Especial com Grão de Bico e Outros + Foto

Ingredientes:

             
1 - quilo de bacalhau em  pedaços   dessalgado  

Outros Ingredientes:

500 grs. quilo de grão de bico cozido,  deixar a pele

500 grs. quilo de batata  de bolinha ou cortada em rodelas ou  cubos cozidas

250 grs. de quilo de cogumelos em conserva escorrido, lavado ou fresco refogado com  azeite e molho de ostra.

2.xícaras de salsa com o caule  picadinha

1. xícara de cebolinha verde picada, colocar na hora de servir

2; a 4 colheres de (sopa) de alcaparras

2. colheres de (sopa) de amêndoas em lâminas torradas ((opcional)

Decoração:

1.xícara de azeitonas roxa sem caroço

10 folhas de alface folhas médias, lavadas, depois  secar com papel toalha, picar miudinha.
2.punhados de tomate  cereja

6.ovos cozidos, cortado ao meio ou em quatro

Modo de Temperar:                

Tempera a salada de bacalhau com azeite extra virgem, vinagre balsâmico  e um pouco de sal (sal com moderação), veja abaixo.

Modo de Preparar:

Coloque  o bacalhau de molho na geladeira   para  dessalgar por  12 horas   com bastante água, coberto com papel filme, trocando a água  uma vez

A dessalga é de acordo com a espessura do bacalhau veja abaixo.
O bacalhau mais fino 12 horas
O bacalhau médio 24 horas
O bacalhau  grossos 36 horas. 
Conservar na geladeira.          

Depois coloque uma panela grande no fogo com bastante água, assim que levantar  fervura  despejar   o bacalhau cortado ou desfiado

Assim que começou a ferver conte 1’ minuto, depois coar.
Não jogue  a água do  cozimento aproveite para cozinhar  as batatas.

O grão de bico  colocar de molho na véspera. Cozinhar o grão de bico  coberto  com água na panela de pressão por 20’ minutos, ou 40’  em panela comum            

Os cogumelos são escorridos,  lavados para tirar o conservante, aditivos, corantes que é prejudicial para algumas pessoas.
“Se usar os cogumelos  fresco, refogar com alho novo laminado  azeite e  1 colher de (chá) ou de (sopa) rasa molho de ostras, não coloque sal.

Modo de Temperar:                

Tempera a salada de bacalhau com azeite extra virgem, vinagre e um pouquinho  de sal (sal com moderação).

Coloque numa tigela grande o bacalhau, o grão de bico cozido a batata a salsa  com o caule picada, o vinagre , o sal e bastante azeite, os cogumelos.

Na hora de servir coloque numa vasilha  grande, espalhe  bem a mistura da tigela, tendo antes forrado com folhas de alface, em volta e  as metades dos ovos cozidos, dentro da gema enfiar meia  azeitona preta sem caroço.

Decore a gosto.

                

Observação:               

Outros Ingredientes, se for necessários, caso  apareça  mas gente para o almoço ou jantar:

               

500 grs. de ervilha  congelada -
Despejar  na água fervente  conte ‘1 minuto, depois jogar água gelada por cima para parar o cozimento, esse processo é  branqueamento.
300 grs. de cenoura em cubinhos cozida.
**Se preferir faça um refogado com o bacalhau o grão de bico  e a batata**.
Decore com o restante dos outros ingredientes.

II – Decoração Opcional:
Faça a decoração abaixo para um Dia Especial.

Decorar  com flores de pimentão, vermelho, verde e amarelo, ou antúrio feito de nabo e o miolo com cenoura.
Colocar os  pimentões um dentro do outro já
cortado
Veja como fazer as flores de pimenta no blogs.

               

Sopa   de Couve -Flor   Com Leite Vegetal

Ingredientes:

1 couve- flor média cozida em buquês
½ litro de leite de vaca  ou o necessário, pode usar outros tipos de leite vegetal. (Veja abaixo).
1 tablete de caldo de legumes  esfarelado (opcional)
1 xícara de (chá) de (chá) de caule de salsa picado, batido no liquidificador com ½ xícara de água fria. Depois coar.
1 colher de (sopa) cheia de amido de milho (maisena) dissolvido em um pouco de água fria.
½ cebola ralada ou 2 dentes de alho (se for velho) retire o miolo + 2 colheres de (sopa) de óleo  (opcional)

Outras Opções de Leite:

Pode substituir o leite de vaca por leite de inhame.
Descasque 4 unidades de inhamew e bata no liquidificador com meio litro  água fria ou o necessário,  coar.
Pode usar leite de coco diluído
Leite de amêndoas, ou outro leite vegetal
Dicas:

O leite de vegetais pode ser usado no preparo de arroz doce, canjica  e outros pratos doces.

Pode substituir o caldo de legumes por cebola, alho e óleo refogados.

Modo de Preparar:

Bater ¾ da couve-flor no liquidificador com o leite o caldo de legumes e o amido de milho.
Em separado bater os caule da salsa com a água fria, coar
Levar ao fogo a mistura do liquidificador com o suco da salsa coado,  mexendo sempre até engrossar.
Se ficar muito líquido acrescente mais amido de milho dissolvido na água fria
Se quiser pode colocar a cebola e o alho frito com 2 colheres de óleo, no lugar do caldo de legumes.
Modo de Servir:

Coloque a sopa num prato fundo amparado com prato raso, coloque uns pedacinhos dos buquês de couve flor e cebolinha picada em rodelinhas, ou salsa picadinha.
Servir bem quente..

Caldo Verde Sopa - Prato de Entrada

Caldo Verde  Sopa – Prato de Entrada 

Ingredientes:

300 grs. de músculo ou carne sem gordura ou
2 tabletes de caldo de carne
 

Outros Ingredientes:

500 grs. de batatas cozidas  metade espremida e a outra metade em rodelas finas ou cubinhos
2 paios cozidos cortados em rodelas sem as peles

50 grs. de bacon  frito em cubinhos

1 maço de couve rasgada  aproximadamente  10 folhas médias

1 cebola grande picada fino

2 a 3  litros de água fria.

Modo de Preparar:

Cozinhe o músculo em pedaços, use somente o caldo ou use caldo de carne.
A carne cozida use em outra ocasião temperada como salada com cebola, alho, azeite extra virgem , sal

Coloque as batatas com casca para cozinhar, depois   descascar  passar  metade pelo espremedor e a outra metade cortada em rodelas ou cubinhos 
Coloque o paio para cozinhar coberto com água, depois de cozido retire a pele  jogue a água fora, corte em rodelas finas.

Fritar o bacon  junte a cebola e adicionar ao caldo a gordura e o bacon frito

Coloque o caldo de carne caseiro  no fogo,  quando levantar fervura, adicione metade  das batatas cozidas e espremidas,  e a outra metade em pedaços, a cebola, o paio cortado em rodelas, deixar no fogo pôr quinze minutos.

Acrescentar  de uma só vez, a couve rasgada ou picada fininha,   deixar levantar fervura, deixar no fogo até que a couve amoleça por 5’ minutos.
Não deixar a couve cozinhar demais que endurece.

Servir bem quente  em cumbuca  de barro, com um aparador  prato raso pôr  baixo.
Pôr cima  do caldo verde   espalhe  bacon frito   e crótons  (torrada em cubinhos).

Observação:  

Caldo verde é sopa de inverno forte, de Portugal.
Dicas:

**Meu Pai era Português, adicionava chouriço   (morcela)   (linguiça de sangue de boi) e queijo parmesão ralado, além dos ingredientes acima.
As vezes quando não tinha  morcela ele colocava, na cumbuca meia taça vinho tinto seco.
Para quem estiver fazendo regime suspender o bacon e o paio.
Coloque uma colher de azeite extra virgem

Salada Simples Para Idoso ou Criança + Fotos

Salada  Simples Para  Idoso ou Criança + Fotos

Ingredientes:

2 tomates  maduros descascados cortado em rodelas.
½ repolho pequeno cortado bem fininho

Tempero:

½ colher de (café) de sal somente para temperar o repolho.
1 colher de (sopa) de azeite extra virgem
1 colher de vinagre de vinho ou limão.

O tomate é cortado em rodelas finas (sem tempero).

Se preferir tempere o tomate igual ao repolho

Modo de Preparar:

Lavar e escascar os tomates como se fosse uma laranja bem renda a casca, depois corte em rodelas finas.
Coloque os tomate num prato raso, uma rodela do lado da outra
Lavar o repolho coloque em cima de uma tábua de cozinha branca.
Corte  o repolho ao meio, depois com uma faca grande  (faça com cuidado) cortar bem fininho, igual como se faz com a couve, retire o talo grosso do repolho.

Coloque numa peneira , lave com água corrente.

Depois de temperar com o sal e vinagre, espremer para retira toda a agua, por ultimo o azeite.
Se ficar muito ácido ,adicione uma colher de sopa de água filtrada.
Dicas:
Se não tiver prática, solte as folhas do repolho, retire o talo grosso, coloque uma folha sobre a outra 3 a 4 folhas  por vez. Corte fininho.
Lavar bem
Se não gostar de repolho cru, refogue com azeite e cebola, até murchar.
Decore com duas orelhas de manga,

Vinhos Indicação Para Pratos + Segredo de Chef

Vinhos Indicação Para Pratos + Segredos Chef

1.Peixes, mariscos, crustáceos, bacalhau acompanha : Vinho branco seco ou vinho verde seco.

2.Carnes. aves, massas acompanha:
Vinho tinto seco ou vinho verde seco

3.Vinho rosé pode ser servido desde o prato de entrada :
4.Vinho doce  não são servidos nas refeições;
devido ao seu teor alcoólico muito grande , pode dar dor de cabeça ou tonturas.
5.Champanha (champgne) seco ou meio seco, pode servir durante toda a refeição, desde a entrada até a sobremesa.
6.Termindo as refeições:
Depois Café, licores, conhaques, ou vinho do Porto, este último é de sobremesa. Os secos como aperitivos.
7.O Ponche somente em festas. Nunca em refeição.
   

Pizza de Massa de Liquidificador Vapt Vupt + Foto

Pizza  de Massa de liquidificador  Vatp Vutp + Foto

II Opções Salgada e Doce

Ingredientes da massa:

2 a 3 xícaras de (chá) de farinha de trigo peneirada
½ xícara de (chá de amido de milho (maisena)
2 xícaras de (chá) de Leite de vaca de preferência em temperatura ambiente
1 xícara de (chá) de óleo de milho ou de soja
3 ovos pequenos  inteiros
1 colher de (chá) de sal
1 colher de (sopa) de fermento químico em pó não muito cheia, nem muito rasa (normal)
100 grs. de queijo parmesão ralado 

Modo de Preparar a Massa:

Coloque numa tigela a farinha de trigo, o fermento. Reserve.
Bater no liquidificador os ovos  até espumar  adicione  o óleo e o leite, e  o queijo ralado.
Despejar a mistura do liquidificador  aos poucos e devagar  na tigela dos ingredientes secos, misture bem com uma colher grande, por último as azeitonas.
Coloque  metade da massa numa forma  média untada com óleo e polvilhada levemente com farinha de trigo. Espalhe a cobertura  como fosse uma pizza  Veja a foto.

A massa crua deve ter um dedo de espessura, não coloque muito fina.

Com a outra massa faça uma pizza doce com mação pre cozida. Veja abaixo .
Nota:

Se sua forma for grande o rendimento é de  somente uma pizza.

Cobertura:

1 ou 2 cebolas  em rodelas  medias
4 tomates sem peles e sem sementes, sendo 2 para o recheio e os outros 2 para a cobertura
2 colheres de (sopa)   de salsa picada
1 peito de frango grande cozido e desfiado refogado com os tomates e a cebola
1 xícara de azeitonas verdes picadas  em rodelas finas, metade na massa e a outra na cobertura
1 xícara  de cubos bem cheia de queijo  meia cura Minas  Padrão
2 colheres de (sopa) de azeite  para regar depois que colocou a cobertura.
Se quiser pode acrescentar umas folhinhas de manjericão na massa e na cobertura.

Modo de Preparar a Cobertura :

Numa panela  coloque o óleo, a cebola os tomates   o peito de frango já cozido e desfiado.
Depois  os outros ingredientes. Quando estiver   tudo pronto, adicione  as azeitonas picadas, a salsa,
Deixar esfriar   espalhe a cobertura  por cima da massa crua, do mesmo modo que se  faz com a pizza .
Por cima da cobertura os cubos de queijo os tomates e a cebola, azeitonas.
Se preferir faça do seu jeito,

Forno 180 º C  pré aquecido , deixar até
Se quiser pode misturar o recheio com a massa .
Forno 180 º  C até corar.
Forma alta cresce muito.
A massa pesada , para não derramar no forno, se precisar adicione mais farinha de trigo
Escolha acima  os ingredientes de sua preferência.

Observação:

.
*A quantidade da cobertura   é a seu gosto para mais ou para menos.*

Substituição de recheio:

Sardinha e atum  em lata escorridos,  sobras de bacalhau refogado, sobras de carnes diversas  em pedaços ou moída refogadas com  bastante temperos , cebola, alho ervas finas.
II Opção:
Com a mesma massa pode fazer pizza doce.
Numa forma estique a massa que deve estar pegajosa, por cima leite condensado a gosto.
Por cima fatias de maça pré cozida com ou sem casca.
Por cima canela em pó.

Caldinho de Feijão do Estudante Vapt Vupt + Fotos

Caldinho  Feijão do Estudante  Vapt Vupt  + Foto III Opções

Dicas de Chef

Ingredientes:

I Opção:

                                                                                    

1  concha grande de feijão rajado cozido e temperado, ou o feijão carioquinha, ou o seu de preferência com exceção do feijão preto

1 1/2 litro de água fria

2 dentes de alho, retire o miolo se for velho amassar, depois fritar com duas colheres de sopa de óleo (opcional),ou
1 tablete de caldo de legumes

2  ninhos de macarrão  cabelo de Anjo quebrado

Outros Ingredientes :

I colher de (sopa) de requeijão (opcional) ou
1 colher de (sopa) de queijo ralado (opcional)

Escolha requeijão ou queijo ralado

Modo de Preparar:

Bater o feijão com a água no liquidificador.  Não coar. Veja abaixo
Levar ao fogo até levantar fervura.
Quebre o macarrão cabelo de Anjo, despejar no caldo quente do feijão, misture  bem  com um garfo de cabo alto, deixar por 3’ no fogo, desligue o fogo tampe a panela  deixar  em repousomais 3 a 5 minutos em repouso.,
Em separado coloque o óleo e o alho deixar fritar sem queimar, depois  despejar  dentro da sopa, ou substituir por caldo de carne.

Modo de Servir

Sirva num prato fundo amparado com prato raso, polvilhar com queijo ralado .

Observação:

Coar a feijão é opcional, tem as fibras.
Se tiver problemas de digestão coar
Dicas de Chef:

Quando deixar o feijão de molho de véspera, jogue a água fora,  lavar  várias vezes para evitar gases.

II Opção: 

Pode substituir o macarrão por 1 xícara de (chá de arroz cozido) ou Crótons.
Crótons são cubinhos de pão torrado.

III – Opção

Caldinho de Feijão:

! litro de caldo de feijão já temperado, engrossar com maisena, ou farinha de mandioca, de milho, todos dissolvido com água .
Escolher um ingrediente acima,
Coloque o caldinho no fogo já temperado anteriormente, coloque a maisena dissolvida em um pouco de água.
Despejar  aos poucos e devagar no caldo quente, mexendo para não empelotar.
Faça o mesmo (igual) com as outras farinhas  

Para Servir:

Faça igual a anterior

Observação:

Sobremesa frutas a escolher

Maçã, laranja, banana, mexerica entre outras, ou

Queijo com goiabada. (Romeu e Julieta)

Errata - do Mini Bolo

ERRATA – VEJA ABAIXO

Mini Bolo    de Micro ondas  -  II  Opções+ Fotos
*** Para a receita Diet O fermento químico em pó é o dobro***

Ingredientes:

I – Opção Diet
II – Opção Doce Veja abaixo

8 colheres de (sopa) rasa  de farinha de trigo, ou o necessário
8 colheres de (sopa) rasa de leite de vaca
8 colheres de (sopa) rasa de óleo de milho ou de soja
8 colheres de  (sopa) rasa  de chocolate em pó ou cacau, ou chocolate diet .Leia a embalagem,. Veja Abaixo.
2 colheres de ( sopa)  rasa de adoçante em pó diet próprio para forno e fogão Não coloque muito adoçante que fica amargo
2 colheres de (chá) normal   de fermento químico em pó
2 ovos inteiros
1 colher de (chá) rasa de canela em pó.
Quando o bolo é “diet” leva o dobro de adoçante

Modo de Preparar:

Bater por 3’ a 5’ no liquidificador, os ovos, o leite, o óleos e o adoçante em pó. Reserve.
Numa tigela coloque a farinha de trigo peneirada, o chocolate em pó o sal , a canela em pó e o fermento químico  em pó, misture bem .
Vá despejando  aos poucos e devagar os ingredientes  do liquidificador , até ficar uma massa homogênea
Se ficar muito líquido adicione mais farinha de trigo, até que massa fique grossa.
Aviso:
*Se ficar muito líquido derrama no micro ondas.*
Untar  com óleo um vasilhame com capacidade para 500 ml.
A receita acima dão dois (2 bolos) .
Não esquece coloque metade  um pouco menos  da massa, cresce muito.
Se preferir faça em forma menor, colocando sempre menos da metade da altura da forma.
Potência alta 2’5  minutos para o vasilhame maior.
Se fizer em forma menor é  1,2  (um minuto e dois segundos.) .
Teste para ver se ficou assado e úmido. Não deixe assar  muito que fica duro.
Aviso:

A forma para ir no micro ondas é de plástico ou louça.
 

Se quiser  pode  mudar o sabor  de  chocolate por coco seco ralado  hidratado levemente, com um pouco de água fria

Ou meio a meio 4 colheres de (sopa) de cacau e 4 colheres de (sopa)de coco seco  ralado hidratado

Observação:

Leia a embalagem,  verifique se tem adoçante junto com o chocolate.

Se tiver adoçante,  coloque  (menos adoçante)  somente metade  da medida.
Faça um teste fazendo um bolo. Depois  de testado faça o  outro
A medida de uma colher de (chá)  ou de (sopa) normal quer dizer nem muito cheia, nem rasa.

Mini Bolo Doce II:

Ingredientes:

II – Opção com açúcar:

Ingredientes:

8  colheres de (sopa)  normal  de farinha de trigo
8  colheres de (sopa) rasa de açúcar
8 colheres de (sopa)  rasa de achocolatado ou chocolate em pó
8 colheres de (sopa)  de óleo de milho ou de soja
8 colheres de (sopa) de  leite de vaca
1 colher de (chá)  cheia de fermento químico em pó
2 ovos  ovo inteiros.
1 colher de (chá) de canela em
Para Mini Bolo Doce, leva metade do adoçante
A medida certa está acima (1 colher de chá cheia ) de fermento em pó.

Modo de Preparar:

Bater por 3’ a 5’ no liquidificador, os ovos, o leite, o óleos e o açúcar. Reserve.
Numa tigela coloque a farinha de trigo peneirada,  a canela em pó, o chocolate em pó, o sal e o fermento em pó, misture bem .
Vá despejando  aos poucos e devagar os ingredientes  do liquidificador misture bem ,até ficar uma massa homogênea
Se ficar muito líquido adicione mais farinha de trigo, até que massa fique grossa.
Aviso:
*Se ficar muito líquido derrama no micro ondas.*
Untar  com óleo um vasilhame com capacidade para 500 ml.
A receita acima dão dois (2 bolos) .
Não esquecer coloque um pouco menos da metade da massa, cresce muito.
Se preferir faça em forma menor, colocando sempre menos da metade da altura da forma.
Potência alta 2’ minutos para o vasilhame maior.
Se fizer em forma menor Potência alta  leve 1,2  (um minuto e dois segundos.) .
Teste para ver se ficou assado e úmido. Não deixe assar  muito que fica duro.

Se quiser  pode  mudar o sabor  de  chocolate por coco seco ralado,  hidratado levemente, com um pouco de água fria 

Ou meio a meio 4 colheres de (sopa) de chocolate  em pó e 4 colheres de (sopa)de coco seco  ralado hidratado

Sugestão:

Pode colocar passas sem sementes hidratada .
Nozes moídas ou outra castanha

 Bolo Bolo

Segunda Homenagem do Dia dfos Pais + Fotos

Bolo que fiz hoje no micro 0ndas.

Para Homenagear meu Marido  no Dia dos Pais, Veja que simples

Este foi o Café da Manha, Bolo mais Frutas.

Homenagem ao Dia dos Pais - Para todos os Pais do Mundo

Homenagem Para o Dia dos Pais Para o Mundo Inteiro
Parabéns e muitas felicidades pelo Dia dos Pais
Saúde, Alegria, Esperança, Fé, Sucesso Amor, Paz e Prosperidade

Nota:
Esta foto do bolo não é minha, pequei pela Internet na minha página
Achei bonita a foto ,

Homenagem Para todos os Pais do Mundo

Homenaje para el Día del Padre
Enhorabuena y muchas felicitaciones por el Día del Padre
Salud, Alegría, Esperanza, Fe, Éxito Amor, Paz y Prosperidad

Nota:
Esta foto de la torta no es mía, he pecado por Internet en mi página

Sugestão Para o Dia dos Pais Haddok Com Segredo de Chef

Haddok Com Vegetais  Com Segredo de Chef
Arroz Com Passas   Retificado
Veja abaixo  informação adicional sobre as fotos

Ingredientes:

1 quilo haddok cortados em postas, temperar somente com sal, ou o peixe de sua preferência.
Se quiser pode colocar 2 colheres de (sopa) de vinho branco seco.
Não coloque limão que resseca  o peixe..

*Cada pessoa  normal come  no mínimo de 250 a 350 grs. de peixe, isto é sem o empanado que é pesado separado.

Nota:

O peixe as pessoas comem  três (3) vezes mais  do peso do que a carne vermelha.

Vegetais Para Escolher:
Aspargos, Cogumelos, ou Fundo de Alcachofras em conserva, escorridos, lavados e cortado a gosto.

Outros Ingredientes:

1 lata de aspargo escorrido, lavado e picado em pedaços grandes, pode substituir por:
Nota:

Cogumelos Alcachofras em conserva , faça o mesmo procedimento acima, isto é, escorrido, lavado para retirar os aditivos, corantes e conservantes.

*Se quiser pode servir de acordo com a foto*

Para Empanar:

½ quilo de farinha de rosca veja abaixo
3 a 4 ovos batidos
1 prato de farinha de trigo peneirada
½ litro de óleo de milho ou outro de sua preferência, com exceção do azeite .que se for ao fogo, perder todas as propriedades medicinais.

Modo de Preparar:

Temperar o peixe , deixar descansando por 30’ minutos ou até  uma hora.
Segredo de Chef:

Antes de Empanar secar com papel toalha e depois passar óleo em todas as postas.

Para Empanar:

Secar o peixe com papel toalha, depois passar óleo em todas as postas, retire o excesso.

Passar na farinha de trigo, depois nos ovos batidos e na farinha de rosca, bater bem para tirar o excesso da farinha, tanto a farinha de trigo com o a farinha de rosca.
Fritar em óleo quente, abaixar para cozinhar bem por dentro.
Coloque sobre papel toalha e retire todo o excesso do  óleo, deixar o peixe bem sequinho.
Se quiser pode assar no forno tradicional
Pode  grelhar  na chapa  sem  empanar.
Coloque a pele virada para a chapa, depois vire e asse do outro lado.
Não deixar muito tempo que resseca e perde o ponto, geralmente é 10’ a 15’ minutos , isto é dependendo da espessura da posta.
II Opção:
Substituição:

Pode trocar o Haddok por salmão, pescada branca, robalo, Linguado entre outros.

Acompanhamento:

Arroz Com Passas:

Ingredientes:

2 xícaras de (chá) de arroz cozido na hora com
4 xícara de (chá) de água fria
1 xícara de (chá) de passas sem sementes, ou a gosto
1 colher de (sopa) de manteiga, não serve margarina
½ xícara de (chá) de salsa picada
1 colher de (sopa) de hortelã fresca picada (opcional)
1 ou 2 colheres de (sopa de cebolinha cortada em rodelas finas.

Modo de Preparar:

Coloque numa panela o arroz lavado, sem fritar, junte a água fria, o sal , 2 colheres de cebola ralada e 2 colheres de sopa de óleo, deixar cozinhar até secar, ou
Coloque a água para ferver com sal, óleo a cebola, quando a água ferver despeja  o arroz, misture bem, deixar no fogo até seca, esse procedimento as vezes precisa mais um pouco de água para o arroz ficar cozido.
Uso sempre esse método além de ser mais fácil, dizem que é melhor para a saúde.

Modo de Preparar o Arroz Com Passas:

Aquecer  a manteiga numa frigideira grande,  em fogo baixo, jogue as passas e deixe esquentar por 5’minutos, mexendo sempre.
Depois junte o arroz cozido misture bem, retire do fogo e acrescente por último a salsa  a cebolinha e a hortelã picadas bem miudinho.
“Opcional:”

Se quiser pode acrescentar um pouco de nozes picadas grosseiramente.
Arrume numa travessa grande de inox, prata  ou de louça.
Se quiser pode  enfeitar as beiradas com frutas secas, ou frescas picada. manga, abacaxi laranja e outras.
Pode servir outras frutas frescas cortadas em bolinhas, melão, mamão, melância, manga, maçã, pera colocar limão na maçãs e na pera, para não escurecer
Se for servir somente abacaxi em fatias fritar no óleo e polvilhar ainda no fogo com   açúcar e canela por cima.

Passar os aspargo inteiros ou em pedaços pela manteiga.
Servir o aspargo separado.
Pode servir salada com folhas verde, mais tomate cereja.

Observação:
Farinha de rosca é feita com pão amanhecido torrado e triturado peneirado.
Não confundir com farinha de mandioca que  é tubérculo  (raiz).

Observação:
Recapitulando:

1.O haddok  empanado pode ser assado no forno tradicional, colocando uma gotinha de óleo  ou manteiga (não serve margarina) por cima.
2.Grelhado na chapa sem empanar.
Primeiro coloque a parte da pele, deixar 10’ a 15’ minutos depois vire, faça o mesmo procedimento, do outro lado, isto é, se ele for grosso.
***Pode usar outros peixes de sua preferência**:*
Salmão, Pescada branca, Robalo, Linguado entre Outros .
Não deixe cozinhar demais o peixe  que resseca e fica duro horrível.
Cuidado:

O peixe tem ponto certo para ficar suculento.
Informação Importante:

A foto não é do haddok  é de outra sugestão.
Não publiquei a foto do peixe haddok  por motivo que as fotos saírem  horríveis tremidas.
A batata da foto é murrada.

 sugestão Para o Dia dos Pais