Muqueca (moqueca) de Peixe e de Vegetais II Opções

Muqueca  (moqueca) de Peixe  e de Vegetais II Opções

Ingredientes:

1 quilo de peixe  (robalo)  ou  cação, namorado, atum, e outros
o peixe de sua preferência, cortados em postas.

Outros Ingredientes:

4 a 6 tomates médios  cortado em rodelas grossas
2 colheres de (sopa) de  óleo de milho ou óleo  de sua preferência
2 cebola grande  cortadas em rodelas grossas
3 pimentões   vermelho, amarelo e verde 
1 xícara de (chá) de salsa com o caule picada
½  xícara de (chá) de cebolinha picada em rodelinhas
1 xícara  de (chá) de água  fria
1 viro de leite de coco de 250 ml a mesma medida de água
½  colher de (sopa) de sal
1 colher de (sopa de alcaparras. (opcional
½ colher de (café) de louro em pó ou 2 folhas de louro
1 colher de (chá) de gengibre fresca ralada (opcional

Todos os vegetais são crus

Modo de Preparar:

Lavar  bem os peixes ,temperar com sal, pimenta e gengibre  deixar em repouso por  1 hora.

Numa panela grande de preferência de barro , coloque óleo depois vá colocando em camadas
Primeira  as postas de peixe, um do lado do outro
Segunda cebolas cortada em rodelas, espalhada por cima
Terceira   tomate cortado em rodelas com as sementes
Quarta pimentão cortado em rodelas sem sementes
Quinta posta de peixe e assim até terminar
A última camada é de tomate em rodelas com as folhas de louro
Por cima despejar o leite de coco misturado com a água.
Levar ao fogo alto até ferver, abaixar o fogo , isto é, cozinhar em fogo baixo, por 20’ a 30’ minutos, ou até que esteja tudo bem cozido

Nota:

As camadas dos vegetais são espalhado por cima, não amontoado.
Se quiser colocar camarões adiciona 5’ minutos antes de terminar, Não deixe os camarões cozinhar demais que fica borrachudo.
Servir na mesma panela de barro.
Antes de servir coloque a salsa e a cebolinha.
As alcaparras colocar por cima das postas de peixe
Faça duas camadas de cada ingredientes.

Acompanha:

Arroz  branco , salada de alface com cenoura crua ralada e tomate
cereja.

Observação
Pode acrescentar quando faltar 5’ minutos para terminar a muqueca
1 quilo de camarão médios sem cascas limpos e bem lavados (opcional)

II Opção:

Muqueca de Vegetais

3 batatas médias cortadas em rodelas
2 cenouras médias
2 chuchu cortado em pedaços
1 cebola grande cortada em rodelas finas
3 a 4 tomates cortados em rodelas com a semente
1 xícara de (chá) de  ervilha congelada . Veja abaixo
1 xícara de (chá) de vagem cortada em pedacinhos de um centímetro.
1 prato de buquês de brócolos ou couve flor, ou os dois juntos.
1 vidro de leite de coco de 250 ml
2 colheres de óleo de milho
Coloque 3 colheres de (sopa) de água, se os vegetais estiverem quente (a água é quente), misturado com o leite de coco
Todos os vegetas  são cozido “al dente”
Coloque os vegetais em camadas  num refratário redondo, ou numa forma antiaderente
A última camada é de tomate .
Depois de pronto coloque a salsinha
Levar ao forno preaquecido 180 º C, por 15’ minutos.

Outros Ingredientes Opcional)  :

Pode acrescentar abobrinha, berinjela, pimentão, jiló  em rodelas.
Pode trocar a batata por inhame ou cará.
Se quiser pode colocar quiabos pequenos  limpos.
Escolha os vegetais de sua preferência.

Observação:

Modo de descongelar a ervilha.

Coloque uma panela média no fogo com metade de  água ,   quando  levantar fervura, jogar a ervilha congelada, assim que voltou a ferver conte 1’ minuto.
Escorra a ervilha numa peneira, despejar por cima água gelada para parar o cozimento.
O procedimento acima chama branqueamento.

Queijadinha de Coco e de Milho de Assadeira II Opções

Queijadinha de  Coco e de Milho  de Assadeira II Opções

Ingredientes:

I Opção:

3 copos de açúcar refinado

½ litro de leite

100 grs. de queijo mineiro  meia cura ralado
100 grs. de coco  ralado fresco, se usar o seco hidratar com um pouco
de água até umedecer.

2 colheres de sopa cheia de farinha de trigo

1 colher de sopa de manteiga

4 ovos grandes  inteiros

Modo de Preparar:

Bater  por 10’ minutos.  os ovos, junte o leite, depois a manteiga,  o queijo ralado, o coco ralado, a farinha de trigo  e pôr último o açúcar.

Untar uma assadeira com manteiga polvilhar açúcar refinado, ou farinha de trigo.

Despejar a massa do liquidificador  na assadeira, alisar bem com uma espátula.

Levar para assar em forno médio pôr 180 º  C , preaquecido  pôr 30 minutos, ou até corar.

Desenforme  somente depois de frio

Corte em retângulos, ou quadrados bem pequenos

Coloque em forminhas de papel, e depois  em uma  bandeja.

II Opção:

Queijadinha de Milho Verde

Ingredientes:
4 espigas médias cruas ou
2 latas de milho verde, escorrido, lado
1 xícara de (chá) de  leite de vaca
1 xícara de (chá) de açúcar
250 grs. de coco fresco ralado ou
Coco seco hidratado  com meia xícara de água fria
1 ou 2 ovos
1 colher de (sopa) de manteiga

Modo de Preparar:

Bater o milho com o leite no liquidificador, depois coar.
Volte o líquido coado para o liquidificador adiciona os outros ingredientes da receita.
Forma untada com manteiga,  polvilhada com farinha de trigo ou açúcar
Forno preaquecido 180 º C por  aproximadamente 30’ minutos ou até corar.

Observação:

Se quiser pode assar em forminhas de papel grande .
Coloque  as forminhas de papel dentro de forminhas de alumínio.
Servir com as forminhas de papel.

Molho ao Sogo Caseiro Modificado

Molho ao Sugo Caseiro Modificado

Ingredientes:

I Opção:
1 ou 2 quilos de tomates sem peles e sem sementes picados
1 ou ½ quilo  de cebola (serve para dar consistência ao molho)
1 folha de louro , ou ¼ colher de (café) de louro em pó
1 colher de (sopa) de orégano seco ou 1 galho fresco 
1 colher de (sopa) de açúcar  ou uma cenoura média descascadas cozida no molho (serve para tirar a acidez) o, pode substituir por bicarbonato de sódio 
1 colher de (chá) de bicarbonato de sódio (veja abaixo)
1 pedaço de canela em pau , ajuda na digestão (opcional) 
2 a 3 rodelas de gengibre (opcional), retirar antes de servir.
Modo de Preparar O molho ao Sugo:
Numa panela grande coloque o óleo com a cebola, deixar no fogo até murchar, junte os tomates e deixe cozinhando até que eles se desmanchem .
Acrescente a gengibre  a cenoura ou o açúcar, deixar no fogo por 20 a 30’ minutos. 
Quando estiver faltando 10’ minutos para desligar o fogo coloque a canela em pau, retire antes de servir e antes de tirar do fogo junte o orégano.
II Opção:

Modo Industrializado

Usar os mesmos ingredientes do molho caseiro, substituindo os tomates por (1lata de 500 grs. de molho de tomate  pronto industrializado).
Pode colocar 2 colheres de “Sopa de Cebola em pó”
Acrescentar 3 a 4 latas de água, deixar no fogo até reduzir pela metade, ou até ficar um molho grosso.

Modo de Prepara o Molho Industrializado: 

Numa panela grande coloque o óleo com a cebola, deixar no fogo até murchar, adicione a lata do molho de tomate industrializado com 3 a 4  latas de água fria e deixe cozinhando até reduzir pela metade .
Acrescente a gengibre a “Sopa de Cebola” a cenoura ou o açúcar, deixar no fogo por 60’ minutos. 
Quando estiver faltando 10’ minutos para desligar o fogo coloque a canela em pau e antes de tirar do fogo junte o orégano.
Não esquecer de experimentar (provar) antes de tirar do fogo.
Observação:
Se usar molho industrializado pode adicionar:
2 colheres de (sopa) de extrato de tomate é (opcional)
Para tirar a acidez pode trocar o açúcar e a cenoura por 1 colher de (chá de bicarbonato de sódio, misture bem.
**Não pode colocar o bicarbonato de sódio na panela de pressão que ele espuma muito e pode ocorrer acidente.**

Chester Assado Com Farofa Mista + Foto

Chester Assado Com Farofa Mista + Fotos

1 chester grande de 4 quilos já temperado

Outros Ingredientes:

50 grs. de manteiga
1 colher de (sopa) de mostarda (opcional)

Modo de Preparar:

Solte a pele do peito e das coxas com cuidado para , não furar, misture manteiga com a mostarda, esfregar por baixo da pele.

Coloque o chester numa assadeira forrada com papel de alumínio cobrir com papel de alumínio, não muito junto da pele para não grudar.
Forno 170° C por 40’ minutos por cada quilo de carne, olhando de vez em quando, até assar.
Trinta minutos antes de tirar o chester do forno, retire o papel de alumínio e deixe corar.
Para Servir:
Passe o chester para uma travessa forrada os lados com folhas de alface e por cima tomate cereja Acompanhamento:.

FAROFA MISTA – III Opções

Ingredientes

2 colheres de (sopa) de óleo ou manteiga
2 pimentões vermelhos picados (opcional)
2 cebolas grandes raladas ou picada miudinho
1 pires de castanha de caju ou castanha do Brasil moída (opcional)
1 pires de azeitonas verdes picadas
1 xícara de (chá) de salsa com o caule picado
1 xícara de cebolinha verde picada em rodelas finas
50 a 100 grs. de bacon picado em cubinhos
150 grs. linguiça cozida e moída, ou carne de porco cozida
300 grs. de moela de galinha cozida e moída
2 xícaras de chá de farinha de milho ou
1 xícara de (chá) de farinha de milho e
1 xícara de (chá) de farinha de mandioca
2 ovos cozidos e picados bem miudinho

Modo de Preparar:

Frite o bacon no óleo ou banha retire deixando a gordura na panela.
Frite a cebola os pimentões na gordura do bacon, adicione as moelas e a linguiça cozidas e moídas, refogar bem, coloque a azeitonas farinha de milho ou as duas juntas, misture bem se ficar seca adicione um pouco de óleo ou água.
Se ficar muito molhada junte um pouco de farinha de milho, depois a castanha de caju e o bacon frito.
Por último acrescente a salsa e a cebolinha picadas.

II Opção:

Farofa Com Couve:

2 colheres de óleo de milho
1 cebola ralada
50 grs. de bacon cortado em cubinhos
2 xícaras de chá de farinha de milho ou farinha de mandioca, ou meio a meio.
1 xícara de salsa picada
 ½ xícara de cebolinha cortada em rodelas finas
1 prato fundo de couve picada bem fininhas (opcional)
½ xícara de azeitona s verdes picadinha.
sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

Fritar o bacon, retire coloque a cebola , deixar no fogo até murchar, depois a couve refogar por alguns minutos, não deixar muito tempo no fogo que ela amarela, depois a farinha escolhida misture bem e segue as instruções acima.
Por último a salsa e a cebolinhas e as azeitonas.

III – Opção:

Farofa Com Banana

Ingredientes:

1 cebola grande ralada
2 colheres de (sopa) de óleo de milho
2 xícaras de chá de farinha de milho
4 bananas nanica cortada em rodelas
2 ovos cozidos picados
1 xícara de (chá) de salsa com o caule picada
Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar a Farofa.

Fritar a cebola no óleo, acrescente as bananas deixar cozinhar, depois junte a farinha de milho até dar ponto,
Se ficar muito seca coloque mais óleo ou água.
Depois adicione todos os outros ingredientes.

Servir a farofa separado;

Pode coloque arroz simples na mesa em travessa separado.

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Risoto de Frango Com Vegetais + Fotos

Risoto  de Frango Com  Vegetais+ Fotos

Ingredientes:

2 xícaras de arroz arbório  (arroz próprio para risoto)
1 xícara de (chá) de cebola ralada
2 colheres de (sopa) de manteiga não serve margarina
1  copo de 200 ml de vinho branco seco de boa qualidade
5 xícaras de (chá)  de caldo de legumes

Caldo de Legumes Caseiro:

Pode fazer  o caldo de legumes em casa, cozinhando vários legumes coberto com água, sem nenhuma gordura.
Cebola, cenoura, abobora, salsão, alho poró, folha de louro,  couve-flor, brócolos, tomate vagem , ervilha torta, e outros de sua preferência.
Se preferir pode usar caldo de legumes em tabletes
Modo de Preparar:
Em uma panela grande coloque a manteiga e a cebola, deixar no fogo até  murchar.
Em seguida junte o arroz arbório, frite  por mais 5’ a 8’ minutos, mexendo sempre, com uma colher de cabo comprido.

Acrescente o vinho branco mexer bem até que ele seja absorvido.
Vá colocando aos poucos o caldo de legumes, uma concha por vez,  mexendo sempre, até terminar, isto é, até que o arroz esteja cozido.
O arroz deve ficar bem úmido .
Outros Ingredientes:
300 grs. de ervilha congelada
1 cenoura média picada em cubinhos
Modo de Preparar:
Despejar a ervilha congelada na água fervente, assim que levantou fervura conte um  ou dois minutos, depois escorrer, despejar bastante água gelada para parar o cozimento.
Se precisar adicione  água gelada com pedras de gelo. O processo acima chama branqueamento.
Adiciona uma cenoura média  cortada em cubinhos cozida na panela de pressão, depois que levantou fervura conte 3’ minutos, não abra a panela enquanto não sair todo o vapor.
Depois escorra (pode aproveitar a água do cozimento para cozinhar o risoto).
Quando o risoto  estiver  no ponto  (“al dente”) adicione  a ervilha a cenoura  e os outros ingredientes que você escolheu para  do risoto .

Complemento:
Ingredientes Para Complementar o Risoto:
4 a 6 sobrecoxas de frango com osso
4 tomates sem peles e sem sementes
1 cebola média picada ou ralada
2 colheres de (sopa) de  salsa picada
2 colheres de (sopa de óleo de milho
1 copo de água quente ou o necessário
Modo de Preparar:
Numa panela grande coloque o óleo o frango um do lado do outro, frite de um lado até dourar, vire e faço o mesmo procedimento do outro lado.
Coloque os tomates a cebola, vá refogando e pingando água aos poucos, até que o frango esteja cozido.
Retire os ossos,  desfiar grosseiramente, (pedaços grandes).
Decoração:
1 maço de agrião lavado , cortar os talos grandes
1 prato fundo de tomate cereja
20 azeitonas pretas inteiras
20 mini cebola em conserva
Depois do risoto pronto acrescentar os pedaços de franco desfiado grande .
Observação:
Quando for adicionar os outros ingredientes ao risoto ele  tem que estar bem quente e alguns acompanha um pouco de molho ou com molho de tomate.
Sugestão:
Se não quiser fazer risoto com arroz arbório, faça arroz  comum com frango e vegetais.
Pode colocar também brócolos em buquês pequenos.

Costela de Boi Recheada II Recheios

Costela de Boi Recheada II Recheios

Pode Assar de dois modos diferentes veja abaixo

Ingredientes:

8 quilos de costela de boi com bastante carne embaixo do osso.

Tempero:

2% de sal grosso para cada quilo de carne ou
1 colher de (sopa) rasa de sal para cada quilo de carne.

Recheio I:

300 a 500 grs. de linguiça de porco cozido e depois moída ou processada
300 a 500 grs. de fígado de galinha cozido e moído (opcional)
300 a 500 grs. de moela de galinha cozido e moído (opcional)
300 a 500 grs. de carne de porco cozido e moída, ou peito de frango
100 grs. de bacon frito com a gordura
1 quilo de farinha de milho, ou a gosto
1 prato fundo de azeitonas verdes picada
1 prato raso de salsa com o caule picado
1 prato de cebola ralada
8 ovos cozidos e picados
1 xícara de chá de óleo de milho
200 grs. de ervilha congelada depois dar um susto
jogando na água fervente por 1’ minutos, depois jogar na água gelada para parar o cozimento.
200 grs. de cenoura cortada em cubinhos cozida (opcional)
1 pimenta dedo de moça sem sementes e sem as nervuras brancas, cortada bem miudinha (opcional ), ou pimenta do seu gosto.
1 vidro de palmito escorrido, lavado e picado

Recheio II:

½ quilo de linguiça de porco cozida e depois processada
200 grs. de queijo provolone em cubos pequenos
200 grs. de azeitonas verdes picadas
500 grs. de mandioca cozida e espremida
200 grs. de batata cozida e espremida
50 grs. de bacon frito
2 cebolas grandes picada bem miudinha ou ralada
1 ou ½ xícara de (chá) de salsa picada
½ xícara de (chá) de cebolinha cortada em rodelas finas
2 a 3 colheres de (sopa) de óleo de milho

Modo de Preparar o II Recheio:

Refogar no óleo a cebola até murchar, adicione a lingüiça que já está cozida e picada junto com o bacon.
Acrescente a mandioca e a batata cozidas e espremidas .
Depois o restante dos ingredientes, com exceção do queijo provolone que é colocado espalhado em camadas

Modo de Preparar a Costela:

Pedir para o açougueiro cortar a carne que fica embaixo da costela, de modo que fique uma cavidade grande para rechear.

Limpe bem a carne tirando o sebo e o excesso de gordura, salgar, deixar na geladeira por 6 a 12 horas.

Modo de Preparar o Recheio I :

Para fazer o recheio cozinhar a linguiça, o fígado, a moela, a carne de porco tudo em panelas separadas.

Depois moer as carnes ou passar pelo processador.
Moer cada carne uma separada da outra, colocar em tijelinhas separadas.

Numa panela bem grande frite o bacon com o óleo de milho, depois retire e reserve.

Na gordura do bacon refogar a lingüiça, a carne de porco, a moela o fígado que já estão todos cozidos e moídos, junte a cebola, deixe no fogo por 5’ a 10’ minutos.

Acrescente a farinha de milho e vá pingando água ou óleo se for necessário, isto é, se estiver muito seco.

Adicione os ovos cozidos as azeitonas e a salsa picada,.
Misture bem todos os ingredientes do recheio.

O Recheio deve ficar úmido .

Rechear a costela costurar o buraco para não cair a farofa.
Costurar com agulha grossa e barbante de algodão incolor, ou prender com palitos.

Enrole a costela em folhas de celofane própria para assar carne, enrole 8 vezes.
Ou com folha de bananeira , lavada.
Secar com papel toalha.
Modo de Assar:
Coloque a costela recheada dentro de uma  forma grande e bem funda.
Forno pré-aquecido 180 ° C depois de 10’ minutos abaixar a temperatura do forno paras 160 º C .
Assar quarenta minutos para cada quilo de carne.

Servir com mandioca cozida e frita. ou
batata doce cozida e frita.
 Salada verde de couve crua ou catalônia picadinhas.

Salada verde de couve cortadinha bem fininha com cebola ou Couve refogada.
Salada de agrião, almeirão, alface, chicória etc.

Observação:
II Opção para Assar:

Pode Assar com crosta de Sal.
Cobrir a costela com uma camada grossa de sal grosso, misturado com clara de ovo.
Para cada quilo de sal grosso leva uma clara de ovo.
Assar por 8 a 12 horas . ou até ficar tipo um tijolo bem duro.
Quebrar com martelo antes de servir.

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Costela de Vaca de Panela + Fotos

Costela de Vaca de Panela

Ingredientes:
2 quilos de costela de vaca sem gordura, cortada em pedaços pequenos.
½ xícara de óleo de milho
Tempero:
1 colher de (sopa) cheia de sal fino ou
1 pacote de Sopa de Cebola
Modo de Preparar:
Pedir para o açougueiro cortar na maquina a costela em pequenos pedaços .
Retire toda a gordura de cima e a que está entrelaçada na carne.
Lavar bem a costela em água corrente
Não temperar.
Modo de Cozinhar:

Coloque uma panela grande no fogo com um pouco de óleo, assim que esquentou vá colocando os pedaços de costela  um do lado da outra, vá fritando de um lado e depois do outro, pingando água fervente aos poucos, quando dourou adicione o sal ou a sopa de cebola, e continue fritando e pingando água, até que a costela esteja cozida.
II Opção:

Assim que  a costela ficou dourada, passe para a panela de pressão, coloque um copo de água fervente , tampe a panela e deixe cozinhando em fogo baixo por 20’ minutos.
Retire a carne quando estiver cozida se estiver dura volte ao fogo novamente por mais por 10’ minutos, ou o necessário até que ela fique bem cozida.
Com a água que ficou na panela de pressão, coar e depois que esfriou levar a geladeira , retire a gordura que ficar em cima.
Use esse caldo de carne para fazer sopa, ou outro prato de sua preferência.
Modo de Servir a Costela:
Servir com batata inteira cozida, catolonha picadinha refogada com alho, ou couve.
II Opção:
Cozinhar as costelas cruas na panela de pressão com sal.
Com o caldo que ficou na panela , faça igual a receita anterior.
Sirva do mesmo modo da anterior.
Pode cozinhar a costela na panela de pressão sem temperos.
Depois de cozida retire a carne tempere com cebola, salsa cebolinha picadinha , tempere com sal, pimenta, vinagre e azeite. 

Seque na próxima publicação costela de vaca recheada

Geleia de Pimenta Suave e Forte III Opções

Geleia de Pimenta Suave e Forte  III Opções

Geleia de Pimenta do estado de  São Paulo, e Rio Grande do Sul.

I – Opção:
Geleia de Pimenta Mais Suave
1 quilo de maçã sem casca e sem sementes cortada em cubos
1 litro de água ou suco de laranja ou meio a meio
5 a 8 pimentas grandes dedo de moça sem as sementes cortadas ao meio. Veja as instruções abaixo.
2 xícaras de (chá) de açúcar
1 xícara de vinagre branco
Modo de Preparar:
Usar luvas descartáveis para tirar as sementes e as nervuras brancas da pimenta dedo de moça.
Cuidado para não esfregar os olhos enquanto estiver preparando, de preferência faça com óculos.
Depois que retirou as sementes e as nervuras brancas corte as pimentas em duas partes, descartar as luvas (lixo).
Lavar primeiros as mãos e depois o rosto com sabonete.
Descascar e cortar as maçãs em cubos pequenos.
Modo de Preparar a Geleia no fogo:
Coloque todos os ingredientes da receita numa panela grande e alta, levar ao fogo brando, mexendo de vez em quando , até ficar uma geleia, por aproximadamente 1 ou 2 horas .
Assim que esfriou bater todos os ingredientes no liquidificador, ou processador.
Se ficou muito líquido levar ao fogo até ficar uma geleia mole.
Guardar em vidro bem fechado com tapa de rosca dentro da geladeira.
 Nota:
A geleia de pimenta é para acompanhar churrasco, de qualquer tipo de carne.
(aves, coelho, cabrito, ovelha, suíno, boi etc.).
Serve para outras carnes assada no fogão tradicional: Lombo de suíno, carne de boi, aves.
Se for usar para peixe diluir com vinagre e um pouco de óleo.

II Opção:
Geleia de Pimenta Gaúcha:
Ingredientes:
250 grs. de pimenta dedo de moça sem sementes e sem as nervuras brancas.
250 grs. de açúcar refinado
250 ml de água fria filtrada
250 ml de vinagre e preferência branco de arroz
1 pitada de sal
Coloque numa panela grande e alta, todos os ingredientes, misture bem.
Levar ao fogo forte até levantar fervura, deixar cozinhando em fogo brando por aproximadamente duas a três horas, mexendo de vez em quando.
Deixar esfriar bem, bater no liquidificador , ou no processador.

Se ficou muito liquida volte ao fogo brando até ficar uma geleia mole.

Rendimento é de ½ litro de geleia de pimenta.
Guardar em vidros pequenos esterilizados com tampa de rosca.
Guardar na geladeira.
III – Opção:
Geleia de Pimenta Com maça e Laranja
1 maçã descascada grande ralada no ralo grosso
1 xícara de (chá) de açúcar
250 ml de suco de laranja
3 a 5 pimentas dedo de moça sem sementes cortadas ao meio
1 colher de (café) de sal
Modo de Preparar e armazenar , faça igual a primeira receita .

Observação:

Usar luvas descartáveis para tirar as sementes e as nervuras brancas da pimenta dedo de moça.
Cuidado para não esfregar os olhos enquanto estiver preparando, de preferência faça com óculos.
Depois que retirou as sementes e as nervuras brancas corte as pimentas em duas partes, descartar as luvas (lixo).
Lavar primeiros as mãos e depois o rosto com sabonete.

A pimenta contém as vitaminas A, E, e C, é rica em zinco, ácido fólico e potássio. 

Previne contra o câncer.

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Haddok Defumado Com Aspargo + Acompanhamento

Haddok Defumado Com Aspargo  + Acompanhamento

Ingredientes:

1 Haddok inteiro defumado ou fresco, cortados em postas

Molho:

1 lata de creme de leite com soro
1 copo de requeijão cremoso
2 colheres de (sopa) de queijo parmesão ralado
2 colheres de (sopa) de sopa de alcaparras

G u a r n i ç ã o:

1 vidro grande de aspargo em conserva,
escorrido . lavado para tirar o conservante
1 colher de (sopa) de manteiga
2 colheres de (sopa) cebola ralada, lavada e espremida

Outros Ingredientes:

1 vidro de cogumelos grande em conserva, escorrido,  lavado e picados
2 xícaras de (chá) de arroz cozido
1 xícara de (chá) salsa picada

Modo de Preparar o Arroz:

Numa tigela misture no arroz cozido e quente com a salsa picada, coloque numa forma com buraco no centro, apertar bem.

Depois desenformar o arroz sobre uma travessa e em volta coloque os cogumelos passados pela manteiga e no centro ramos de salsa e tomate cereja.

Passar os aspargo inteiros pela manteiga.

Numa travessa coloque as postas de peixe com o molho e em volta o aspargo passado na manteiga.

Modo de Preparar O peixe:

Lavar bem o peixe, cortar em posta médias, certifique o sal, colocar um pouco de vinho branco.

Numa forma retangular distribuir as postas, despejar  por cima o creme de leite, levar ao forno médio 180 º C por 10’minutos.
Tire o peixe do forno, acrescentar por cima o requeijão, polvilhar com queijo parmesão ralado.

Levar novamente ao forno, por mais 10’minutos.

Modo de Servir:

Numa travessa acomode as postas de peixe com o molho e em volta o aspargo passado na manteiga.

Observação:

Pode substituir o haddok  por outro peixe defumado, ou bacalhau pré cozido,

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Panqueca e Bolo de Panquecas Colorido - II Opções

 Panqueca e Bolo de Panquecas  Colorida – II Opções

Massa de Panqueca Verde:

 I - Opção:
Ingredientes:

1 ½  xícara de leite de vaca

1 ½  xícara de farinha de trigo peneirada

3 ovos grandes batidos

1 colher de (chá)  de sal

1 pitada de açúcar, serve para dar cor  dourada na massa 

1 xícara de chá de salsa  folhas e caules picados  (opcional) ou
1 xícara de (chá) de folhas de espinafre batidos no liquidificador coado. Com a salsa não precisa coar.
Pode usar somente o líquido ou os resíduos do espinafre.

1 colher de sopa de manteiga ou  óleo de milho para untar a frigideira.
Pode substitui o espinafre por pó de espinafre.

No mercado municipal você pode achar pó de espinafre, cenoura ou beterraba é uma (1) colher de (sopa) rasa.

II – Opção:

Massa de Panqueca Simples :

1 copo de leite de vaca 200 ml
1 copo de farinha de trigo peneirada (o copo é a mesma medida do leite
3 ovos batidos
1 colher de (chá) de sal
1 pitada de açúcar, serve para cor dourada na massa (opcional)
1 colher de (sopa) de óleo para untar a frigideira
Faça as panquecas do mesmo modo que a colorida.

Modo de Preparar Panqueca colorida:

Bater  os ovos com o leite, depois junte os outros ingredientes com exceção manteiga ou óleo, torne a bater, e pôr último  o espinafre ou a salsa já picada,   deixar descansar pôr 15 minutos, dentro da geladeira,(opcional)

Levar  uma frigideira ao fogo para  aquecer, untada levemente  com óleo, quando estiver  bem quente, abaixar o fogo, retire  o excesso de óleo, com papel toalha.

Coloque na frigideira uma  concha pequena de massa de panqueca,  vira bem a frigideira para espalhar bem no fundo. depois de dourar de um lado ,  vire e faça o mesmo procedimento do outro lado,

A massa deverá ficar bem fininha.

Estenda um  guardanapo na mesa  e vá colocando  os discos de  panquecas prontos, cobrir com outro guardanapo, para não ressecar a massa.

Modo de Preparar o Bolo de Panqueca:
Antes de fazer as camadas, veja abaixo a observação .

Num refratário, coloque: 

Primeira  camada de molho branco

Segunda  camada  um disco de panqueca verde

Terceira  camada  molho branco

Quarta  camada mussarela

Quinta camada molho branco

Sexta camada   cenoura cozida, ervilha e couve flor refogada com temperos

Sétima camada  presunto

Oitava camada molho branco

Nona camada de mussarela ralada ou fatiada bem fina 

A última camada é molho de tomate  e pôr cima mussarela ralada, ou queijo parmesão ralado.

OBSERVAÇÃO:

Para montar o Bolo de Panquecas
Uma  disco de  massa de panqueca outra de recheio, sempre alternando massa e recheio, até terminar.
A última camada é de molho de tomate.

Levar ao forno para gratinar

Outras Opções:

Se quiser pode fazer  dois ou três  bolos de panqueca na mesma forma, para não ficar muito alto.
Você pode excluir   os ingredientes que não quer colocar.
No molho branco pode acrescentar cogumelos em conserva escorrido, lavado e picado, ou queijos diversos

Parmesão, ricota, gorgonzola, e outros.

Acompanha salada de folhas verdes.
Agrião, rúcula, alface, almeirão, escarola.
Não precisa  acompanhar arroz ou macarrão, a panqueca já é um prato completo. 

Nota:

Com a massa da panqueca pode fazer tipo canelone enrolada, ou dobrada em triangulo ou trouxinhas, amarrada com cebolinha, (jogar a cebolinha na água fervente para ficar maleável).
Com a massa pronta da panqueca pode cortar e usar como macarrão. É um quebra galho.

Escabeche de Peixe Com Vegetais

Escabeche de  Peixe Com Vegetais

Ingredientes:

2 quilos de cação em postas médias ou peixe de sua preferência

1 copo grande de aguardente  de boa qualidade, é opcional

Aguardente serve para tirar o cheiro forte do peixe. (opcional).

Temperos:

2% do peso do peixe de sal. 2 colheres de (sopa) rasa de sal

½ xícara de vinagre ou suco de limão ( opcional)

1 colher de chá de gengibre ralada

1 pitada de pimenta ou molho de pimenta

2 ramos de alecrim, inteiros  (opcional)

Outros Ingredientes:

1 prato fundo de farinha de trigo

½ litro de  óleo de milho, para fritar o peixe

Legumes Diversos:

800 grs. de cenoura  cozidas, cortada em tiras finas de 5 centímetros

1 quilo de cebola  crua,  cortada em rodelas finas

4 pimentões verdes assados, sem pele sem sementes

4 pimentões vermelhos cortados em tiras finas crus
2 pimentões amarelos cortados em tiras crus

1 salsão grande inteiro sem  as folhas cortadas em tiras finas

1  ou 2 xícaras  de (chá) de salsa picada bem fininha

½ xícara de chá de cebolinha picada,  pode ser somente a  parte branca

½ xícara de chá de  hortelã picada (opcional)
2 colheres de (sopa) de alcaparras
1 colher de  (sopa) de gengibre ralada

Molho do Escabeche:

1 copo grande de óleo de milho de (250 ml).

1 copo grande de vinagre branco (250 ml) .

1 copo de água fria (250 ml)

1 colher de (chá) de sal, ou o necessário

Se  quiser pode  dobrar  a receita  do molho

Modo de Preparar o Peixe:

Lavar bem o peixe, secar com papel toalha, coloque numa travessa  as postas do peixe inteiras  coberta com a aguardente, deixar em repouso por 30’minutos, dentro da geladeira, coberto com papel filme.  
O procedimento acima é opcional.

Retire  o peixe da bebida  temperar com sal,  gengibre ralada e pimenta.

Se quiser pode lavar o peixe novamente depois que tirou da  cachaça, antes de temperar é opcional..  Reservar.

Modo de Empanar o Peixe:

Retire  o peixe do tempero, secar com papel toalha, passe as postas  na farinha de trigo, bata para tirar o excesso da farinha.
Fritar o peixe em óleo quente  uma ou duas postas de cada vez, abaixar o fogo para que fique bem cozida  por dentro,  deixe  dourar de um lado,  vire e faça o mesmo do outro lado.
Secar o peixe com papel toalha, até tirar o excesso de gordura.

Troque o óleo cada vez que a frigideira estiver com farinha queimada, ou o óleo sujo.

O ideal é   trocar o óleo, a cada fritura. 

AVISO:
“Eu troco todas as vezes.” para não correr o risco de mudar o sabor.

Depois que  todas as postas  estiverem  fritas, monte o prato, veja abaixo

Modo de Preparar os Vegetais:
Descascar  as cenouras, cortar em tiras finas, cozinhar  por três minutos na panela de pressão, ou panela comum.

Não pode ficar muito cozida, tem que ficar “al dente”.

Não abra a panela de pressão, enquanto não esfriar totalmente sem o vapor, isto é , sem pressão.

Fure os pimentões verdes em vários lugares e leve ao forno até que a pele fique solta, ( quase queimada), ou   espete   cada um com   um garfo,  leve a boca do fogo  vá virando até que a pele fique queimada ligeiramente,  (somente os pimentões verdes) que são indigesto, as outras cores não precisa retirar a pele.
Coloque os pimentões dentro de um guardanapo  úmido, deixe até esfriar, ou  embrulhe papel de alumínio.

Depois retire a pele, puxando com os dedos, ou raspe com cuidado com uma faca pequena.
Lavar   bem os pimentões  em água corrente.

Corte os pimentões  verdes em tiras finas. Reserve.
Corte os outros pimentões em tiras finas (cru).

Limpe o salsão, tirando as fibras  laterais,  corte em tiras finas  cozinhe “al dente” . Não deixar cozinhar demais que fica  muito mole.

Modo de Preparar o Molho Escabeche:

Numa panela grande, coloque o óleo deixe esquentar ,despejar  a cebola  deixar até murchar, junte o vinagre e o sal.
Depois acrescentar a cenoura cozida, o salsão cozido,  deixar no fogo por 10 minutos, em fogo baixo, por último acrescentar as tiras de pimentões, até amolecer.

Modo de Montar o Prato  Escabeche

Num refratário grande transparente e bem alto, faça as camadas, alternando peixe e o molho do escabeche.
Coloque uma camada de peixe no fundo do refratário,  por cima, espalhe o molho   dos vegetais.. 
Salpique  por cima salsa, cebolinha e hortelã, picadas e as alcaparras cortadas ao meio.

Repetir as camadas, até terminar todos  os ingredientes,  a última é de legumes, e por cima espalhe, a salsa  a cebolinha, e a hortelã  alcaparras e o molho que sobrou na panela.

Tampe o refratário, ou coloque papel filme, levar a geladeira por  4 a6  horas.

Se quiser  pode   servir na mesma hora.
Conservar o prato na geladeira até a hora de servir e o que sobrou também.

Acompanha arroz branco,  palmito em rodelas grandes, e manga cortadas em tiras grossas, e  fatias de abacaxi. 

Pode servir  o peixe como lanche  com pão a vontade, e fatias de queijo branco fresco.

Conservar o  peixe   tampado dentro  da geladeira.

No verão coloque  a  temperatura da geladeira  mais forte do que o normal, isto é,  mais gelada..
Durabilidade   no   máximo no máximo até 3 dias, dentro da geladeira, com a temperatura  acima descrita.

Pode substituir o cação por outro peixe sem muita espinha.

Pode substituir também por sardinha aberta sem as espinhas, empanadas com farinha de trigo  e fritas no óleo quente.

Tirar o excesso da gordura com papel toalha.

Observação Importante:

Nunca temperar peixe com alho, que tira o  seu sabor ;