Nhoque - Simpatia do Nhoque + Nhoque Simples

             NHOQUE -Simpatia do Nhoque  + Nhoque Simples

Todos os dias 29 de cada mês é o dia de comer nhoque da sorte.

É tradição da Itália dedicado ao Santo Gennaro

SIMPATIA DO NHOQUE:

Simpatia -  “Dia 29 de cada mês” coloque  embaixo do seu  prato de nhoque uma nota (dinheiro), pedir uma graça, não conte para ninguém o que você pediu.
Guardar esse dinheiro  num envelope  até o dia 29  do próximo mês, dentro da bolsa,  ou bolso (dentro de casa) sem comentar com ninguém.
Depois  levar  o dinheiro (nota)  na igreja de sua devoção   agradecendo , mesmo que ainda não recebeu a graça.
Se você tiver fé a sua graça já está a caminho.

Segue abaixo receita simples de nhoque

Nhoque Simples :

1 quilo de batatas  Asterix (rosa)  com casca cozidas no vapor, ou cozinhe no micro ondas dentro de saco plástico veja abaixo   

Outros Ingredientes:

4 colheres de farinha de trigo, ou o necessário, até dar o ponto de enrolar

1 colher de (chá) de sal

1 colher de (sopa)  manteiga ou margarina

2 ovos grandes

50 grs. de  queijo parmesão ralado

Modo de Preparar a Massa:

Lavar bem as batatas com casca para tirar toda a terra, corte levemente na metade para marcar pela circunferência, para facilitar a retirada da pele

Cozinhar  as batatas  no vapor para ficar sem muita água, ou batata bem pequenas que são mais secas ou batata rosa própria para nhoque.

Pode usar o escorredor de arroz de alumínio, para cozinhar a batata.
Se quiser cozinhe as batatas  no micro ondas
Depois das batatas cozidas, retire a casca enquanto estiver morna puxando a pele  pelos lados,  passe pelo espremedor de batatas ou no processador, ou amassar com garfo.

Se quiser pode passar rapidamente,  cada  batata cozida na  água corrente  para esfriar um pouco.

Coloque  numa tigela, as batatas espremidas, junte  a manteiga,  o sal, os ovos, um de cada vez, o queijo ralado e por último a farinha de trigo aos poucos e devagar, misture bem, até dar ponto de enrolar.

Faça rolinhos compridos   finos, na espessura de um dedo.

Corte os nhoques de 2 centímetros, e polvilhe levemente  com farinha de trigo.

Coloque um caldeirão no fogo com 5 litros de água fria, e uma colher de (sopa) de óleo.
Quando levantar fervura  vá despejando  os nhoques aos poucos e devagar, abaixe o fogo.

Quando subirem estão cozidos, deixar, deixar mais 1’ minuto, retire com uma escumadeira e  veja se já está no ponto certo.

Se quiser pode fazer um  teste  com 3 a 5 nhoques, para ver o ponto certo.

Se ficar mole acrescente mais queijo ralado e farinha de trigo partes iguais.
“Se colocar muita farinha o nhoque fica duro”.
Se ficar duro junte uma gema ou leite ou creme de leite ou mais batata., até conseguir o ponto desejado.

Depois que testou a massa e deu certo.
Faça o mesmo procedimento anterior.
Recapitulando: 

Quando os nhoques estiverem  cozidos eles sobem vem  a tona, deixar cozinhar por mais 1’minuto. 

Depois de cozidos retire os nhoques com uma escumadeira  e passe para o escorredor de macarrão, para escorrer toda a água.
Se você não tiver a panela certa para cozinhar massa  (espagueteira) , faça como o modo anterior.

A seguir passe os nhoques para uma travessa,  cubra com molho de  tomate com carne, polvilhar queijo ralado por cima.

Para Servir:

Sirva bem quente  acompanhado de carne  ou frango assados. 
Acompanha :
Salada verde, de  agrião com rodelas finas de pimentão vermelho, amarelo e roxo, ou verduras variadas.
Veja no meu blog molho ao sugo.

Observação:

Para cozinhar as batatas  com casca no micro ondas:
Coloque as batatas  lavadas dentro de um saco plástico, adicione 6 colheres de sopa de água fria.
Amarre o saco dando um nó, fure em diversos lugares para retirar o ar. Coloque  o saco de batatas numa tigela potência alta por 6 a 8 minutos.
Teste para ver se está cozida .
Espere um pouco para abri.
Corte o saco com uma tesoura.

Amanha dia 29 édia de comer o Nhoque da Sorte- Nhoque de Abobora Madura + Segredo de Chef

Amanha  dia 29 édia  de comer o Nhoque da Sorte

Nhoque de Abobora  Madura + Segredo de Chef

*O Grande Segredo do Nhoque de Aboboras Madura*:

Resposta:

Colocar a abobora  cozida   num pano bem fininho e espremer até retira toda a água.

Ingredientes:

Massa:

1 quilo de abobora de pescoço madura  assada  no forno
4 xícaras de (chá) de farinha de trigo aproximadamente
2 ovos grandes  ou  1 ovo inteiro mais 1 gema
1 colher de (chá) de sal

I – Opção :

Cobertura  Serve no Lugar do Molho :

4 colheres de (sopa) de manteiga ou margarina
4 colheres de (sopa) de queijo parmesão ralado

II Opção:

Molho Rápido:     

1 quilo de tomates sem peles e sem sementes  picados ou
1 lata de molho de tomate  tradicional  concentrado diluir com
3 lata de água, ou mais se for necessário
½ quilo,  ou até  um  quilo de cebola
1 folha de louro
1 colher de (sopa)  de orégano seco ou 1 galho fresco
2 colheres de (sopa) de extrato de tomate (opcional)
1 ou 2 colheres de (sopa)  de Sopa de Cebola Industrializada ou
2 tabletes de caldo de carne (opcional)
1 colher de (sopa )de açúcar ou uma cenoura média inteira  descascada cozida no molho (serve para tirar a acidez).
“Algumas pessoas colocam 1 colher de (chá) de bicarbonato de sódio”. Se sua opção for colocar o bicarbonato não coloque na panela de pressão. Motivo:
O bicarbonato espuma muito e pode entupir a válvula da panela de pressão.

Modo de Preparar  o nhoque de abobora:

Lavar a abobora, corte em pedaços retire  a casca  e as sementes
Leve a abobora  com água,  ao fogo para cozinhar .
Para assar não tire a casca da abobora,  coberta com papel alumínio deixar no forno (180º C)  por uns  20’ minutos, testando de vez e quando,  espetando  com um   garfo,
Depois  que esfriou retire a casca, amassar com um garfo
Se quiser pode passar pelo processador ou bater com mix, se soltar água coar numa peneira fina, depois passe   num pano tipo fralda fina e esprema bastante.
Coloque a abobora espremida   numa tigela, adicione os ovos , o sal   farinha de trigo aos poucos e devagar até formar uma massa consistente ,  ponto de enrolar.
Se precisar pode colocar um pouco margarina e  queijo ralado na massa .
Se ficar dura adicione um pouco de margarina. se ficar mole junte uma batata grande cozida e amassada.
Faça rolinhos da espessura  de um dedo, corte em pequenos pedaços de 2 centímetro, ou bolinhas.
Faça os nhoque, cozinhe em água fervente. Retire da água a medida que forem flutuando (subindo) .
Arrume numa travessa com a margarina e o queijo ralado.

Nota:

Se usar a II opção , excluir as 4 colheres  margarina  e as 4 colheres de  queijo ralado.

Modo de Preparar  O molho ao Sugo:
Numa panela grande coloque o óleo com a cebola, deixar no fogo até murchar, junte os tomates e deixe cozinhando até que eles desmanchem,
Acrescente a gengibre a sopa de cebola a cenoura ou o açúcar, deixar no fogo por 20 a 30’ minutos.
Quando estiver faltando 10’ minutos para desligar o fogo coloque a canela  em pau e  as  ervas frescas:

Antes de tirar do fogo junte o orégano.
Se quiser pode colocar um pouco de extrato de tomate  no molho para ficar  mais escuro,   adicione dois  copos de água quente,  até ficar tudo bem cozido. Acrescente  aos poucos  meio  copo de água quente , cada vez até ficar um molho espesso e  bem cozido.
Não esquecer de experimentar antes de retirar do fogo.

Se colocar somente o molho industrializado, colocar mais 3 partes de água ou até mais para cozinhar por 20’  a 30’ minutos, até reduzir pela metade .

Caso contrário o molho fica muito forte  e muitas pessoas  podem ter uma queimação no estômago (azia), que o molho industrializado o tempero é artificial.
AVISO:

NÃO  VÁ COMPRAR A LATINHA DE MOLHO OU PACOTINHO, AQUECER E JOGAR POR CIMA DO MACARRÃO  OU  NHOQUE.
Se fizer isso você não gosta da sua família.

Modo de Servir:

Num refratário grande  coloque  no fundo uma concha de molho  por cima os nhoque cozidos cubra com o restante do molho.
Polvilhar queijo parmesão ralado.
Se esfriou levar ao forno quente  por 10’ minutos.
Acompanha carne de panela ou frango assado, e salada verde
Servir bem quente.

Observação:
Se quiser  pode fazer um molho com carne moída ou  carne em pedacinhos , fritar a carne separado e depois junte o molho antes de cozinhar.
Faça o mesmo procedimento do anterior.

Quanto mais cebola colocar “no molho” ,  ele fica mais grosso (espesso).e saboroso.

Nhoque de Banana da Ana - com Carne de Seca Modificado III Molhos

Nhoque de Banana da Ana  Com Carne Seca  Modificado III Molhos.

Ingredientes:

3 bananas da terra ( não serve outro banana)
cozidas com casca  depois amassada.
100 grs. de carne seca dessalgada, cozida e desfiada
2 colheres de (sopa) de  manteiga não serve margarina
1 colher de (chá) de alho picado
2 cebolas médias  bem picada
1 gema
½ xícara de (chá) de amido de milho
sal a gosto
¼ de xícara de (chá) de queijo parmesão ralado fino

I opção:

Molho de Alho Modificado:

1 litro de creme de leite fresco ou de caixinha
1 cabeça de  alho descascados se for velho sem o miolo
sal e pimenta do reino a gosto
25 grs. de manteiga gelada

Coloque numa panela média a manteiga o alho e a cebola, deixar no fogo até murchar.
Acrescente a carne seca desfiada refogue bem depois adiciona  a banana amassada torne a refogar, junte 1 gema e o amido de milho dissolvida com um pouco de água e o  sal.
Levar ao fogo mexendo sempre até desgrudar do fundo da panela, por aproximadamente 5’ a 8’  minutos.
Retire do fogo, junte o queijo ralado.
Passa para uma tigela, cubra com um plástico grosso, deixar até amornar.
Numa bancada polvilhe amido de milho, coloque  a  massa vá misturando e enrolando e fazendo rolinhos compridos do tamanho de um dedo.
Corte com uma espátula do tamanho de 1 centímetros.
Refogue os nhoque na manteiga, e já está pronto cozido.
Sirva com molho de alho ou molho branco.

Se não quiser passar na manteiga , coloque os nhoques  num refratário, leve ao forno já misturado com o recheio deixe aquecer ; Cuidado para não deixar muito tempo no forno , Forno 180 º C .

II opção:

Molho Branco Tradicional

Ingredientes:

2 copos de leite de vaca de 250 ml cada
2 colheres de (sopa) de farinha de trigo peneirada
2 colheres de (sopa) de manteiga

Modo de Preparar:

Coloque a manteiga numa frigideira antiaderente para derreter, acrescente a farinha de trigo de um só vez,  misturar   rapidamente, para não empelotar.

Depois coloque o leite quente mexer bem, até cozinhar  o molho.
Se não tiver prática misture fora do fogo
Se quiser pode substituir metade  da quantidade de leite por creme de leite

III- Opção :

Molho Branco Com queijo

½ litro de leite
2 colheres de maisena, ou farinha de trigo
1 colher de (sopa) de manteiga
1 colher de (sopa) queijo parmesão ralada 
1 pitada de sal

Modo de Preparar:

Misture a maisena com o leite , levar ao fogo até engrossar.
Depois que o creme estiver pronto coloque a manteiga e o queijo ralado

  

Nhoque Polonês - Pirosque

Nhoque Polonês - Pirosque

O nhoque Polonês serve ( como quebra galho)  como substituo do macarrão.

Ingredientes da Massa:

1 quilo de farinha de trigo

1 ½ copo de água morna

1 colher de (sopa) de  margarina

1 ovo grande

1 colher de (café) rasa de sal

Recheio:

1 ½ quilo de ricota fresca amassada

1 batata cozida e espremida

1 ovo grande inteiro

½ colher de (café) de sal

1 pitada de páprica doce ( opcional)

Modo de Preparar o Recheio:

Numa tigela coloque a ricota amassada, a batata cozida e espremida, o ovo inteiro, o sal e uma pitada de páprica doce.

Misture bem, até formar uma massa uniforme.

Modo de Preparar o Pirosque:

Misture a farinha de trigo com  o sal,   a margarina,  o ovo, e a água morna  aos poucos, até dar liga, sem grudar nas mãos .

Abra a massa  1 centímetro de espessura  com a mesa enfarinhada  corte a massa com a boca de um copo pequeno.

Coloque no centro da massa 1 colher de sopa rasa de recheio, dobre ao meio  feche os nhoques  apertando bem com um garfo as bordas ,para que não abram, na hora do cozimento.

Cozinhar  num caldeirão grande com 2 litros de água

Quando a água ferver coloque os piroque,  deixar cozinhando pôr 20 minutos.

Molho:

3 cebola grandes raladas

50 grs. de bacon

½  quilo de lingüiça calabresa cozida e fatiada

1 colher de (sopa) de orégano

1 colher de (chá)  de tomilho, seco ou fresco (opcional), pode trocar por orégano, oe salsa com o caule picado

4 colheres de (sopa)  de manteiga

Modo de Preparar:

Lavar a lingüiça,  cozinhar coberta com água, depois de cozida, retire a pele e corte em rodelas.

Em separado frite o bacon na manteiga, junte a cebola ralada, o orégano  o tomilho, junte a lingüiça cozida em rodelas, torne a fritar até que fique dourada.

Observação: 

Os pirosques servem para substituir o macarrão na sopa. 

Cozinhar  os piroques no  de caldo de carne ou caldo de legumes.

Os piroques servem  também para fazer  pastelzinhos cozidos.

    

Baked Scallop Stuffed with Fruits and Vegetables + Photos

Baked Scallop Stuffed with Fruits and Vegetables + Photos

Notice:
Before Serving, remove the cotton string by cutting with scissors.

Ingredients:
1 large whole mullet, open at the back

Spices:
1 tablespoon of salt or to taste
2 tablespoons fresh dill (optional)
1 finger pepper, without the seeds and without the pricked ribs, (optional)
If you want to season with salt only.
1 twig of rosemary.
"NEVER PLACE GARLIC IN THE FISH LOSES THE FLAVOR"
Fruits:
1 large, thick pineapple, cut into regular slices.
2 to 3 boxes big strawberries cut into thick slices.
How to Prepare Mullet:

Wash the entire mullet in running water.
Season with salt, dill, and pepper. Rosemary leave in rest for 1 (one) hour, inside the refrigerator, covered with a dishcloth, or tuperware with lid

Filling:
300 grs. Of cornmeal, or what is needed
200 grs. Of fish cooked with salt, or shrimp, crab, crayfish.
100 or 200 grs. Mushrooms in canned, drained and washed slices
1 stalk of celery, finely chopped
1 garlic only the white part
1 large chopped onion
1 raw cut pea saucer, or asparagus (optional)
1 drained and washed corn can (optional)
1 cup (tea) of green olives
1 small red bell pepper
1 handful of parsley with chopped stem
3 tablespoons corn oil
1 or 2 roasted fried mullet roasted (optional)

How to prepare the filling:

In a large saucepan, fry the onion, celery, pork, and the pod until it is al dente. Add the corn, the bell pepper, the mushroom, the fish and the roasted veggies and dripping warm water until they are almost Cooked, finally the olives and chopped parsley, add the salt to pepper.
Add the cornmeal slowly and slowly until it reaches the desired point, if it gets too dry add oil or water, if it gets too wet add more cornmeal.
The filling is very moist.
Method of Stuffing the Mullet.

Put the mullet on a meat board, open the back, put the stuffing tighten, attach with a barbecue stick (the mullet is thick), or tie with cotton string, "wet the cotton in the oil".
Spread the mullet with butter not to dry,
Pass the already stuffed fish into the shape, cover with foil.
Oven 180 º C for 25 'to 30' minutes.
Open the oven and keep controlling, not to roast too much, that is dried.
How to Serve:
Recapping:
Before Serving, remove the cotton string by cutting with scissors.

Serve with pineapple and caramelated (glazed) strawberries.
It comes with lettuce, tomato and onion salad, chopped cabbage.
How to Caramelize the Pineapple:
Put the pineapple slices and strawberries in a frying pan with hot oil, fry for a few minutes pour over enough sugar to leave until caramelized, or (fructose powder). Fructose is diet.
Be careful not to let go of the point that the bitter caramel.
Wash the roasted egg, season with salt, cut into small pieces.
Pass on the wheat flour, or the cornmeal, beat to take away the excess.
Fry fish roe with oil. Use in a very high pot that sneezes a lot, turn and fry on the other side.
Use long cable fork.
Use the cooked crawfish to put in lettuce, tomato and onion salad .. cut the belly which is hard with scissors.
If you like, you can bake the whole chopped mullet and the farofa and the salad serve separately.

Tainha Assada Recheada Com Frutas e Vegetais + Fotos

Tainha Assada Recheada Com Frutas e Vegetais + Fotos

Aviso:

Antes de Servir, retire o barbante de algodão, cortando com uma tesoura.

Ingredientes:
1 tainhas bem grande inteira, aberta pelas costas

Temperos:
1 colher de (sopa) de sal ou a gosto
2 colheres de (sopa) de dill fresco (opcional)
1 pimenta dedo de moça, sem as sementes e sem as nervuras picadinha, (opcional)
Se quiser tempere somente com sal.
1 galho de alecrim.
“NUNCA COLOQUE ALHO NO  PEIXE PERDE O SABOR”
Frutas :

1 abacaxi grande, gordo, cortado em rodelas regulares.
2 a 3 caixas morangos grandes cortados em rodelas grossas.
Modo de Preparar a Tainha:

Lavar a tainha inteira em água corrente.
Temperar com sal, dill, e a pimenta. Alecrim  deixar em repouso por 1 (uma) hora, dentro da geladeira, coberta com um pano de prato, ou tuperware com tampa

Recheio:
300 grs. de farinha de milho, ou o necessário
200 grs. de peixe cozido com sal, ou camarão, caranguejo, lagostim.
100 ou 200 grs. de cogumelos em laminas em conserva, escorrido e lavado
1 talo de salsão , picado em rodelas finas
1 alho poro somente a parte branca
1 cebola grande picadinha
1 pires de vagem cortadinha crua, ou aspargo (opcional)
1 lata de milho escorrido e lavado (opcional)
1 xícara de (chá) de azeitonas verdes
1 pimentão vermelho picadinho
1 punhado de salsa com o caule  picada
3 colheres de (sopa) de  óleo de milho
1 ou 2 ovas de tainha  fritas esfarelada (opcional)

Modo de Preparar o Recheio:

Numa panela grande fritar no óleo a cebola o salsão, o alho poro, a vagem, até ficar “al dente”, junte o milho, o pimentão, o cogumelo, o peixe, as ovas vá refogando e pingando água morna até que fiquem quase cozidos, por ultimo as azeitonas e salsa picada, junte  o sal a pimenta.
Acrescenta a farinha de milho aos poucos e devagar até atingir  o ponto desejado,  se ficar muito seco adicione óleo ou água, se ficar muito molhado adicione mais farinha de milho.
O recheio é bem  úmido.

Modo de Rechear a Tainha:.

Coloque a tainha numa tábua de carne, abra pelas costas,  coloque  o recheio aperte bem, prenda com palito de churrasco (a tainha é grossa), ou amarre com barbante de algodão, “molhe o algodão no óleo”.
Untar a tainha com manteiga para não ressecar,
Passe o peixe já recheado para a forma, cubra com papel alumínio.
Forno 180 º C por 25’ a 30’ minutos.
Abra o forno e fique controlando, para não assar demais, que fica ressecada.

Modo de Servir a Tainha:
Recapitulando:

Antes de Servir, retire o barbante de algodão, cortando com uma tesoura.

Servir com abacaxi e morangos caramelados (glaçados).
Acompanha salada de alface, tomate e cebola, repolho picadinho.

Modo de Caramelizar  o abacaxi:

Coloque as rodelas de abacaxi e os morangos numa frigideira com óleo quente, fritar por alguns minutos despejar por cima bastante açúcar deixar até caramelizar, ou (frutose em pó). Frutose é diet.
Cuidado para não deixar passar do ponto que o caramelo amarga.

Lavar bem as ovas de tainha , temperar somente com sal, corte em pedaços pequenos.
Passar na farinha de trigo, ou no fubá,  bater para tirar o excesso.
Fritar as ovas do peixe  com óleo . Use numa panela bem alta que espirra muito, vire e frite do outro lado.
Usar garfo de cabo comprido.

Usar os lagostins cozidos para colocar na salada de alface, tomate e cebola.. corte a barriga que é dura com uma tesoura .
Se quiser pode assar a tainha inteira recortada e a farofa e a salada servir separado.

Tainha Ensopada Com Pirão e Tainha Frita + Fotos

Tainha  Ensopada Com Pirão e Tainha Frita + Fotos

Ingredientes:

3 tainhas de tamanho médio cortadas em postas  de 3 dedos cada
1 colher de (sopa) rasa de sal.

Molho :

8 a 10 tomates maduros sem peles e sem semente
1 xícara de (chá) de salsão raspado cortado em rodelas finas
1 alho poro somente a parte banca cortada em rodelas finas
½ xícara de óleo de milho
2 cebolas grandes cortadas em rodelas finas
1 ou ½ colher de (sopa) de pimenta dedo de moça, sem as sementes e sem as nervuras  picadinha.

Se quiser pode colocar uma cenoura em rodelas finas

Para o caldo do Pirão :

3 cabeças de peixe cortadas  ao meio retire os olhos
3 rabos com carne  e alguns  retalhos de peixe
2 a 3 tomates cortados em rodelas
1 cebola grande,  espetar 8 cravos da Índia
1 pedaço de canela em pau.
2 ramos de salsão cortado  ao meio
1 alho poro a parte escura que sobrou do molho
1 maço de salsa e cebolinha inteiros lavados
1,5 litros de água fria
1 colher de (sopa) rasa de sal

Outros ingredientes:

Aproximadamente 300 grs. de farinha de mandioca

1 xícara de (chá) de salsa com o caule picadinho
½ xícara de cebolinha verde cortada em rodelinhas
Algumas maçãs e banana (4) de cada (opcional)

Modo de Preparar a Tainha:

Lavar os pedaços de peixe em água corrente.
Temperar somente com sal, deixar em repouso por 1 (uma) hora, dentro da geladeira.

Numa panela grande coloque o óleo, o salsão, o alho poro e a cebola, fritar por  5’ minutos.
Acrescente os tomates sem peles e sem sementes picados, as maçãs e as bananas inteiras  e  meio litro de água quente.
Assim que cozinhou as maças e as bananas, transfira para a travessa. Reserve

Continuando:

Cozinhar o molho até que os tomates se  desmanchem.
Adicione a cenoura  picada em rodelas, se precisar coloque mais água quente.
Espalhe o molho no fundo da panela, distribuir as postas de tainha  uma do lado da outra, cobrir  com o molho.

Deixar cozinhando   em fogo baixo  por 15’ minutos ,depois  vire as postas   com cuidado, para cozinhar do outro lado.  
Deixe cozinhando  do outro lado por   mais 15’ minutos, isto é , se as postas forem grossas.  Reserve.

Modo de Preparar o Caldo do  Pirão:

Coloque numa panela a água os pedaços e a cabeça dos peixes, os tomates, salsão alho, poro, tomate,  cebola inteira , o cheiro verde. e o pau de canela .

Espetar na cebola vários cravos da Índia.

Deixar cozinhando  por 30’ a 45’ minutos , ou até que todos os ingredientes  estejam cozidos.
Coar numa peneira fina. Descarte o que ficou dentro da  peneira.

Modo de Preparar o Pirão:

Para cada copo de caldo do peixe a quantidade de farinha de mandioca 1 colher de (sopa) rasa.
Medir quantos copos  vão do caldo do pirão.
Se precisar aumente com um pouco de água fria  para completar.
Coloque numa panela  ¾ do    caldo do pirão.
( três parte do líquido) .
Com o restante  ¼  ( um quarto)  do caldo frio,  dissolver a farinha de mandioca.
Assim que  levantou fervura, adicione aos poucos e devagar  a farinha de mandioca dissolvida no caldo do pirão.
Com o auxílio de uma colher de cabo alto, vá mexendo até cozinhar . 
 O  ponto  é igual a  uma polenta mole.
Se ficar muito mole junte mais farinha de mandioca dissolvia na água fria , volte ao fogo para terminar de cozinhar por mais  10’ minutos.  Antes de servir misture a salsa picadinha.
Servir em uma  travessa  separado.
**Depois que esfriou o pirão ele fica mais duro**
Observação :
O pirão tem que ser bem cozido, se quiser pode colocar um pouco de caldo de pimenta.
Se preferir e tiver prática coloque a farinha de mandioca aos poucos  em chuva no caldo quente .
Para Servir a Tainha

Coloque a tainha  no prato fundo com o molho e do lado o pirão.

Servir as ovas de tainha separado num pratinho, e a salada também.

Tainha Frita:

Corte em postas finas
Passar na farinha de trigo ou no fubá
Fritar com óleo quente. Passe para uma travessa coberta com papel toalha para secar o excesso de óleo, depois retire
Sirva com pirão ou batatas cozidas + salada a gosto
As ovas fritas do mesmo modo do peixe.
Para Servir:

Coloque no prato uma ou  duas postas de tainha,  por cima o molho e do  lado o pirão e do outro lado   banana e maçã  cozidas   para cada pessoa.

Servir com salada  agrião ou repolho crua cortado bem fininho à vontade.
Se você não quiser servir com pirão  troque por polenta

Sopa Cremosa de Ervilha Seca do Nono

Sopa Cremosa de Ervilha Seca do  Nono

250 grs. de ervilha escolhida e lavada
1 litro de caldo carne caseiro

Cozinhar a ervilha em panela alta espuma muito por 20 a 30’ minutos, com tampa semi aberta.
Depois que cozinhou, deixar esfriar um pouco, bater no liquidificador com 1 tablete de caldo de carne,
Temperar:

1 colher de óleo de soja ou milho
1 cebola média picadinha ou
2 dentes de alho amassados se estiver brotando retire o miolo que dá azia.
Deixar no fogo mexendo por alguns minutos para não grudar no fundo a panela.

Servir em tigela de barro bem baixinha (3 dedos de altura por 15’ a 20 de largura).
Se preferir pode servir em prato fundo, apoiado por prato raso.

Outros Ingredientes:

1 pires de salsinha picadinha colocar depois de pronta (opcional)
1 colher de (sopa) de quejo parmesão ralado  para polvilhar em cada prato (opcional)
1 prato de crótons  (são pão torra de 1 centímetro)

Observação
II Opção:

Se a sua “Sopa de Ervilha”  ficou aguada, dissolver 1 colher de (sopa) rasa maisena  (amido de milho) para cada copo de 250 ml de líquido frio, adicionar a sopa quente mexendo sem parar até cozinhar o amido.
Não dissolver a maisena no liquido quente que empelota.

III- Opção:

Outro truque é cozinhar batata amassar e juntar a sopa de ervilha.
“O truque acima e quando chega visita inesperada”
Não coloque sal que o caldo de carne e o queijo são   salgados

iV – Opção:

Pode colocar verduras  lavadas e picadas, catalonia, escarola, chicória, celga. .

Sugestão - Cardápio Para Almoço e Jantar

 Sugestão - Cardápio  Para  Almoço ou Jantar

1.Peru recheado com  nozes, passas, maçãs, damasco, farofa de

   bolacha moída , cebola, salsão, queijo parmesão ralado,   guarnição castanha caramelada

2, Pato  assado  com suco de laranja, guarnição   compota  de

        pêssegos, abacaxi, cereja em calda

3.Peito de Chester  recheado com  damasco, pistache sem sal

        cozido com  suco de jabuticaba

4.Frango em pedaços ou peito de frango  com molho de tama-

       rindos

5.Pão doce  de forma ( forma redonda com  cone no centro)

       recheado com amoras pretas  inteiras e regada com o mes-

       mo suco         

6.Faisão assado com legumes  cozidos, fundo de alcachofras

       ou palmito, azeitonas pretas grandes, vagens, couve de Bru-

       xelas  em conserva, e purê de ervilha.

7.Peito de chester defumado servido  com  uvas glaçadas e farofa doce de frutas frescas ou secas.

 8.Galinha D’Angola  assada com farofa salgada

 9.Galinha  D’Angola  em pedaços com leite de coco, ou creme

        de leite

10.Perdiz  assado com purê de maçã e salada de verduras

11.Bolo de frutas da Nonna secas, nozes, amêndoas, avelãs, passas,
       damascos, ameixas pretas, frutas cristalizadas.

12.Pastelzinho de ricota com nozes

13.Biscoito com patês de beterraba ou   de cenoura

14.Sopa de frutas, maçã, pera, ameixa, pêssego, uva, especiarias

        manga, goiaba, banana, abacaxi do RS.

15.Canja de  peito de frango, com cenoura, batata, arroz, salsão,

        salsa, hortelã, cebola

16.Coelho em pedaços  com molho branco e cogumelos

17. Codornas  ensopada com molho  rubro

18.Torta  recheada com  massa de castanha portuguesa

19. Torta   doce  recheado com sorvete

20. Ganso  Recheado com farofa salgada

21.Sopa Inglesa  com creme de baunilha, gelatina, morango em 

        compota  creme chantilly, fios de ovos, nozes, passas etc.

22.Mousse de manga decorado com kiwi, cereja, ameixa preta

23.Mousse  de chocolate com raspas de chocolate e cerejas

24.Salpicão de  legumes e frutas com frango ou de e frutas

25.Lagosta  recheada com molho branco

26.Lulas recheadas com camarão e cogumelos

27.Pintado com  assado com  lascas de amêndoas

28.Rãs  á doré com legumes  cozidos e  verduras, alface, agrião

29.Strogonoff  de  file mignon com cogumelos

30.Frutas tropicais em bolinhas servida em taças com groselha

31.Torta de massa podre com frango, palmito, ervilha, cenoura

32.Torta de morango  ou maçã com creme

33.Fundos de alcachofras com cenoura cozida  e azeitonas, tiras

        de melão
34.Medalhões de vitela com molho madeira

35.Crepes com geleia e molho de laranja

36.Galantine de galinha (gelatina)

37.Pato em pedaços com guarnição de legumes cozidos, aspargo

       cenoura, batata ,etc.

38.Maçãs cruas recheadas com purê de maçã ou  purê de castanha

       

39.Torta de creme  com ameixas  pretas, com nozes
40.Tortinhas doces ou mini pão com frutas.

Sopa Deliciosa de Frutas Para Idoso

Sopa  Deliciosa de Frutas Para Idoso

Sopa   Deliciosa  de Frutas da Dona Filomena RS - Brasil

Ingredientes:

2 maçãs vermelhas sem casca cortadas em cubinhos

1 goiaba vermelha sem casca sem sementes

2 ameixas pretas sem os caroços lavadas picada

2 ameixas vermelhas sem os caroços picadas em cubos

1 pera sem casca sem sementes

1 manga Adem cortada em cubinhos

1 mamão pequeno cortado em cubos sem casca sem sementes

1 laranja  em gomos sem peles, cortada em cubinhos

2 pêssegos sem caroços sem casca cortado em cubinhos, ou nectarina

1 pires de abacaxi em cubos sem o miolo grosso

1 pires de uva sem sementes cortadas  ao meio

1 pires de abacate cru cortado em cubinhos (opcional), adicionar antes de servir. (não é cozido junto com as outras frutas)

2 bananas cortadas em cubinhos, ou em rodelas

1  pedaço de canela  em pau

3 cravos da Índia

½ xícara de sagu colocar de molho  por 30’ minutos antes de usar.

1  colher de (chá)  de açúcar, para tirar a acidez das frutas

sal a gosto

2 litros de água fria

Modo de Preparar:

Lavar bem as frutas, cortar em cubinhos, coloque para cozinhar com a água,  o  açúcar, o sal,  cravo e a canela.

Depois das frutas cozidas, coloque o sagû, vá mexendo até que ele fique transparente.

Observação:  

A quantidade de frutas  diversas é de um quilo
Escolha acima as frutas de sua preferência, no mínimo 6 frutas frescas.
Dona Filomena minha sogra  nasceu no  Uruguaia, morava na Cidade de Rio Grande RS.

            

Vitela Com Molho de Damasco e Uva

Vitela Com Molho de Damasco e Uva

Ingredientes:

1 peça de alcatra de vitela

Temperos:

3  xícaras de (chá) de  cebola ralada ou picada

1 xícara de (chá) de  ervas frescas: salsa, manjericão, salvia, tomilho, cebolinha, hortelã e outras a seu gosto

1 xícara de  (chá) de vinagre balsâmico

1 xícara de (chá) de  óleo de milho

1 xícara de (chá) de  vinho branco seco

1 colher de (sopa) de mostarda

1 colher de (sopa) de gengibre ralada (opcional)

1 colher de (sopa)  de rasa de sal

1 pimenta inteira dedo de moça fresca sem sementes e sem as nervuras picadinha

1 pitada de noz-moscada

1 pitada de louro moído, ou 1 folha de louro

Molho:

1 copo pequeno  de água fria, ou caldo de frango sem sal ou

raspa da assadeira coado

2 colheres de (sopa)  de conhaque

2 colheres de  (sopa) de  manteiga

200 grs. de damasco ( deixar de molho por 2 horas)

2 xícaras de (chá) de  uva Itália sem sementes

1 xícara de (chá) de  cebola ralada ou picadinha

1 xícara de (chá) de  salsa picada bem fininha ( salpicar depois de assada)

2 colheres de (sopa) de  farinha de trigo, ou maisena

Guarnição:

1 salsão pequeno limpo,  somente os talos cortados em tiras 5 cm  finas e cozidas

300 grs. de cenoura cortada em tiras finas cozida

300 grs. de batatas miudinhas cozidas sem casca

200 grs. de cebola miudinha cozida ou em conserva

200 grs. de palmito cortado em rodelas finas

3 pimentões vermelho cortado em tiras  crus

Modo de Preparar:

Abra o alcatra de modo que fique um bife grande, tipo manta

Coloque os temperos  na carne, deixe em repouso por  4 a 6  horas, coberto com  pano de prato ou  papel filme,  dentro da geladeira.

Antes de assar, abra a carne e por cima coloque as erva a pimenta e a cebola e uma cenoura média crua  inteira, amarre com barbante de algodão ou prenda com palito de churrasco. Coar os temperos.

Numa forma retangular forrada com papel de alumínio  coloque a carne coberta com fatias de bacon,   despejar por cima  molho coado .

Cobrir com papel de alumínio.

Forno quente, depois que colocou a carne  abaixar a temperatura do forno para brando.    

Deixar assando por 2 horas aproximadamente, ou até que esteja cozida, meia hora antes de tirar do forno, retire o papel de alumínio, deixe corar.

Quando estiver assando verificar a carne a cada meia hora. 

Depois de assada  retire a carne com cuidado, coloque num refratário. Reserve.

Coloque na assadeira um copo de água morna, levar ao fogo até soltar todo o resíduo, depois coar numa peneira fina .

Numa panela  derreta a manteiga, junte a cebola deixar  até murchar, acrescentar o caldo coado, quando levantar fervura junte  o conhaque

flambar,  depois acrescentar os damascos, a uva, engrossar o molho com maisena, corrigir o sal.
AVISO:

Se não tiver prática não flambar.

Sirva a vitela bem quente  numa travessa, com o molho por cima, salpicar salsa picada e dos lados ou em volta  coloque  a  guarnição.

Acompanha salada de agrião com cebola em rodelas e tiras de pimentão vermelho.   

Observação:

Se não encontrar vitela, troque por miolo de alcatra de boi.

Charuto de Folhas de Repolho ou Folhas de Uva

Charuto de Folhas de Repolho ou Folhas de Uva

Ingredientes:

1 repolho branco fresco, bem grande bem pesado,ou
15 folhas de uva.
1 xícara de (chá )   patinho moído, ou a carne de sua preferência, apertar bem.
½ xícara de (chá) de arroz bem lavado seco, sem nenhuma água.
2 tabletes de caldo de carne, ou ½ litro de caldo de carne caseira (desengordurado)
l/2 litro de molho de tomate caseiro ou l lata de molho de tomate diluída com 3 latas de água fria. 
Temperos:

1 cebola grande ralada ou picadinha
2 dentes de alho ( se for velho) sem o miolo picadinho
1 pitadinha de noz-moscada (opcional)
1 pitada de louro moído
1 colher de (chá) de gengibre ralada  (opcional)
½  pimenta dedo de moça sem sementes  picada
2 colheres de (sopa) de hortelã fresca picadinha (opcional).
1/2 colher de (sopa) de sal.
1 xícara de (chá) de salsa picadinha.

Modo de Preparar:

Lavar o repolho,  retire as folhas com cuidado, cortando com uma faca. Corte um pouco do talo grosso.
Coloque   as folhas de repolho num caldeirão grande para cozinhar com bastante água, isto é, somente  para murchar. Reservar.
Temperar a carne com o sal, deixar descansando por 30’ minutos.
Depois misture o arroz lavado e bem seco sem nenhuma água.
Se precisar seque num guardanapo de pano bem limpo.
Adicione, a cebola, o alho,  a hortelão, a gengibre a pimenta, o louro moído, a pitadinha de noz-moscada e a salsa picada
Rechear as folhas de repolho não muito apertado.
Não esquecer que o arroz cresce o dobro.

Dobre  as laterais e depois enrole como um pacotinho.
Coloque  numa panela larga os rolinhos, um do lado do outro,  por cima no molho de tomate frio  ou  o caldo de carne. 
Aproximadamente 1 ou  ½ litro  de molho, ou até cobrir os rolinhos.

Deixar em fogo alto até ferver. Tampe  a panela, abaixar o fogo, deixar cozinhando, por 30’ a 40’ minutos, ou até dobrar de tamanho.
Se precisar complete com água quente para terminar o cozimento.

Prato único - servir apenas com salada. Agrião, tomate cereja,

ou escarola picadinha com tomates cerejas, e cenoura ralada crua.
Pode acompanhar requeijão ou coalhada  e bolinhas de frutas frescas, abacaxi, manga, maçã, mamão, e outras.

 

  

Rãs Com Molho Charney de Abacaxi II Opções

Rãs  Com Molho  Chatney de  Abacaxi II Opções

Ingredientes:

30 Rãs limpas e lavadas

Para Empanar:

2 xícaras de (chá)  de farinha de trigo

Temperos:

2% do peso da carne de  sal ou uma colher de (sopa) rasa para cada quilo de carne de Rã        

20 ramos  de salsa inteiros

10 cebolinhas verdes inteiras

4 folhas  inteiras de sálvia ( opcional)

2 cabeças de alho picado bem miudinho, ou

1 xícara de (chá) de  cebola ralada

½  xícara de (chá) de vinho branco seco

½  xícara de (chá) de hortelã fresca picada grosseiramente

½  xícara de (chá) de manjericão fresco picado

1 pimenta dedo de moça picada sem sementes e sem as nervuras brancas picadinha.

1 colher de (chá)  de tomilho fresco picado (opcional)

1 colher de (chá) de  segurelha fresca picada (opcional)

2 colheres de (sopa)  de orégano fresco, ou seco
½  colher de (sopa)  de alecrim fresco

Modo de Preparar:

Lavar bem as Rãs em água corrente, uma por uma, depois secar com  papel tolha.

Temperar com sal, pimenta, alho, vinho e  todas as ervas.

Coloque as Rãs temperadas num refratário com tampa, levar a geladeira por 4 a 6 horas.

Retire  as Rãs do tempero secar com papel toalha, depois passar  farinha de trigo, bata para tirar o excesso.

Aquecer  o óleo, depois abaixa o fogo  para não queimar, deixar as rãs até dourar.

Para  ficar bem   sequinhas, depois de fritas, coloque sobre  papel toalha para tirar o excesso da gordura.

Sirva numa travessa forrada com folhas de alface e pedaços de manga, cortado no formato de orelha .

Espalhe  por cima das rãs  salsa, cebolinha, e hortelã picadas

Sirva com arroz branco, ou arroz a grega.
Coloque o arroz numa forma com buraco no meio aperte  e vire sobre uma travessa, decore com salsa e tomates cereja.

Acompanha  salada verde,  agrião, rúcula, escarola etc.

 

Molho de Abacaxi  - Chatney

Ingredientes:

1 abacaxi bem grande ou dois pequenos, cortados em cubinhos

1 xícara de  (chá) de vinagre de maçã

1 xícara de (chá) de açúcar mascavo

1 xícara de  (chá) de cebola ralada ou picadinha

1 xícara  de (chá)  passas sem sementes

2 paus de canela

4 cravos da Índia inteiros

1 limão somente o suco

1 colher de (sopa)  de gengibre ralada (opcional)

1 colher de (sopa) rasa  de mostarda

1 colher de (chá)  de sal, ou a gosto

1 pimenta dedo de moça, sem sementes e sem as nervuras brancas picadinha

Se quiser pode trocar a fruta. Veja abaixo.

Modo de Preparar o Molho Chatney::

Numa panela média  adicione  o vinagre, a água, o suco de limão, o açúcar mascavo, a canela, o cravo, a pimenta, a gengibre ,as passas,  misture bem.
Levar a panela  ao fogo deixar ferver por 5’ a 10 minutos.

Depois junte os cubinhos de abacaxi, deixar cozinhando por 30’ a 40’  minutos, com a panela tampada,
Depois do molho pronto, desligue o fogo e junte a  mostarda

Decorar  com uma  coroa de abacaxi, e nas pontas dele, espetar , tomate cereja.

Coloque as Rãs prontas numa travessa e guarneça com o molho chatney de abacaxi.

O molho pode servir junto ou separado

Salpique  por cima  das Rãs, salsa, cebolinha e hortelã picadas.    

 

Observação:  

Pode substituir a fruta.
Trocar  o abacaxi por maçã  ácida,  ameixas  frescas

de casca vermelhas, pêssegos , nespera, pera, manga, etc.

II opção:

Com a mesma receita pode  trocar as Rãs por  peito de frango.