Nhoque de Grão de Bico ao Sugo

Nhoque de Grão de Bico  ao Sugo

Ingredientes:

1 xícara de grão de bico cozido
1 batata  média cozida
½  xícara de farinha de trigo ou um pouco menos
2 colheres de (sopa) generosa de queijo ralado ou o necessário
2 colheres de (sopa) rasa de manteiga não serve margarina
1 colher de (sopa) de óleo de milho
1 colher de (chá) cheia de sal
1 ovo

Modo de preparar:

Colocar o grão de bico de molho com água de  véspera, por 12 horas,  escorrer,  coloque água novamente.
Outra opção é colocar o grão de bico  na panela de  pressão com água deixar  ferver, abaixe o pino, conte 3’ minutos, desligue o fogo,  deixar descansando por uma hora, sem abrir a panela.
Depois cozinhar o grão de bico com água na panela de pressão por aproximadamente 20’  30’ minutos ou 1 hora em panela comum.
Depois de cozido retire as peles é (opcional).
Retirando a pele ele fica melhor.
Cozinhar a batata, descascar.
Bater o grão de bico com a batata  no processador ou amassar com garfo, depois passar pela  peneira.
Segredo de Chef:

Coloque numa tigela  o grão de bico com  a batata processados, adicione  a manteiga e o óleo, levar a geladeira por uma (1) hora.
Depois retire a tigela da geladeira e adicione  o ovo,  o queijo ralado, o sal,  e a farinha aos poucos e  devagar  até dar o ponto de enrolar.
Não coloque muita farinha de trigo, além da medida da receita que fica duro, se precisar coloque mais queijo ralado.

Modo de Preparar os Nhoques:

Polvilhe  levemente farinha de trigo numa mesa, faça os rolinhos de dois (2) centímetros de diâmetro, por 1 cm de comprimento.
Coloque um caldeirão com bastante água no fogo com uma pitada de sal e um fio de óleo, assim que levantar fervura , despejar alguns nhoque  no máximo  dez (10) de cada vez, assim que subirem conte mais um (2) minutos, retire com a escumadeira, passe para uma tigela despejar água fria, para parar o cozimento, passe para uma bandeja bem separados e por cima um fio de óleo de milho.
Faça esse procedimento até terminar todo os nhoques.
Servir com molho de tomate.

Molho ao Sugo Caseiro

Ingredientes:

1  ou 2 quilos de tomates sem peles e sem sementes  picados ou
1 lata de molho de tomate   pelado  ou o tradicional   concentrado diluir com 3 lata de água, ou mais se for necessário, deixar ferver até diminuir pela metade.
½ quilo   ou até  um  quilo de cebola
1 folha de louro , ou ¼   colher de (café) de louro em pó
1 colher de (sopa)  de orégano seco ou 1 galho fresco
1 ou 2 colheres de (sopa)  de “Sopa de Cebola Industrializada” ou
2 tabletes de caldo de carne (opcional) .
1 colher de (sopa ) de açúcar ou uma cenoura média descascadas cozida no molho (serve para tirar a acidez) ou
1 colher de (chá) de bicarbonato de sódio (veja abaixo)
1 colher de (sopa) de  extrato de tomate (opcional)
1 pedaço de canela em pau , ajuda na digestão (opcional)
2 a 3 rodelas de gengibre (opcional), retirar antes de servir. Veja abaixo.

Modo de Preparar  O molho ao Sugo:

Numa panela grande coloque o óleo com a cebola, deixar no fogo até murchar, junte os tomates e deixe cozinhando até que eles se  desmanchem .
Acrescente a gengibre o caldo de carne ou  a Sopa de Cebola a cenoura ou o açúcar, deixar no fogo por 20 a 30’ minutos.
Quando estiver faltando 5’ minutos para desligar o fogo coloque a canela  em pau e antes de tirar do fogo junte o orégano.
Se quiser pode colocar por cima folhas de manjericão
Observação:

Para retirar a acidez pode usar 1 colher de (chá) de bicarbonato de sódio, enquanto está cozinhando.

Cuidado não pode colocar o bicarbonato de sódio na panela de pressão que espuma muito e entope tampa a válvula.
Se alguém da família tiver pressão alta , não coloque gengibre que ela aumenta a pressão.

Carne de Panela Com Vegetais + Recheio III Opç~~oes

Carne   de Panela  Com Vegetais + Recheio  -III Opções

Ingredientes:

                                                 

1 peça de lagarto ou coxão duro com  dois quilos

Temperos:

2% do peso da carne de sal, (2 colheres de sopa rasa)

10 dentes de alho médios inteiros

4 dentes de alho amassados  (se for alho velho) sem o miolo que amarga

1  pimenta dedo de moça fresca picada em rodelinhas, sem sementes
e sem as nervuras brancas.

2 colheres de (sopa) de salvia  ou  manjericão  picados (opcional)

2 colheres de (sopa) de óleo de milho

1 colher de (chá)  ou de (sopa) de gengibre fresca ralada (opcional)

1 pitada de noz moscada (opcional)

1 copo de vinho tinto ou  vinagre

2 galhos de hortelã, um maço de salsa e cebolinha

Recheio:

I opção:

1 pedaço de linguiça pré- cozida ou bacon
II opção:

1 tira de bacon grossa,   com uma cenoura média inteira, sem casca

20 azeitonas verdes sem os caroços, cortada em quatro partes

1 pimentão vermelho aberto sem sementes e sem as nervuras branca
1 cebola cortada em rodelas e 1 colher de alcaparra.

III –Opção:

Rechear com 400 grs. de provolone

Modo de Preparar:

Não retire a pele somente   a gordura da carne, não fure a carne tempere com   os dentes de alho inteiros  e pedacinhos de pimenta.

Faça um  furo bem grande  no centro da carne  para colocar o recheio, ou corte a carne ao meio faça uma manta, depois  rechear,  amarrar com barbante de algodão.

Outra opção é  pedir para o açougueiro cortar a carne   de modo que fique na espessura de 1 centímetro, ficando uma manta grande.

Temperar a carne por dentro e por fora,  com sal, alho amassado, molho de pimenta, vinagre ou vinho, óleo, noz-moscada, gengibre e as ervas frescas a gosto.

Deixar no tempero por 4 horas, depois retire os temperos.

Coloque  uma panela grande  no fogo com 3 colheres de óleo, quando estiver bem quente, acrescente a carne, deixar fritar bem  de todos os lados, até  ficar bem dourada.

Coloque o vinho ,vá pingando água quente aos poucos e devagar até cozinhar a carne .

É um trabalho demorado, caprichado,   no entanto,  a carne fica saborosa.

Retire  a carne da panela  quando estiver bem  cozida, Reserve.

Coloque na panela que cozinhou a carne   4 tomates sem peles sem sementes, e meia  colher de sopa  rasa de açúcar, ou uma cenoura média cortada em tiras finas.  deixar no fogo por 15’minutos, se precisar junte meia xícara de água quente.
O açúcar e a cenoura é  para tirar a acidez (opcional)
Algumas pessoas usam 1 colher de (chá) de bicarbonato de sódio para tirar a acidez.

Cozinhar  as batatas inteiras, e as  cenouras cortadas em rodelas grossas, no molho da carne, se precisar coloque um  pouco de água  fria.

Sirva bem quente   numa travessa de inox , guarneça com as  batatas e cenouras cozidas, e espinafre passado na manteiga com bastante alho.

Observação:

  

Carne  assada pode ser   é  servida  com  macarronada ou purê de   batata. 

Pode servir com   legumes cozidos passado na manteiga, com sal.
Salada de agrião, rúcula, almeirão catalonha e pimentão  cru vermelho cortado  em tirinhas.

Nota:

Pode fazer carne assada sem o recheio.
Se quiser pode cozinhar na panela de pressão coberta com água, depois faça o mesmo procedimento da carne anterior.
O sabor da carne cozida na panela de pressão não fica igual é apenas para facilitar o trabalho. 

Mussaka Prato Grego + Dicas Retificado

Mussaka Prato Grego + Dicas Retificado

Ingredientes:

500 a 800 grs. de patinho ou coxão mole moído duas vezes

Outros Ingredientes:

8 berinjelas médias cortadas pelo comprimento em fatias de 1 cm
8 batatas inglesas médias cortadas em rodelas de 1 cm
300 grs. de mussarela fatiada ou ralada no ralo grosso
½ litro de molho branco, ou a gosto

Molho de Tomate:

½ copo de óleo de milho para fritar carne
1 litro de molho de tomate caseiro, ou
1 lata de molho concentrado, diluído com 1 litro de água quente 
1 ou 2  xícaras de (chá) de cebola ralada ou picadinha
1 xícara de (chá) de salsão limpo fatiado fino (opcional)
1 alho poro fatiados fino, somente a parte branca 
1 pedaço de canela em pau ou ,
½ colher de (café) canela em pó
2 tabletes de caldo de carne,(opcional) ou
1 colher de (sopa) rasa de sal
1 litro de água quente, para colocar aos poucos e devagar no molho, até cozinhar
2 galhos de manjericão (colocar somente 10 minutos antes do término do molho) (opcional)
1 ou 2 colheres de (sopa) de alcaparras.
1 colher de (chá) de orégano (opcional) colocar um pouco antes de terminar o cozimento do molho.
1 colher de (sopa) de açúcar, ou uma cenoura média inteira descascada. Veja abaixo
2 colheres (sopa) de óleo de milho ou girassol para fritar o restante dos ingredientes do molho
1 colher de (chá) de gengibre ralada (opcional)
2 galhos de hortelã fresca (opcional)
1 xícara de (chá) de azeitonas pretas picadas (opcional)

Molho Branco Tradicional:

2 copos de leite de vaca frio
2 colheres de (sopa) de farinha de trigo
2 colheres de (sopa) de manteiga
Dicas:

“  Para o molho branco  é sempre é a mesma medida de gordura e de farinha de trigo”.

Modo de Preparar:
Derreter a manteiga acrescente a farinha de trigo, deixar dourar
Depois vá colocando aos poucos o leite até terminar.
Se não tiver prática, misture fora do fogo.
Depois volte ao fogo mexendo sempre até cozinhar a farinha
“O verdadeiro Molho Branco não leva creme de leite “

Molho Branco Modificado:

2 colheres de (sopa)  manteiga, 
7 colheres de (sopa) de farinha de trigo 
l litro de leite de vaca 
l lata de creme de leite sem soro (opcional) ou requeijão. 
“Proporção aproximado: para cada 20 grs. de manteiga são 200 grs. de farinha de trigo, o restante da gordura vem do creme de leite”

Modo de Preparar:

Levar ao fogo a manteiga para derreter, depois junte a farinha até dourar, acrescentar o leite morno devagar fora do fogo, torne a voltar ao fogo até cozinhar bem a farinha. 
Desligar o fogo e acrescente o creme de leite sem soro.

Modo de Preparar o molho com a carne:

Numa panela grande, fritar bem a carne com meio copo de óleo. Reservar.

Em outra panela fritar a cebola, depois junte o salsão, o alho poro, a canela, o caldo de carne esfarelado, por último .

Junte na panela grande os ingredientes das duas panelas.

Depois acrescente o molho de tomate e vá pingando água quente aos poucos e devagar, no mínimo por 1 hora , até ficar um molho espesso, (grosso) e bem cozido.

Quando faltar 10 minutos para terminas de cozinhar o molho, junte o manjericão, o galho de hortelão, 2 folhas de louro, acrescente as alcaparras, azeitonas o orégano, gengibre ralada. 
Antes de desligar o fogo retire as ervas, e as folhas de louro.

Modo de Montar o Prato:

Use um refratário retangular.

Primeira camada:  1 ½ concha grande de molho de tomate com carne .
Segunda- batata cozida salpicar   uma pitada de sal por cima
Terceira berinjela grelhada ou frita ou empanada com farinha de trigo.
Quarta mussarela fatiada ou ralada no ralo grosso.
Quinta molho de tomate e assim por diante até terminar as camadas.
A última camada  é de molho branco, por cima mussarela
Levar ao forno médio 180 ° C por 20 a 30 minutos

Observação:
Para tirar o acidez do molho de tomate :

Algumas pessoas usam 1 colher de (chá) de bicarbonato de sódio para tirar  acidez do tomate . 

Creme   de Confeiteiro Doce  + Diet – II opções

          Complemento abaixo Leite condensado Diet

Ingredientes:

I Opção:

Doce

1 litro de leite de vaca

1 lata de leite condensado

1 lata de creme de leite sem o soro, ou de caixinha

3 ou 4  colheres de (sopa) rasa de farinha de trigo ou   amido de milho (maisena)

3 colheres de (sopa)  cheia de açúcar (opcional)

6  gemas  grandes batidas até espumar

1 colher de (sopa) de  essência de baunilha ou

Licor de sua preferência (opcional)

Modo de Preparar:

Misture o leite de vaca, com o leite condensado, as gemas, o amido de milho, o açúcar.
Se quiser pode bater todos  os ingredientes no liquidificador.

Levar ao fogo até engrossar, depois de frio, junte o creme de leite em temperatura  ambiente, misture bem até que fique um creme bem fofo.

Se quiser pode colocar 300 grs. de queijo mascarpone ou outro queijo cremoso de sua preferência.

O creme de confeiteiro  sempre é feito com farinha de trigo, em casa pode usar amido de milho.

Observação:

Pode fazer o creme de confeiteiro diet
Substituir o leite condensado com açúcar por leite condensado diet  e no lugar do açúcar, substituir por   1e ½  colher de (sobremesa) de adoçante em pó, isto é, sempre é a metade do açúcar por adoçante, ou até um pouco menos.
O adoçante não é para  medir por peso é por volume, ele é muito leve.

Leite Condensado Diet

Ingredientes:

1 xícara de (chá) de leite em pó
½ xícara de (chá) de água fervente
½ xícara de (chá) de adoçante em pó próprio para forno e fogão
1 colher de (sopa) de margarina light

Modo de Preparar:
 

Bater todos os ingredientes no liquidificador.
Usar de preferência no dia seguinte.
Conservar na geladeira.

Creme de Confeiteiro Diet

Ingredientes:

II – Opção:

Diet

1 litro de leite de vaca
1 receita de leite condensado diet

1 lata de creme de leite sem soro ou uma caixinha
4 colheres de (sopa) rasa de  farinha de trigo ou de amido de milho maisena
1 ½ colher de (sobremesa) de adoçante em pó próprio para forno e fogão
4 a 6 gemas batidas
1 colher de (chá) de essência de baunilha

Modo de Preparar:

Misture o leite de vaca com o leite condensado diet, as gemas batidas,  o adoçante em pó,  farinha de trigo diluída com o leite de vaca, por último a baunilha.
Se quiser pode bater todos os ingredientes no liquidificador é o mais fácil.
Levar ao fogo mexendo sempre até engrossar, se ficar muito duro adicione um pouco mais de leite.

Depois que o creme esfriou, adicione o creme de leite em temperatura ambiente, misture bem.

Se quiser pode colocar 1 caixinha ou  (100 grs.) queijo cottage, é opcional.
Deixar esfriar bem o creme para  poder usar .

Bolinho de Chuva da Nonna

Bolinho  de Chuva da  Nonna

Ingredientes:

½  quilo de farinha de trigo  ou o necessário

1 colher de (sopa) rasa  de fermento químico em pó

4 colheres de  (sopa) de leite de vaca morno

1 colher de (sopa) de  leite em pó (opcional)

3 ovos grandes  inteiros batidos

6 colheres de (sopa) de óleo

Cobertura:

½ xícara de chá de açúcar refinado

2 colheres de sopa de canela em pó

Modo de Preparar:

Coloque numa tigela  metade da  farinha,   o fermento  o leite ,  os ovos,  o açúcar,   o óleo, e  uma  pitada de sal, misture bem.

Vá  juntando o restante da farinha aos poucos, até dar ponto de enrolar, sem grudar nas mãos.

Faça cordões  bem finos e enrole  tipo nozinho,  ou faça bolinhas pequenas.

Se preferir   faça calça virada, corte várias  tiras  de 5  centímetro de largura , faça uma corte dentro,  3 centímetro, vire a massa, isto é,  vire a pontas para dentro e  puxe  para fora.

*Se usar fermento biológico fresco  ( 1 tablete de 15 grs)  deixar crescer até dobrar de tamanho, depois  faça o mesmo procedimento do anterior*.

Fritar em óleo  quente,  abaixar o fogo para que cozinhe pôr dentro, tire do fogo  quando estiver dourado.

Polvilhe pôr cima açúcar com canela em pó ou passe pela calda.
A calda é opcional.

Calda -

2 xícaras de (chá) de açúcar

1 xícara de (chá) de água

1 colher de (sopa) de vinagre

2 colheres de sopa de  Karo, glucose, ou mel é (opcional)

Modo de Preparar a Calda:

Misture todos os ingredientes da calda fora do fogo.
Levar ao fogo sem mexer até ficar uma calda encorpada.
A calda acima serve também  para docinhos .

Observação:  

Pode substituir  1 colher de (sopa) de  fermento químico, por 15 grs. de fermento biológico fresco

Observação:

Antigamente era usado o fermento biológico.

         

Haddock Defumado Com Arroz a Grega + Frutas Retificado

Haddock  Defumado Com Arroz a Grega + Frutas Retificado

Ingredientes:

½  quilo de hadoock defumado
1  caixa  pequena de requeijão cremoso (catupiry)
1 xícara de (chá) de  leite para diluir o requeijão  não vai ao fogo
1 colher de (café) de pó de curry  polvilhar por cima  somente na hora de servir

Acompanhamento:
I Opção:

1 vidro grande de aspargo
1 prato fundo de bolinhas  de frutas frescas ,feitas com o boleador:
Maçã, mamão, manga, abacaxi,  abacate,  banana, pera,  melão e outras , colocar suco de limão para não escurecer a maçã e a banana  a pera e o abacate.
II Opção:

Servir com figos maduros com casca ou descascados cortado ao meio ,  palmito grosso  cortado  transversal.
III Opção:
Pode fazer bolinhas com o boleador com compota de pêssego e de figos.

Modo de Preparar o Peixe:

Coloque num refratário  grande o peixe  cubra com a mistura do requeijão diluído com um pouco de leite até ficar mole, não muito líquido.
Levar ao forno fraco  160 º C até derreter todo o queijo por uns 15’ 20’    minutos . Servir o prato bem quente.
O peixe estará assado quando ficar opaco, se ficar transparente ainda precisa assar mais um pouco

Quando tirar do forno polvilhe  levemente  pó de curry, ou páprica picante.

Modo de Servir o Hadoockk :

Para servir coloque o peixe  e dois aspargo um de cada lado e uma porção de arroz a grega.
Enformar  o arroz numa tigelinha 2 colheres de arroz, apertar para ficar firme.

Coloque a forminha emborcada no prato, depois retire.
Veja se o arroz ficou bem   enformado, se precisar acerte.
As bolinhas de frutas servir do lado do peixe, ou pode servir em pratinhos separado.
NÃO COLOQUE ALHO NO HADDOCK E NENHUM PEIXE.

Prato de Entrada:

Casquinha de siri, veja a receita no blogs.
baudanonna.blogspot.com ou
Facebook - Baú da Nonna Antonieta

Acompanha  Arroz a grega

Arroz à Grega

Ingredientes:

2 xícaras de (chá)  arroz lavado
4 xícaras de (chá) de água fervendo
1 xícara de (chá) de cebola ralada ou picadinha
1 xícara de (chá) de salsa picada 
3 colheres de (sopa) de óleo, ou manteiga
1 colher bem de (sopa)  de páprica picante ou
½ colher de (sopa) de páprica e outra metade de colorau  em  pó (opcional)
150 grs. de ervilhas frescas, ou vagens picadas
2 pimentões, um vermelho e o outro amarelo cortado em cubinhos 2 cenouras  pequenas cortadas em cubinhos
2 tabletes de caldo de carne, ou sal a gosto
1 lata de milho cozido escorrido e lavado (opcional)

Modo de Preparar:

Lavar bem o arroz em água corrente. Reserve.

Frite no óleo as ervilhas com as cenoura, junte  a cebola e os pimentões, coloque o caldo de carne, o colorau, depois frite bem o arroz, junte a água fervendo, deixar cozinhando em fogo médio.
Depois que estiver quase cozido, desligue  o fogo, tampe a panela e embrulhe com bastante jornal.

Coloque a panela  embrulhada com jornal  dentro do forno desligado.

Tire somente na hora  de servir., ou faça na panela elétrica.
Se for fazer na panela elétrica, frite os legumes em panela separada,
Depois junte o arroz e  todos os ingrediente e coloque água morna.

pão de Queijo Tradicional II Opções

Pão de Queijo  Tradicional – II Opções

Ingredientes:

½ quilo de polvilho doce

1 copo grande de óleo de (250 ml)

1 copo grande de leite de  (250 ml

4 ovos grandes inteiros

200 grs. de queijo meia cura ralado

1 colher de (chá) de sal ou a gosto com moderação

Modo de Preparar:

Coloque numa panela média,  o leite com o óleo, levar ao fogo até ferver.

Em separado despeja  o polvilho numa tigela  grande, acrescente  o leite e o óleo quente  aos poucos e devagar, mexendo com uma colher grande   para escaldar o polvilho.

Depois de bem misturados  fica  uma massa homogênea, isto é,     bem  lisa .  

Depois vá acrescentando os ovos, um de cada  vez, pôr último o sal e o queijo ralado.

Coloque em forminhas de empada  untadas com manteiga ou  as colheradas  na assadeira.

Assar em forno  a 300 º  C (a temperatura do forno é de 300 º C), forno elétrico.
Forno comum 200 º C.

Servir bem quente, dentro de forminhas de papel.

Pão de Queijo Com Mandioca

Ingredientes:

250 grs. de mandioca cozida e espremida, ou ralada no ralo grosso. Pesada  sem casca.
1 xícara de chá) de polvilho azedo (125 grs.)
1 ovo grande
1 colher de (sopa) de óleo
1  ½ xícaras de (chá)  (150 grs.) de mussarela ou queijo meia cura ralada no ralo grosso.
 ¾ de xícara de (chá)  ( 50grs.)  de queijo parmesão ralado fino
1 colher de (café) de sal
(lembrar que os queijos já tem bastante sal).

Modo de Preparar:

Misture todos os ingredientes.

Faça as bolinhas, deixar  em repouso na geladeira por 30’ minutos.
Assar  em forno preaquecido 200  º  C, até corar levemente.

L A G O S T A    - Molho Bouillon + Recheio

l lagosta grande, com a carcaça

Molho Court  Bouillon

l copo de água

l copo de vinho branco seco, ou vinagre branco

l colher de (chá) de sal , ou a gosto

l colher de (café) de  pimenta vermelha dedo de moça sem sementes picada, ou molho de pimenta a gosto

l colher de (chá)  de gengibre ralada (opcional)

l maço de salsa  e cebolinha

l talo de aipo (salsão)

l alho poró 

14 cravos da Índia

l cebola grande inteira

l cenoura média em rodelas finas

l folha de louro

l pitada de noz-moscada ralada (opcional)

Modo de Preparar a Lagosta:

Lavar bem a lagosta, retirar a tripa verde que fica no centro do corpo do crustáceo.

Antes de cozinhar  amarrar  as patas e a cauda, com barbante

Retire  a carcaça, depois de cozida no molho.

Cozinhar a lagosta  no molho court bouillon.

A quantidade de água é a mesma de vinho branco seco, não pode ser  mudada,  depois  junte a cebola , já espetados os cravos da Índia o maço de salsa, pimenta , a cenoura, o salsão, o alho poro, a folha de louro  a noz-moscada, a gengibre.

Cozinhar a lagosta no molho indicado acima , por 30 minutos.

Deixar esfria, no próprio molho. Depois retire a carcaça

Recheio da Lagosta:

3 gemas cozidas

3 miolos grandes de alface repolhuda

l xícara (chá) de azeitonas verdes picadas

l xícara de (chá) de salsa picada

½ xícara de (chá) de cebolinha picada

l xícara de (chá) salsão picado bem miudinho

l xícara de (chá) de picles  picado bem miudinho

1 xícara de (chá) de maionese, ou iogurte

l xícara de  (café) de azeite ou a gosto

l xícara de (café) de vinagre

l/2 pimenta dedo de moça sem sementes picadinha

1 colher de (sopa) de alcaparras

Acrescente a lagosta picada.

Modo de Preparar a Salada:

Para preparar a salada, junte 3  miolos de alface, cortadas bem fininhas.

As gemas cozidas e passada em peneira fina ou espremedor.

Junte azeitonas  picadas, picles picados, azeite, vinagre e pimenta, o salsão picado, a salsa e a cebolinha

3 colheres de molho de maionese ou iogurte

Coloque o recheio na carcaça da lagosta.

Para Servir:

Arrume  a lagosta no centro de uma travessa, e em volta alface picadinha, cenoura ralada no aparelhinho própria, para ficar fios compridos. Veja abaixo.

Enfeitar com  tomates cereja e folhas de hortelã, e azeitonas pretas grandes cortadas ao meio.

Observação:

O aparelho para cortar cenoura em fios é vendido em mercado, feiras livres, sacolão e outros, é baratinho.

Fundo de Alcachofra e Antepasto - Judaico II Opções

Fundo de Alcachofra e Antepasto – Judaico    II Opções

Ingredientes:

10 - fundos de alcachofra em conserva - pode usar a alcachofra  fresca cozinhar, com água e suco de limão

Colocar por cima, antes de Assar

½ xícara de (chá) de água fria

½ limão taiti

Recheio:

300 grs. de carne de boi  crua sem gordura, moída duas vezes

Temperos:

1 cebola grande ralada

1 ovo grande inteiro

3 colheres de (sopa) de óleo de milho

3 colheres de (sopa) de pinholes , ou castanha de caju ou castanha de sua preferência

2 colheres de (sopa) de salsa picada

1 colher de (sopa) de molho de Pimenta

1 pitada de noz-moscada ((opcional)

1 pitada de canela em pó

Modo de Preparar:

Refogue a cebola no óleo até murchar, junte o sal e os pinholes até dar uma douradinha. Reserve.

Coloque a carne numa tigela, junte  o ovo batido,  a noz-moscada,  canela em pó, salsa, a pimenta  e o refogado da panela já frio.

Misture bem todos os ingredientes, faça 10 bolas do mesmo tamanho.

Coloque uma  bola de carne  em cima  de cada  fundos de alcachofra.

Cobertura:

Arrume as alcachofras num refratário, despeja  meia xícara de água com o limão.

Levar ao forno para assar em forno médio  180 º  C  até  dourar.

Não cobrir  refratário com papel ou tampa, que vai juntar muita água, dificultando o cozimento.

Observação:

A meia xícara de chá de  água e o limão, serve para não oxidar a alcachofra.

Antepasto de Alcachofra da Antonieta:

Se quiser usar alcachofras fresca
Corte o talo, se for tenro pode descascar e cozinhar junto com a  alcachofras.
Cozinhar as alcachofras  frescas com água e limão para não oxidar.
Para saber se esta cozida, puxe a pétala,  de soltar com facilidade está cozida.

Faça um Molho Vinagrete

1 xícara de (chá)  de azeite extra virgem
½ xícara de vinagre de vinho ou vinagre balsâmico
1 xícara de (chá) de cebola picadinha
1 xícara de (chá) de salsa com o caule piadinha
½ xícara de (chá) de cebolinha verde picada
1 xícara de (chá) de tomate maduro cortado em cubinhos sem peles e sem sementes.

½ xícara de (chá) de pimentão vermelho sem sementes cortado e cubinhos  (opcional) .
Se quiser pode tirar a pele do pimentão).(opcional)
Enfiar o pimentão num garfo levar a boca do fogo, vá virando até que ele fique todo queimado, Lavar debaixo da torneira para tirar a pele queimado, corta em pedacinhos.

Modo de Comer as pétalas:

Retire a alcachofra da água, escorrer, coloque no meio do prato raso.

Puxar  segurando  com a parte mais fina, passar no molho vinagrete, vire a parte mais grossa e raspe com os dentes  inferiores.
A medida que for retirando as pétalas, as folhas ficam  mais finas e brancas  começa aparecer  cabelos da alcachofra.
Retire puxando devagar para não quebrar o coração da alcachofra.
Pode comer o coração da alcachofra  temperando com o molho Vinagrete.

Observação:
No Brasil a  colheita da  alcachofra  é de agosto a novembro.

Frango ou Galinha Com Crosta de Sal + Foto

Frango ou Galinha   Com Crosta de Sal  (Cama de Sal)+ Foto

Ingredientes:

1 frango inteiro de bom tamanho
50 grs. de manteiga  colocar somente depois de assado com
1 colher de (sopa) rasa de páprica picante
½ xícara de (chá) de óleo ou o necessário
2 colheres de (sopa) de manteiga

Outros Ingredientes:

2 a 3 quilos de sal grosso, isto é, 1.5 quilo  de sal, para cada quilo de carne
2 claras de ovo batido em neve. (Para cada quilo de  sal) misturar com o sal grosso

Ingrediente Opcional:

1 cebola grande
20 a 30 cravos, espetar na cebola

Observação:                            

“Não é para temperar o frango com nenhum tempero”.
A cebola com os cravos espetados é para  colocar dentro do frango, é opcional .
Modo de Preparar:

Lavar bem o frango secar bem com papel toalha, passar óleo em cima  em todo o frango (não azeite).
Forre  o fundo de uma assadeira alta com papel de alumínio, cobre com  uma camada fina da mistura do  sal grosso, com as claras.
Coloque o frango sem temperar, cobrir com a mistura de sal com as claras em neve  uma camada grossa.

Levar o frango ao forno para assar, 180 º C até ficar  uma crosta dura de sal.
Antes de servir quebrar a crosta de sal com martelinho de cozinha.
Retire  toda crosta, coloque manteiga misturada com  páprica doce, espalhar   por cima do peito da ave, levar ao forno, por alguns minutos para corar.
Servir com purê de batata ou macarronada, e uma salada de várias folhas verdes.
Rúcula, almeirão, agrião, alface, chicória, escarola e tomate cereja.
Nota:
Com a mesma receita acima pode fazer com outra ave,   peixe carnes de vaca, suíno, cabrito, carneiro entre outras..
Este método o frango fica saboroso.

Bomba de Chocolate = Para Principiante + Segredo de Chef

Para Principiante Massa Francesa + Segredo de Chef

Bomba de Chocolate Para Vender – II Opções

Massa Eclair – (Francesa) Para Carolinas ou Bombas de Chocolate, passo a passo..

Ingredientes:

200 grs. de farinha de trigo
200 ml de água fria
130 grs. de margarina ou manteiga
5 a 6 ovos frescos (não serve ovo  velho)

Modo de preparar:

Numa panela média coloque a água e a manteiga.
Levar ao fogo, até derreter a margarina.
Despejar   de uma só vez a farinha de trigo, misture rapidamente até ficar uma massa homogênea.
Se não tiver prática faça esse procedimento fora do fogo.

Cozinhar a massa por 5’ a 10’ minutos mexendo sempre  bem rápido com uma colher de cabo alto.
Assim que a massa cozinhou, coloque a massa quente   na batedeira bater sem parar. 
Adicione os ovos um de cada vez, até dar o ponto de fio grosso, sem cair do batedor

Desligue a batedeira levante o batedor e na ponta deste  fica um fio grosso sem cair.
Segredo de Chef:

Este é o grande SEGREDO que ninguém   passa  que  é o ponto certo da massa.

Coloque a massa no saco de confeitar, com bico grande liso,para fazer as bombas, ou   as carolinas  usar pico pitanga grande.
Untar uma forma levemente  com óleo.
Faça as bolinhas de carolinas uma longe da outra, cresce muito.
Para fazer as bombas de chocolate a medida é 8 a 10 centímetro  colocar na forma uma bem longe da outra, cresce muito.
Assar em forno pré-aquecido 200  ° C por aproximadamente 25’ minutos, é corada levemente, caso contrario ela queima.

“NÃO PODE ABRIR O FORNO, ENQUANTO ESTÁ ASSANDO” Que a massa murcha, isto é, você perde a massa.
Deixar esfriar para rechear.

Recheios Diversos

1 – Doce de leite
2 – Doce de leite com chocolate derretido
3 -  Creme de baunilha
4 – Creme de baunilha com creme de leite e chocolate   branco 
       derretido.
5 – Chantilly

Cobertura:
I Opção:

Chocolate  nobre para cobertura  derretido, afinar com um pouco de óleo, nunca com azeite.
II Opção:
Fondant  industrializado derretido com um pouco de água
 Se quiser pode misturar no fondant chocolate branco  derretido.

Observação:

O doce de leite é feito com leite condensado.
A massa de bombas ou carolinas ficam melhor colocando manteiga.

Macarrão Com Molho de Carne e Cogumelo Seco + Foto

Macarrão  Com Molho Para Principiante + Foto

Macarrão Com Molho de Carne e Cogumelo Seco

Ingredientes

500 grs. de macarrão (longo) Linguine
50 ou 100 grs. de queijo parmesão ralado

Para o Molho:
300 grs. de patinho moído ou a carne de sua preferência
1 litro de molho de tomate caseiro, ou 350 grs. de molho industrializado, diluir com um litro de água
2 cebolas grandes picadinha
1 punhado de cogumelo  seco  (de vidro) Veja abaixo as instruções
1 pedaço de canela em pau ou 1 colher de (café) de canela em pó
1 colher de (sopa) de orégano seco (opcional)
1 colher de (sopa) rasa de sal
1 colher de (sopa) de açúcar ou uma cenoura
média inteira, ou 1 colher de (chá) de bicarbonato de sódio;
Cuidado, não use o bicarbonato de sódio   em panela de pressão,  espuma muito e corre o risco de acidente.

Modo de Preparar o Molho:
Numa panela grande frite a cebola com os cogumelos picado, depois adicione a carne deixe fritando, por 15 minutos.
Coloque o molho caseiro e a água do molho do cogumelo, deixar cozinhando  por 40 minutos  adicionando mais  água o necessário até ficar um molho grosso, bem cozido, retire a canela em pau e adiciona o orégano .
Modo de Cozinhar o macarrão

Coloque um caldeirão 5 litros de água, com uma colher de (sopa) de óleo., não coloque sal.
Assim que levantar fervura, despejar o macarrão, mexer com um garfo de cabo comprido.
Deixar cozinhando de acordo com as instruções da embalagem, ou a seu gosto.
Como Servir:

Servir bem quente.
Coloque o macarrão num prato fundo, uma concha de molho e por cima queijo ralado,
Não esqueça de colocar um prato raso embaixo
Modo de Preparar o Cogumelo Seco:

Coloque na véspera  o cogumelo seco dentro de uma tigela , cobrir com bastante água.
No dia seguinte coar, (não jogue a água fora) Reservar.
Não coloque muito cogumelo seco, que é muito forte.

Torta de Bacalhau - Massa Magra II Opções

Torta de Bacalhau - Massa Magra _ II Opções

Torta de  Bacalhau com Palmito e Requeijão

Ingredientes:

I - Opção:

Ingredientes da Massa Magra:
20 colheres de (sopa) farinha de trigo
2 xícaras de (chá) de leite de vaca
4 ovos – claras em neve
2 colher de (sobremesa) de fermento químico em pó
1 colher de (chá) de sal

Modo de preparar a Massa Magra
Bater as claras em neve, junte as gemas, misture bem, depois o leite, alternando com a farinha de trigo  o sal, por ultimo adicione o fermento químico  em pó.
Forma untada e polvilhada com farinha de trigo.
Despejar metade da massa, coloque o recheio e por cima a outra metade da massa.

Forno 180 ° C por 30’ a 40’ minutos, ou até dourar

II- Massa Podre Comercial:

½ quilo de farinha de trigo peneirada gelada
( é gelada mesmo).
250 grs. de banha de porco, ou margarina gelada
2 ovos inteiros gelados
2 colheres (sopa) de água gelada
1 colher de (sobremesa) de fermento químico em pó

Modo de Preparar a II -Massa Podre:

Coloque numa tigela média os ingrediente da massa, misturar com as pontas dos dedos, até ficar uma polenta mole .

“Não sovar a massa que ela fica embatumada”, fica pesada e dura descarte.
*Se sua mão for muito quente, lavar em água gelada , secar.* Deixar a massa descansar 30’ minutos dentro da geladeira coberta com um pano limpo ou papel filme.

Abrir a massa bem fininha, na palma da mão e unir os pedaços, “fica tipo colcha de retalhos”, ou entre dois plásticos com o auxílio de um rolo.
Com a massa forrar uma forma redonda grande de 25 centímetros de circunferência, com fundo removível .
Se preferir use formas menores dentadas, ou forminhas de torta ou de  empada .
Depois coloque o recheio frio, e por cima o requeijão.

I - Recheio :

350 grs. de bacalhau em lascas pequenas dessalgado
½ xícara de (chá) de azeitonas verdes picadinha
1 cebola grande ralada ou picada miúda
1 vidro de 500 grs. de palmito, escorrido, lavado e picado.
2 tomates grandes maduros sem peles e sem sementes picados
1 pimentão vermelho sem sementes e sem as nervuras brancas (opcional)
1 pimentão amarelo sem sementes e sem as nervuras brancas (opcional)
1 colher (sopa) rasa de margarina, ou óleo de milho
1 colher de cúrcuma ou colorau (opcional)
2 colheres de (sopa) de salsa com o caule picada (colocar depois do recheio pronto).
2 colheres de cebolinha picada em rodelinhas (opcional)
2 colheres de (sopa) de azeitonas verdes picada em rodelinhas
1pitada de gengibre ralada (opcional)
½ pimenta dedo de moça sem sementes picadinha ou molho de pimenta a gosto, ou pode trocar por outra pimenta
50 grs. de queijo parmesão ralado (opcional)

Outros Ingredientes do Recheio é opcional:

1 copo de requeijão cremoso ou
200grs. de purê de batata, ou mandioquinha

Complemento do Recheio:

Colocar uma camada fina de purê de batata, ou mandioquinha, ou requeijão é (opcional).
Por cima cobrir com a massa bem fininha, furar (buraquinho) no centro para sair o ar .

Recheio II :

500 grs. bacalhau em lascas dessalgado
250 grs. de palmito ou cogumelos, fundo de alcachofras, aspargos em conserva escorrido e lavado e picado .
Pode colocar uma lata de milho cozido escorrido e lavado
1 xícara de (chá) de cebola picada
1 xícara de (chá) de tomate sem peles e sem sementes picadinho
1 xícara de (chá) de salsa com o caule picadinha
½ xícara de (chá de cebolinha
½ xícara de (chá) de azeitonas verdes picadinha ou a gosto
2 colheres de (sopa) de azeite (óleo)
1 pitada de pimenta do reino branca ou a pimenta do seu gosto

Modo de preparar:

Refogar cebola, tomate , no óleo adicione o bacalhau, dessalgado o palmito ou cogumelos, azeitonas e o restante dos ingredientes.
Para o recheio com palmito, pode acrescentar camarão, siri, e outros.

Modo de Preparar o Recheio:

Forrar com a massa, o fundo e os lados de uma forma antiaderente com fundo removível com a massa podre, bem fininha.
Somente o fundo faça um pouco mais grossa para não vazar
Coloque o recheio frio, e por cima o requeijão, ou purê de batata.
Faça a tampa da torta com a mesma massa, pincelar por cima ovo batido ou gema com uma colher de (sopa) de águ

Levar a torta para assar, forno pré-aquecido 180º  C minutos ou até corar. Preste atenção do tamanho da sua torta quando maior, mais demora para assar.
As torta menores levam menos tempo para assar.
Cuidado para não deixar queimar.

Observação:
Coloque o bacalhau de molho na véspera por 12 horas, trocando a água a cada 2 vezes .
Depois escorrer e torne a lavar em água corrente.
Não é para cozinhar o bacalhau, antes de refogar.

Aviso Importante:

Quando usar vidros ou latas de vegetais em conserva, escorra, depois  lavar.
Nunca use o líquido  das embalagens que contém aditivos conservantes e corantes.

Parte superior do formulário

Parte inferior do formulário

Cocada Brasileira Branca e Outraa + Segredo de Chef

Cocada  Brasileira Branca e Outras Industrial
Segredo de Chef

Cocada  Branca  Baiana  do Estado da Bahia

I Opção:

Ingredientes:

2 quilos de coco fresco ralado na hora no ralo grosso ou fino.

2 quilos de açúcar refinado

½  litro de água fria

1 xícara de (chá) de glucose de milho

2 paus grandes de canela, retire depois de pronto

2 rodelas de gengibre Opcional

Modo de Preparar:

Coloque num tacho ou numa panela grande, o coco ralado, o açúcar, a água, a canela em pau, e a gengibre,  misture bem.

Levar ao fogo  baixo, mexendo sempre   até  secar  toda a água.

Deixar a massa da cocada esfriar coloque  o glucose, misture bem.

Deixar descansando pôr  10 a 15 minutos, em lugar fresco.

Retire os paus de canela e as rodelas de gengibre,  molde as cocadas com o auxílio de uma colher funda ou uma pá de cortar bolo, ou em forminhas de alumínio ou de plástico.

Depois das cocadas prontas  coloque para secar por 12 horas, sobre papel manteiga.

Guardar e conservar  dentro de um armário com tela ou em lugar fresco.

Não colocar na geladeira, que endurece e resseca muito e as vezes fica melada.

Segredo de Chef:

A glucose de milho é para dar  liga e brilho, ou ponto de cocada  verdadeira.

II Opção:

Cocada   de Açúcar Queimado

Faça  igual a receita anterior, com a diferença que queima o  açúcar, antes de fazer a cocada, com cuidado para não queimar muito o açúcar que fica amargo.

III Opção:

Cocada Branca Com a Casca do Coco

Faça igual a cocada branca  verdadeira, a diferença é que rala o coco  sem tirar a casca

IV Opção:                  

C o c a d a    M a r r o m

Faça igual a receita de cocada branca, com a diferença que troque  o açúcar refinado pôr açúcar mascavo

N  o  t  a :

  

A receita da  cocada baiana é a verdadeira  cocada  Industrial 

V Opção:
Cocada de Coco Com Maracujá

Ingredientes:

3. xícaras de (chá) de coco fresco ralado

3. xícaras de (chá) de açúcar

2.xícaras de (chá) de suco Natural  concentrado de maracujá

1 xícara de (chá) de água fria

1 colher de (sopa) bem cheia de glucose

Ingredientes Opcional:

1 xícara de (chá) de nozes moída

½ xícara de (chá) de  passas

Modo de Preparar:

Coloque numa panela o açúcar o coco fresco ralado o suco de maracujá, a água fria e o glucose.

Levar ao fogo médio mexendo sempre por 30’a 40’minutos ou até secar bem.

Acrescentar as nozes moída e as passas,  antes de esfriar.

Deixar esfriar,  depois faça   um rolo como se fosse nhoque corte  redondas ou comprida.

Para vender faça bolinhas pequenas ou grandes ou comprida de 2 centímetro, ou molde  a seu gosto.

Coloque em forminhas de papel, ou em forminhas  prateadas ou dourada, com uma toalhinha de renda de plástico.

Pode fazer com outros sabores, como batata roxa, abacaxi entre  outros.