Mussaka Prato Grego + Dicas Retificado

Mussaka Prato Grego + Dicas Retificado

Ingredientes:

500 a 800 grs. de patinho ou coxão mole moído duas vezes

Outros Ingredientes:

8 berinjelas médias cortadas pelo comprimento em fatias de 1 cm
8 batatas inglesas médias cortadas em rodelas de 1 cm
300 grs. de mussarela fatiada ou ralada no ralo grosso
½ litro de molho branco, ou a gosto

Molho de Tomate:

½ copo de óleo de milho para fritar carne
1 litro de molho de tomate caseiro, ou
1 lata de molho concentrado, diluído com 1 litro de água quente 
1 ou 2  xícaras de (chá) de cebola ralada ou picadinha
1 xícara de (chá) de salsão limpo fatiado fino (opcional)
1 alho poro fatiados fino, somente a parte branca 
1 pedaço de canela em pau ou ,
½ colher de (café) canela em pó
2 tabletes de caldo de carne,(opcional) ou
1 colher de (sopa) rasa de sal
1 litro de água quente, para colocar aos poucos e devagar no molho, até cozinhar
2 galhos de manjericão (colocar somente 10 minutos antes do término do molho) (opcional)
1 ou 2 colheres de (sopa) de alcaparras.
1 colher de (chá) de orégano (opcional) colocar um pouco antes de terminar o cozimento do molho.
1 colher de (sopa) de açúcar, ou uma cenoura média inteira descascada. Veja abaixo
2 colheres (sopa) de óleo de milho ou girassol para fritar o restante dos ingredientes do molho
1 colher de (chá) de gengibre ralada (opcional)
2 galhos de hortelã fresca (opcional)
1 xícara de (chá) de azeitonas pretas picadas (opcional)

Molho Branco Tradicional:

2 copos de leite de vaca frio
2 colheres de (sopa) de farinha de trigo
2 colheres de (sopa) de manteiga
Dicas:

“  Para o molho branco  é sempre é a mesma medida de gordura e de farinha de trigo”.

Modo de Preparar:
Derreter a manteiga acrescente a farinha de trigo, deixar dourar
Depois vá colocando aos poucos o leite até terminar.
Se não tiver prática, misture fora do fogo.
Depois volte ao fogo mexendo sempre até cozinhar a farinha
“O verdadeiro Molho Branco não leva creme de leite “

Molho Branco Modificado:

2 colheres de (sopa)  manteiga, 
7 colheres de (sopa) de farinha de trigo 
l litro de leite de vaca 
l lata de creme de leite sem soro (opcional) ou requeijão. 
“Proporção aproximado: para cada 20 grs. de manteiga são 200 grs. de farinha de trigo, o restante da gordura vem do creme de leite”

Modo de Preparar:

Levar ao fogo a manteiga para derreter, depois junte a farinha até dourar, acrescentar o leite morno devagar fora do fogo, torne a voltar ao fogo até cozinhar bem a farinha. 
Desligar o fogo e acrescente o creme de leite sem soro.

Modo de Preparar o molho com a carne:

Numa panela grande, fritar bem a carne com meio copo de óleo. Reservar.

Em outra panela fritar a cebola, depois junte o salsão, o alho poro, a canela, o caldo de carne esfarelado, por último .

Junte na panela grande os ingredientes das duas panelas.

Depois acrescente o molho de tomate e vá pingando água quente aos poucos e devagar, no mínimo por 1 hora , até ficar um molho espesso, (grosso) e bem cozido.

Quando faltar 10 minutos para terminas de cozinhar o molho, junte o manjericão, o galho de hortelão, 2 folhas de louro, acrescente as alcaparras, azeitonas o orégano, gengibre ralada. 
Antes de desligar o fogo retire as ervas, e as folhas de louro.

Modo de Montar o Prato:

Use um refratário retangular.

Primeira camada:  1 ½ concha grande de molho de tomate com carne .
Segunda- batata cozida salpicar   uma pitada de sal por cima
Terceira berinjela grelhada ou frita ou empanada com farinha de trigo.
Quarta mussarela fatiada ou ralada no ralo grosso.
Quinta molho de tomate e assim por diante até terminar as camadas.
A última camada  é de molho branco, por cima mussarela
Levar ao forno médio 180 ° C por 20 a 30 minutos

Observação:
Para tirar o acidez do molho de tomate :

Algumas pessoas usam 1 colher de (chá) de bicarbonato de sódio para tirar  acidez do tomate .