Rolinhos de Frango Recheado Com Manga II Opções

Rolinhos de Frango Recheado  com Manga II Opções

Ingredientes:

½ quilo de peito de frango cortado em  fatia finas

Temperos:

2% do peso da carne de sal, ou 1 colher de (chá) de sal

1 limão  somente o caldo

1 tablete de caldo de carne (opcional)

1 xícara de água quente para dissolver o caldo de carne

Recheio:

4  mangas grandes Aden cortada em tiras grossas

300 grs. de presunto fatiado

300 grs. de castanha do Brasil, ou castanha de caju  moída

10 ameixas pretas sem o caroço

Outros Ingredientes:

Mussarela fatiada

Observação:

O presunto é para colocar por fora dos rolinhos.  para prender com palito.

    
 O caldo da carne é para colocar na assadeira dissolvido  com a água.

Se preferir pode colocar o presunto aberto dentro dos rolinhos  e  também por  fora.

O recheio. É o meu preferido. 
 

Cozinhar os caroços das mangas, com o caldo de carne.

 Modo de Preparar:

Temperar os files de frangos, deixar em repouso por meia hora, depois secar bem.

Abra cada filé de frango,   coloque uma fatia grossa de manga  com 2 colheres de sopa de farofa ( castanha de caju moída), a ameixa  preta,  enrole bem,   por fora enrole o presunto prender com  palito de dente.

Em separado cozinhar os caroços de manga com meio litro de água e o caldo de carne, deixar no fogo até reduzir pela metade, deixar esfriar bem, antes de usar.

Arrume  os rolinhos  numa assadeira, um do lado do outro, por cima coloque o caldo coado da manga já frio.

Levar para assar  no forno fraco 150 º C por 30’minutos ou até corar.

Antes de retirar do forno  colocar por cima de cada  rolinho de frango uma fatia de mussarela, deixar até derreter.

O restante da manga que sobrou cozinhar depois  bata no liquidificador até formar um purê grosso.

Coloque os rolinhos   numa travessa forrada com folhas de alface, por cima  espalhe o purê de manga, ou servir do lado.

II Opção:

Rolinho de Frango do Vitor Pascoal

Ingredientes:

8 files de frango batido bem fino
Recheio:

100 grs. de presunto moído
100 grs. de ricota amassada com um garfo
1 pitada de sal, 1 outra pitada de noz moscada
½ xícara de (chá) de salsa com o caule picadinho
1 pitada de gengibre ralada
1 ovo inteiro

Outros Ingredientes

1 xícara de (chá) de água quente, para cozinhar os rolinhos

1 ou 2 tabletes de caldo de carne

Modo de Preparar:

Abra os files,  bater com o batedor de carne, temperar com sal , alho e óleo. e pimenta a gosto.

Deixar em repouso na geladeira  por  meia hora.
Numa Tigela coloque os ingredientes do recheio, o presunto moído, a salsa picadinha, o ovo, , noz- moscada, misture bem.
Enrole o recheio, coloque no meio do filé de frango, de modo que não fique aparecendo o recheio.
Coloque  dois palitos de dente em cada  file, ou amarre com barbante de algodão.
Coloque numa panela  o caldo de carne na água quente, deixar esfriar.
Coloque os rolinhos na panela, um do lado do outro. Despejar o caldo de carne frio. E por cima um maço de salsa inteiro, cozinhar em fogo baixo.
Se quiser pode cozinhar no  molho de tomate.
Servir com batata inteiras passadas na manteiga.

Servir com bolinhas de frutas, feita com o boleador.
As frutas para bolear são:
Melão, melância, maçã,, mamão, ou as frutas de sua preferência.

Sobremesa Para o Natal ou Ano Novo + Segredo de Chef

Sobremesa Para o Natal ou Ano Novo +  Segredo de Chef.

C h a r l o t t e   d e   C h o c o l a t e  +  Segredo de Chef

Ingredientes:

Creme de Chocolate:                                                           

200 grs. de açúcar  refinado
200 grs. de manteiga, sem sal
4 gemas grande
4 tabletes de chocolate meio amargo picado 130 a 200 grs. cada um  ou Veja abaixo.
600 a 800 grs. de chocolate meio amargo em barra
1 cálice ou ½ xícara de (café)  de licor de cacau
1 xícara de (chá) amêndoas torrada  picada miudinha, ou outra fruta seca a gosto
Frutas a Escolher:
Nozes, avelãs amendoim macadâmia entre outros

Outros Ingredientes:

250 grs. biscoito inglês ou biscoito de palito de chocolate

Calda de Caramelo:

1 xícara de (chá)  de açúcar, molhar com 1 colher de (sopa) de água

Modo do Preparar a Calda:

Numa panela  seca coloque o açúcar molhado com uma colher de (sopa) de  água, deixe derreter, em fogo baixo, sem mexer, que tira o brilho da calda.

Deixar derreter o açúcar, até  ficar da cor de guaraná (caramelar,  sem queimar).
Se queimar a calda, descarte,  ela  amarga.

Despejar  a calda numa forma alta, com buraco no centro.

Modo de Preparar o Charlote:  

Coloque  o biscoito inglês  ou os palitos de chocolate no fundo deitado,   em pé em   volta da forma caramelada .

Modo de Preparar o Creme de Chocolate.

Picar os tabletes  de   chocolate e derreter em banho-maria, ou no micro ondas 30 segundos de cada vez Reserve
Cuidado no micro ondas é 30 segundos NÃO MINUTOS.
Em separado bata as gemas com o açúcar e a manteiga,  junte o chocolate derretido, misture bem .

Levar ao fogo   brando somente para dar liga, por alguns minutos, não deixar ferver .

Deixar esfriar, mexendo de vez em quando, depois junte o licor de cacau , misture bem.

Despejar o creme  na forma preparada  anteriormente  com a calda e os biscoitos.
Salpicar por cima  do creme  as  amêndoas torradas e picadas  grosseiramente, ou outro tipo de fruta seca.

Levar a geladeira por 6 a 12 horas.

Modo de Derreter  o Chocolate:

Coloque numa refratário   bem seco o chocolate picado.

Levar uma panela média   ao fogo como água quando começar a borbulhar  encaixe o refratário  do chocolate picado  no banho-maria,  desligue o fogo.
O refratário deve estar bem seco, e não pode pingar nenhuma gota de água no chocolate.
Depois de alguns minutos, mexer o chocolate com uma colher de silicone , até derreter bem.
Se ainda não derreteu todo chocolate, volte e faça o mesmo procedimento  anterior.
Dicas:

Tome cuidado para não deixar entrar  o vapor  ou água  do banho-maria   na panela do chocolate.
O chocolate  desanda   fica grudento mole você perde o seu trabalho.
SEGREDO DE CHEF::

Se quiser pode derreter o chocolate no micro-ondas, numa panela de plástico, “não de vidro” que esquenta muito e pode queimar o chocolate
Potencia média  são 30 segundos  de cada vez até que o chocolate fique derretido.

Recapitulando:

Se não derreter volte ao micro-ondas  novamente  e vá colocando 30  segundos de cada vez , misturar bem até que todo chocolate tenha sido derretido.
**Lembrar que  são  segundos não Minutos**.
Cuidado para não perder o chocolate.
Decoração:

Pode decorar com cerejas e fios de ovos .

Observação:
São 4 tabletes de chocolate meio margo ou
600 a 800 grs. de barra de chocolate meio amargo
A barra é mais difícil de encontrar.
Os tabletes em todo lugar você encontra

         

Quibebe - Bolinho de Carne +dicas e Foto

Quibebe - Bolinho de Carne + Dicas e Foto

Ingredientes:
1 ou ½  quilo de abobora madura, cortada em pedaços, de 2 X 2 centímetros.

2 colheres de (sopa) de óleo de milho
1 cebola grande ralada, ou picadinha
1 xícara de (chá) de salsa picada
1 colher de (chá) de sal,
½ litro de água fervente aproximadamente

Modo de Preparar:

Numa panela média refogue a cebola no óleo  até murchar, adicione os pedaços de abobora, vá refogando e pingando água quente aos poucos e devagar , até  ficar bem macia.
Antes de servir junte a salsa com o caule  e um punhado de cebolinha  picados.
Servir em uma travessa branca. E em volta almondegas de carne de vaca.

Almondegas  - Bolinho de Carne -

Ingredientes:

1 quilo de carne de vaca  sem gordura crua moída

Temperos:

1  xícara de (chá) de  cebola ralada
1 xícara de (chá) de salsa picada
1 xícara de (chá) de azeitonas verdes picada
1  colher de (chá) de gengibre  fresca ralada
1 pitada de noz moscada (opcional)
½  pimenta  dedo de moça ou molho de pimenta
2% do peso da carne  de sal ou 1 colher de (chá) cheia de sal

Outros Ingredientes;

1 ou 2 de pãozinhos  amanhecido molhado na água  e espremido
2 ovos inteiros
2 colheres de (sopa) de farinha de  rosca, ou o necessário, até  dar liga.
2 colheres de (sopa) de  óleo,
1 colher de (chá) de fermento químico em pó\
½  xícara de chá de azeitonas verdes picada (opcional)
½  xícara de chá de queijo ralado (opcional)

Farinha de Rosca:

”Farinha de rosca é  feita com pão amanhecido torrado e triturado, no liquidificador ou no processador.

Recheio: I

1 cubinho  de queijo prato (opcional)

Modo de preparar:
Pode fazer o bolinho de carne com ou sem recheio.
Coloque a carne moída numa tigela, junte o pão amanhecido, molhado e espremido,  a cebola, a salsa e a azeitonas picadas, a noz-moscada, a gengibre, o sal,  a pimenta, o queijo ralado, os ovos e a farinha aos poucos.
Faça os bolinhos frite em óleo quente.
Secar  com papel toalha
Se quiser pode de fritar levemente, depois cozinhar os bolinhos em um litro de molho de tomate ralo.

Os bolinhos de carne sem recheio, com molho de tomate serve para colocar
por cima da  macarronada.

II Opção :

Com a mesma massa pode fazer bifes  achatados igual a hamburguer, fritar igual os bolinhos de carne.

Pode rechear com 1 fatia dobrada de mussarela ou mussarela  1 fatia  presunto juntos.
Se quiser pode  servir com molho de tomate

Pato com Tirinhas de Laranja e Purê de Maçã

Pato com  Laranja e Purê de Maçãs 

Ingredientes:

1 pato grande novo

Se for usar pato velho (aferventar a ave com temperos por 30’ minutos com o peito para cima)
Deixa esfriar bem, para retirar do caldeirão e assar .

Temperos:

2 copos de cervejas

1 copo de vinho branco  seco

1 cebola  grande ralada ou picadinha espremida

1 colher de (chá) do tempero da nonna, (veja no blogs).

1 maço de salsa e cebolinha inteiros

1 folha de louro

1 galho de alecrim fresco

1 galho de manjericão fresco

1 galho de hortelã

Ingredientes para o molho:

2 xícaras de (chá) de suco de laranja natural puro

1 xícara de (chá) de mel

½ xícara de (chá) de conhaque, ou vinho branco seco

Outros  Ingredientes:

2 xícaras de  (chá) de casca de laranja cortadas em tirinhas bem finas

2 xícaras de  (chá) de água para aferventar as tirinhas de cascas de laranja, pôr meia hora

Modo de Preparar:

Retire as tirinhas  das cascas de laranja  do fogo, coloque numa peneira fina, deixar esfriar, lavar bem, “várias vezes com água fria”, depois coloque na calda, deixar cozinhar pôr trinta minutos.
Quando colocar as tirinhas de laranja na calda ela tem que estar fria.
Levar ao fogo até cozinhar por 15’ a 30’ minutos, isto é, até pegar gosto.

Calda:

2 xícaras de (chá) de  açúcar refinado

1 xícara de (chá) de  água

6  cravos da Índia

2 paus de canela

2 rodelas de gengibre

Purê de Maçãs:

3 maçãs grandes cortadas em cubos

1 xícara  de (chá) de  água

1 colher de (sobremesa) de açúcar

1 pitada de sal

1 colher de (sopa) de gelatina  incolor  em pó  sem sabor

½  xícara de  (chá) de água fria

1 xícara de amêndoas moídas

Modo de Preparar a  Calda :

Faça a calda com a água o açúcar  os cravos e a canela,  gengibre deixar engrossar bem, coloque as tirinhas de laranja deixar cozinhar pôr trinta minutos , ou até que esteja cozida.

Depois de cozida deixar  dentro da calda pôr um dia inteiro ( 24 horas).

No dia seguinte  leve ao fogo novamente  deixar ferver pôr quinze a vinte minutos  Deixar esfriar.

Escorrer numa peneira fina.

Modo de Preparar o Purê

Corte as maçãs em cubinhos, cozinhar com a   água o  açúcar  e o sal  até amolecer bem

Molhar a gelatina com a água fria, deixar de molho pôr cinco minutos, depois dissolver em banho - maria, ou no micro ondas por 30 segundos de cada vez.
“Atenção   é segundos não m inutos”

Bater  no liquidificador as maçãs. Reservar. 

Junte  numa tigela as maçãs batidas com  a  gelatina já dissolvida e “quente”, Levar para gelar pôr trinta  minutos, ou até  que esteja firme.
A gelatina é misturada quente para poder incorporar na massa (recheio).

Modo de Preparar o Pato:

Limpar bem o pato, tire os pés o pescoço o curanchim. Curanchim  é a parte que fica em cima do anus, (onde fica os testículos do pato).

Desprezar os miúdos do  prato.

Depois do pato  bem lavado, solte a pele do peito e das coxas, com cuidado para não rasgar a pele.

Lavar bem as ervas,  secar num guardanapo de papel.

Deixar no tempero para macerar, não corte as ervas, apertar bem  e esfregue, por dentro e por fora da ave. Retire  antes de assar.

Distribuir  os temperos por baixo da pele esfregando bem.  

Coloque a ave numa tigela de louça, cobrir com papel filme.
Se quiser pode colocar em tuperware  (plástico branco) grosso, com tampa).
*Não coloque em utensílios de outra cor*.
Levar o pato para geladeira, por 6 a 12 horas.   

Tire o pato dos temperos,  coloque numa assadeira forrada com papel de alumínio. 

Pôr cima o  molho com  o suco de laranja, o mel e o conhaque.

Levar para assar coberto com papel de alumínio. 

Forno pré-aquecido médio fraco l50 º  C  pôr 40’ minutos  para cada quilo de carne, ou até que esteja  quase assado. É cozido lentamente.
Espetar o garfo para saber se está assado.

Tire o papel de alumínio, deixar corar, até ficar bem dourado escuro, não queimado.  *Cuidado*

Para Servir e Decorar:

Coloque o pato numa travessa e em cima as tirinhas de laranja carameladas, as  amêndoas em lascas, e do lado o purê de maçãs.
Se preferir sirva o purê  à parte,  dentro de maçãs Grandes  inteiras cruas escavadas.

Coar o caldo da assadeira, engrossar com uma colher de amido de milho (maisena), dissolvida em um pouco de água fria  levar ao fogo até cozinhar bem.
Preste atenção: 
O caldo da assadeira  não pode  estar com “gosto de queimado”, se estiver descarte.

Por  que vai prejudicar o sabor  do seu prato.

Se quiser pode acrescentar ao molho  duas colheres de sopa de queijo ralado é opcional.

Servir o molho separado.

Acompanhamento: Salada Mista

1 xícara de (chá)  salsão picado e  aferventado levemente

1 pé grande de alface, com as folhas inteiras

2 xícaras de (chá) de  batatas  cortadas em cubos e cozidas

1 xícara de *chá) de  presunto ou lombo de porco defumado  picados em cubinhos    

Pode substituir  o presunto por  qualquer ave defumada, ou cozida,  

Acrescentar, camarão, lagosta, ou  kani-Kama, picado ou desfiado é (opcional),

Observação:

*Não usar plástico colorido para guardar comida ou carnes diversas.
A tinta é prejudicial à saúde. Use sempre plásticos  branco.

Se quiser caldo vidrada , coloque na metade do cozimento 2 a 4 colheres de sopa de vinagre branco ((vinagre de arroz ou outros).

Geleia de Mocotó da Nonna Antonieta + Foto

Geleia de Mocotó da  Nonna Antonieta + Foto

Ingredientes:

2 mocotós (pata de vaca) cortada em rodelas finas,
5 litros de água fria.

Outros Ingredientes:
2 pedaços de canela em pau. 10 cravos da Índia, 1 folha de louro, 4 rodelas finas de gengibre, (opcional).
açúcar a gosto

Modo de Preparar:

Lavar bem os pedaços do mocotó,
Coloque numa panela grande  de pressão, junte a água, tampe a panela, levante o pico, levar ao fogo, até levantar fervura.

Quando ferver abaixe o pino, fogo baixo, por 1 (uma) hora.
Depois de cozido, jogue  o líquido numa peneira, deixar escorrer bem dentro de uma tigela.

Leve o caldo da peneira   para a geladeira por 8 a 10 horas, coberto com uma tampa.

Retire   a gordura que ficou em cima,  com uma colher e limpe com papel toalha.  Descartar, essa gordura.
A geleia que ficou na tigela corte em pedacinhos

Corte a gelatina    em pedaços  levar ao fogo para dissolver. Medir o caldo   em xícaras.
É a mesma quantidade de líquido é de  açúcar.
Se quiser fazer com adoçante é a metade da quantidade do açúcar.
Não esquecer  para fazer com adoçante a medida é em volume.
Se usar 1 xícara de açúcar é meia xícara de adoçante, e assim sucessivamente.

Levar ao fogo a gelatina dissolvida,  acrescente a mesma quantidade de água fria , adicione  a canela os cravos a gengibre,  deixar ferver em fogo alto até reduzir pela  metade.

No Final do cozimento  pode   coloque 2 copos de vinho do Porto, é opcional.

 Coloque em taças ou potes, levar a geladeira por 6 horas.

Se não quiser fazer a gelatina dividir em potes  coloque o caldo  na sopa, um pouco  por dia.
Não coloque muita quantidade que é muito forte.

Os ossos que ficou na peneira retire a carne, corte em pedacinhos,  tempere com bastante  cebola salsa e cebolinha picadas e pimenta a gosto. Sirva como aperitivo.

Para a gelatina:

Se quiser pode queimar o açúcar para dar uma cor mais bonita.

São 3 colheres de (sopa) de açúcar para fazer o caramelo, fica cor de guaraná,  acrescente o líquido e os outros ingredientes, deixar ferver até reduzir a metade.
Não deixar o açúcar  queimar demais que amarga.

Observação:

A gelatina de mocotó  fortalece os ossos, cabelos, deixa a pele aveludada, é afrodisíaco.

 Diet - 

Para cada xícara de (chá)    de caldo de mocotó leva  meia
(½) xícara de (chá) de adoçante em pó próprio para forno e fogão.

Pão Alemão de Natal Com Mel Frutas secas e Decoração

Pão   Alemão de Natal - Delicioso Com  Mel  e Frutas Secas  IV Opções
Receita da Família + Decoração

(4 unidade grandes, ou 8 médias ou 16 pequenas)
Os pães servem para presentinho de Natal

Ingredientes: 

1 quilo de farinha de trigo integral
6 a 8 ovos, claras em neve firme, colocar por último.
200 grs. de manteiga não  gelada não serve margarina.
2 xícaras de (chá) de açúcar mascavo
2 xicaras (chá) de mel de abelha, não serve outro tipo de mel.

Outros Ingredientes:

1/2 litro de leite  cru (coalhar) com caldo de 2 limões. Reservar. 
2 colheres de (sopa) de fermento químico em pó.
2 colheres de (sopa) de licor de cacau, ou rum, kirche (aguardente de cerejas)
2 colheres de leite em pó, 1 pitada  de sal.

Especiarias: 

1 colher de (sopa) de  canela em pó,
1 colher de (chá)  rasa de cravo moído
½ colher de (chá) de gengibre fresca  ralada
½ colher de (café) de alcaravia  (kümmel)   moído
1pitada de noz-moscada.      
2 colheres de (sopa) de essência de baunilha,
1 colher de (sopa) de casca de laranja ralada (somente parte alaranjada) a parte branca  amarga,
1 colher de (sopa) de casca de limão somente a parte verde a branca amarga.

Recheio:

150 grs. de frutas secas lavadas e picadas em cubinhos.
300 grs. de nozes moída ou  picadas grosseiramente, ou ao  meio
200 grs. de frutas diversas, figos turco, damascos, ameixas pretas
passas amarelas, passas  escuras sem sementes tâmaras.
Todas as frutas são  picadas e passadas farinha de trigo. Reservar.

NOTA:

I - Opção:

Se quiser pode usar somente nozes, ou amêndoas 600 grs. sendo 400 grs, moída e 200grs. picadas  bem miudinha.

II -  Opção nozes com passas .

III - Opção; nozes, passas e ameixas .

Modo de Preparar  a Massa do Pão:

Bater na batedeira o açúcar mascavo, com  a manteiga, junte as gemas, torne a bater, depois coloque o mel, a  coalhada e se precisar use o  soro do leite, pode ficar tudo coalhado é assim mesmo. Reservar.

Em, separado, coloque  numa tigela bem grande a farinha de trigo, o sal, o leite em pó,  o fermento, e as especiarias,  faça um buraco no centro,  acrescentando  a massa da batedeira, aos poucos e devagar, até terminar toda a massa.

Depois junte as frutas picadas e enfarinhadas.
Por último as claras em neve, misturando até ficar uma  massa homogênea.
Jogue a massa pesada nas claras em neve aos poucos e devagar até terminar.

Untar as  4 formas  com margarina, colocar papel manteiga e torne a untar.

As  formas  são de bolo inglês grandes  de  20 X10  centímetros.
Ou 8 formas de bolo inglês pequenas, ou
16  forminhas individuais redondas  (miniaturas)  própria para presentes.

Forno pré-aquecido por l60° c, por aproximadamente  60 a 90 minutos.

Não abrir o forno enquanto estiver assando.

Coloque as formas  para assar dentro de uma assadeira  de alumínio.
A massa do pão é pesada.
Despejar  nas formas menos da metade, cresce muito.

Deixar esfriar dentro do forno. Depois de frio deixar dentro da forma até o dia seguinte, coberto com um guardanapo.

No dia seguinte  embalar bem fechado com papel celofane, bem vedado.
Guardar em latas  bem fechadas em lugar seco e arejado.
*** Se a temperatura (o clima) estiver  frio, a durabilidade é de  até um ano dentro da lata sem abrir ***. 

Observação:
“Aqui em casa não dura  um dia”, ele cria dono.

Nota:

Faça um para cada convidado.
Embrulhar com papel  celofane colorido. Amarrar uma fita rosa, vermelha, ou verde e dois  ramos de trigo de 10 centímetros, coloque o cartão de Natal e duas bolas pequenas uma dourada e outra vermelha, ou a cor de sua preferencia.

Pode colocar, cada miniatura do “Pão de Natal” , em cima da mesa de Natal  ou em mesa separada, para distribuir aos convidados .
Fica bem elegante e fino.

Tender Canadense Com Creme de Milho + Calda Diet

Tender Canadense Com Creme de Milho + Calda  Diet

Ingredientes:

1 Tender grande

Cravo:
1 pacotinho de cravo da Índia 30 unidades

Temperos:

2 copos de vinho branco seco
1 copo de suco de laranja natural
½ copo de mel, melado, o rapadura picada e derretida  ou
Calda das cerejas.

Calda Diet:
1 xícara de (chá) de frutose diluída com uma xícara de água
levar ao fogo até ficar uma calda rala, ou veja na embalagem da frutose.

Creme de Milho:
3 latas de milho verde  de boa qualidade  escorrida e lavada
1 lata de creme de leite
½ litro de leite de vaca
50 grs. de manteiga não serve margarina
25 grs. ou 1 colher de (sopa) rasa de farinha de trigo

Modo de  Preparar o Tender:

Risque com uma faca o tender formando losangos.
Nos cruzamento dos riscos espete um cravo.

Pincelar todo o tender com melado.

Numa assadeira forrada com papel de alumínio, coloque o tender regar com   o (vinho branco o suco de laranja e a calda das cerejas),  todos os 3 ingredientes misturados
Continue regando o tender enquanto estiver no forno, com o molho da assadeira.
Faça o procedimento acima com cuidado.

Levar ao forno preaquecido por 160 º C por 40’ minutos para cada quilo, isto é aproximadamente.

Retire o tender depois de assado.

Molho da Assadeira:

Na forma onde assou o tender coloque no fogo e espalhe uma colher de (sopa) de farinha de trigo mexendo sempre até cozinhar a farinha, por 8’ a 10’ minutos adicione um copo de vinho branco seco, torne a mexer, até ficar um creme, Se quiser pode coar o molho.
Despejar  o molho por cima do tender ou pode servir  separado numa molheira .
Servir o Creme de milho separado.

Modo de Preparar o Creme de Milho:

Numa panela média derreter a manteiga, junte a farinha de trigo mexer bem até cozinhar.
Acrescente  duas latas de  milho escorrido e lavado, e o leite, já com o milho batido e o creme de leite.

A outra lata de milho é batida no liquidificador  com o leite depois  coar.  

Servir com arroz branco ou com vegetais  cozidos , passado na manteiga.
Buques de Brócolos ou couve flor, cenoura cortada transversal, batata, chuchu, tudo  pré cozidos, no micro ondas Veja abaixo
Acrescente palmito cortado em rodelas e cogumelos. 

Observação:

Coloque cada  vegetal dentro de um saco plástico, adiciona 6 colheres de água fria.
Fechar o saco amarrar,  furar com um garfo em vários lugares, poara não estourar.
Levar ao micro ondas dentro de uma tigela, potência alta 6’ minutos.
Coloque um vegetal de cada vez.

Lombo Defumado Com Frutas do Brasil

Lombo Defumado Com Frutas do Brasil

Ingredientes:

1 lombo defumado inteiro

Outros Ingredientes:

1 copo de suco de laranja
½ copo de vinho branco seco
2 colheres de (sopa) de shoyu
1 colher de (chá) de páprica picante
1 xícara de (chá) de cravo da Índia

Frutas Frescas:

6 a 10 pêssegos inteiros lavados
6 a 10 figos frescos inteiros. abrir na hora de servir
10 rodelas de abacaxi, descascado e cortado  na hora
10 cerejas fresca para colocar no centro da fatia de abacaxi
4 maçãs inteiras lavadas ou 1 xícara de bolinhas de maçã com suco de  limão
4 peras pequenas lavadas,  descascada cozinhar com corante vermelho, ou suco de beterraba, ou groselha.
As peras podem  serem cruas ou cozidas

Se quiser pode colocar 1 xícara de manga cortada em cubos pequenos

Para o Natal e Ano Novo:

Acrescentar:

1 xícara de  (chá)  de nozes sem casca cortada ao meio
1 xícara de (chá) de castanha portuguesa cozida sem a casca com a película.
1 xícara de passas sem sementes, deixar de molho com água, ou licor  por 1 hora dentro da geladeira.

Modo de Preparar:

Espetar no lombo defumado os cravos, com espaço de 1 centímetro.

Coloque o lombo numa forma já com os cravos, pincele com shoyu  misturado com a páprica picante.

No fundo da forma misture o suco de laranja com o vinho branco.
Levar ao forno 180 º C, por 20’ minutos para cada quilo de carne.
De vez em quando pincelar o lombo com o caldo da assadeira.

Decoração:

1 pé grande de alface lavada, secar com papel toalha.
1 prato fundo de tomate cereja.
Palmito em rodelas (opcional)
1 xícara de bolinhas de manga feitas com o boleador (opcional)

Retirar o miolo duro das rodelas de abacaxi  e colocar em cada fatia uma  cereja
Modo de Servir:

Forrar uma travessa rasa com as folhas inteira de alface, coloque o lombo no centro.
Por cima  das folhas de  alface rodelas de palmito  com tomate cereja, e a manga  intercalando as cores.

Entrada Salada de Abacaxi e Figos II Opções

Entrada  Salada  de Abacaxi e Figos II Opções

1 Opção- abacaxi

1  lata de compota de abacaxi

1 pé de alface folhas  grandes  

8 fatias de presunto cortado fininho

8 azeitonas  verdes graúdas, sem os caroços

1 vidro pequeno de maionese

1 xícara de (chá) de  salsa picada

24 tomates-cerejas

12 folhas de hortelã

3 pimentões vermelhos picados fininhos

1 prato rasa de alface cortadinha bem fininha

Modo de Servir

Faça pratinhos individuais

Em cada pratinho coloque duas folhas de alface, uma rodela de compota de abacaxi, o presunto  recheado com alface picada, pimentão vermelho e maionese e enrolado.

Enfeite  no centro do prato  com  três tomates cerejas e duas folhas de hortelã

Distribua as azeitonas cortadas ao meio  no  canto do prato, salpique salsa e pimentão picados bem  miudinhos

II  Opção-

Figos 

2 caixas de figos frescos, cortados ao meio

2 latas de palmito cortado em rodelas grossas ou aspargos inteiros

1 copo de requeijão

24 azeitonas pretas sem os caroços

Folhas de alface

Modo de Servir:

Faça pratinhos individuais

Coloque duas folhas de alface no fundo do pratinho em cima distribua  quatro fatias grossas de  palmito. 
Uma  azeitona em cada fatia de palmito.
E do lado dois figos bem lavados cortados ao meio ou em quatro com a casca  

Enfeite  no centro do prato  com  três tomates cerejas e duas folhas de hortelã

Distribua as azeitonas cortadas ao meio  no  canto do prato, salpique salsa e pimentão picados bem  miudinhos

Tender da Antonieta Com Frutas + Segredo de Chef

Tender  da Antonieta - Com Frutas + Segredo de Chef.

Ingredientes:

1 tender médio

Temperos:

1 xícara de (chá) de  karo, ou  mel ou melado

1 xícara de  (chá) de suco de laranja

3 colheres de (sopa) de mostarda

1 colher de (sopa) de molho Inglês

Outros Ingredientes:

1 punhado grande ou um pacotinho  de 100 grs.de cravo da Índia

Acompanhamento:

10 rodelas de laranja com casca, sem as sementes cortada bem fininha

10 peras bem pequenas sem casca cozidas na groselha

10 ameixas pretas sem os caroços recheado com damasco ou cereja

10 nozes descascadas, partidas ao meio

1 vidro de cerejas em calda, escorrida

1 lata de compota de  abacaxi,  pêssegos,  ou figos em calda escorridas

Guarnição  Para o Natal:

Cobertura do Bolo:

200 grs. de chocolate banco derretido no micro ondas

Modo de Preparar:

Faça uma vela com bolo feito dentro de lata de óleo redonda, ou faça três bolos redondos  pequenos e cole  com glacê, pode cortar o bolo com cortador  redondo e cole os pedaços com glacê 

Despejar  o  chocolate branco   derretido pôr cima do bolo de vela.

Segredo de Chef:

Faça   o pavio  com uma castanha do Pará  afinada.

Acender a vela na hora da ceia Natal

Modo de Preparar o Tender:

Com uma faca risque o Tender formando quadrados.

Nos cruzamento dos riscos, espete um cravo

Pincele o Tender com o mel, karo ou melado.

Coloque o Tender  com o molho (temperos)  numa assadeira forrada com papel de alumínio

Cobrir  com papel de alumínio, não muito perto da carne para não grudar

Levar ao forno preaquecido médio  160 º   C  pôr 40 minutos para cada quilo.

Enquanto estiver no forno regue com  cuidado a calda da assadeira.

Depois do Tender assado passe para uma travessa de inox. Coloque  o tender bem no centro da travessa  e em volta as rodelas de laranjas e intercale as outras frutas, de acordo com as cores.

Em um dos cantos da mesa, coloque a vela de bolo, acender na hora do jantar.

No centro das rodelas de abacaxi coloque  uma cereja

Decoração:

Se quiser pode esconder o tender coberto com rodelas de laranja, partidas  ao meio.

Coloque as meias rodelas de laranja pôr cima do tender de modo que    fique imitando   uma escama de peixe, uma do lado da outra em pé.

Entrada de Frutas Frescas Recheadas Salgada

Entrada  de Fruta Recheada Para O  Natal e Ano Novo III Opções

Figos Frescos Recheados Prato de Entrada III Opções
Doce e Diet

I Opção:

Ingredientes:
8 a 10 figos  (fruta) grandes inteiros bem lavados.
100 a 150 grs. de polpa de frutas vermelhas frescas não serve congelada. framboesas, morangos, cereja, amora entre outras.
1 colher de (sopa) cheia de gelatina em pó incolor sem sabor ou
18 grs. de gelatina incolor sem sabor
2 colheres de (sopa) rasa de creme de leite de caixinha.
1 colher de (sopa) leite condensado ou açúcar, ou
1/2  (meia) colher de (sopa) de adoçante em pó próprio para orno e fogão;

Modo de Preparar:

Lavar bem os figos em água corrente, um por um, com cuidado para não amassar, depois secar no papel tolha.

Cortar os figos ao meio pelo comprimento.

Retire com cuidado  com uma colher de (chá) a polpa , sem chegar a parte branca.

Levar a polpa dos figos na geladeira. Reserve.

Amassar as framboesas  frescas com um garfo, peneirar e retire o excesso de líquido, até ficar um purê grosso.
Acrescentar ao purê de framboesa a polpa de figos, a gelatina dissolvida e quente  o açúcar, ou adoçante e por último o creme de leite.
Depois de bem misturados todos os ingredientes
levar a mistura acima na geladeira por 1 (uma) hora.
Levar separado as casca de figos e o recheio  para a geladeira.
Depois rechear as metades dos figos, de modo que fique bem rente a casca, para não ficar deformado.
Observação:

A gelatina e incorporada quente ao purê de frutas.
Se colocar a gelatina fria ela divide e não incorpora na massa.
Decoração:
Se puder coloque os figos sobre folhas verde de figos  e em volta algumas framboesas inteiras.
Se não tiver folha de figos, servir num prato branco de louças, com folhas de alface.
Sugestão:
Faça folha de papel verde, imitando folhas de figos.

II Opção:

Figos Recheados – Prato de Entrada

6 metades de  figos frescos  grandes carnudos .
1 xícara de (chá) de ricota fresca amassada com garfo.
1 xícara de (chá) de patê de presunto.
1 colher de (sopa) de salsa picada.
1 pitada de páprica doce.

Modo de Preparar:

Numa tigela amassar a ricota fresca com um garfo.

Adicione o patê de presunto, a salsa picada, e a páprica doce ou picante, pode substituir por molho de pimenta.

Rechear as metades dos figos , salpicar por cima salsa ou nozes picadas.

Para facilitar  pode colocar o recheio dentro de um saco de confeitar com bico pitanga grande.

Servir numa travessa de louça branca com cama de  folhas de alface, lavadas, não esquecer de secar com papel toalha.

E por cima os figos  recheados

III -  Opção: Figos Com Palmito  - Prato de Entrada

2 caixas de figos frescos, cortados ao meio
2 latas de palmito cortado em rodelas grossas ou aspargos inteiros
1 copo de requeijão
24 azeitonas pretas sem os caroços, cortada ao meio
Folhas de alface

Modo de Servir:

Faça pratinhos individuais

Coloque duas folhas de alface no fundo do pratinho em cima distribua  quatro fatias grossas de  palmito cortado em transversal,  do lado  as   azeitonas e do outro lado dois figos bem lavados cortados ao meio ou em quatro com a casca .. 

Frutas Diversas VI Opções _ Amewixas Pretas, Damasco, Pêssego em Calda, Maça, Figos

Frutas Diversas Recheadas- VI Opções
Ameixas Pretas, Damasco, Pêssego em Calda, Maçã, Figos ;

Decoração

I Opção:

Ameixas-pretas Recheadas

Ingredientes:

30 ameixas-pretas em calda escorridas, e sem os caroços
30 pedacinhos de queijo prato (quadradinhos)
30 tiras de presunto fatiado grosso
30 palito de dente (opcional)

Modo de Preparar:

Recheie as ameixas com o queijo e enrole cada uma com uma tira de presunto.
Se quiser prenda com palito .

II Opção:

Maçãs Recheadas com Purê de Maçã

Ingredientes:

6 maças grandes escavadas (cruas)

Purê de Maçãs

Ingredientes:

3 maçãs grandes ou 6 pequenas,
Escavadas com o auxílio de uma colher de (sopa)
1 xícara de (chá) de água fria
1 pitada de açúcar, ou a gosto
1 colher de (sopa) de gelatina incolor sem sabor

Modo de Preparar a Gelatina:

Coloque a gelatina incolor sem sabor numa tigela.
Adicionar 6 colheres de (sopa) de água fria serve para hidratar a gelatina
½ xícara de (chá) de água fria para dissolver a gelatina em banho-maria ou no micro ondas.

Modo de Preparar:

Corte as maçãs em cubinhos.

Leve ao fogo, com uma xícara de água fria e o açúcar, até cozinhar se precisar junte mais água .

A parte, hidrate a gelatina com água fria, deixar em repouso por 10 minutos.

Depois acrescente meia xícara de água fria e dissolva a gelatina em banho-maria ou no micro ondas (3 segundos) aproximadamente. “NÃO É MINUTO”.

Bata no liquidificador as maçãs cozidas.
Coloque em uma vasilha e junte a gelatina já dissolvida e ainda quente.

Misture bem e leve à geladeira por 4 horas ou até ficar firme.

Recheie as 6 (seis) maças escavadas com o purê da fruta.

III Opção:
Maçãs Recheadas Com Ricota

Recheio:

300 grs. de ricota fresca
100 grs. de passas sem sementes
200 grs. de polpa de maçã picadas bem miudinha
2 colheres de açúcar ou adoçante ou mel
2 colheres de groselha, ou o necessário
Outros Ingredientes:
100 grs. de cerejas frescas, para enfeitar as maçãs
½ xícara de chá de folhas frescas de hortelã
Modo de Preparar:
Lavar bem as maçãs, enxugar com papel toalha, escavar de modo que fique meio centímetro entre a casca e a polpa.
Colocar suco de limão na polpa e na casca para não escurecer.
Modo de Preparar o Recheio:
Em separado amassar a ricota com um garfo, junte a polpa das maçãs picadas, as passas sem sementes, o açúcar, a groselha, misture bem.
Coloque o recheio nas maçãs, enfeite cada uma com uma cereja no centro, e do lado duas folhas de hortelã fresca.
**Se preferir cozinhe as polpas de maçã, deixe esfriar para misturar com os outros ingredientes.**
Observação:
Pode colocar também nozes moída, damascos, ameixas pretas.
IV Opção:

Pêssegos Recheados - Acompanhamento

6 metades de pêssegos grandes carnudos em compota, escorridos, ou
**Figos em compota escorrido. Retire o miolo dos figos e junte ao recheio.**, ou pode usar figos frescos.
Se usar figos frescos conservar na geladeira até a hora de servir.

Recheio:
1 xícara de (chá) de ricota fresca amassada com garfo.
1 xícara de (chá) de patê de presunto.
1 colher de (sopa) de salsa com o caule picada.
1 pitada de páprica doce ou molho de pimenta vermelha
Outros Ingredientes:

Nozes picadas grosseiramente (opcional)
Modo de Preparar:

Numa tigela média amassar a ricota fresca com um garfo.
Adicione o patê de presunto, a salsa picada, a páprica doce ou picante, pode substituir por molho de pimenta.

Rechear as metades dos pêssegos, salpicar por cima salsa ou nozes picadas.
Se quiser pode colocar em cima metade de uma noz.
Se preferir pode colocar o recheio dentro de um saco de confeitar com bico pitanga grande.

Servir numa travessa de louça branca coberta com folhas de alface, lavadas, não esquecer de secar com papel toalha.
E por cima os pêssegos recheados.

Pode fazer o mesmo procedimento com figos em compota, tomate fresco e Assim por diante.
Use a sua criatividade.
Os pêssegos  recheados serve para acompanhar, aves, suínos, ovinos, e caprinos, e também para decoração da mesa.

V Opção:

Parte superior do formulário

Damasco ou Ameixas Pretas   Recheados

1 quilo de ameixas pretas em calda escorrida e lavada

Pode trocar as ameixas , por damasco seco

Recheio:

½ quilo de ricota fresca amassada
50 grs. de queijo provolone
50 grs. de queijo gorgonzola
50 grs. ou 100 grs. de queijo parmesão ralado
2 colheres de  (sopa) de creme de leite sem soro, ou o necessário
Se quiser pode fazer metade da receita , seguindo com a metade de cada ingredientes.

Modo de Preparar:

Escorrer as ameixas, retire os caroços, com o auxílio de uma tesoura pequena de cozinha. Reserve.

Modo de Preparar o Recheio:

Em uma tigela  amassar a ricota com um garfo, junte o queijo provolone ralado, depois o gorgonzola amassado  o parmesão ralado e o creme de leite aos poucos e devagar até dar consistência de enrolar.

Faça as bolinhas  maior do que as ameixas.
Rechear os damasco  ou as ameixas   deixando aparecer metade do  recheio.
VI Opção:

Recheio Para Ameixas Pretas ou Damasco:

1 xícara de (chá) de ricota fresca amassada com garfo.
1 xícara de (chá) de patê de presunto.
1 colher de (sopa) de salsa picada.
1 pitada de páprica doce.

Modo de Preparar:

Numa tigela amassar a ricota fresca com um garfo.

Adicione o patê de presunto, a salsa picada, e a páprica doce ou picante, pode substituir por molho de pimenta.

Rechear os damascos ou das ameixas pretas, com o auxílio de uma colher de (chá) do recheio.

Servir numa travessa de louça branca coberta com folhas de alface, lavadas, não esquecer de secar com papel toalha.

E por cima a fruta escolhida.

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