Letão à
Pururuca – Com Farofa - Retificado
Ingredientes:
1 leitão de
aproximadamente 6 a 8 quilos
Temperos :
1 cabeça de
alho amassados, se for velho retire o miolo
2% do peso da carne de sal,
Aproximadamente 1 colher de (chá) de sal para cada quilo de carne
½ copo de vinho branco para cada quilo de carne
1 litro de cachaça, serve para tirar o cheiro da carne ou
1 litro de vinagre
1 pimenta dedo de moça sem as sementes e sem as nervuras picadinha
1 colher de (sopa) de gengibre ralada
2 folhas de louro ou 1 colher de (café) de louro em pó
2 maços de salsa e cebolinha amarrados juntos com as outras ervas
3 ramos de manjericão inteiros
3 ramos de hortelã inteiros
1 galho de alecrim
2% do peso da carne de sal,
Aproximadamente 1 colher de (chá) de sal para cada quilo de carne
½ copo de vinho branco para cada quilo de carne
1 litro de cachaça, serve para tirar o cheiro da carne ou
1 litro de vinagre
1 pimenta dedo de moça sem as sementes e sem as nervuras picadinha
1 colher de (sopa) de gengibre ralada
2 folhas de louro ou 1 colher de (café) de louro em pó
2 maços de salsa e cebolinha amarrados juntos com as outras ervas
3 ramos de manjericão inteiros
3 ramos de hortelã inteiros
1 galho de alecrim
Modo de
Preparar o Leitão:
Lavar bem o
leitão por dentro e por fora.
Coloque cachaça para tirar o cheiro forte da carne.
Deixar por 30’ minutos até uma hora.
Depois torne a lavar com água fria.
Coloque cachaça para tirar o cheiro forte da carne.
Deixar por 30’ minutos até uma hora.
Depois torne a lavar com água fria.
Segredo de
Chef:
Não fure a pele da leitoa, que escorre todo o líquido e a carne fica ressecada.
Coloque todos os temperos, esfregar no leitão, por dentro e por fora.
Deixar em repouso por 12 a 24 horas , dentro da geladeira, dentro de um saco plástico grosso amarrado.
De vez em quando mexer misturando os temperos .
Depois coloque o saco num recipiente de plástico grosso ou em uma bacia grande.
O procedimento acima é para não passar o cheiro dos temperos em outro alimento.
Não fure a pele da leitoa, que escorre todo o líquido e a carne fica ressecada.
Coloque todos os temperos, esfregar no leitão, por dentro e por fora.
Deixar em repouso por 12 a 24 horas , dentro da geladeira, dentro de um saco plástico grosso amarrado.
De vez em quando mexer misturando os temperos .
Depois coloque o saco num recipiente de plástico grosso ou em uma bacia grande.
O procedimento acima é para não passar o cheiro dos temperos em outro alimento.
Farofa :
Ingredientes:
50 grs. de
bacon picado,
2 colheres de (sopa) de banha ou óleo de milho
2 pimentões um vermelho e outro verde ou amarelo picados bem miudinho
2 cebolas raladas ou picadas, lavadas e espremida.
1 prato de miúdos de galinha cozidos, temperados e triturados (opcional)
150 grs. de presunto picadinho, ou sobras carne de porco assada e triturada
2 a 3 gomos de linguiça sem a pele
1 pires de castanha de caju ou castanha do Brasil, picada bem miudinho ou triturada
1 xícara de azeitonas verdes picadas
1 xícara de salsa com o caule picado fino
2 colheres de (sopa) de banha ou óleo de milho
2 pimentões um vermelho e outro verde ou amarelo picados bem miudinho
2 cebolas raladas ou picadas, lavadas e espremida.
1 prato de miúdos de galinha cozidos, temperados e triturados (opcional)
150 grs. de presunto picadinho, ou sobras carne de porco assada e triturada
2 a 3 gomos de linguiça sem a pele
1 pires de castanha de caju ou castanha do Brasil, picada bem miudinho ou triturada
1 xícara de azeitonas verdes picadas
1 xícara de salsa com o caule picado fino
1 ou 2
xícaras de (chá) de farinha de mandioca crua ou farinha de milho, ou meio a
meio.
3 ovos
cozidos e picadinho
Modo de Preparar a Farofa
Fritar o bacon com a linguiça junte a cebola os pimentões, deixar no fogo até cozinhar.
Depois acrescente os miúdos de frango, torne a refogar.
Por último as azeitonas e castanha de caju.
Finalizando com a farinha de mandioca ou de milho o necessário.
Misture bem até que a farofa fique bem úmida, se precisar coloque um pouco de água ou óleo.
Se quiser pode colocar metade de farinha de mandioca e a outra metade de farinha de milho, adicionar juntos.
Modo de Preparar a Farofa
Fritar o bacon com a linguiça junte a cebola os pimentões, deixar no fogo até cozinhar.
Depois acrescente os miúdos de frango, torne a refogar.
Por último as azeitonas e castanha de caju.
Finalizando com a farinha de mandioca ou de milho o necessário.
Misture bem até que a farofa fique bem úmida, se precisar coloque um pouco de água ou óleo.
Se quiser pode colocar metade de farinha de mandioca e a outra metade de farinha de milho, adicionar juntos.
Pode colocar
a farofa dentro do leitão, ou servir
separado.
Faça a
farofa antes de assar a leitoa.
Para Assar o leitão:
Coloque o leitão com os pés amarrados para baixo, e a cabeça para cima , de modo que o leitão pareça que esta abaixado .
Para Assar o leitão:
Coloque o leitão com os pés amarrados para baixo, e a cabeça para cima , de modo que o leitão pareça que esta abaixado .
Coloque o leitão
em uma assadeira forrada com
papel de alumínio ou folhas de bananeira ou de couve.
Assar em forno pré-aquecido 160 º C por 1 hora para cada quilo de carne, ou a 180 º C por 40’ minutos para cada quilo.
O leitão estará pronto quando estiver tostado.
Assar em forno pré-aquecido 160 º C por 1 hora para cada quilo de carne, ou a 180 º C por 40’ minutos para cada quilo.
O leitão estará pronto quando estiver tostado.
Testar
Para Ver Se Esta Assado:
Enfiar uma faca fina bem profunda se sair uma líquido rosado o leitão está cru, deixar no forno mais 30’ minutos.
Se a faca sair seca está assado.
Enfiar uma faca fina bem profunda se sair uma líquido rosado o leitão está cru, deixar no forno mais 30’ minutos.
Se a faca sair seca está assado.
Eu prefiro
assar a 160 º C , assando mais lentamente.
Modo de Pururucar:
É perigoso esse processo de pururucar, somente para profissional da área .
É perigoso esse processo de pururucar, somente para profissional da área .
“Cuidado
dobrado” Para Fazer a Pururuca, Para Não
se Queimar:
Aquecer 8
conchas de óleo que deverá estar fervendo, numa panela bem funda.
Tire todas
as pessoas fora da cozinha, somente deixe uma pessoa para ajudar a colocar o
leitão na mesa.
Coloque o leitão que ainda deverá estar quente, no meio da mesa
Faça isso com o máximo de “ Cuidado”.
Coloque o leitão que ainda deverá estar quente, no meio da mesa
Faça isso com o máximo de “ Cuidado”.
Vá
despejando o óleo quente, uma concha de
cada vez por cima do couro do leitão.
Afaste o corpo para evitar acidente.
Afaste o corpo para evitar acidente.
Observação:
RECAPITULANDO:
**Coloque o
leitão em lugar firme no meio da mesa para colocar o óleo fervente.**
AVISO:
AVISO:
Se for
principiante não faça esse procedimento de pururucar, é muito perigoso.
Modo de
Servir:
Sirva com
arroz a grega ou legumes cozidos passado na manteiga ou salada de couve, ou couve refogado.
Decore o prato com folhas de alface e flor de cebola.
Decore o prato com folhas de alface e flor de cebola.
Flor de
Cebola:
1 cebola
grande inteira com casca, lavar bem.
Cortar em
quatro, depois 8 depois em 16 pedaços sem tirar do lugar .
Coloque na água geada emborcada (virada para baixo).
Abrir com cuido para não estragar a flor.
Coloque na água geada emborcada (virada para baixo).
Abrir com cuido para não estragar a flor.
Pode fazer a
flor com pétalas de cebola e o pistilo
de cenoura.
Observação:
Observação:
Os vegetais
cozidos ou em conversa que são:
Cenoura, batata bolinha , buquês de couve-flor, e brócolos, palmito, aspargo ou cogumelos , fundo de alcachofras em conserva escorrido, todos escorridos, lavados e picado.
Cenoura, batata bolinha , buquês de couve-flor, e brócolos, palmito, aspargo ou cogumelos , fundo de alcachofras em conserva escorrido, todos escorridos, lavados e picado.
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