Filé
de Frango a Milanesa ou a Dorê + Foto
Ingredientes:
½ quilo de
peito de frango cortado em bifes, se estiver muito grosso bater com o batedor
de carne para afinar .
Temperar com sal e se quiser pode colocar um pouco de pimenta.
Para Empanar
1 prato de farinha de trigo peneirada
1 prato de farinha de rosca
Farinha de rosca é feita com pão amanhecido torrado
“Não confundir com farinha de mandioca”
que é um tubérculo,
3 ovos inteiro batidos
2 colheres de (sopa) de óleo de milho para passar nos bifes, ou o necessário (opcional).
½ litro de óleo de milho para fritar.
MODO DE FRITAR:
Fritar em panela antiaderente alta, nunca em frigideira que espirra muito óleo quente.
Se sobrar ovo , passe duas vezes o filé e depois na farinha e rosca,
Temperar com sal e se quiser pode colocar um pouco de pimenta.
Para Empanar
1 prato de farinha de trigo peneirada
1 prato de farinha de rosca
Farinha de rosca é feita com pão amanhecido torrado
“Não confundir com farinha de mandioca”
que é um tubérculo,
3 ovos inteiro batidos
2 colheres de (sopa) de óleo de milho para passar nos bifes, ou o necessário (opcional).
½ litro de óleo de milho para fritar.
MODO DE FRITAR:
Fritar em panela antiaderente alta, nunca em frigideira que espirra muito óleo quente.
Se sobrar ovo , passe duas vezes o filé e depois na farinha e rosca,
Modo de Preparar:
Temperar o frango com sal, deixar em repouso por 15’ a 30’ minutos.
Coloque a farinha de trigo num forma redonda de 25 centímetro de circunferência por 3 de altura.
Temperar o frango com sal, deixar em repouso por 15’ a 30’ minutos.
Coloque a farinha de trigo num forma redonda de 25 centímetro de circunferência por 3 de altura.
Faça o mesmo com a farinha de rosca, colocando em
outra forma redonda do mesmo tamanho.
Os ovos coloque numa tigela, bater com o batedor de arame (fuê) , até que fique bem misturado, coloque uma pitada de sal, não mais do que isso.
Os ovos coloque numa tigela, bater com o batedor de arame (fuê) , até que fique bem misturado, coloque uma pitada de sal, não mais do que isso.
AVISO:
Se for fazer pequena porção, coloque a farinha de trigo a farinha de rosca num prato fundo separados.
Forrar o prato com um plástico branco transparente, depois que terminou a operação, descarte a duas farinhas. (lixo), por esse motivo coloque pouco de cada vez, para não esperdiçar.
Passar óleo levemente, em cada bife , depois na farinha de trigo, sacudir a forma para não sujar as mãos, use luvas descartável.
Se for fazer pequena porção, coloque a farinha de trigo a farinha de rosca num prato fundo separados.
Forrar o prato com um plástico branco transparente, depois que terminou a operação, descarte a duas farinhas. (lixo), por esse motivo coloque pouco de cada vez, para não esperdiçar.
Passar óleo levemente, em cada bife , depois na farinha de trigo, sacudir a forma para não sujar as mãos, use luvas descartável.
Se preferir vire o bife com um garfo e faça o mesmo
do outro lado, sacudir para tirar o excesso de farinha.
Depois passar nos ovos batidos, e por último na farinha de rosca, faça o mesmo procedimento da farinha de trigo, sacudindo a forma., e usando o garfo para virar o bife.
Bater para tirar o excesso de farinha de rosca.
Coloque um pouco do óleo numa panela média antiaderente..
Não na frigideira que é muito baixa, e espirra o óleo quente
Deixar o óleo esquentar, quando estiver bem quente adicione um bife de cada vez, abaixar o fogo, deixar cozinhando por 5’ minutos de cada lado ou até dourar.
Não deixar dourar demais que queima e fica duro.
Qual o motivo de fritar um filé de cada vez?
O motivo é que o óleo esfria e o filé fica encharcado.
Segredo de Chef:
Quando sujar o óleo, descarte, lavar bem a panela e torne a colocar óleo limpo.
Depois faça do mesmo modo que o anterior
Coloque os bifes fritos sobre papel toalha para tirar o excesso de gordura.
Se precisar coloque também papel toalha por cima, apertar para ficar bem sequinho.
Depois passar nos ovos batidos, e por último na farinha de rosca, faça o mesmo procedimento da farinha de trigo, sacudindo a forma., e usando o garfo para virar o bife.
Bater para tirar o excesso de farinha de rosca.
Coloque um pouco do óleo numa panela média antiaderente..
Não na frigideira que é muito baixa, e espirra o óleo quente
Deixar o óleo esquentar, quando estiver bem quente adicione um bife de cada vez, abaixar o fogo, deixar cozinhando por 5’ minutos de cada lado ou até dourar.
Não deixar dourar demais que queima e fica duro.
Qual o motivo de fritar um filé de cada vez?
O motivo é que o óleo esfria e o filé fica encharcado.
Segredo de Chef:
Quando sujar o óleo, descarte, lavar bem a panela e torne a colocar óleo limpo.
Depois faça do mesmo modo que o anterior
Coloque os bifes fritos sobre papel toalha para tirar o excesso de gordura.
Se precisar coloque também papel toalha por cima, apertar para ficar bem sequinho.
Sirva numa travessa ou prato e em volta coloque folhas de alface, tomate, batata cozida e brócolos com um fio de azeite
Acompanha purê de batata, ou purê de mandioquinha, salada de pepino ralado com cebola e tomates picados, ou agrião com tomates picados.
Para Servir Individual:
Coloque o filé de frango num prato acompanha batata
cozida brócolos e aspargo fresco cozido com as fibras. Retire antes de comer
II Opção
File de Frango a Dorê
File de Frango a Dorê
Faça igual a anterior, a diferença é que passa
somente na farinha de trigo e depois no ovo
batido.
Fritar em óleo quente.
Secar os filés de frango com papel toalha para tirar o excesso de gordura,
Sirva igual a receita anterior.
Sobremesa Melancia,
Fritar em óleo quente.
Secar os filés de frango com papel toalha para tirar o excesso de gordura,
Sirva igual a receita anterior.
Sobremesa Melancia,
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