Polemica Sobre o Molho de Maionese

Polemica Sobre  o Molho de Maionese  Retificado:
Para Principiante:

Assistindo o Canal  7 Record no Domingo Espetacular, fiquei sabendo sobre uma polemica sobre o molho de maionese batido com ovos  (gemas).
Foi criticado uma apresentadora de Culinária que discordou do óleo de coco cuja  tendência esta sendo agora , pelas dietas.
Criticaram sobre sua opinião a respeito do óleo de coco.
O que ela respondeu é a pura verdade, para um profissional ou dona de casa, no entanto foi muito criticada .
Falar o certo (verdade) agora virou polemica?
A apresentadora  para fazer   o programa  passa  a receita  de culinária passo  a passo estudou bastante fez pesquisas  testou os ingredientes várias vezes   (pagou por eles)  aprendeu e está passando suas experiência  para milhares de pessoas.
Posso dar minha opinião por  que já fiz vários programas na TV como convidada Especial.
Sugestão:
Você que está chegando agora na culinária  é bom saber que no lugar de criticar, vá estudar um pouco sobre o assunto do óleo de coco e sobre a maionese feita com ovos (gemas) e outros ingredientes também. 
Depois de sua opinião.

Crítica:
Quando o apresentador falou sobre a maionese, pensei que ele fosse falar  sobre as contaminações da maionese,  (feita em casa ou industrializada ) isto é, quando ela fica exposta “muitas horas” fora da geladeira , ela azeda  em clima tropical . A pessoa fica com  intoxicação e pode levar a morte, principalmente crianças e idosos.
Cuidado pessoal com a maionese  ela que veio de um país de  clima frio (frança) para o mundo.
O molho de maionese em qualquer prato,  deve ser servido assim que retirar da geladeira, evitando transtorno e contaminação.

Antes de servir qualquer prato para sua família ou cliente  veja a procedência  dos ingredientes,  não fale em cima do prato pronto (como você esta cansada de ver na TV o erro), não coçar o cabelo enquanto estiver preparando, usar luvas avental, prender o cabelo. a colher que usou para provar o sal não deixe   outras pessoas experimentar na mesma colher suja,  sem lavar.

Para os Desavisados:
Cuidado - Não aponte o dedo para os outros  profissionais , vire em sua direção, isto é,  “quando você não sabe das coisas como são realmente ”.
Sua opinião deve ser dada quando tiver certeza absoluta  no assunto.

Aviso:
Cuidado com as críticas, algumas pessoas são iguais a avencas, murcham no primeiro vento,  ficam castradas para sempre, por medo e insegurança.
O aviso acima é também para muitas mães que anulam seus filhos, dizendo que eles não são  capaz.

Sardinha da Nonna Para Lanche

Sardinha da Nonna Para Lanche

Ingredientes:

2 quilos de sardinhas inteiras

Temperos:

l5 grs. de sal ou  (1 colher de sopa) rasa.
1 colher de (chá) de pimenta dedo de moça sem sementes picadinha ou molho de pimenta a gosto
1 colher de (chá|) de gengibre fresca ralada.
Veja abaixo,
2 copos de aguardente para lavar as sardinhas, para tirar o cheiro forte do peixe.

Molho:

6 tomates grandes não muito maduros, cortados em rodelas
2 cebolas grandes cortadas em rodelas finas
250 ml de óleo de milho
250 ml de água
250 ml de vinagre

Outros Ingredientes:

1 xícara de salsa picada bem fininha.
1 xícara de cebolinha verde picada, somente a parte branca.

Colocar os dois ingredientes acima, somente depois do prato pronto, antes de servir.

Modo de Preparar:

Tire as escamas das sardinhas com uma faca, raspando do rabo para a cabeça do peixe.

Limpar as sardinhas, tire as cabeças e todas as espinhas.
Abra a sardinha e retire a espinha dorsal, fica um filé grade.

Lavar bem o peixe em água corrente, depois deixar de molho por meia hora na aguardente , para tirar o cheiro forte .

Lavar depois de deixar de molho na aguardente  é opcional.

Torne a lavar em água corrente, uma de cada vez.

Tempere o peixe com sal, pimenta deixe na geladeira em repouso por uma hora.

Para Cozinhar:

Em uma panela de pressão coloque a primeira camada de sardinha, a segunda camada de cebola, a terceira de tomate e vá colando as camadas até terminar os ingredientes, depois junte o óleo , o vinagre a água e um pitada de sal.

Tampe a panela de pressão, levar ao fogo até começar a ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhando por vinte minutos, sem mexer na panela.
Deixar descansando duas horas antes de abrir a panela, sem mexer.

Nota:

Se abrir a panela antes do tempo, a sardinha esfarela e  o prato não fica  bonito, vira uma gororoba .

Servir como aperitivo, ou prato de entrada, ou no lanche acompanhado com pãozinho, ou torradas.

Pode guardar dentro de vidro fechado com tampa de rosca, ou refratário tampado dentro da geladeira, por 3 a dias.

A salsa e a cebolinha é colocado por cima do prato já pronto

Observação:

Não se coloca alho no peixe, que estraga o sabor.

Dicas:

Se você tiver pressão alta não use gengibre

Parte superior do formulário

Parte inferior do formulário

A Pedido Estou Passando a opção II - Almoço para Idoso.+ Foto

A Pedido Estou  Passando a Opção II do Almoço Para Idoso

Almoço Carne,  Vegetais e Salada Verde + Dicas + Fotos

Sugestão Com Vários Vegetais e Verduras diferentes.

1. Carne de panela com molho de tomate, cebola, alho,  pimentão verde ou amarelo, talo de salsão, alho poro, gengibre, caldo de carne. Se não gostar de algum  ingredientes retire.
Não coloque pimenta . para “idoso e crianças”.

2.Arroz branco simples   informado , pode substituir pelo arroz  integral.
3.Feijão rajado simples, cozido, amassado levemente para ficar   um caldo denso (grosso) temperado com alho ou cebola sal
4.Salada de vegetais cozidos, batata , cenoura, ervilha congelada,
Despejar a ervilha em água fervente, deixar 1 a 2 minutos, depois jogar água gelada para parar o cozimento
Pode adicionar palmito em conserva escorrido, lavado cortado em rodelas.
5.Salada de tomate descascado sem sementes picado em cubinhos
6.Um Ovo cozido cortado ao meio com azeite sal.
Se quiser pode colocar o ovo cozido na salada. .

Sugestão Para   Substituir Outros Vegetais:
7.berinjela, chuchu, batata doce, quiabo, jiló, ervilha torta, vagem, mandioquinha, couve flor, brócolos  beterraba cozida , entre outros.
8,Sugestão Para Salada Verde e Outros:

Alface lisa picada ou rasgada  ou outra de sua preferência.
Alface américa, ouve crua picada bem fininha com cebola em rodelas
Almeirão, escarola,  chicória, catalonia crua picadinha
*As verduras escuras são rica em ferro.  outras vitaminas*
A catalonia pode ser cozida refogada com alho e óleo
OUTROS:

Nabo, cenoura, beterraba, rabanete  crus ralados
9,Azeitona verde cortada em rodelas.
10..Sobremesa a escolher
FRUTAS:

Melância manga, melão, pêssego, abacaxi banana, as  quatro primeiras frutas são em fatias, as outras são inteiras lavadas e descascadas.
A banana , abacaxi, melancia manga também é para ser lavadas, elas ficam exposta  nas bancas, passando de mão em mão sujas. .

11.Pode substituir a fruta por doce de goiabada ou maça diet ,  vapt  vupt, cozida na panela de pressão por 5’ minutos ou no micro ondas por 1 ou 2’ minutos
Veja abaixo.

Nota:

Todas as receitas  acima estão na minha página Baú da Nonna Antonieta ou baudanonna.blogspot.com
 

OUTRAS INFORMAÇÕES – LEIA COM ATENÇAO:

1.Cuidado com o sal, usar moderadamente.
2.O brasileiro tem mania de colocar 3 vezes mais sal do que o permitido pela Organização Mundial de Saúde.
3.Veja os salgadinhos que você come. É puro sal..
4.Quando for usar alimentos em conserva, escorrer, lavar e  algumas vezes cortar..
5.O procedimento acima é para retirar os aditivos, corantes e conservantes,

Quando for  comprar palmito  “suspeito” em conserva, escorrer lavar coloque água levar ao fogo deixar ferver por 5’ minutos., esfriar na geladeira. 
SUBSTITUIÇAO:
Pode substituir o palmito por aspargos, fundo de alcachofra ou cogumelos. Se for em conserva veja acima.

Quando o alho é velho retire o miolo, algumas pessoas ficam com azía..

Sugestão Para Almoço do Brasileiro II Opções 9 Fotos

Sugestão Para Almoço de Idoso Brasileiro II Opções

1.Arroz branco simples  , pode substituir pelo integral

2.Feijão rajado simples, cozido, amassado levemente para ficar   um caldo denso (grosso) temperado com alho ou cebola sal

3.Abobrinha ralada no ralo grosso, refogada com óleo cebola sal, colocar depois de pronta salsa +caule picadinho

4.Salada de tomate descascado sem sementes picado

5.Um Ovo cozido cortado ao meio com azeite sal .

6.Carne moída  refogada com berinjela descascada , cebola tomate, temperos (caldo de carne).
Se quiser  pode cozinhar a berinjela a parte depois juntar os dois ingredientes .deixar no fogo até ficar bem cozido, modere, se colocar o caldo de carne excluir o sal.

7,Azeitona verde cortada em rodelas.

8.Sobremesa a escolher
Fruta:

Manga, mamão, goiaba, Caqui.

9. Pode substituir a fruta por doce de goiabada diet vapt vupt
Nota:

Todas as receitas  acima estão na minha página Baú da Nonna Antonieta ou baudanonna.blogspot.com

Observação:

Cuidado com o sal, usar moderadamente
O brasileiro tem mania de colocar 3 vezes mais sal do que o permitido pela Organização Mundial de Saúde.

Veja na segunda opção a foto do tomate esta cortado com casca e a semente, diferente do primeiro que o inverso, acrescentei ervilha batata e cenoura..

Paelha Curiosidade - Paelha ( Para Ela )

 Paelha Curiosidade – Paelha ( Para  Ela)

A versão que tenho da Paelha, foi passada  por  amigos espanhóis, e até pelo meu marido que é descendente deles, que faz parte dessa história .
A Paelha  começou no Sec. XIII  na Europa,  na época  ninguém conhecia o arroz.
O arroz era usado como amido (farinha) .
Devido a mudança climática, (aquecimento) , ele passou a dar cachos.
O arroz é um cereal. Tudo que dá em cacho é cereal.
Os agricultores  achavam que a planta (arroz)   estava com praga, ficaram com medo de comer, resolveram dar aos animais para fazer  o teste.
A surpresa  é que eles perceberam que os animais engordaram e conseguiu um bom peso.
Recapitulando :

Quando foi descoberta  (Sec. XIII) na Espanha  os agricultores  eram pobres  e  faziam a sua comida  em conjunto, cada um trazia de casa  o  que tinham conseguido na caça  e outros ingredientes coletados na natureza .
Depois  resolveram acrescentar o arroz . Deu certo.

No Sec. XV os nobres  (que somente comiam carnes)  percebendo que os pobres  comiam esse  ingrediente  (arroz),  ficavam satisfeitos e robustos, resolveram fazer a paelha.
Os nobres mudaram os ingredientes dos agricultores , por  ingredientes mais sofisticados e mais caros.
Os outros  habitantes da Espanha também começou a fazer esse prato de acordo com os ingredientes da região e de acordo com o seu bolso.

A versão que tenho da Paelha  é que um Nobre tinha uma filha única muito doente.

Foi desenganada pelos médicos  da Europa.
O Nobre  (pai da menina ) não aquentou  tanto sofrimento , levou sua filha ao um mosteiro para morrer.
Qual foi a sua surpresa?   A  filha  recuperou a saúde .
A menina foi devolvida  ao pai.
O Nobre   ficou muito agradecido, resolveu pagar as despesas e dar uma grande quantia,   para o mosteiro. “Eles   não aceitaram”.
O nobre  não sabia como agradecer, resolveu dar  várias  toneladas de alimentos, carnes de todos os tipos,  peixes,  vegetais   de todos os lugares  do mundo .
Os monges receberam  os alimentos e não sabia o que fazer! Distribuíram ao povo e ainda sobrou   uma tonelada de alimentos perecíveis.
“Recapitulando não sabendo o que fazer, resolveram fazer um prato  com todos os ingredientes e deu o nome de Paelha . Que é para ela homenageando a menina .
Nota:

II -  Versão:

No  Sec. XIII   os agricultores pobres,  levavam os alimentos para a esposa cozinhar.
Um pouco de cada, que sobrou  daqueles que eles fizeram em conjunto com  os outros agricultores.
Como elas tinham  muitos filhos  não tinha tempo para cozinhar tantos ingredientes . Eles  então  era  quem  fazia a comida para (esposa)   Por esse motivo chama Paelha. “ Para   ela”.
Agora é você que vai  tirar as suas conclusões.

Estou enviando o que foi passado para eu saber sobre a Paelha.
Se você que é  do Brasil ou da Europa principalmente da Espanha  e tiver outra versão, por favor mande pelo meu blogs. baudanonna.blogspot.com

 Ou

No Facebook  - Baú da Nonna Antonieta
Que ficarei muito agradecida.
Um pouco de cultura de um pais da Europa e também conhecimento.

Rocambole de Carne Moída Retificada

Rocambole de Carne Moída Retificada

Ingredientes:

1 quilo de carne de boi, crua moída,
patinho, alcatra,  coxão mole, pode ser até músculo
Se puder coloque metade de patinho e a outra metade de outra peça de carne ( veja acima)
Pode substituir o quilo de carne por  quatro tipos de carne juntas. (são sabores diferentes.

Temperos

1 pacote de sopa de cebola  é (opcional)
Pode substituir por sal.
1 xícara de (de chá) de salsa com o caule picada
2 cebolas grandes raladas, ou 6 dentes de alho (ser for velho) sem o miolo picado
1 colher de (sopa) de orégano
1 pitada de noz-moscada
1 colher de (chá) de gengibre ralada
1 colher de (sopa) de molho de pimenta ou ½ pimenta dedo de moça sem sementes picadinha

Substituir a sopa de cebola pelos ingredientes abaixo:

1 colher de (sopa) de molho inglês,
1 colher de (sopa) de mostarda
1 colher de (sopa) catchup)
1 colher de (sopa) de vinagre de maçã ( opcional)

Outros Ingredientes:

100 grs. de pão amanhecido, sem casca molhado e espremido
1 xícara de azeitonas verdes picada bem miudinha
( opcional)
2 ovos grandes crus
2 colheres rasa de farinha de rosca, ou o necessário
2 colheres de sopa queijo parmesão ralado

Recheio: I

3 cenouras cortadas em cubos cozida
100 grs. de ervilha verde pré-cozida
100 grs. de presunto triturado ou picado
100 grs. de mussarela picada em cubinhos ou ralada
1 xícara de cebola ralada, ou picada
100 grs. de cogumelos em conserva, escorrido lavado fatiado fino
2 pimentões um amarelo outro vermelho picado em cubinhos

Recheio: II

150 grs. de presunto fatiado
150 grs. de mussarela fatiada
Rodelas de tomate sem sementes
orégano para polvilhar por cima dos tomates

Recheio: III

200 grs. de linguiça de porco cozida , cortada em rodelas sem a pele
1 pimentão vermelho picado
1 cebola média em rodelas
2 colheres de queijo parmesão ralado ou queijo catupiry
10 azeitonas verdes, ou pickes picados
1 colher de sopa de alcaparras ( opcional)

Cobertura:

150 grs. de bacon fatiado, ou
1 colher de sopa de manteiga espalhada por cima, não serve margarina.

Modo de Preparar:

Coloque numa tigela, a carne moída, junte o pão amanhecido, molhado e espremido, a cebola, a sopa de cebola as azeitonas o orégano, a noz-moscada, a gengibre, a pimenta, o queijo ralado, os ovos a salsa e por último farinha de rosca aos poucos e devagar.

Não substitua a farinha de rosca –por farinha de trigo, rocambole fica duro.
Estenda metade da massa do rocambole sobre uma tábua forrada com papel de alumínio ,metade da massa  vá modelando de forma que o rocambole fique na espessura de um centímetro.

Espalhe o recheio por cima, deixe 1 centímetro nas bordas sem recheio, para não sair fora do rocambole.

*Se quiser pode colocar o primeiro recheio dentro da massa *

Dão 2 rocamboles de 45 x 25 centímetro, ou quatro pequenos.

Enrole o rocambole pela parte mais comprida, para que fique uniforme, não muito grosso.

Coloque o rocambole numa forma, forrada com papel de alumínio untado com manteiga, ou óleo.

Coloque as fatias de bacon, no sentido horizontal, isto é, as tiras de bacon ficam somente por cima e não caídas no rocambole.

Não precisa cobrir a carne com papel de alumínio.

Levar ao forno preaquecido médio 180 º C por aproximadamente 20’ minutos, ou até dourar levemente.
 Não deixar assar muito tempo que resseca.

Depois de assado, coloque numa travessa, decore em volta com folhas de alface, ou alface picada bem fininha e tomates cereja.

Sirva com arroz branco e salada verde:
Agrião, rúcula, almeirão, escarola, alface ou
Legumes cozidos:
Cenoura, brócolos, ervilha   couve-flor, batata e outros.
Pode Servir o rocambole com purê de batata, e couve refogada veja receita no Blogs.

Observação;

Farinha de rosca é feita com pão amanhecido torrado e moído.
Não confundir com farinha de mandioca que é uma raiz.
Pode trocar o purê de batata por purê inhame, mandioquinha ou outro de sua preferência,
Coloque bastante cebola que é para dar umidade.

Parte superior do formulário

Sugestão Para a Pascoa Doce e Diet

Sobremesa Rápida- Sopa Inglesa Diet e Doce
Ingredientes:

250 grs. de biscoito salgado
2 caixinhas de pudins de baunilha diet
2 colheres de (sopa) de amido de milho (maisena)
1 litro de leite de vaca, ou o necessário. 
2 caixinhas de gelatinas de morango Diet dissolvidas com metade da água (recomendada pelo fabricante) . 
1 lata de compota de morangos Diet inteiros escorrida, ou outra fruta, pode substituir por 4 tipos de compotas de frutas diferentes:
pêssegos, ameixas pretas, figos verdes, abacaxi, passas, tudo bem picadinhos, todos diet

Se preferir faça o creme de baunilha caseiro veja a receita abaixo.

Creme de Baunilha:

1 litro de leite, 
l lata de leite condensado diet
5 colheres de (sopa) de amido de milho ( maisena)
4 gemas 
1 colher de (sopa) de essência baunilha. 
1 caixinha de creme de leite.
Modo de Preparar:
Bater os 4 primeiros ingredientes no liquidificador. 
Levar ao fogo mexendo sempre, até ficar um creme espesso. Se ficar muito duro junte mais leite, se ficar muito líquido acrescente mais amido de milho dissolvido no leite.
Depois do creme pronto, deixar esfriar um pouco, acrescentar o creme de leite (não batido) e por último a baunilha.
Misturar bem, com o batedor de claras, ou com uma espátula até ficar uma massa homogênea. Reservar.

Leite Condensado Diet:
1 xícara de (chá) de leite em pó 
½ xícara de (chá) de adoçante diet em pó próprio para forno e fogão
½ xícara de água fervente
1 colher de (sopa) de margarina light
Modo de Preparar:
Bater todos os ingredientes no liquidificador. 
Guardar na geladeira. De preferencia usar no dia seguinte
Como Montar:
Numa taça grande de vidro ou cristal, ou um refratário alto e transparente, ou taças individuais .
Colocar no fundo os biscoitos molhados levemente no leite, depois o creme de baunilha quente, deixar escorrer até os biscoitos. 
Dissolver as gelatinas com metade da água (indicada pelo fabricante) para cada gelatina é um copo de água fervente.
Dissolver as duas gelatinas com dois copos de água fervente. Despejar a gelatina quente por cima do creme de baunilha e deixar escorrer até embaixo.
Espalhar por cima da gelatina os morangos em compota escorridos.
Levar para gelar por 4 (quatro) horas.

Decoração (opcional):

Colocar a cobertura meia hora antes de servir .
Cobrir frutas diversas, frescas ou secas ou as duas juntas. 
Espalhe por cima morangos, framboesas, cerejas uvas brancas sem sementes, grãos de romã, todas as frutas são frescas. 
 Conservar na geladeira até a hora de servir.
Servir em taças ou tigelinha de inox.
Observação
Se preferir pode fazer a sobremesa em camadas.

Primeira camada, biscoito 
Segunda camada, creme de baunilha, 
Terceira camada, gelatina de morangos misturada com a compota de morangos. 
Levar para gelar. 
A decoração faça um pouco antes de servir.

Observação;
Para mudar a sopa Inglesa para doce:
Mude o leite condensado  diet pelo o outro normal (doce).
O biscoito troque para (biscoito Inglês) ou champanhe.
A gelatina deit  morango para a  normal (doce).
As frutas pode usar as secas ou frescas
decoração fio de ovos.

COXA E SOBRECOXA DE GALINHA DESOSSADA RECHEADA

Coxa e Sobrecoxa de galinha  Desossada  Recheada

Ingredientes:

1  ou ½  quilo de coxa e sobrecoxa desossado , com ou sem a pele, não cortar deixar a peça inteira.
A pele é opcional

Temperos:

2% do peso da carne de sal, ou 1 colher de (sopa) de sal rasa

½ copo de cachaça  de boa qualidade ou vinho branco

Para colocar na assadeira:

1 ou 2 tabletes de caldo de carne (opcional)

1 ou 2 xícaras de água quente para dissolver o caldo de carne

Recheio Para Meio quilo de Carne de Galinha:

4  mangas grandes Haden cortada em tiras grossas, tipo orelha

300 grs. de presunto fatiado fino para colocar  dentro e fora do recheio

300 grs. de castanha do Brasil (castanha do Pará), ou castanha de caju  moída

10 ameixas pretas sem o caroço ou damasco

Outros Ingredientes:

Mussarela fatiada

Observação:

O presunto é para colocar por fora dos rolinhos, isto é ,se não for usar a pele da galinha. Depois  prender com palito.

 Dicas:  
 O caldo da carne é para colocar na assadeira dissolvido  com a calda .do cozimento dos caroços das mangas.

Recapitulando:

Se preferir pode colocar o presunto aberto dentro e fora dos  rolinhos, isto é,  se não deixar a pele por fora

O recheio.

Este é  o meu preferido para aves.
Recapitulando:

Cozinhar os caroços das mangas, com o caldo de carne, já dissolvida na água

Modo de Preparar:

Temperar a galinha , deixar em repouso por meia hora, depois secar bem.

Coloque a coxa e a sobrecoxa  da galinha desossada em cima de uma tábua de carne.
Abra a coxa e sobrecoxa (que estão juntas desossadas), bater bem com martelo de cozinha para ficar tipo uma manta. 
Coloque  o recheio:
Uma fatia  de presunto  um  pedaço grosso de manga adicione   2 colheres de (sopa)  de farofa ( castanha de caju moída), a ameixa preta  (sem o caroço) enrole bem  prender com  palito.

Caroços de Manga:

Em separado cozinhar os caroços de manga com meio litro de água e o caldo de carne, deixar no fogo até reduzir pela metade, deixar esfriar bem, antes de usar.

Modo de Assar:
Arrume  os rolinhos  numa assadeira, um do lado do outro, por cima coloque o caldo coado da manga já frio..

Levar para assar  no forno fraco 150 º C por 30’minutos ou até corar.

Antes de retirar do forno pode  colocar por cima de cada um rolinho de frango uma fatia de mussarela, deixar até derreter, isto é se estiver sem a pele.
A pele tem gordura e deixa a carne da galinha úmida, além do sabor.
Retire a pele tostada antes de servir ou peça para cada pessoa retirar.
A pele da galinha fica um torresmo. Não comer ela tem muita gordura.

O restante da manga que sobrou cozinhar com um pouco de água,  depois  bata no liquidificador até formar um purê grosso.

Modo de Servir:

Coloque os rolinhos   numa travessa forrada com folhas de alface, por cima  espalhe o purê de manga, ou servir separado.

Observação:

Se quiser pode cozinhar os rolinhos na panela com o caldo de carne, fritar antes.
Frite os rolinhos com a pele até dourar, junte , o caldo de carne cozido com os caroços das mangas, deixar no fogo até ficar bem cozido.  
Por último coloque a mussarela ou se preferir levar ao forno, isto é, se a manta estiver sem a pele.. 
Levar os rolinhos  ao forno coberto com  mussarela.
Pode substituir a coxa e sobrecoxa, por peito de frango ou peru.
Faça do mesmo modo da receita anterior.
Pode servir com  uma boa salada verde, tomate e pimentão vermelho cru em tirinhas.

Observação:
Se não gostar do purê de manga, mude  com purê de batata ou outro de sua preferencia.
Veja nos meus blogs sugestões de vários purê,

Nhocão e Nhoque Simples

Nhoque Simples - Nhocão Recheado -II Opções. Retificada

I – Opção:

Ingredientes:

Nhoque Simples :

1 quilo de batatas  com casca cozidas no vapor, ou cozinhe no micro ondas dentro de saco plástico veja receita na minha página.
Use a batata arterix a cor rosa

Outros Ingredientes:

4 colheres de farinha de trigo, ou o necessário, até dar o ponto de enrolar

1 colher de (chá) de sal

1 colher de (sopa)  manteiga ou margarina

2 ovos grandes, ou
Pode substituir os ovos  por lecitina de soja (duas colheres de sopa)

50 grs. de  queijo parmesão ralado – usar queijo para vegano

Modo de Preparar a Massa:

Lavar bem as batatas com casca para tirar toda a terra, corte levemente na metade para marcar  pela circunferência, para facilitar a retirada da pele

Cozinhar  as batatas  no vapor para ficar sem muita água, ou batata bem pequenas que são mais secas ou batata própria para nhoque. Se quiser cozinhe as batatas  no micro ondas veja no meu blog o modo de cozinhar
Pode usar o escorredor de arroz de alumínio, para cozinhar a batata .

Depois das batatas cozidas, tire a casca enquanto estiver morna puxando a pele  pelos lados,  passe pelo espremedor de batatas ou no processador, ou amassar com garfo.

Se quiser pode passar rapidamente,  cada  batata cozida na  água corrente  para esfriar um pouco.

Coloque  numa tigela, as batatas espremidas, junte  a manteiga,  o sal, os ovos, um de cada vez, o queijo ralado e por último a farinha de trigo aos poucos e devagar, misture bem, até dar ponto de enrolar.

Faça rolinhos compridos  e fino, na espessura de um dedo.

Corte os nhoques de 1 centímetro, e polvilhe levemente  com farinha de trigo.

Coloque um caldeirão no fogo com 5 litros de água fria, e uma colher de (sopa) de óleo.
Quando levantar fervura  vá despejando  os nhoques aos poucos, abaixe o fogo.
Quando subirem estão cozidos, deixar, deixar mais 2’ minutos.

Retire e  veja se já está no ponto certo.

Se quiser pode fazer um  teste  com 3 a 5 nhoques, para ver o ponto certo.

Se ficar mole acrescente mais queijo ralado e farinha de trigo partes iguais.
Se colocar muita farinha o nhoque fica duro.

NHOCÃO

Modo de Preparar:

Com a mesma massa do nhoque simples, pode se fazer  nhocão, estendendo a massa, bem fina, num guardanapo limpo  enfarinhado, coloque o recheio e enrole como se fosse rocambole, amarrar as pontas, com barbante de algodão grosso. Veja abaixo o recheio.

Modo de Cozinhar o Nhocão:

Coloque uma panela grande no fogo com bastante água, quando ferver, põe  o nhocão com cuidado contornando a panela, deixar cozinhando por 20’a 30’minutos. Se quiser pode fazer dois (2)  menores

Depois de cozido retire do fogo, com cuidado segurando com luvas grossas ou pano de prato, passa para uma tábua de carne, retire o guardanapo e passe para uma travessa de louça ou inox.

Cubra com  bastante molho de tomate com carne bem quente, polvilhe por cima queijo parmesão ralado, no ralo grosso.

Levar ao forno por 10’a 15’minutos, ou até aquecer bem, isto é, se for necessário.

Sirva bem quente.

Recheio:

300 grs. de mussarela fatiada

300 grs. de presunto fatiado bem fino ou

Carne moída refogado com temperos ou carne moída com legumes diversos., frango, entre outros.
Pode colocar  recheio a gosto, “sem  molho”, que vai escorrer pelas laterais .

Petisco Para o Carnaval

Rolinho de Presunto Recheado  Retificado II Opções
AVISO – CUIDADO ESPECIAL:
Veja abaixo.

Usar maionese Industrializada ou feita em casa
*Cuidado com maionese feita com ovos*  que a durabilidade  é pequena.
O molho de maionese não pode ficar muito tempo fora da geladeira que azeda e pode dar muitos problemas de intoxicação.

Ingredientes:
8 fatias finas de presunto
8 fatias de abacaxi sem o miolo
8 ou 16 tomates cereja
8 colheres de (sopa) de molho de maionese
2 colheres de (sopa) cheia de picles variados picadinhos
2 colheres de (sopa) de azeitonas  verde cortadas em rodelas finas. (opcional)
8 ou 16 azeitonas preta descaroçada
2 pés de alface bem grande
2 limões o ( suco), ou o necessário
Azeite o necessário para temperar a alface

Modo de Preparar:
Lave a alface reservar 8 folhas bonitas, enxugar.
O restante da alface picar bem fininha.
 Temperar, as folhas inteiras e as picadas com azeite e limão, com uma pitadinha de sal.

Recheio:
Misture os picles picados com a maionese, se quiser pode adicionar azeitonas verdes picadas. (opcional).
Coloque um pouco desse recheio em uma fatia de presunto enrole.
Faça o mesmo com o restante das outras fatias de presunto. Reserve.
Arrume num pratinho uma folha e alface coloque o rolinho de presunto,  do lado  alface cortadinha , uma fatia de abacaxi, no lugar do miolo coloque azeitona preta sem o caroço.

Decoração:
Coloque o tomate cereja por cima das folhas de alface cortadinha

Maionese Sem Ovo
II – Opção:
Ingredientes:
1 batata grande cozida com casca
1 cenoura média cozida
1 xícara de (café ) de leite de vaca fervido e já frio.
1 xícara de (café) de azeite extra virgem
2 colheres de suco de limão (opcional)
1 colher de (chá) de sal
1 colher de mostarda ( opcional)

Modo de Preparar:
Cozinhe a batata com casca, depois de cozida descasque corte em pedacinhos.
Cozinhe a cenoura em rodelas finas.
Coloque no liquidificador o leite , o azeite e um pouco da batata
picada.
Ligue o aparelho vá colocando aos poucos o restante da batata e a cenoura, por último o sal .

Se a massa ficar dura acrescente mais leite e mais azeite em partes iguais.
Se ficar mole acrescente mais batata cozida.

Parte superior do formulário

Parte inferior do formulário

CALDINHO DE MOCOTÓ PARA O CARNAVAL

Caldinho de Mocotó Para o Carnaval

Caldinho de Mocotó  Verdadeiro  

Tomar antes e depois   do Baile (folia) de  Carnaval.

Dicas e Segredo de Culinária Veja Abaixo:

Tenho conhecimento que algumas pessoas que se dizem saber determinado “Prato Importante”; tem muito que aprender ainda!
Estou cansada de ensinar que “caldinho de mocotó”, deve ser “desengordurado” veja nos meus blogs baudanonna.blogspot.com 
ou no Facebook Baú da Nonna Antonieta.
Como Retirar a Gordura Mocotó:
Para retirar a gordura do mocotó, muitas pessoas colocam os pedaços para ferver por 30’ minutos na panela de pressão, depois jogam a água do cozimento fora.
AVISO:
Aquele líquido precioso é a gelatina que está se formando pelo cozimento do produto e ainda mais, dizem que  estão  tirando a gordura. Está errado.
SEGREDO:

Quem joga esse líquido da fervura não retira a gordura, desperdiça a gelatina do mocotó que é a parte mais importante do prato.
Modo de Retirar a Gordura do Mocotó:
Lavar bem as rodelas de mocotó (pata da vaca ou boi),
Coloque na panela de pressão coberta com água até o limite da panela, abaixo do pino do cabo.
Deixar cozinhando cada unidade, isto é ( uma pata de vaca) por uma (1) hora aproximadamente, isto é se for animal velho (vaca) demora mais tempo, 1, e ½ hora. Ou até mais.
O mocotó devera estar bem macio. 
Na metade do cozimento, desligue o fogo, deixe esfriar até soltar todo o vapor da panela de pressão. 
Faça o teste e veja como está, se precisar adicione mais água morna na panela, volte ao fogo. 
Volte ao fogo e faça  o mesmo procedimento anterior, deixando cozinhar até o horário determinado. 
Recapitulando:
Apague o fogo e deixe esfriar até sair todo o vapor. 
Assim que esfriou a panela abra com cuidado que ainda está muito quente. 
Coar tudo numa peneira fina, dentro de uma tigela de louça ou refratário ou num tuperware.
Levar o líquido num recipiente  (tigela)  para a geladeira por 12 horas. 
No dia seguinte retire toda a gordura amarela   (dois dedos) que ficou por cima da gelatina.
Para facilitar o seu trabalho  de retirar a gordura,  usar  uma colher de (sopa) e o restante com papel toalha. 
Descarte essa gordura amarelas que ficou por cima da gelatina (lixo).
Retire os osso (lixo) corte as cartilagens em pedacinhos, tempere com cebola, salsa etc. Servir em outra ocasião

CALDINHO DE MOCOTÓ VERDADEIRO:
Agora você tem o verdadeiro caldinho de mocotó, sem gordura . A gordura entope as veias.
Temperar a gosto, sem colocar nenhuma gordura, tomar quente. 
Mais detalhes (informação) veja nos meus blogs, ou no Facebook.
A medida acima é apenas para conhecimento.
Se aumentar os ingredientes, aumente  o tamanho da  panela e a água.
Observação:
Com o caldo do mocotó desengordurado pode colocar em potes pequenos e ir usando aos poucos em sopa. 
Conservar os potes sempre no freezer.
Com o caldo do mocotó desengordurado poder fazer gelatina.
A gelatina é uma iguaria que ninguém passa a receita certa. Além  de fortalecer o cabelo unhas, aumenta as sua imunidade. E também é afrodisíaco
Se quiser a receita certa veja no 
Facebook Bau da Nonna Antonieta 
ou nos blogs (6 Idiomas). Baudanonnablogspot.com
Qualquer dúvida pode perguntar que tenho imenso prazer em atender, as vezes pode demorar um pouco pela grande quantidades de pedidos.
Não deixo de responder nenhuma pergunta ou dúvidas.

O Grande SegredoPara Fazer Geleia Caseira

O Grande Segredo Para Fazer Geleia Caseira

Receita Fácil de Fazer:

O segredo para fazer uma boa geleia, são necessários quantidades iguais das três substâncias existentes na fruta:
A pectina, o ácido e o açúcar.
Estes três elementos variam de acordo com a espécie e o grau de amadurecimento da fruta.
Quanto mais madura diminui a pectina e o ácido  aumenta o açúcar.
O melhor resultado é preciso misturar frutas um pouco verde e frutas maduras.
As frutas que quando estão bem maduras possuem pectina e ácido suficientes para dar uma boa geleia são:
Goiaba, uva, jabuticaba, ameixa, maçã e marmelo.
As frutas pobres em pectina são:
abacaxi, pera, laranja, mamão, figo.
Pode produzir pectina caseira e acrescentar à receita.
Pectina Caseira:
1 copo de pele branca da laranja fresca
3 copos de água
2 colheres de suco de limão, quando a fruta que for utilizar no preparo da geleia não for ácida.

Modo de Preparar:

Bata no liquidificador as peles brancas com um pouco de água e o suco de limão.
Coloque numa panela e adicione o restante da água., levar ao fogo médio até diminuir e ficar a terça parte (1/3 ) do volume inicial, fica um caldo grosso.
Coe, espremendo bem .
A medida para fazer a geleia é:
Para cada três (3) copos de suco de fruta pobre em pectina use um (1) copo de pectina caseira.
Para o sucesso na fabricação da geleia é conhecer o ponto.
Para reconhecer o ponto é quando a geleia cai da espumadeira (escumdeira) em gotas grossas que se junta em uma só, caindo como uma placa.
Depois de pronta a geleia deve ficar clara e brilhante sem sedimento, ter a mesma cor e sabor da fruta usada na preparação, ser macia e fácil de manusear, não grudando nos talheres e tremer quando mexe com ela.
Geleia de Fruta Pobre em Pectina:
Ingredientes:
3 copos de suco de frutas pobres em pectina, veja acima as frutas
1 copo da pectina caseira pronta
2 copos de açúcar
Modo de Preparar:
Numa panela grande e rasa que permita evaporação rápida coloque o suco da fruta escolhida, a pectina caseira e o açúcar,  levar ao fogo forte.
Misturar só até dissolver o açúcar.
Depois fique de olho na geleia mexendo de vez em quando.
Deixe ferver até formar uma espuma, retirando-a com o auxílio de uma escumadeira.
Assim que terminou a espuma, verifique se está no ponto.
AVISO:
Não fale em cima dos vidros enquanto estiver preparando a geleia, ou use máscara para esse procedimento.

Despejar a geleia  em vidros esterilizados e cubra com um pano limpo, até esfriar e ficar consistente.
Depois feche os vidros com tampa de rosca , vire para sair o ar (vidros emborcados).
Depois que esfriou guardar na geladeira
AVISO IMPORTANTE:
Para fazer a geleia de qualidade, precisa de alguns cuidados na hora da preparação.
O que causam defeitos no alimento estão o cozimento insuficiente ou prolongado demais, vidros não esterilizados ou mal fechados e armazenamento inadequado .

Segue depois outras receitas de geleia caseira.
A geleia feita em casa não tem corantes, nem conservantes.

Parte superior do formulário

Parte inferior do formulário

Continuação Dicas e Segredos e Outros de Culinária

Continuação Dicas Segredos e Outros  de Culinária
Página II

Para Cicatrização Banana Verde:

7. Dicas Banana Verde Cicatrizante e Outros

Você sabia que banana verde cozida com casca é cicatrizante?
Depois de cozida com bastante água  retire a casca,   coma pura sem colocar nenhuma ingredientes adicional.
A banana verde cicatriza de dentro para fora, e até a cura infeção grave. “Foi indicado por uma Índia”
Funcionou para uma pessoa da minha família que estava correndo risco de vida e também com alguns amigos.
Anemia:

8 Para Quem tem Anemia :
Comer bastante couve com o talo, ou  salsa + caule que é rico em ferro.
Pode fazer suco batendo no liquidificado com  água  as folhas  de couve com o talo, ou  salsa com o caule
Se quiser pode coar .
Aviso:
Nunca misture leite ou derivados junto com espinafre e outros legumes escuros, rico em ferro;
O leite  rouba o cálcio dos legumes. 

Para Baixar a Glicemia (açúcar no sangue)

9.Para Baixar a Glicemia  e Normalizar a Pressão:
Quatro quiabo sem as pontas cortado em pedaços, colocado de molho à noite por 12 horas, coar tomar em jejum serve para baixar a glicemia, normalizar a pressão. 

Afrodisíaco:
 *É o melhor afrodisíaco natural*.
O quiabo pode comer cozido, frito refogado que também funciona como afrodisíaco.
II Opção:
Para Baixar a Glicemia:

O suco de limão puro , também serve para baixar a glicemia.
Se não conseguir tomar o suco de limão puro pode colocar um pouco de água.
Cebola crua em salada também abaixa a glicemia, isto é, comendo antes das refeições, ou suco de cebola batida e coada.
A glicemia alta  (diabete) aumenta a pressão arterial.
Para Baixar a Pressão:
Tomar suco de pepino.
Bater no liquidificador o pepino descascado com a semente e água. Coar, pode tomar a qualquer hora.
Cuidado que ele abaixa muito a pressão.

II Opção
A berinjela também abaixa a pressão.
Tomar a água do cozimento da berinjela, em temperatura ambiente.
Açúcar, Gordura e Sal:
Você sabia que tem que ter moderação com o açúcar, a gordura e o sal ao seu filho e para o restante da família também, para evitar obesidade .
Você sabe que a farinha transforma no organismo em açúcar?
O açúcar é o maior carboidrato que nos temos
Coma os produtos com farinha branca com moderação.

Cuidado Com Farinha Branca:
Você sabe que a farinha transforma no organismo em açúcar?

SAL:

O Sal Acentua o sabor do doce:
Você sabia que colocar 1 pitada de sal quando está cozinhando qualquer alimento doce ele acentua o sabor?

Para Acentuar o Doce da Fruta Cozida
Cozinhar frutas:
Pera, maçã, pêssego, goiaba, pera  e outras, cozinhar com uma pitada de sal acentua o doce da fruta!
“Não precisa adicionar  açúcar nem adoçar.

Parte superior do formulário
GENGIBRE -ANTI INFLAMATÓRIO NATURAL

10.Artrose, Artrite, Coluna....
Só quem passa ou já passou por essas dores, sabe

Os pedaços de gengibre podem durar longo tempo fora ou dentro da geladeira..

O Gengibre cru ou cozido pode ser um analgésico eficaz, mesmo para condições inflamatórias como a osteoartrite.

Seguem algumas dicas para você ter uma boa dose diária de gengibre:

Isso vai estimular a circulação sanguínea e aliviar dores nas articulações.
Beber chá de gengibre: É barato. É muito fácil.
O gosto é ótimo. E cura.
Um pedaço de aproximadamente 5 cm de Gengibre descascado e cortado em fatias;
Limão e mel a gosto... Se preferir use laranja no lugar do limão. Fica ótimo!

Procedimento:
Ferva a água numa panela com fogo alto.
Assim que começar a fervura adicione as fatias de Gengibre, deixe em fogo baixo, cubra a panela para que os vapores não saiam e deixe fervendo por aproximadamente 15 minutos.
O chá está pronto! Basta coar, e adicionar o mel com o limão ou laranja

Outras Informações:

Para dor de garganta e resfriado mastigar a gengibre crua sem casca.
Pode colocar em todos os pratos, arroz, feijão macarrão, peixe , carne, frango molhos, bolinhos, torta etc.
Pode colocar em rodelas e retirar depois de pronto, ou ralada..

Experimente e veja você mesmo o resultado.