Feijoada Paulista da Nonna Antonieta

Feijoada Paulista da Antonieta
(10 pessoas)

3 quilos de carnes diversas, dividida em partes iguais ou um pouco a mais daquela que você mais gosta.
Como segue a lista abaixo.

Ingredientes:
200 grs. bacon defumado cortado em cubos depois fritar
500 grs. de lombo de porco salgado
500 grs. de costela de porco salgada
300 grs. de paio defumado
300 grs. de linguiça portuguesa defumada
800 grs. de carne seca pesada sem gordura (alcatra ou patinho)
400 grs. de músculo fresco é (opcional)
400 grs. de língua de porco salgada
300 grs. de rabo salgado
300 grs. de pé de porco salgado ( tiras as unhas)
Outros Ingredientes:
3 quilos de feijão preto (Uberabinha) deixar de molho por
12 horas.
2 quilos de arroz cru depois medir em xícaras
para cada xícara de arroz são 2 xícaras de água para cozinhar,
junte sal, cebola e óleo.

Guarnição: I

5 maços de couve (8 folhas em cada um) lavadas cortadas bem fininha. 1 cebola grande ralada, ½ copo de óleo de milho
Jogar a couve na água fervente, espremer bem, refogar com óleo e bastante cebola, com um pouco de sal (sal com moderação)
Guarnição II: é (opcional)
2 quilos de mandioca cozida e depois fritar
½ quilo de bacon em tiras finas
10 bistecas frescas de porco (fritar bem douradinha)
10 pedaços de linguiça de porco cozida depois (fritar bem)

Tempero do feijão:
150 grs. de alho ou (6 cabeças) amassados (sem o miolo)
250 grs. de cebola ralada ou (3 cebolas)
4 folhas de louro
Molho Tradicional da feijoada.
2 xícaras de (chá) de cebola  picadinha
2 xícaras de (chá) de salsa picada com o talo bem miudinha
2 xícaras de (chá) de cebolinha verde picadinha ou cebolete
4 tomates sem peles e sem sementes picadinho
1 ou 2 pimentas dedo de moça sem sementes e sem as nervuras
bancas, picadinha
1 copo de vinagre ou limão
½ copo de azeite
Servir separado em cumbucas de barro ou tigelinhas individuais
Acompanha:
1 laranja descascada ou 1 copo de suco de laranja para cada pessoa.

Caipirinha

½ litro de aguardente (pinga)  com 6 limões grandes sem casca e sem o miolo que amarga,
 ½ xícara de hortelã socada (opcional)açúcar ou adoçante a gosto, Servir 1 cálice por pessoa ou a gosto.

Modo de Preparar o Feijoada:
Lavar bem as carnes salgadas.
Coloque as carnes de molho com bastante água e gelo por 12 a 16 horas; Trocar a água por duas vezes.
Guardar as carnes de molho na geladeira.
Para cozinhar use uma ou duas panela grandes.
“Não use panela de pressão”.

Modo de Preparar o Feijão:

Coloque o feijão cru (que já deixou de molho na véspera) para cozinhar com bastante água do molho, junte as carnes mais duras sem cortar : músculo, pé, rabo, carne seca.
Leva 3 horas para cozinhar.
As outras carnes são cozidas em 1 ½ hora e a linguiça e paio em 20’ minutos.
Todas as carnes, linguiça, paio são cozidas inteiras.
Tirar as peles da linguiça e do paio.
Vai tirando as carnes que já estão cozidas.
Antes de servir fatiar. Reservar.
Para o Caldo ficar mais Grosso:
Quando o a feijoada estiver pronta , amassar um pouco o feijão para que o caldo fique grosso, ou bater meia xícara de (chá)de feijão no liquidificador. Acrescente o tempero.

Modo de Temperar a Feijoada:
Fritar o alho na gordura fria para não queimar, que passa um gosto amargo.
Pode também colocar cebola.
Junte as carnes cozidas a lingüiça e paio, o bacon frito sem a gordura.

Servir a feijoada em cumbuca individual de barro.
O arroz , a couve, a guarnição II, a laranja e o molho são servidos separados.

Observação ;

Pode fazer a feijoada com carnes cruas ou meio a meio, sempre sem gordura.

Se não conseguiu achar couve, substituir por:
Almeirão, escarola, chicória, celga, catalonia ou até brócolos.