Biscoito Kuke ou Cuke - O Grande Segredo

Biscoito Kuke ou  Cuke  -  O Grande Segredo

Ingredientes:
2 xícaras de (chá) de açúcar refinado
2 xícaras de (chá) de açúcar mascavo
2 xícaras de (chá) de manteiga não serve margarina
2 xícaras de (chá) de  farinha de trigo
5 xícaras de (chá) de aveia grossa (bater no liquidificador)
4 ovos
2 colheres de (sopa) de essência de baunilha
2 colheres de (sopa) de  fermento químico em pó
2 colheres de (sopa) de bicarbonato de sódio, dissolvido em um pouco de leite.


Outros Ingredientes:
3 xícaras de (chá) de nozes picada grosseiramente
1 quilo de chocolate meio amargo picado em cubos


I – Etapa:
Modo de Preparar:


Bater aos pouco a  aveia no liquidificador.
Não serve farinha de aveia industrializada que  algumas vem misturado com outras farinhas.  Reservar.
Modo de Preparar a Massa:
Bater na batedeira o açúcar refinado com  o açúcar mascavo, a manteiga.
Depois de bem batido junte os 4 ovos  um de cada vez, até  virar  um creme.
Desligue a batedeira e bata na mão o restante dos ingredientes.
Adicione a farinha de trigo intercalando com a aveia aos poucos e devagar até terminar.
Acrescente o fermento químico e  depois o bicarbonato de sódio as nozes picadinha  depois o chocolate picado.
Modo de Assar:
Forno pré-aquecido 200  ° C por 10’ minutos, até corar levemente.


Cuidado para não deixar passar do ponto.

Assadeira é  untada e por cima papel manteiga.

Faça bolinhas uma bem longe da outra,  por que quando estiver assando ela espalha.
Depois de assada ela racha em cima.

Deixar esfriar bem antes de embalar.

Faço as embalagens com  saco de celofane bem transparente, do tamanho desejado.

Coloque 300 grs. de biscoito ou ½ quilo, pode faze até de 100 ou 200 grs.
Se quiser pode colocar em caixinha com tampa transparente.


3,5  quilo de massa dão 350  cukes de 10 grs.
3,5  quilo de massa dão   70  cukes de 50 grs.
E assim por diante.
Observação:


Pode escrever Kuke ou Cuke, os dois nomes estão certos.


O GRANDE SEGREDO
O biscoito acima era um grande segredo.
Até que único funcionário  que sabia o segredo da receita, não gostando do procedimento do patrão, que  estava pagando menos e  obrigando a trabalhar mais,  resolveu passar o grande  segredo.



    

CARTÃO DE NATAL

Desejo a todos os meus amigos e familiares um Natal cheio de  Saúde, Alegria, Esperança, Fé, Sucesso,Amor, Paz e Prosperidade,
Que Deus ilumine e abençoe  a sua vida,desde a cabeça até as pontas dos pés.
Feliz Natal ; que a sua mesa seja cheia de tudo o que você  e sua família gostem.
Espero que as minhas receitas sejam feitas  com   sucesso e que gostem;  para todos os    que estão acessando meus blogs.
FELIZ NATAL E PRÓSPERO ANO NOVO.

Entrada - Falso Abacaxi

Entrada - Falso Abacaxi

Ingredientes:

Patê quatro queijos

500 grs. de ricota fresca amassada com garfo

300 grs. de provolone ralado

100 grs. de queijo parmesão ralado

1 copo de requeijão cremoso ou

1 caixa e meia de queijo catupiry (pequena)

Temperos:

1 xícara de  (chá) de cebola ralada e espremida

1 colher de (chá) de pimenta do reino ou páprica picante

2 colheres de (sopa) de salsa bem picadinha

1 pitada de sal

Outros Ingredientes:

½ xícara de (chá) de azeitonas verdes picadas bem miudinha

2 colheres de (sopa) de  nozes moídas (opcional)

2 colheres de (sopa) de pistache salgado picado bem miúdo (opcional)

1 coroa grande de abacaxi inteira

Modo de Preparar:

Misture  a ricota amassada, com o queijo provolone  o queijo parmesão ralados e junte o requeijão aos poucos, até dar liga  de  patê.

Depois de tudo bem misturados, acrescente os temperos, a cebola  e a salsa  picadas, o sal, a páprica picante, por último as azeitonas picadas bem miudinha, as nozes moídas e o pistache picado bem miúdo.

Modo de Montar o  falso abacaxi:

Com a massa do patê,  imitar  um  abacaxi,  vá moldando com as mãos, num prato redondo de inox, ou cristal,    até ficar  do formato da fruta.
 

A base deverá ser larga e depois vá afinando

Recorte várias bolinhas da casca do abacaxi (os nós ou olho do abacaxi).

Coloque as bolinhas no patê , imitando o abacaxi, com distância de 1 centímetros entre  uma  e  outra bolinha.

Depois de pronto, enfiar  em cima  uma  coroa de abacaxi,  apertar um pouco para ficar bem  firme,  que não saia do lugar.

Coloque  folhas de alface inteiras em volta do patê, por cima da alface cenoura ralada.  
Espalhe metades de azeitonas pretas, isto é , (sem os caroços), emborcadas .virada para baixo.

Servir como prato de entrada, com   de bolacha  redonda salgada ou com torradinha bem  pequenas .

 

Tender à CAlifornia + Farofa de Amêndoa

Tender à Califórnia + Farofa de Amêndoa

Ingredientes:

1 tender de 2 quilos defumado

Outros Ingredientes:

1 copo de vinho branco seco
1 copo de  calda de abacaxi
1 copo de suco de laranja
½ copo de mel ou de Karo, ou melado
1 xícara de (chá) de cravos da Índia aproximadamente

Compota de Frutas:

10 rodelas de  compota  de abacaxi em calda escorridas
10 metades de compota de   pêssegos em calda escorridos
10 ameixas pretas em calda  sem os caroços escorridas
10 figos  em compota inteiros   em calda escorrido
04 maçãs sem casca cortadas em rodelas  pré-cozidas(opcional)
1 vidro médio de cereja em calda escorrida
Colocar meia cereja no centro de cada  rodela de abacaxi, ou metade de uma ameixa preta

Modo de Preparar:

Com uma faca risque fundo  o tender formando losango, nos cruzamento dos riscos, espete um cravo da Índia.
Para facilitar o risco do tender.
Faça um risco na  metade até embaixo, faça isso formando no tender  quatro partes.
Depois torne a riscar as partes de modo que fique a distância dos losangos em dois centímetros. Se não tiver prática faça quadrados. O importante é riscar a pele grosso do tender  de modo que possa  entrar  a calda  do suco de laranja com o calda do abacaxi e o vinho branco seco.

Pincele    o tender por fora  com mel ou Karo, ou melado

Levar ao forno médio  pré aquecido 160 º C , por 40’ minutos
para cada quilo, vire na metade do cozimento.

Enquanto estiver no forno, vá  regando  com o vinho misturado com a calda de abacaxi e o suco de laranja, partes iguais.
Depois de assado coloque o tender numa travessa, decore com as
compotas de frutas.
Para o Natal e Ano Novo: 

Colocar uma xícara de (chá) de castanha portuguesa caramelada.
1 xícara de nozes sem as cascas
Passas sem sementes

Se quiser sirva com  farofa.

Farofa de Amêndoas

Ingredientes:

150 grs. de amêndoas moídas com ou sem a pele
100 grs. de manteiga , não serve margarina nem óleo
1 cebola grande ralada, lavada e espremida
1 xícara de (chá) de salsa com o caule picadinha
2 xícaras de (chá) de biscoito salgado triturado
1 ou ½  xícara de passas sem sementes
sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

Fritar a cebola na manteiga, junte a farinha de amêndoa, misturada com a farinha dos biscoito, misture bem.
Acrescente as passas e a salsa picada, o sal a gosto
Se quiser pode colocar um pouco de pimenta .
Decoração:

Coloque a farofa numa travessa e decore com amêndoas em lascas ,

Cardápio - Sugestão Para o Dia de Natal de 2015

Cardápio –Sugestão Para o Dia de Natal  de 2015

1 -  Strognoff de carne, ou de lagosta, camarão, bacalhau, frango, e outras aves.

2 - Strogonoff da Antonieta  é quase igual a diferença é que eu acrescento  Funghi Porcini seco  2 a 5 %  do peso da carne.

3 – Camarão ou frango na Moranga com requeijão.

4 -  Perna de cabrito assada com legumes purê de mandiquinha

5 – Salmão com bolinhas de frutas, ou Salmão em pedaços da Cláudia com molho branco, cogumelos entre outros

6 – Bacalhau com  grão de bico, cogumelos, azeitonas pretas alcaparras, salsa .

7 – Bacalhau do Fernando postas  com  vegetais cozidos + molho a vinagrete.
7ª   Bacalhau da Violeta, desfiado com salsa, cebolas picadas alcaparras

8 – Risoto de frango, ou pato, peru, codorna, perdiz , coelho etc,

9 – Faisão com purê de castanha, ou purê de maçã

10 -  Robalo grelhado ou assado com batatas  e outros  vegetais, ou de forno com tomate, cebola, pimentões de 3 cores diferentes
10ª- Moqueca de robalho com leite de coco, 

11 -  Polenta com polasto (sobre-coxas) com molho de tomate

12 -  Macarrão com molho pesto, ou com polpetas

  13 – Paelha mista

14 – Risoto com frutos do mar

15 – Risoto com 4 queijos e fundo de alcachofra

16 – Pato assado com purê de mandioquinha

17 – Pato em pedaços com legumes e

17ª   Pato assado com laranja e cereja, ou abacaxi grelhado

18 – Leitoa assado, Cordeiro e cabrito  assados

19 – Churrasco de carne de boi

20 – Churrasco misto: carne, frango, lingüiça, legumes
21 – Pintado assado com cama de sal, ou peixe de sua preferência.
22 -  Lazanha com molho branco e molho com carne

23 -  Polpetones grandes recheado com queijo

24 –Acompanhamento:
       Quibe  de forno com patês de berinjela e de grão de bico

25 –Acompanhamento:

       Berinjela assada com pimentões 3 cores, nozes, passas etc.
25ª Berinjela recheada com carne .

26 – Peru Assado (recheado) decorado com compota de frutas.

27 – Peito de peru fatiado com creme de queijo
28 – Peito de peru com frutas  frescas , faça  bolinhas
29 – Chester assado inteiro com farofa com frutas
30 – Chester assado aberto pelas costa, com purê de maçã ou de    

        castanha  

Vejam no meu blogs outras  receitas, de  janeiro até novembro de 2015.

Doces e Pratos  Salgados:
E também , tortas ,  pães pudim,  pavê, creme, sorvete. bolo  e outros.

Se não gostou de nenhuma delas veja no meu blogs outras receitas.

Minha sugestão para  o almoço  é uma sobremesa bem simples

Sopa Inglesa  ou bolo de sorvete, estão tudo no meu blogs (baudanonna.blogspot.com).

Boa Sorte – Sucesso

***No Dia de Natal de um grande abraço  bem apertado a todos os familiares e amigos   eles está esperando.***

Lembre –se que talvez no próximo Natal  você não possa dar um abraço , por que alguém já se foi e só ficou a saudades.

   

Cada um escolhe de acordo com o seu bolso.

Veja mais receitas no meu  blogs (baudanonna.blogspot.com).

     

Cardápio Para O Dia de Natal 2015

Sugestão Para o Dia de Natal  de 2015

1 -  Strognoff de carne, ou de lagosta, camarão, bacalhau, frango, e outras aves.

2 - Strogonoff da Antonieta  é quase igual a diferença é que eu acrescento  Funghi Porcini seco  2 a 5 %  do peso da carne.

3 – Camarão ou frango na Moranga com requeijão.

4 -  Perna de cabrito assada com legumes purê de mandioquinha

5 – Salmão com bolinhas de frutas, ou Salmão em pedaços da Cláudia com molho branco, cogumelos entre outros

6 – Bacalhau com  grão de bico, cogumelos, azeitonas pretas alcaparras, salsa .

7 – Bacalhau do Fernando postas  com  vegetais cozidos + molho a vinagrete.
7ª   Bacalhau da Violeta, desfiado com salsa, cebolas picadas alcaparras

8 – Risoto de frango, ou pato, peru, codorna, perdiz , coelho etc,

9 – Faisão com purê de castanha, ou purê de maçã

10 -  Robalo grelhado ou assado com batatas  e outros  vegetais, ou de forno com tomate, cebola, pimentões de 3 cores diferentes
10ª- Moqueca de robalho com leite de coco, 

11 -  Polenta com polasto (sobre-coxas) com molho de tomate

12 -  Macarrão com molho pesto, ou com polpetas

  13 – Paelha mista

14 – Risoto com frutos do mar

15 – Risoto com 4 queijos e fundo de alcachofra

16 – Pato assado com purê de mandioquinha

17 – Pato em pedaços com legumes e

17ª   Pato assado com laranja e cereja, ou abacaxi grelhado

18 – Leitoa assado, Cordeiro e cabrito  assados

19 – Churrasco de carne de boi

20 – Churrasco misto: carne, frango, lingüiça, legumes
21 – Pintado assado com cama de sal, ou peixe de sua preferência.
22 -  Lazanha com molho branco e molho com carne

23 -  Polpetones grandes recheado com queijo

24 –Acompanhamento:
       Quibe  de forno com patês de berinjela e de grão de bico

25 –Acompanhamento:

       Berinjela assada com pimentões 3 cores, nozes, passas etc.
25ª Berinjela recheada com carne .

26 – Peru Assado (recheado) decorado com compota de frutas.

27 – Peito de peru fatiado com creme de queijo
28 – Peito de peru com frutas  frescas , faça  bolinhas
29 – Chester assado inteiro com farofa com frutas
30 – Chester assado aberto pelas costa, com purê de maçã ou de    

        castanha  

Vejam no meu blogs outras  receitas, de  janeiro até novembro de 2015.

Doces e Pratos  Salgados:
E também , tortas ,  pães pudim,  pavê, creme, sorvete. bolo  e outros.

Se não gostou de nenhuma delas veja no meu blogs outras receitas.

Minha sugestão para  o almoço  é uma sobremesa bem simples

Sopa Inglesa  ou bolo de sorvete, estão tudo no meu blogs (baudanonna.blogspot.com).

Boa Sorte – Sucesso

***No Dia de Natal de um grande abraço  bem apertado a todos os familiares e amigos   eles está esperando.***

Lembre –se que talvez no próximo Natal  você não possa dar um abraço , por que alguém já se foi e só ficou a saudades.

   

Cada um escolhe de acordo com o seu bolso.

Veja mais receitas no meu  blogs (baudanonna.blogspot.com).

     

Lista Com Bacalhau e Outros Peixes, Crustáceos.

Lista Bacalhau e Outros Peixes, Crustáceos

Bacalhau:

1 Bacalhau – desfiado com molho branco, queijo provolone , cogumelos etc
2 Bacalhau - com molho Pesto, com salsa, manjericão, nozes, azeite, cebola
3 Bacalhau - salada de bacalhau desfiado com grão de bico , salsa, cebola picadinha, azeite, alcaparras, azeitonas verdes, cogumelos decorar com tomate cereja.
4 Bacalhau (bacalhoada) português, com couve tronchuda, batata e cebola inteiras, azeitonas roxa gde inteiras, ovos cozidos cortado ao meio decorar com rodelas ou cestinha de tomate, dentro azeitona preta e salsa

5 Bacalhau - do Porto com legumes: batata, batata doce, mandioca, vagem espiga de milho cortada em rodelas cenoura, couve-flor, brócolis, berinjela, ervilha torta, chuchu, inhame, abobora madura, abobrinha, repolho, palmito, azeitonas pretas, azeite português. Servir molho á vinagrete em tigelinhas.
6 Bacalhau - salada de bacalhau desfiado, demolhado (cru) com bastante cebola, salsa, cebolinha verde e alcaparras, tempero a gosto
7 Bacalhau - com molho branco e leite de coco, polvilhar, salsa picada.
8 Bacalhau -de forno com batata e cebola, por cima mussarela fatiada
9 Bacalhau - bolinho de bacalhau com batatas, salsa queijo ralado
10 Bacalhau - posta de bacalhau cozida e grelhado regado com azeite, salada mista de batata, cenoura , chuchu, ovos cozidos , palmito, azeitonas.
11 Bacalhau,- arroz com bacalhau ou risoto de bacalhau mais palmito.
12 Bacalhau - na moranga forrado com requeijão, molho Refogado de bacalhau com tomate, cebola, salsa temperos a gosto leite de coco
Bacalhau não é o nome do peixe é o processo de salga de alguns tipos de peixe
Outros Peixes
11 Peixe - postas de peixe cação ou outro qualquer, com leite de côco
12 Peixe - postas de peixe cozida no molho de pimentões, cebola tomate
13 Peixe - merluza á dorê, acompanha legumes cozidos
14 Peixe - assado ou grelhado com pirão de peixe
15 Peixe - salmão com molho de morango
16 Peixe - robalo com molho bechamel e alcaparras e cogumelos
17 Peixe - robalo com molho fume de peixe, com fatias manga e bolinhas de
frutas: melão, melancia, maçã, pera, mamão etc
18 Peixe - tainha grelhada com legumes: brocolis, cenoura, palmito, azeitonas
pretas, batata, ovos cozido etc
19 Peixe á dorê (passado na farinha de trigo, depois nos ovos batidos) fritar secar com papel toalha com queijo fresco derretido por cima, acompanhado de cenoura cozida cortada trasversal, com molho rosê
20 Peixe - strogonoff de cação, com cogumelos etc
21 Peixe - dourado assado inteiro, com molho de pimentões, cebola, tomate, salsão, alho poro.
22 Peixe - dourado assado, recheado com atum, ervilha, queijo ralado etc
23 Peixe - Escabeche de peixe cação, com cenoura, salsão e pimentão em cores em tiras. Cebola em rodelas, alcaparras, 1 copo de azeite outro de vinagre.
24 Peixe - risoto de peixe sem espinhas (cação)
25 Peixe - pescada branca á dorê , com molho branco, queijo e cogumelos
26 Peixe - Tainha recheada com atum ou camarão,acompanha aspargo
27 Peixe - Badejo na telha, com ervas
28 Peixe Caldeirada de peixe em pedaços e frutos do mar
29 Peixe - peixada a baiana.
30 Peixe - caldo fumê, feito com cabeça, rabo, espinhas, serve para sopa
ou para pirão, também pode usar para fazer molho branco
31 Peixe - pintado assado depois espalhar amêndoas torradas por cima.
32 Peixe - na moranga com molho de tomate e catupiry (cacão)
33 Peixe - postas de tainha ensopada com cebola , tomate, salsa e pirão
34 Peixe - Postas de Anchovas com molho de tomate pimentão vermelho e
leite de côco.

Camarão:

01 Camarão - na moranga, com molho de tomate e queijo catupiry
02 Camarão - recheado com catupiry
03 Camarão - com molho de tomate coberto com requeijão
04 Camarão- espetinho de camarão com pedaços de queijo mussarela
05 Camarão - grande frito em óleo de milho
06 Camarão - risoto de camarão, com cogumelos etc
07 Camarão - strogonoff de camarão
08 Camarão maionese de camarão e outros ingredientes
09 Camarão espetinho de camarão com frutas
10 Camarão Torta de camarão com palmito ou cogumelo

Lagosta:

01 Lagosta - salada de lagosta com a carcaça
02 Lagosta - quatro queijos
03 Lagosta - com molho court bouillon
04 Lagosta - lagosta recheada
05 Lagosta - com pinholes, amêndoas moídas com fundo de alcachofras
06 Lagosta - na moranga com molho de tomate e queijo catupiry
06 Lagostin - do mesmo modo que a lagosta

Lulas :

01 - Lulas - em anéis fritas, aperitivos
02 - Lulas - empanadas
03 - Lulas - com molho de tomate e cogumelos
04 - Lulas - risoto com cogumelos
05 - Lulas - recheadas com camarão, e kami kama
06 - Lulas - quatro queijos
07 - Lulas recheadas com farofa cozida no molho de tomate

Outros:

01 - casquinha de siri recheada com refogado siri, tomate cebola, salsa e cebolinha e outros temperos a gosto
02 – Siri mole
03 - Kani Kama- salada com manga uva itália, nozes, maionese etc
04 - Escargots sopa com legumes
05 - Espetinhos de Escargots

Parte superior do formulário

Salmão Grelhado Moqueca e Outros IV Opções

Salmão Grelhado, Moqueca e   Outros IV Opções

Ingredientes:

½ quilo de peixe (salmão)  cortados em files ou
pintado, badejo , linguado, robalo ou o peixe de sua preferência

Tempero:

1 colher de (chá) de sal,
1 colher de (chá) de gengibre ralada
1 colher de (sopa) de molho de pimenta
“Nunca coloque alho que tira o sabor do peixe”

Outros Ingredientes

1 colheres de (sopa) de  manteiga  com 1 colher de óleo
2 colheres de (sopa) de alcaparras
½ xícara de (chá) de salsa com caule picado
½ xícara de (chá) de cebolinha verde cortada em rodelinhas
2 colheres de hortelã fresca picada

Modo de Preparar o Peixe:

Tempere o peixe com sal e a gengibre e o molho de pimenta.

I - Opção:

Numa frigideira antiaderente ou em uma chapa  grelhar os filés de salmão com a pele dos dois lados iguais.

Em outra frigideira aquecer a manteiga junte as alcaparras,
salteie por 30 segundos.

II – Opção :

*Não coloque sal e nenhum tempero no peixe.*

Numa assadeira grande  faça uma cama de sal grosso da seguinte maneira:

Coloque na assadeira  1 (um) centímetro de sal grosso, por cima a peça do  salmão inteiro.
Cubra o peixe  com  o restante do sal grosso.
O total do sal grosso é 1 quilo.

III – Opção:

Faça um molho com uma  cebola, 1 alho poro, 5 tomates sem peles e sem sementes, 1 pimentão vermelho, 1 amarelo e ½ pimentão  verde.
Depois do molho  pronto, junte 1 xícara de salsa picadinha e antes de servir salpique cebolinha cortada em rodelas finas.
Cozinhar o salmão no molho até que fique bem cozido

IV – Opção:

Moqueca de Salmão:

Coloque numa panela uma camada de cada ingrediente abaixo.

Intercalando com o salmão e por último 1 vidro  leite de coco
500 ml até 1 litro.
Deixar no fogo baixo até que tudo fique bem cozido.
Ingredientes da Moqueca:
1 cebola grande cortada em rodelas finas, 1 pimentão vermelho em rodelas finas, faça o mesmo com 1 pimentão amarelo e outro verde.
Se quiser pode colocar 1 alho poro somente a parte branca, cortado em rodelas finas e ½ copo de óleo de milho.
Se quiser pode colocar 1 colher de óleo de dendê, é (opcional)

Purê de Mandioquinha:

½ quilo de mandioquinha cozinha e passada pelo espremedor.
½  copo de leite de vaca  ou creme de leite
1 colher de (sopa)  de manteiga ou margarina
1 colher de (chá)  de sal

2 litros de água para cozinhar a mandioquinha

Modo de Preparar o Purê:

Lavar bem as mandioquinhas, coloque inteiras  e com
casca para cozinhar, na panela de pressão por 5’ minutos.
Deixar esfriar dentro da panela, descascar enquanto estiver
quente depois  passar pelo espremedor ou processador

Numa  panela média coloque a mandioquinha espremida, a manteiga, levar ao fogo, mexendo sempre.

Acrescente o leite aos poucos  até  ficar bem consistente, ou
até soltar do fundo da panela.

 

Modo de Servir:

Coloque o peixe numa travessa, espalhe por cima as alcaparras,
a salsa, a cebolinha, e a hortelã.

Pode servir individual, modele o purê como “queneles”
( queneles) é moldar  a massa com  o auxílio de 2 colheres (sopa).

Depois coloque o filé do lado.

Decore com bolinhas de manga, feitas com o boleador. 
Tomate  cereja, e folhas de alface num canto prato.

 Decoração:

2 mangas cortadas em bolinhas com o boleador
30 tomates cerejas,
1 pé grande alface lavadas, depois  secar no papel toalha

Carne Louca Para Sanduiche da Antonieta

Carne Louca Para Sanduiche  da Antonieta

Ingredientes:

2 quilos de lagarto cozido na panela de pressão

½ litro de água quente

Temperos:

2% do peso da carne  de sal

10 dentes de alho amassados se (for velho sem o miolo)

Molho:

250 grs. de pickes processado grosseiramente

150 grs. de azeitonas verdes sem os caroços picados

100 grs. de alcaparras

2 xícaras de (chá) de cebola picada bem miúda

2 xícaras de (chá) de salsa com o caule, picado

1 xícara de (chá) de cebolinha picada

1 ou 2 xícaras de (chá) de pimentão vermelho e amarelo crus cortado em  cubinhos

1 lata de atum no óleo ou, na água e sal, escorrido

1 copo de  azeite

1 copo de vinagre de vinho

Modo de Preparar:

Temperar a carne, deixar em repouso por 2 a 4  horas.

Em uma panela grande, frite a carne de todos os lados.
Depois que ela estiver dourada passe para a panela de pressão com  c o caldo de carne dissolvido na água morna.
Tampe a panela, deixar cozinhando por 40´minutos, ou até que ela esteja cozida.

Se precisar junte mais água quente.

Abra a panela depois que esfriou , verifique se a carne  esta  cozida, se não estiver coloque mais água quente e volte ao fogo por mais 15´minutos.

Deixar a carne esfriar, depois levar ao freezer por 20´minutos, cortar a carne bem fininha na máquina de frios ou faca elétrica..

Coloque a carne fatiada numa travessa por cima o molho cru, misture bem.

Cubra com papel filme, levar a geladeira.
Sirva depois de 6 a 12 horas.  

Servir como sanduiche com pão francês, ou pão de forma.

Coelho Com Creme de Cogumelos e Vegetais

Coelho Com Creme de  Cogumelos e Vegetais

 Ingredientes:

3 quilos de carne de  coelho limpo, somente partes grandes, com bastante carne.

Outros Ingredientes:

1 cebola grande, ralada
1 talo de salsão, cortado em rodelas finas
1 alho poro cortado em rodelas finas
1 cenoura média, cortada em cubinhos
1 pimentão vermelho, sem as sementes e sem as nervuras brancas picado
4 pimentas Cambuci  frescas, sem sementes picada
“pimenta cambuci parece um balãozinho não é ardida”
sal a gosto
Um punhado de orégano seco.
2 colheres de (sopa)  de óleo
1 copo de vinho branco seco

II Opção:

Temperar somente com sal e orégano

Modo de Preparar:

Lavar bem o coelho, cortas em pedaços  grandes, temperar com os ingredientes  acima bem picados, ou use a II opção.

Deixar no tempero por 6 a  12 horas, dentro da geladeira, coberto com papel filme.

No dia seguinte, coloque  o coelho numa forma, e no fundo o vinho branco seco sem nenhum ingredientes do  tempero, apenas o orégano.

Cobrir com papel de  alumínio .

Levar ao forno 160 ° C por  90 minutos aproximadamente, ou até ficar levemente dourado.

Creme de Cogumelos:

Ingredientes:

½ quilo de cogumelos em conserva escorrido e lavado e picado
300 ml de leite de vaca
1 cebola ralada ou picada
2 colheres de (sopa) de óleo de milho 
1 colher de (sopa) cheia  de amido de milho, (maisena) ou farinha de trigo.
2 colheres de (sopa) de queijo parmesão ralado,
sendo
1 colher para o creme e a outra  para a cobertura
2 colheres de (sopa) de creme de leite, colocar depois do creme pronto.

Modo de Preparar o Creme de Cogumelos:

Fritar a cebola no óleo até murchar, junte os cogumelos cortados ao meio, depois  o amido de milho dissolvido no leite, misture  bem até cozinhar, antes de tiras do fogo,  adicione o creme de leite, até ficar um creme homogêneo,  polvilhar por cima queijo parmesão ralado.

Servir o creme de cogumelos  separado. 

Se não quiser usar o creme de cogumelos  

Servir com legumes:

Brócolos, cenoura, batatas  em bolinha, couve-flor todos cozidos e  passados na manteiga.

Pode usar :

Aspargo,  cogumelos, ou fundo de alcachofras.

Se quiser pode servir o creme de cogumelos e também os legumes separados.

Pode trocar os legumes por  purê de mandioquinha  ou purê de batata.

O restante dos  pedaços pequenos  do coelho, congele e depois faça uma canja com  temperos depois coloque uma xícara de arroz cru, deixar cozinhar.   
A Canja não faz parte deste prato. É apenas para aproveitar toda a carne do coelho.

Chester Diet Com Molho de Maracujá e Frutas

Chester Diet Com Molho de Maracujá

Ingredientes:

1 chester grande

Tempero :

2% do peso de sal ou uma colher de (chá( de sal para cada quilo de carne
1 colher de (sopa) e orégano
1 cabeça de alho amassado
1 xícara de suco de limão

Outros Ingredientes:

1 vidro pequeno de geleia de maracujá diet
250 ml de suco natural de maracujá coado

Decoração:

15 ameixas pretas sem os caroços
15 damascos

15 quadradinhos de queijo meia cura (opcional)
1 vidro pequeno de cereja em calda diet, escorrido

Modo de preparar as frutas

Deixar os damascos  de molho  até amolecer, escorrer .Reservar
Aferventar as ameixas com duas xícaras de água fria. 
Escorrer, lavar em água fria.

Modo de Preparar:

Lavar bem o chester, temperar , deixar em repouso por 6 horas.

Para Assar:

Coloque o a ave numa assadeira  forrada com papel de alumínio, por cima a geleia já misturada com o suco de maracujá.

No fundo da forma coloque ¼ de  xícara de água, misturada com ¼ de suco de maracujá.

A medida que for secando o líquido da assadeira,  vá adicionando mais água com  suco de maracujá.
ATENÇÃO:
Cuidado para não deixar secar demais que a calda fica preta queimada.

Assar  forno pré-aquecido médio 160 º C por 40’ minutos para cada quilo de carne, ou até corar.

Modo de Servir:

Coloque  o chester numa travessa de louça ou inox, forrada com folhas de alface, por cima  colocar as frutas.

II Opção:

Rechear as ameixas e os damascos com um quadradinho de queijo meia cura.

Coloque   em volta do chester  as ameixas e os damascos e intercale  as cerejas escorridas.

Se quiser pode decorar com uma flor de hortência  feita com   cenoura ou nabo cortar com cortador de próprio para esse fim.
Faça a flor com o cortados de 4 pétalas, prender com palito numa batata com casca,  cortada  uma fatia embaixo para ficar fixa.

Flor de pimenta semelhante  com a fruta (Cambuci verde), enfiar no centro uma pimenta dedo de moça (vermelha).

For de cebola grande com casca, cortar 4, depois em 8 segue em 16 pedaços, sem tirar do lugar, isto é sem ir até o fundo que ela se solta.
Coloque emborcado (virada para baixo) numa caneca cheia de água, guardar na geladeira, por algumas horas.
Quando for usar, jogar a água fora, desvire que vai ficar uma linda flor

Com o caldo que sobrou  na assadeira  junte um xícara de água , levar ao fogo  por 5’ minutos depois  engrossar com amido de milho (maisena) .
Servir o molho separado.

   

Cardápio Para o Natal Número X

Cardápio  Para  o Natal Número X

01 - Peru recheado com  nozes, passas, maçãs, damasco, farofa de

       bolacha, cebola, salsão, queijo parmesão ralado,  guarnição

       castanha caramelada

02 - Pato  assado  com suco de laranja , guarnição   compota  de

        pêssegos, abacaxi, cereja em calda

03 - Peito de Chester  recheado com  damasco, pistache sem sal

        cozido com  suco de jabuticaba

04 - Frango em pedaços ou peito de frango  com molho de tama-

       rindos

05 - Pão doce  de forma ( forma redonda com  cone no centro)

       recheado com amoras pretas  inteiras e regada com o mes-

       mo suco         

06 - Faisão assado com legumes  cozidos, fundo de alcachofras

       ou palmito, azeitonas pretas grandes, vagens, couve de Bru-

       xelas  em conserva, e purê de ervilha.

07 - Peito de chester defumado servido  com  uvas glaçadas e farofa doce de frutas frescas ou secas.

08 - Galinha D’Angola  assada com farofa salgada

09 - Galinha  D’Angola  em pedaços com leite de coco, ou creme

        de leite

10 - Perdiz  assado com purê de maçã e salada de verduras

11- Bolo de frutas da Nonna secas, nozes, amêndoas, avelãs, passas,
       damascos, ameixas pretas, frutas cristalizadas.

12 - Pastelzinho de ricota com nozes

13 - Biscoito com patês de beterraba ou   de cenoura

14 - Sopa de frutas, maçã, pera, ameixa, pêssego, uva, especiarias

        manga, goiaba, banana, abacaxi do RS.

15 - Canja de  peito de frango, com cenoura, batata, arroz, salsão,

        salsa, hortelã, cebola

16 - Coelho em pedaços  com molho branco e cogumelos

17 - Codornas  ensopada com molho  rubro

18 - Árvore de massa de castanha

19 - Panetone  doce  recheado com sorvete

20 - Ganso  Recheado com farofa salgada

21 - Sopa Inglesa  com creme de baunilha, gelatina, morango em 

        compota  creme chantilly, fios de ovos, nozes, passas etc.

22 - Mousse de manga decorado com kiwi, cereja, ameixa preta

23 - Mousse  de chocolate com raspas de chocolate e cerejas

24 - Salpicão de  legumes e frutas com frango ou de e frutas

25 - Lagosta  recheada com molho branco

26 - Lulas recheadas com camarão e cogumelos

27 - Pintado com  assado com  lascas de amendôas

28 - Rãs  á doré com legumes  cozidos e  verduras, alface, agrião

29 - Strogonoff  de  file mignon com cogumelos

30 - Frutas tropicais em bolinhas servida em taças com groselha

31 - Torta de massa podre com frango, palmito, ervilha, cenoura

32 - Torta de morango  ou maçã com creme

33 - Fundos de alcachofras com cenoura cozida  e azeitonas, tiras

        de melão

34 - Medalhões de vitela com moilho madeira  

35 - Crepes com geleia e molho de laranja

36 - Galantine de galinha (gelatina)

37 - Pato em pedaços com guarnição de legumes cozidos, aspar-

        go, cenoura, batata ,etc.

38 - Maçãs cruas recheadas com purê de maçã ou  purê de casta-

        nha

39-Torta de creme  com ameixas  pretas, com nozes
40-Tortinhas doces ou mini pão de Natal com frutas.

Pato Recheado + Salpicão com Molho de Maionese Mahgro

Pato Recheado + Salpicão + Molho  Com  Molho deMaionese Magro

Ingredientes:

1 pato  grande inteiro de três quilos
Excluir o pescoço, cabeça, os pés

Temperos:

l colher de (sopa) rasa de sal

1 colher de (café) de páprica picante

4 dentes de alho sem o miolo  picado

l copo  grande de cerveja

½ copo de vinho branco seco (100 ml )

2  ramos de manjericão

Recheio:

4 a 6 moelas de galinhas  cruas moídas, ou lingüiça cozida e moída

50 grs. de banha de galinha, ou bacon

4 ovos inteiros crus

1 colher de (sopa) de cebolinha verde picada

1 colher de (sopa) de manjericão picado miúdo
1 colher de (sobremesa) de sal, ou a gosto

½ xícara de (chá) de salsa picada

1 xícara de (chá) de cebola ralada

1 xícara de (chá)  de biscoito salgado triturado ou farinha de milho 

1 colher de (sopa) de molho de pimenta ou 1 pimenta dedo de moça sem sementes picadinha

1 colher de (café) de páprica picante

1 colher de (chá)  de gengibre ralada

1 pitada de noz-moscada     

Modo de Preparar:

Lavar bem o pato, deixar no tempero por 6 horas, dentro da  geladeira.

Coloque o recheio, costure o buraco com agulha e linha grossa, bem folgada, ou prenda com palitos. Amarre as pernas com barbante de algodão.

Não coloque muito recheio na ave que  estufa  e abre.

Coloque  a ave numa  forma  forrada com papel de alumínio  com  um  copo de caldo coado, por cima cobrir com papel de alumínio.

Assar em forno pré-aquecido médio l70  ° C, por quarenta minutos para cada quilo de carne.

Retire  o papel de alumínio 20’  a 30’ minutos  antes  de tirar a ave do forno, e deixe corar.

Acompanhamento:

Arroz branco (opcional)

Salada de alface, cenoura ralada  palmito, tomate  cereja  cebola, azeitonas pretas sem  os  caroços ou 
Sapicão  batata e   cenoura em cubinhos cozida, ervilha, vagens, ovos cozidos, e azeitonas verdes., cebola e salsa picadinhas e alcaparras, atum e maionese.
Pode usar ervilha congelada, jogar na água fervente para dar um susto, escorrer para parar o cozimento.

II Opção:

Molho de Maionese Magro:

1 batata grande  cozida  picada

1 cenoura média cozida e picada

1 xícara de (café) de óleo

1 xícara de (café) de leite

1 colher de (sopa)  mostarda (opcional)

2 colheres de (sopa)  caldo de limão

1 colher de (chá) de sal

Bater todos os ingredientes do molho da maionese  no liquidificador, se ficar duro coloque mais óleo e leite, se ficar mole, acrescentar mais batata.

Observação:

Se a ave  for velha,
Cozinhar levemente  antes de assar com a cerveja e os temperos.  

Pão Alemão Delicioso Com Mel e Frutas IV Opções

Pão   Alemão Delicioso Com  Mel  e Frutas  IV Opções

(4 unidade grandes, ou 8 médias ou 16 pequenas)
Os pães servem para presentinho de Natal

Ingredientes: 

1 quilo de farinha de trigo integral
6 a 8 ovos, claras em neve firme, colocar por último.
200 grs. de manteiga não  gelada não serve margarina.
2 xícaras de (chá) de açúcar mascavo
2 xicaras (chá) de mel de abelha, não serve outro tipo de mel.

Outros Ingredientes:

1/2 litro de leite  cru (coalhar) com caldo de 2 limões. Reservar. 
2 colheres de (sopa) de fermento químico em pó.
2 colheres de (sopa) de licor de cacau, ou rum ou kirche (aguardente de cerejas)
2 colheres de leite em pó, 1 pitada  de sal.

Especiarias: 

1 colher de (sopa) de  canela em pó,
1 colher de (chá) de cravo moído
½ colher de (chá) de gengibre fresca  ralada
½ colher de (café) de alcaravia  (kümmel)   moído
1pitada de noz-moscada.      
2 colheres de (sopa) de essência de baunilha,
1 colher de (sopa) de casca de laranja ralada (somente parte alaranjada) a parte branca  amarga,
1 colher de (sopa) de casca de limão somente a parte verde a branca amarga.

Recheio:

150 grs. de frutas secas lavadas e picadas em cubinhos.
300 grs. de nozes moída ou  picadas grosseiramente, ou ao  meio
200 grs. de frutas diversas, figos turco, damascos, ameixas pretas
passas amarelas, passas  escuras sem sementes tâmaras.
Todas as frutas são  picadas e passadas farinha de trigo. Reservar.

NOTA:
I - Opção:

Se quiser pode usar somente nozes, ou amêndoas 600 grs. sendo 400 grs, moída e 200grs. picadas  bem miudinha.

II -  Opção nozes com passas .

III - Opção; nozes, passas e ameixas .

Modo de Preparar  a Massa do Pão:

Bater na batedeira o açúcar mascavo, com  a manteiga, junte as gemas, torne a bater, depois coloque o mel, a  coalhada e se precisar use o  soro do leite, pode ficar tudo coalhado é assim mesmo. Reservar.

Em, separado, coloque  numa tigela bem grande a farinha de trigo, o sal, o leite em pó,  o fermento, e as especiarias,  faça um buraco no centro,  acrescentando  a massa da batedeira, aos poucos e devagar, até terminar toda a massa.

Depois junte as frutas picadas e enfarinhadas.
Por último as claras em neve, misturando até ficar uma  massa homogênea. Jogue a massa pesada nas claras em neve aos poucos e devagar até terminar.

Untar as  4 formas  com margarina, colocar papel manteiga e torne a untar.

As  formas  são de bolo inglês grandes  de  20 X10  centímetros.
Ou 8 formas de bolo inglês pequenas, ou
16  forminhas individuais redondas  (miniaturas)  própria para presentes.

Forno pré-aquecido por l60° c, por aproximadamente  60 a 90 minutos.

Não abrir o forno enquanto estiver assando.

Coloque as formas  para assar dentro de um tabuleiro de alumínio.
A massa do pão é pesada.
Despejar  nas formas menos da metade, cresce muito.

Deixar esfriar dentro do forno. Depois de frio deixar dentro da forma até o dia seguinte, coberto com um guardanapo.

No dia seguinte  embalar bem fechado com papel celofane, bem vedado.
Guardar em latas  bem fechadas em lugar seco e arejado.
*** Se a temperatura (o clima) estiver  frio, a durabilidade é de  até um ano dentro da lata sem abrir ***. 

Observação:
“Aqui em casa não dura  um dia”, ele cria dono.

Nota:

Faça um para cada convidado.
Embrulhar com papel  celofane colorido. Amarrar uma fita rosa, vermelha, ou verde e dois  ramos de trigo de 10 centímetros, coloque o cartão de Natal e duas bolas pequenas uma dourada e outra vermelha, ou a cor de sua preferencia.

Pode colocar, cada miniatura do “Pão de Natal” , em cima da mesa de Natal ou em mesa separada, para distribuir aos convidados .
Fica bem elegante e fino.