Espinhaço de Carneiro - É o c\arre ou Suan de Panela

Espinhaço de Carneiro É o Carrê ou Suan de Panela

Ingredientes:

l espinhaço inteiro de carneiro
É o Carrê, ou Suan, num pedaço só
formado pelo lombo , vértebras e mais dois dedos de costela
1 litro de água quente, colocar aos poucos

Temperos:

l colher de (sopa) rasa de sal refinado
6 dentes de alho amassado se for velho retire o miolo
l copo de cachaça (ela serve para tirar o cheiro forte do carneiro) ou
1 copo de vinagre de vinho tinto
l copo de vinho branco seco

Outros Ingredientes:

10 batatas cozidas sem casca, temperada
1 maço de brócolos pré-cozidos em pequenos buquês ou
1 couve flor também em buquês
2 cenouras médias descascadas cortadas em pequenas rodelas ou transversal
3 ou 6 cebolas grandes,
1 xícara de (chá) de salsa picada

Modo de Preparar:

Lave o espinhaço em água corrente, secar com papel toalha ou pano de prato limpo, depois temperar.
Coloque a peça de carne de carneiro numa bacia grande de louça ou tuperware, despejar o tempero. mexer bem para que toda a carne fique temperada, passar para um refratário, depois que descansou 12 horas.
Deixar no tempero pôr 6 a l2 horas, virando de vez em quando, dentro da geladeira .
Colocar o espinhaço dentro de um refratário coberto com guardanapo. ou papel filme.
Se quiser pode colocar em tuperware grande com tampa dentro da geladeira.

Modo de Cozinhar o Espinhaço:

Num panela grande frite no óleo o carneiro, até que fique bem dourado, de todos os lados.
Quando estiver dourado, junte a cebola deixar murchar

Vá pingando água quente aos poucos, até cozinhar, em fogo baixo, por aproximadamente uma hora, ou até que esteja macio e toda a água tenha secado.

Modo de Servir:

Coloque o espinhaço do carneiro numa travessa, atrás as batatas temperadas salpicadas com salsa e depois os brócolos passados na manteiga e os outros vegetais.

Acompanha arroz branco. Salada :

I opção:

Salada de galhos de agrião, cebola e pimentão vermelho cortados em rodelas ou rúcula, alface, almeirão, escarola, repolho cru picadinho.

II opção

Alface, tomate cereja e cenoura crua ralada no ralo grosso.
Pode servir o espinhaço com farofa., ou salada de vegetais cozidos, com molho de maionese.
Veja maionese de vegetais sem ovo.

Observação:
Se quiser pode assar no forno 160 º , 30’ minutos para cada quilo de carne do suan. Forrado com papel de alumínio., tendo antes fritado o espinhaço de todos os lados, sem água.

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Sopa Uruguaia de Frutas Para Idoso

Sopa  Uruguaia   de  Frutas   Para Idoso  

Ingredientes:

2 maçãs vermelhas sem casca cortadas em cubinhos

1 goiaba vermelha sem casca sem sementes

2 ameixas pretas sem os caroços lavadas picada

2 ameixas vermelhas sem os caroços picadas em cubos

1 pera sem casca sem sementes

1 manga Adem cortada em cubinhos

1 mamão pequeno cortado em cubos sem casca sem sementes

1 laranja  em gomos sem peles, cortada em cubinhos

2 pêssegos sem caroços sem casca cortado em cubinhos, ou nectarina

1 pires de abacaxi em cubos sem o miolo grosso

1 pires de uva sem sementes cortadas  ao meio

2 bananas cortadas em cubinhos, ou em rodelas

1  pedaço de canela  em pau

3 cravos da Índia

½ xícara de sagu colocar de molho  por 30’ minutos antes de usar.

1  colher de (chá)  de açúcar, para tirar a acidez das frutas

sal a gosto

2 litros de água fria

As frutas acima escolher no mínimo 6 unidades.
A quantidade   das frutas  acima dão  6 porções.

Modo de Preparar:

Lavar bem as frutas, cortar em cubinhos, coloque para cozinhar com a água,  o  açúcar, o sal,  cravo e a canela.

Depois das frutas cozidas, coloque o sagu, vá mexendo até que ele fique transparente.

Observação:  

A quantidade de frutas  diversas é de um quilo
Escolha acima as frutas de sua preferência, no mínimo 6 frutas frescas.

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Palhjetaq de Cordeiro Com Segredo de Chef + Foto

Palheta  de Cordeiro Com Segredo de Chef + Foto

Ingredientes :

1  Palheta (pernil)  inteiro de cordeiro

Temperos:

1 cebola grande picada ou ralada
2 colheres de (sopa) cheia de alho amassado,  se for velho retire  o miolo
1 colher de (sopa) de páprica picante
1 colher de (chá) ou de (sopa) de gengibre fresca ralada
½  colher de (café) de cravo moído ou a gosto
1 colher de (chá) de canela em pó
1 folha de louro ou ½ colher de (café) rasa de louro em pó
1 pitada de noz moscada (opcional)
1 maço de salsa  inteiro e outras ervas a seu gosto
O alecrim colocar somente meio galinho
1 pimenta dedo de moça, sem as sementes e sem as nervuras  brancas picada.
Se quiser pode usar o Tempero da Nonna,

Ingredientes do Molho é (opcional):

2 pimentões vermelhos, ou 1 vermelho outro amarelo
2 tabletes de caldo de carne dissolvido em um pouco de água (opcional) .
1 copo de vinho branco seco
1 vidro médio de cogumelos em conserva escorrido e lavado e picados ao meio
3 tomates maduros sem peles e sem sementes picados
1 alho poro somente a parte branca cortado em rodelas finas
1 colher de (chá) de páprica picante ou molho de pimenta
2 colheres de (sopa) cheia de banha de porco ou ½ xícara de óleo     

Segredo de Chef:

Como Tirar o Cheiro Forte do Cordeiro

Primeira coisa é retirar a glândula (bodum)  da perna do cordeiro  que da cheiro forte  na carne.
A glândula (bodum) fica na  perna traseira do cordeiro, parece um grão de feijão escuro, fica  entre o tendão e o osso da perna.
Segue abaixo o modo de preparar:
Modo de Preparar o Pernil de Cordeiro:

Lavar bem o pernil do cordeiro em água corrente,  já sem a glândula (bodum) por várias vezes depois secar com papel toalha.
Temperar a carne com os temperos da lista acima.
Coloque o pernil dentro de um saco grande de plástico com todos os temperos, amarrar com barbante de algodão.
Coloque o saco dentro de um utensílio de louça, ou plástico grosso,  levar a geladeira por 12  ou até 24 horas.

Depois tire o pernil, passe para uma assadeira forrada com papel de alumínio, junte meio copo  do molho coado.

Untar a carne com banha de porco  ou cobrir com fatias de bacon. 
Levar para assar forno preaquecido 160   º C, por 40’ minutos para cada quilo de carne, coberto com papel de alumínio.
Segredo de Chef:

Para saber se o pernil está assado, esfiar uma faca com lamina  pequena  se sair um líquido rosado  ele ainda está cru, deixar mais um pouco no forno, meia hora antes de tirar do forno, retire o papel de alumínio e deixe corar.
Cuidado para não deixar assar demais, que resseca a carne..
A palheta deve ficar suculenta.
O Segredo é o modo de assar.
Modo de Preparar o Molho:

Refogar a cebola com os pimentões e o alho poro, os tomates  junte   o caldo de carne, e  a páprica  picante , por último os cogumelos.

Modo de  Servir:

Coloque o cordeiro numa travessa  separado do molho.
Acompanha  batata inteira cozida passada na manteiga e alho 
Salada de  Grão de Bico cozido, temperado com bastante cebola, salsa, cebolinha  e azeitonas verdes tudo bem  picados, e um pouco do caldo do  grão de bico.
Se quiser pode fazer também  uma salada de agrião com cebola em rodelas e tomate cereja.
Pode servir com farofa   doce ou salgada.
Segue as receitas de farofa na próxima publicação.
As minhas receitas, algumas são muito longas.

Escrevo detalhado para profissionais de Culinária , ou  principiantes .
As pessoas  que querem  fazer  ou vender para Natal e Fim de Ano, ou outras ocasiões.

Estou, passando todos os meus segredos de longos anos para Profissionais  ou principiantes.
E  o  modo de  como servir também.
Faça decoração veja a foto .

Lombo Trançado Com Fios de Cenoura + foto Com Acompanhamento

 Lombo Trançado  Com Fios de  (ovos) Cenoura+ Foto Com Acompanhamento

Prato original e bem saboroso

Ingredientes:

2 quilos de lombo de porco cortado em três tiras iguais, no sentido do  comprimento.

Recheio:

3 maçãs descascadas, cortadas em cubos cozidas

1 xícara de (chá) de ameixas pretas sem caroços, cortadas ao meio
rodelas de abacaxi em calda (escorrido) para decorar.

Tempero, 

2 colheres de (sopa) rasa de sal  

2 copos de  vinho branco

Ervas frescas, (sálvia, hortelã, salsa, manjericão)  entre  outras a quantidade é um galhinho ou gosto, pode colocar somente uma ou várias depende do seu gosto

Retiras as ervas antes de rechear.

Modo de Preparar:

Com o batedor de carnes, bata as tiras de lombo para que fiquem bem finas.

Misture as maçãs com as ameixas, coloque no centro e ao longo de cada tira e dobre cada uma ao meio.

Com as tiras já recheadas, faça, a trança e regue-a com um pouco de calda de abacaxi.

Leve ao forno preaquecido (160 º  C) coberto com papel de alumínio, por   quarenta minutos para cada quilo, meia hora antes de tirar do forno, retire o papel de alumínio para deixar corar levemente

Não deixar  passar do ponto  que endurece

Sirva com  fios de cenoura (tipo fios de ovos).

Fios  de Ovos de Cenoura

200 grs. de cenoura ralada, num aparelhinho  especial para fazer fios compridos
( é vendido no mercado Central ou  da Lapa  ou em feiras livres SP - Brasil)
1 xícara de (chá)  de açúcar refinado
½ xícara de (chá)  de água fria
5 cravos
2  ramas de canelas em pau
1 rodelas de gengibre fresca (opcional)
Se quiser pode dobrar a calda.

Modo de Prepara:

Levar uma panela  ao fogo com  a água  o açúcar a canela, o cravo a gengibre, misture bem fora do fogo , não mexer  enquanto estiver no fogo.

Deixar apurar até ficar uma calda grossa.

Coloque  a cenoura ralada, para cozinhar nessa calda
Quando a cenoura estiver cozida, coe  em uma peneira , enquanto estiver quente.
Use  a cenoura  para decorar toda a volta do lombo.

Observação:

Os fios de ovos de cenoura ficam parecidos com fios de ovos de verdade.
Além de ser original é lindo e saboroso.
A foto é minha  de uma reportagem   lá na Fazenda Ponte Preta (Monteiro Lobato) do lado de uma estátua italiana e a piscina do lado.

Acompanhamento:

Farofa de Amêndoas

Ingredientes:

150 grs. de amêndoas moídas com ou sem a pele
100 grs. de manteiga , não serve margarina nem óleo
1 cebola grande ralada, lavada e espremida
1 xícara de (chá) de salsa com o caule picadinha
2 xícaras de (chá) de biscoito salgado triturado, ou farinha de milho.
1 ou ½ xícara de passas sem sementes
sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:
Fritar a cebola na manteiga, junte a farinha de amêndoa, misturada com a farinha dos biscoito, misture bem.
Acrescente as passas e a salsa picada, o sal a gosto
Se quiser pode colocar um pouco de pimenta .
Decoração:
Coloque a farofa numa travessa e enfeite com hortência feita (flores de estrelinhas de cenoura ou nabo), presa num pedacinho de palito, enfiada numa batata com casca.
As flores de nabo pode colorir com corante culinário.
Não usar outro tipo de corante.
Em volta da farofa colocar damasco recheado.
Com ricota, presunto moído, salsa e noz moscada é opcional
*Veja receitas anteriores  salgadas de frutas recheadas  ou aguarde para eu publicar novamente, damasco, pêssegos e ameixas pretas*.

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Pernil de Porco (suíno) + Segredo de Chef e Foto

Pernil de Porco (suíno) Com Segredo de Chef + Foto

Pernil de Porco   Com Molho de Pimentão e Cebola  Acompanhamento + Decoração Retificado

Ingredientes:

1 pernil de porco inteiro no mínimo de 3 a 5 quilos

Temperos:
1 cebola picada
10 dentes de alho amassado se ele for velho retire o miolo
2 ramos bem pequenos de alecrim, não coloque muito
6 folhas de sálvia
1 pimenta inteira  dedo de moça sem sementes picadinha
1 copo de vinagre de vinho
2 copos de (200 ml) de vinho branco seco
½ colher de (chá) de louro em pó ou
2 a 3  folhas de louro
1 maço de salsa com cebolinha lavados inteiro

Molho  de Pimentões:

4 cebolas grandes cortada em rodelas finas
6 pimentões  dois  verdes, dois vermelhos, e dois amarelos sem sementes cortado em tiras de 1 centímetro.
4 a 6 talos de salsão cortado em tiras de 5 centímetros cozido
1 xícara de (chá) de salsa com o caule picada
½ xícara de (chá) de cebolinha verde picada em rodelas finas
1 xícara de (chá) de óleo de milho.
1 copo de vinagre
½ copo de água ou vinho branco seco

Modo de Preparar o pernil:

Não retire a gordura do pernil.
Coloque  todos os ingredientes do tempero coloque dentro de um saco grande de plástico próprio para culinária.
Deixar no tempero por 12 até 24 horas o processo de colocar no saco plástico  é (opcional).
Antes de assar  o pernil, retire todos os temperos.
Acomode o pernil numa assadeira forrada com papel de alumínio, untado com óleo.
Cobrir com papel alumínio, não muito rente  que pode grudar na carne.
Levar ao forno 160 º C por aproximadamente 4 horas, ou 30’ minutos   para cada quilo de carne.
Sempre verificando a cor do pernil.
CUIDADO
Não deixe passar do ponto que fica duro ressecado.
Segredo de Chef:

Para Saber se o Pernil Está Assado:

Verifique se assou enfiando uma faca fina bem profundo, se sair um líquido rosado ainda está cru, volte ao forno novamente, por uma (1) hora.
Se não saiu nada está assado.

Quando Deve Retirar o Papel de Alumínio:

Uma hora ates de tirar o pernil do forno, retire o papel de alumínio, passe a temperatura para 180 º C , deixar até ficar levemente corado.
Deixe esfriar dentro do Forno.
Use luvas para retirar o pernil  que ainda está quente e passe em seguida para uma bancada.
Se quiser pode fatiar.

Modo de Preparar o Molho:

Coloque numa panela grande o óleo, junte a cebola o salsão, deixe no fogo até murchar, mexendo com uma colher de cabo alto.
Adicione os pimentões, refogue bem até que eles fiquem cozidos, mexendo sempre se precisar pingue uma gota de água quente aos poucos e devagar.
Depois adicione um copo de vinagre e  meio copo de água, deixar no fogo sem mexer, até reduzir apela metade.

Modo de Servir.

Coloque o pernil assado numa travessa de barro ou  inox.
Servir o molho separado.
Outra opção pode colocar o molho por cima
Pode servir o pernil frio ou quente.
O molho é servido frio.
Não esqueça de fazer a decoração
Fatiar o pernil bem fino, coloque 2 a 3 fatias em cada prato e o molho por cima.
Observação:

A sobra do pernil serve para lanche.
Fatiar o pernil bem fininho intercale entre as fatias o molhou servir com pãozinho tipo lanche.

Farofa Com Linguiça ou Miúdos de Frango:

½ xícara de (chá) de óleo
2 xícaras de (chá) de farinha de milho ou
metade de milho e outra metade de farinha de mandioca
l xícara de (chá) de azeitonas verdes picadas
l xícara de (chá) de salsa picada ½ xícara de (chá) de cebolinha verde cortada em rodelas finas.
l cebola ralada
50 grs. de bacon picado
100 grs. de linguiça cozida e moída, ou miúdos de frango cozido e moído,  sal e pimenta a gosto.
4 ovos cozidos e picado bem miudinho, ou cru frito mexido.
Modo de Preparar:
Fritar no óleo o bacon com a linguiça depois junte a cebola deixar murchar, acrescente a farinha, os ovos cozidos, as azeitonas a salsa, o sal e a pimenta.
Servir separado;

Decoração:

Faça uma flor de “copo de leite” usando nabo e no centro cenoura fina e ramas  de salsão fresca com as folhas.

Trança de Lombo Com Frutas + Fotos

Trança de Lombo Com Frutas + Foto

Ingredientes:

Veja a decoração:

Compota de pêssegos, figos, abacaxi, ameixas pretas sem caroços.
Pode colocar mini pera cozida na grozelha.

2 quilos de lombo de porco cortado em três tiras iguais, no sentido do  comprimento

Recheio:

3 maçãs descascadas, cortadas em cubos cozidas

1 xícara de (chá) de ameixas pretas sem caroços, cortadas ao meio
Rodelas de abacaxi em calda (escorrido) para decorar.

Tempero:

2 colheres de (sopa) rasa de sal  

2 copos de  vinho branco

Ervas a gosto, (sálvia, hortelã, salsa),   e outras a gosto.

Retiras as ervas antes de rechear e conservar o vinho branco.

Modo de Preparar:

Com o batedor de carnes, bata as tiras de lombo para que fiquem bem finas.

Misture as maçãs com as ameixas, coloque no centro e ao longo de cada tira e dobre cada uma ao meio.
Com as tiras já recheadas, faça, a trança e regue-a com um pouco de calda de abacaxi.
Para Assar:

Coloque a  trança de lombo numa assadeira com o vinho branco. Leve ao forno preaquecido 180 º C coberto com papel de alumínio, por  40’ minutos  para cada quilo.

Um pouco antes de tiras o lombo do forno.
Tire o papel de alumínio, para corar.

Sirva com farofa doce e em volta  pera cozida na groselha.

Se preferir faça a trança sem o recheio, apenas intercalando as frutas por cima.
Antes de servir faça a decoração final.

Veja a farofa doce e compota de pera, no Facebook
Baú da Nonna Antonieta

Lombo Recheado Para o Natal III Recheios Retificado

Lombo   Recheado Para o Natal – III Recheios Retificado

 Veja as fotos no Lombo Recheado já publicado no acompanhamento, receita anterior.

Ingredientes:

2 quilos de lombo fresco ou congelado
Uma manta grande aberta de lombo

Temperos:

1 xícara de (chá) de caldo de limão, para lavar o lombo

2% do peso da carne de sal fino ( duas colheres de (sopa rasa). Uma colher de (sopa) para cada quilo de carne.

1 copo de vinho branco

4 dentes de alho amassados,  (se for velho) sem o miolo

Recheio  I :

200 grs. de presunto fatiado ou fatias de peito de peru defumado

200 grs. de mussarela fatiada

50 grs. de bacon  picado (opcional)

1 cebola grande ralada

1 xícara de (chá) de salsa com o caule  picada

1 xícara de (chá) de  azeitonas verdes picadas

2 colheres de (sopa) de  alcaparras

1 maçã grande ralada no ralo grosso

1 xícara de (chá) de espinafre cozido, espremido e picado (opcional) veja abaixo

2 colheres de queijo catupiry ou queijo parmesão ralado (opcional)

1 pitada de sal

Modo de Preparar o Recheio:

Misture numa tigela, a cebola com o bacon, a salsa, as azeitonas, as alcaparras, a maçã ralada e o espinafre, e o sal.

Depois do lombo aberto coloque uma camada de presunto, pôr cima deste a  mussarela  e depois os outros ingredientes misturados.

Enrole o lombo como se fosse um rocambole,  enrole  amarre  com barbante de algodão. 
Amarre, o lombo  dando volta  com barbante de algodão para não perder a forma, ou prenda com palitos e passe o barbante várias vezes, até ficar bem firme. 
Depois de assado,  não esquecer de tirar os palitos e o barbante, cortando com a tesoura de cozinha.  

Recheio II :

½ quilo de ricota fresca amassada

100 grs. de ameixas pretas picadas, ou damasco

100 grs. de passas sem sementes

100 grs. de abacaxi em calda  escorrido picado miudinho

2 maçãs raladas no ralo  grosso

2 colheres de (sopa) de salsa e caule  picada

½  colher de (café)  de noz-moscada ou uma pitada

1 colher de (café) rasa de sal

2 colheres de (sopa)  queijo catupiry ou queijo parmesão ralado

Modo de Preparar o Recheio:

Amassar a ricota com um garfo, junte queijo catupiry  as ameixas pretas picadas, as passas, os cubinhos de abacaxi, as maçãs raladas, a salsa, o sal e a noz-moscada .

Misture todos os ingredientes, faça um rolo e coloque dentro do lombo já aberto,  amarre com  barbante de algodão, depois amarre dando volta no lombo com o barbante, para não perder a forma.
Veja mais detalhes acima, recheio anterior

Recheio III :

100 grs. de salaminho moído ou peito de peru defumado moído

50 grs. de bacon (opcional)

1 xícara de (chá) de cebola ralada

1 xícara de (chá) de salsa picada

1 xícara de (chá) de azeitonas verdes picada

2 ovos cozidos e passados pelo espremedor ( é passado pelo espremedor mesmo)

4 maçãs raladas no ralo grosso

2 colheres de (sopa)  de bolacha salgada triturada, ou pão amanhecido ralado

2 colheres de (sopa) de  queijo parmesão ralado

Modo de Preparar o Recheio:

Misture todos os ingredientes, coloque o recheio,  igual aos anteriores.

Modo de Preparar o Lombo:

Corte o lombo  pela metade no sentido do comprimento sem soltar as partes depois corte de dentro para fora, ou, 
Peça para o açougueiro fazer esse procedimento para você.

Abra o lombo como  se fosse um bife grande, se precisar afine com o batedor de carne, fica uma manta grande.
Lavar bem o lombo em  água corrente, depois tempere com sal, limão vinho branco e o alho amassado, deixar em repouso pôr 6 a 12 horas dentro da geladeira, numa tigela de louça ou pirex, tampado com papel filme, ou pano de prato.

Depois tire todos  temperos  seque bem e coloque o recheio,   amarre com barbante de algodão para não perder a forma.

Coloque o lombo recheado numa assadeira, forrada com papel  de alumínio  com pouco do caldo coado, cobri com papel de alumínio.

Levar para assar em forno preaquecido médio 180 º  C , pôr 40’   minutos para cada quilo de carne.

Um pouco antes de tirar o lombo do forno, retire o papel de alumínio e deixe dourar bem.

Modo de Servir:

1.Pode servir com maçã recheada com purê de maça, ameixa pretas recheada com queijo. cenourinha de ricota
2.Servir numa travessa de inox com compota de abacaxi, pêssegos, figos,
Com   pera pequena cozida na groselha,

3.Pode servir também com legumes cozidos passados na manteiga

Batata pequenas  inteiras, cenouras cortadas em tiras, aspargo, palmito, azeitonas pretas, brócolos etc.

Enfeitar em volta  da travessa   com folhas de alface.

Observação:

Para cozinhar o espinafre, desfolhar, lavar e jogar na água fervente, deixar até levante a fervura depois conte 1’ minuto.
Coloque  no escorrer de legumes  e  despejar por cima bastante água gelada com pedras de gelo .
O processo acima chama branqueamento.

**Não usar bicarbonato de sódio para cozinhar o espinafre,  não precisa e deixa um gosto amargo é ultrapassado.
Eram o que avós  que faziam no século 19 **.

Prato de Entrada Maças Recheadas II Opções

Prato de Entrada Maças Recheadas  II Opções + Ameixas

Maçãs Recheadas com Purê de Maçã  ou Recheio de Ricota + Ameixas  Pretas Recheadas.

Acompanhamento Paras Lombo Recheado

Ingredientes:

6 maças grandes escavadas (cruas)

Purê de  Maçãs

Ingredientes:

3 maçãs grandes ou 6 pequenas,
Escavadas com o auxílio de uma colher de (sopa)
1 xícara de (chá) de água fria
1 pitada de açúcar, ou a gosto
1 colher de (sopa) de gelatina  incolor sem sabor

Modo de  Preparar a Gelatina:

Modo de Preparar a  Gelatina:

Coloque a gelatina incolor sem sabor numa tigela.
Adicionar 6 colheres de (sopa) de água fria  serve para hidratar a gelatina
½ xícara de (chá) de água fria para dissolver a gelatina em banho-maria  ou no micro ondas, por 30 segundo de cada vez

 Modo de Preparar  o Purê de Maçã:

Corte as maçãs em cubinhos.

Leve ao fogo, com uma xícara de água fria e o  açúcar, até cozinhar se precisar junte mais água .

A parte, hidrate a gelatina com  água fria, deixar em repouso  por 10 minutos.

Depois acrescente meia xícara de água fria e dissolva a gelatina em banho-maria ou no micro ondas (30 segundos) aproximadamente. “NÃO É MINUTO”.

Bata no liquidificador as maçãs cozidas.
Coloque em uma vasilha e junte a gelatina já dissolvida e ainda bem  quente.

Misture bem  e  leve à geladeira por 4 horas ou até ficar firme.

Recheie as 6 (seis) maças escavadas com o purê da fruta.

Maçãs Recheadas Com Ricota:

Recheio:

300 grs. de ricota fresca
100 grs. de passas sem sementes
200 grs. de polpa de  maçã picadas bem miudinha
2 colheres de açúcar ou adoçante ou mel
2 colheres de groselha, ou o necessário

Outros Ingredientes:

100 grs. de cerejas frescas, para enfeitar as maçãs
½ xícara de chá de folhas frescas de hortelã

Modo de Preparar:

Lavar bem as maçãs, enxugar com papel toalha, escavar de modo que fique meio centímetro entre a casca e a polpa.
Colocar suco de limão na polpa e na casca para não escurecer.

Modo de Preparar o Recheio:

Em separado amassar a ricota com um garfo, junte a polpa das maçãs picadas, as passas sem sementes, o açúcar, a groselha, misture bem.

Coloque o recheio nas maçãs,  enfeite cada uma com uma cereja no centro, e do lado  duas folhas de hortelã fresca.
**Se preferir cozinhe as polpas de maçã, deixe esfriar para misturar com os outros ingredientes.**

Observação: 

Pode colocar também  nozes moída, damascos, ameixas pretas.

Ameixas-Pretas Recheadas:

Ingredientes:

30 ameixas-pretas em calda escorridas, e sem os caroços
30 pedacinhos de queijo prato (quadradinhos)
30 tiras de presunto fatiado grosso, ou bacon
30 palitos

Modo de Preparar:

Recheie as ameixas com o queijo e enrole cada uma com uma tira de presunto.
Se quiser prenda com palito .

Observação:

Acompanhamento  para Lombo Recheado .
Segue a receita do Lombo  nas próximas publicações .
Receita da minha família.

 

Entrada Figos Frescos Rechewados III Opções

 Entrada Para O  Natal e Ano Novo III Opções

Figos Frescos Recheados Prato de Entrada III Opções

I Opção:

Ingredientes:
8 a 10 figos  (fruta) grandes inteiros bem lavados.
100 a 150 grs. de polpa de frutas vermelhas frescas não serve congelada. framboesas, morangos, cereja, amora entre outras.
1 colher de (sopa) cheia de gelatina em pó incolor sem sabor ou
18 grs. de gelatina incolor sem sabor
2 colheres de (sopa) rasa de creme de leite de caixinha.
1 colher de (sopa) leite condensado ou açúcar, ou
1/2  (meia) colher de (sopa) de adoçante em pó próprio para orno e fogão;

Modo de Preparar:

Lavar bem os figos em água corrente, um por um, com cuidado para não amassar, depois secar no papel tolha.

Cortar os figos ao meio pelo comprimento.

Retire com cuidado a polpa com uma colher de (chá), sem chegar a parte branca.

Levar a polpa dos figos na geladeira. Reserve.

Amassar as framboesas  frescas com um garfo, peneirar e retire o excesso de líquido, até ficar um purê grosso.
Acrescentar ao purê de framboesa a polpa de figos, a gelatina dissolvida e quente e o açúcar, ou adoçante e por último o creme de leite.
Levar a mistura acima na geladeira por 1 (uma) hora. Levar separado as casca de figos para a geladeira.
Depois rechear as metades dos figos, de modo que fique bem rente a casca, para não ficar deformado.
Observação:

A gelatina e incorporada quente ao purê de frutas.
Se colocar a gelatina fria ela divide e não incorpora na massa.
Decoração:
Se puder coloque os figos sobre folhas verde de figos  e em volta algumas framboesas inteiras.
Se não tiver folha de figos, servir num prato branco de louças, com folhas de alface.
Sugestão:
Faça folha de papel verde, imitando folhas de figos.

II Opção:

Figos Recheados – Prato de Entrada

6 metades de  figos frescos  grandes carnudos .
1 xícara de (chá) de ricota fresca amassada com garfo.
1 xícara de (chá) de patê de presunto.
1 colher de (sopa) de salsa picada.
1 pitada de páprica doce.

Modo de Preparar:

Numa tigela amassar a ricota fresca com um garfo.

Adicione o patê de presunto, a salsa picada, e a páprica doce ou picante, pode substituir por molho de pimenta.

Rechear as metades dos figos , salpicar por cima salsa ou nozes picadas.

Para facilitar  pode colocar o recheio dentro de um saco de confeitar com bico pitanga grande.

Servir numa travessa de louça branca com cama de  folhas de alface, lavadas, não esquecer de secar com papel toalha.

E por cima os figos  recheados

III -  Opção: Figos Com Palmito  - Prato de Entrada

2 caixas de figos frescos, cortados ao meio
2 latas de palmito cortado em rodelas grossas ou aspargos inteiros
1 copo de requeijão
24 azeitonas pretas sem os caroços, cortada ao meio
Folhas de alface

Faça pratinhos individuais

Coloque duas folhas de alface no fundo do pratinho em cima distribua  quatro fatias grossas de  palmito cortado em transversal,  do lado  as   azeitonas e do outro lado dois figos bem lavados cortados ao meio ou em quatro com a casca .. 

Peito de Peru Defumado Para o Natal + Farofa Doce

Peito de Peru  Defumado  Para  o Natal + Farofa Doce

Peito de Peru Defumado cm Frutas:

Ingredientes:

1 peito  de peru grande  defumado fatiado

Outros Ingredientes:

1 ou 2 xícaras de (chá) de melão cortados em bolinhas

1 ou 2 xícaras de (chá)  de  mamão papaia cortado em bolinhas 

1 ou 2 xícaras de (chá)  de maçã cortado em bolinhas com  suco  limão  para não escurecer

1 xícara de  (chá)  de compota de abacaxi  cortado  em pedacinhos

1 xícara de  (chá) de nozes picadas grosseiramente

1 cacho de uva branca sem sementes
Pode colocar outras frutas em bolinha:

Manga, melancia, kiwi etc.

                     

Ingredientes do Molho:

1 xícara de (chá)  de maionese

½  xícara de (chá) de iogurte ou creme de leite  

Decoração:

Folhas de alface inteiras, cenoura ralada em fios finos  tomate cereja.

Nozes em metade, passas sem sementes (opcional)

½ xícara de cereja em calda escorrida, (opcional)

Modo de Preparar:

Cortar o peito de peru em fatias finas com faca elétrica

Cortar as frutas   frescas em bolinhas com o boleador

Cortar as nozes  grosseiramente.

Modo de Preparar o Molho

Misturar  a maionese  com o iogurte

Modo de  Montar o prato:

Numa travessa de inox faça uma cama de alface, coloque o peito de peru  fatiado, de modo que as fatias fiquem  todas no mesmo sentido, como se não tivesse sido cortado.

Coloque  na hora de servir  o molho de maionese com o iogurte por cima, já misturados. Salpicar  pôr cima, salsa picada.

Em volta do peito de peru, as frutas, cortadas em bolinhas, a compota e o cacho de uva.
Salpique com nozes picadas e passas sem sementes  

Conservar em geladeira até a hora de servir.

Pode servir com farofa doce 

Farofa doce Com Frutas

Ingredientes:

l  xícara de (chá) de cebola ralada ou picadinha

1 xícara de (chá) talo  salsão picados bem fininho opcional ou

l  xícara de (chá) cenoura  crua ralada no ralo grosso

l  xícara de (chá) de ameixas  pretas em calda, escorrida, descaroçada

l  xícara de (chá) de queijo ralado ou queijo catupiry

2 xícaras  de (chá) de biscoito salgada moído ou

2 xícaras de (chá) de   farinha de milho

4 maçãs verdes pequenas, sem casca  ralada no ralo grosso  

200 grs. de  nozes picadas  ou moída

1 copo de óleo de milho, ou 3 colheres de (sopa) de manteiga

1 colher de (chá) de sal

Modo de Preparar a Farofa:

Frite no óleo, o salsão, a cebola, as maçãs.

Depois de bem refogado, junte as ameixas pretas picadas, as nozes moídas, as passas sem semente o queijo ralado  e a farinha de biscoito

Se ficar muito seco acrescentar um pouco mais de óleo ou água.

Observação:

Faça a farofa com o biscoito salgado que fica muito melhor.
Não esqueça que é farofa para um dia de festa.
A maionese pode fazer vegetal.
Veja receita na minha página