Lombo Recheado Para o Natal III Recheios Retificado

Lombo   Recheado Para o Natal – III Recheios Retificado

 Veja as fotos no Lombo Recheado já publicado no acompanhamento, receita anterior.

Ingredientes:

2 quilos de lombo fresco ou congelado
Uma manta grande aberta de lombo

Temperos:

1 xícara de (chá) de caldo de limão, para lavar o lombo

2% do peso da carne de sal fino ( duas colheres de (sopa rasa). Uma colher de (sopa) para cada quilo de carne.

1 copo de vinho branco

4 dentes de alho amassados,  (se for velho) sem o miolo

Recheio  I :

200 grs. de presunto fatiado ou fatias de peito de peru defumado

200 grs. de mussarela fatiada

50 grs. de bacon  picado (opcional)

1 cebola grande ralada

1 xícara de (chá) de salsa com o caule  picada

1 xícara de (chá) de  azeitonas verdes picadas

2 colheres de (sopa) de  alcaparras

1 maçã grande ralada no ralo grosso

1 xícara de (chá) de espinafre cozido, espremido e picado (opcional) veja abaixo

2 colheres de queijo catupiry ou queijo parmesão ralado (opcional)

1 pitada de sal

Modo de Preparar o Recheio:

Misture numa tigela, a cebola com o bacon, a salsa, as azeitonas, as alcaparras, a maçã ralada e o espinafre, e o sal.

Depois do lombo aberto coloque uma camada de presunto, pôr cima deste a  mussarela  e depois os outros ingredientes misturados.

Enrole o lombo como se fosse um rocambole,  enrole  amarre  com barbante de algodão. 
Amarre, o lombo  dando volta  com barbante de algodão para não perder a forma, ou prenda com palitos e passe o barbante várias vezes, até ficar bem firme. 
Depois de assado,  não esquecer de tirar os palitos e o barbante, cortando com a tesoura de cozinha.  

Recheio II :

½ quilo de ricota fresca amassada

100 grs. de ameixas pretas picadas, ou damasco

100 grs. de passas sem sementes

100 grs. de abacaxi em calda  escorrido picado miudinho

2 maçãs raladas no ralo  grosso

2 colheres de (sopa) de salsa e caule  picada

½  colher de (café)  de noz-moscada ou uma pitada

1 colher de (café) rasa de sal

2 colheres de (sopa)  queijo catupiry ou queijo parmesão ralado

Modo de Preparar o Recheio:

Amassar a ricota com um garfo, junte queijo catupiry  as ameixas pretas picadas, as passas, os cubinhos de abacaxi, as maçãs raladas, a salsa, o sal e a noz-moscada .

Misture todos os ingredientes, faça um rolo e coloque dentro do lombo já aberto,  amarre com  barbante de algodão, depois amarre dando volta no lombo com o barbante, para não perder a forma.
Veja mais detalhes acima, recheio anterior

Recheio III :

100 grs. de salaminho moído ou peito de peru defumado moído

50 grs. de bacon (opcional)

1 xícara de (chá) de cebola ralada

1 xícara de (chá) de salsa picada

1 xícara de (chá) de azeitonas verdes picada

2 ovos cozidos e passados pelo espremedor ( é passado pelo espremedor mesmo)

4 maçãs raladas no ralo grosso

2 colheres de (sopa)  de bolacha salgada triturada, ou pão amanhecido ralado

2 colheres de (sopa) de  queijo parmesão ralado

Modo de Preparar o Recheio:

Misture todos os ingredientes, coloque o recheio,  igual aos anteriores.

Modo de Preparar o Lombo:

Corte o lombo  pela metade no sentido do comprimento sem soltar as partes depois corte de dentro para fora, ou, 
Peça para o açougueiro fazer esse procedimento para você.

Abra o lombo como  se fosse um bife grande, se precisar afine com o batedor de carne, fica uma manta grande.
Lavar bem o lombo em  água corrente, depois tempere com sal, limão vinho branco e o alho amassado, deixar em repouso pôr 6 a 12 horas dentro da geladeira, numa tigela de louça ou pirex, tampado com papel filme, ou pano de prato.

Depois tire todos  temperos  seque bem e coloque o recheio,   amarre com barbante de algodão para não perder a forma.

Coloque o lombo recheado numa assadeira, forrada com papel  de alumínio  com pouco do caldo coado, cobri com papel de alumínio.

Levar para assar em forno preaquecido médio 180 º  C , pôr 40’   minutos para cada quilo de carne.

Um pouco antes de tirar o lombo do forno, retire o papel de alumínio e deixe dourar bem.

Modo de Servir:

1.Pode servir com maçã recheada com purê de maça, ameixa pretas recheada com queijo. cenourinha de ricota
2.Servir numa travessa de inox com compota de abacaxi, pêssegos, figos,
Com   pera pequena cozida na groselha,

3.Pode servir também com legumes cozidos passados na manteiga

Batata pequenas  inteiras, cenouras cortadas em tiras, aspargo, palmito, azeitonas pretas, brócolos etc.

Enfeitar em volta  da travessa   com folhas de alface.

Observação:

Para cozinhar o espinafre, desfolhar, lavar e jogar na água fervente, deixar até levante a fervura depois conte 1’ minuto.
Coloque  no escorrer de legumes  e  despejar por cima bastante água gelada com pedras de gelo .
O processo acima chama branqueamento.

**Não usar bicarbonato de sódio para cozinhar o espinafre,  não precisa e deixa um gosto amargo é ultrapassado.
Eram o que avós  que faziam no século 19 **.