Quibe de Carne de Boi ou de Soja + Segredo de Chef

Quibe de Berinjela Com Carne de Boi ou de Soja    +Segredo de Chef

II Acompanhamentos

Ingredientes:
2 berinjelas bem grandes ou (½ quilo) cortadas ao meio pelo comprimento, depois faça quadrados da polpa sem soltar da casca

1 xícara de (chá) de proteína de soja da miúda

Veja abaixo como tirar o cheiro forte da carne de soja
½ xícara de (chá) de trigo para quibe
½ xícara de (chá) passas sem sementes (opcional)
1 cebola grande ou 2 pequenas ralada ou picadinha.
2 colheres de nozes moída ou castanha de caju, ou castanha do Brasil
2 colheres de (sopa) de folhas de hortelã fresca picada ou salsa
2 colheres de (sopa) de salsa picadinha
1 colher de (sopa) rasa de sal
1 colher de (sopa) de molho de pimenta é (opcional)
1 colher de (sopa) de e tahine (opcional) 
½ colher de (café) ou uma pitada de canela em pó
Modo de Preparar:

SEGREDO DE CHEF:

Para Retirar o cheiro Forte da Carne de Soja:
Coloque numa panela a carne de soja, cobrir com o dobro de água, adicione uma xícara de (café) de vinagre branco, ou suco de limão.
Levar ao fogo até levantar fervura, deixar no fogo por 5’ minutos, escorrer e lavar em água corrente por três vezes. 
Depois espremer, deixando a carne de soja úmida.

Hidratar o trigo para quibe com água fervente, aos poucos de modo que não precise espremer. 
Se ficou água espremer bem.
O trigo tem que ficar soltinho
Corte as berinjelas ao meio pelo comprimento, repique a polpa em quadradinhos sem soltar da casca temperar com sal, pimenta e óleo.
Coloque as berinjelas numa assadeira untada com um fio de óleo, levar para assar por 30’ minutos. 
Pode cozinhar as berinjelas repicadas dentro da casca no micro ondas . Coloque na potência alta 5’ minutos depois mais 5 até que ela fique cozida.
Retire com cuidado a polpa com uma colher de (sopa), sem rasgar a casca que vai ser recheada.

Retire a polpa da berinjela assada com o auxílio de uma colher de (sopa).

Depois de tudo preparado , misture todos os ingredientes passe pelo processador .
Passar pelo processador é (opcional).

Recheie as casca das berinjelas.
Coloque numa assadeira untada com óleo. 
Regar com um pouco de óleo de milho ou azeite levar ao forno por 15’ a 20’ minutos. 
Forno médio 180 º C.
Antes de servir espremer limão por cima (opcional).
Para servir coloque folhas de alface com rodelas de tomate e palmito em conserva escorrido lavado e picado. ( escorrer, lavar serve para tirar os aditivos conservantes e corantes).
Acompanha Purê de Mandioquinha ou Requeijão de Ricota.
Observação:
Pode trocar a carne de soja por 300 a 500 grs, de carne de vaca moída.

Purê de mandioquinha 
I - Opção:
Ingredientes:
1 quilo de mandioquinha cozida e espremida ou passada pelo processador.
2 colheres de (sopa) de manteiga ou margarina
1 colher de (sopa) rasa de sal
1 xícara de (chá) de leite de vaca fervido e frio ou leite de soja 
 1 caixinha de creme de leite, ou de lata sem soro (opcional)

Modo de Preparar:

Coloque numa panela os 3 primeiros ingredientes, levar ao fogo, juntando aos poucos o leite até dar o ponto.
Se for colocar creme de leite, retire o purê do fogo deixe, amornar para depois juntar o creme de leite aos poucos.
Volte a panela ao fogo baixo, mexendo sempre até aquecer, não ferver.

Requeijão de Ricota :

II – Opção:

Ingredientes:

½ litro de leite de vaca fervido
200 grs. de margarina cortadas em pedacinhos
1 ricota fresca de 500 grs. cortada em cubinhos
1 colher de (sopa) rasa de sal
1 caixinha de creme de leite (opcional)

Modo de Preparar:

Levar ao fogo numa panela média, 1 copo de leite fervido, junte a margarina , deixe dissolver , faça o mesmo com a ricota, junte o sal, adicione o restante do leite quente devagar até ficar um creme homogêneo não muito mole nem duro.

Depois de bem dissolvidos, bater tudo no liquidificador.
Por último creme de leite.

Levar a geladeira em pequenos potes , ou em tuperware com tampa, até endurecer. 
Conservar sempre na geladeira.

OBSERVAÇÃO: 
O requeijão acima serve como base para fazer patês, dividir em vários potes. 
 Coloque em cada pote um ingrediente diferente do outro, isto é , o (sabor).
1 Azeitonas pretas trituradas
2 azeitonas verdes trituradas 
 3 (cebola ,salsinha e anchovas) tudo junto 
4 presunto triturado 
 5 tomate em conserva, tomate seco 
6 alcaparras 
 7 berinjelas cozidas trituradas temperadas com cebola, salsa orégano 
8 pimentões sem a pele triturado, temperado e assim por diante. 
 Faça um patê do sabor do seu gosto.
A numeração acima é o nome de cada ingrediente.