Feijoada Paulista Completa da Antonieta

Feijoada  Paulista Completa da Antonieta

3 quilos de carnes diversas, dividida em partes iguais ou um pouco a mais daquela que você mais gosta.
Como segue a lista abaixo.

Ingredientes:
200 grs.  bacon defumado cortado em cubos depois fritar
500 grs. de lombo de porco salgado
500 grs. de costela  de porco salgada
300 grs. de paio defumado
300 grs. de lingüiça  portuguesa defumada
800 grs. de carne seca  pesada sem gordura (alcatra ou patinho)
400 grs. de músculo fresco é (opcional)
400 grs. de língua de porco salgada
300 grs. de rabo salgado
300 grs. de pé de porco salgado ( tiras as unhas)

Outros Ingredientes:

3 quilos de feijão preto de boa qualidade,  deixar de molho por
12 horas.
2 quilos de arroz  cru  depois  medir em xícaras
para cada xícara de arroz vão 2 xícaras de água para cozinhar,
junte sal, cebola e óleo.

Guarnição: I

5 maços de couve (8 folhas em cada um) lavadas cortadas bem fininha. 1 cebola grande ralada, ½ copo de óleo de milho

Jogar  a couve cortadinha na água fervente, espremer .
Refogar com óleo e com a cebola,  um pouco de sal (sal com moderação), por 5’ minutos  se passar do ponto  a couve fica dura.

Guarnição II:  é (opcional)

2 quilos de mandioca cozida e depois fritar
½ quilo de bacon em tiras finas
10 bistecas frescas de porco (fritar)
10 pedaços de lingüiça de porco cozida depois (fritar)

Tempero do feijão:

150 grs. de alho ou (6 cabeças) amassados (sem o miolo)
250 grs. de cebola ralada  ou (3 cebolas)
4 folhas de louro

Molho da feijoada Servir separado em cumbuca de barro

2 xícaras de (chá) de cebola ralada
2 xícaras de (chá) de salsa picada com o talo
2 xícaras de (chá) de cebolinha verde picadinha
2 xícaras de (chá) do caldo  do feijão, ou a gosto
4 tomates sem peles e sem sementes picadinho
1 ou 2 pimentas  dedo de moça sem sementes e sem as nervuras
bancas, picadinha
1 copo de vinagre  ou limão
½ copo de azeite

Acompanha:

1 laranja descascada ou 1 copo de suco de laranja  para cada pessoa. Ou  Caipirinha:
½ litro de Cachaça com 6 limões grandes sem casca e sem o miolo que amarga, ½ xícara de hortelã  socada (opcional)
açúcar ou adoçante a gosto,
Servir  1 cálice por pessoa

Modo de Preparar o Feijão:

Lavar bem as carnes salgadas.

Coloque as carnes de molho com bastante água e gelo por 12 a 16 horas, dentro da geladeira , trocando duas vezes .
Para cozinhar use uma ou duas  panela  grandes.

Coloque  numa PANELA GRANDE o feijão cru  para cozinhar com bastante água, junte as carnes mais duras sem cortar : músculo, pé, rabo, carne seca, leva 3 horas para  cozinhar.

As outras carnes são cozidas em 1 ½ hora e a lingüiça e paio em 20’ minutos.

Todas as carnes, linguiça, paio são cozidas inteiras

Vai tirando as carnes que estão cozidas, depois  fatiar.Reservar.

Quando  a feijoada estiver pronta , amassar um pouco o feijão para que o caldo fique grosso.  Acrescente o tempero.

Para temperar o feijão: 
Fritar  a cebola, depois o alho na gordura fria para não queimar.
Se o alho for velho retire o miolo de dentro.

Junte as carnes cozidas a lingüiça e paio,  o bacon frito sem a gordura.

Servir  a feijoada em cumbuca individual de barro.
O arroz ,  a couve,   a guarnição II,  a laranja e o molho   são servidos  separados.

Observação ;

Pode fazer a feijoada com carnes cruas ou meio a meio,sempre
sem gordura.
Não pode cozinhar a feijoada na panela de pressão