Carne Louca da Nonna – II Molhos e Dicas
Ingredientes:
2
quilos de lagarto cozido na panela de pressão, ou panela comum
½
litro de água quente, ou o necessário
Temperos:
2%
do peso da carne de sal ou 2 colheres de
(sopa) rasa de sal
10
dentes de alho amassados (alho sem o miolo)
Molho I :
2 quilos de cebola cortada em rodelas finas ou a gosto
2 quilos de tomates cortado em rodelas sem a pele e sem sementes
1 lata de molho pronto (opcional)
2 talos de salsão cortado em
rodelas finas
2 alho poro somente parte branca cortado em rodelas finas
1 pitada do tempero da nonna
1 colher de (chá) rasa de sal
1 colher de (sopa) de orégano
1 colher de (sopa) rasa de açúcar
1 cenoura inteira serve para
tirar a acidez ou açúcar
½ xícara de óleo de milho
1 xícara de salsa com o caule
picadinha colocar depois do molho pronto
1 xícara de (chá) de
cebolinha verde picada em rodelinhas finas, misture com a salsa
1 litro de água quente, colocar aos poucos no molho
2 tabletes de caldo de carne
Modo
de preparar o Molho de Tomate:
Fritar a cebola com o salsão
e o alho poro, até murchar.
Acrescente os tomates, o molho
pronto a cenoura inteira, o caldo de
carne dissolvido em um pouco de água, deixar cozinhando até que eles fiquem bem
cozidos, por no mínimo 1 (uma) hora, acrescentando água aos poucos e
devagar, para não ficar um aguaceiro.
Quando estiver tudo bem cozido junte o orégano.
Antes de servir junte a salsa e a
cebolinha
Molho
II :
100 grs. de alcaparras
200 grs. de azeitonas verdes picadas
250 grs. de pickes processado grosseiramente (opcional)
2 xícaras de (chá) de cebola picada bem miúda
2
xícaras de (chá) de salsa com o caule, picado
1
xícara de (chá) de cebolinha picada
1
ou 2 xícaras de (chá) de pimentão vermelho cru cortado em cubinhos
1
lata de atum no óleo ou na água escorrido
1
copo de azeite
1
copo de vinagre
Modo
de Preparar:
Temperar
a carne, deixar em repouso por 4 a 6 horas.
Frite a carne de todos os
lados, até ficar dourada , junte o caldo de carne já dissolvido na água quente.
Vá pingando água quente aos
poucos até cozinhar ou .
Coloque água quente tampe a panela, deixar cozinhando por
40´minutos, ou até que ela esteja cozida.
Pode cozinhar na panela de pressão, por 20’ a 30’ minutos.
Abra
a panela, verifique se a carne esta cozida, se não estiver coloque mais água
quente e volte ao fogo por mais 15´minutos.
Deixar a carne esfriar, depois levar ao freezer por 20´minutos, cortar a carne
bem fininha na máquina de frios ou faca elétrica.
Se não tiver esse recurso, desfiar a carne., coloque no molho escolhido.
Coloque
a carne fatiada numa travessa por cima o molho cru, misture bem.
Cubra
com papel filme, levar a geladeira, sirva depois de 6 a 12 horas.
Servir
como sanduiche com pão francês, ou pão de forma.
Se for servir com molho
de tomate, colocar na carne na hora de
servir bem quente.
Tempero da
Nonna
Ingredientes:
1 colher
de (sopa) páprica picante ou pimenta do reino
1 colher de (sopa) ou de (chá) de noz-moscada
1 colher de (sopa) de gengibre em pó
1 colher de (chá ) de canela em pó
1 colher de (café) de cravo moído
1 colher de (café) de louro moído
Modo de
Preparar:
Misture tudo
e guarde em um vidro com tampa de rosca bem fechado, onde não haja luz e
umidade, ou coloque em pequenos fracos bem fechados.
Quando for usar na primeira vez colocar somente uma pitada desse tempero.
Depois vá aumentando aos poucos a
quantidade até você se acostumar com ele.
Colocar em
molhos de macarrão, carnes, frangos, peixe, sopas etc.
Observação:
Dicas:
Guarde a receita do tempero da nonna, para usar em
sopas, carnes, peixes, frango e outros, a quantidade é uma pitadinha. “Que é um
grande segredo.”
Não ultrapasse a quantidade.
Cuidado que ele muda o sabor do seu prato.
Comentário:
Algumas vezes quando viajo,
pelo interior e litoral, percebo que as
algumas pessoas que preparam carnes,
frangos , peixe, molhos, eles colocam excesso de cominho. Pimenta e sal, ou outro
tempero.
Quem cozinha e tempera os alimento,
devem ter muito cuidado
para dosar a medida certa dos temperos.
Não é a quantidade do tempero que o seu prato vai ser bem temperado e a dose
certa.
Lembre-se que não é o “Seu paladar que está em jogo”.
São de outras pessoas, inclusive crianças
e idosos.