Dicas de Feijoada Para Principiante

Dicas de Feijoada  Para Principiante

Quando   sobrou feijoada   e está congelada.
Passar do freezer  para a geladeira, 14 a 16 horas antes de usar.
Antes de  levar ao fogo, tire toda a gordura que estiver por cima, com o auxílio de uma colher.

Lembrete, “esse procedimento é feito para todos os pratos que foram para o freezer”.
Coloque uma panela média no fogo,   com óleo, bacon, assim que dourou junte a  cebola  picadinha e alguns dentes de alho,  despejar a feijoada na mesma panela que você temperou, adicione   uma  xícara de água fria, ou necessário.
Deixar ferver por 15’ a 20’ minutos. “Não coloque sal.”
Você  vai  perguntar;  por que temperou?   Já estava temperado!

Resposta:

Fica mais saborosa e ninguém descobre que é requentada.

**Não achou couve para acompanhar**, substituir por almeirão picado bem fininho.
Se o almeirão  veio em bandeja da feira  ou do mercado lavar, escorrer bem.
Coloque numa panela o óleo e a cebola, quando murchar a cebola jogar de uma só vez o almeirão e  uma pitada de sal,  mexer bem por aproximadamente 5’ minutos.

Pode substituir  a couve por outro vegetal, catalonia, brócolos em buques, celga, escarola, chicória,  e em último caso repolho.
Para que os vegetais fiquem   verde  escuro e não amarelado ,  depois de lavados jogar na água fervente, deixar no fogo  até voltar a ferver conte 1’ minutos,  em seguida, despejar água gelada  e água corrente até gelo,   para parar o cozimento.
Escorra e depois tempere igual como fiz com o almeirão.
A couve é feita do mesmo modo acima, isto é, jogar na água fervente, antes de fritar.

As verduras frescas como o almeirão, escarola, celga  chicória não precisam colocar na água  fervente, refogar direto.

A feijoada acompanha arroz, e uma tigelinha com o caldo de feijão preto, com  cebola picada, pimenta dedo de moça sem sementes picadinha , cebolinha cortada em rodelas finas  temperado com sal vinagre e um pouco de azeite. Servir em cumbucas  separado
Se quiser pode acompanhar bisteca de porco frita é (opcional)

Algumas pessoas gostam de colocar farinha de mandioca por cima da feijoada.
Coloque farinha de mandioca  na mesa, sempre alguém vai pedir.
A feijoada é servida em cumbuca de barro, antes de colocar coloque água fervente, deixar 8’ minutos para esquentar bem a panela, para depois colocar a feijoada bem quente.

Pode servir também  individual.
Coloque embaixo da cumbuca um prato aparador, ou um tábua.
O arroz é servido a parte, assim como a couve , o molho e as bistecas.

Não esquecer de colocar uma laranja ou suco de laranja para cada pessoas, e um cálice de cachaça, ou caipirinha .

Sequilhos de Maisena

Sequilhos de Maisena

Ingredientes:

½ copo de água quente

4 colheres de (sopa) de leite em pó cheia

1 copo raso de açúcar 200grs.

100 grs. de margarina

Outros Ingredientes:

2 ovos grandes

10 a 12 colheres de maisena

Modo de Preparar:

Bater no liqüidificador os  quatro primeiros ingredientes,  que são a água quente, o leite em pó, o açúcar, e a margarina.

Despejar  essa mistura numa bacia grande junte os ovos, um de cada vez, depois a maisena até dar ponto  de enrolar.

Faça cordões tipo nhoque, corte  pequenos, 2 dedos, para marcar  passe o garfo por cima.

Assar em forno preaquecido  médio 180 ° c por 10 a 15 minutos.

Os sequilhos ficam brancos.  

Recheio Para as Carolinas Salgadas

Recheio Para as Carolinas Salgadas

Patê de Presunto,  Ricota, 4 Queijos + 4 Opções

Ingredientes:

200 grs. de presunto cozido ou

4 salsichas cozidas

3 colheres de (sopa) de iogurte natural

1 colher de (sopa) de creme de leite

6 azeitonas verdes picadas

2 colheres de (sopa) de salsa picada

Modo de Preparar:

Passar o presunto ou a salsichas pelo processador, até que fique  uma consistência cremosa

Numa tigela  misture  todos os ingredientes

Guardar na geladeira até a hora de servir

Servir com torradas ou bolachas salgadas

 Patê de Ricota

Ingredientes:

1 xícara de ricota picada

½ xícara de leite  bem quente

2 colheres de (sopa) de azeite de oliva

1 colher de (café) de sal

1 colher de (chá) de cada ervas fresca, ou a gosto orégano, hortelã, manjericão, salsa 

1 pitada de noz- moscada

1 pitada de gengibre ralada

Patê II:

1 xícara de (chá) de tomate seco ou

1 xícara de (chá) de azeitonas verdes  pretas sem os caroços

Patê III:

1 lata de atum  água e sal escorrido

Patê IV:

1 xícara de franco defumado moído ou processado

Patê V :

1 xícara de (chá) de bacalhau cozido e desfiado.

Modo de Preparar:

Bater no liquidificador o leite quente com a ricota, deixar esfriar um pouco, junte o restante dos ingredientes, torne a bater.

Coloque em potes de vidro com  tampa de rosca.

Observação:

O Patê de ricota pode fazer  diversas variações  acrescentando  os ingredientes II, III, IV, e V .

  

 Patê de Ricota Com 4 Queijos

Ingredientes:

½ quilo de ricota fresca  amassada

300 grs. de queijo  provolone moído

100 grs. de queijo parmesão ralado

1 vidro de requeijão

1 pitada de páprica picante

1 pitada de sal

1 xícara de cebola ralada e coada

½ xícara de azeitonas verdes picada miudinha, ou

Nozes ou Pistache na mesma quantidade

Modo de Preparar:

Amassar a ricota com garfo, junte o provolone moído, o parmesão ralado, o requeijão, a páprica , o sal, a cebola, as azeitonas, misture bem

Guardar na geladeira dentro de um refratário com tampa, ou vidro de boca larga com tampa de rosca.

Faça os sanduíches com pão de forma, corte ao meio

Coloque sobre um guardanapo úmido para não ressecar

Pode servir também  com biscoito feito sanduíche, ou  aberto 

Carolinas Salgadas e Doces - Massa Eclair - Segredo

   Carolinas Salgadas e Doces - Massa Eclair - Segredo

Ingredientes:

200 grs. de farinha de trigo
200 ml de água fria
130 grs. de margarina
5 a 6 ovos frescos (não serve ovo  velho)
1 pitada de sal

Modo de preparar:

Numa panela média coloque a água e a margarina.
Levar ao fogo, até derreter a margarina.
Jogar  de uma só vez a farinha de trigo, misture rapidamente
até ficar uma massa homogênea.
Se não tiver prática faça esse procedimento fora do fogo.

Cozinhar a massa por 5’ a 10’ minutos mexendo sempre  bem rápido. Assim que a massa cozinhou, coloque a massa quente   na batedeira bater sem parar, vá adicionando os ovos um de cada vez, até dar o ponto de fio grosso, sem cair da colher. 

Desligue a batedeira levante o batedor e na ponta dele fica um fio grosso sem cair, esse é o ponto certo da massa que é o grande (SEGREDO).
Coloque a massa no saco de confeitar, com bico grande liso,
para fazer  as carolinas  usar pico pitanga grande.
Para fazer as carolinas faça as bolinhas puxe  para cima para ficar um bico.
Untar uma forma levemente  com óleo., coloque as carolinas uma longe da outra ,cresce muito.
Para fazer as bombas  a medida é 8 a 10 centímetro.
colocar na forma uma bem longe da outra, cresce muito.
Assar em forno pré-aquecido 200  ° C por aproximadamente 25’ minutos, é  levemente corada, caso contrario ela queima.

“NÃO PODE ABRIR O FORNO, ENQUANTO ESTÁ ASSANDO”  “SEGUNDO SEGREDO DA MASSA”
A massa murcha se abrir o forno enquanto estiver assando, isto é, você perde a massa. Deixar esfriar para rechear.

Recheio Salgado:

1 Patê de cebola, 2 de berinjela com azeitonas pretas, 3 requeijão cremoso com anchovas, 4 Salada de batata picadinha com maionese, salsa, 5 salada de bacalhau etc. 6 Queijo cremoso.

Patê de Cebola:

1 lata de creme de leite sem soro ou
1 vidro de maionese médio
1 pacote de sopa creme de cebola
2 colheres de salsa picadinha

Modo de Preparar:

Coloque no liquidificador o creme de leite com a sopa de cebola, bater bem até ficar um creme grosso.
Antes de servir acrescente a salsa picada.
Pode trocar o creme de leite por maionese.
Rechear as carolinas,  depois que esfriou corte na metade na parte debaixo   pode enfeitar com chantilly salgado.
As bombas rechear cortando pela lateral.
Rechear somente quase na hora de servir.
Na publicação seguinte vou colocar mais recheio salgado

Recheios Doces  

1 – Doce de leite  

2  - Doce de leite com chocolate derretido
3 -  Creme de baunilha
4 – Creme de baunilha com creme de leite e chocolate branco
      derretido
5  - Chantilly

Cobertura:

Chocolate derretido, afinar com um pouco de óleo
Fondant  industrializado derretido com um pouco de água
Pode misturar no fondant chocolate derretido.

Observação:

O doce de leite é feito com leite condensado

Ravióli à Moda Parisiense

Ravióli  à Moda Parisiense

Ingredientes:

½ quilo de Ravióli  fresco veja receita da massa abaixo

Molho Branco:
Uma receita de molho branco

Outros Ingredientes:

1 xícara de chá de queijo fresco ou
queijo provolone, ou gorgonzola
1 xícara de (chá) de presunto cortado em tirinhas ou repicado em cubinhos , (duas opções).
1 vidro de palmito ou cogumelos, escorridos e lavados
1 ou 2 xícaras de frango cozido,  refogado com temperos a gosto.

1 colher de (sopa) de alcaparras
1 colher de sopa)  molho inglês

1 pitada de noz moscada (opcional)

Cobertura:

Queijo parmesão ralado  a gosto e salsa e cebolinha
Se quiser pode colocar metade de queijo ralado e outra metade de farinha de rosca ( farinha de pão amanhecido)

Decoração:

Flor de pimentão cru, flor de tomate, ou nabo.

Nabo: Modelo botão de antúrio, quase aberto.

Faça antúrios cortando o nabo  em fatias finas no centro o miolo de   cenoura .
Se preferir troque a flor por copo de leite, faça igual ao anterior.
Pode colocar tomate cereja, azeitonas

Modo de preparar:

Cozinhar o ravióli igual ao macarrão curto, até ficar “al dente”.
Coar  coloque na travessa  ou no prato .

Na panela do molho branco misture todos os outros ingredientes , despejar  por cima dos raviólis.

Depois a cobertura.

Segue depois a massa do ravióli.

Recapitulando -Dicas do Dia 28.05.2014

Recapitulando -Dicas do Dia  28.05.2014

1 Quando você quer transformar uma receita em diet é sempre a metade do açúcar  por adoçante  é em volume (NÃO EM PESO ).
Usar a  xícara de (chá) como medida.
Uma xícara de (chá)  de açúcar substituir por  ½ xícara de (chá de adoçante em pó, próprio para forno e fogão.
2 Se precisar trocar o mel, coloque essência de mel.
3 Você sabia que as claras endurece o pão, panetone , massa de torta .
Coloque somente gemas veja o peso das claras para substituir por gema.
4 Clara de ovo deve ser sempre pasteurizada ou  pode substituir por gelatina ou emulsificante  a proporção é de 1 colher de (chá) cheia para cada clara.
5 Você sabia que uma colher de (sopa) de batata frita são 110 calorias.
6 Uma colher de (sopa)  de batata cozida   é de 26 calorias.
veja a diferença, da batata frita para a cozida.
7 Não esquecer que valor calórico, não é valor nutricional.
8 Não exagerar no adoçante, ele transforma em gordura no seu organismo.
9 Não tomar refrigerante, cerveja  durante as refeições, isto é , se você não quer engordar.
10 A cerveja junto com a refeição tire o sabor dos alimentos.
11 Excesso de refrigerante você perde cálcio dos ossos, e fica com osteoporose.
12 Anemia – Tomar  suco do caule de salsa  é rico em ferro e vitaminas.  (o caule que você joga fora) tem mais ferro do que as folhas.
13 Alimentos que acelera o metabolismo emagrece são:
pimenta vermelha, gengibre e frutas vermelhas.
14 Para tirar a pele de uva ou de amêndoa, jogar na água fervente por 1” minuto. Depois e só puxar que sai facilmente .
15 Se você está grávida ou é idoso e tem câimbras a noite é falta de vitaminas do complexo B1, B6, B12. Consulte seu médico, Outro motivo também  é friagem.
Receita caseira do sítio (enrole as partes do corpo com xale de lã)  calçar meias, agasalhar bem a cabeça com uma touca antes de dormir.
Observação:

Nunca ande na rua no outono ou  inverno se agasalhar, a cabeça, a cintura, e  os pés. 
Sempre com meias e sapatos fechados, é para todas as idades.
Veja que a partir dos cuidados acima você  nunca não  mais vai ter  resfriado ou com gripe até bronquite.
Não tomar  nada muito gelado.
Não esqueça que a temperatura do seu corpo  é de 36° C
Você sabia que  comer  mamão muito gelado pode dar um choque térmico no seu organismo?

Ambrosia Caseira Verdadeira

Ambrosia  Caseira Verdadeira

Ingredientes:

1 litro de leite
6 ovos
6 gemas
2 a 4 paus de canela
10  cravos da Índia
6 rodelas de gengibre fresca (opcional)
1 colher de (sopa) cheia de vinagre ou suco de limão

Calda:

1 quilo de açúcar branco refinado
2 xícaras de (chá) de água fria

Modo de Preparar:

Use uma panela de fundo bem grosso, para não queimar.
Faça uma calda com o açúcar, a  água, a canela, e os cravos e a gengibre
Misture bem o açúcar com água, a canela, cravo e a gengibre, levar ao fogo forte,  por 15’ minutos, até ficar uma calda grossa
Não mexer enquanto estiver no fogo que pode açucarar.

Enquanto isso, passe os ovos e as gemas pela peneira,  adicione o leite e o vinagre.

Quando a calda estiver grossa, junte a mistura dos ovos, aos poucos e devagar,  até granular, por cerca de 15’  minutos com fogo forte.
Depois abaixe o fogo, mexendo sempre com uma colher de cabo alto, até  ficar cozida e  encorpada.

Mexer bem no fundo da panela  para não queimar,  em fogo baixo,  por aproximadamente  uma hora,  juntando de vez em quando  água quente aos poucos, para não secar.
A aparência do doce  fica granulado e com calda.
Se quiser calda dourada (mais escura) , deixar um pouco mais no fogo com cuidado.

Pode guardar em vidros com tampa de rosca. ou  compoteira .
Pode guardar também  em vidros esterilizados  e fazer do mesmo modo que compota de fruta.

Observação:

A função do vinagre é para granular.

  

Pirão de Peixe

Pirão de Peixe

Ingredientes:

2 Cabeças de peixe, nadadeiras, espinhas e alguns retalhos de
peixe, total aproximado 1 quilo
6 tomates cortados em quatro partes.
1 cebola cortada, 1 louro, sal a gosto
1 cenoura média cortada em rodelas,
1 talo de salsão cortado em quatro com as folhas
1 maço de salsa com cebolinha inteiros lavados
2 litros de água fria

Outros Ingredientes:

200 grs. de farinha de mandioca crua
dissolvida em água fria, até ficar bem diluída
1 ou ½ xícara de salsa picada para colocar no final do cozimento

Modo de Preparar:

Numa panela grande  coloque as cabeças, as nadadeiras, as espinhas e retalhos de peixe, os tomates, a cebola, louro sal, salsão. O cheiro verde. E por último a água.

Levar ao fogo , cozinhar por 40’ a 60’ minutos em fogo médio

Depois de cozido coar numa peneira fina e descarte o resíduo.

Coloque o caldo numa panela, levar ao fogo, quando ferver vá adicionando a farinha de mandioca já diluída em água, aos poucos e devagar  para não empelotar,  mexendo sempre com uma colher de cabo alto, até  engrossar.

Deixar cozinhando por 10’ a 15’ minutos, antes de tirar do fogo adicione a salsa picada, misture bem.
Servir o pirão separado

Servir o peixe   com o pirão separados, não precisa acompanhar arroz, no entanto, coloque arroz sobre  mesa.
Sempre tem  alguém  que pede.
Cortar os limões ao meio, sirva separado.

“Nunca coloque alho no peixe, ele  é muito forte predomina na carne do peixe”.

 

 

Farofa de Camarão - II Opções

Farofa de Camarão – II Opções

I - Opção:

Farofa de Camarão

1 cebola grande ralada
2 colheres de (sopa) de óleo de milho
½ quilo de camarões limpos (guardar as cascas)

2 xícaras de (chá) de farinha de milho

1 xícara de (chá) de salsa com o caule picado
½ xícara de azeitonas verdes picadinha
1 colher de (sopa) de alcaparras picadinha (opcional)
Sal e Pimenta a gosto

        
Modo de Preparar a Farofa.

Fritar a cebola no óleo, acrescente os camarões  deixar cozinhar, por 3’ minutos  depois junte a farinha de milho  e um pouco do caldo do camarão até dar ponto,  não muito seca nem muito úmida.
Por último a salsa e as azeitonas e alcaparras picadas

Nota:

*Para uma farofa   mais fina (festas) trocar a farinha de milho por biscoito salgado triturado.*

Se quiser pode  colocar os dois (2) ingredientes juntos ,  o camarão e a banana.
Para ficar mais saboroso, adicione um pouco do caldo de camarão concentrado, isto é, cozinhar as cascas com pouca água. (coar) em uma peneira fina.
O camarão leva de 3’ a 5’ minutos para cozinhar, dependendo do tamanho. Se cozinhar demais fica borrachudo

Aferventar as cascas dos camarões, com 1 copo de água, por 20’ minutos. Coar numa peneira fina.
Usar na farofa, ou pode usar no cozimento de arroz.  

  

II _ Opção:

Farofa de Banana

Ingredientes:

1 cebola grande ralada

2 colheres de (sopa) de  óleo de milho

2 xícaras de chá de farinha de milho
4 bananas nanica cortada em rodelas

1 xícara de (chá) de salsa com o caule picada
Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar a Farofa.

Fritar a cebola no óleo, acrescente as bananas deixar cozinhar, depois junte a farinha de milho até dar ponto,

Se ficar muito seca coloque mais óleo ou água.
Por último a salsa picada.

                          

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Tainha Assada com Crosta de Sal - RS.

Tainha Assada Com Crosta de Sal – RS.

Ingredientes :

1 tainha grande ou 2 médias

Crosta de Sal:

1 ou 2 quilos de sal grosso
1 ou 2 claras de ovos sem bater
“Algumas pessoas batem as claras levemente  não em neve”

Temperos:

 Ervas a gosto

Salsa, manjericão, alecrim
Regar as ervas dentro do peixe com óleo.

Modo de Preparar:

Pedir para o peixeiro limpar a tainha, abrindo pela  barriga, não cortar , deixar o peixe  inteiro.
Se tiver ovas pede para reservar para fazer a farofa.
Lavar bem a tainha por dentro e por fora.
Coloque as ervas com sal e óleo de milho.
Coloque a tainha  sem tempero numa assadeira antiaderente.
Cubra com o sal grosso, misturado com a clara de ovo .
Para cada quilo de sal vai 1 clara de ovo.

Levar ao forno 180 º C até que a crosta fique bem dura, tipo tijolo.

Para servir quebrar a crosta com um martelo de cozinha bem limpo.

Acompanha pirão de cabeças de peixe, com vegetais, ou
Pode acompanhar com farofa  de banana , ou farofa de camarão, farofa de ovas de tainha.

Nota:

A tainha é  originária da Lagoa dos Patos no Estado do Rio Grande do Sul, é peixe do inverno.
Temos a tainha em outros Estados do Sul.
A pesca artesanal se dá entre 16/05 até 30/07/2014

Em São Paulo a festa da tainha e no fim  do mês de maio  até julho de 2014 nas cidades de:

Santos, São Vicente, Guarujá, Bertioga, Praia Grande  e outras.

Segue na outra publicação:

Farofa e pirão

Suglo de Uva – do RS. II Opções

Suglo de Uva – do RS. II Opções

Suglo é uma Creme firme de Uva.

*É um doce típico da Serra Gaúcha do Estado do Rio Grande do Sul  (Brasil)  para aproveitar a Colheita de Uva*

1 quilo de uva preta
250 grs. de açúcar
125 grs. de farinha de trigo
1 xícara de (chá) de água fria

Modo de Preparar:

Lavar os cachos de uva, solte  os grãos do cacho.
Levar ao fogo amassando de vez em quando por 20’ minutos,
Depois coar em peneira fina de plástico.
Coloque numa panela o suco coado, levar ao fogo até ferver, misture o açúcar  com a farinha de trigo já desmanchado na água, vá despejando devagar, mexendo sempre,  por mais 20’ minutos ,até ficar um creme grosso.
Se preferir bater as uvas no liquidificador com um pouco de água, coar, volte o líquido para o liquidificador com o açúcar e a farinha de trigo, torne a bater.
Levar ao fogo por 30’ a 40’ minutos, isto é,  até cozinhar a farinha e ficar um creme grosso.
Sirva numa  taça grande  ou em  taças pequenas (individual).

Observação:
II – Opção :

Suglo de Laranja da Nonna:

Pode trocar o suco de uva por suco de laranja, trocando a farinha de trigo por amido de milho (maisena)
A proporção do amido de milho  é:

Para cada copo de suco de laranja é uma colher de (sopa) de amido de milho.
Se você colocar muito amido de milho (maisena)   ficou   grosso,  tire do fogo, diluir com água ou suco de laranja.
Depois de pronto fica  um creme transparente aveludado

Se quiser fazer Diet  trocar o açúcar  (250 grs.) por ½ xícara de (chá) de adoçante em pó, próprio para forno e fogão.
O adoçante não é em peso, é em volume.
Não coloque muito que fica amargo.
Depois do creme pronto e frio se precisar pode colocar  adoçante líquido em pequena quantidade.
Cuidado. Recapitulando com o adoçante, se for colocado em excesso ele amarga .

Sobremesa Econômica, Sem Glúten e Sem Gordura

Sagu Com Leite Diet + III - Opções

Ingredientes:

1 ½ xícara de sagu (não tem glúten, nem gordura)
5 xícaras de (chá) de água
2 xícaras de (chá) de leite de vaca
1 colher de (sopa) de cravo da Índia
2 a 4 casca de canela em pau
¾ de xícara de adoçante em pó próprio para forno e fogão

Modo de Preparar:

Lavar o sagu, coloque de molho  com água fria ,aproximadamente de 30’ a 60’ minutos.

Coloque o sagu numa panela “grande e alta”, com a água,  o leite e o restante dos ingredientes.

 Levar ao fogo forte, mexendo sempre,  abaixar o fogo, deixar cozinhando até engrossar, se precisar coloque mais “água quente” aos poucos, isto é,  o necessário.

Tempo de cozimento 15’ minutos.

Retire do fogo quando as bolinhas estiverem  transparente, deixe esfriar, fica gelatinoso.

Pode comer quente, frio ou gelado.

II – Opção:

Trocar o leite por vinho, ou groselha diet.

III – Opção:

 Trocar o leite por suco de fruta  fresca concentrado.
 

Veja Canjiquinha de Outra Região de Minas Gerais

Veja outra  receita de Canjiquinha  com Costelinha de Porco no bloggers de minha filha, é de outra região do Estado de Minas Gerais Brasil.
Veja também outras receitas   bem  elaboradas. com produtos atualizados, Doces e Salgados.
baudamama.blogspot.com

Mousse de Abacaxi Diet + Dicas

Mousse  de Abacaxi  Diet + Dicas

Ingredientes:

1 receita de leite condensado diet  (veja abaixo)
1 pote de iogurte de 200ml
1 vidro de leite de coco 200 ml
2 caixas de gelatina de abacaxi diet ou 2 colheres de (sopa) de gelatina incolor sem sabor
1 abacaxi pequeno ou médio cozido com 2colheres   de (sopa) de adoçante em pó próprio para forno e fogão.

Modo de Preparar:

Lavar o abacaxi, tire a casca corte em cubinhos, cozinhar com o adoçante. “Cuidado não coloque   muito adoçante  que fica amargo”.  Você além de  perde o seu trabalho,  ainda vai ter prejuízo.

Faça a gelatina de acordo com as  instruções da embalagem do fabricante, usando apenas metade da água.
Bater no liquidificador o leite condenado,  o iogurte, o leite de coco e metade do abacaxi cozido.
Depois de bem batido junte a gelatina dissolvida e “ bem quente” e torne a bater por  3” a 5’ minutos até que fique uma massa homogênea.
O “bem quente” é para que a gelatina incorpore na massa.
Se fizer com a gelatina fria ela fica separado da massa do mousse.
A outra metade do abacaxi coloque no fundo da forma, e por cima a massa do liquidificador.

Levar a geladeira até endurecer por 4 a 6 horas.
Não pode colocar no freezer.

Leite Condensado Diet:

1  xícara de (chá)  de leite em pó desnatado
½ xícara de (chá) de adoçante próprio para forno e fogão
½ xícara de (chá)  de água fervente
1 colher de (sopa) rasa de margarida light

Modo de Preparar:

Bater todos os ingredientes no liquidificador, levar a geladeira e usar  preferência  no dia seguinte.

Observação:

Quando for fazer qualquer gelatina que leva abacaxi, sempre tem que ser cozido. Caso contrário a gelatina não solidifica.

Nota:

Para quem tem alergia a corantes de cores amarelo e vermelho.
Trocar a gelatina de abacaxi que é de (cor amarela) para a gelatina incolor sem sabor dissolvida em água. veja a  proporção acima
Hidratar a gelatina com água fria, depois dissolver no micro-ondas por 30 segundos. Não é minuto.

Bolo de Cenoura Com Cobertura – II Opções

Bolo de Cenoura Com Cobertura – II Opções

 Ingredientes:

2 xícaras de (chá) de farinha de trigo

1 xícara de  (chá) de amido de milho ( maisena)

2 ½  xícaras de (chá) de açúcar

4 a 6 ovos grandes inteiros

1 copo de óleo de ( 200 ml) (copo americano)

4 cenouras (raiz)  cruas médias sem casca cortada em tiras finas

1 colher de (sopa) cheia de fermento em pó

1 colher de  (sopa) de raspa de casca de limão ou laranja (opcional)

1 pitada de sal

Modo de Preparar:

Bater  no liquidificador os ovos, até espumar, depois junte o óleo, torne a  bater, acrescente  aos poucos a cenoura e vá  batendo até que    fique bem  trituradas.

Numa bacia grande   coloque o açúcar, o fermento, a maisena,  a  farinha  peneirada e o sal.

Faça um buraco no centro,  jogue a mistura do liquidificador, vá misturando com uma colher de pau, até ficar uma massa homogênea.

A massa   fica  bem grossa, se ficar muito mole acrescente mais farinha de trigo, se ficar  muito dura acrescente mais ovos batidos.

Usar uma forma com buraco no centro, bem alta, untada com margarina e polvilhada com farinha de trigo.

Colocar somente  metade da massa  na altura da  forma.

Cresce muito e pode cair da forma, queimando  dentro do forno.

Forno preaquecido  médio  180 º  C pôr 40’ a 60’ minutos, ou até dourar.

Para saber se está assado testar com palito de dente, espete o palito no bolo se sair  molhado ele  ainda está cru, deixar um pouco mais, (10 minutos) aproximadamente.

O bolo estará assado quando espetar o palito e ele sair seco.

II – Opção:

Pode fazer em forminhas de buraco no centro ou forminhas de pudim bem altas.

Cobertura de Chocolate:

Ingredientes:

1 xícara de (chá) de açúcar

1 xícara de (chá) de leite

1 xícara de (chá)  de  chocolate em pó ou achocolatado

1 ou 2 colheres de (sopa) de  manteiga

1 colher de (sopa) de maisena  (opcional)

Modo de  preparar:

Coloque numa panela, açúcar, chocolate, manteiga, e a maisena dissolvida no leite.

Depois de  todos os ingredientes bem misturados, levar ao fogo mexendo sempre com uma colher de cabo comprido,  até  engrossar.

Despejar  a “calda quente” no “bolo quente”   deixar escorrer nas laterais.

Para servir coloque o bolo num prato de bolo de porcelana, ou de vidro.

Depois de frio. corte em pedaços.  
Sirva   com chá quente ou gelado  de sua preferência.

Observação:

A cenoura é uma raiz.

Pode retirar dos ingredientes do bolo:

Amido de milho e substituir por farinha de trigo.

Pode retirar o amido de milho  e não colocar nada no lugar, no entanto ,deve retirar 1 xícara de (chá) de açúcar. e um ovo.

“ NÃO ESQUECER QUE A MASSA É GROSSA E PESADA.

Prato Especial Para o Inverno - Puchero

Puchero -  Várias  Carnes e Legumes

Ingredientes:

1 quilo de grão de bico cru, ou feijão  branco

2 litros de água fria ou o necessário

1 litro de caldo de mocotó

Temperos:

2 cebolas grandes raladas

1 folha de louro fresca, ou ½ colher de (café) de louro moído

2 ramos de manjericão inteiros

1 ramo de alecrim inteiro (opcional)

1 colher de  (sopa)  de gengibre fresca ralada

1 colher de (sopa)   rasa de sal

1 pitada de noz-moscada

Outros Ingredientes:

4 tomates grandes maduros sem peles sem sementes, ou
1 colher de (sopa) cheia de colorau (urucum moído)

1 pimentão   amarelo,  picado

1 pimentão vermelho picado

4 tabletes de caldo de carne ou a gosto  (opcional)

1 xícara de (chá)  de salsa picada ( folhas e caules)

1 colher de  (café) de pimenta fresca  dedo de moça picada sem sementes

2 colheres de (sopa) de óleo  de milho
1 pedaço de canela em pau

Outros Ingredientes:

300 grs. de mocotó  (pata de vaca) , cozido picado em cubos

200 grs. de músculo ( carne de boi)  crua

200 grs.  coxa da asa de frango ou peito cortado em cubos 2x2 cm

200 grs. de costela de porco fresca ou salgada crua

200 grs. de lombo de porco salgado cru

500 grs. de dobradinha  (bucho de boi) sem a gordura cru

50 grs. de bacon magro cortado em cubos pequenos

2 paios defumados

 

Legumes:

2 cenouras médias cortadas em tiras

4 batatas  médias cozidas, sem casca

3 cebolas médias inteiras, cozidas

1 repolho pequeno cozido

1 prato fundo de vagem  inteiras cozidas  

2 talos de salsão cortados em rodelas finas

1 xícara de ervilha verde  fresca  cozida

Enfeites:

10 pimentas verdes  cambucy

10 pimentas  vermelhas dedo de moça

Modo de Preparar:

Lavar bem todas as carnes salgadas, para tirar o excesso de sal.

Colocar as carnes salgadas,  dentro de uma tigela  funda com água tampada,  levar a geladeira por 12 horas.

Cortar  a dobradinha em tiras finas, de 5 a 8 centímetros

Depois  limpar a dobradinha,   tirar toda a gordura, lavar bem em água corrente, deixar de molho por  10’ minutos com uma xícara de vinagre, para tirar o cheiro forte, ou sem água colocar uma xícara de (chá) de cachaça (aguardente).

Colocar  a dobradinha para cozinhar  coberta com água  e com 1 xícara de (chá) de vinagre    em panela de pressão, por 15’minutos. 

Fechar a panela de pressão, levantar o  pino,   fogo forte, assim que levantar fervura, abaixe o pino da panela, abaixe o fogo no mínimo.

Não esfriar a panela debaixo da torneira, deixar esfriar tampada, abrir a panela somente depois de fria.

Depois da dobradinha  aferventada, jogar a água do cozimento fora .
Lavar a dobradinha  com  bastante  água  quente.  Reservar.

Aferventar o paio por 5’minutos,  deixar esfriar, tire a pele. Reservar.

Cozinhar  o músculo  na panela de pressão  por 20’minutos. Reservar o caldo

Lavar bem o mocotó (pata de vaca)  retire o chulé que fica no meio do casco.
Se não souber  fazer o procedimento acima corte todo o casco e  despreze   (jogar fora).  

Coloque  o mocotó  cortado em rodelas. Cozinhar na  panela de pressão coberto com água e com  uma xícara de vinagre ou suco de limão.

Assim  que a panela  de pressão levantar  fervura, abaixe o pino e abaixe o fogo no mínimo, cozinhar  por uma hora.

Deixar o mocotó esfriar sozinho, sem esfriar a panela  debaixo da torneira.

Escorrer o caldo do mocotó numa tigela, levar a geladeira por 12 horas.Fica uma gelatina.
Depois que esfriou tirar a gordura que ficou em  cima, com o auxílio de uma colher de sopa e   papel toalha, descarte a gordura. Esta gordura não serve para nada, somente entope as veias jogue no lixo.

Depois de frio, corte a gelatina  (o caldo do mocotó)  em cubinhos  de 2 centímetros, que ficou embaixo da gordura, que você descartou e coloque junto com o grão de bico e a dobradinha.

Modo de Preparar o Grão de Bico:

Lavar bem o grão de bico, colocar de molho com água  fria por 12 horas.

No dia seguinte coloque  o grão de bico com a água  para cozinhar panela de pressão por 10’minutos.

Fechar a panela, levantar o pino, assim que  começar a ferver, abaixe o pino e abaixe o fogo no mínimo .

Não esfriar a panela debaixo da torneira, deixar esfriar normalmente, antes de abrir, isto é, somente depois que saiu todo o vapor.

Coloque numa panela bem  grande, o grão de bico pré cozido, com a água do cozimento, o caldo do mocotó coado e desengordurado,  o caldo do cozimento do músculo  o lombo  e  a costela cru. 
O músculo e a dobradinha  são   pré-cozidos, os tomates, pimentão, gengibre  e 5’ minutos antes de tirar do fogo junte as ervas frescas, retire antes de servir. As ervas não devem ferverem muito   que vira galho seco sem gosto.

Cozinhar por 20 a 30 minutos em fogo baixo, até que o grão de bico esteja quase cozido. Retire   a dobradinha, as carnes  que  estiverem 

cozidas.

Junte no caldo um pouco de água quente ou o caldo do músculo, acrescente,  as cenouras, batata,  ervilha, vagem, cebola, tomate, os pimentões  os talos de  alho-poró e  salsão picados.

Depois dos legumes cozidos, retire do caldo, coloque numa travessa. 

Coloque de volta na panela ,  a dobradinha e todas as carnes..

Retire do caldo,  assim que as carnes estiverem, cozidas.

Acrescente os  pedacinhos  de mocotó e deixe ferver por mais 10’minutos, em fogo baixo.

Servir numa travessa rasa de barro, bem quente .
Se precisar coloque água quente na panela onde for colocar as carnes e os legumes. Para não esfriar.
Se quiser pode servir separado  as carnes e os legumes bem quente, salpicar salsa por cima. Enfeite com flor de pimenta .   

Antes de servir temperar o grão de bico, com o bacon frito em cubinhos  no óleo com a cebola ralada.

Servir a dobradinha com o grão de bico numa sopeira funda com tampa, para não esfriar.

Se quiser pode servir  arroz branco é (opcional). Não precisa.

Enfeitar  o prato de carnes e legumes, com  várias  pimenta  cambucy verde  e a pimenta dedo de moça vermelha espetada

Modo de Fazer  a decoração:

Fure a pimenta cambucy  no meio do caule, coloque dentro uma pimenta dedo de moça em pé.

A pimenta cambucy  é  verde redonda parece um balãozinho, a pimenta dedo de moça é vermelha comprida.

Observação:

O Puchero é um Prato Espanhol  dos Imigrantes (trabalhadores pobres) .
É  servido “bem quente” ,pelando,  prato de inverno intenso.

***Não esquecer de esquentar os pratos e todas as travessas e talheres.***

   

          

  

Costelinha de Porco Com Canjiquinha

Costelinha de Porco Com Canjiquinha

Ingredientes:

1,5  quilo de costelinhas de porco frescas
½ quilo de canjiquinha ( é a quirela de milho)
300 grs. de banha de porco, ou 1 copo de óleo de girassol ou de milho
150 grs. de bacon picado sem gordura
½ litro de água fervente ou o suficiente

Molho e Temperos:

1 quilo de tomates bem maduros sem peles sem sementes picados em cubinhos
1 quilo ou ½  de cebola  ralada ou picadinha
1 colher de (sopa) cheia de sal
1 cabeça grande alho amassado.(opcional)
Se  alho for velho   tire o miolo que  dá azia  para algumas pessoas.
1 alho poro  somente parte branca cortado em rodelinhas bem fininhas
2 talos de salsão raspado (para tirar os fios),  cortados em rodelas finas.
1 xícara de vinagre ou suco de limão de preferência  limão cravo para temperar a costelinha
1 pedacinho  de alecrim , desfolhado
1 folha de louro ou ½ colher de café de louro em pó.
2 pimentões amarelos ou verdes ( os verdes  sem pele)
2 pimentões grandes vermelhos, cortados em cubos ou em tiras.
1 colher de (sopa) rasa de açúcar (serve para tirar a acidez do tomate) , pode trocar por cenoura (raiz).
1 colher de (café) de pimenta do reino, ou pimenta dedo de moça sem sementes, picada bem miudinha.
1 colher (chá) ou de (sopa)  de gengibre ralada

 Para Finalizar:

1 xícara de (chá) de salsa picada
½  xícara de (chá) de cebolinha picada, 1 maço de couve e mais 6 (seis) folhas de couve cruas

Modo de Preparar a Canjiquinha:

Limpe a quirela de milho, lavar bem .
Deixar de molho  na véspera  com bastante água por 8 a 10 horas.
Se estiver muito calor guardar  na geladeira, coberto  com um pano, tire quatro (4) horas antes de cozinhar.
Coloque a canjiquinha  para cozinhar  na panela de pressão  de  7 litros  com 1,5 litros de água, por 20’ minutos em fogo baixo.
Na metade do cozimento, desligue  o fogo e deixe esfriar até  sair o vapor da panela.

Abra a panela e veja se já está  cozida.
Fica com aspecto  de polenta mole .
Se precisar junte mais água quente,  tampe a panela e volte a cozinhar por mais 10’ a 15 minutos.
Desligue o  fogo ,deixar  esfriar dentro panela .Reserve

Modo de Preparar a Costelinha  de  Porco:

Em separado tempere a carne  com  os  temperos  acima, deixar em repouso  por  6 a 8 horas, guardar   na geladeira  até a hora de cozinhar.

Numa panela bem grande, fritar o bacon retire da panela.
Junte a banha de porco na panela  que fritou o bacon, deixar  aquecer bem, junte as costelinhas, uma separada da outra.
Frite as costelinhas até dourar, vá pingando  água  quente  até cozinhar, virando de vez em quando.

Em separado faça  um molho com os tomates  a cebola, coloque o açúcar para tirar a acides do molho de tomate.  Adicione  água,   deixar  cozinhar por 30’ minutos quando estiver quase pronto junte os pimentões  em tiras ou em quadradinhos
Deixar no fogo até ficar um molho grosso, junte a gengibre e a pimenta. Reservar

Numa panela  grande de 33 X 15 , junte a quirela  cozida , o molho de tomate pronto  as  6  folhas de couve rasgadas, misture bem.
Depois acrescente as costelinhas cozidas com um pouco do molho,  o bacon frito, misture bem.
Para finalizar  junte  a salsa  e a cebolinha picadas, torne a misture bem.

Acompanha arroz branco,  banana frita a milanesa,  salada de couve crua, cortada bem fininha, com bastante cebola , ou  faça couve refogada. 
Veja receita da couve  mineira no  meu Blogger

Observação:

Em Minas Gerais  a costelinha de porco é pré-cozida antes de fritar com bastante água, sal e amarrado de cheiro verde e  temperos a gosto.
Depois escorrer a água do cozimento , fritar, até que fique dourada, deste modo ela fica mais macia.

Para tirar a pele do pimentão:
Espetar o pimentão com garfo levar na boca do fogão virando sempre até ficar todo queimado.
Deixar esfriar   retire a pele, puxando com os dedos.

 

 

Problemas Técnicos

Estou enfrentando problemas técnicos em meu computador somente estou podendo enviar postagens através  de outros computadores.

Para Principiante Sucesso Para Fazer Bolo

Para Principiante Sucesso Para Fazer Bolo

Você sabia que todas as  receitas de bolo são  em peso não em xícaras colher ?

Quando for fazer um bolo  pela primeira vez, dividir os ingredientes  ao meio ou ¼ . Se perder a quantidade é menor.
Atenção  dobrada nas medidas, às xícaras.

Para fazer  um bolo é muito simples, leia a receita  2 (duas) vezes, antes de começar o seu trabalho, para ter a certeza que você não esqueceu de nada.
Quando for fazer um  bolo pela primeira vez, cuidado  nas medidas, a capacidade xícaras de (chá) são diferentes uma da outra.
A tradicional  xícara de (chá)  rasa para farinha de trigo é de 115 grs. que é igual a  (10 colheres de sopa rasas).
Faça o teste em  sua casa.
***Se usar xícara de (chá)  para farinha de trigo  e a receita diz também uma xícara de (chá) de açúcar não é  o mesmo peso veja  a tabela  abaixo. ***

O EXCESSO E AÇÚCAR, abaixa o bolo.

Quando a receita diz:

Exemplo:
2 xícaras (chá)  de farinha de trigo e 2 xícaras de (chá) de açúcar é errado .
Para 2 xícaras de (chá)  farinha  de trigo vão 1 e ½ de açúcar, ou até a metade (uma xícara de chá)
Ovo inteiro são de diversos tamanho, de 40  50 até 100 grs. o de (duas gemas) cada.
5 gemas pequena  pesa 100 gramas
5 claras  pequena em neve  pesa  200 gramas
Faça em sua casa o teste  dos seus   ingredientes,  usando uma balança pequena de cozinha.

Para que a sua receita tenha sucesso é preciso pesar tudo  antes,   depois coloque  em pequenas pote ou  tigelinhas, antes de bater o bolo.
Que pode ser em batedeira ou liquidificador.

Prestar atenção na temperatura do formo, na forma que for usar,  veja a capacidade dela.   

Se colocar muita  massa na forma,  o bolo transborda, suja o forno etc.
Se ao contrário colocar em forma maior ele espalha, esse processo é  próprio para fazer rocambole, que a massa é fininha, ou pode  afinar com um rolo.

Recapitulando:

Confira  todos os ingredientes antes de  fazer o bolo,  pode faltar, um deles.
Uma xicara de farinha pesa aproximadamente 115 grs. dependendo da marca da farinha  ou da capacidade da xícara por esse motivo pesar antes.
|Uma xícara de açúcar é mais pesado do que a farinha de trigo
130 grs.

Veja o Peso dos Ingredientes  Medidos em xícara de (chá):

Uma xícara de (chá) de farinha de pesa 115 grs.  ou 10 colheres de (sopa rasa)

Amido de milho (maisena)  o peso de uma xícara de (chá)  é de 110 grs.
Uma xícara de  fubá pesa 130 grs.
Uma xícara de manteiga  rasa pesa  100 grs. ou 3 colheres de sopa cheia (sopa) cheia .
1 xícara de (chá) de açúcar pesa 130 grs.
1  xícara de (chá) de adoçante em pó próprio para forno e fogão não é a mesma medida do açúcar.
*O adoçante é em volume, não em peso.
Preste atenção se trocar o açúcar por adoçante não é a mesma medida. Fica amargo.
Se for 1  (uma)  xícara de (chá) de açúcar é ½  xícara de (chá) de adoçante “sempre” a metade  do açúcar.
Estou cansada de ver bolos, pudim e outras com excesso de adoçante, pela  TV, Revistas especializadas em diet.
1 colher de (sopa)  de fermento químico em pó pesa 6 (seis) grs. e assim por diante.
Nas minhas próximas receitas vou colocar o peso em líquido, volume ou  massa. ”Fique atento.”
Forma veja a capacidade da forma, sempre coloque o bolo na metade da forma de bolo inglês ou a que tem buraco no centro.
use  sempre  a forma certa.
Se você colocar em forma grande, o bolo fica fino esparramado, esse procedimento é para “Pão de Ló”  para fazer rocambole
Veja  sempre a temperatura do forno.
Se é pré-aquecido ou forno frio.
“Não coloque em forno muito quente”  com o algumas receitas falam 200 a 250 º C  é um absurdo. sempre em temperatura média
180 º C. Caso contrario o bolo cresce e fica cru por dentro.
250 a 300 º C  é para massa de pizza grande ou pequena e outros salgados com massa igual a pizza;

Observação:

1 Atenção na capacidade da xícara.
2 Tipo do recipiente da forma a quantidade do líquido.
3 A massa não deve ser muito líquida que sobe e cai fora da forma
4 Temperatura do forno sempre 180 º C
5 Tempo do cozimento no forno.
6 Rendimento.
7 Para saber se o bolo está assado, espetar um palito, se sair seco  está assado, tire do forno para não ressecar.
8 Se espetar o palito e ele estiver molhado deixar mais 10’ minutos aproximadamente, e faça o teste novamente.
Boa Sorte Sucesso.

Nota:

Qualquer dúvidas entre nos meus Blogers ou o da minha filha,
baudanonna.blogspot.com
Facebook Baú da Nonna Antonieta
baudamama.blogspot.com
Facebook Baú da Mamam
  

C O N C H I G L I O N E ATUALIZADO

C O N C H I G L I  O  N E

Conchiglione   Recheado com Quatro queijos

Ingredientes:

1 quilo de conchiglione  massa fresca (conchas recheadas)

Outros Ingredientes:

1 litro de molho de tomate caseiro ou industrializados ou
1 vidro  ou o necessário de molho pronto a escolher:

Ao sugo,  Bolonhesa, Arraviata,  Funghi  Porcini, Matrigiana,  Quatro queijos,  Molho madeira,  Vongoli e  Molho Branco.

100 grs. de queijo parmesão ralado ou
300 grs. de mussarela fatiada não muito fina ou ralada no 
ralo grosso

Modo de Preparar:
Coloque  no fundo de um refratário  grande uma parte do 
molho, por cima os  conchiglione, um do lado do outro, cobrirc o restante do molho. Polvilhar com queijo ralado ou musarela  fatiada.

Levar ao forno médio 180 º C por 20’ minutos aproximadamente .

Observação:

Se quiser pode colocar  2 (dois)  molho  juntos, o de tomate  embaixo e em cima, depois   o molho branco somente na parte cima, isto é,  em cima do (molho vermelho) claro.

*Para principiante  faça igual como você faz a lasanha,
trocando por conchiglione,
A diferença é que o conchiglione é  somente  uma camada  e a lasanha são várias camadas.

Não esquecer de colocar bastante molho embaixo no fundo da forma  para que eles não grudem.

Por cima o restante do molho vermelho coberto com queijo ralado.
Cuidado para não deixar secar o molho.
O molho industrializado é diluído com uma parte de água.
Se o molho estiver secando adicione um pouco de água ou o necessário.

O conchiglione  é para comer de joelhos, de tão bom que é.

Onde encontrar o Conchiglione?

Em São  Paulo Capital  - No Salerno ( desde 1964)
Rua Turiassú 1651 cep. 05005-001
Fone 9011) 3675-7897 ou *55 (11)  3256-5998
E-mail salernomassasyahoo.com.br
Mande dizer se gostou e se deu certo ou não no meu blogs  baudanonna.blogspot.com

ou o da minha filha baudamama.blogspot. com

Boa Sorte.

Nota:

Qualquer pessoa  homem ou mulher  pode  fazer

 esse prato ele é muito simples.
Acompanhamento:

Carne assada, salada de alface, com  cenoura ralada no ralo grosso, tomate cereja e azeitonas pretas.