Prato Especial Para o Inverno - Puchero

Puchero -  Várias  Carnes e Legumes

Ingredientes:

1 quilo de grão de bico cru, ou feijão  branco

2 litros de água fria ou o necessário

1 litro de caldo de mocotó

Temperos:

2 cebolas grandes raladas

1 folha de louro fresca, ou ½ colher de (café) de louro moído

2 ramos de manjericão inteiros

1 ramo de alecrim inteiro (opcional)

1 colher de  (sopa)  de gengibre fresca ralada

1 colher de (sopa)   rasa de sal

1 pitada de noz-moscada

Outros Ingredientes:

4 tomates grandes maduros sem peles sem sementes, ou
1 colher de (sopa) cheia de colorau (urucum moído)

1 pimentão   amarelo,  picado

1 pimentão vermelho picado

4 tabletes de caldo de carne ou a gosto  (opcional)

1 xícara de (chá)  de salsa picada ( folhas e caules)

1 colher de  (café) de pimenta fresca  dedo de moça picada sem sementes

2 colheres de (sopa) de óleo  de milho
1 pedaço de canela em pau

Outros Ingredientes:

300 grs. de mocotó  (pata de vaca) , cozido picado em cubos

200 grs. de músculo ( carne de boi)  crua

200 grs.  coxa da asa de frango ou peito cortado em cubos 2x2 cm

200 grs. de costela de porco fresca ou salgada crua

200 grs. de lombo de porco salgado cru

500 grs. de dobradinha  (bucho de boi) sem a gordura cru

50 grs. de bacon magro cortado em cubos pequenos

2 paios defumados

 

Legumes:

2 cenouras médias cortadas em tiras

4 batatas  médias cozidas, sem casca

3 cebolas médias inteiras, cozidas

1 repolho pequeno cozido

1 prato fundo de vagem  inteiras cozidas  

2 talos de salsão cortados em rodelas finas

1 xícara de ervilha verde  fresca  cozida

Enfeites:

10 pimentas verdes  cambucy

10 pimentas  vermelhas dedo de moça

Modo de Preparar:

Lavar bem todas as carnes salgadas, para tirar o excesso de sal.

Colocar as carnes salgadas,  dentro de uma tigela  funda com água tampada,  levar a geladeira por 12 horas.

Cortar  a dobradinha em tiras finas, de 5 a 8 centímetros

Depois  limpar a dobradinha,   tirar toda a gordura, lavar bem em água corrente, deixar de molho por  10’ minutos com uma xícara de vinagre, para tirar o cheiro forte, ou sem água colocar uma xícara de (chá) de cachaça (aguardente).

Colocar  a dobradinha para cozinhar  coberta com água  e com 1 xícara de (chá) de vinagre    em panela de pressão, por 15’minutos. 

Fechar a panela de pressão, levantar o  pino,   fogo forte, assim que levantar fervura, abaixe o pino da panela, abaixe o fogo no mínimo.

Não esfriar a panela debaixo da torneira, deixar esfriar tampada, abrir a panela somente depois de fria.

Depois da dobradinha  aferventada, jogar a água do cozimento fora .
Lavar a dobradinha  com  bastante  água  quente.  Reservar.

Aferventar o paio por 5’minutos,  deixar esfriar, tire a pele. Reservar.

Cozinhar  o músculo  na panela de pressão  por 20’minutos. Reservar o caldo

Lavar bem o mocotó (pata de vaca)  retire o chulé que fica no meio do casco.
Se não souber  fazer o procedimento acima corte todo o casco e  despreze   (jogar fora).  

Coloque  o mocotó  cortado em rodelas. Cozinhar na  panela de pressão coberto com água e com  uma xícara de vinagre ou suco de limão.

Assim  que a panela  de pressão levantar  fervura, abaixe o pino e abaixe o fogo no mínimo, cozinhar  por uma hora.

Deixar o mocotó esfriar sozinho, sem esfriar a panela  debaixo da torneira.

Escorrer o caldo do mocotó numa tigela, levar a geladeira por 12 horas.Fica uma gelatina.
Depois que esfriou tirar a gordura que ficou em  cima, com o auxílio de uma colher de sopa e   papel toalha, descarte a gordura. Esta gordura não serve para nada, somente entope as veias jogue no lixo.

Depois de frio, corte a gelatina  (o caldo do mocotó)  em cubinhos  de 2 centímetros, que ficou embaixo da gordura, que você descartou e coloque junto com o grão de bico e a dobradinha.

Modo de Preparar o Grão de Bico:

Lavar bem o grão de bico, colocar de molho com água  fria por 12 horas.

No dia seguinte coloque  o grão de bico com a água  para cozinhar panela de pressão por 10’minutos.

Fechar a panela, levantar o pino, assim que  começar a ferver, abaixe o pino e abaixe o fogo no mínimo .

Não esfriar a panela debaixo da torneira, deixar esfriar normalmente, antes de abrir, isto é, somente depois que saiu todo o vapor.

Coloque numa panela bem  grande, o grão de bico pré cozido, com a água do cozimento, o caldo do mocotó coado e desengordurado,  o caldo do cozimento do músculo  o lombo  e  a costela cru. 
O músculo e a dobradinha  são   pré-cozidos, os tomates, pimentão, gengibre  e 5’ minutos antes de tirar do fogo junte as ervas frescas, retire antes de servir. As ervas não devem ferverem muito   que vira galho seco sem gosto.

Cozinhar por 20 a 30 minutos em fogo baixo, até que o grão de bico esteja quase cozido. Retire   a dobradinha, as carnes  que  estiverem 

cozidas.

Junte no caldo um pouco de água quente ou o caldo do músculo, acrescente,  as cenouras, batata,  ervilha, vagem, cebola, tomate, os pimentões  os talos de  alho-poró e  salsão picados.

Depois dos legumes cozidos, retire do caldo, coloque numa travessa. 

Coloque de volta na panela ,  a dobradinha e todas as carnes..

Retire do caldo,  assim que as carnes estiverem, cozidas.

Acrescente os  pedacinhos  de mocotó e deixe ferver por mais 10’minutos, em fogo baixo.

Servir numa travessa rasa de barro, bem quente .
Se precisar coloque água quente na panela onde for colocar as carnes e os legumes. Para não esfriar.
Se quiser pode servir separado  as carnes e os legumes bem quente, salpicar salsa por cima. Enfeite com flor de pimenta .   

Antes de servir temperar o grão de bico, com o bacon frito em cubinhos  no óleo com a cebola ralada.

Servir a dobradinha com o grão de bico numa sopeira funda com tampa, para não esfriar.

Se quiser pode servir  arroz branco é (opcional). Não precisa.

Enfeitar  o prato de carnes e legumes, com  várias  pimenta  cambucy verde  e a pimenta dedo de moça vermelha espetada

Modo de Fazer  a decoração:

Fure a pimenta cambucy  no meio do caule, coloque dentro uma pimenta dedo de moça em pé.

A pimenta cambucy  é  verde redonda parece um balãozinho, a pimenta dedo de moça é vermelha comprida.

Observação:

O Puchero é um Prato Espanhol  dos Imigrantes (trabalhadores pobres) .
É  servido “bem quente” ,pelando,  prato de inverno intenso.

***Não esquecer de esquentar os pratos e todas as travessas e talheres.***