Berinjela Recheado Com Acompanhamento Retificada + fotos

Berinjelas  Recheadas Com Acompanhamento Retificada

 Ingredientes:

6 berinjelas médias cruas cortadas ao meio
escavadas com uma colher de (sopa)

Recheio:

½ quilo de carne de boi (patinho) ou outra carne de sua preferência, moída  duas vezes.
3 colheres de óleo de milho

Temperos:

300 grs. de cebola ralada ou picada bem miudinha
2 tabletes de caldo de carne, ou
1 colher de (sopa) rasa de sal
1 colheres de  (sopa) orégano seco
1 colheres de (sopa )de manjericão fresco picado
1 colher de (chá) ou de (sopa) de gengibre fresca ralada
1 colher de (café) ou de (chá)  de pimenta dedo de moça sem sementes picadinha  ou
1 colher de (sopa) de   molho de pimenta
1 colher de (chá) de canela em pó
1 pitada de noz-moscada ralada  ou cominho (opcional)
1  pitada de cravo moído ou a gosto
1 xícara de (chá) de salsa  fresca  picada (folhas e caules)
½ xícara de folhas de  hortelã fresca picada
1 alho poro somente a parte branca, cortada em rodelas finas
2 talos de salsão cortado em rodelas finas (opcional)

Outros Ingredientes:

½  xícara de (chá) de queijo parmesão ralado, ou a gosto.
É para colocar depois do recheio pronto e com o fogo desligado.

Para   Tirar o amargo das Berinjelas:

Deixar as berinjelas de molho por 1 hora, com água as, e vinagre.

1 copo de água fria

½  copo de vinagre  de vinho
1 colher de (sopa) de sal

Cobertura:

I -  Opção

100 grs. de queijo ralado para  polvilhar por cima das berinjelas, além do queijo do recheio.

I – Opção:

300 grs. de musarela  fatiada ( opcional )
300 grs. de presunto fatiado ( opcional )  

III – Cobrir com  molho de tomate caseiro (opcional) 

Modo de Preparar:

Lavar bem as berinjelas, corte o caule,  abra ao meio no sentido do  comprimento.
Com o auxílio de uma colher de sopa, escave as berinjelas,  até tirar quase todo o miolo.

Deixar meio centímetro de polpa, junto com a casca, isto é, em toda volta.

Coloque numa tigela  a polpa e em outra tigela  as casca das berinjelas, cubra  com água,  sal e vinagre,  deixar em repouso por 30’ minutos até uma hora, serve para para tirar o amargo, escorra e reserve, é opcional.

Coloque duas panelas grandes com água   no fogo.

Assim que levantar fervura, despeja  na primeira panela, a polpa   deixar cozinhando 20 minutos,  ou até amolecer. 
Está cozido quando muda de cor.
Escorra a berinjela  num escorredor ou peneira fina.
Depois  que esfriou,   espremer  até sair todo o excesso de água.

Para  os barquinho de berinjelas, escorrer e secar com papel toalha.

*Cuidado  para não cozinhar demais  as cascas  que ficam   muito mole.*

Nota: 

Se quiser pode cortar a berinjela crua  ao meio pelo comprimento, deixar de molho na salmoura ,depois  cozinhar com bastante água.
Depois que a berinjela  esfriou, retire  a polpa com o auxílio de uma colher de sopa.

“Eu prefiro fazer com as berinjelas cruas”.

 Modo de Preparar o Recheio:

Numa panela  grande refogue a carne, com caldo de carne no óleo até dourar, mexendo sempre para não queimar.
Se não quiser colocar caldo de carne, coloque o sal no lugar, ou  1 colher de Sopa de cebola.
Em outra panela fritar  o salsão depois   o alho poro e a cebola até murchar.

Coloque os temperos  já refogados  na panela da carne moída  já bem cozida, acrescente também  a polpa das berinjelas bem espremidas.

Vá misturando e mexendo sempre, com uma colher de cabo comprido. Por último  os   condimentos:

Orégano, a pimenta, o noz-moscada, a gengibre cravo moído, a canela em pó. Sem adicionar água.

Quando estiver quase pronto, isto é, bem consistente,  junte  as ervas frescas picadas: a salsa, a hortelã e o manjericão picados bem miudinhos,  por último o queijo ralado.  

I - Opção:

Coloque  bastante  recheio nas metades das cascas de berinjelas, polvilhar por cima com queijo ralado, ou fatias de musarela.

Pode servir  em seguida ou levar ao forno   médio 180 º  C para gratinar por 15’minutos no máximo.

Se quiser    pode levar ao microondas para aquecer por 5’ minutos, cada uma.

II - Opção:

Se quiser pode colocar molho de tomate grosso  por cima das berinjelas recheadas, polvilhar   queijo ralado ou mussarela fgatiada, depois levar ao forno  médio 180 º C  por 15’a 20’minutos.

III -Opção: 

Cobrir as berinjelas com  uma fatia de presunto e duas fatias de musarela. Levar ao forno para gratinar.              

Decore  a travessa com folhas  de alface  inteiras e flor de pimentão, vermelho, verde e amarelo, e flor de pimenta, veja modelo no Blogs.

Acompanha requeijão caseiro,  batata inteira  cozida ou arroz branco, e salada de agrião ou outra verdura a seu gosto.

Decoração:

Flor de Pimenta dedo de moça.

Enfiar  em  cada pimenta  um palito  depois   espetar em uma batata média  crua ou cebola, de modo que  cubra toda a volta. Cortar   embaixo da batata uma fatia fina   para que ela fique firme no local.

Requeijão Caseiro

Ingredientes:

500 grs. de ricota fresca  picada em pedacinhos
200 grs. de margarina em tablete, cortadas em pedacinhos
250 ml de leite fervido e quente
1 colher de sopa rasa de sal

Modo de Fazer: 

Ferva o leite numa panela média, jogue os pedacinhos de margarina e deixe derreter.

Desligue o fogo acrescente a ricota picada.

Coloque metade dessa mistura  no liqüidificador, bater  por 5’minutos, depois vá acrescentando aos  poucos o restante   dos ingredientes até terminar.

Coloque o sal, torne a bater por mais 5’a 10’minutos ou até ficar um creme bem uniforme sem grumos.

Coloque em potes de vidro com tampa de rosca, ou tuperware  branco tampado, levar a geladeira por 12 horas, ou até endurecer.

Para Formar Patê.

Pode mudar o sabor do requeijão colocando, azeitonas, aliche, pickes moídos, ou berinjelas cozidas temperada, ou pimentão vermelho   ou ervas frescas, salsa, hortelã, manjericão, orégano picados bem miudinho.

Observação:

Depois das berinjelas recheadas sem  a cobertura de o queijo, pode congelar em aberto por até 3 meses.
Para Congelar a Berinjela:

Coloque as berinjelas recheadas numa forma de alumínio, com um espaço entre elas.

Depois  que congelou, tire as berinjelas, passe para um saco   plástico, coloque  uma em cima da outra fure o saco para sair o ar.

Se quiser pode colocar em bandejas  de papelão, com  duas unidades, por cima cubra com papel filme, validade 3 meses.

Einsbein ( Joelho de Porco) Simples

Einsbein  (Joelho de Porco)  Simples

Ingredientes:

4  joelhos de porco fresco, cortados em rodelas grossas ou ao meio.
2 litros de água fria.

                                    

Outros Ingredientes.

2 batata média para cada pessoa

Chucrute ( repolho em conserva)

Lingüiça de porco

Salsichas brancas

Mostarda a gosto

Modo de Preparar:

Lavar bem a carne (joelho de porco), tire todos os pedacinhos de osso

que ficou na carne. Sem tirar os outros osso grandes.

Coloque o joelho de porco sem tempero,  na panela de pressão,  deixar cozinhando por 30’ a 40’ minutos.
Não abrir a panela enquanto estiver quente,  somente depois que saiu todo o vapor, isto é, deixar   esfriar  dentro da panela.

Se não cozinhou levar novamente ao fogo por 10’ minutos.
Faça igual ao  procedimento  anterior.

Modo de Servir:

Para cada pessoa:  coloque no prato,  duas a três rodelas de joelho de porco temperado com sal, por cima  mostarda, e em volta  duas batatas, 1 (um) gomo de lingüiça,

2 (duas) colheres (sopa) de  chucrute ou a gosto,   1 (um) gomo de salsicha branca.
Não coloque no prato tudo  amontoado, é um ingrediente do lado do outro.
Se preferir coloque um joelho inteiro cortado ao meio para cada pessoa.

Molho Barbecue - II Opções

Molho Barbecue – II Opções

Molho Para Pernil de Carneiro, e Carne de Porco

Ingredientes:

4 colheres de geleia de damasco ou de morango
Caldo de ½ limão
1 xícara de suco de laranja
2 colheres de vinagre branco
½ colher de (sopa) de conhaque
½ colher de (chá) de páprica doce
1 cálice de vinho branco

Modo de Preparar:

Coloque todos os ingredientes numa panela, levar ao fogo lento, mexendo até que o molho fique uniforme.

Se preferir mais ralo, adicione uma colher de (sopa) de água e outra de vinho branco  seco.

Molho  Barbecue 

Ingredientes:

3 colheres de (sopa) de  açúcar mascavo
3 colheres de (sopa) catchup
3 colheres  de (sopa) de vinagre
2 colheres de (sopa) de mostarda
4 colheres de (sopa) de molho inglês

Coloque na frigideira o açúcar, deixar aquecer sem derreter
adicione o restante dos ingredientes  de acordo com a lista
acima.
Deixar no fogo mexendo sempre  até  ficar um molho grosso.

O Molho Barbecue serve para colocar  por cima de  rocambole de carne moída ou bifes de carne ou filés frango ou peixe.

T A B U L E

T A B U L E  

Ingredientes:

250 grs. de trigo  para quibe
1 xícara de (chá) de tomate maduro sem peles e sem sementes
1 xícara de (chá) de cebola picada
1 xícara de (chá de  salsa com o caule picadinha
1 xícara de (chá) de  cebolinha picada em rodelinhas bem fininha
1  xícara  de (chá) de pepino japonês sem casa  cortado bem miudinho
1 xícara de chá de melão,  picado bem miúdo
1 xícara de (chá) de alface picadinha
½ xícara de suco de limão ,coado
¾ de xícara de azeite puro virgem
1 colher de (sopa) rasa de sal,
1 /2 colher de (café) pimenta síria ou pimenta do reino ou
½ pimenta dedo de moça  sem sementes e sem as nervuras brancas cortada  bem miudinha.
1 pitadinha de noz-moscada é (opcional)
1 pé de alface  grande com folhas tenras
1 copo de iogurte natural
Se usar iogurte  diminuir o suco de limão

Modo de preparar:

Deixar o trigo de molho com água fria por 2 a 4 horas,
Espremer bem, para  tirar  toda a água,  ou coloque num
guardanapo  bem  limpo, apertar bem .
Se quiser fazer mais rápido, despeja   água fervente até molhar
todo o trigo, mexer com uma colher grande, deixar esfriar.
Deixar  em repouso por 5’ (cinco), até que fique bem solto e sem água .
Coloque o pepino e os tomates e o sal deixar  sorando  num
peneira. Reservar.
Coloque numa tigela  o trigo,junte todos os outros  ingredientes, tempere com azeite , limão sal e a pimenta, misture bem.
A alface picadinha é colocada somente na hora de servir.
Conservar na geladeira até a hora de servir.
Antes de servir  escorrer   o excesso de água.
Forre uma travessa com folhas de alface e coloque por cima
o tabule. Depois regue com azeite.

Observação:

É um prato árabe  que eles usam para pic nic

Como se come?

Pegue uma folha de alface com mão (limpa)  e cata uma porção
do tabule  da travessa  enrole e come como fosse sanduiche

O brasileiro come no prato.

 

 
 

Rocambole de Carne Moída Recheado

Rocambole de Carne moída

Ingredientes:

1 quilo de carne de boi,  crua  moída,

patinho, alcatra, ou coxão mole, pode ser até músculo

Temperos

1 pacote de sopa de cebola (opcional) substituir por sal

1 xícara de (de chá) de  salsa com o caule picada

2 cebolas grandes raladas, ou 6 dentes de alho (ser for velho)  sem o miolo picado

1 colher de (sopa) de  orégano

1 pitada de noz-moscada

1 colher de (chá) de gengibre ralada

1 colher de (sopa)  de  molho de pimenta ou ½ pimenta dedo de moça  sem sementes picadinha

Substituir a sopa de cebola pelos ingredientes abaixo:

1 colher de (sopa) de molho inglês,
1 colher de (sopa) de mostarda
1 colher de  (sopa) catchup)

1 colher de (sopa)  de vinagre de maçã ( opcional)

Outros Ingredientes:

100 grs. de pão amanhecido, sem casca molhado e espremido

1 xícara de azeitonas verdes picada bem miudinha ( opcional)

2 ovos grandes  crus

2 colheres rasa de farinha de rosca, ou o necessário

2 colheres de  sopa queijo  parmesão ralado

Recheio: I

3 cenouras cortadas em cubos cozida

100 grs. de ervilha verde pré-cozida

100   grs. de presunto   triturado ou picado

100 grs. de mussarela picada em cubinhos ou ralada

1 xícara de cebola ralada, ou picada

100  grs. de  cogumelos em conserva, escorrido lavado fatiado fino

2 pimentões um  amarelo outro  vermelho picado em cubinhos

Recheio: II

150 grs. de presunto fatiado

150 grs. de mussarela fatiada

Rodelas de tomate sem sementes
orégano para polvilhar por cima dos tomates

Recheio:  III

200 grs. de linguiça de porco cozida , cortada em rodelas  sem a pele

1 pimentão vermelho picado

1 cebola média em rodelas

2 colheres de queijo parmesão ralado ou queijo catupiry

10 azeitonas verdes, ou pickes picados

1 colher de sopa de alcaparras ( opcional)

Cobertura:

150 grs. de bacon fatiado, ou

1 colher de sopa de manteiga  espalhada por cima, não serve margarina.

Modo de Preparar:

Coloque   numa tigela, a  carne moída,  junte o pão amanhecido, molhado e espremido, a cebola, a sopa de cebola as azeitonas o orégano, a noz-moscada, a gengibre, a pimenta, o queijo ralado, os ovos  a salsa e por último farinha de rosca  aos poucos.

Não substitua a farinha de rosca –por farinha de  trigo, rocambole fica duro.

Estenda sobre  uma tábua  forrada com papel de alumínio ,metade  da massa do rocambole de carne moída,  vá  modelando de forma que  o rocambole fique na espessura de um centímetro.

Espalhe o recheio por cima, deixe 1 centímetro nas bordas sem recheio, para não sair fora do rocambole.

*Se quiser pode colocar o  primeiro recheio  dentro da massa *

Dão 2 rocamboles  de 45  x 25 centímetro, ou quatro pequenos.

Enrole o rocambole pela parte mais comprida, para que fique uniforme, não muito grosso.

Coloque o rocambole numa forma, forrada com papel  de alumínio  untado  com manteiga, ou óleo.

Coloque as   fatias  de bacon, no sentido  horizontal,  isto é, as tiras de bacon ficam somente por cima e não caídas no rocambole.

Não precisa cobrir a carne com papel de alumínio.

Levar ao forno preaquecido médio 180 º C   por aproximadamente 20’ minutos, ou até dourar levemente. 

Não deixar assar muito tempo que resseca.

Depois de assado, coloque numa travessa, decore em volta  com folhas de alface, ou alface picada bem fininha e tomates cereja.

Sirva com arroz branco e salada verde:
Agrião, rúcula, almeirão, escarola, alface ou 
Legumes cozidos:

Cenoura, brócolos, couve-flor, batata  e outros.

Pode Servir o rocambole com purê de batata, e  couve refogada veja receita no Blogs.

Observação;

Farinha de rosca é feita com pão amanhecido torrado e moído.
Não confundir com farinha de  mandioca que é uma raiz.

Pode trocar o purê de batata por purê  inhame, mandioquinha ou outro de sua preferência,

   

Rolinhos de Abobrinhas ou Berinjelas - III Recheios

 

Rolinhos de Abobrinha ou Berinjela – III Recheios

Ingredientes:                                                                    

4 berinjelas  médias  cortadas em fatias finas ou
4 abobrinhas médias cortadas em fatias finas

Modo de Preparar:

Corte as pontas das berinjelas e corte em fatias finas.

Grelhar em uma frigideira as fatias de berinjelas dos dois lados.
Depois estenda a   berinjela numa tábua   e sobre  cada uma, coloque  uma fatia de presunto dobrado e uma fatia de mussarela
dobrada. Enrole como rocambole.
II opção:
Coloque  duas colheres do  recheio escolhido, enrole como rocambole, não precisa prender com palito.
Coloque  no fundo de um refratário uma camada molho de tomate.
Por cima os rolinhos um do lado do outro.
Cubra com molho de tomate e por cima polvilhar queijo parmesão ralado.
Levar ao forno 180 º C para gratinar.

Faça o mesmo procedimento  com as abobrinhas:

Corte as abobrinhas  em fatias finas. Grelhar dos dois lados.
Depois estenda a fatia de abobrinha em uma tábua, coloque o recheio a gosto, enrole como rocambole.
Não precisa prender com palito
Passe para um refratário já coberto com molho de tomate.
Coloque os rolinhos de abobrinhas um do lado do outro , por cima molho de tomate, polvilhar queijo ralado.
Levar ao forno 180 º C para gratinar.

Recheio:  I

200 grs. de presunto cortado em fatia  finas
200 grs. de mussarela cortada em fatias finas

Recheio :II

350 grs. de carne refogado com tomate, cebola  e temperos a
gosto.
2 colheres de requeijão cremoso ou queijo parmesão ralado
o requeijão e o queijo servem para dar liga.

Recheio:  III

350 grs. de carne refogada com os temperos veja acima
200 grs. de cogumelos em conserva escorrido lavado e picado fino
250 grs. de mussarela fatiada

Modo de Assar:

Coloque os rolinhos  em uma assadeira ,um do lado do outro.
Levar ao forno 180 ° C  até dourar.

Na metade do cozimento  vire os rolinhos , para que dourem  por igual dos dois lados.
 

Acompanhamento:

Arroz  branco e salada verde com  tomate ou
Arroz a grega e salada de repolho cru  picadinho.

Arroz a Grega:

2 xícaras  de arroz cru lavado
4 xícaras de água fervente
2 colheres de  (sopa) cebola ou alho
2 colheres de (sopa) de óleo de milho
1 cenoura média cortada em cubinhos
1 pimentão vermelho cortado em pedacinhos
1 pimentão amarelo cortado em pedacinhos
1 xícara de vagem picada bem miudinha ou
1 xícara de ervilha verde congelada, despejar na água  fervente, deixar ferver por 1’ minuto, depois despejar água gelada para parar o cozimento, deixar  esfriar.  

Modo de Preparar;

Coloque a água  no fogo assim que ferver despejar o arroz. o óleo e a cebola.
Em separado frite cebola e todos os legumes levemente,  coloque junto com o arroz  cru, misture bem.
Deixar cozinhar até secar toda a água.

Segue depois outros recheiros.

 
 

Carne à Francesa Com Acompanhento

Carne  ä Francesa Com Acompanhamento

Ingredientes:

1 quilo de  músculo ou acém  cortado em cubos grandes, sem gordura

½ copo de óleo de milho

Temperos:

1 cebolas grande ralada  ou picada bem miudinho

4 dentes de alho  grandes amassados se (for velho tire  o miolo) 

2 folhas de louro

1 ramo de tomilho

1 ramo de hortelã

½ colher de (sopa) de sal

1 colher  de (chá)  pimenta do reino ou pimenta  dedo de moça  inteira, sem sementes picadinha ou molho de pimenta.

1 pitada de noz-moscada ralada

2 copos de vinho tinto seco

Outros Ingredientes:

1 litro de caldo de carne de preferência caseiro

1 alho poro picado, somente a parte branca cortada em rodelas finas

1 maço de salsa e cebolinha inteiros amarrados

2 talos de salsão raspado e cortado em rodelas finas

1 ou 2 cenouras  sem casca cortada em rodelas bem  grossas

1 colher de (sopa) farinha de trigo, dissolvida  em um pouco de água

1 colher de  (chá) gengibre ralada ou em rodelas retirar antes de servir

1 pitada de sal e pimenta a gosto.

Bebida:

300 ml de vinho tinto seco  de boa qualidade, colocar somente depois da carne cozida , antes de servir.

Acompanhamento:

300 grs. de champignons em conserva miúdo, escorrido  lavado para tirar o conservante

300 grs. de batatas pequenas cozidas e descascadas
temperadas com sal e azeite

100 grs. de bacon  cortado em cubos fritos

200 grs. de cebolas pequenas cozida temperada ou em conserva

1 xícara de (chá) de  salsa com o caule  picada

½ xícara de (chá) de  folhas hortelã picada

Modo de Preparar:

Cortar a carne em cubos grandes, temperar  com sal, alho, pimenta, cebola,  louro,  salsa,  gengibre, noz-moscada, tomilho, hortelã, e o vinho.

Deixar a carne marinar com os temperos e o vinho por 12 horas.

No dia seguinte tire a carne do tempero, fritar no  óleo quente até dourar.

Em uma  panela grande, coloque  a carne  refogada com todos os temperos  da marinada .

Acrescente  também o litro do caldo de carne, e o restante dos outros ingredientes.

Deixar cozinhando em fogo baixo, por duas horas ou  até reduzir 1/3 do molho.

Retire a carne da panela que está macia e saborosa. Reserve.      

Coar o caldo,  junte o restante do vinho a farinha de trigo dissolvida na água .  Se precisar coloque meia colher de manteiga.

Coloque  a carne com o molho deixar no fogo por 5’ a 10’ minutos, ou até aquecer bem. Sirva bem quente.

Sirva numa travessa  de  barro com bacon frito por cima e do lado o champignons, as cebolas e as batatas cozidas tudo
temperado a gosto.

Salpicar por cima a salsa e a hortelã picadas.

Acompanha arroz branco, e brócolos cozidos  passados na manteiga.
Salada de rabanete ou nabo  ralado no ralo grosso, ou rúcula ou almeirão, chicória , escarola, alface.  Rasgados.. Pode colocar tomate .

    

Língua com Polenta Com Fotos

Língua Com  Polenta Com Fotos

Ingredientes:

2 línguas de vaca, sem  a pele grossa, veja abaixo

Molho:

½ copo de óleo,
2 tabletes de caldo de carne (opcional)
1  quilo de tomates sem peles, sem sementes ou
1 lata de molho de tomate, mais   3 latas de água fria
½  ou 1 quilo   de cebola ralada ou pica\da bem miudinha  

Temperos:

1 colher de (sopa) rasa  de sal,
2 folhas de louro, ou ½ colher de (café) de louro em pó
l colher de (chá) ou de (sopa)  de gengibre fresca ralada
1 pimenta dedo de moça sem sementes sem as nervuras picadinha ou
1 colher de (sopa) de  molho de pimenta
1 pitada de canela em pó, ou 1 pedaço de canela em pau
1 colher de (sopa) rasa de açúcar ou uma cenoura média inteira, retirar antes de servir.
Para tirar a acidez pode colocar 1 colher de (chá) de bicarbonato de sódio.
Usar o bicarbonato em panela comum.
Nunca usar o bicarbonato de sódio na panela de pressão espuma muito é perigoso, risco de acidentes.
1 xícara de (chá) de salsa com o caule   picada, para ser colocada no final do cozimento .

Modo de Tirar a Pele Grosso:

Lavar bem as línguas, coloque  na panela de pressão  coberta com água com   meia xícara de chá de vinagre, levar ao fogo  por 20’minutos, para tirar a pele grossa.
Para abrir a panela, deixar esfriar bem   verifique se a pele grossa pode soltar  facilmente.
Se for animal velho demora mais tempo para cozinhar.
Tire a pele grossa. Lavar bem, temperar, deixar em repouso por 2 (duas)  horas.
No mercado já encontra língua sem a pele grossa.


Modo de Preparar a Língua :

Coloque  as duas línguas limpas  na panela de pressão por
30’ a 40’ minutos, para cozinhar.
Deixar esfriar dentro da panela.
Teste com um garfo se ela está  quase cozida.
Depois  que cozinhou  descartar  a água.
Veja no final da receita o procedimento..

Se a língua estiver no ponto,  corte  em pedaços  de 1(um) centímetro transversal .Reserve

Faça um molho com a cebola os tomates ou com o molho de tomate.
Se  usar o molho de lata coloque 3 latas de água quente.

Se quiser pode usar os tomates e  o molho junto.
Adicione  o açúcar para tirar a acidez, ou a cenoura.
Pode tirar a acidez com 1 colher de (chá) de bicarbonato de sódio.
Não pode colocar bicarbonato de sódio  na panela de pressão que espuma muito e entope a válvula da panela .
Risco de acidente.

Coloque os pedaços de carne  quase cozida, dentro do molho e o restante dos temperos. Deixar  no fogo cozinhando  por 30’ minutos, quando faltar 5’ minutos coloque a canela em pau retire antes de servir.
Antes de servir, adicione a salsa com o caule  picada.

Servir com purê  de batata ou  outros purês:  inhame,batata salsa (mandioquinha)  mandioca,  outros a seu gosto.
Pode servir a língua com polenta ou purê de batata, mandioca ou outro de sua preferência.

Polenta Simples 

Ingredientes:

2 xícaras de (chá) de fubá mimoso (fino)
2 ½ xícaras de (chá) de água fria para molhar o fubá
4 a 5 xícaras de água fervente ou necessário
2  a 3 colheres de (sopa) de óleo
½ colher de (sopa) de sal

Ou

1 litro de água  quente ou o necessário
Água o suficiente para molhar  o fubá, aproximadamente duas e meia xícara de água fria.
½ colher de (sopa) de sal
2 colheres de óleo ou 1 colher de manteiga

Modo de Preparar:

O modo tradicional é colocar a água numa panela grande e alta,  assim que começou na ferver coloque o fubá em chuva, mexendo com uma colher de cabo comprido até  ficar com uma consistência de mingau mole sem empelotar.
Tampa na panela e embaixo  coloque a colher  de cabo alto  transversal  para segura a tampa, isto é, a tampa fica um pouco aberta.
Deixar cozinhando em fogo baixo por aproximadamente  a 40’ minutos.

II – Opção:

Coloque  1  de litro  da água para ferver.
Em outra  panela que vai cozinhar a polenta,  molhar  o fubá na  água fria , até ficar bem dissolvido,
Coloque ¾ da  metade da água fervente aos poucos  misture bem , levar ao fogo baixo  mexendo sempre com uma colher de cabo comprido, quando começar a engrossar vá colocando o restante da água aos poucos  até atingir o ponto desejado.
O mingau não pode ficar  grosso.
Se precisar adicione mais água  quente, até ficar um mingau mole
Tampe a panela, coloque uma  colher de cabo comprido para não fechar totalmente.

Depois da polenta  cozida, coloque numa forma, ou refratário, ou numa travessa de louça. Deixar esfriar um pouco antes de servir.
Quando a polenta  começar a esfriar  ela  vai endurecendo .

Observação:

Depois  que cozinhou  a língua jogar a água fora.
A água do cozimento tem muita gordura, deixar a água esfriar retire a gordura para não entupir o cano da pia.
Embrulhar a gordura num jornal  e a água jogar na pia da cozinha.

Purê de Ervilha e Outros - III Opçõs

Purê de Ervilha Seca  e Outros– III opções

Ingredientes:

I Opção:

½ quilo de ervilha seca cozida e escorrida
2 batatas médias cozidas e amassadas
1 colher de (sopa) rasa  de margarina ou manteiga
½ xícara de (chá) de leite, ou creme de leite em caixinha
1 colher de (chá) de sal

Modo de Preparar:

Cozinhar a ervilha seca em panela  comum alta, até amolecer.
*Não pode cozinhar em panela de pressão que ela solta muita espuma*.Risco de acidente a espuma tampa a válvula.
Depois de cozida escorrer todo o líquido.
Não jogue fora o líquido, aproveita para fazer sopa.
Bater a ervilha  escorrida no liquidificador ou passe pela peneira fina, ou no processador. 
Misture a ervilha processada  com a batata cozida e amassada, junte a margarina  e o sal.
Levar ao fogo mexendo sempre, vá pingando leite aos poucos e devagar, até cozinhar.
Se ficar muito mole coloque mais uma batata cozida e amassada.
Na primeira vez faça metade da receita, rende muito.
O purê de ervilha serve para substituir o arroz, em qualquer prato.
II – Opção:

Purê de inhame

½ quilo de inhame pequenos
1 colher de (sopa) rasa de margarina ou manteiga
1 lata de creme de leite sem o soro ou
1 xícara de (chá) deleite de vaca
1 colher de (chá) de sal

Modo de Preparar o Purê de Inhame:

Lavar bem os inhames, descascar como batata.
Se for grandes cortar em pedaços  pequenos.

Coloque os inhames numa panela coberto com bastante água, levar ao fogo até que ele fique cozido.

Escorrer e passar pelo processador ou espremedor, ou pode amassar com garfo.
Levar ao fogo o inhame cozido e espremido, a margarina e a metade do creme de leite, mexendo sempre até aparecer o fundo da panela.
Se necessário complete com o restante do creme de leite.

O purê de inhame substitui o purê tradicional de batata.

III Opção

Purê de Mandioquinha ( batata salsa)

½ quilo de  mandioquinha  (batata salsa).
1 colher de (sopa) rasa de margarina ou manteiga
1 lata de creme de leite sem o soro ou
1 xícara de (chá) de leite de vaca
1 colher de (chá) de sal

Modo de preparar:

Lavar bem a mandioquinha inteiras,  não precisa descascar levar ao fogo para cozinha coberta com água.
Se quiser pode cozinha a mandioquinha na panela de pressão, por   5’ minutos, contar  assim que levantou a fervura.
A mandioquinha cozinha muito rápido.
Amassar com um garfo ou no  espremedor .
Coloque o vegetal numa panela e adicione os outros ingredientes,
com exceção do creme de leite ou o leite  que coloca depois que o purê está quase pronto.
Misture aos poucos o creme de leite até dar ponto de purê bem firme.
Deixar no fogo por mais 5’ minutos.

O Purê de mandioquinha (batata salsa ) substitui o purê tradicional de batata, e fica muito saboroso.
Observação:

Todos os purês   substitui a  polenta.  

Massa de Churros e Wolffe - II Opções

Massa de Churros e  Wolffe – II Opções

Ingredientes:

I Opção:

Massa Churros:

200 ml de água

4 colheres de (sopa) rasa de gordura vegetal hidrogenada, óleo ou margarina

1 xícara de (chá)  de  farinha de trigo
1 colher de (chá) de açúcar

1 pitada de sal

2 ovos grandes  inteiros

Outros Ingredientes:

½ litro de óleo para fritar em frigideira panela pequena  e alta

Modo de Preparar:

Coloque a  água no fogo com a gordura vegetal, o sal e o açúcar, quando levantar fervura junte de um só vez a farinha de trigo, mexendo sempre até soltar do fundo  da panela.

Depois da massa cozida , tire do fogo, deixe amornar, junte os ovos um de cada vez.
Misture bem os ovos na massa, sovar bastante, até esfriar .

Coloque a massa  num saco de confeitar com bico crespo grande.

Frite em pedaços de  dez centímetro, em óleo quente, abaixe o fogo para cozinhar por dentro.

Depois de frito, tire a gordura  com papel toalha.

Se quiser polvilhe com açúcar  e canela em pó.

 

II Opção:

Massa Wolffe:

Ingredientes:

500 de farinha de trigo
400 ml de leite de vaca
1 ½ xícara de (chá) de manteiga
1 xícara de (chá) de iogurte
1 xícara de (chá) de creme de leite
1 xícara de (chá) de açúcar
1 colher de (sopa) de fermento químico em pó
2 colheres de (café) de bicarbonato de sódio
1 colher de (sopa) de baunilha
1 colher de (café) de sal
6 ovos

Modo de Preparar:

Coloque numa tigela a farinha de trigo peneirada.

Bater os ovos com o restante dos ingredientes.
Despejar a mistura do liquidificador já batida  na farinha de trigo aos poucos e devagar,  misture bem até ficar uma massa homogênea.

Coloque  numa frigideira antiaderente e faça igual uma panqueca não muito fina, ou coloque no aparelho próprio para wolffe.
A massa é bem fofa.

Pode comer com recheio ou sem recheio.
Coloque por cima geleia de morango ou geleia de sua preferência, ou mel. requeijão  cremoso.

Servir no café da manhã ou no lanche da tarde

Casquinha ou Copo de Sorvete

Casquinha ou Copo  de Sorvete

Ingredientes:

300 grs. de farinha de trigo peneirada
300 grs. de açúcar
250 grs. de manteiga
1 colher de (sopa) de raspas de casca de limão
2 ovos grandes inteiros
3 claras de ovos

Modo de Preparar:

Coloque numa tigela a farinha com o açúcar, a manteiga, a raspas de cascas de  limão misture bem, adicione os ovos e as claras.

Misture bem com as mãos. Descansar por duas (2) horas na geladeira.

Coloque os montinhos na forma antiaderente gelada.
Espalhe a massa com as costas de uma colher até ficar redondinha e bem fininha do tamanho desejado, maior ou menor.
Assar forno 250 º C  , Deixar até corar  levemente.
O formato é que é o segredo do chef de cozinha.
Tire a massa quente moldar num cabo redondo do tamanho de  (pau de vassoura) 15 a 20 centímetros, ou coloque em forminhas pirex  emborcado, modelar fica bicos.
Faça cestinha do tamanho que quiser maior ou menor., ou rolinhos.

Rechear com sorvete e por cima calda de sorvete a gosto.
Durabilidade  da casquinha 15 dias .

Creme de Queijo Com Polpa de morango

Creme de Queijo  Com Polpa de Morango  Receita Retificada

Ingredientes:

300 grs. de polpa de morango são três pacotinhos
½ pote de queijo cream cheese ou ricota amassada
½ xícara de ( chá) de suco de limão
1 lata de leite condensado
1 colher de (sopa) de gelatina em pó  incolor sem sabor
Hidratada  e dissolver com 5 colheres de (sopa) de água fria.

Modo de Preparar:

Bater o leite condensado com a polpa de morango e o suco de limão.
Depois de bem batidos  adicione  o cream cheese, torne  bater.
Por último  acrescente a gelatina dissolvida e “quente” e bata por 5’ minutos .
Colocar em taças ou potinhos com tampa.
Levar para a geladeira por 4 horas.

Observação:

A gelatina é colocada quente para poder  “incorporar” na massa, caso contrário (se colocar fria)  ela separa e fica uma camada de gelatina separado.

Para Servir:

Coloque em taças , desenforme, coloque numa pratinho branco  por cima,    geleia de  morangos.
Decore com morangos frescos com as próprias  folhinhas  bem lavadas. (secar no papel toalha),  e folhas de hortelã frescas.

Casquinha de Caranguejo + Farofa

       Casquinha de Caranguejo + Farofa

20 casquinhas  de  Caranguejo

Ingredientes:

1.quilo de  carne de caranguejo limpa desfiada grosso
1. ou 2 cebolas raladas ou picadas
1 prato fundo  de tomate  maduro picado em cubinhos  sem peles e sem sementes
1 alho poro  inteiro cortado em fatias fininha,  ou somente parte branca
1 pimentão vermelho médio sem sementes cortadinho
1 pimentão amarelo ou verde  sem sementes picadinho
1 ou ½ pimenta dedo de moça sem sementes picadinha 
2 dentes de alho picadinho
2 colheres de (sopa) de óleo de milho
2 colheres  de (sopa) de  salsa fresca  picada e
2 colheres de  (sopa) de cebolinha cortada em rodelinhas bem fininhas .
1 colher  de (sopa) rasa de farinha de trigo ou amido de milho.
½ copo de água  fria  ou o necessário

Pode trocar a água por leite de coco o suficiente até dar ponto.

Outros Ingredientes:

50 grs. de queijo parmesão ralado
50 grs. de farinha de rosca
(é feito com pão amanhecido  torrado ralado)
Se quiser  pode  colocar  por cima das casquinha de caranguejo  uma farofa simples, no lugar do queijo com a farinha de rosca., veja abaixo
Modo de Preparar:

Coloque o óleo numa panela frite o alho poro com a cebola até murchar.
Depois junte o alho e  os tomates, torne a refogar, adicione a água   deixe no fogo até que eles se desmanchem, isto é cozido.
Acrescente os pimentões,  torne a refogar até que eles fiquem  “al dente”.
Em seguida  junte a  carne de caranguejo, pimenta,

deixe no fogo até  ficar pré- cozida, adicione  a água ou o leite de coco , deixe  por alguns minutos.
O leite de coco é a gosto.
Se precisar  para engrossar, coloque uma colher de (sopa) de farinha de trigo ou amido de milho  diluídos  com um pouco de água, deixar no fogo até cozinhar.
Por último adicione a salsa e a cebolinha, misture bem.

Encher  bem  as casquinha de caranguejo, polvilhe por cima o queijo ralado misturado  com a farinha de rosca, meio a meio, ou com farofa simples.
Para Levar ao Forno:

Coloque as casquinha de caranguejo   recheadas  em uma assadeira sem untar.
Levar ao forno pré-aquecido a 180 º C  para gratinar.

Modo de Fazer Farinha de rosca:

Pão  amanhecido cortado em fatias finas.
Levar ao forno até corar, deixe esfriar .
Bater aos poucos no liquidificador, depois passe pela peneira, para ficar bem fininha.
A parte grossa não descarte  coloque em bolinho de carne, ou sopa.

Orientação Importante:

Faça a farinha de rosca em casa é mais seguro não tem mistura de outras  farinhas e seu prato fica mais saboroso.

Gratinar é ficar levemente dourado .

Farofa simples II :

½ xícara de chá de óleo
2 xícaras de farinha de milho ou
metade de milho e outra metade de farinha de mandioca
l cebola ralada, sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:
Fritar no óleo  a cebola deixar murchar,  acrescente a farinha, misture bem, deixar no fogo até cozinhar por 5’ minutos.
Por último adicione o sal e a pimenta 

.

C A R A N G U E J A D A

Caranguejada

I- Opção:
Caranguejo Toc Toc
Para cada pessoa vão 4 caranguejos graúdos

Temperos:
Limão, sal
Salsa, cebolinha, coentro, cebola, tudo lavado e picado.
Modo de Preparar:
Lave muito bem os caranguejos vivos em água corrente.
Coloque –os em uma panela grande proporcional à quantidade.
Para cozinhar você escolhe, com água até cobrir, ou no vapor.
Coloque o sal salpicando esprema o limão e deixe também as cascas para cozinhar junto, adicione a salsa picada em tamanhos graúdos e deixe cozinhar.
O caranguejo está cozido quando estiver avermelhado.
Para saber se está cozido faça o teste:
Retire uma pata e certifique se a carne já cozinhou.
Depois despejar água fria em cima de todos os caranguejos para facilitar que a carne se solte da cartilagem com mais facilidade .
Sirva Com Molho à Vinagrete:
1 tomate maduro cortado bem miudinho
1 pimentão vermelho sem sementes picadinho
1 xícara de (chá) de salsa com o caule picado bem miudinho
1 xícara de (chá) de cebola picadinha
1 xícara de (chá) de vinagre de vinho tinto
½ xícara de azeite
1 limão somente o suco (opcional)
1 pimenta dedo de moça sem sementes sem as nervuras picadinha
Sal a gosto
Modo Para Degustar o Caranguejo:
Para comer tire as patas separa-las das juntas e então chupá-las ou usando um instrumento de madeira apropriado para quebrar de forma que a carne saia inteira.

II Opção:

Moqueca de Caranguejo:

1 quilo de carne de caranguejo já limpa e temperada
½ litro de leite de coco
2 a 3 colheres de (sopa) de óleo de dendê (opcional)
Pode trocar o óleo de dendê por óleo de milho ou soja
2 tomates grandes cortados em rodelas coma as sementes e casca
2 pimentões um vermelho e outro amarelo ou verde, cortado em rodelas finas sem sementes
1 cebola grande cortada em rodelas
1 xícara de (chá) de salsa com o caule picada
½ xícara de (chá) de cebolinha cortada em rodelas finas

Temperos:
1 ou ½ pimenta dedo de moça sem sementes picadinha ou
pimenta do seu gosto
2 colheres de (sopa) de suco de limão
Sal a gosto
Modo de Preparar:
Tempere a carne do caranguejo com sal, limão e pimenta deixar em repouso por 2 a 4 horas.
Corte os vegetais e tempere com sal, um pouco de pimenta e suco de limão.
Coloque em camadas em uma panela rasa e larga
No fundo o óleo de dendê ou o de milho
Primeira camada de tomate em rodelas
Segunda camada de cebola
Terceira pimentão vermelho intercalando com o amarelo ou verde
Quarto o siri já temperado com sal
Vá repetindo as camadas até terminar
A última camada é de cebola
Adicione o leite de coco, levar ao fogo, deixe ferver abaixe o fogo, tampe a panela.
Deixar cozinhando até que os vegetais estejam cozidos.
Servir com arroz branco e uma salda de verduras frescas.
**Se você nunca comeu caranguejo experimenta é muito saboroso**

Segue na próxima publicação casquinha de caranguejo.

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Arroz Com Lentilha - Árabe

Arroz Com Lentilha - Árabe

Ingredientes:

2 xícaras de arroz cru lavado

4 xícaras de água fervente  para cozinhar o arroz

2 xícaras de lentilha cozida, com

4 xícaras de água  fervente

1 colher de óleo de gergelim, ou de milho

Outros Ingredientes: 

2 colheres bem cheia de manteiga ou óleo

1 quilo de cebola cortada em rodelas

1 colher de sopa rasa de sal

Modo de Preparar a Lentilha:

Lavar bem a lentilha, deixar de molho por 4 a 6  horas.

Cozinhar a lentilha com a água do molho mais  as quatro xícaras de água   fervente  deixar no fogo até  amolecer, se precisar junte um pouco mais de água para terminar o cozimento.

Modo de Preparar o Arroz:

Lavar bem o arroz em água corrente, depois refogar com o óleo de gergelim, junte as quatro xícaras  de água fervente e a metade do sal, quando estiver quase cozido junte a lentilha cozida  com  uma xícara da água do cozimento   misture bem , deixar no fogo até secar.  prove o sal..

Em separado descasque as cebolas pique em rodelas bem finas,  refogue na manteiga, até murchar,  ficar  bem escura, sem  deixar queimar.

Modo de Servir:

Para servir coloque o arroz com a lentilha numa travessa, arrume bem e por cima coloque  toda a cebola.

Servir bem quente

Pode decorar  com folhas de  hortelã em volta  do prato.
Se preferir pode cortar  as folhas de hortelã.

Se quiser pode enformar  depois de cozido, forma de buraco no centro.

Decore o fundo da forma com rodelas de ovos cozidos, tomate  e azeitonas pretas e salsa picada e por cima toda a cebola pronta.

Desenforme e decore com alface picada e por cima tomate cereja.

Geleia Caseira VI Opções - Continuação

Geleia Caseiras – VI Opções

Geleia de  Morangos :

Ingredientes:

½ quilo de morangos maduros lavados
8 colheres de (sopa) de açúcar
1 colher de (sopa) de suco de limão
1 pedaço de canela (opcional)

Modo de Preparar de Geleia:

Limpe os morangos lavar bem, corte ao meio.
Coloque  os morangos com o açúcar, levar ao fogo mexendo sempre.
Quando ferver adicione o suco de limão, continue mexendo até que os morangos se desmanche e vire uma geleia.
Tire do fogo usar depois de frio.
Guardar em vidros com tampa de rosca ou potinhos com tampa.
Conserva na geladeira.

Geleia de Pitangas:

Ingredientes:

1 quilo de pitangas maduras
1 quilo de açúcar
½ litro de água fria

Modo de Preparar:

Lavar bem as pitangas, coloque numa panela com a água,  assim que ferver  conte   5’ minutos. Coar num pano fino.
Coloque o suco obtido na panela com o açúcar, levar ao fogo  vá   retirando a espuma que se formar.
Deixar no fogo até ficar no ponto de geleia.
O ponto da geleia é quando ela cai da espumadeira em gotas grossa e se juntam, formando uma placa.

Geleia de Amoras:

Faça igual  e o mesmo procedimento da geleia de pitangas, trocando a fruta por amoras.

Geleia de Jabuticaba:

Faça igual e o mesmo procedimento  da geleia de pitangas, trocando a fruta por jabuticaba.

Geleia de Banana:

Ingredientes:

12 bananas nanicas grandes maduras, ou quase maduras,  cortadas em rodelas finas.
4 copos (250 ml)  de água fria
2 copos de açúcar
1 colher de (sopa)  de suco de limão é opcional

Modo de preparar:

Descasque as bananas corte em rodelas finas.
Coloque numa panela  as bananas  cortadas com água e deixe ferver durante  uma (1)  hora.
Separe o líquido   e acrescente  nele  o açúcar
Deixar cozinhando até a geleia tomar cor avermelhada e ponto de geleia.
Nota:

Se quiser a geleia mais grossa diminuir a água para 2 copos e não coar.
Se quiser pode fazer doce de banana aumento mais um (1) copo de açúcar na massa.

Geleia de Laranja:

3 copos de suco fresco  de laranja espremido na hora 
(10 laranjas)
1 copo de pectina
2 copos de açúcar

Pectina Caseira:
1 copo de pele  branca de laranja
3 copos de água
2 colheres de suco de limão, quando a fruta “não for ácida”
Cortar as peles brancas em pedacinhos e bater no liquidificador com um pouco de água.
Coloque a mistura do liquidificador , levar ao fogo até reduzir por 1/3  do volume inicial , ficando um caldo grosso.
Coar e espremer bem para tirar todo o suco.
Para 3 copos de suco fresco  da fruta escolhida , utilize um (1 copo de pectina caseira.

Modo de Preparar:

Descasque as laranjas e retire toda a pele branca, para fazer a pectina caseira, veja acima.
Espremer as laranjas.
Coloque numa panela o suco de laranja a pectina já fria e o açúcar, levar ao fogo  mexendo de vez em quando, tire as espuma  com uma espumadeira,  até ficar no ponto de geleia.

II -  Opção Para  Fazer a Geleia de Laranja:

Descasque as laranjas, tire as sementes levar ao fogo, coberta o suficiente com água.
Cozinhe durante alguns minutos até levantar bem a fervura.
Coe em peneira fina ou pano fino.
Coloque o líquido coado com o açúcar, levar novamente ao fogo  para cozinhar até ficar uma geleia, mexer de vez em quando.

Geleia de Uva

1 quilo de uva sem sementes
Água o suficiente para cobrir a fruta
Açúcar para cada copo de suco (250 ml)  leva ¾ de copo de  açúcar

Modo de Preparar:

Lave bem as uvas retire   as sementes
Coloque numa panela os grãos de uva sem sementes e cubra com um pouco de água fria, levar ao fogo.
Amassar as uvas  para soltar as cascas.

Retire do fogo e coe em uma peneira fina.
*Para cada copo de (250 ml) do suco produzido coloque ¾ de açúcar é um pouco mais de meio copo.

Levar o suco produzido já coado com  o açúcar, levar  no fogo até o ponto de geleia.
Coloque a geleia ainda quente em vidros  e tampa esterilizados, cobri com um pano limpo até esfriar.
Depois  feche o vidro com tampa de rosca.
Depois de frio conservar na geladeira.   

Consume é Uma Sopa somente com o Caldo de Carne ou Frango

Consume  é Uma Sopa somente com Caldo  de Carne ou Frango

Ingredientes:

Consume de Carne de Boi:

1 quilo de músculo, ou a carne  sopa de sua preferência
um osso grande com tutano (opcional)  pedir para o açougueiro cortar  em 3 pedaços  iguais. 4  litros de água fria.

Outros Ingredientes:

1 cenoura inteira descascadas,
1 alho poró cortado ao meio e depois  em pedaços,
4 a 6 talhos de salsão  com as folhas,  e cortado em pedaços grandes.
4 cebolas, 8 cravos (espetar em cada cebola 2 cravos),
1 cabeça de alho descascados inteiros.
6 rodelas de gengibre cortadas  finas,
4 a 6  tomates cortados em quatro partes,
1 colher de (sopa) de sal. 
2 folhas de louro,  2 galhos de hortelã fresca ,  e 2 de manjericão frescos (colocar as duas ervas frescas  somente   no fim  do cozimento).
1 maço de salsa com o caule e cebolinha inteiros.
1 pedaço de canela  em pau de 10 centímetros,

Modo de Preparar:

Colocar num caldeirão grande, a carne crua e  os ossos, deixar cozinhando por 1 ou duas horas, depende do tamanho dos pedaços de carne.
Depois da carne cozida, retire
No caldo que sobrou coloque mais água fria.
Lavar os vegetais, a cenoura, a cebola, o alho, o alho poró, o salsão a gengibre, os tomates, salsa e a cebolinha e o sal também  a canela em pau.
Coloque os vegetais  no caldo do cozimento da carne e ossos. Levar ao fogo alto até  levantar fervura. Abaixe o fogo.
Deixar cozinhando até que os vegetais estejam cozidos.   

Depois de tudo bem cozido, deixar esfriar.
Coar numa peneira funda. Dividir o caldo em vários potes, ou num tuperware grande,  congelar.
Depois de congelado o caldo, tire toda a gordura que ficou em cima, com o auxílio de uma colher.
Congelamento de 2 a 3 meses.
O caldo que ficou chama  consume.
Servir bem quente   com crótons sem nenhum óleo ou azeite. e com  queijo  parmesão ralado (opcional).

 Observação:

Pode cozinhar em panela de pressão  que reduz o tempo de cozimento, no entanto, não fica o mesmo sabor.
Se for cozinhar em panela de pressão dividir em duas panelas grandes.

Consumê de Galinha ou Galo velhos:

Ingredientes:

2 galinhas inteiras com os ossos,  pés, (sem as unhas), e as moelas, (descartar o fígado), ou  coxas com sobrecoxas, sem peles
1 litro de água fria. Sem sal.

Outros Ingredientes:

2 cenouras  inteiras,1 cabeça de alho descascados inteiros, 2 cebolas grandes, 8 cravos (espetar 4 em cada cebola), 3 rodelas de gengibre ralada, 2 folhas de louro, 1 alho poró, somente parte branca cortado em quatro pelo comprimento, 1 rama de canela de 5’  centímetros, 6 talos de salsão sem  as folhas, cortados em pedaços grandes .6 tomates bem maduros , cortados em 4 partes, 1 nabo pequeno cortado em rodelas grossas (opcional)  1 maço de salsa e cebolinha sem cortar .

Modo de Preparar;

Lavar as galinhas, tire as peles,  cortar em pedaços, faça o mesmo com os  vegetais.
Coloque  tudo dentro de uma panela de pressão grande ou 2 panelas médias, coberto com água.
Cuidado para não colocar muita água. Veja a marcação da panela (onde prende  o  cabo),  1 (um) centímetro abaixo do último prego
 Deixar cozinhando por 30’ minutos. Quando tiver tudo cozido. Deixar  esfriar dentro da panela.
Tire a os pedaços de carnes, depois desossar. Reserve.
Coar  tudo numa peneira funda.  Coloque o caldo em um ou dois turperware com tampa. Levar ao freezer até endurecer.
Depois de congelado, tire com o auxílio de uma colher  toda a gordura que ficou em cima.
Se quiser usar  em seguida, faça um dia antes ou  de manhã para poder tirar a gordura.

Para servir o consume ( que é somente o líquido) Use uma tigelinha de barro, ou xícara  com   duas asas.
Coloque uma pitada de sal,  e os crótons sem óleo.
Se quiser pode polvilhar por cima, um pouco de queijo parmesão

CROTONS:
Pão em cubinhos  cortados em cubinhos de 1 centímetro, torrar no forno ou  na frigideira.  Não colocar nos crótons,  óleo ou azeite.

Canja de Galinha:

Se quiser usar o  caldo sem a gordura, para   fazer canja de galinha,  coloque 1 cenoura pequena, cortada em cubinhos, 1 talo de salsão sem as folhas e   1 alho poro  cortados em rodelas finas,  e  ½ xícara de arroz lavado.
Tampe a panela, assim que levantar fervura  abaixe o pino. Depois baixe o fogo,  deixar cozinhando por 5’ minutos. desligue o fogo,  deixar esfriando  dentro da panela.

Aviso:

Não coloque folhas de salsão que entope a válvula da panela de pressão.

Observação:

Para cada  1 (um) litro de caldo corresponde a meia xícara de arroz.
Para servir a canja coloque em tigelinha  de barro e embaixo  um prato raso.