segunda-feira, 27 de março de 2017

Caldo Para Sopa Com Carne Peixe e Outros + Dicas

Caldo Para Sopa,  Com Carne, Peixe e Outros+ Dicas - VI Opções
I –Opção:
Caldo de Ossos Carne de Vaca
Veja  abaixo caldo com carne de vaca
Ingredientes:
2 quilos de ossos  de vaca sem gordura,  os ossos maiores pedir para o açougueiro cortar em vários pedaços 
Pode acrescentar retalhos de carne
Ossos que tenham tutano.
1 cebola grande  inteira com ou sem  casca bem lavada
1 cabeça de alho com ou sem casca  bem lavada
1 maço de cheiro verde, 2 folhas de louro, 5 rodelas de gengibre, 1 ramo de canela em pau.
“Não usar caldo de carne industrializado.”
Modo de Preparar o Caldo de Ossos:
Coloque todos os ingredientes num caldeirão grande, deixar cozinhar por 2 até 5 horas, aumentando a água se necessário.
Depois de cozido coar, desprezar todos outros ingredientes da peneira ou escorredor de legumes.
Não cozinhar na panela de pressão

II – Opção:
Caldo de Camarão:
1 quilo de cascas camarão bem lavadas em água corrente, lavar bem as cabeças, tire os olhos.
2 litros de água fria.
Modo de Preparar: o Caldo de Camarão:
Coloque  numa panela  comum as cascas de camarão, deixar ferver até que água fique de cor rosada. Coar reservar.
Usar para  pratos que vão camarão ou frutos do mar.
O caldo de camarão coado é  ótimo para  dar sabor ao arroz.
III – Opção:
Caldo de Peixe:
2 cabeças grande de peixe, (sem os olhos),  com as nadadeiras e retalhos de peixe.
1 cenoura média picada em rodelas
2  talos de salsão com as folhas cortados em pedaços de 5 centímetro
1 alho poro, tire a parte branca use para outra receita,  usar o restante desfolhado   cortado em pedaços.
1 cebola grande cortada em 4 partes pelo comprimento
4 tomates grandes cortados em 4 partes.
2 folhas de louro
1 maço de salsa e cebolinha amarrados
1 pimenta  dedo de moça inteira
Modo de Preparar:
Coloque todos os ingredientes dentro de uma panela grande deixar ferver por 30’ minutos , ou até que todos ingredientes estejam cozidos, Coar.
Descarte todos os  ingredientes da peneira.
Guarde o caldo dentro de vários  tuperware,  levar ao freezer usar quando for necessário.
Pode engrossar a sopa com farinha de mandioca ou farinha de milho. A proporção é meia colher para um copo de caldo.
Com o Caldo do Peixe Pode  também fazer Pirão:

A proporção é 1 copo de caldo frio, dissolver 1 colher de (sopa) rasa  de farinha de mandioca.
Se quiser pode colocar a farinha em chuva aos poucos e devagar para não empelotar.
Levar ao fogo mexendo sempre com uma colher de cabo comprido,  até cozinhar, fica um creme grosso.
Quando terminou acrescente salsa com o caule picadinho.
Despejar quente numa travessa ou tigela de louça ou inox.
IV- Opção:
-Caldo de Carne Verdadeiro:
1 quilo de carne moída sem gordura
1 ou 2  litros de água
Modo de Preparar:
Coloque numa panela  grande  os dois ingredientes cozinhar por  60’ minutos, depois coar. Usar o caldo para fazer sopa.
O resíduo que ficou na  peneira faça bolinhos de carne, acrescento ovos, leite, farinha e um pãozinho amanhecido molhado e espremido  um pouco de fermento em pó-
V – Opção
Caldo de Carne – Sopa:
1 ou ½ quilo de músculo cortado em pedaços médios
1 ou 2 litros de água fria
1 cenoura sem casca  cortada em rodelas
2 batatas sem casca  inteiras
1 alho poro somente parte branca cortado em pedaços
2 talos de salsão com as folhas
4 tomates cortados em quatro cada um
2 folhas de louro1 maço de salsa e cebolinha
1 pimenta dedo de moça inteira

Modo de Preparar a Sopa:
Cozinhar o músculo na panela de pressão por aproximadamente 40’ minutos .
Se quiser pode fritar o músculo antes, depois adicione água quente. Fritando  o músculo  a panela não fica suja nas beiradas.
Depois do músculo cozido, retirar da panela, passe para uma tigela   temperar igual  como fosse  salada, com bastante cebola e salsa com o caule picados bem miudinho,  alho, vinagre e azeite. Colocar a salada de carne separada da sopa.
O restante dos ingredientes, coloque na panela de pressão por 15’ minutos. Coar no escorredor de legumes (Reservar)
Volte o caldo para a panela, coloque meia xícara de arroz, ou macarrão  para sopa. Antes de servir, volte com os vegetais cozidos e deixe no fogo até ficar bem quente.

VI – Opção:
Caldo de ossos de cabrito
Ingredientes:
1 ou 2 quilos de ossos de cabrito e retalhos de  carne de cabrito.
2 litros de água.
Temperos a gosto
Cozinhar os ossos e sobras de cabrito com a água e alguns temperos. Coar no escorredor de legumes.
Depois pode usar o caldo de cabrito para cozinhar rabo de vaca sem gordura crua sem os ossos.
Se quiser dar uma aferventada no rabo, jogue a água fora, retire a gordura  e volte a cozinhar com o caldo do cabrito é o ideal.
Para surpresa   o rabo fica com gosto de cabrito.
Refogue  o rabo já cozido com temperos e tomates a gosto.
Veja nas próximas publicações, para fazer sopas  com caldos de mocotó, Feijão, ervilha, grão de bico;









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