Chocolate Com Dicas e Segredo de Chef e Outras Informações Para Principante

Chocolate  Com Dicas e Segredo de Chef  e Outras Informações-Para Principiante

Não deixe de ler a receita inteira, além das Dicas e Segredos tem outras Informações Importante.

Ingredientes:

Ovo de Pascoa:

500 grs. de chocolate meio amargo picado e derretido ou chocolate  ao leite , ou meio a meio (250 grs. de cada um)

Modo de Preparar:

Corte o chocolate em cima de uma tábua  com uma faca  serrilhada.

Quando a água do banho-maria  tingiu  90 º C . desligue o fogo e coloque a panela do chocolate picado  em cima, de modo que  encaixe bem para não entrar vapor de água .

Mexer bem até derreter  o chocolate. Se não deu para derreter todo o  chocolate, retire a panela de cima do banho-maria e repita a mesma operação, com muito cuidado para entrar vapor de água que estraga todo o chocolate.
Ele fica mole grudento, impróprio para consumo, você perde tudo o que fez.

Depois despejar o chocolate derretido em cima de uma pedra de mármore bem seca.
Espalhar com uma espátula até esfriar.
Teste o chocolate  colocando um pouco  embaixo do lábio inferior que deverá estar frio.
SEGREDO:

Se não quiser colocar o chocolate para dar choque térmico  na pedra mármore.
Faça da seguinte maneira, derreter metade do chocolate, retire do fogo  depois junte  a outra metade , misture bem, até derreter  tudo.
Assim você não precisa dar choque térmico.

Para Derreter o chocolate no  micro-ondas:

ATENÇÃO:
Nunca derreter o chocolate em vidro ou refratário no micro ondas, ele aquece fica muito quente e  queima.
As sobras do chocolate   das beiradas das formas e o restante  da tigela  fica imprópria para consumo.

Para Derreter o Chocolate no Micro ondas:

Coloque o chocolate picado numa tigela de plástico alto, leve ao micro-ondas em potência média por aproximadamente  por 1  (um minuto) se não tiver prática coloque  30 segundos, mexer para derreter ,depois volte  mais 30 segundos torne a mexer até ficar bem derretido.
O chocolate não ficará totalmente  derretido.
Você vai ter que mexer bem  fora do forno de micro ondas , até que ele fique todo derretido.
Se usar termômetro o chocolate estará mais ou menos entre 42 º C .
Não usar o chocolate  nessa temperatura que vai demorar muito para  secar  e sua aparência ficara ´prejudicada. 
Por esse motivo precisa  temperar o chocolate  dando choque térmico para baixar a temperatura para 28 º C ou faça igual ao anterior  (Segredo).

Se você  for  profissionalizar,   para sua segurança é melhor usar uma derretedeira  elétrica  ou   panela de banho-maria próprio para esse fim .
Se você for principiante faça sempre em pequenas porções ou faça bombons recheados cobertos com papel próprio para esse fim.
Assim ninguém descobre as falhas do chocolate. 
Faça sempre com chocolate nobre nunca faça com chocolate qualquer.

Chocolate é sempre saboroso com o recheio que você colocar, isto é,  se você usar chocolate nobre. ( de boa qualidade).
Quando fizer faça com capricho e com amor.

Modo de fazer o Ovo de Pascoa Simples:

Coloque uma camada de chocolate derretido  na forma do ovo de Páscoa, vá virando para espalhar o chocolate ou use um pincel.
Puxe  o chocolate  com uma colher de (sopa) para as bordas, para ficar mais grosso. Limpe o excesso . Cubra com papel manteiga ou papel de alumínio.  O ovo  fica virado para cima.
Se quiser pode emborcar (virando para baixo). 
Levar a geladeira por no máximo 2 minutos. 
Volte e faça mais duas camadas. Repita a mesma operação.  Quando o chocolate estiver seco  a forma transparente ficará opaca.  Pode deixar secar por 8 a 12 horas ou embrulhar imediatamente com papel  apropriado.

Coloque o recheio escolhido  em cada uma das duas metades.
Se quiser pode fechar as duas metade com chocolate derretido com o auxílio do bico pitanga, deste modo, não coloca a geleia de maracujá.

Recheio:

1 lata de leite condensado cozido
1 lata de creme de leite sem soro ou chantilly
2 caixas de queijo creem cheese
1 sache de gelatina  incolor sem sabor de 12 gramas ou 1 colher de (sopa) rasa.
5 colheres de água fria para  hidratar e dissolver a gelatina
½ quilo de chantilly batido  é  (opcional)
300 grs. de chocolate meio amargo picado e derretido

Outras Opções:

Pode colocar flocos de arroz ou sucrilhos, ou castanha de caju triturada.
Por cima  das metades ,geleia de  maracujá ou frutas vermelhas.

Modo de Preparar o Recheio:

Cozinhar o leite condensado na panela de pressão sem o rótulo  por 30’ minutos, deixar esfriar dentro da panela.
CUIDADO:
Recapitulando,:
Deixar esfriar dentro da panela depois levar a lata para a  geladeira até esfriar bem, antes de abrir.  Se você  abrir quente ou morno o doce espirra e corre o risco de se queimar
Depois do leite condensado cozido e frio,  coloque numa tigela misture    o  queijo creem  cheese,   o chocolate derretido  a gelatina  hidratada   dissolvida e “quente”.
Por último o creme de leite ou  chantilly.

Antes do misturar o chantilly pode acrescentar flocos de arroz, sucrilhos,  ou castanha de caju triturada, passas sem sementes, hidratadas com licor de cacau.
Pode trocar a castanha de caju por castanha do Brasil ou macadâmia, ou outro  tipo de castanha

“O chantilly é feito com creme de leite fresco de garrafinha”
Se colocar o creme chantilly retire o creme de leite de lata .
Depois de rechear as metades do ovo , coloque por cima a gelatina de maracujá .
Faça uma base de chocolate para  grudar  cada metade  do ovo de Páscoa. São duas metades o recheio fica para cima.