CONSUMÊ DE CARNE E DE GALINHA

 

Consumê   de  Carne ou de  Galinha

Ingredientes:
Consumê de Carne:

1 quilo de músculo, ou a carne  sopa de sua preferência
um osso grande com tutano (opcional)  pedir para o açougueiro cortar o em 3 pedaços  iguais. 4  litros de água fria.
Outros Ingredientes:
1 cenoura inteira descascadas, 1 alho poró cortado ao meio e depois  em pedaços , 6 talhos de salsão  com as folhas,  e cortado em pedaços grandes
4 cebolas, 8 cravos (espetar em cada cebola, 2 cravos), 1 cabeça de alho descascados inteiros. 6 rodelas de gengibre cortadas  finas, 4 a 6  tomates cortados em quatro partes, 1 colher de (sopa) de sal. 
 2 folhas de louro,  2 galhos de hortelã,  e 2 de manjericão (colocar os dois somente   no fim  do cozimento) 1 maço de salsa com o caule e com cebolinha inteiros. 1 pedaço de canela  em pau de 10 centímetros,

Modo de Preparar:

Colocar num caldeirão grande, a carne crua e  os ossos.
Lavar os vegetais, a cenoura, a cebola, o alho, o alho poró, o salsão a gengibre, os tomates, salsa e a cebolinha e o sal também  a canela em pau.
Levar ao fogo alto até  levantar fervura. Abaixe o fogo.
Deixar cozinhando por 3 a 4 horas ou até que a carne esteja cozida.  Depois de tudo bem cozido, deixar esfriar.
Coar numa peneira funda. Dividir o caldo em vários potes, ou num tuperware grande,  congelar.
Depois de congelado, tire toda a gordura que ficou em cima, com o auxílio de uma colher . Congelamento de 2 a 3 meses.
Servir o Consumê bem quente. com crótons sem nenhum óleo ou azeite. e com  queijo  parmesão ralado (opcional).

 Observação:

Pode cozinhar em panela de pressão  que reduz o tempo de cozimento, no entanto, não fica o mesmo sabor.
Se for cozinhar em panela de pressão dividir em duas panelas grandes.

 

Consumê de Galinha ou Galo velhos:

Ingredientes:

2 galinhas inteiras com os ossos,  pés, (sem as unhas), e as moelas, descartar o fígado, ou  coxas com sobrecoxas, sem peles
1 litro de água fria. Sem sal.

Outros Ingredientes:

2 cenouras  inteiras,1 cabeça de alho descascados inteiros, 2 cebolas grandes, 8 cravos (espetar 4 em cada cebola), 3 rodelas de gengibre ralada, 2 folhas de louro, 1 alho poró, somente parte branca cortado em quatro pelo comprimento, 1 rama de canela de 5’  centímetros, 6 talos de salsão com as folhas, cortados em pedaços grandes .6 tomates bem maduros , cortados em 4 partes, 1 nabo pequeno cortado em rodelas grossas (opcional)  1 maço de salsa e cebolinha sem cortar .

Modo de Preparar;

Lavar as galinhas, tire as peles,  cortar em pedaços, faça o mesmo com os  vegetais.
Coloque  tudo dentro de uma panela de pressão grande ou 2 panelas médias, coberto com água.
Cuidado para não colocar muita água. Veja a marcação da panela (onde prende  o  cabo),  1 (um) centímetro abaixo do último prego
 Deixar cozinhando por 30’ minutos. Quando tiver tudo cozido. Deixar  esfriar dentro da panela.
Tire a os pedaços de carnes, depois desossar. Reserve.
Coar  tudo numa peneira funda.  Coloque o caldo em um ou dois turperware com tampa. Levar ao freezer até endurecer.
Depois de congelado, tire com o auxílio de uma colher  toda a gordura que ficou em cima.
Se quiser usar  em seguida, faça um dia antes ou  de manhã para poder tirar a gordura.
“NÃO COMER COM A GORDURA”,ELA ENTOPE AS VEIAS”

Para servir o consume ( que é somente o líquido) Use uma tigelinha de barro, ou xícara  com   duas asas.
Coloque uma pitada de sal,  e os crótons sem óleo.
Se quiser pode polvilhar por cima, um pouco de queijo parmesão

CROTONS:
Pão em cubinhos  cortados em cubinhos de 1 centímetro, torrar no forno ou  na frigideira.  Não colocar nos crótons,  óleo ou azeite.

Canja de Galinha:

Se quiser usar o  caldo sem a gordura, para   fazer canja de galinha,  coloque 1 cenoura pequena, cortada em cubinhos, 1 talo de salsão e   1 alho poró cortados em rodelas finas,  e  ½ xícara de arroz lavado.  
Tampe a panela, assim que levantar fervura  abaixe o pino. Depois baixe o fogo,  deixar cozinhando por 5’ minutos. desligue o fogo,  deixar esfriando  dentro da panela.

 

 

 

Observação:

Para cada  1 (um) litro de caldo corresponde a meia xícara de arroz.
Para servir a canja coloque em tigelinha  de barro e embaixo  um prato raso.

 

   

 

 

 

 

 

 

 

Consumê   de  Carne ou de  Galinha

Ingredientes:

Consumê de Carne:

1 quilo de músculo, ou a carne  sopa de sua preferência
um osso grande com tutano (opcional)  pedir para o açougueiro cortar o em 3 pedaços  iguais. 4  litros de água fria.

Outros Ingredientes:
1 cenoura inteira descascadas, 1 alho poró cortado ao meio e depois  em pedaços , 6 talhos de salsão  com as folhas,  e cortado em pedaços grandes
4 cebolas, 8 cravos (espetar em cada cebola, 2 cravos), 1 cabeça de alho descascados inteiros. 6 rodelas de gengibre cortadas  finas, 4 a 6  tomates cortados em quatro partes, 1 colher de (sopa) de sal. 
 2 folhas de louro,  2 galhos de hortelã,  e 2 de manjericão (colocar os dois somente   no fim  do cozimento) 1 maço de salsa com o caule e com cebolinha inteiros. 1 pedaço de canela  em pau de 10 centímetros,

Modo de Preparar:

Colocar num caldeirão grande, a carne crua e  os ossos.
Lavar os vegetais, a cenoura, a cebola, o alho, o alho poró, o salsão a gengibre, os tomates, salsa e a cebolinha e o sal também  a canela em pau.
Levar ao fogo alto até  levantar fervura. Abaixe o fogo.
Deixar cozinhando por 3 a 4 horas ou até que a carne esteja cozida.  Depois de tudo bem cozido, deixar esfriar.
Coar numa peneira funda. Dividir o caldo em vários potes, ou num tuperware grande,  congelar.
Depois de congelado, tire toda a gordura que ficou em cima, com o auxílio de uma colher . Congelamento de 2 a 3 meses.
Servir o Consumê bem quente. com crótons sem nenhum óleo ou azeite. e com  queijo  parmesão ralado (opcional).

 Observação:

Pode cozinhar em panela de pressão  que reduz o tempo de cozimento, no entanto, não fica o mesmo sabor.
Se for cozinhar em panela de pressão dividir em duas panelas grandes.

 Consumê de Galinha ou Galo velhos:

Ingredientes:

2 galinhas inteiras com os ossos,  pés, (sem as unhas), e as moelas, descartar o fígado.  Ou  coxas com sobrecoxas, sem peles.
1 litro de água fria. Sem sal.

Outros Ingredientes:

2 cenouras  inteiras,1 cabeça de alho descascados inteiros, 2 cebolas grandes, 8 cravos (espetar 4 em cada cebola), 3 rodelas de gengibre ralada, 2 folhas de louro, 1 alho poró, somente parte branca cortado em quatro pelo comprimento, 1 rama de canela de 5’  centímetros, 6 talos de salsão com as folhas, cortados em pedaços grandes .6 tomates bem maduros , cortados em 4 partes, 1 nabo pequeno cortado em rodelas grossas (opcional)  1 maço de salsa e cebolinha sem cortar .

Modo de Preparar;

Lavar as galinhas, tire as peles,  cortar em pedaços, faça o mesmo com os  vegetais.
Coloque  tudo dentro de uma panela de pressão grande ou 2 panelas médias, coberto com água.
Cuidado para não colocar muita água.
Veja a marcação da panela (onde prende  o  cabo),  1 (um) centímetro abaixo do último prego
 Deixar cozinhando por 30’ minutos. Quando tiver tudo cozido. Deixar  esfriar dentro da panela.
Tire a os pedaços de carnes, depois desossar. Reserve.
Coar  tudo numa peneira funda.  Coloque o caldo em um ou dois turperware com tampa. Levar ao freezer até endurecer.
Depois de congelado, tire com o auxílio de uma colher  toda a gordura que ficou em cima.
Se quiser usar  em seguida, faça um dia antes ou  de manhã para poder tirar a gordura.
“NÃO COMER COM A GORDURA”,ELA ENTOPE AS VEIAS”

Para servir o consume ( que é somente o líquido) Use uma tigelinha de barro, ou xícara  com   duas asas.
Coloque uma pitada de sal,  e os crótons sem óleo.
Se quiser pode polvilhar por cima, um pouco de queijo parmesão

CROTONS:
Pão em cubinhos  cortados em cubinhos de 1 centímetro, torrar no forno ou  na frigideira.  Não colocar nos crótons,  óleo ou azeite.

Canja de Galinha:

Se quiser usar o  caldo sem a gordura, para   fazer canja de galinha,  coloque 1 cenoura pequena, cortada em cubinhos, 1 talo de salsão e   1 alho poró cortados em rodelas finas,  e  ½ xícara de arroz lavado.  
Tampe a panela, assim que levantar fervura  abaixe o pino. Depois baixe o fogo,  deixar cozinhando por 5’ minutos. desligue o fogo,  deixar esfriando  dentro da panela.

 

 

 

Observação:

Para cada  1 (um) litro de caldo corresponde a meia xícara de arroz.
Para servir a canja coloque em tigelinha  de barro e embaixo  um prato raso.