Risoto de Bacalhau do Sítio (falso risoto)

Risoto de Bacalhau do Sítio -(falso risoto) 

Ingredientes:

2 xícaras de (chá) de arroz comum  lavado
4  e ½ xícaras de (chá) de  água fria
1 colher de (sopa)  de óleo de milho
1 dente de alho, se (for velho)  sem o miolo, ou
½ cebola ralada

Outros Ingredientes:

500 grs. de bacalhau  em lascar dessalgado
1 xícara de (chá) de cebola picadinha
Não coloque alho em peixe, o sabor é muito forte anula o peixe.
½ xícara de (chá) de salsa com o caule picadinha veja abaixo
½ quilo de tomates bem maduros sem peles e sem sementes, ou
1 lata de molho pronto diluído com duas latas de água fria, deixar reduzir pela metade.
2 folhas de louro, retire depois do molho pronto.
1 colher de (chá) de sal (sal com moderação)
O bacalhau e o queijo ralado são salgados

Restante dos Ingredientes:]

350 grs. de ervilha fresca em grão, ou congelada veja abaixo
2 cenouras média cortadas em  quatro depois em cubinhos crua
1 vidro grande  de palmito escorrido, lado e picado , ou
300 grs. cogumelos em conserva escorrido, lavado e picado em lâminas.
1 xícara de (chá) de azeitonas verdes cortadas em rodelinhas finas 4 ovos cozidos, cortado ao meio
1 xícara de (chá) de salsa com o caule picadinha Veja abaixo
½ xícara de (chá) de cebolinha verde  picada em rodelinhas.
1 colher de (chá) de gengibre ralada  (opcional)
100 grs. de queijo parmesão ralado.
Modo de Preparar o arroz:

Coloque numa panela média a água   o sal,  óleo, o alho ou  cebola.
Assim que levantar fervura jogue o arroz lavado bem seco sem nenhuma água. Deixar cozinhando em fogo alto sem tampa,
Quando estiver com pouca água tampe a panela , abaixar o fogo, deixar cozinhando até secar.
Para ficar melhor, coloque a panela  tampada dentro forno “desligado”,
II. etapa:
Coloque a tampa na  panela e embrulhe com bastante  jornal e levar ao forno desligado por 30’ minutos.
Fazendo dessa maneira o arroz fica quente por uma hora, ou até mais tempo e fica soltinho.  Reserve.
Modo de Preparar o Bacalhau:
 III. etapa:
Numa panela grande frite a cebola  a cenoura junte os tomates
deixar no fogo cozinhando até desmanchar, mexendo sempre com uma colher de cabo alto, vá pingando  água quente, aos poucos e devagar até que o molho esteja cozido.
Quando o molho estiver quase cozido acrescente o bacalhau desfiado ou picado.
Se precisar  coloque mais água quente  para terminar o cozimento.
Acrescente ao refogado o arroz,  misture bem, adicione  a ervilha  fresca cozida, metade do palmito cortado em rodelas, ou o cogumelos cortados em fatias finas, as azeitonas  verdes picadas, por último o queijo ralado, a salsa e a cebolinha, misture bem.
Passe o risoto para uma travessa grande , acerte com uma colher.
Decoração:

Em cima e em volta distribuir o restante do palmito,
os  ovos cozido cortado ao meio com uma   azeitona preta no centro da gema
Em volta    alface picada  bem fininha sem tempero e por cima    tomate cereja ou rodelas finas  de limão. Servir bem quente.

Observação:
1.Quando retirar do vidro em conserva  qualquer produto industrializado, lavar bem para tiras os resíduos dos conservantes e corantes.
Motivo:
Muitas pessoas tem alergia aos conservantes e corantes. 

2.O caule da salsa  (que você joga fora) é rico em ferro e outras vitaminas.
3.Para descongelar  ervilha , jogar em água fervente, assim que levantou fervura, conte 1’ minutos, escorrer e jogar água gelada  para parar o cozimento.
O processo acima chama branqueamento.