Tablete de Cjhocolate Com Castanha de Caju

Tablete de Chocolate com Castanha de Caju

Ingredientes:

Recheio:

2 latas  de leite condensado

1 xícara de castanha de caju

1 xícara de açúcar
1 colher de (sopa) de manteiga (opcional)

Depois do recheio pronto levar para a geladeira por 2 horas, ou até ficar firme.

Outros Ingredientes:

200 grs. de chocolate ao leite derretido

200 grs. de flocos de arroz

Modo de Preparar:

Numa panela misture bem o leite condensado com a castanha de caju e o açúcar, levar ao fogo até dar ponto de brigadeiro, se precisar coloque uma colher de manteiga.

Tire do fogo, deixe esfriar, (veja acima) e faça os tabletes , passar no floco de arroz e depois no chocolate derretido.

O tablete  é retangular de 6 X 2 centímetros, também pode ser feito em forminhas próprias, para esse fim., pode ser maior ou menor.
Para fazer o tablete  em forminhas, faça primeiro uma casca, colocando uma camada de chocolate derretido, vire  para baixo para escorrer todos o excesso, limpe as bordas,  levar a geladeira por 2’minutos
Depois faça a segunda  camada com  chocolate derretido do mesmo modo anterior, levar novamente a geladeira.

Faça um rolinho com o recheio, corte  e   coloque nas forminhas, apertando para tomar a forma, depois  banhar no  chocolate derretido, levar a geladeira por 2’minutos.

Depois de pronto soltar das forminhas e embrulhe  com papel celofane colorido, ou papel próprio para bombons.

  

Nhoque de Massa Coringae Congelamento

 Nhoque  Massa Coringa  e Congelamento

Ingredientes:

3 copos de água  de (250 ml cada)

750 grs. de farinha de trigo

150 grs. de manteiga ou margarina

1 copo de leite de vaca

1 colher de (sopa) rasa de sal ou a gosto

2 colheres de (sopa) cheia de margarina,
(colocar  depois da massa cozida)

2 ovos  grandes inteiros

Modo de Preparar:

Levar ao fogo a água com o leite e a 150 grs. de manteiga , quando levantar fervura,  junte a farinha de trigo  de uma só vez, misturar bem deixar no fogo mexendo sempre, com uma colher de cabo alto até ficar uma massa homogênea e soltar do fundo da panela ficando   uma bola

Tire do fogo e junte as duas colheres de margarina restante  os ovos um a um, misture bem .

Volte ao fogo até cozinhar  bem os ovos.

Modo de Preparar os Nhoques:

Coloque a massa quente   em cima da mesa enfarinhada .

Com uma espátula sem cabo, misture bem a massa para esfriar e  ficar uniforme.
Cuidado para não queimar as mãos.
Depois  da massa  bem misturada, faça rolinhos finos, corte os nhoque do tamanho  de 1 (um) centímetro.     

Coloque para cozinhar num caldeirão grande com  5 litros de água e uma colher de óleo.

Quando subirem a tona  estão cozidos, deixar mais 3’ minutos no fogo, depois  escorrer

Quando  for  tirar os nhoques do caldeirão, já cozidos,  deixar escorrer  e  despeja por cima água gelada para parar o cozimento e esfriar bem.

Para Congelamento em Aberto:

Unte uma forma com óleo, e espalhe  os nhoques  para não grudar um no outro, cobrir com papel de alumínio ou papel filme.

Levar ao freezer até congelar.

Depois de congelados,  guardar em saquinhos  transparentes.

Para descongelar , jogar água quente ou  esquentar no micro ondas

Observação: 

A massa do nhoque cozido, serve para rissoles, coxinhas,

bolinhos de queijo,  E outros.  

Depois de cozido coloque o molho  ao sugo  ou a Bolonhesa  caseiro veja na receita do  meu. Blogs. baudanonna.blogspot.com

A  massa Coringa  acima serve também  para congelar os nhoques prontos., para vender, com ou sem carne moída.

Nhoque de Ricota Espinafre e Molho Bechamel II Opções

Nhoque de Ricota,  Espinafre  e Molho  Bechamel  II Opções

Ingredientes:

500 grs. de ricota fresca amassada

200 grs. de espinafre  cozido e espremido pesado cru ou a gosto

100 grs. de queijo parmesão ralado ou o necessário

200 grs. de farinha de trigo, ou 12 colheres de (sopa)
“Não coloque muita farinha que fica duro”

Molho  Bechamel ( Molho Branco) I:

½ litro de leite de vaca  frio

3 colheres de (sopa) de farinha de trigo

2 colheres de (sopa) bem cheia de manteiga

Modo de Preparar o Molho Bechamel:

Espalhe a manteiga numa panela quente, levar ao fogo até derreter bem, junte a farinha de trigo e mexa rapidamente, depois acrescentar o leite aos poucos e devagar, deixar no fogo até  cozinhar  ficar um creme liso.

*Se não tiver prática, misture a farinha fora do fogo*.

Molho Branco Modificado:

Acrescente ao molho Bechamel os ingredientes abaixo

½ litro de creme de leite fresco

250 de queijo gorgonzola ou provolone

100 grs. de queijo parmesão ralado

50 grs. de nozes picadas grosseiramente, ou a gosto é (opcional)

50 grs. de manteiga (opcional)

Modo de Preparar o Espinafre:

Lavar bem o espinafre, jogar na água fervente, assim que levantar fervura  deixar por 1 minuto, coloque   num escorredor de macarrão, despejar água gelada para parar o cozimento.
Espremer bem com  as mãos, até   tirar  todo  o líquido, secar bem no papel toalha. Reservar.

O procedimento acima chama-se branqueamento.

Modo de Preparar o Nhoque de Ricota:

Amassar a ricota fresca com um garfo,  misture o espinafre cozido espremido picado bem miúdo, aos poucos ,  adicione  o queijo ralado e a farinha de trigo aos poucos, até ficar ponto de enrolar.
Cuidado não coloque farinha demais que fica duro.

Faça os rolinhos e corte no tamanho de um  (1 cm) centímetro.

Para não grudar, polvilhar levemente  farinha de trigo por cima.
Se ficar mole acrescente queijo ralado, até dar ponto de enrolar.

Modo de Cozinhar o Nhoque de Ricota:

Coloque no fogo um caldeirão grande com 5 litros de água, com 2 colheres de óleo, quando levantar fervura, despeja  os nhoques, assim que vier a tona, deixar mais 2’minutos.

Faça o Teste Antes de Colocar o Restante dos nhoques:

Para testar coloque 3 a 5 unidades de nhoque  e veja se está no ponto certo.

Se desmanchar coloque mais farinha, se ficar duro acrescente um pouco de creme de leite , ele tem que ficar macio.
Tire os nhoques com a escumadeira, jogue no escorredor de macarrão, despejar água gelada para parar o cozimento. Depois coloque por cima um fio de óleo para não grudar.

Modo de Preparar O molho Branco II

Faça o molho branco bechamel, misture o creme de leite o queijo gorgonzola  picado e o queijo parmesão ralado, por cima as nozes picadas.

Se usar  somente o molho I, acrescentar a manteiga, antes do molho.

Forrar o fundo de uma travessa com os nhoques  cozidos, misture o molho e espalhe bem .

Usar metade do molho, por cima do prato pronto (travessa).

Levar ao forno para gratinar.

Sirva com  carne assada, ou rocambole de carne moída  e salada  de alface com tomate cereja e cenoura ralada no ralo grosso.   

Decore a gosto.

Torta de Bacalhau Com Palmito *Retificada*

Torta  de Bacalhau Com Palmito *Retificada*

Ingredientes:

Massa Podre:

½ quilo de farinha de trigo peneirada gelada ( é gelada mesmo)
250 grs. de banha de porco, ou margarina gelada
2 ovos inteiros gelados
2 colheres  (sopa) de água gelada
1 colher de (sobremesa) de fermento químico em pó

Modo de Preparar a Massa Podre:

Coloque numa tigela média os ingrediente da massa, misturar com as pontas dos dedos, até ficar uma polenta mole .

“Não sovar a massa  que ela fica embatumada”,  fica pesada e dura  descarte.

*Se sua mão for muito quente, lavar em água  gelada , secar.*  Deixar  a massa descansar 30’ minutos dentro   da geladeira coberta com um pano limpo  ou papel filme.

A massa acima  também  serve  para mini- empadas.

Abrir a massa bem fininha, na palma da mão e unir os pedaços, “fica tipo colcha de retalhos”, ou entre dois plásticos com o auxílio de um rolo.

Com a massa forrar   uma forma redonda  grande de 25 centímetros de circunferência,  com fundo removível .
Se preferir use formas menores dentadas, ou forminhas de torta. 
Depois  coloque o recheio frio, e por cima o requeijão.

Antes de assar as mini empadas, as tortinhas e a torta   pincelar por cima gema batida.
Não é o  ovo inteiro.

I - Recheio  :

350 grs. de bacalhau  em lascas  pequenas dessalgado   

1 cebola  grande ralada ou picada miúda
1 vidro de 500 grs. de palmito, escorrido, lavado e picado.

2 tomates grandes  maduros  sem peles e sem sementes picados
1 pimentão vermelho sem sementes e sem as nervuras brancas  (opcional)
1 pimentão amarelo sem sementes e sem as nervuras brancas (opcional)

1 colher (sopa) rasa  de margarina, ou óleo de milho

2 colheres de (sopa) de salsa com o caule  picada (colocar depois do recheio pronto).
2 colheres de cebolinha picada em rodelinhas (opcional)

2 colheres de (sopa) de azeitonas verdes picada em rodelinhas

1 colher de (chá) de gengibre ralada (opcional)
½ pimenta dedo  de moça sem sementes picadinha  ou molho de pimenta a gosto, ou  pode trocar por outra pimenta

50 grs. de queijo parmesão ralado (opcional)

Outros Ingredientes do Recheio é opcional:

1 copo de requeijão cremoso ou
200grs. de purê de batata, ou mandioquinha

Complemento do Recheio:

Colocar  uma camada fina de purê de batata,  mandioquinha, ou  requeijão é (opcional).
Por cima cobrir com a massa bem fininha, furar (buraquinho) no centro para sair o ar .
 

Recheio II :

500 grs.  bacalhau  em lascas  dessalgado
250 grs. de palmito ou cogumelos em conserva escorrido e lavado e picado .
Pode trocar o palmito  por  uma lata de milho cozido escorrido e lavado
1 xícara de (chá) de cebola picada
1 xícara de (chá) de tomate sem peles e sem sementes picadinho
1 xícara de (chá) de salsa com o caule picadinha 
½ xícara de (chá de cebolinha
½ xícara de (chá) de  azeitonas verdes picadinha ou a gosto
2 colheres de (sopa) de azeite (óleo)
1 colher de (chá de gengibre ralada
1 pitadinha  de noz-moscada (opcional)
1 pitada de pimenta do reino branca ou a pimenta do seu gosto

Modo de preparar:

Refogar  cebola, tomate , no óleo  adicione o bacalhau,    dessalgado  o palmito ou cogumelos, azeitonas  e o restante dos ingredientes.

Para o recheio com palmito, pode acrescentar  camarão, siri,  e outros.

Modo de Preparar o Recheio:

Forrar o fundo e os lados de uma   forma antiaderente   com fundo removível  com a massa podre, bem fininha.
Somente o fundo faça um pouco mais grossa para  não vazar 
Coloque o recheio frio, e por cima o requeijão, ou purê de batata.
Faça a tampa da torta  com a mesma massa, pincelar por cima  ovo batido ou gema

Pincelar com gema batida

Levar a torta para assar,   forno pré-aquecido  180 ° C minutos ou até corar. Preste atenção do tamanho da sua torta  quando maior, mais demora para assar.

As torta  menores  levam  menos tempo para assar. 
Cuidado para não deixar queimar.

Observação:

Coloque o bacalhau de molho na véspera  por  12 horas, trocando a água a  cada 4 horas.
Depois escorrer e torne a lavar em água corrente.
Não é para cozinhar o bacalhau, antes de refogar.

Aviso Importante:

Quando usar vidros ou latas de vegetais em conserva, escorra, lave  para tiras os conservantes e corantes.
Nunca use o líquido para colocar junto com o produto em conversa.
Muitas pessoas tem alergia a conservante e  corantes.

Massa:

Se não quiser usar massa podre, procure no Baú da Nonna Antonieta  ou nos Blogs, ou espere para eu publicar nas próximas publicações outras massas.
baudanonna.blogspot.com

Nhocão - A Mesma Massa de Nhoque de Batata

Nhocão – A Mesma Massa de Nhoque de Batata

Ingredientes:

1 quilo de batatas  rosada  (Asterix) com casca cozidas no vapor, ou assada   

Outros Ingredientes:

4 colheres de  (sopa)  rasa de farinha de trigo aproximadamente 200 grs. (20%  da farinha)  o necessário, até dar o ponto de enrolar

1 colher de (chá) de sal

1 colher de (sopa)  bem  cheia  manteiga, ou  margarina

2 ovos grandes

50 grs. de  queijo parmesão ralado

Modo  Para Cozinhar as Batatas:

Lavar bem as batatas com casca para tirar toda a terra, corte levemente na metade   pela circunferência para marcar, para facilitar a retirada da pele, depois de cozida, que é só puxar dos dois lados.
Cozinhar as batatas coberta com água ou

no vapor para ficar  bem sequinha.
Pode usar   batata bem pequenas que são mais secas ou batata própria para nhoque. .

Pode usar o escorredor de arroz de alumínio, para cozinhar a batata, isto é, se você não tiver panela própria para pasta (massa).

Depois das batatas cozidas ou assadas, tire a casca enquanto estiver morna puxando-a pele  pelos lados,  passe pelo espremedor de batatas ou no processador, ou amassar com garfo.

Se quiser pode passar rapidamente,  cada  batata cozida na  água corrente  para esfriar um pouco.

Modo de Preparar a Massa:

Segredo de Chef:
Para a Massa Não Ficar Dura:

Coloque  numa tigela, as batatas espremidas, junte  a manteiga, misture bem, levar a geladeira até esfriar por aproximadamente 30’ minutos,

Depois que esfriou a batata  que já esta espremida  acrescente os outros ingredientes  que são:
Os ovos (um de cada vez), sal, queijo ralado,  farinha de trigo aos poucos e devagar até soltar das mãos. 
Amassar bem, Abra o rocambole numa guardanapo enfarinhado, veja abaixo outras instruções.

 
Modo de Preparar o Rocambole (nhocão)

Numa guardanapo enfarinhado, estenda a massa do nhoque bem fina,  (um centímetro de espessura e 60 centímetros de comprimento) coloque o recheio e enrole como se fosse rocambole, amarrar as pontas, com barbante de algodão grosso.

Coloque para cozinhar  numa panela grande  com bastante água, quando ferver, coloque o nhocão “com cuidado”, deixar cozinhando por 20’a 30’minutos.

Depois de cozido, espere esfriar um pouco. retire do fogo com ajuda de dois  guardanapo, um em cada mão.   Passar o nhocão  para uma tábua de carne,  deixe esfriar um pouco. retire o guardanapo e passe para uma travessa de louça ou inox.
Cubra com  bastante molho de tomate,  polvilhe por cima queijo parmesão,  ralado no ralo grosso.
*Segue na próxima publicação o molho ao sugo*.

Levar ao forno por 10’a 15’minutos, ou até aquecer bem, isto é se for necessário.

Sirva bem quente.

I Recheio:

300 grs. de mussarela fatiada

300 grs. de presunto fatiado bem fino ou

II – Recheio:

Carne moída refogado com temperos, azeitonas, alho poro , salsão ou carne moída com legumes diversos.
Pode colocar  recheio a gosto.
Não coloque no recheio  molho de tomate , que vai escorrer pelas laterais

Observação:

Servir o nhocão com recheio de presunto e mussarela, com molho ao sugo, parmesão ralado por cima.
Acompanha carne assada de panela e salada.
Salada de verduras verdes.

Nhoque de Batata Tradicional Com Dois Segredos

Nhoque  de Batata  Tradicional Com Dois Segredos

Ingredientes:

1 quilo de batatas    rosa com casca cozidas no vapor, ou assada  

Outros Ingredientes:

4 colheres de  (sopa)  rasa de farinha de trigo aproximadamente 200 grs. (20%  da farinha)  o necessário, até dar o ponto de enrolar

1 colher de (chá) de sal

1 colher de (sopa)  bem  cheia  manteiga, ou  margarina

2 ovos grandes

50 grs. de  queijo parmesão ralado

Molho de tomate com Carne:

500 grs. de carne moída

500 grs. de cebola ralada ou a gosto

1 litro de molho de tomate caseiro, ou

1 lata de molho  industrializado com mais
3 latas de água fria
4 colheres de (sopa) de óleo de milho

2 colheres de (sopa) de Sopa Creme de Cebola (industrializada)
1 colher de (sopa) de orégano adicionar depois do molho pronto

1 colher de (chá) de sal, se adicionar sopa de cebola excluir o sal

2 tabletes de caldo de carne (opcional), elimine o sal.
1 pedaço de canela em pau, colocar somente 5’ minutos antes de terminar o molho, depois descarte, pode substituir por uma colher de chá de  canela em pó.

Modo  Para Cozinhar as Batatas:

Lavar bem as batatas com casca para tirar toda a terra, corte levemente na metade   pela circunferência para marcar, para facilitar a retirada da pele, depois de cozida, que é só puxar dos dois lados.

Cozinhar  as batatas  no vapor para ficar sem muita água.
Pode usar   batata bem pequenas que são mais secas ou batata própria para nhoque. .

Pode usar o escorredor de arroz de alumínio, para cozinhar a batata, isto é, se você não tiver panela própria para pasta (massa).

Depois das batatas cozidas, tire a casca enquanto estiver morna puxando-a pele  pelos lados,  passe pelo espremedor de batatas ou no processador, ou amassar com garfo.

Se quiser pode passar rapidamente,  cada  batata cozida na  água corrente  para esfriar um pouco.

Modo de Preparar a Massa:

Segredo de Chef:
Para a Massa Não Ficar Dura:

Coloque  numa tigela, as batatas espremidas, junte  a manteiga, misture bem ,levar a geladeira até esfriar por aproximadamente 30’ minutos,

Depois que esfriou a batata espremida  acrescente os outros ingredientes o sal, ovos (um de cada vez) ,o queijo ralado, a farinha de trigo aos poucos e devagar até soltar das mãos.  Amassar bem, até dar ponto de enrolar.

Faça rolinhos compridos,  finos, na espessura de um dedo.

Corte os nhoques de 1 centímetro, e polvilhe levemente  com farinha de trigo.

Coloque um caldeirão no fogo com 5 litros de água fria, e uma colher de (sopa) de óleo.

Quando levantar fervura  vá despejando  os nhoques aos poucos, abaixe o fogo. quando subirem estão cozidos, deixar, deixar mais 2’ minutos., para terminar de cozinhar.

Retire e  veja se já está no ponto certo.

Se quiser pode fazer um  teste  coloque para cozinhar  3 a 5 nhoques, para ver o ponto certo.

Se ficar mole acrescente mais queijo ralado e farinha de trigo partes iguais.
“Não  coloque  muita farinha o nhoque fica duro.”

Outras Informações:

Se ficar duro junte uma gema ou leite ou creme de leite ou mais batata., até conseguir o ponto desejado.

Depois que testou a massa e deu certo.
Faça o mesmo procedimento  com o restante dos nhoques
Recapitulando: 

Quando estiverem  cozidos eles sobem vem  a tona, deixar cozinhando  por mais 2’minutos. 

Depois de cozidos retire os nhoques  e passe para o escorredor de macarrão, para escorrer toda a água.
Se você não tiver a panela certa para cozinhar massa (espagueteira) , faça como o modo anterior.

*Segredo Para Que o  Nhoque  Não Fiquem  Mole Desmanchado*.

Assim que retirou  os nhoques do fogo, passar  para o escorredor, de macarrão, em seguida  despejar água gelada para parar o cozimento (choque térmico)

Depois que todos os nhoques estiverem cozidos e já passados pela água gelada (choque térmico) coloque numa travessa cubra com molho de  tomate com carne, polvilhar queijo ralado por cima.
Levar ao forno para aquecer.

Para Servir:

Sirva bem quente  acompanhado de carne  ou frango assados. 
Salada verde, de  agrião com rodelas finas de pimentão vermelho, amarelo e roxo, ou vegetais  variados.

Modo de Preparar o Molho:

Numa panela grande frite a carne com o óleo, depois junte a cebola e deixe murchar .

Acrescentar o caldo de carne  e o molho de tomate, e os outros ingredientes, teste  o sal.

Se precisar  coloque um ou mais copo de água e deixe cozinhando até ficar um molho denso e a carne bem cozida.

Antes de servir salpicar  bastante salsa com o caule  picada.

Observação:

Outros molhos segue na próxima publicação

Convido todos para participar do grupo Dúvidas de Culinária.
Neste grupo todos podem perguntar a vontade, sem nenhum constrangimento.

Dúvidas de Culinária. Pergunte que Eu respondo!!!

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Bacalhau na Moranga - Atualizado

                           Bacalhau na Moranga Atualizado

Ingredientes:

1 quilo de bacalhau em lascas demolhado por 12 horas
½ quilo de requeijão cremoso

1  (uma) Moranga média

Para o Molho:

½ quilo de tomate sem peles e sem sementes, ou
1 lata de molho industrializado concentrado – diluir com 3 latas de água
½ copo de óleo de milho
2 xícaras de (chá) de cebola ralada ou picada
1 xícara de (chá) de salsa com o caule picado bem miudinha
1 xícara de (chá) de cebolinha cortadinha em rodelinhas
1 xícara de (chá) de água
1 alho poro cortado em rodelas
2 talos de salsão cortado em rodelas finas sem as folhas
1 colher de (sopa) de alcaparras

Temperos:

1 colher de (sopa) de sal
1 colher de (chá) ou de (sopa)  de gengibre fresca ralada
½ colher de (café) de louro moído
½ colher de (café) de canela em pó (opcional)
1 ou ½  pimenta dedo de moça sem sementes e sem as nervuras brancas

Escolher Apenas Um ingrediente:

½  quilo de cogumelos ou palmito, fundo de alcachofras, aspargo em tudo em conserva, escorridos e
lavados em água corrente  picados.
Usar somente um ingrediente da lista acima.

Modo de preparar:

Refogar o bacalhau com a cebola num pouco de óleo,  Reserve.

Em outra panela frite, o alho poro, o salsão, os tomates, junte a gengibre o louro .

Numa panela grande coloque   o bacalhau  já refogado e os  ingredientes da outra panela, se precisar junte um pouco de água quente. 
Deixar no fogo até ficar um molho grosso, quando falta 5’ minutos para tirar do fogo junte a canela em pó, por último  a salsa e a cebolinha misture bem.
Depois de pronto adicione os cogumelos picados ao meio,  as alcaparras e  um dos  ingredientes escolhido e picado.

Aviso Importante:

Quando for usar o molho pronto industrializado  ferver em panela separada, com 3 latas de água,  uma cenoura média, ou 1 colher de açúcar.
Algumas pessoas usam o bicarbonato de sódio, até reduzir pela metade .
*Cuidado quando for colocar o bicarbonato  ele espuma muito cai fora da panela e ainda   pode entupir a panela de pressão*.
Depois que reduziu pela metade, junte ao molho de bacalhau.
 

1 Moranga de tamanho médio

Modo de Preparar a moranga:

Corte a tampa da moranga, retire todas as sementes, lavar bem  por dentro e por fora, depois secar com um guardanapo ou papel toalha.

Unte com óleo,  a casca da moranga com a tampa.
Levar ao forno fraco 120 ° C por aproximadamente por uma hora, embrulhada com papel alumínio.

Verificando de vez em quando o cozimento, assim evita que a moranga cozinhe demais e escureça.

Deixe amornar. Para tirar a água.
Secar bem com papel toalha ou com um guardanapo.

Tire a moranga do forno, forre por dentro com requeijão.

Despejar o bacalhau refogado   com o molho, e  por cima cubra com requeijão.
Levar ao forno por 20’ minutos,

Acompanhamento:

Arroz branco, salada de agrião ou
Alface, tomate cereja, e cebola em rodelas finas.
e cenoura crua ralada .

Pode  fazer salada ralada  em  aparelho para ficar bem comprido e fino  com os seguintes vegetais:
cenoura, beterraba, nabo, rabanete, entre outros.

A cenoura contém potássio, fósforo, cálcio, vitaminas B1 B2. A vitamina do grupo B tem caroteno, protege a pele e serve para bronzeamento natural.

Observação:

Pode fazer a Moranga com outros recheios:

Faça o molho igual ao anterior substituir por frango, camarão, siri, ou outro peixe sem espinha,  (Cação).
Pode fazer também com carne seca demolhada e desfiada, refogada com cebola e outros temperos.

Se quiser pode cozinhar a moranga num caldeirão largo,  alto com bastante água.
Para saber se está cozida espete um garfo.
Não deixe cozinha demais que fica muito mole, desmancha.
Deixe a água amornar para retirar  a moranga.

Parte superior do formulário

Parte inferior do formulário

Sugestão Para a Semana Santa - Retificada

Sugestão Para a Semana Santa Retificada

 Bacalhau, Grão de Bico. Cogumelos  e Outros , Retificada

Para a Salada de bacalhau:

Ingredientes:

1 quilo de bacalhau  em lascas dessalgado  por 12 horas.

Outros Ingredientes:

½ quilo de grão de bico cozido, se quiser pode deixar a pele
½ quilo de batata  cozida  cortada em cubos ou em  bolinha
½ quilo de cogumelos em conserva , escorrido e lavado
½ quilo de ervilha congelada  (veja abaixo)
6  ovos cozidos, assim que começar a ferver conte 8’ minutos ou ovos de codornas cozidos deixar inteiro ou cortado ao meio
1 ou 2 xícaras de (chá) de azeitona roxas, ou verdes  sem caroço
1 ou 2 xícaras de (chá) de salsa com o caule  picadinha
1 xícara de (chá) de cebolinha  verde picada
1 xícara de (chá) de cebola picada  (não em rodelas)
½ xícara de (chá) de alcaparras inteiras ou picadas

Tempero:

1 copo de azeite de oliva virgem
½ copo de vinagre de vinho tinto, ou de sua preferência
1 colher de (chá) de sal   (sal com moderação)

Não esquecer que o bacalhau já é salgado

Decoração:

12 ou 24 azeitonas roxas  com ou  sem os caroços inteiras
1 prato  fundo de tomate  cereja inteiros
2 pimentões um vermelho e outro amarelo, ou verde cortado em tiras finas
2 pés de alface lavadas, secar com papel toalha picada fininho
Serve para contornar o prato

Modo de Preparar:

Colocar o bacalhau desfiado coberto com água fria, por 12 horas
dentro da geladeira, trocando a água a cada 4 horas.

O bacalhau depois de dessalgado e escorrido,  coloque numa panela , despejar   por cima água fervente   deixar por 3’ minutos, não jogue a água fora .
Aproveita a água do bacalhau para cozinhar as batatas.

Nota:

O bacalhau não é cozido. “A salga dele  é o suficiente”, se cozinhar  todo o sabor fica na água.

Cozinhar os ovos por 8’ minutos escorrer, deixar com água gelada por 5’ a 10’ minutos. para que a casca solte  rapidamente, faça o mesmo com os ovos de codorna.

Decoração:

Cortar os ovos ao meio, em cima da gema coloque meia azeitona preta emborcada.  Os ovos de codorna cozidos,  deixar  inteiros,  intercale  com as azeitonas.

Ervilha verde Congelada:

A ervilha verde congelada  jogue na água fervente, assim que levantar fervura  deixar por 1’, escorrer em seguida  por cima  despejar  água  gelada para parar o cozimento.
O processo acima chama-se  branqueamento.

Modo de Preparar a Salada:

Numa tigela grande coloque o bacalhau,   o grão de bico e a ervilha  já escorridos, depois  adicione a batata picadas, a cebola, o cogumelo, salsa e cebolinhas picadas.

Tempere com azeite, vinagre e um pouco de sal.

Modo de Servir:

Numa travessa  grande de louça ou inox distribuir  as folhas de  alface  inteiras  ou picadinha,  em toda a volta, por cima os ovos cortados ao meio.

No meio  da gema enfiar meia azeitona preta  sem o caroço emborcada  (virada para baixo) .

Distribua   na travessa de louça  a mistura da tigela.

Por cima os tomates cereja,  as alcaparras,  azeitonas roxas inteiras.

Os dois  ingredientes (bacalhau e grão de bico) podem  dividir em duas parte  iguais, e a outra metade por cima da salada.
Se preferir faça uma cama com o grão bico e por cima o bacalhau já temperados

Somente na hora de servir, coloque a alface o tomate cereja. e os ovos.

Enfeitar com flores de pimentão verde, vermelho e amarelo, ou os pimentões em tiras finas.
Observação:

Aguarde para eu publicar novamente as flores de pimentão.
Vou publicar novas  sugestões  de fotos deste  prato, em outra publicação.

 

    

Segredo Para Fazder Fios de Ovos Para Principiante

Segredo Para Fazer Fios de Ovos Para Principiante

Fios de Ovos:

Ingredientes:

36 gemas grandes de ovo de granja (branco)
Não serve ovo de casca escura que muda a cor  dos fios de ovos, fica cor de abobora e não cor de ovo amarelo que é o certo.
Cuidado alguns aviários dão ração com alguns componentes que as gemas ficam escuras e com casca branca.
Não serve para fazer fios de ovos ou quindins, outros pratos pode usar normalmente  

Calda:

1 quilo de açúcar
1 litro de água fria

Modo de Preparar a Calda:

Misture  bem o açúcar com a água fora do fogo.
Depois de bem misturados levar ao fogo  médio, até o ponto de calda grossa, isto é, um pouco menos de ponto de fio firme.

Modo de Preparar as Gemas:

Passar as gemas pela peneira grande sem raspar, nem dentro nem fora da peneira, apenas bater a peneira.
O resíduo  que ficar no fundo da  peneira  é  pele do ovo que da cheiro forte,  se você raspar dentro ou fora leva a pele junto.
Para peneirar  direito as gemas, furar depois  bater a peneira na tigela sacudindo várias vezes. NUINCA RASPAR.
Colocar as gemas peneirada dentro do bule  pequeno de 3 bicos, (próprio para fazer fios de ovos).

SEGREDO:

Quando for despejar  as gemas na calda, (veja acima o ponto).
*O Grande segredo é colocar os três bicos do  mini-bule  bem  perto da calda  (um centímetro de altura) entre a calda e as gemas*.
**Quanto mais alto você colocar os bicos, mas probabilidade de errar , não dar certo.
É prejudicial quebra os fios de ovos depois de pronto.

Modo Certo de Colocar as gemas na Calda:

A panela deve ser baixa e bem  larga, um pouco mais alta do que a sua  frigideira.

Recapitulando: 
O ponto  da calda é  quase  grossa um pouco menos de ponto de fio.

Quando a calda ficar muito grossa coloque um pouco de água quente, aos poucos e devagar, até atingir o ponto certo, para  continuar o seu trabalho.

Coloque as gemas no bule pequeno de 3 bicos, despejar na calda , dando  4 voltas. 

Deixar as gemas  no fogo por 1’ a 2’ minutos, até  estejam cozidas. As gemas mudam de cor.

Tire com uma escumadeira com cuidado.

Passe os fios de ovos  para o escorredor, não jogar água por cima que quebra,  apenas molhar os dedos na água fria,  jogando  tipo água benta.

Repetir a operação das quatro voltas até terminar toda as gemas.

Vá fazendo as camadas de fios de ovos uma em cima da outra  no escorredor sem mexer., sempre jogando água  com as pontas dedos  água fria entre as camadas.

NÃO ESQUECER    A ALTURA DA CALDA COM AS GEMAS  É DE UM CENTIMETRO.

Observação:

Quando for fazer pela primeira vez, dividir a receita em 3 (três) partes.

Se não acertar da primeira vez, não desista.
Faça novamente  com cuidado que você  vai acertar, é fácil, qualquer pessoa consegue fazer, isto é se seguir as regras acima.
Boa Sorte.

 

Crepes Sem Glutém + Recheio

Crepes  Sem Glúten  + Recheio

Ingredientes da Massa:

I - Opção:

Crepe Sem Glúten

½ xícara de (chá) de fécula de batata
½ xícara de (chá) de farinha de amêndoa

1 xícara de leite de vaca, ou
1 xícara de leite de amêndoa, soja,  ou outro vegetal

1 colher de óleo de milho 

1 colher de (chá) de adoçante em pó próprio para forno e fogão, ou (2 colheres de (sopa) de açúcar).
1 ovo inteiro
1 pitada de sal
A massa fica consistente e  líquida, se ficar mais grossa adicionar um pouco mais de leite, se ficar mais fina coloque um pouco de  fécula de batata com farinha de amêndoa partes iguais.

Modo de Preparar a Massa do Crepe Sem glúten:

Bater todos os ingredientes no liquidificador, a massa fica consistente  de modo que quando despejar está líquida

Modo de Cozinhar os Crepes.

Untar levemente com óleo  uma frigideira antiaderente  de 15’ a 20’  centímetros de largura, levar ao fogo para aquecer.

Depois que aqueceu, tire  o excesso de óleo com papel toalha  e despeja  uma concha da massa,  vá  virando a frigideira  até que  a massa espalhe em todo o fundo., deixar no fogo até dourar,  vire  e faça o mesmo procedimento  do outro lado.

Coloque os crepes debaixo de um guardanapo, até a hora de rechear.

Outras Opções:

Pode fazer os crepes menores, use um frigideira grande, faça igual aos outros.
Depois corte com o cortado de inox, ou com a boca de um copo.
*Os crepes menores  Servir em Festinha de Criança*.

Recheios:

I – Opção:
Sorvete, chantilly com  frutas frescas, morango,  banana crua picada polvilhada com açúcar com canela.

II - Opção:

Doce de leite condensado  com queijo mineiro,

III – Opção:

Doce de leite com chocolate derretido ou em pó

IV – Opção:

Pode colocar compota de pêssegos , figos, abacaxi e outros.
picados ou  misturado com chantilly.
Use a sua criatividade.

Observação:

Pode acrescentar na massa  as nozes  amêndoas ou castanha do Brasil.

Aperitivo Para Servir na Páscoa

Aperitivo Para Servir na Páscoa -

Ameixa Recheada com Quatro Queijo

1 quilo de ameixas pretas em calda escorrida

Recheio Quatro queijos

½ quilo de ricota fresca amassada

50 grs. de queijo provolone

50 grs. de queijo gorgonzola

50 grs. ou 100 grs. de queijo parmesão ralado

2 colheres de sopa de creme de leite sem soro, ou o necessário

Modo de Preparar a Ameixa:

Escorrer as ameixas, tire os caroços, com o auxílio de uma tesoura  de cozinha pequena . Reserve.

Modo de Preparar o Recheio:

Em separado, numa tigela,  amassar a ricota com um garfo, junte o queijo provolone ralado, depois o gorgonzola amassado  o parmesão ralado e o creme de leite aos poucos até dar consistência de enrolar.

Modelagem:

Faça as bolinhas maior do que as ameixas.

Rechear as ameixas, deixando aparecer metade do recheio

Fica igual ao doce “Olho de Sogra”

Para  festa sirva numa bandeja dentro de forminhas de papel

Para servir como aperitivo, coloque num prato grande  de vidro não precisa colocar em forminhas, pegue com palito

Servir com  cerveja bem gelada

Observação:

Para servir como aperitivo, pode fazer a bolinha  do  recheio menor.

Tabletes ou Bombons de Coco

Tabletes ou  Bombons de Coco

Ingredientes:

500 grs. de chocolate ao leite derretido

Forminhas retangulares compridas, ou forminhas redondas tradicionais

 Recheio:

250 grs. de fondant branco

250 grs. de coco seco ralado hidratado com

1 colher de (sopa)  de água para hidratar o coco, ou o necessário

3 colheres de (sopa) de leite condensado

1 colher de (café) de  baunilha, ou essência de rum

Modo de Preparar:

Coloque o coco seco  numa tigela misture a água fria   para hidratar até  ficar bem úmido. 

Em separado coloque o fondant branco, numa tigela, junte o coco ralado já umedecido, a essência, e o leite condensado, até dar ponto de enrolar, e a essência escolhida.

Coloque o recheio nas forminhas retangulares (5X 2)  para pegar o formato.

Depois levar para a  geladeira por quinze minutos

*  Nào pode colocar  o recheio do   no freezer *

Retire o recheio da geladeira e desenforme, banhar no chocolate derretido, isto é, passar no chocolate derretido.

Para facilitar, coloque os bombons  (um de cada vez) dentro da panela de chocolate derretido, retire com o garfinho próprio   para esse trabalho.

Para secar, coloque  os bombons, sobre papel manteiga, ou papel de alumínio.

Outra maneira  de fazer os tabletes é moldar o recheio nas mãos. todos do mesmo tamanho.  Reserve

Despejar por cima  uma camada fina de chocolate derretido dentro das forminhas, coloque  o recheio  e depois cubra com  chocolate derretido.

Deixar secar bem, antes de embrulhar .
Embrulhe com papel chumbo vermelho e por fora papel celofane vermelho.

 

Observação:

Se precisar guardar a massa recheio (ela endurece), para voltar a textura normal, junte um pouco de água ou leite frio.

Torta de Liquidificador Com Bacalhau

 Torta de Liquidificador Com  Bacalhau

Ingredientes da massa:

12 colheres de (sopa) de farinha de trigo
1 colher de (sopa)  bem cheia de fermento químico em pó
1 colher de (chá) de sal
3 xícaras de (chá)  de leite de vaca
1 xícara de (chá) de óleo,
100 grs. de queijo  parmesão ralado
5 ovos grandes

 Modo de Preparar a Massa da Torta:

Coloque numa tigela a farinha de trigo, o fermento e o sal.  Reserve.
Bater no liquidificador os ovos  depois junte  o óleo e o leite.
Despejar a mistura do liquidificador  na tigela dos ingredientes secos, misture bem com uma colher grande, por último  junte o queijo ralado.

Untar uma forma redonda, com margarina ou óleo, polvilhada  com  farinha de trigo.
Coloque  metade da massa, depois o recheio e cubra com a outra metade da massa
Pincelar por cima com ovo batido  ou gema (opcional)
Forno preaquecido  180 º C deixar assando até corar

Se quiser a massa mais grossa adicione um pouco mais de farinha de trigo e mais uma pitada de fermento químico em pó.

I -Opção de Recheio:

350 grs.de bacalhau dessalgado, veja instruções abaixo

1 cebola ralada,
2 tomates sem peles e sem sementes cortado em cubinhos
1 xícara de (chá) de salsa picada
1 xícara de ervilha fresca ou congelada, veja abaixo instruções.
2 ovos cozidos picado
1 xícara de azeitonas verdes picadas
2 colheres de (sopa) de óleo 
1 vidro de palmito escorrido e lavado, e picado
2 pimentões vermelhos  sem sementes picados (opcional)
1 cenoura cozida picada em cubinhos  (opcional).

Modo de Preparar o Recheio:

Numa panela  grande  coloque o óleo, a cebola os tomates o bacalhau , refogar bem, se for  necessário pingue um pouco de água.
Depois de bem  refogado junte a ervilha já branqueada ,  as azeitonas picadas, a salsa,  os ovos cozidos picados,  a cenoura cozida, o  palmito, os pimentões.
Deixar o recheio esfriar, antes de empregar.
Nota:

Pode trocar o bacalhau por 3 latas de atum  em óleo escorrido.

Observação:

Para dessalgar o bacalhau, coloque de molho coberto com água por 12 horas. Guardar na geladeira.
Escorrer o bacalhau antes de refogar ,(não precisa cozinhar)

Para Descongelar  a Ervilha:

Coloque uma panela no fogo assim que levantar fervura, jogue a ervilha congelada, assim que levantar fervura, conte um  (1) minuto.
Escorra e jogue água gelada para parar o cozimento.
O processo acima chama branqueamento.

II – Opção de Recheios:

Pode substituir o bacalhau  por  frango, atum camarão , legumes cozidos, queijo picado com presunto, entre outros .
São 2 xícaras de peito de frango cozido, depois refogar, juntos com os outros ingredientes.
Os outros ingredientes coloque 1 xícara de (chá) ou a gosto.
Faça do mesmo modo que o recheio anterior.

 

Para o Café da Manhã ou Lanche da Tarde

Para o Café da Manhã ou Lanche da Tarde

Massa Wolffe:

Ingredientes:

500 de farinha de trigo
400 ml de leite de vaca
1 ½ xícara de (chá) de manteiga
1 xícara de (chá) de iogurte
1 xícara de (chá) de creme de leite
1 xícara de (chá) de açúcar
1 colher de (sopa) de fermento químico em pó
2 colheres de (café) de bicarbonato de sódio
1 colher de (sopa) de baunilha
1 colher de (café) de sal
6 ovos

Modo de Preparar:

Coloque numa tigela a farinha de trigo peneirada.

Bater os ovos com o restante dos ingredientes, no liquidificador.
Despejar a mistura do liquidificador   na farinha de trigo aos poucos e devagar,  misture bem até ficar uma massa homogênea.

Coloque  numa frigideira antiaderente e faça igual uma panqueca não muito fina, ou coloque no aparelho próprio para wolffe.

Pode comer com recheio ou sem recheio.
Coloque por cima geleia de morango ou geleia de sua preferência, ou mel. requeijão  cremoso.

Servir no café da manhã ou no lanche da tarde

Bolo de Pascoa Com Ninho e ovos

Bolo de Páscoa Com Ninho de Fios de Ovos

Ingredientes:

2 xícaras de (chá) de farinha de trigo peneirada

1 xícara de (chá) de açúcar refinado ou mascavo

1 xícara de (chá) de leite de vaca

½ xícara de (chá) de maçãs picadas em cubos ou

frutas secas lavadas, ou chocolate  picado escuro

100 grs. de manteiga ou margarina

1 colher de (sopa)  de fermento químico em pó

1 colher de (sopa) de raspa de limão

1 colher de (café) de canela em pó

2 colheres de  (sopa) de suco de limão para colocar por cima das  maçãs

4 ovos  batidos juntos com 4 colheres de açúcar

1 pitada de cravo moído

Cobertura I :

1 xícara de chá de açúcar de confeiteiro

1 limão grande somente o suco

Cobertura II:

1 xícara de chá de açúcar de confeiteiro

½ xícara de castanha de caju picada miudinha

1 limão grande somente o suco

1 clara pasteurizada  de ovo sem bater

Cobertura III :

200 grs. de chocolate derretido em banho-maria

1 lata de creme de leite sem o soro

Modo de Preparar a Massa do Bolo:

Lavar a maçã descascar e picar em cubos, e jogue por cima o suco de limão, depois escorrer todo o líquido, polvilhar  farinha de trigo. Reserve.

Polvilhar também com  farinha de trigo as frutas cristalizadas, e as passas, para não afundar.

Bata na batedeira os ovos junto com o açúcar (4) quatro colheres de açúcar adicione a manteiga derretida.

Depois vá adicionando a farinha de trigo alternando com o leite aos poucos, até terminar.
Desligue a batedeira  junte  todas as  frutas ou o chocolate picado,  a canela em pó o cravo moído e por último o fermento químico em pó, misture bem, até ficar uma massa homogênea.
Levar para assar em forno frio 180 º C, até corar.

Teste Para saber se está assado:

Teste com palito, espetar um palito no bolo até o fundo, se sair seco está assado, se ao contrario sair molhado, deixar mais 10’ minutos assando.

Observação:

Depois do bolo  assado, deixar esfriar coloque a cobertura.
No meio do bolo, faça o ninho com fios de ovos, colocando dentro alguns ovinhos (mini ovos) colorido dentro.

Ninho feito com chocolate segue na próxima publicação.