Espinhaço de Carneiro -É o caré ou Suan de Panela

Espinhaço de Carneiro  É o Carrê ou Suan de Panela                                             

Ingredientes:

l  espinhaço inteiro  de carneiro 

É o Carrê, ou Suan, num pedaço só

formado pelo lombo , vértebras e mais dois dedos de costela
1 litro de água quente, colocar aos poucos

Temperos:

l colher de  (sopa) rasa  de sal  refinado

6 dentes de alho amassado se for velho retire  o miolo 

l copo de  cachaça (ela serve para tirar o cheiro forte do carneiro) ou
1 copo de vinagre de vinho tinto

l copo de vinho branco seco

Outros Ingredientes:

10 batatas cozidas sem casca, temperada

1 maço de  brócolos  pré-cozidos em pequenos buquês ou
1 couve  flor também  em buquês
2 cenouras médias descascadas cortadas em  pequenas rodelas ou  transversal

3 ou 6  cebolas grandes,

1 xícara de (chá) de salsa picada

Modo de Preparar:

Lave o espinhaço em água corrente, secar com papel toalha ou pano de prato limpo, depois temperar.
Coloque a peça de carne  de carneiro numa bacia grande de louça ou tuperware, despejar o tempero. mexer bem para que toda a carne fique temperada, passar para um refratário, depois que descansou 12 horas.  

Deixar no tempero pôr 6 a l2 horas, virando de vez em quando.

Colocar o espinhaço  dentro de um refratário coberto com guardanapo. ou papel filme.
Se quiser pode colocar em   tuperware  grande com tampa dentro da geladeira.

Modo de Cozinhar o Espinhaço:

Num panela grande frite  no óleo o  carneiro, até que fique bem dourado, de todos os lados.

Quando estiver dourado, junte a cebola  deixar murchar

Vá  pingando   água quente aos poucos, até cozinhar, em fogo baixo, por aproximadamente  uma hora, ou até que esteja macio  e toda a água tenha  secado.

Modo de Servir:

Coloque o espinhaço do carneiro  numa travessa, atrás as batatas temperadas  salpicadas com salsa e depois os brócolos passados na manteiga e os outros vegetais.

Acompanha arroz branco. Salada :

I opção:

Salada de  galhos de agrião, cebola e pimentão vermelho cortados em rodelas ou rúcula, alface,  almeirão, escarola, repolho cru picadinho.

II opção

Alface, tomate cereja e cenoura crua ralada no ralo grosso.
Pode servir o espinhaço com farofa., ou salada de vegetais cozidos, com molho de maionese.
Veja maionese de vegetais sem ovo.

Observação:

Se quiser pode assar no forno 160 º , 30’ minutos para cada quilo de carne do suan. Forrado com papel de alumínio., tendo antes fritado o espinhaço de todos os lados, sem água.

Chester Aberto Com Farofa de Banana e Passas

Chester  Aberto  Com Farofa de Banana e Passas

Ingredientes:

1 chester de bom tamanho
50  a 100 grs. de manteiga, não serve margarina

Temperos;

Sal, e orégano

Modo de  preparar :

Cortar o chester  pelas costas de  cima até em  baixo.  
Abrir   de modo que  fique uma manta  bem aberto, e o peito virado para cima.

Tempero:
Temperar somente  com sal e orégano, não furar a pele da ave.
Deixar no tempero por 6 horas, dentro da geladeira, retire dos temperos. Secar bem com papel toalha.

Modo de Assar o Chester:

Para assar o  peito é virado para cima, colocar  manteiga por baixo da pele  do peito e das  coxas, com cuidado para não rasgar a pele .
Cobrir com papel de alumínio.

Forno pré- aquecido 160 ° C, por 40’ minutos para cada quilo da carne da ave.

Vinte minutos antes de  terminar de assar,   tire o papel de
alumínio  e aumente a temperatura do forno para 180 º  C  deixe até  corar.

Farofa de banana com passas:

Ingredientes:

4 bananas  nanicas grandes cortadas em rodelas finas
1 xícara de (chá) de passas sem sementes
1 ½ xícara (chá) de farinha de milhou  ou biscoito salgado triturado, peneirado.
1 xícara de (chá) de cebola ralada
1 xícara de (chá)  de salsa picada
1 xícara de (chá) de azeitonas verdes picada
½ xícara de cebolinha picada
1 alho poro cortado em rodelas (opcional)
2 colheres de (sopa) de óleo de milho
1 colher de (chá) de sal
1 colher de (sopa) de molho de pimenta, ou ½ pimenta dedo de moça sem sementes picadinha.

Modo de Preparar:

Numa panela frite a cebola e o  alho poro, junte a banana  e torne a fritas até que a banana esteja macia.
Coloque as azeitonas, depois a farinha de milho, o sal , e a pimenta, misture bem.

Se ficar seco coloque um pouco de água quente ou óleo, se for ao contrário  (ficar muito úmido) mais farinha de milho.

Por último acrescente as passas, a salsa e a cebolinha picado

“Pode substituir o chester por frango ou outras ave”

O modo de fazer, é o mesmo procedimento do chester.

Acompanha  purê de batata , ou salada mista de vegetais

II- Opção:

Salada verde  com alface, agrião, rúcula, almeirão,
III – Opção

Alface  cenoura ralada e tomate cereja.
IV- Opção:

Palmito e cebola cortados em rodelas finas.  e tomate cerejas .

Observação:

Pode fazer o mesmo procedimento com coxa e sobrecoxa de frango ou chester, desossado.

Pode trocar a farinha de milho por farinha de mandioca, ou meio a meio.
*Pode substituir as farinhas acima por biscoito salgado triturado e peneirado*.

 

Decoração - Flores de vegetais + Foto

D E C O R A Ç Ã O

Flor de Pimentão Vermelho, Verde, Amarelo e Flor de repolho roxo ou cebola branca ou roxa.

Ingredientes:

Um pimentão verde com o caule e as sementes
Um pimentão vermelho com o caule e as sementes
Um pimentão amarelo com o caule  e as sementes

Modo de Preparar:

Corte uma rodela grossa  na ponta  do primeiro pimentão, com uma tesoura de cozinha esterilizada (passar  a tesoura na chama do fogão) .

Segure o pimentão  cru  pelo caule,  corte tiras bem fininhas  pelo comprimento, até quase a altura das sementes,  deixando um espaço  de 2 centímetros entre a sementes e as tirinhas.

Faça esse procedimento com os 3 pimentões. Reserve.

Coloque  cada pimentão  dentro de uma caneca grande de louça   emborcados  virado para baixo
de modo que ele  fique  bem rente na parede da caneca, isto é,   um em cada caneca.

Cubra com água gelada e leve a geladeira, por 4 horas.

Tire da  geladeira  secar  bem com papel toalha, ou com pano de prato bem limpo.

Segure o pimentão  pelo caule, as tiras ficam viradas  para baixo, as sementes formam o miolo da flor.

Se quiser pode colocar um dentro do outro.

Serve para decorar pratos ou saladas para  dias de festas.

Experimente colocar  a flor de pimentão 3 cores  no meio de um prato grande folhas de alface lavadas e picadas  bem fininha.

Flor de Pimenta dedo de Moça



Ingredientes:
20 a 30 pimenta dedo de moça inteiras
20 a 30 palitos de dente
1 batata média crua  com casca  cortada  a base para poder fixar a pimenta e ficar em pé.
1 pé de alface crespa

Modo de Preparar:
Coloque  luvas  descartáveis antes  de lavar  as pimenta secar com papel toalha, cuidado para não coçar os olhos, que vai arder muito.
Colocar  o palito de dente dentro da pimenta inteira, deixando um  pedacinho de um centímetro para espetar na batata, coloque uma pimenta grudada na outra sem espaço.

Lavar as folhas de alface, escorrer , secar com papel toalha.
Quando  da flor da  pimenta estiver pronta, coloque sobre uma cama de alface.
Use um prato de inox redondo, bem limpo e seco.
 

Peru Com farofa Foto da decoração

Peru  da Antonieta  Com Farofa + Foto  da Decoração

Ingredientes:
1 peru de tamanho médio (serve  outros tamanhos)
Todos os ingredientes abaixo é para cada um (1)  quilo de carne do peru.

Temperos;

½  copo de cerveja por cada quilo de carne
½  copo de vinho branco seco para cada quilo de carne
½ copo   de vinagre de vinho para cada quilo de carne
1 cabeça  de alho amassado  (se for velho) retire  o miolo
1 cebola picada  para cada quilo de carne
1 pitada de noz moscada ralada (opcional) 
1 colher de (chá) de gengibre fresca ralada ou ½  colher de (café) gengibre em pó
1 colher de (chá)  ou de (café) de páprica picante, ou
½ pimenta dedo de moça sem sementes  ou a gosto, com (moderação)
1 colher de (chá) de louro moído, ou 2 folhas de louro
1 colher de (chá) de canela em pó
½  colher de (chá) ou (café)  de cravo moído
1 maço de salsa e cebolinha picadas
1 galhos de alecrim desfolhar
1 galho de hortelã
1 galho  de manjericão picado
Folhas de sálvia 1 ou 2
Sal a gosto:
Calcular ½  colher de (sopa) de sal para cada quilo de carne
Recapitulando:
Os ingredientes do tempero acima  refere-se para   cada quilo da carne do peru.
As ervas frescas, retire o galho é somente as folhas frescas desfolhar.

Modo de Preparar:

Tempere o peru na véspera.

(NÃO FURE  A PELE DO PERU). Desprender a pele do peito e das coxas com cuidado  esfregue bem os temperos e deixe de molho na mistura da cerveja branca, o vinho branco e o vinagre, e  os outros  temperos.
No dia 24.12.12 (na véspera de Natal) coloque o peru num  caldeirão grande com a vinha-d'alho.
Leve ao fogo, assim que levantar fervura  deixe por meia hora (30 minutos) para dar uma fervura com a panela tampada, virando com cuidado  com o auxílio de luvas próprias  ou pano de prato limpo.
Depois de frio tire todos os temperos, secar por dentro e por fora, com papel toalha ou com ( um pano branco bem limpo).
Passe bastante  manteiga por baixo da pele do  peito  e das coxas .
Untar o peru inteiro com manteiga.
A quantidade da manteiga no peito e nas coxas e uma grande porção e também   por cima.
Besuntar o peru inteiro, isto é, além do peito e das coxas 
Unte bem todo o peru, por dentro e por fora.
Coloque-o numa forma funda com um pouco do caldo  coado do cozimento.  A medida que for secando, coloque mais uma concha do caldo coado de cada vez
Cubra com papel de alumínio
Deixar espaço para não grudar na pele.

Levar ao forno pré-aquecido (fogo baixo) 160 ° C
Deixe assar contando 40’ minutos  (para  quilo de carne), isto é (fogo baixo) .

Quarenta minutos antes de retirar o peru do forno, retire o papel de alumínio e deixe corar.
A farofa  é servida  separado ou em volta do peru.
Decoração:
Decore a gosto, veja a foto

Farofa:

Ingredientes:
2 maçãs ácidas, sem casca, picadas em cubinhos,

½ copo de óleo de milho
1 cebola grande  ralada
1 talo de salsão, raspado e cortado em rodelas fininhas 

1 alho poro, somente parte branca picadinho
1 xícara de (chá) de biscoito  água e sal, moídas no processador, ou liquidificador, pode substituir por farinha de milho
100 grs. de nozes picadinha,

100 de passas sem sementes,
3 colheres de vinho branco seco, sal e pimenta dedo de moça (sem sementes) picadinha  a gosto ( com moderação)
2 colheres de (sopa)  bem cheia de queijo  parmesão ralado, ou a gosto.
1 colher de (sopa) de alcaparras (opcional)
1 colher de mel de abelha puro, não serve o falsificado..
Nota:
**Se  sua religião não permitir colocar queijo junto com a farofa  do  Peru ou outra ave, retire, não vai fazer falta.**

Modo de Preparar o Recheio:

Refogue a cebola  e o alho poro  no óleo, junte o  salsão picadinho, as maçãs , torne a refogar, até ficar  bem cozido., se precisar adicione um fio de água.
Acrescente as nozes, as passas, o vinho , o sal, a pimenta e por último os biscoitos triturados com o queijo ralado.
Se a farofa ficar seca adicione um pouco de óleo, ou água

Para Servir:
Coloque o peru  numa travessa de prata ou inox, e decore,    com castanhas portuguesa cozidas  com cascas, acrescente nozes, avelã, amêndoas tudo com cascas.
Por cima do peru fatias de compota de abacaxi e no  centro  de cada fatia uma, cereja ou ameixa preta.

Observação:

CONGELAMENTO:

Pode fazer o peru  sem farofa e congelar.
Retire do freezer um dia antes e na  véspera do natal  2 a 4 horas antes, dependendo do tamanho da ave, coloque no forno preaquecido, depois  de quente abaixar o forno para  150 º C  para ir aquecendo devagar e não queimar e também para não ressecar.
Não esqueça de besuntar com bastante  manteiga ou fatias finas de bacon, cobrir com papel alumínio. .
Fique vigiando para não passar do ponto.
Não saia de perto do forno, para não esquecer.
Na época do Natal, as pessoas  ficam eufórica e perde a noção do tempo.
E ainda mais com o monte de gente e criança rodeando   dento da casa bisbilhotando.

A receita da decoração  flor de pimentão vermelho, verde,  amarelo,  e repolho roxo, flor de cebola  vou publicar em seguida.
Motivo:
Para ninguém reclamar que a receita está muito comprida..

Peru da Antonieta Com Farofa + foto da Decoração

Peru  da Antonieta  Com  Farofa + Foto  da Decoração

Decotração

 For de Pimentões, verde, amarelo , vermelho + flor de repolho roxo

A foto do peru está no rodapé, a foto acima é alface com flor de pimenta

Ingredientes:
1 peru de tamanho médio (serve  outros tamanhos)
Todos os ingredientes abaixo é para cada um (1)  quilo de carne do peru.

Temperos;

½  copo de cerveja por cada quilo de carne
½  copo de vinho branco seco para cada quilo de carne
½ copo   de vinagre de vinho para cada quilo de carne
1 cabeça  de alho amassado  (se for velho) retire  o miolo
1 cebola picada  para cada quilo de carne
1 pitada de noz moscada ralada (opcional) 
1 colher de (chá) de gengibre fresca ralada ou ½  colher de (café) gengibre em pó
1 colher de (chá)  ou de (café) de páprica picante, ou
½ pimenta dedo de moça sem sementes  ou a gosto, com (moderação)
1 colher de (chá) de louro moído, ou 2 folhas de louro
1 colher de (chá) de canela em pó
½  colher de (chá) ou (café)  de cravo moído
1 maço de salsa e cebolinha picadas
1 galhos de alecrim desfolhar
1 galho de hortelã
1 galho  de manjericão picado
Folhas de sálvia 1 ou 2
Sal a gosto:
Calcular ½  colher de (sopa) de sal para cada quilo de carne
Recapitulando:
Os ingredientes do tempero acima  refere-se para   cada quilo da carne do peru.
As ervas frescas, retire o galho é somente as folhas frescas desfolhar.

Modo de Preparar:

Tempere o peru na véspera.

(NÃO FURE  A PELE DO PERU). Desprender a pele do peito e das coxas com cuidado  esfregue bem os temperos e deixe de molho na mistura da cerveja branca, o vinho branco e o vinagre, e  os outros  temperos.
No dia 24.12.12 (na véspera de Natal) coloque o peru num  caldeirão grande com a vinha-d'alho.
Leve ao fogo, assim que levantar fervura  deixe por meia hora (30 minutos) para dar uma fervura com a panela tampada, virando com cuidado  com o auxílio de luvas próprias  ou pano de prato limpo.
Depois de frio tire todos os temperos, secar por dentro e por fora, com papel toalha ou com ( um pano branco bem limpo).
Passe bastante  manteiga por baixo da pele do  peito  e das coxas .
Untar o peru inteiro com manteiga, por dentro e por fora.
A quantidade da manteiga no peito e nas coxas e uma grande porção e também   por cima.
Besuntar o peru inteiro, isto é, além do peito e das coxas 
Unte bem todo o peru, por dentro e por fora.
Coloque-o numa forma funda com um pouco do caldo  coado do cozimento.
A medida que for secando, coloque mais uma concha do caldo coado de cada vez
Cubra com papel de alumínio
Deixar espaço para não grudar na pele.

Forno:

Levar ao forno pré-aquecido (fogo baixo) 160 ° C
Deixe assar contando 40’ minutos  (para  quilo de carne), isto é (fogo baixo) .

Quarenta minutos antes de retirar o peru do forno, retire o papel de alumínio e deixe corar.
A farofa  é servida  separado ou em volta do peru.
Decoração:
Decore a gosto, veja a foto

Farofa:

Ingredientes:
2 maçãs ácidas, sem casca, picadas em cubinhos,

½ copo de óleo de milho
1 cebola grande  ralada
1 talo de salsão, raspado e cortado em rodelas fininhas 

1 alho poro, somente parte branca picadinho
1 xícara de (chá) de biscoito  água e sal, moídas no processador, ou liquidificador, pode substituir por farinha de milho
100 grs. de nozes picadinha,

100 de passas sem sementes,
3 colheres de vinho branco seco, sal e pimenta dedo de moça (sem sementes) picadinha  a gosto ( com moderação)
2 colheres de (sopa)  bem cheia de queijo  parmesão ralado, ou a gosto.
1 colher de (sopa) de alcaparras (opcional)
1 colher de mel de abelha puro, não serve o falsificado. (opcional)
Nota:
**Se  sua religião não permitir colocar queijo junto com a farofa  do  Peru ou outra ave, retire, não vai fazer falta.**

Modo de Preparar o Recheio:

Refogue a cebola  e o alho poro  no óleo, junte o  salsão picadinho, as maçãs , torne a refogar, até ficar  bem cozido. Acrescente as nozes, as passas, o vinho , o sal, a pimenta e por último os biscoitos triturados com o queijo ralado.
Se a farofa ficar seca adicione um pouco de óleo, ou água

Para Servir:
Coloque o peru  numa travessa de prata ou inox, e decore,    com castanhas portuguesa cozidas  com cascas, acrescente nozes, avelã, amêndoas tudo com cascas. Por cima do peru fatias de compota de abacaxi e no  centro  de cada fatia uma, cereja ou ameixa preta.

Observação:

CONGELAMENTO:

Pode fazer o peru  sem farofa e congelar.
Retire do freezer um dia antes e na  véspera do natal  2 a 4 horas antes, dependendo do tamanho da ave, coloque no forno preaquecido, depois  de quente abaixar o forno para  150 º C  para ir aquecendo devagar e não queimar e também para não ressecar.
Não esqueça de besuntar com bastante  manteiga ou fatias finas de bacon, cobrir com papel alumínio. .
Fique vigiando para não passar do ponto.
Não saia de perto do forno, para não esquecer.
Na época do Natal, as pessoas  ficam eufórica e perde a noção do tempo.
E ainda mais com o monte de gente e criança rodeando   dentro da casa bisbilhotando.
AVISO:A receita como fazer flores para decoração na próxima publicação.

A foto do peru  segue abaixo:

Geleia de Amora da Fazenda Ponte Preta + Foto

Geleia de Amora   da Fazenda Ponte Preta + Foto

Ingredientes :

1 quilo de amora fresca preta
800 grs. de açúcar
1 copo de água fria (200 ml)
1  pedaço de canela em pau 5 centímetros (opcional)

Outros Ingredientes (Opcional):

1 sache de gelatina incolor sem sabor ou
1 colher de (sopa) rasa de gelatina incolor sem sabor
5 colheres de (sopa) de água fria
1 copo de 200 ml de água fria

Modo de Preparar:

Lavar bem as amoras sem o caule.
Bater no liquidificador com um pouco de água, o suficiente para poder bater bem ficar um suco grosso.
NÃO COAR.

Coloque numa panela o suco de amora com o açúcar,  um copo de água, e a rama da canela.
Misture bem, levar ao fogo mexendo até ficar ponto de geleia mole, deixar esfriar para embalar em vidro esterilizado com tapa de rosca.
Se colocou muita água, usar  o recurso da gelatina.
molhar a gelatina com cinco colheres de água, deixar em repouso por 5’ minutos, levar ao micro-onda por 30 segundos, até dissolver.
Adiciona a gelatina quente ou morna na geleia quente, não fervente, misture bem para poder incorporar na geleia.
Deixar esfriar se for usar em seguida, caso contrario coloque quente no vidro esterilizado.

Servir com pão de batata,
Depois publicarei em outra oportunidade   a receita de pão de batata .
Não esquecer de envasar os vidro com um pano seco dobrado embaixo da  forma, (o vidro é  em cima do pano )  nunca em cima da pia direto que estoura .

Observação:

Pode congelar o suco de amora  e usar  quando for necessário.
Retire a noite para usar no dia seguinte.

Com o suco de amora pode fazer sorvete, suco geleia entre outros.
As folhas da amoreira serve para fazer  chá para tirar a depressão.

Substituição:

Pode substituir a amora, por jabuticaba, uva preta , morangos, framboesa .

Sugestão Para o Natal + foto + Segredo de Chef

P E R U    D E   V E N E Z A   + Segredo de Chef

Veja no rodapé  outras informações

Ingredientes:
1 peru de 12 a 15 quilos

Se quiser pode fazer menores, dividir os temperos pela quantidade de quilo do peru

Temperos;

1 copo de cerveja por cada quilo de carne
1/2 copo de vinho branco seco para cada quilo de carne
2 copos de vinagre de vinho
100 grs. de alho  se for velho tire  o miolo
1/2 quilo de cebola ralada
1 pitada de noz moscada ralada
1 colher de (sopa) de gengibre fresca ralada ou
1/2 colher de (chá)  de gengibre em pó
1 colher de (chá) de páprica picante, ou pimenta do seu gosto, com (moderação)
1 colher de (café ) de louro moído, ou 2 folhas de louro
1 colher de (chá) de canela em pó 
1/2 colher de chá) de cravo moído
1 maço de salsa e cebolinha inteiros amarrados com as outras ervas
2 galhos de alecrim
5 galhos de hortelã
1/2 xícara de manjericão picado
Sal a gosto:
calcular 1/2 colher de (sopa) de sal para cada quilo de carne

Modo de Preparar:

Tempere o peru na véspera.

(NÃO FURE  A PELE DO PERU). Desprenda a pele do peito e das coxas, esfregue bem os temperos e deixe de molho na mistura da cerveja branca, o vinho branco e o vinagre.
Na manhã do  dia 24.12.15 (na véspera de Natal) coloque o peru num  caldeirão grande com os temperos,  com o peito virado para cima.
Leve ao fogo, assim que levantar fervura  deixe por meia hora (30 minutos) para dar uma fervura com a panela tampada, deixar esfriar dentro da panela.
Depois de frio tire todos os temperos, secar por dentro e por fora, com papel toalha ou com ( um pano branco bem limpo).
Passe manteiga por baixo da pele do  peito  e das coxas .
Untar o peru inteiro com manteiga.  

Unte bem todo o peru.
Coloque-o numa forma funda com um pouco do caldo   coado do cozimento,   se precisar durante o tempo que está assando vá adicionando mais caldo.
Agora deve ser aquecido

Cubra com papel de alumínio.

Deixar espaço para não grudar na pele.

Levar ao forno pré-aquecido (fogo baixo) 160 ° C
Deixe assar contando 40’ minutos  (para  quilo de carne), isto é (fogo baixo) .

Trinta minutos antes de retirar o peru do forno, tire o papel de alumínio. 

Ingredientes do Recheio:

½ copo de óleo de milho
2 cebolas grandes raladas, lavada e espremida
2 talos de salsão raspado e cortado em rodelas bem fininha  

2 maçãs ácidas, sem casca, picadas em cubinhos,
1 alho poro cortado em rodelas finas
1 xícara de (chá) ou o necessário  de biscoito  salgado triturado
100 grs. de nozes picadinha,

100 de passas sem sementes inteiras
3 colheres de vinho branco seco, sal  a goto.
1 pimenta dedo de moça sem sementes picadinha (opcional)
2 colheres de (sopa)  bem cheia de queijo  parmesão ralado,

1 colher de (sopa) de alcaparras

Modo de Preparar o Recheio:

Refogue a cebola  e o alho poro  o salsão  no óleo,  junte, as maçãs picadas em cubinhos , torne a refogar, até ficar  bem cozidos.
Acrescente as nozes, as passas, o vinho , o sal, a pimenta  os biscoitos triturados  e por último  o queijo ralado.

Modo de Servir:

Coloque o peru  numa travessa de prata ou inox, em volta faça a decoração.

Decoração:

Decore   com castanhas portuguesa cozidas e com cascas, acrescente nozes, avelãs, amêndoas tudo com cascas.
Por cima do peru fatias de compota de abacaxi e no  centro  de cada fatia uma, cereja ou ameixa preta.

Embaixo figos em compota, inteiros em calda escorrido., 6  mini peras descascadas, cozidas na groselha (elas ficam de  cor vermelha).

Cacho grande de uvas brancas e vermelhas, maçãs frescas, ameixas  vermelhas e roxas frescas. Damasco e tâmaras também.

A tolha  da mesa do Natal é de cor branca de linho de 10 metros  de comprimento e vai até o chão  e por cima outra bem menor de cor vermelha, ou
Várias mesas  pequenas  para 6 pessoas cada.

Pratos de porcelana, taças e copos de cristal, talheres de prata, ou inox.
Se quiser pode colocar enfeite de natal   na parte branca da toalha

O QUE NÃO DEVE COLOCAR NA MESA:

Nunca    coloque garrafas ou litros, ou latinhas  de refrigerantes ou cerveja  em cima da mesa, fica muito feio deselegante , parece (farofeiros de praias).
Servir o refrigerante dentro de jarra de cristal ou de vidro.
A cerveja já existe um barril para conservar gelada.

Acompanhamento: 

6 pêssegos  grandes  em compota , eles vem cortados pela  metades. Escorrer a calda . 

Recheio: 

Patê de ricota com presunto:

1 xícara de ricota amassada, 1  xícara de patê de presunto ,

1 colher de (sopa) de salsa picadinha, 3 galhos de hortelã picados, uma pitada de páprica  doce, 3 cerejas em calda escorrida.  

Misture todos os ingredientes,  coloque esse  recheio  nas metades  dos pêssegos.  
Decore    cada um com meia cereja .

Para Servir o Acompanhamento:

Arrume  os pêssegos recheados em um prato de prata ou inox redondo forrado com folhas  de alface lavadas e bem secas. Secar as folhas  com papel toalha.

Nota:
A receita eu fiz longa  com todos os segredos,   que é para profissional de Culinária e também para quem quer vender ou preparar banquete.
Estou passando todos os segredos de  Chef.
Para quem tiver dúvidas, entrar no grupo Dúvidas de Culinária do Baú da Nonna Antonieta   perguntar que eu respondo.
Ás dúvidas  geralmente são sempre as mesmas

 A receita acima era da minha avó italiana Luiza Maria Gurian

Pernil de Corderio Para o Natal + Segredo de Chef

Pernil de Cordeiro da Fazenda + Foto

Ingredientes :

1 pernil  inteiro de cordeiro

Temperos:

1 cebola grande picada ou ralada
2 colheres de (sopa) cheia de alho amassado,  se for velho tire  o miolo
1 colher de (sopa) de páprica picante
1 colher de (chá) ou de (sopa) de gengibre fresca ralada
½  colher de (café) de cravo moído ou a gosto
1 colher de (chá) de canela em pó
1 folha de louro ou ½ colher de (café) rasa de louro em pó
1 pitada de noz moscada
1 maço de salsa  inteiro e outras ervas a seu gosto
O alecrim colocar somente meio galinho
1 pimenta dedo de moça, sem as sementes e sem as nervuras picada

Ingredientes do Molho é (opcional):

2 pimentões vermelhos, ou 1 vermelho outro amarelo
2 tabletes de caldo de carne dissolvido em um pouco de água (opcional) .
1 copo de vinho branco seco
1 vidro médio de cogumelos em conserva escorrido e lavado e
picados ao meio
3 tomates maduros sem peles e sem sementes picados
1 alho poro somente a parte branca cortado em rodelas finas
1 colher de (chá) de páprica picante ou molho de pimenta
2 colheres de (sopa) cheia de banha de porco ou ½ xícara de óleo  

Como Tirar o Cheiro Forte do carneiro:

Primeira coisa é retirar a glândula (bodum)  da perna do cordeiro  que da cheiro forte  na carne.
A glândula (bodum) fica na  perna traseira do cordeiro, parece um grão de feijão escuro, fica  entre o tendão e o osso da perna.
Segue abaixo o modo de preparar:

Modo de Preparar o Pernil de Cordeiro:

Lavar bem o pernil do cordeiro em água corrente,  já sem a glândula (bodum) por várias vezes depois secar com papel toalha.

Temperar a carne com os temperos da lista acima.
Coloque o pernil dentro de um saco grande de plástico com todos os temperos, amarrar com barbante de algodão.

Coloque o saco dentro de um utensílio de louça, levar a geladeira por 12  ou até 24 horas.

Depois tire o pernil, passe para uma assadeira forrada com papel de alumínio, junte meio copo  do molho coado.

Untar a carne com banha de porco  ou cobrir com fatias de bacon. 
Levar para assar forno preaquecido 160   º C, por 40’ minutos para cada quilo de carne, coberto com papel de alumínio.

Para saber se o pernil está assado, esfiar uma faca com lamina  pequena  se sair um líquido rosa ele ainda está cru, deixar mais um pouco no forno, meia hora antes de tirar do forno, retire o papel de alumínio e deixe corar.

Modo de Preparar o Molho:

Refogar a cebola com os pimentões e o alho poro, os tomates  junte   o caldo de carne, e  a páprica  picante , por último os cogumelos.

Para Servir:

Coloque o cordeiro numa travessa  separado do molho.
Acompanha  batata inteira cozida passada na manteiga com alho 
Salada de  grão de bico  temperado com bastante cebola, salsa, cebolinha  e azeitonas verdes tudo bem  picados, e um pouco do grão de bico.
Se quiser pode fazer também  uma salada de agrião com cebola em rodelas e tomate cereja.
E algumas pessoas gostam de servir com uma farofa doce ou salgada.
Segue as receitas de farofa na próxima publicação.
Observação Importante:

As minhas receitas, algumas são muito longas.

Escrevi detalhado para profissionais de Culinária , ou para quem quer fazer e vender para Natal e Fim de Ano, ou outras ocasiões.
Se tiver qualquer dúvida pode perguntar.

Sou Banqueteira e estou, passando todos os meus segredos para Profissionais e como servir também.

Bife de Carne Moída Retificda - III Opções

Bife  de Carne Moída Retificado-  III - Opções

A foto vou publicar mais tarde

Ingredientes:

I -  Opção:

½ quilo de  carne de boi  moída, patinho, coxão mole entre outras
veja abaixo

Outros Ingredientes:

2 cebolas grandes picadinha, lavada com  água corrente  secar na peneira, depois papel toalha

1 xícara de (chá) de salsa com o caule picadinho

1 ou 2 colheres de (sopa)  de hortelã picada (opcional)

1 colher de (chá) de fermento químico em pó (é indispensável)

1 colher de (chá)  cheia de sal  ou 2% do peso da carne de sal,

2 a 4 colheres de (sopa)   farinha de rosca, até dar a liga.

2 colheres de (sopa) de  óleo de milho ou soja
1 colher de molho de pimenta ou
½ pimenta dedo de moça sem sementes picadinha

 2 ovos  grandes inteiros.
50 grs. de queijo parmesão  ralado

II Opção:

Faça igual a I opção, antes de fritar empanar

Para Empanar – (Opcional)

1 xícara de (chá)  farinha de trigo peneirada

1 xícara de (chá)  de farinha de rosca

3 a 4 ovos batidos

III – Opção:

Faça igual a I opção, a diferença é  ( fritar levemente) depois corte os bifes ao meio pela espessura e coloque o recheio levar ao forno ou ao micro-onda

Recheio: (Opcional)

10 fatias de mussarela cortada  finas

10 fatias de presunto cortado bem fino

Modo de Preparar: a I- Opção:

Coloque a carne moída  numa tigela grande  junte  a cebola picada o sal, a pimenta, os ovos,  a salsa a hortelã as ervas frescas picadas e a farinha de rosca, aos poucos, até dar  liga, isto é ponto de enrolar.
Faça os bifes redondos achatados  não muito  finos.

Fritar os bifes  numa frigideira antiaderente com  um fio de óleo,  abaixar o fogo para que fique bem cozido por dentro, vire e frite do outro lado
*Os bifes recheados fritar levemente.*

Depois de frito, tirar o excesso da gordura com papel  toalha.

Se quiser pode empanar, passando na farinha de trigo, no ovo batido e depois  na farinha de rosca.

Fritar em óleo quente até dourar, tire o excesso de gordura com papel toalha,.

Rechear com uma fatia de  mussarela ou com mussarela e presunto, partes iguais, é (opcional)

Depois de frito Corte ao meio coloque o recheio, levar ao micro ondas ou forno,  para aquecer, até derreter o queijo.

Variação:

Pode servir o bife  com molho de tomate e por cima  queijo

parmesão ralado  ou mussarela fatiada ou ralada

                 

Acompanha arroz à vinagrete e salada de tomate com cebola e abacate.

Observação:

Pode congelar em aberto, coloque os bifes  fritos e desengordurados

dentro de  uma forma grande, um longe do outro, para  não grudar.

Depois dos bifes congelados, coloque dentro de um saco plástico.

Durabilidade  um mês.

Se quiser pode congelar  cru , faça o congelamento igual o bife frito

durabilidade  um mês.

         

Nota:

A salsa pode  usar com o caule que é rico em ferro e vitaminas, pode usar também como suco e também  em sopas.

*Compre sempre carne de boi, carne de vaca é mais dura.*
Coloque bastante cebola para dar umidade.
Colocar o fermento químico em pó para ajudar a ficar macia
Substituir a farinha de trigo por farinha de rosca ou farinha de biscoito salgado. (triturar os biscoitos salgados no liquidificador)
O queijo ralado, além do  sabor, ajuda na liga.
Se for fazer com farinha de trigo adicione um pãozinho amanhecido molhado e espremido (50 grs.)

Pode trocar a pimenta dedo de moça pela de sua preferência e colocar outras ervas, tipo manjericão.   

FORNO:

Se quiser pode levar os bifes ao forno numa forma untada com óleo, cobrir com papel de alumínio, deixar por 15' minutos , retire o papel e deixe dourar