Letão à Pururuca - Com Farofa

Letão à Pururuca - Com Farofa

Ingredientes:

1 leitão de aproximadamente 6 a 8 quilos

Temperos :

1 cabeça de alho amassados
2% do peso da carne de sal
½  copo de vinho branco para cada quilo de carne
1 litro de cachaça para tirar o cheiro da carne
1 litro de vinagre, ou
2 xícaras de suco de limão ou os dois juntos
1 pimenta dedo de moça sem as sementes e sem as nervuras
1 colher de (sopa) de gengibre ralada
2 folhas de louro ou 1 colher de (café) de louro em pó
2 maços de salsa e cebolinha inteiros
3 ramos de manjericão inteiros
3 ramos de hortelã inteiros
1 galho de alecrim

Recheio:

50 grs de bacon picado
2 colheres de (sopa) de banha ou óleo de milho
2 pimentões um vermelho e outro verde picados bem miudinho
2 cebolas raladas ou picadas
1 prato de miúdos de galinha cozidos, temperados  e triturados (opcional) ou
150 grs. de presunto picadinho
1 pires de castanha de caju ou castanha do Brasil, picadas
1 xícara de azeitonas verdes picadas
1 xícara de salsa com o caule picado fino1 ou 2 xícaras de (chá) de farinha de mandioca crua ou farinha de milho

Modo de Preparar a Farofa

Fritar o bacon, junte a cebola os pimentões, deixar no fogo até cozinhar.
Depois acrescente os miúdos de frango, torne a refogar.
Por último as azeitonas  e  castanha de caju.

Finalizando com a farinha de mandioca ou de milho o necessário.
Misture bem até que a farofa fique bem úmida, se precisar coloque um pouco de água ou óleo.

Modo de Preparar o Leitão:

Lavar bem o leitão por dentro e por fora.

Coloque cachaça para tirar o cheiro forte da carne. Deixar por 30’ minutos até uma hora.

Depois torne a lavar.
Não fure a pele da leitoa, que escorre todo o líquido e a carne fica ressecada.

Coloque todos os temperos ,  esfregar no leitão.
Deixar em repouso por 12 a 24 horas , dentro da geladeira.

Pode colocar a farofa  dentro do leitão, ou servir separado.

Enquanto estiver assando o leitão , faça a farofa.

Para Assar o leitão:

Coloque o leitão com os pés amarrados para baixo e a cabeça para cima  em uma assadeira forrada com papel de alumínio.

Assar em forno pré-aquecido por 1 hora para cada quilo de carne.
O leitão estará pronto quando estiver tostado.

Pururuca:

Aquecer 8 conchas de óleo que deverá estar fervendo.
Coloque o leitão que ainda deverá estar quente,  no meio da mesa,

E   com máximo de cuidado vá despejando  o óleo quente ,uma concha de cada vez ,  por cima do couro do leitão.
Afaste o corpo para evitar acidente.

Observação:

RECAPITULANDO:

Coloque o leitão em lugar firme no meio da mesa para colocar o óleo fervente.

Sirva com arroz,  e salada de couve, ou couve refogado.
Decore o prato com folhas de alface  e flor de cebola.

Flor de Cebola:

1 cebola grande inteira com casca, lavar bem

Cortar em quatro, depois 8 depois em 16 pedaços sem tirar do lugar .
Abrir com cuido para não estragar a flor.

Pode fazer a flor com pétalas e o pistilo de cenoura.