Bombas de Chocolate
Carolinas e Rosca Grande + Recheios
Com Dicas e Segredo e Chef - Passo a Passo.
Eclair =Massa
Francesa
Ingredientes:
1 quilo de farinha de trigo
especial peneirada
1 litro de água fria
700 grs. de margarina vegetal em
balde sem sal
30 ovos médios frescos
2 colheres de (sopa) de açúcar
1 pitada de sal
A massa é neutra, o açúcar serve para dar coloração
Modo de Preparar:
Coloque uma panela grande no fogo com a água e a
margarina.
Quando a água ferver e a
margarina estiver derretida, junte o sal e o açúcar depois a farinha de trigo
de uma só vez, sem desligar o fogo, mexendo rapidamente como uma colher de pau,
até ficar bem misturado.
Se não tiver prática, retire um pouco do fogo mexer bem até ficar tudo bem
misturado, levar ao fogo novamente até cozinhar soltar do fundo da panela.
Deixar cozinhar
por 10’ ( dez) minutos, mexendo sempre com uma colher de cabo alto, até
desprender do fundo da panela, ficando uma bola.
Retire a massa do fogo, deixe
perder um pouco o calor, e com a massa ainda quente, acrescente os ovos um de cada vez, misturando
com as mãos, até terminar os ovos., (com
luvas)
Bata bastante com as mãos ou com uma colher de pau até dar ponto.
Segredo de Chef:
O ponto da massa é, quando
pegar uma porção nas mãos puxando
para cima soltando a massa, ela não caí, formando um fio na ponta da
massa.
Se quiser pode bater na batedeira , não esquecendo do ponto da massa não cai na ponta da batedeira.
MODELAR:
Coloque a massa dentro de um saco
de confeitar com bico liso grande
Faça bolinhas (Carolina) de 2 centímetros ou eclair ( bombas ) de 5 centímetros de
comprimento e 2 centímetro de largura.
ROSCA GRANDE
Pode fazer com o saco de
confeitar uma rosca grande com a massa da Eclair.
Coloque a rosca para assar dentro de uma forma com buraco no
centro.
Se quiser pode bater a massa na batedeira Industrial.
Assar em forno pré-aquecido
quente 160 º C , depois de dez minutos aumente a temperatura do forno para 180º
C por 20’ou 30’minutos.ou até corar.
AS FORMAS:
Forma levemente untada com margarina ou
se a forma é bastante usada não precisa untar.
Coloque uma longe da outra cresce muito ( o dobro).
Para Principiante usar forma antiaderente.
DICAS:
Não Pode Abrir o Forno Que a Massa Abaixa e Murcha..
Não abra o forno enquanto estiver
assando, que massa abaixa, isto, é, murcha.
II DICAS IMPORTANTE:
Não colocar manteiga no lugar da
margarina que a massa fica engordurada.
Depois de assada fica bem
dourada, retire do forno, deixe esfriar em local sem corrente de ar, coberta com guardanapo limpo.
LIMPEZA DA MASSA:
Depois de fria limpe com a faca ou
tesoura, o excesso de massa, ou algum
defeito, que ficou.
Abra a bomba pela metade com o
auxílio de uma faca, no sentido do comprimento, sem separar as partes.
RECHEIO VEJA ABAIXO.:
Depois coloque o recheio, com uma colher de (chá),
alisar bem.
DECORAÇÃO:
Por último cobrir com a calda de chocolate, levar a
geladeira para secar.
Retire da geladeira, faça os frisos de acordo com a
cobertura.
Cobertura -
Segurar a bomba na mão esquerda, e com a
mão direita despejar o chocolate derretido e frio com o auxílio de
uma concha.
Testar a temperatura do chocolate
colocando um pouco embaixo dos lábios, quando esfriar volte a panela do
chocolate no banho-maria com a água fervente e o fogo desligado, colocar um
pouco de óleo na cobertura para afinar o chocolate.
PARA FAZER OS FRISOS:
Para fazer os frisos
Usar uma saquinho de papel manteiga bem pequeno, encher com chocolate
derretido, corte uma pontinha para sair o chocolate bem fininho.
a)
A bomba de doce de leite com chocolate, os frisos são feitos com chocolate escuro.
b)
A bomba de doce de leite, os frisos são feitos com chocolate branco.
Os outros recheios faça os frisos de acordo com seu gosto.
O peso da massa da bomba é de 30
gramas, o recheio é de 30 a 40 gramas, e a cobertura 10 gramas .
As carolinas (Eclair)
recheio e cobertura a gosto.
As carolinas são redondas .
Para rechear cortar ao meio, ou com o bico grande liso.
RECHEIO DA ROSCA :
A rosca é recheada com creme
chantilly, pode ser também com doce de leite, ou creme de confeireiro.
Não precisa cortar a rosca para
rechear, furar em vários lugares, com bico grande liso e com o saco de confeitar.
A quantidade do recheio da rosca
é a seu
gosto.
DECORAÇÃO II
Decorar por cima da bomba ( a bomba é retangular) chantily e salpicar chocolate escuro
granulado, ou raspas de chocolate, feitas com o cortador de doces redondo.
Cobertura:
500 grs. de chocolate meio amargo derretido em banho-maria com
2 colheres de (sopa) de óleo de
milho
Acabamento:
Antes de colocar os frisos nas
bombas ( Eclair ), limpar com uma faca
ou tesoura tirando o excesso de
chocolate que fica na parte debaixo dos
doces.
Colocar os doces em forminhas grandes de papel número 0.
Recheios:
I - Doce de Leite com Chocolate:
1 lata de leite condensado
cozida, na panela de pressão por 30’ a 40’ minutos ;Depois de cozida deixar esfriar a lata na geladeira antes de abrir
3 colheres de (sopa) de chocolate em pó, ou a gosto.
Se quiser pode usar chocolate em
barra derretido, no lugar do chocolate em pó.
Modo de Preparar:
Misture o doce de leite com o chocolate em pó,
até formar um creme escuro, se precisar acrescente mais chocolate em pó.
II - Doce de Leite Pastoso:
1 lata de leite condensado, ou
doce de leite caseiro mole.
CUIDADO ESPECIAL:
Lavar bem a lata do leite
condensado para tirar a poeira ou qualquer tipo de sujeira, e também retire o rotulo.
Cozinhar a lata do leite
condensado na panela de pressão, por 30’ou
40’minutos, deixar esfriar dentro da panela sem abrir.
Depois coloque a lata do doce de leite condensado
cozida, na geladeira e deixe esfriar bem, antes de abrir.
Cuidado quando for abrir a lata do doce de leite, se ele estiver
quente, espirra e queima quem está por perto.
III - Creme de Baunilha Caseiro
Ingredientes:
1 copo grande de leite, 250 ml
1 colher de (sopa) cheia de
maisena
1 colher de (sopa) de manteiga
2 colheres de (sopa) de açúcar
1 colher de (chá) de essência de
baunilha
1 colher de (sopa) de raspas de
casca de limão, somente parte verde opcional.
2 gemas grandes batidas
Modo de Preparar:
Faça o creme de baunilha,
misturando o leite com a maisena, a manteiga, o açúcar, a casca de limão.
Levar a panela ao fogo
mexendo sempre com uma colher de c\abo alto até engrossar, por último
acrescente a essência de baunilha.
Depois de pronto passe o creme de
baunilha para uma tigela para esfriar.
IV - Creme de Baunilha II
1 lata de leite condensado crua
1 lata de leite de vaca, usar a
mesma lata do leite condensado
1 colher de sopa não muito cheia
de maisena
Modo de Preparar:
Misture o leite condensado com o
leite de vaca e a maisena dissolvida em
um pouco de leite.
Levar ao fogo até engrossar.
V - Creme de Baunilha com Coco:
2 caixas de pudim de baunilha de
85 grs. cada
2 colheres de (sopa) de maisena
1 litro de leite de vaca
2 colheres de (sopa) de açúcar
1 vidro pequeno de leite de coco
200 ml
Modo de Preparar:
Dissolver o pudim e a maisena no
leite de vaca, depois adicione o leite de coco e o açúcar.
Levar ao fogo por 10’minutos ou
até engrossar e ficar cozido.
Deixar esfriar bem, antes de usar
Serve como recheio e como
cobertura de doce e bolo
VI - Creme dos Deuses:
1 lata de leite condensado
1 lata de leite de vaca fervido ou leite longa vida,
250 grs. de chocolate branco
picado e derretido em banho-maria
2 pacotes de creme de leite , ou em lata sem o soro
12 gramas de (sopa) de gelatina incolor sem sabor
5 colheres de (sopa) de água fria para hidratar a gelatina
1 colher de (sopa) de maisena
2 claras em neve firme
Modo de Preparar:
Molhar a gelatina com a água
fria, depois dissolver em banho-maria, ou no micro ondas por 30 segundos de cada vez.
Misture o leite condensado com o
leite de vaca já dissolvida a maisena.
Levar ao fogo médio mexendo sempre até engrossar, por 10’ minutos
aproximadamente.
Derreter o chocolate branco
picado em banho-maria, misturando sempre sem parar mexer.
Banho Maria:
Não esquecer de quando ferver a
água (do banho Maria), desligar o fogo, antes de colocar o chocolate
branco.
Misture aos poucos e devagar o creme de leite sem o soro, no chocolate
branco derretido, até ficar uma massa uniforme. Adicione a gelatina dissolvida e quente e torne a
misturar bem.
Por último despejar esse creme ainda quente nas claras em
neve aos poucos e devagar, misture bem até ficar uma massa homogênea.
Deixar esfria dentro da
geladeira, antes de usar.
Recapitulando:
Cobertura:
500 grs. de chocolate meio amargo derretido em banho-maria com
2 colheres de óleo de milho
Acabamento:
Antes de colocar os frisos nas
bombas ( Eclair ), limpar com uma faca
ou tesoura tirando o excesso de
chocolate que fica na parte debaixo dos
doces.
Colocar os doces em forminhas grandes de papel número 0.
