Bombas de Chocolate Carolinas e Rosca Grande + Recheio

Bombas de Chocolate Carolinas e Rosca  Grande + Recheios
Com  Dicas e Segredo e Chef -  Passo a Passo.

Eclair  =Massa Francesa

Ingredientes:

1 quilo de farinha de trigo especial peneirada

1 litro de água fria

700 grs. de margarina vegetal em balde sem sal

30 ovos médios frescos

2 colheres de (sopa) de açúcar

1 pitada de sal
A massa é neutra, o açúcar serve para dar coloração

Modo de Preparar:

Coloque  uma panela grande no fogo com a água e a margarina.

Quando a água ferver e a margarina estiver derretida, junte o sal e o açúcar depois a farinha de trigo de uma só vez, sem desligar o fogo, mexendo rapidamente como uma colher de pau, até ficar bem misturado.
Se não tiver prática, retire um pouco do fogo mexer bem até ficar tudo bem misturado, levar ao fogo novamente até cozinhar soltar do fundo da panela.

Deixar  cozinhar  por 10’ ( dez) minutos, mexendo sempre com uma colher de cabo alto,   até  desprender do fundo da panela, ficando uma bola.

Retire a massa do fogo, deixe perder um pouco o calor, e com a massa ainda quente,  acrescente os ovos um de cada vez, misturando com as mãos, até  terminar os ovos., (com luvas)

Bata bastante  com as mãos ou com uma colher de pau  até dar ponto.

Segredo de Chef:

O ponto da  massa é, quando pegar  uma porção nas mãos  puxando

para cima  soltando a massa,  ela não caí, formando um fio na ponta da massa.
Se quiser pode bater na batedeira , não esquecendo do ponto  da massa não cai na ponta da batedeira.
MODELAR:

Coloque a massa dentro de um saco de confeitar com bico liso grande

Faça  bolinhas (Carolina) de 2 centímetros ou  eclair ( bombas ) de 5 centímetros de comprimento e 2 centímetro de largura.

ROSCA  GRANDE

Pode fazer com o saco de confeitar uma rosca grande com a massa da Eclair.

Coloque a rosca  para assar dentro de uma forma com buraco no centro.  

Se quiser pode bater a massa  na batedeira Industrial.

Assar em forno pré-aquecido quente  160 º    C , depois de dez minutos aumente a temperatura do forno para 180º C por 20’ou 30’minutos.ou até corar.

AS FORMAS:

Forma levemente untada  com margarina ou se a forma é bastante usada não precisa untar.
Coloque uma longe da outra cresce muito ( o dobro).
Para Principiante usar forma antiaderente.

DICAS:

Não Pode Abrir o Forno Que  a Massa Abaixa  e Murcha..

Não abra o forno enquanto estiver assando, que  massa  abaixa, isto, é, murcha.

II DICAS IMPORTANTE:

Não colocar manteiga no lugar da margarina que a massa fica engordurada.

Depois de assada fica bem dourada, retire do forno, deixe esfriar em local sem corrente de  ar, coberta com guardanapo limpo.
LIMPEZA DA MASSA:

Depois de fria limpe com a faca ou tesoura,  o excesso de massa, ou algum defeito, que ficou.

Abra a bomba pela metade com o auxílio de uma faca, no sentido do comprimento, sem separar as partes.

RECHEIO  VEJA ABAIXO.:

Depois  coloque o recheio, com uma colher de (chá), alisar bem.

DECORAÇÃO:

Por último  cobrir com a calda de chocolate, levar a geladeira para secar. 

Retire  da geladeira, faça os frisos de acordo com a cobertura.

Cobertura -
Segurar a bomba na mão esquerda, e com a  mão direita  despejar  o chocolate derretido e frio com o auxílio de uma  concha.

Testar a temperatura do chocolate colocando um pouco embaixo dos lábios, quando esfriar volte a panela do chocolate no banho-maria com a água fervente e o fogo desligado, colocar um pouco de óleo na cobertura para afinar o chocolate. 

PARA FAZER OS FRISOS:

Para fazer os frisos
Usar uma saquinho de papel manteiga bem pequeno, encher com chocolate derretido, corte uma pontinha para sair o chocolate bem fininho.

a)

A bomba de doce de leite com  chocolate, os frisos são feitos com  chocolate escuro.

b)

A bomba de doce de leite, os  frisos são feitos com chocolate branco.

Os outros recheios faça os  frisos de acordo com  seu gosto.

O peso da massa da bomba é de 30 gramas, o recheio é de 30 a 40 gramas, e a cobertura 10 gramas .

As carolinas   (Eclair)  recheio e cobertura a gosto.
As carolinas são redondas .
Para rechear  cortar ao meio, ou  com o bico grande liso.
RECHEIO DA ROSCA :

A rosca é recheada com creme chantilly, pode ser também com doce de leite, ou creme de confeireiro.

Não precisa cortar a rosca para rechear, furar em vários lugares, com bico grande liso  e com o saco de confeitar.

A quantidade do recheio da rosca é a  seu  gosto.

DECORAÇÃO  II

Decorar por cima da bomba  ( a bomba é retangular)    chantily e salpicar chocolate escuro granulado, ou raspas de chocolate, feitas com o cortador de doces redondo.

Cobertura:

500 grs. de chocolate meio amargo derretido em banho-maria com

2 colheres de (sopa) de  óleo de milho

Acabamento:

Antes de colocar os frisos nas bombas  ( Eclair ), limpar com uma faca ou tesoura  tirando o excesso de chocolate  que fica na parte debaixo dos doces.

Colocar  os doces em forminhas  grandes de papel número 0. 

Recheios:

I - Doce de Leite com  Chocolate:

1 lata de leite condensado cozida, na panela de pressão por 30’ a 40’ minutos ;Depois de cozida  deixar esfriar a lata  na geladeira antes de abrir

3 colheres de (sopa) de  chocolate em pó, ou a gosto.

Se quiser pode usar chocolate em barra derretido, no lugar do chocolate em pó.

Modo de Preparar:

Misture o doce de leite  com o chocolate em  pó,  até formar um creme escuro, se precisar acrescente mais chocolate em pó.

II - Doce de Leite Pastoso:

1 lata de leite condensado, ou doce de leite caseiro mole.

CUIDADO ESPECIAL:

Lavar bem a lata do leite condensado para tirar a poeira ou qualquer tipo de sujeira, e  também retire o rotulo.

Cozinhar a lata do leite condensado na panela de pressão, por  30’ou 40’minutos, deixar esfriar dentro da panela sem abrir.

Depois  coloque a lata do doce de leite condensado cozida, na geladeira e deixe esfriar bem, antes de abrir.

Cuidado quando for abrir a lata do doce de leite, se ele estiver quente, espirra e queima quem está por perto.

III - Creme de Baunilha Caseiro

Ingredientes:

1 copo grande de leite, 250 ml

1 colher de (sopa) cheia de maisena

1 colher de (sopa) de manteiga

2 colheres de (sopa) de açúcar

1 colher de (chá) de essência de baunilha

1 colher de (sopa) de raspas de casca de limão, somente parte verde opcional.

2 gemas grandes batidas

Modo de Preparar:

Faça o creme de baunilha, misturando o leite com a maisena, a manteiga, o açúcar, a casca de limão.

Levar a panela  ao fogo  mexendo sempre com uma colher de c\abo alto até engrossar, por último acrescente a essência de baunilha.

Depois de pronto passe o creme de baunilha para uma tigela para esfriar.

IV - Creme de Baunilha II

1 lata de leite condensado crua

1 lata de leite de vaca, usar a mesma lata do leite condensado

1 colher de sopa não muito cheia de maisena

Modo de Preparar:

Misture o leite condensado com o leite de vaca  e a maisena dissolvida em um pouco de leite.

Levar ao fogo até engrossar.

V - Creme de Baunilha com Coco:

2 caixas de pudim de baunilha de 85 grs. cada

2 colheres de (sopa) de maisena

1 litro de leite de vaca

2 colheres de (sopa) de açúcar

1 vidro pequeno de leite de coco 200 ml

Modo de Preparar:

Dissolver o pudim e a maisena no leite de vaca, depois adicione   o leite de coco e o açúcar.

Levar ao fogo por 10’minutos ou até engrossar e ficar cozido.

Deixar esfriar bem, antes de usar

Serve como recheio e como cobertura de doce e bolo

VI - Creme dos Deuses:

1 lata de leite condensado

1 lata de leite de vaca  fervido ou leite longa vida,

250 grs. de chocolate branco picado e derretido em banho-maria

2 pacotes de  creme de leite , ou em lata sem o soro

12 gramas de (sopa) de  gelatina incolor sem sabor

5 colheres de (sopa) de  água fria para hidratar a gelatina

1 colher de (sopa) de maisena

2 claras em neve firme

Modo de Preparar:

Molhar a gelatina com a água fria, depois dissolver em banho-maria, ou no micro ondas  por 30 segundos de cada vez.

Misture o leite condensado com o leite de vaca já dissolvida   a maisena.

Levar ao fogo médio mexendo  sempre até engrossar, por 10’ minutos aproximadamente.

Derreter o chocolate branco picado em banho-maria, misturando sempre sem parar mexer.
Banho Maria:

Não esquecer de quando ferver a água (do banho Maria), desligar o fogo, antes de colocar o chocolate branco.   

Misture aos poucos e devagar  o creme de leite sem o soro, no chocolate branco derretido, até ficar uma massa uniforme. Adicione  a gelatina dissolvida e quente e torne a misturar bem.

Por último  despejar esse creme ainda quente nas claras em neve aos poucos e devagar, misture bem até ficar uma massa homogênea.

Deixar esfria dentro da geladeira, antes de usar.

Recapitulando:

Cobertura:

500 grs. de chocolate meio amargo derretido em banho-maria com

2 colheres de óleo de milho

Acabamento:

Antes de colocar os frisos nas bombas  ( Eclair ), limpar com uma faca ou tesoura  tirando o excesso de chocolate  que fica na parte debaixo dos doces.

Colocar  os doces em forminhas  grandes de papel número 0.