Massa Podre  Especial Com Segredo de Chef  -

II Opções

A massa podre Especial é para casamento, aniversário, e outras Festas.

I Opção:

Ingredientes:

400 grs. de farinha de trigo especial, peneirada
200 grs. de manteiga gelada (não serve margarina)
2 a 3  gemas grandes gelada
1 colher de (café) rasa de sal
1 colher de (sopa) rasa de fermento químico em pó

Modo de Preparar:

Coloque numa tigela a farinha, a manteiga, o sal, as gemas, e o fermento em pó.
Misture todos os ingredientes com as pontas dos dedos, até ficar uma polenta mole. ‘NÃO SOVAR’, Usar luvas descartáveis.
Se sovar a massa ela muda a textura, fica pegajosa, grudenta, empatumada.

"Segredo de Chef":

O segredo da massa podre é trabalhar rápido  e com as pontas dos dedos, com tudo gelado, até as tigelas.
Deixar descansar a massa por 30’minutos dentro da geladeira coberta com papel filme. ou com um pano de prato bem limpo.

Modo de Abrir a Massa:

Abrir a massa na palma das mãos, unir os pedaços na forma.
Se preferir abra sobre duas folhas de plástico, ou papel manteiga.
A massa podre italiana é própria para Buffet, para fazer torta  tortinhas e empadas  bem pequenas.
Pode usar também  para fazer torta, de todos os tamanhos.
É aquela massa que esfarela.
Para torta doce acrescentar uma colher de (sopa) de açúcar.

II Opção

Massa  Podre Simples Retificada

Ingredientes:

½ quilo de farinha de trigo peneirada
250 grs. de banha de porco ou gordura vegetal hidrogenada.
Pode  trocar a gordura  por margarina
2 ovos inteiros médios
2 colheres de (sopa) de água gelada
1 colher de (sopa) rasa de fermento químico em pó.
½ colher de (sopa) de sal.
1 ovo inteiro para pincelar por cima da massa
Aviso:

Se for usar para torta doce, coloque somente uma pitadinha de sal  e 1 colher de (sopa) de açúcar.
A massa é neutra o açúcar é opcional.

Modo de Preparar:

Misture a farinha com o fermento, os ovos, a banha, o sal, por último a água gelada, o necessário até ficar uma massa tipo polenta mole.

Misture  todos os ingredientes com as  pontas dos dedos, “ Não Sovar”  Embatuma e estraga a massa.
Descarte se  a massa embatumar.

Deixar descansar a massa por 30’minutos dentro da geladeira coberta com papel filme. ou com um pano de prato bem limpo.

Abrir a massa na palma da mão esquerda  e com a direita vá apertando  abrindo bem fininha.
Ou abra com rolo  sobre dois plásticos  transparentes.
Forma redonda com fundo removível .
Forrar o fundo e as  laterais com a massa bem fininha.

Coloque o recheio  frio e cubra com a outra parte da  massa, pincelar  com gema ou ovo inteiro batido.
“Nunca” coloque recheio quente que estraga a massa.