Farofão Mineiro da Cidinha

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Farofão Mineiro da Cidinha

Ingredientes:

2 quilos de frango ou sobre-coxas sem peles
250 grs. de bacon picado, ½ copo de óleo,
1 colher de (chá) de sal.

Outros  Ingredientes : I

½ quilo de tomate  pesado sem peles e sem sementes
½ quilo de cebola picada
2 cenouras médias cortadas em cubinhos pré-cozida
1 pimentão verde sem sementes, cortados em tiras de finas
1 pimentão amarelo sem sementes, cortados em tiras finas
1 pimentão vermelho sem sementes, cortados em tiras finas
300 grs. de ervilha congelada, jogar na água fervente
para dar um susto por um minuto.
4 tabletes de caldo de carne esfarelado

Complemento:

500 grs. de farinha de milho ou o necessário
6 ovos cozidos cortados em cubinhos ou em quatro
1 vidro de palmito em conserva escorrido e lavado em água corrente cortado em rodelas finas.
1 xícara de (chá) de azeitonas verdes picadas em rodelinhas
1 xícara de (chá)  salsa com o caule picada
1 xícara de (chá) de cebolinha picada
1 lata de milho escorrido e lavado em água corrente (opcional)

Modo de Preparar:

Numa panela grande frite o bacon , junte o óleo,o caldo de carne frite os pedaços de frango, vai pingando água quente aos poucos.
Quando a carne   estiver quase cozido, adicione  a cenoura , os tomates, a cebola , os pimentões, deixar no fogo até cozinhar.
Quando tudo estiver cozido, junte a farinha de milho aos poucos ,
se ficar muito seco adicione um pouco de água ou óleo, por último  o milho, a azeitonas, o palmito  ervilha, a salsa e a cebolinha, misture bem.
Antes de servir espalhe por cima  os ovos    picados     ou
cortado em 8 pedaços,  distribuir em volta do prato.

Coloque numa travessa de louça grande  e em volta folhas de alface.
Pode decorar com tomates cerejas  e azeitonas pretas sem os
caroços cortadas ao meio emborcada (virada para baixo)

Servir com banana a milanesa, receita abaixo

Servir com couve picadinha refogada e uma  salada farta de
alface , almeirão, agrião, rúcula e outras a seu gosto.

 

Banana  a Milanesa

Ingredientes:

6 a 8 bananas cortadas  em dois pedaços, se for muito grande  cortar em pequenos pedaços de 3  centímetro.
1 copo de óleo para fritar

Outros Ingredientes:

2 colheres de (chá) de óleo
2 ovos batidos
1 xícara de (chá) de farinha de trigo
1 xícara de (chá) de farinha de rosca
Farinha de rosca é  pão amanhecido torrado ralado, ou  triturado
no liquidificador ou processador.
“ Não confundir com farinha de mandioca” que é um tubérculo.
1 (colher de (chá) de canela em pó (opcional)

Modo de Preparar:
Descasque as banana  passe no óleo, depois na farinha de trigo,
nos ovos  batidos,  e por último na farinha de rosca.
Coloque óleo num panela deixar esquentar bem, coloque as bananas, abaixar o fogo para não queimar, vire de todos os lados e assim que dourar, tire com uma escumadeira.
Coloque num prato coberto com papel toalha, para tirar toda a gordura.  Cubra com papel toalha.
Passe as bananas  para uma travessa, coloque uma do lado da outra. Polvilhar canela em pó.

Acompanha qualquer prato de carne, frango, ou  peixe

 

Molho ou Recheio de Bacalhau

Molho ou Recheio de Bacalhau

Ingredientes:

½ quilo de bacalhau em lascas demolhado por 12 horas
½ quilo de tomates sem peles sem sementes, pesado limpo
2 xícaras de (chá)   cebola ralada ou picada
1 xícara de chá de salsa picada,1/2  de cebolinha picada
1 xícara de (chá) de óleo de milho ou de sua preferência
1 alho poró  grande ou 2 pequenos cortados em rodelinhas
1 colher de (chá) de sal, 1 colher de (chá) de gengibre ralada
1colher de molho de pimenta , ou ½ pimenta dedo de moça
sem sementes e sem as nervuras brancas
½ colher de (café) de louro moído

Outros Ingredientes:

2 xícaras de (chá)   de grão  de bico cozido
Cozinhar o grão de bico na panela de pressão por  20’ minutos
deixar esfriar dentro da panela.
Conservar a pele do Grão de bico

Modo de Preparar o Refogado:

Coloque numa panela o óleo, o tomate, e o alho poró, a cebola
gengibre, o sal a pimenta, o loro.
Refogue bem até que o tomate se desmanche pingando água fervente se  necessário.
Coloque  no molho o grão de bico, misture bem, deixar no fogo por 5’ minutos.
Por último  acrescente o bacalhau , deixar mais  alguns minutos
Desligue o fogo junte a salsa e a cebolinha picadas.

Para que Serve o Molho de Bacalhau:

Pode usar o refogado de bacalhau como molho de macarrão
ou em qualquer refeição acompanhado de arroz.
Pode usar como recheio de torta,  empadinhas, panquecas, engrossando  com 1 colher de amido de milho, dissolvida
em ½ xícara de água.

Veja receita no meu  blogs de Massa Podre para torta
no mês de janeiro.

Observação:

Se for usar o molho de bacalhau numa refeição, pode colocar
junto,  2 xícaras de (chá) de batatas em cubos cozidas.

 

  

 

 

 

 

 

 

Caldeirada-Sopa de peixe

Caldeirada-Sopa de peixe

Ingredientes:

1 ½ quilo de peixe diversos
Em separado ferver com água,  as cabeças as  espinhas,  e
as nadadeiras.

Outros Ingredientes  I

2 pimentões vermelhos cortados em em cubos
1 salsão cortados em rodelas pequenas
1 cebola grande picada, 2 folhas de louro
1 alho poró cortado em rodelas
2 cenouras picadas em cubinhos
2 xícaras de (chá) de tomates sem peles e sem sementes
picados em cubinhos.
1 xícara de (chá) de Salsa picada
½ xícara de (chá) de cebolinha
4  batatas cortadas em cubos
1 copo de vinho branco seco

Outros Ingredientes   II (Opcional):

300 grs. de polvo cortados em pedaços de 2cm
300 grs. de camarão  pequenos fresco sem tripas lavado
300 grs. de lulas limpas cortadas em anéis
200 grs. de mariscos limpos

Modo de Preparar.  

Numa panela fritar a cebola, a cenoura,  o salsão, o alho poró, a gengibre, o louro, pimentões e os tomates e a batata.
Assim que desmanchou os tomates, coloque  os  pedaços grandes de peixe deixar  cozinhar  por 5’ (cinco) minutos.
Depois Junte o caldo do peixe coado,  o polvo, a lula, os mariscos
deixar cozinhando por 10’  minutos  por último os camarões, deixar 3’ minutos não mais  do que isso que ele  endurece.

Se precisar engrosse com  amido de milho ou semolina

Dissolvidos em meio copo de água fria.
Antes de Servir adicione a salva e a cebolinha.
Por último o vinho branco seco.
Servir bem quente.
Observação:

“Não coloque queijo ralado n a sopa)

Pode servir com crótons torrados

Caldo Verde (Sopa)

Caldo Verde (Sopa)

Ingredientes:

1 ½ de caldo de carne (músculo) ou
3 tabletes de caldo de carne
6 batata médias  cortadas  em quatro
1 cebola grande ralada , 3 dentes de alho sem o miolo
amassado
1 alho poró somente parte branca cortado em rodelas
2 colheres de (sopa) de azeite puro virgem
2 xícaras de (chá) de couve rasgada
1 xícara de (chá) de salsa com o caule batida no
liquidificador coar ( usar somente o líquido)

Modo de Preparar:

Para fazer o caldo:

Cozinhe o meio quilo de músculo com 1 litro de água na
panela de pressão.
Separar  a carne cozida faça uma salada
guarde  para outra refeição.

Modo de Preparar o Caldo Verde:

Coloque o caldo  da numa panela, a cebola, o alho, as batatas
o sal e o suco coado da salsa.
Se usar tablete de caldo de carne , não coloque sal.
Quando estiver tudo cozido, tire a batata e passe para o espremedor volte a panela .
Por último adicione a couve  rasgada , quando ferver
deixar por 3’ minutos no fogo.
Se a couve cozinhar demais ela endurece.
Servir bem quente  em cumbucas de barro, por cima crótons depois queijo   parmesão ralado. O crótons é opcional.

Crótons e pão de forma cortado em cubinhos torrado  

 

Arroz com Passas e Amêndoas

Arroz com Passas e Amêndoas

Ingredientes:

2 xícaras de (chá) de arroz cru lavado
4 xícaras de (chá) de água fria
1 colher de (sopa) de cebola picada
2 colheres de (sopa) de óleo
1 colher de (chá) de sal

Outros  Ingredientes:

1 xícara de (chá)  amêndoas sem peles picadas
1 xícara de (chá) de passas escuras sem sementes

Modo de  Tirar a Pele das Amêndoas:

Jogue rapidamente as amêndoas na água fervente.
Tire uma  amêndoa e aperte entre os dedos se sair a
pele, pode escorrer  que está pronto, depois  picar miudinho.

Modo de Preparar o arroz:

Lavar bem  o arroz, coloque numa panela com a água o
sal e  o óleo  e a cebola.
Levar a panela  ao fogo alto para cozinhar, na metade do cozimento abaixe o fogo, quando estiver quase seco  acrescente as passas depois as amêndoas misture bem.
Tampe a panela  e coloque no forno “desligado” por
mais ou menos 15’ minutos.Até terminar de secar o arroz.
Antes de servir torne a misturar bem.  
Coloque numa travessa e enfeite toda a volta com alface picadinha e por cima tomate cereja.
Se quiser pode colocar 2 colheres de (sopa) de salsa picadinha

Acompanha,  lombo assado.

 

Talharim à Moda Parisiense

Talharim  à Moda Parisiense

Ingredientes:

½ quilo de talharim ou Macarrão do seu gosto
 
Outros Ingredientes:

1 xícara de (chá)  presunto picado em tirinhas  de 2 cm
1 xícara de (chá) de frango cozido desfiado 
1 xícara de (chá) de mussarela ralada no ralo grosso
1 xícara de (chá) de queijo parmesão ralado
1 xícara de cogumelos  em conserva fatiados finos ou palmito
1 xícara de (chá) de salsa picada
½ xícara de (chá) de cebolinha cortada em rodelinhas
200 grs. de ervilha congelada
  50 grs. de bacon frito em cubinhos sem a gordura
2 colheres de (sopa) de alcaparras, cortadas ao meio
3 gemas grandes batidas
1 lata de creme de leite sem o soro ou de caixinha

 Molho Branco:

2 copos de leite de vaca
2 colheres de (sopa) de farinha de trigo
2 colheres de (sopa) de manteiga 

Modo de Preparar o Molho:

Numa panela derreter a manteiga, adicione  a farinha, misture bem.
Depois  vá colocando o leite aos poucos , até terminar de cozinhar
Se não tiver prática, misture fora do fogo, depois volte ao fogo  para terminar de cozinhar.
Pode substituir metade do leite por creme de leite.

Modo de Preparar O macarrão:

Coloque uma panela grande com 5 litros de água.
com uma pitada de sal e uma colher de (sopa) de óleo.
Assim que ferver  jogue o macarrão, misture bem
com um garfo de cabo bem  comprido.
Deixar cozinhando por  6’ a 8’  “Al dente”.
Depois  escorrer bem .
Numa  panela média  coloque água, levar ao fogo, quando
levantar fervura, jogue a ervilha congelada, assim que começou ferver conte 1’ (um) minuto somente para dar um susto.
Escorrer,  jogue água fria para parar o cozimento. Reservar.

Modo de Preparar o Macarrão

Numa tigela coloque as gemas batidas, junte o creme de leite,
os cogumelos, presunto, frango, a mussarela, o bacon a ervilha
as alcaparras , misture bem.
Coloque  num refratário o macarrão já misturado com  o molho.
Polvilhar por cima  queijo ralado.
Levar ao forno 180 ° C. para gratinar.
Antes de Servir   coloque por cima espalhe a salsa com a cebolinha .

Acompanha salada verde com tomate cereja.

 

 
 

 

 

 

 

 

 

 

 

Macarrão com Molho Pesto

Macarrão  com Molho  Pesto

 

Ingredientes:

½ quilo de espaguete

Molho Pesto:

1 xícara de (chá) de folhas de manjericão (bem apertada)
1 xícara de (chá) de salsa  picada
½ xícara de (chá) de azeite  puro virgem
½ xícara de (chá) de nozes ou pinholes triturado
100 grs. de queijo parmesão ralado
4 a 6 dentes sem o miolo
2 colheres de (sopa) de água quente

Modo de Prepara:

Cozinhar o macarrão com 5 litros de água fervente, com uma
pitada de sal, e uma colher de (sopa) de óleo.
Depois  do macarrão cozido passe para  uma travessa   jogue o molho  por cima. Polvilhar queijo ralado

Modo de Preparar o Molho:

Bater no liquidificado, o manjericão, a salsa, azeite, os  dentes
de alho com as duas colheres de água quente, (água do cozimento do macarrão).
Depois de bem batido, acrescente as nozes moída.
Pode servir quente ou frio.
Se quiser servir o molho quente, coloque em banho-maria, até
hora de servir. O molho quente é o mais certo.

 

 

Curiosidade sobre os Temperos Para Nossa Saúde

Veja no Blogs de 23.03  sobre as ervas e condimentos .Para que servem .
Ervas e Condimentos não é somente para dar sabor, tem outras utilidades
bom para a nossa saúde.

Sardinha da Nonna

Sardinha da Nonna

 

Ingredientes:

1 quilo de sardinha sem as cabeças e as espinhas abertas em filés
1 colher de (chá) de sal

 Outros Ingredientes:

1 cebola grande cortada em rodelas finas
4 tomates cortados em rodelas
1 xícara de (chá) de salsa picada
1 xícara de (chá) de farinha de rosca
½ xícara de (chá de azeitonas pretas picadas é (opcional)

 Modo de Preparar;

Coloque na panela de pressão em camadas;

Primeira camada tomates em rodelas
Segunda cebola em rodelas
Terceira filés de pescada
Quarta salsa e azeitonas picadas
Quinta polvilhar farinha de rosca
Repetir as camadas até terminar
A última  camada é de farinha de rosca

Tampar a panela, levar ao fogo quanto começar as chiar
abaixe o fogo,  conte 5’ a 10 minutos.
Deixar esfriar  bem a panela antes de abrir
Ao abrir a panela  se ficou com  muita  água. tire as
sardinhas.
Levar a panela ao fogo até secar quase todo o molho

Servir com torradas.

 

  

 

 

 

  

Salmão do Vitor Pascoal

Salmão do Vitor Pascoal

Ingredientes:

1 ½ quilo  de salmão com a pele cortados em postas
2 colheres de (chá) de sal
1 colher de (chá) de gengibre ralada
1 colher de molho de pimenta
2 colheres de (sopa)  de molho de soja  (shoyu)
2 colheres de suco de limão para lavar o peixe

Outros Ingredientes:

2 cabeças de brócolos japonês  cortado em buquês
3 cenouras médias cortadas em rodelas grossas
1 quilo de batata bolinha cozida com casca,temperada
1 vidro de palmito cortado em rodelas
1 xícara de (chá) de azeitonas pretas sem caroços
30 tomates cerejas
1 xícara de (chá) de salsa picada
½ xícara de (chá) de cebolinha cortada em rodelinhas

Molho à  Vinagrete:
2 cebolas grandes cortadas em rodelas finas
2 colheres de (sopa) de  óleo, 1 colher de (chá) de sal
1 xícara de vinagre de vinho  ½ xícara de água fria

Modo de Preparar o Molho:

Fritar a cebola no óleo até murchar, o sal,junte o vinagre e a
água,
Deixar cozinhando até diminuir  o molho pela metade

Modo de Preparar o Peixe:

Temperar o peixe com  sal,  molho de soja, gengibre e pimenta. Deixar em repouso por 1 hora dentro da  geladeira.    
Coloque as postas do salmão, uma do lado da outra  numa assadeira  antiaderente.
Levar ao forno 180 ° C por 20’ minutos ou até ficar assado.
Se preferir pode fritar o salmão , em vez de assar.

Modo de preparar os Legumes:

Coloque uma panela grande com  água , quando ferver jogue
os buquês  de brócolos e deixe até ficar “al dente”, faça o mesmo com  as cenouras. Depois escorrer.
Passar os  buquês de brócolos e as rodelas de cenouras no alho e óleo, coloque o sal com moderação.

Cozinhar as batatas, descascar  temperar com sal, salsa, cebolinha 

Para  Servir:

Coloque o salmão assado  numa travessa de louça grande  ou inox. 
Por cima  a cebola à vinagrete, em volta os buquês de brócolos com a cenoura., distribuir o palmito em toda a volta, e as azeitonas, e os tomates cerejas.A batata servir  a parte.

Se quiser pode servir os legumes em travessa separada.
Acompanha arroz branco  e salada -  ( agrião, alface, rúcula, almeirão) .

 

 

 

Pescada Branca do Jorge

Pescada Branca do Jorge

 

Ingredientes:

½ quilo de pescada branca  cortada em filés
1 colher de (chá) de sal
1 colher de (café) de gengibre fresca ralada
1 colher de (chá) de molho de pimenta (opcional)
½ copo de óleo para fritar

 

Outros Ingredientes:

3 ovos grandes batidos
1 xícara de (chá) de farinha de trigo
½ xícara de salsa picada, ½ de cebolinha picada

Purê de Batata

8  batatas  médias cozidas com casca e espremida
2 colheres de margarina
½ xícara de leite, ou creme de leite de caixinha
1 colher de (chá) de sal

Modo de Preparar o Purê de batata

Coloque numa panela  a batata espremida, a margarina.
 Levar ao fogo mexendo sempre, depois acrescente o  
o leite e depois o sal.
Continue  mexendo até desgrudar do fundo da panela
Reserva.

Modo de Preparar  o Peixe :

Temperar o peixe, deixar descansando por 30’ minutos.
Passar cada filé na farinha de trigo, depois nos ovos batidos.
Fritar no óleo quente, até dourar, vire e doure do outro lado.
Coloque os filés fritos sobre papel toalha para tiras o excesso
de gordura.

Numa travessa coloque os filés de pescada,salpique por
cima a salsa e a cebolinha picadas.
Servir o purê de batata separado

Acompanha salda de tomate e cebola  cortados em rodelas.

   

Peixe Ensopado da Juliana

Peixe Ensopado da Juliana

Ingredientes:

1 quilo de postas  pequenas de cação
1 colher de ( sopa ) de sal
Outros Ingredientes:

1 pimentão verde cortado em  rodelas finas
1 pimentão amarelo cortado em rodelas finas
1 pimentão vermelho cortado em rodelas finas
4 tomates cortados em rodelas finas
2 cebolas grandes cortadas em rodelas finas
1 colher de (sopa) rasa de gengibre fresca ralada
1 pimenta dedo de moça, sem as sementes e sem as nervuras
brancas, picadinha
½ litro de leite de coco
2 colheres de (sopa) de  óleo

Modo de Preparar:

Numa panela  grande frite a cebola, com os pimentões, e  os tomates, a gengibre e a pimenta.
Quando estiver  quase cozido coloque no molho  as postas de peixe uma do lado da outra.
Jogue por cima o leite de coco, deixar no fogo até  cozinhar.

Servir com pirão  ou arroz branco e couve  cortadinha refogada.

  

 

 

 

 

 

 

Mouse de Atum da Eunice

Mouse de Atum da Eunice

Ingredientes:

1 xícara de  (chá) ricota amassada
1 xícara de (chá) água  fria para hidratar a gelatina
1 xícara de (chá)  de cebola ralada
1 xícara de (chá) de salsa picada
½ xícara de (chá) de azeitonas verdes picadinha
1 copo de iogurte natural  de 200ml
1 lata de atum
3 saches de gelatina incolor sem sabor de 36  grs.
1 colher de (sopa) de suco de limão
2 colheres de óleo de milho
4 tomates maduros sem peles e sem sementes
1 colher de (sobremesa ) rasa de sal
10 colheres de (sopa) de água  para hidratar a gelatina

Decoração:

1 pé de alface tenras
20 tomates cereja
2 limões cortados em rodelas

Modo de Preparar:

Numa panela  refogue no óleo a cebola  junte os tomates
e deixe desmanchar e secar um pouco a água.
Desligue o fogo adicione  a salsa picada, a azeitonas picadas
Hidrate a gelatina com água (10 colheres de água  fria) deixar  em repouso por 5’ (cinco)  minutos.
Depois dissolver em banho-maria, ou no microondas por 30 a 40 segundos. “Preste atenção” é segundos  não minuto.

Numa tigela coloque a ricota, o iogurte, o suco de limão, o sal
e o atum, e a gelatina dissolvida e quente , misture bem até ficar uma  massa homogênea.

Coloque a massa numa forma  com buraco no centro untada   com óleo, alisar  e apertar  para que fique firme.
Cubra a forma com papel de alumínio, levar a geladeira.
Deixar  até que endureça a gelatina por 4 horas aproximadamente.

Para servir:

Coloque num prato de louça branco, forrado com folhas de alface lavadas e secadas  com papel toalha.
Em cima das folhas de alface as rodelas  de limão e os tomates cerejas.    

Dez Patês da Tuninha

Dez Patês  da Tuninha

Patê : I

1 pacote  de sopa de cebola
2 caixinhas de creme de leite
1 colher de (sopa) de molho inglês (opcional)
Misture todos os ingredientes, conservar na geladeira.

Patê: II

1 vidro  de 250 grs. de maionese
1 pacote de sopa de cebola
Misturas  bem os dois ingredientes, levar a geladeira

Patê : III

1 vidro de maionese
1 lata de atum escorrido
½ xícara de  (chá) salsa picada ou a gosto
Misturar todos os ingredientes . levar  a geladeira

Patê : IV

1 vidro de 500grs. de maionese
1 pacote de sopa de cebola
1 colher de (sopa) de mostarda
½ xícara de (chá) de salsa picada

Patê: V

½ xícara de  (chá) de raiz forte ralada
creme de leite o suficiente
1 colher de  (café) de sal
½ colher de (sopa) de vinagre branco de arroz

Misture tudo a consistência é a seu gosto

 Patê : VI

1 vidro pequeno de maionese 250grs.
100 grs. de presunto  picado
½ xícara de salsa picadaBater tudo no liquidificador. Servir com torradas

Patê : VII

1 xícara de (chá)  de presunto triturado
1 xícara de chá de queijo prato triturado
½ xícara de salsa picada
½ xícara de maionese, ou requeijão cremoso, ou creme
de leite ou iogurte
Misture tudo conservar na geladeira

Patê:  VIII

250 grs. de queijo picante
  50 grs. de pimentão vermelho picado
4 – colheres de (sopa)  de maionese
½ colher de (sopa) de molho inglês
½ colher de (sopa) de mostada
Bater no liquidificador o queijo com o pimentão, junte os
outros ingredientes, misture bem.

Patê: IX

4 pimentões vermelhos sem peles e sem sementes picados
1 cebola ralada , l lata de sardinha no óleo, 1 colher (chá)
de orégano, 2 colheres de (sopa) de óleo
½ xícara de salsa picada
16 azeitonas pretas sem os caroços
Refogar no óleo a cebola com os pimentoes, junte a sardinha escorrida e o orégano, deixar no fogo até cozinahr.
Depois de frio bater tudo no liquidificador, com restante dos ingredientes.

 Patê: X

4 gemas cozidas
5 filés de anchovas
4 fatias de salmão defumado ou l lata de atum
1 colher de creme de leite azedo  (com limão)
2  colheres de  (sopa) de alcaparras
azeite,vinagre, pimenta , mostarda e maionese e a gosto
Amassar as gemas com garfo, junte o salmão ou atum
e os filés de anchovas,sal,
Azedar o creme de leite com  gotas de limão
Misture tudo – Conservar na geladeira

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bacalhau Economico da Vera Helena

Bacalhau Econômico  da Vera Helena
(6 a 8 porções)

Ingredientes:

1 quilo de bacalhau em lascas demolhado por 12 horas
600 grs. de batatas cozidas com casca
1 xícara de (chá) cebola picada bem miudinha
2 colheres de óleo de milho
3 tomates maduros sem peles sem sementes

Acompanhamento:
1 prato de brócolos cortado em buquês pré cozido
1 vidro grande de palmito
3 cenouras médias  cortadas em  rodelas grossas
1 xícara de (chá) de azeitonas pretas sem os caroços

Outros Ingredientes:

2 copos de leite de vaca frio
2 colheres de (sopa)  de farinha de trigo
2 colheres de (sopa) de manteiga
1 lata de creme de leite sem o soro

Modo de Preparar  o Molho Branco:

Derreter a manteiga junte a farinha de trigo, misture bem, vá acrescentando o leite aos poucos e devagar, até terminar.
Se não tiver prática, faça esse procedimento fora do fogo,
depois volte ao fogo para terminar  de  cozinhar.
Junte 3 gemas batidas, misture bem,Volte ao fogo mexendo  sempre até cozinhar.
Depois de pronto   acrescente o creme de leite fora do fogo.
Modo de Preparar o Bacalhau:
Lavar bem o bacalhau . Deixar de molho na véspera,  com bastante água. No dia seguinte escorrer o bacalhau.
Numa panela  grande coloque   a cebola no óleo frio , junte o bacalhau , acrescente os tomates e torne a refogar, por  10’ minutos.
Cozinhar as batatas com casca . Depois de cozidas tire a casca cortar em rodelas grossas.
Num  refratário  grande coloque o bacalhau, por cima  as batatas cozidas.   Cobrir com o molho branco.
Levar  ao forno 180 ° C  até gratinar
Em  separado Servir   o brócolos passados na manteiga com alho,
faça o mesmo com a cenoura.
Numa travessa  grande coloque em volta os buquês de brócolos a outra  de cenoura , e no centro o palmito.
Antes de servir o bacalhau  espalhe as azeitonas  por cima.

Acompanha arroz  branco e salada de agrião com tomate cerejas.  

 

  
 

 

  

 

 

 

 

Queijo - Tipo Requeijão

Queijo Tipo Requeijão

 

Ingredientes:

6  copos de leite de vaca  frio
6 colheres de (sopa) de amido de milho
6 colheres de  ( sopa)  de queijo curado ralado
6 colheres de (sopa) de manteiga
1 colher de (café) de sal
Modo de Preparar:

Coloque numa panela média  4 copos de leite.
Dissolver  nos 2 copos de leite  o amido de milho,
junte o queijo e a manteiga e o sal .Misture bem.
Jogue essa mistura no leite que está no fogo brando
mexendo sempre até  ficar uma consistência de um
mingau. Deixar cozinhando por 10’ minutos.
Despejar em uma forma molhada. Desenforme  quando
esfriar.

 

 

 

Conchiglione Com 4 Formaggio

Conchiglione com 4 Formaggio da Eunice
(8 porções)

Ingredientes:

1 quilo de conchiglione (conchas de massa de macarrão)
Conchas grande, pré cozida.
1 litro de molho de tomate caseiro pronto
2 colheres de (sopa) de orégano sec50 grs. de queijo parmesão ralado

Recheio:

150 grs. de mussarela ralada no ralo grosso
150 grs. de queijo, parmesão ralado
150 grs. de provolone  ralado
150 grs. de gorgonzola  esfarelado
50 ml de creme de leite

Modo de Preparar:
Misture os quatro queijo, depois vá adicionando o creme deleite
aos poucos até ficar um creme grosso.

Rechear os conchigglione. Reservar.

II Opção:

Molho Branco

2 copos de leite de vaca frio
2 colheres de (sopa) de farinha de trigo
2 colheres de (sopa) de manteiga

Modo de Preparar o Molho Branco:

Derreter a manteiga,  junte a farinha,misture bem.
Depois vá colocando o leite aos poucos e devagar,
até  cozinhar. Se não tiver prática, misture fora do
fogo, depois volte a panela ao fogo para terminar
o cozimento.
Pode  substituir metade do leite por creme de leite

Modo de Preparar o Conchiglione  

A massa  do conchiglione é pré cozida.
Depois rechear com os 4 queijos  e o creme de leite
Num refratário grande coloque um do lado do outro.
Por cima o molho de tomate , o orégano e queijo ralado

Levar ao fogo 180 ° C  por 15’ a 20’ minutos

Servir bem quente

Se quiser pode  trocar o molho de tomate por molho branco,
polvilhar queijo parmesão ralado por cima. Levar ao forno  para gratinar.

Servir com carne assada,  fatiada 
Salada de alface, tomate  cereja , palmito, azeitonas pretas, e cebola cortadas em rodelas finas (lavadas em água corrente)

Observação:

Pode usar o mesmo recheio e a cobertura para recheio de canelone e panquecas.

 

 

 

T A B U L E

T A B U L E

Ingredientes:

250 grs. de trigo  para quibe
1 xícara de (chá) de tomate maduro sem peles e sem sementes
1 xícara de (chá) de cebola picada
1 xícara de (chá de  salsa com o caule picadinha
1 xícara de (chá) de  cebolinha picada em rodelinas bem fininha
1  xícara  de (chá) de pepino japonês sem casa  cortado bem miudinho
1 xícara de chá de melão,  picado bem miúdo,ou outra fruta suculenta
1 xícara de (chá) de  alface picadinha
½ xícara de suco de limão  coado
¾ de xícara de azeite puro virgem
1 colher de (sopa) rasa de sal,
1 /2 colher de (café) pimenta síria ou pimenta do reino ou
½ pimenta dedo de moça  sem sementes e sem as nervuras brancas cortada  bem miudinha.
1 pitadinha de noz-moscada é (opcional)
1 pé de alface  grande com folhas tenras

 Modo de preparar:

Deixar o trigo de molho com água fria por 2 a 4 horas,
Espremer bem, para  tirar  toda a água,  ou coloque num
guardanapo  bem  limpo, apertar bem .
Se quiser fazer mais rápido, jogue água fervente até molhar
todo o trigo, mexer com uma colher grande.
Deixar  em repouso por 5’ (cinco), até que fique bem seco
Coloque o pepino e os tomates e o sal deixar  sorando  num
peneira.
Depois que saiu  todo o excesso da água  do trigo,  do pepino
e  do tomate.
Coloque numa tigela  o trigo,junte todos os outros  ingredientes, tempere com azeite , limão sal e a pimenta, misture bem.
A alface picadinha é colocada somente na hora de servir.
Conservar na geladeira até a hora de servir.
Antes de servir  escorrer   o excesso de água.
Forre uma travessa com folhas de alface e coloque por cima
o tabule. Depois regue com azeite.

Observação:

É um prato árabe  que eles usam para pic nic

Como se come?

Pegue uma folha de alface com mão (limpa)  e cata uma porção
do tabule  da travessa  enrole e come como fosse sanduiche

O brasileiro come no prato.

   

 
 

 

Chester Aberto Com Farofa de Banana

Chester Assado aberto

Ingredientes:

1 chester de bom tamanho
50 grs. de margarina ou manteiga

Temperos;

Sal, e orégano

Modo de  preparar :

Cortar o chester pelas costas de  cima até em  baixo.  
Abrir   de modo que  fique bem aberto.
O peito fica  virado para cima .
Temperar somente  com sal e orégano.
Deixar no tempero por 6 horas, dentro da geladeira.
Para assar peito é virado para cima
Na pele o peito e das  coxas,  coloque pedaços de manteiga. 
Cobrir com papel de alumínio.
Forno pré- aquecido 180 ° C, por 40’ minutos para cada quilo. Vinte minutos antes de  terminar de assar, tire o papel de
alumínio  e deixe até  corar.

Farofa de banana com passas

Ingredientes:

4 bananas cortadas em rodelas finas
1 xícara de (chá) de passas sem sementes
1 ½ xícara (chá) de farinha de milho
1 xícara de (chá) de cebola ralada
1 xícara de (chá)  de salsa picada
1 xícara de (chá) de azeitonas verdes picada
½ xícara de cebolinha picada
1 alho poró cortado em rodelas (opcional)
2 colheres de (sopa) de óleo de milho
1 colher de (chá) de sal
1 colher de (sopa) de molho de pimenta

Modo de Preparar:

Numa panela frite a cebola e o  alho poró, junte a banana  e torne a fritas até que a banana esteja macia.
Coloque as azeitonas, depois a farinha de milho, o sal , e a pimenta, misture bem.
Se ficar seco coloque um pouco de água quente, se for ao contrário mais farinha de milho.
Por último acrescente as passas, a salsa e a cebolinha picado
“Pode substituir o chester por frango”
O modo de fazer, faça o mesmo procedimento do chester.

Acompanha  purê de batata , ou farofa de banana
Salada de alface, agrião. Rúcula, almeirão, cebolas em rodelas e tomate cerejas e palmito cortado em rodelas finas.

Observação:

Pode fazer o mesmo procedimento com coxa e sobrecoxa de
frango ou chester,

 

 

 

Fusilli Com molho de bacalhau

Fusilli com Molho de Bacalhau

Ingredientes:
1 pacote de macarrão Fusilli –tricolori  (com vegetais)
grano duro

Outros  Ingredientes:

½ quilo de bacalhau em lascas demolhado por 12 horas
1 litro de molho de tomate caseiro ou
1 lata de molho 500grs. de molho de tomate pronto
acrescentar 3 latas de água fria.( 1 ½ litro de água)
½ quilo de cebola picada
1 xícara de (chá) salsa com o caule picado
½ xícara de (chá) de cebolinha picada
1 alho poró somente a parte branca  cortada em rodelas finas
3 talos de salsão sem as folhas picada  em rodelinhas
½ copo de óleo de milho
1 colher de (chá) de gengibre fresca ralada
1 pedaço de canela em pau

Outros Ingredientes II
1 vidro de 500 grs de cogumelos em conserva escorrido
cortado ao meio ou palmito cortado em rodelas finas

Modo de Preparar:

Na véspera,  lavar bem o bacalhau com bastante água.
Depois coloque o bacalhau numa tigela coberta com água,
dentro da geladeira  trocando a água vária vezes.
Passado as 12 horas, escorrer bem , tirar toda a água.
Refogar no óleo o  salsão, depois junte o alho poró   a cebola, quando murchou adicione  o molho de tomate  e se (for de lata)  mais    as 3 latas medidas de água, a gengibre e a canela.
Deixar cozinhando até  reduzir a água e ficar um molho grosso. Acrescente o bacalhau, deixar mais 10’ minutos no fogo.
Quando  terminou de cozinhar, desligue o fogo,  retire a canela em pau.  Acrescente a salsa e a cebolinha.
E por último  os cogumelos. 
Cozinhar o macarrão  “ al dente” com 5 litros de água , uma pitada de sal e uma colher de (sopa)  por 6’ a 8’ minutos.
Depois de escorrido jogue no molho, misture bem
Coloque numa travessa e em volta decore com azeitonas pretas sem caroços e tomate cereja.
Não leva queijo ralado.
 

 

 

Ervas Condimentos e Outros

Ervas Condimentos e Outros

Alecrim – realça o sabor de carnes, de boi, carneiro, coelho, rã
aves em geral – Suas folhas contém um óleo que é usado para
tirar dores musculares.
É usado como (chá) para  a circulação-  Cuidado usar com moderação e com ordem do cardiologista.

Alfavaca -  é usado   em  molhos  de tomate, sopa etc.
 é anticatarral , antiasmático e problemas urinários.

Boldo – conhecido como Boldo do Chile bom para fígado.
É usado como chá ou batido  no liquidificador com água.
são 4 folhas cruas, com 100 ml de água, depois coar.

Babosa  - As folhas liberam um visgo que pode ser  usado para
queimadura e ferimentos leve. E também para queda de cabelo.

A cebolinha realça o sabor dos alimentos -
A cebolinha tem  enxofre, consumida  em grande quantidade
isto é, todos os dias ,pode diminuir  a pressão  arterial.

Coentro – folhas  frescas  é um tônico digestivo, fonte de vitaminas  C -  As  sementes  serve para indigestão.

Cominho é picante serve para molhos,  combina com pimenta
cheiro muito forte  (usar somente uma   pitada)
É usado com moderação na pasta de gergelim

Endro – alivia gases intestinais . cólicas.

Erva- Doce -  Serve para da aroma a bolos e doces
O chá   é diurético, antiasmático, e digestivo

Hortelã – bom para matar lombrigas e vermes.
Serve  para dar sabor a sorvete, sucos, bebidas, frutas, carnes, molhos  auxilia na digestão  as folhas frescas mascadas rerve para refrescar o hálito etc.

Louco – usado no feijão sopas ,  molhos etc.
bom para digestão, alivia a dor, tira o inchaço do abdomem
e gases.

Manjericão – usado em molhos, sopas, chá,  etc.
usado em grandes quantidades é ótimo fortificante e antigripal
O óleo do manjericão serve com repelente  contra inseto

Orégano – serve para molhos, tomates, recheio, pizzas
ótimo   descongestionante nasal , digestivo.

Salsa fresca – seu caule é rico em ferro, tem vitamina C
cálcio e potássio . Rico em bioflavonóides e outras substâncias
anticancerígenas . Usar sempre folhas e caules.

Salvia – usada para temperar carneiro, suíno, coelho, aves, peixe
O chá  serve para bochechos e gargarejos agindo contra gengivites e afltas e inflamação da garganta

Tomilho – usado em molhos, Carnes etc.
O chá alivia distúrbios intestinais , Em gargarejos contra inflamação da garganta.Xarope para tratamento da tosse e congestões respiratórias.

Especiarias  e Sementes

 

Alcaravia – faz parte da família da cenoura
As sementes são usadas pão, queijo e vegetais

Anis estrelado – bom para  dar aroma a bebidas, doces bom
para tosse aroma de alcaçús

Canela  em pau ou em pó – grande variedades de aplicação
aromáticas, alivia inchaços, gases e abaixa a glicemia.
Tira toda a friagem do corpo, e outros.

Cardamomo  - aromatizante do café, chá, bolo e para realçar
o sabor  de frutas cozidas, alivia a má digestão

Cravo – antigamente era remédio para dor de dente, mastigar
refresca o hálito ,serve para dar aroma aos doces e  salgados.

Gengibre – usado em  todos pratos   doces  ou  salgados,   principalmente , no arroz  no feijão,  molhos.
O chá Serve para  tirar a friagem do corpo, bom para o pulmão , enjôos etc. Não tomar o chá após às l8:00 horas que tira o sono

Semente de abobora – Torradas e trituradas  inteiras
Existe um enzima que está entre o miolo grudado com a parte de fora da semente   serve para matar todos os verme

 

 

 
 

 

 
 

Pão Caseiro - Delicioso

Pão Caseiro – Delicioso

Ingredientes:

720 grs. de farinha de trigo integral (são 3 copos (240 grs.)
2 . colheres de (sopa) bem cheia de leite em pó integral
2 . colheres de (sopa) de açúcar
2.  colheres de (sopa) bem cheia de creme de leite sem soro
1 . colher de (sopa) de óleo de milho
2 gemas (não colocar clara que endurece a massa)
2 colheres de (chá) rasa de sal
1 colher de (sopa) rasa de fermento biológico seco

Ingredientes da  Esponja:

I - Etapa:

50 ml de água morna
1 colher de (sopa)  rasa fermento biológico seco (granulado)
1 colher de açúcar
½ xícara de (chá) de farinha de trigo

Modo de Fazer a Esponja:

Coloque numa tigela média o fermento, depois a água
morna, misture bem com as pontas dos dedos (com luvas).
Depois acrescente o açúcar e a farinha de trigo, misture bem,
até ficar uma massa  homogênea.
Embrulhe a tigela dentro de um saco plástico  transparente
grosso  de modo que fique bem fechado.
Coloque  no forno” DESLIGADO”, ou em outro lugar onde não passa  corrente de ar.
Deixar em repouso por 30’ para clima quente  e  60’ minutos, para clima frio até ficar uma esponja.
Numa tigela grande coloque a farinha trigo, 2 colheres de
leite em pó 1 colher de (sopa) de açúcar, 1 colher de óleo,
2 colheres  bem cheia de creme de leite sem soro, as 2 gemas, as
2 colheres de (chá) rasa de sal e 100 ml de leite de vaca morno.
Faça um buraco no centro e despeja a esponja, misture bem com as pontas dos dedos. (com luvas).

 
Depois sovar bem a massa., por   10’ a 20’ minutos.
Quanto mais sovar , mais cresce.
Se quiser pode  bater na  batedeira por 15’ minutos 20’ minutos.
Depois jogue a massa na mesa bem limpa.
Puxar a massa  para baixo e para cima rasgando com os dedos, por uns 10’ minutos.

II - Etapa

Depois junte toda a massa deixar crescer até dobrar de tamanho
Coloque  novamente a tigela dentro do saco plástico.
Amarrar  a boca do saco para não entrar ar.
Deixar crescer até dobrar de volume.
Jogar a massa crescida na mesa.
Faça bolinhas do tamanho de um ovo.
Untar e polvilhar  uma forma com buraco no centro.
Distribuir as bolinha no fundo da  forma, uma grudada na outra. Para crescer para cima.
A segunda camada colocar as bolinhas  até fechar  todo o círculo.
Se quiser pode fazer em assadeira retangular, fazendo do mesmo
modo, colocar as bolinhas uma grudada na outra, para crescer para cima. Tipo pão de Padaria.
Se preferir pode  modelar os pães todos do mesmo tamanho, ou faça trança (dão 2 tranças médias ).
Dividir a massa ao meio. Com a primeira faça 3 rolos todos do mesmo tamanho depois trançar.
Depois de  crescido, pincelar com gema batida. Com a outra metade  faça do mesmo modo que a anterior.   

III Etapa:

Coloque  a forma dentro do forno  “DESLIGADO” até dobrar de tamanho  . Depois que a massa  dobrou de tamanho  tire do forno, pincele com gema.
Forno pré-aquecido  180 ° C.
Coloque o pão para assar , até corar. por 40’ a 60’ minutos dependendo do tamanho dele.

Observação:

Os ingredientes da esponja é tirado  da própria receita do pão.
Não é para colocar ingredientes extras, que estraga  as medidas  do pão.
A receita acima está certa . “Não mudar  nada”.
Depois vou passar  uma  receita  com frutas frescas,
passas , canela,  mandioquinha, batata e outros
Que também é pão  excelente .

Se quiser pode usar o fermento biológico fresco são 2 tabletes
de 15 grs. cada. (total 30grs.), no entanto eu prefiro o  seco .
Não é o exagero de fermento que cresce o pão é o modo de
amassar,  sovar,  rasgar a massa.
Aqui no Brasil o clima é tropical,  por esse motivo a massa do  
pão cresce mais rápido.