Frango Desossado Recheado

Frango Desossado Recheado

Ingredientes:

1 galinha ou frango grande inteiro

1 peito de frango bem grande opcional

Recheio:

1 xícara de (chá) de moela  de galinha,  cozida e moída

1 xícara de (chá) de fígado de galinha cozido e moído

1 xícara de (chá) de carne de frango cozido e moído opcional

1 xícara de (chá) de cebola picada miudinha

1 xícara de (chá) de salsa picada

1 xícara de (chá) de azeitonas verdes picada

½ xícara de chá de óleo

100 grs. de bacon picado  frito

4 ovos cozidos picado miudinho

2 a 3 xícaras de (chá) de farinha de milho

4 tabletes de caldo de carne

Temperos:

2 colheres de (sopa) de hortelã fresca  picada bem miudinha

2 colheres de (sopa) de manjericão fresco picado

2 colheres de orégano seco

1 colher de (sopa) rasa de pimenta dedo de moça picada

1 colher de (chá) de gengibre ralada

1 pitada de noz moscada (opcional)

1 pitada de páprica picante ou pimenta do reino

1 colher de (sopa) de sal

1 pitada de cravo moído ( opcional )

1 pitada de canela em pó ( opcional )

Modo de Preparar:

Lavar bem o frango secar num guardanapo, desossar.

Coloque nas costas do frango desossado um peito de frango inteiro

Em separado coloque numa panela grande o óleo com o bacon, deixar fritar bem, retire o bacon , junte a cebola  deixe no fogo até murchar, depois acrescentar a moela , o fígado, a carne de frango, o caldo de carne e deixe fritar, por 10’minutos.

Acrescentar a azeitonas picadas , a farinha de milho aos poucos, mexendo bem para ficar uma massa homogênea.

Por último o sal,  a hortelã, manjericão, orégano, pimenta a gengibre, a noz, moscada, o cravo, a canela, e a salsa picada.

Se  ficar muito seco acrescentar mais óleo ou um pouco de água.

Se quiser a farofa úmida coloque um pouco de água.

Deixar esfriar antes de rechear.

Rechear  o frango (se quiser poder enrolar como rocambole), coloque numa forma alta,   com um copo grande de caldo de carne, ou 1 lata de cerveja sem  álcool, ou caldo de carne diluído .

Espalhe orégano por cima, cubra com papel de alumínio, deixar assando por 1 ou 2 horas, dependo do tamanho do frango.

Calcular 40’ minutos para cada quilo de frango.

Assar em forno pré-aquecido 150 º C  por  aproximadamente 1 ou um pouco mais  horas ou até corar.

15’minutos antes de retirar o frango do forno, retire o papel de alumínio,  deixar dourar, sem aumentar a temperatura do forno.

Sirva numa travessa enfeitada com folhas de alface.

Acompanha purê de batata, ou batata soutê.

Salada de alface com tomate, palmito cebola azeitonas pretas ou salada de legumes cozidos, cenoura, batata, brócolos, couve-flor e outros,

Lista de Carnes Boi, Suíno, e Outras

Lista de Carnes  Boi, Suíno, e Outras

Carne de Porco:

01 Javali -  costela assada  na churrasqueira com legumes diversos

     cenoura, brócolis, aspargo, couve de bruxelas, batata, palmito

02 Javali -  inteiro cortado em duas metades, assado com farofa  salgada

03 Leitão - assado á pururuca, com farofa salgada, banana a milanesa

      e outros ingredientes

04 Leitoa- assada, recheada com farofa salgada, com frango e miúdos de fran-

     gos, bacon ovos cozido, ou com carne de porco, enfeitada com flor de pi-

     menta dedo  de moça, ou pimenta comari e dedo de moça

05 Lombo- recheado com recheio salgado ou doces

     (quinze recheios diferentes), abaixo alguns deles

06 Lombo -assado simples, com farofa salgada separada

07 Lombo - recheado com fatias de presunto, mussarela, alcaparras, cebola,

      azeitonas, espinafre etc. Guarnição maçãs cruas recheadas com purê de

      maçãs, espetinhos de ameixas pretas recheadas com queijo e em volta

      tiras de presunto ou bacon

08 Lombo - recortado, cozido no leite, assado com bacon e depois com fatias

     de compota de abacaxi e e mussarela ou provolone

00 Lombo  Inteiro cozido na coalhada- servido com coalhada, grão de bico e  

      batatas  inteiras cozidas  

09 Lombo - recheado com frutas: ameixas, damascos, nozes, passas, maçãs

10 Lombo - trançado com bacon, acompanhado de purê de maçãs, ou maçãs

      cozidas, compota de abacaxi, ameixas pretas, passas, damascos

11 Lombo -  trançado com fios de ovos de cenoura e nozes

12 Lombo - em pedaços com pimentão, salsão, cenoura, cogumelos, acelga

13 Lombo - Paelha mista com lombo, frango, frutos do mar e legumes

00 Pernil de porco cozido na coalhada com hortelã

14 Pernil - de porco  assado, temperado com vinho branco e ervas finas,

15 Porco - Costelinha de porco com canjica e molho de pimentão vermelho

     tomate, cebola, salsão, alho poró, (prato tradicional mineiro)

16 Porco - joelho de porco com chucrute, batata, salsicha,linguiça

      branca, (prato alemão)

17 Porco - Espinhaço de porco (carrê) assado na churrasqueira

18 Porco - linguiça de porco caseira

19 Porco - Feijoada de carnes de porco, linguica de porco, paio

20 Porco - costela na chapa com farofa salgada e salada verde 

00 Porco - porco defumado com purê de castanha falsificado

21 Tender - defumado, assado com melado de cana, fatiado pela metade

      com guarnição de castanha portuguesa caramelada, fios de ovos de ce-

      noura, ameixas pretas, cereja etc.

22 Tender - assado com cobertura de Karo, ou guarapa, enfeitado com  tiri-

      nhas de casca de laranja  caramelada  e fatias de laranja

23 Tender -  á California, com  compota de frutas diversas

24 Tender - com farofa salgada com legumes diversos

25 Tender -Canadense assado com suco de laranja, vinho branco, com creme

     de milho,salpicado com salsa e outros ingredientes

26 Tender - da Nonna com frutas de Natal, castanha portuguesa, nozes etc

27 Tender - Nobre com enfeite de  Natal, vela de bolo etc.

28 Tender - Suiço com catanha portuguesa, compota de abacaxi, maçãs,

      ameixas pretas, damascos, cereja etc

   

Outras Carnes:

01 Cabrito - assado em duas metades com farofa

02 Cabrito - em pedaços na panela com vinho tinto ou madeira, com legumes

00 Cabrito - perna de cabrito cozido na coalhada  com hortelã

03 Cabrito - em pedaços com molho de tomate e legumes diversos-da Cláudia

04 Cabrito- perna de cabrito assada com molho de vinho tinto com molho

      pimentão, cebola, tomate etc

05 Carneiro - no leite, assado na churrasqueira temperado somente com sal

     grosso

00 Carneiro- perna de carneiro cozido na coalhada com hortelã e grãode bico 

06 Carneiro - Espinhaço de caneiro carrê, assado com sal grosso

07 Carneiro - pernil de carneiro assado na churrasqueira

08 Carneiro - pernil de carneiro recheado com queijo provolone

09 Carneiro - ovelha defumada com farofa salgada e salada verde

10 Carneiro - cordeiro defumado ou assado, somente com sal grosso

11 Carneiro -  cordeiro á moda portuguesa

 12 Carneiro - risoto de  palheta de carneiro

 13 Carneiro cozido no molho de laranja

Coelho:

12 Coelho em pedaços ensopado com  tomate, pimentão vermelho, salsão

      cenoura, batata, brócoles, bacon cebola etc

13 Coelho com molho branco e cogumelos

14 Coelho cozido na coalhada com hortelã e grão de bico

15 Coelho Desossada  recheado com presunto mussarela moidos  cebola

      azeitonas   verdes, ovos cozidos 

Carne de Vaca ou  boi  e  outras peças

01 Mocotó - pedaços de mocotó cozido  refogado com temperos, pimentão,

     cebola, salsão, alho poró etc

02 Mocotó - cozido temperado á vinagrete

03 Mocotó - caldo de mocotó  com legumes  (prato de inverno)

04 Mocotó - Geléia de mocotó - especial para rejuvenescer, ótima para

      a pele, ossos, cabelo e também  dizem que é afrodisíaco

05  Filé mignon  trançadodo, com bacon

06  Polpetone  ( prato italiano ) ( é uma bola de carne moída temperada com

      ervas, gengibre, noz-moscada, pimenta etc. recheada com catupiry com

      molho de tomate por cima

07 Brajolas - (prato italiano)  coxão mole recheado com passas, ou azeito-

      nas pretas  picadas, ovos cozidos, alcaparras, cebola, salsa picada, cozida

      no molho de tomate

08  Lagarto cozido com coalhada e água do cozimento do grão de bico

09  Lagarto cozido na cerveja preta  com molho de tomate

10 Vitela ensopada com cogumelos e outros  legumes

11Vitela com molho de laranja, enfeitada com  rodelas de laranja

12 Vitela da Nonna

13 Vitela com molho bechamel, cogumelos, queijo ralado etc.

                 14  Strogonoff de filé mignon, cogumelos ou fundo de alcachofra etc.
15 Rosbife de forno .16 Rosbife de panela

Pratos  de   Regiões Diferentes

01 - Paelha - (espanhol) com carnes de porco, franfo, frutos do mar, legumes

02 - Puchero (espanho) com grão de bico, carne de porco, linguiça, frango,

       repolho, cenoura, batata etc

03 - Massa de tomate italiana sem conservante- cozimento 6 a 8 horas

       depois de pronta pode congelar por 6 meses

04 - Molho de macarrão ( italiano)  com tomate sem pele sem sementes com

       carne moida ou em pedaços com temperos   e ervas diversas

05 - Berinjela recheada (italiana)  recheada com carne de vaca moida, queijo

       ralado e temperos diversos

06 - Massa de macarrão (italiana)

07 - Inhoque de ricota  (italiano) com molho branco ou molho de tomate   

08 - Inhocão de batata  (italiano) recheado com presunto e mussarela com

       molho de tomate ou molho de tomate com carne moida

09 - Feijão Tropeiro- ((prato mineiro), com linguiça, carne seca etc

10 - Arroz carreteiro- (prato mineiro),com carne seca, linguiça etc

11 - Ravioli - (italiano) com massa e recheio, (recheio de frango, presunto

        espinafre, ricota  etc

12 - Torta de massa podre - (italiana) recheada com salaminho, palmito,

       queijos etc

13 - Torta de massa podre - ( italiana)   recheada com creme de baunilha e

        por cima morangos, geléia de brilho e chantilly

14 - Torta de massa podre - (Suiça)  com recheio de quatro,queijos

15 - Torta de massa podre -,Suiça)  com recheio de queijo e goiabada

   

   

    

Lista Sugestão Para Aves – 50 Opções

Lista   Sugestão  Para Aves – 50  Opções

Aves:

01 Chester dietético - assado com geleia dietética e outros ingredientes

02 Chester, assado, com acompanhamento de compota de frutas ou fru-

     tas frescas, ou secas, ou legumes diversos, aspargo, fundo de alcachofra

03 Codorna recheada, assada em forno comum, com ervas finas

04 Codorna no espeto, assada na churrasqueira, com pimentões, cebola

05 Codorna inteira  na panela, com molho de tomate e legumes

06 Faisão assado, inteiro com farofa doce ou salgada- legumes diversos

07 Faisão assado, inteiro com ervas aromáticas, com fundo de alcachofra

     azeitonas pretas, palmito, aspargo

08 Faisão em pedaços assado com guarnição de legumes

09 Faisão em pedaços com molho de tomate ou molho branco e cogumelos

10 Faisão com purê de castanha, ou pur~e de maçã.

10 Farofão mineiro, com pedaços de frango grandes, com palmito, ervilha

     cenoura, milho, azeitonas, bacon, salsa  e farinha de mandioca e de milho

11 Frango - empanado com  legumes cozidos

12 Frango - com molho de tamarindo

13 Frango - com molho de maracujá ou de laranja

14 Frango - maionese de frango com legumes cozidos e outros

15 Frango - risoto de frango com palmito, ovos cozidos, queijo ralado etc

16 Frango - nas moranga com molho de tomate e catupiry

17 Frango - coxas de frango recheadas com mussarela e presunto e ricota

18 Frango - peito de frango judaico, com  damasco e pistache, cozido no

     suco de mexerica ou tangerina, depois assado

19 Frango - salpicão de frango, salsão batata, cenoura etc.

20 Frango - maionese especial de festa com peito de frango defumado

21 Frango - Torta de frango com  massa podre  italiana, com 4 dedos de

     recheio, com frango, palmito, ovos cozidos, azeitonas, cenoura, queijo

22 Galinha - desossada recheada com presunto, mussarela e farofa salgada

     assada com  cerveja branca

23 Galinha D’Angola  cozida no leite com molho branco e leite de côco

24 Ganso - com recheio salgado ou recheio de frutas, nozes, ameixas, maçãs

25 Ganso - em pedaços com molho de tomate, ervilha, cenoura, pimentão

26 Ganso - de Viena  recheado com castanha portuguesa, maçã verde, passas

27 Jacu - do mesmo modo que ganso

28 Macuco - do mesmo modo que  ganso

29 marreco á moda alemã, recheio de farofa salgada, com miudos de galinha

      bacon, ovos, cozido, ervilha etc

30 Perdiz - do mesmo modo que frango

31 Pato -  inteiro a moda de Vitor Pascoal, com vinho tinto ou madeira

32 Pato-  em pedaços  a moda de Vera Helena  com purê de maçã, ou

     castanha portuguesa       

33 Pato- inteiro da Nonna com recheio de castanha portuguesa, maçãs, passas

     assado na cerveja, com vinho branco, salpicado com amêndoas

34 Pato- recheado com presunto, mussarela  bacon, azeitonas, cebola etc

35 Pato- assado com laranja e tirinhas de laranja cozida na calda

36 Pato -Novo inteiro assado com frutas: compotas de pêssegos, abacaxi,figos

     e pera cozida na groselha e  nozes

37 Pato -Velho cozido em pedaços com legumes diversos: brócolis, cenoura

     batata. salsão, couve de bruxelas, palmito, fundo de alcachofras

38 Pato- velho cozido, depois assado, com farofa  salgada ou de frutas, com

     laços de cenoura e folhas de alface

39 Pato- em pedaços  com molho de tamarindos- judaico  u

40 Pato velho em pedaços cozido com suco de jabuticaba -

41 Peru - peito de peru defumado fatiado pela metade com ameixas pretas,

     maçãs cozidas com geléia ou cereja no centro, castanha portuguesa cara

     melada

42 Peru -  de Veneza, inteiro  para o Natal, recheado com nozes, ameixas

     passas, salsão queijo ralado, farinha de bolacha , cebola etc.

43 Peru - inteiro recheado com farofa salgada.com  bacon, moela, figado

     azeitonas, queijo ralado, ovos cozido

44 Peru - peito de peru assado, fatiado com legumes e compota de frutas

45 Peru - Perna de peru, cozida e assada, com o sem recheio

46 Farofão mineiro, com pedaços de frango grandes, com palmito, ervilha

     cenoura, milho, azeitonas, bacon, salsa  e farinha de mandioca e de milho

    

Outras Receitas:
47 Frango aberto pelas costas de fora a fora, fica uma manta , tempero sal orégano.Assado.

48 - Coxinha de frango ou de galinha
49 – Filé de frango a milanesa, passado na farinha de trigo, nos ovos depois farinha de rosca  (farinha de pão)
50 – Strogonoff de peito de frango.

Observação:

CURIOSIDADE  - SURPERTIÇÃO:

Aves é para comer na noite e no dia de  Natal. 
Ela joga a terra para trás, leva tudo que foi ruim do Ano que passou.

No Ano Novo é ao contrário . Não se come Aves.

No Ano Novo é servido, pernil, lombo, leitoa, cordeiro inteiro, rã, coelho peças de  carneiro, cabrito,   Eles fuçam para frente.

Se você tiver outras superstição mande pelo Facebook.

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Lista Com 56 Opções Peixe Crustáceos e Outros

Lista  Com 56 Opções Peixe Crustáceos  e Outros

Peixe:

01 Bacalhau - com molho branco, queijo, cogumelos etc

02 Bacalhau - com molho Pesto, com salsa, nozes, azeite, cebola

03 Bacalhau - salada  de bacalhau com grão  de bico , salsa, cebola, azeite

04 Bacalhau - português, com couve tronchuda, batata, cebola, azeitonas              

      pretas, ovos cozidos e enfeitado com rodelas de tomate

05 Bacalhau  - do Porto com legumes:  batata, batata doce, mandioca,vagem

     espiga de milho cenoura, couve-flor, brócolis, berinjela, ervilha torta,     0 chu-chu, inhame, abobora madura, abobrinha, repolho, palmito, azeitonas pretas, azeite português. com molho á vinagrete

06 Bacalhau - salada de bacalhau desfiado, com bastante cebola, salsa, cebo linha verde e alcaparras

07 Bacalhau - com  molho branco e leite de coco

08 Bacalhau -de forno com batata e cebola, por cima mussarela fatiada

09 Bacalhau - bolinho de bacalhau com batatas

10 Bacalhau - posta de bacalhau cozida e grelhado

00 Bacalhau - arroz com bacalhau

00 Bacalhau - na moranga com catupiry

11 Peixe - postas de peixe cação ou outro qualquer, com leite de côco

12 Peixe - postas de peixe cozida no molho de pimentões, cebola tomate

13 Peixe - merluza á dorê, acompanha legumes cozidos, passada na farinha depois no ovo batido.

14 Peixe - assado ou grelhado com pirão de peixe

15 Peixe - salmão com molho de morango

16 Peixe - robalo com molho bechamel e alcaparras e cogumelos

17 Peixe - robalo com molho fume de peixe, com fatias manga e bolinhas de

     frutas:  melão, melância, maçã, pera, mamão etc

18 Peixe - tainha grelhada com legumes: brocolis, cenoura, palmito, azeitonas

     pretas, batata, ovos cozido etc

19 Peixe á dorê com queijo fresco derretido por cima, acompanhado de
cenoura cozida cortada transversal, com molho rosê

20 Peixe - strogonoff de cação, com cogumelos etc

21 Peixe - dourado assado inteiro, com molho de pimentões, cebola,tomate

22 Peixe - dourado assado, recheado com atum, ervilha, queijo etc

23 Peixe - Escabeche de peixe cação, com cenoura em tiras, salsão, cebola

     em rodelas, pimentão vermelho em tiras, pimentão verde em tiras,   alca-

     parras, azeite e vinagre

24 Peixe - risoto de peixe sem espinhas (cação)

25 Peixe - pescada branca á dorê , com molho branco, queijo e cogumelos

26 Peixe - Tainha recheada com atum ou camarão,acompanha aspargo

27 Peixe - Badejo na telha, com ervas

28 Peixe caldeirada de peixe e frutos do mar

29 Peixe - peixada a baiana

30 Peixe - caldo de cabeça, rabo, espinhas ( é o caldo fumê), serve para sopa

     ou para pirão, também pode usar para fazer molho branco

31 Peixe - pintado assado com amêndoas

32 Peixe - na moranga  com molho de tomate e catupiry (cacão)

33 Peixe - postas de  Anchovas ensopada com cebola , tomate, salsa e pirão

34 Peixe - Postas de Anchovas com molho de tomate pimentão vermelho e

                 leite de côco

Camarão:

01 camarão - na moranga, com molho de tomate e queijo catupiry

02 camarão - recheado com catupiry

03 camarão - com molho de tomate  coberto com requeijão

04 camarão-  espetinho de camarão com pedaços de queijo mussarela

05 camarão - grande frito em óleo de milho

06 camarão - risoto de camarão, com cogumelos etc

07 camarão - strogonoff de camarão

08 camarão - maionese de camarão e outros ingredientes

Lagosta:

01 Lagosta - salada de lagosta com a carcaça

02 Lagosta - quatro queijos

03 Lagosta -  com molho court bouillon

04 Lagosta - lagosta recheada

05 Lagosta - com pinholes, amêndoas  moidas com  fundo de alcachofras

06 Lagosta - na moranga com molho de tomate e queijo catupiry

06 Lagostin - do mesmo modo que a lagosta

Lulas :

01 - Lulas -  fritas, aperitivos

02 - Lulas - empanadas

03 - Lulas - com molho de tomate e cogumelos

04 - Lulas - risoto com cogumelos

05 - Lulas - recheadas com camarão

06 - Lulas - quatro queijos

07 - Lulas recheadas com farofa cozida no molho de tomate

Outros:

01 - casquinha de siri  recheada

02 - siri mole

03 - Kani Kama- salada com manga uva itália, nozes, maionese, batata etc

04 - Escargots á  La  Bourguignonne

05 - Espetinhos de  Escargots

Observação:

  

   

A pedido estou  passando novamente a lista de sugestões veja acima.
Oportunamente vou passar algumas receitas separadas.
Exemplo:

Couve refogada, pirão, quibebe, moda à dorê,  empanados, molho branco , e outros acompanhamento.

      

 

Bolo Simples - Para Principiante e Outras Variações

Bolo Simples - Para Principiante e Outras Variações

:

Base de Bolo Simples

Ingredientes:

6  ovos grandes - claras em neve firme

3 colheres de (sopa) bem cheia de manteiga

3  xícaras de  (chá) de farinha de trigo

1 xícara de (chá) de maisena, ou fécula de batata ou farinha de trigo

2 xícaras de (chá) de açúcar

1 copo de leite  ou  suco de laranja

1 limão somente a casca ralada, parte verde ou

1 colher de (sopa)  essência de baunilha ou outra essência a seu gosto
1 colher de (sopa)  não rasa   de fermento em pó.

Modo de Preparar:

Bater na batedeira ou na mão, a manteiga com o açúcar e as gemas, até  embranquecer, depois  acrescente  a farinha misturada com  a maisena e    o fermento. Despejar  o leite aos poucos,  pôr último as claras em neve firme.

Untar uma  assadeira com manteiga, polvilhar farinha de trigo.
Assadeira é retangular, forma é redonda.  

Levar para assar em forno preaquecido médio 180 º  C  até corar

Testar com um palito de dente, enfiar o palito  no bolo  se sair seco está assado, se sair molhado o bolo ainda está cru, deixa mais um pouco no forno baixo para não queimar, pôr 5 a 10 minutos.  

Cobertura

4 colheres de (sopa)  de  açúcar

Suco  de limão, ou suco de laranja,  até dar ponto  de uma calda grossa.

Misture os dois ingredientes, até formar uma calda grossa e líquida, despejar em cima do bolo ainda quente, deixar escorrer.

Se quiser pode  usar fondant dissolvido com um pouco de água, ou Chocolate derretido branco ou meio amargo, isto é, pode colocar de duas cores.

Decoração:

Pode colocar confeitos coloridos,  confeitos de pérola, raspas de chocolate, frutas secas inteiras ou picadas grosseiramente.

Até morangos lavados  com as folhas e bem seco  (colocar somente na hora de servir) para não sorar.

E o tradicional chantilly com  morangos, ou flocos  de chocolate, chocolate granulado e outros. 

Bolo de Chocolate

Faça igual a receita de Bolo Simples, acrescentando 4 colheres de sopa de chocolate em pó ou achocolatado. Se colocar achocolatado diminuir o açúcar.

Bolo de Nozes :

Se quiser Bolo de Nozes, acrescentar além do chocolate em pó uma  xícara de chá de nozes moída, ou amêndoas moídas.ou outro tipo de castanha.

Bolo de Laranja:

Se quiser Bolo de Laranja, faça igual ao Bolo Simples, substituindo  a mesma quantidade de leite por suco de laranja e casca de laranja ralada, sem a parte branca que ela  amarga.

Bolo de Coco:

Se quiser Bolo de Coco, faça igual ao Bolo simples e acrescentar 100 gramas de coco, e substituir o leite de vaca  por leite de coco, ou meio a meio, isto é, meio copo de leite de vaca , e meio copo de leite de coco. 

Outros sabores de Bolo, substituir os ingredientes ou acrescentar a mais, de acordo com a relação acima.

Se quiser pode fazer bolo misto:.

Bolo Misto:

Faça um bolo simples depois acrescente  os outros ingredientes 100 grs. de coco seco ralado e ( hidratado), 100. grs. de pasta de amendoim, e 1 xícara de (chá) de chocolate em pó , não achocolatado.

Se quiser pode substituir o açúcar por leite condensado e o leite por creme de leite, ou leite de coco.

Observação:

Se o bolo murchar é porque você colocou a mesma quantidade de farinha e de açúcar.
O açúcar deve sempre menor do que a farinha .

Exemplo: para 3 xícaras de (chá)  farinha, vão 2 xícaras  de (chá)  açúcar.

Tire as suas dúvidas no meu Blogs: baudanonna.blogspot.com

Bolo Para Principiante e Outras Variações

Bolo Para Principiante e Outras Variações

:

Base de Bolo Simples

Ingredientes:

6  ovos grandes - claras em neve firme

3 colheres de (sopa) bem cheia de manteiga

3  xícaras de  (chá) de farinha de trigo

1 xícara de (chá) de maisena, ou fécula de batata ou farinha de trigo

2 xícaras de (chá) de açúcar

1 copo de leite  ou  suco de laranja

1 limão somente a casca ralada, parte verde ou

1 colher de (sopa)  essência de baunilha ou outra essência a seu gosto
1 colher de (sopa)  não rasa   de fermento em pó.

Modo de Preparar:

Bater na batedeira ou na mão, a manteiga com o açúcar e as gemas, até  embranquecer, depois  acrescente  a farinha misturada com  a maisena e    o fermento. Despejar  o leite aos poucos,  pôr último as claras em neve firme.

Untar uma  assadeira com manteiga, polvilhar farinha de trigo.
Assadeira é retangular, forma é redonda.  

Levar para assar em forno preaquecido médio 180 º  C  até corar

Testar com um palito de dente, enfiar o palito  no bolo  se sair seco está assado, se sair molhado o bolo ainda está cru, deixa mais um pouco no forno baixo para não queimar, pôr 5 a 10 minutos.  

Cobertura

4 colheres de (sopa)  de  açúcar

Suco  de limão, ou suco de laranja,  até dar ponto  de uma calda grossa.

Misture os dois ingredientes, até formar uma calda grossa e líquida, despejar em cima do bolo ainda quente, deixar escorrer.

Se quiser pode  usar fondant dissolvido com um pouco de água, ou Chocolate derretido branco ou meio amargo, isto é, pode colocar de duas cores.

Decoração:

Pode colocar confeitos coloridos,  confeitos de pérola, raspas de chocolate, frutas secas inteiras ou picadas grosseiramente.

Até morangos lavados  com as folhas e bem seco  (colocar somente na hora de servir) para não sorar.

E o tradicional chantilly com  morangos, ou flocos  de chocolate, chocolate granulado e outros. 

Bolo de Chocolate

Faça igual a receita de Bolo Simples, acrescentando 4 colheres de sopa de chocolate em pó ou achocolatado. Se colocar achocolatado diminuir o açúcar.

Bolo de Nozes :

Se quiser Bolo de Nozes, acrescentar além do chocolate em pó uma  xícara de chá de nozes moída, ou amêndoas moídas.ou outro tipo de castanha.

Bolo de Laranja:

Se quiser Bolo de Laranja, faça igual ao Bolo Simples, substituindo  a mesma quantidade de leite por suco de laranja e casca de laranja ralada, sem a parte branca que ela  amarga.

Bolo de Coco:

Se quiser Bolo de Coco, faça igual ao Bolo simples e acrescentar 100 gramas de coco, e substituir o leite de vaca  por leite de coco, ou meio a meio, isto é, meio copo de leite de vaca , e meio copo de leite de coco. 

Outros sabores de Bolo, substituir os ingredientes ou acrescentar a mais, de acordo com a relação acima.

Se quiser pode fazer bolo misto:.

Bolo Misto:

Faça um bolo simples depois acrescente  os outros ingredientes 100 grs. de coco seco ralado e ( hidratado), 100. grs. de pasta de amendoim, e 1 xícara de (chá) de chocolate em pó , não achocolatado.

Se quiser pode substituir o açúcar por leite condensado e o leite por creme de leite, ou leite de coco.

Observação:

Se o bolo murchar é porque você colocou a mesma quantidade de farinha e de açúcar.
O açúcar deve sempre menor do que a farinha .

Exemplo: para 3 xícaras de (chá)  farinha, vão 2 xícaras  de (chá)  açúcar.

Tire as suas dúvidas no meu Blogs: baudanonna.blogspot.com

Tempero da Nonna Antonieta

Tempero da Nonna Antonieta

Ingredientes:

1 colher de (sopa) de páprica  picante, ou pimenta do reino moída na hora

1 colher de (sopa) ou de (chá) de noz-moscada ralada

1 colher de (sopa) de gengibre ralada seca

1 colher de (café) de louro moído

1 colher de (café) de canela em pó

1 colher de (café) de cravo moído

Modo de Preparar:

Coloque numa tigela seca a páprica  picante, a noz-moscada ralada, a gengibre ralada, misture bem, depois acrescentar  o louro, a canela e o cravo moídos, torne a mistura bem.

Guardar em vidro branco de boca larga com tampa de rosca, dentro do armário da cozinha, junto com os outros temperos.

Usar somente uma pitada, ou uma colher de café rasa  do tempero da Nonna.  é muito forte é próprio para europeus de clima frio.

      

Polvo da Espanhola Pepita

Polvo da Espanhola  Pepita

Ingredientes:

4  quilos de polvo limpo, lavado Inteiro.

Temperos:

1  xícara de (chá) bem cheia de cebola  picada ou ralada

1 xícara de (chá) de óleo     

1  colher de (chá)  de gengibre ralada

1 pitada de noz-moscada (opcional)

2 folhas de louro

½  colher de (café) de cominho (opcional)

1 colher de (chá) de sal

Molho:

1 xícara de (chá) de vinho tinto seco de boa qualidade

6 tomates maduros sem peles sem sementes ou

½  litro de molho de tomate concentrado

6 cravos da Índia

1 pau de canela pequeno

2 tabletes de caldo de galinha ou de carne.

Ervas Frescas:

1 colher de (sopa) bem cheia  de  ervas frescas picadas:
manjericão, manjerona, salsa, hortelã,  sálvia,

Não coloque alecrim é uma erva muito forte que pode prejudicar a saúde.

Modo de Preparar:

Coloque o polvo inteiro  para cozinhar coberto com água, assim que levantou fervura, retire e jogue na água gelada com gelo, deixar por 5’ minutos. Este procedimento é para quebrar as fibras.

Volte ao fogo para cozinhar com cebola,  e folhas de louro,

 Modo de Servir  da Pepita :

Tempere com páprica picante  e bastante azeite extra virgem, e vinagrete. (vinagre, salsa e cebolinha e tomate picadinho)

Um polvo de 4 quilos leva 20’ minutos na panela de pressão e uma (1) hora em panela comum.

“Preste atenção no peso do polvo, caso contrario, não vai dar certo.”

II – Opção:

Em  uma panela grande frite a cebola no óleo, junte, o caldo de galinha, os tomates picados sem peles sem sementes,  uma pitada de cominho, canela, cravo, gengibre, noz-moscada, as folhas de louro, quando estiver  um molho grosso acrescentar o vinho tinto. Retire  as folhas de louro.

Por último adicione   o polvo cozido   deixar no fogo por apenas  3’minutos. Não mais do que  três minutos,

**Cuidado para não deixar o polvo muito tempo cozinhando, que fica emborrachado**.

Em separado fritar a cebola em conserva até ficar escura, junte ao molho de polvo antes de servir. É opcional.

Toque final e uma colher de sopa de ervas diversas   picadinhas.

Servir com arroz branco ou batatas inteiras  cozidas, depois cortada ao meio com um fio de azeite.

Acompanha salada com alface, com  abacate ou  manga, abacaxi, tomate cereja, e erva doce cortadinha. Tempero a parte.

Forre uma travessa de louça branca com alface inteiras, por cima distribuir as frutas , o tomate, a erva doce, e as  azeitonas pretas.

Nota:
O modo de cozinhar é temperar é  da Pepita
A II opção é  minha.

Molho de Tomate Italiano

Molho de Tomate Italiano

Ingredientes:

5  quilos de tomates bem maduros, cortados em 4 pedaços
3 litros de água fria, para bater os tomates
3 a 5  litros de água quente para terminas o cozimento
1 colher de (sopa) de açúcar, ou
2 cenouras inteiras  médias descascadas (opcional)

Rendimento: 
1 quilo concentrado de massa de tomate

Ingredientes do Molho de tomate

½ copo de óleo
1 quilo de cebolas  raladas ou picadas
1  ou 2 alhos  poro  picados  em rodelas finas (opcional)
3 talos de salsão   picados  em rodelas finas (opcional)
2 colheres de orégano seco, colocar  depois do molho pronto, (esfregar nas mão para liberar o aroma)
1 colher de (sopa) de sal, ou a gosto sem exagero
1 colher de (sopa) ou de (chá) de gengibre ralada
½  colher de (café) de louro moído, ou 2 folhas de louro
1 xícara de (chá) de salsa picada  para colocar antes de servir a macarronada, ou qualquer outro prato, onde colocar o molho de tomate.

Modo de Preparar:

Tire o caule e o miolinho dos tomates, lavar  bem, cortar em 4 partes  iguais.

Depois bater  no liquidificador  os tomates com um pouco de água, vá batendo aos poucos  colocando numa peneira funda, até terminar a água.

Coloque o suco de tomate e  o açúcar  num  caldeirão bem alto, adicione toda a água fria.

Levar ao fogo alto, quando ferver abaixar , deixar  cozinhando  por 5   (cinco )  horas,  colocando mais  água quente   o que for necessário, até que fique bem grosso. 

Depois de  cozido,  a massa de tomate fica escura. Deixar  esfriar .

Se quiser pode  embalar com   vários potes  de plástico próprio para  congelamento, ou  use  tuperware com tampa.
Encher ¾ dos potes. 

Não esquecer de deixar um pequeno espaço entre a tampa e o molho.

Modo de Preparar o molho  Caseiro:

Em panela grande  fritar  no óleo a cebola o alho poró, o salsão
até murchar junte  ( a massa de tomate caseira )  e  também os condimentos com exceção do orégano  e da salsa picada, que  coloca no fim do cozimento.

Deixar cozinhando  por mais uma hora até ficar um molho  grosso. 
Pode guarda a massa de tomate  ou o molho pronto em  pequenos potes próprios para esse fim .
Guardar no freezer, isto é,  sem  o orégano e sem a salsa picada.

Observação:

“Não pode deixar massa de tomate ou molho de tomate na geladeira” SOMENTE DO FREEZER.

O AVISO acima é também para os industrializados.
Nota  Importante :

NUNCA  cozinhar os tomates com sementes e com as peles, depois coar .
Esse procedimento  dá acidez para muitas pessoas.

Nota:

Se preferir faça o molho de tomate com molho pronto
Para cada meio litro de molho de tomate industrializado vão 4 latas de água quente, depois acrescente os outros ingredientes da receita acima. 
Faça o mesmo procedimento da receita anterior.

Macarronada da Nonna Antonieta

Macarronada   da Nonna Antonieta

Ingredientes:

½  quilo de Fussilli  ou outro tipo de macarrão curto

5  litros  de água fria

1 colher de (sopa) de óleo de milho

1 colher de (chá) de sal

 Molho do Macarrão:

1 litro  de molho de tomate  ( veja  molho de tomate feito em casa).

1 quilo de carne  de boi magra   cortada em pedaços de 3 centímetros cada

½ litro de água quente  para cozinhar a carne

Temperos:

1 quilo de cebola picada, ou ralada

½ xícara de (chá) de óleo de milho

½  colher de (café) ou (chá) do tempero da Nonna  (opcional)

1 colher de (chá) de sal, ou a gosto

5 colheres de (sopa) de  óleo de milho

2 tabletes de caldo de carne ou sal a gosto

1 galho de manjericão fresco

1 galho de hortelã fresco

Outros Ingredientes:

100 ou grs. de queijo parmesão ralado, para  polvilhar por cima da macarronada , antes de servir.

1 xícara de (chá) de salsa com o caule  picada, somente para colocar depois do prato pronto

2 cabeças de Brócolos  cozido “al dente” depois refogado com cebola.

Modo de Preparar:

Numa panela grande,  fritar bem a carne em pedaços com 4  colheres de óleo, até ficar bem dourada.
Se quiser pode colocar a carne com o molho de tomate na panela de pressão  por 15’ a 20’ minutos para facilitar o  trabalho., ou  veja abaixo.

Em panela separada,  fritar a cebola com o restante do óleo, deixar no fogo   até murchar.

Junte na mesma panela da cebola refogada,  a carne  cozida,  a massa de tomate,  caldo de carne,    1 copo de água morna,  e o sal.

Deixar cozinhando em fogo médio  por 30’minutros, vá acrescentar o restante da água morna aos poucos., até ficar um molho grosso e  bem cozido.

Quando faltar 5’ minutos para terminar o cozimento  junte as ervas  e o tempero da Nonna.

Coloque um caldeirão grande no fogo  com   5 litros de água  fria  com  uma pitada de sal e um fio  óleo de milho.

Quando levantar fervura,  despejar  o macarrão, mexendo bem com um garfo de cabo comprido,  para não grudar.

Deixar cozinhar “al dente”, isto é, não muito cozido.

Depois do  macarrão  cozido  passar pelo  escorredor de macarrão,  para tirar toda a água, isto é, se você não tem a panela própria para cozinhar o macarrão.

A água fria que se coloca no macarrão é para parar o cozimento.
somente se for necessário.

Coloque o macarrão escorrido numa travessa grande e funda de inox ou  num refratário branco, por cima distribuir  o molho do macarrão  bem quente espalhe bem,  salpicar  salsa picada e por cima  polvilhar queijo parmesão   ralado. Não esquecer de retiras os galhos de hortelã e o de manjericão.
Pode colocar azeitonas pretas grandes é opcional.

Sirva  com brócolos  e salada verde  agrião, alface, almeirão rúcula  etc.

Modo de Cozinha o Macarrão “al dente”:

A média é de 1 litro de água para cada 100 gramas de macarrão e um fio de óleo e uma pitada de sal.

Colocar o macarrão somente quando á água estiver fervendo, mexer com um garfo de cabo comprido  para não grudar.

Depois de cozido, por 8 a 10 ’minutos, escorra o macarrão pingar um  pouco de  óleo, antes de colocar o molho de sua preferência.   

Tempero da Nonna

Ingredientes:

1 colher de (sopa) de páprica  picante, ou pimenta do reino moída na hora

1 colher de (sopa) ou de (chá) de noz-moscada ralada

1 colher de (sopa) de gengibre ralada seca

1 colher de (café) de louro moído

1 colher de (café) de canela em pó

1 colher de (café) de cravo moído

Modo de Preparar:

Coloque numa tigela seca a páprica  picante, a noz-moscada ralada, a gengibre ralada, misture bem, depois acrescentar  o louro, a canela e o cravo moídos, torne a mistura bem.

Guardar em vidro branco de boca larga com tampa de rosca, dentro do armário da cozinha, junto com os outros temperos.

Usar somente uma pitada, ou uma colher de café rasa  do tempero da Nonna.  é muito forte é próprio para europeus de clima frio.

      

O Molho de macarrão caseiro segue na próxima receita.