BATATA RECHEADA DE PANELA DE PRESSÃO

Batata Recheada de Panela de Pressão

Ingredientes:

2 a 3  batatas grandes com casca

Recheio: I

Requeijão cremoso de copo
1 ou 2  latas de atum escorrido  

 Recheio II

Requeijão cremoso de copo
100 grs.  de presunto processado (moído)

Recheio III

Carne moída refogada com os seus temperos
Requeijão a gosto

Recheio IV

Linguiça cozida, depois refogada com bastante cebola  
Requeijão a gosto.

Recheio V
Carne seca demolhada,  desfiada  refogada com cebola picada
salsa e cebolinha, pimenta. 
Depois  da carne seca pronta acrescednte  requeijão cremoso. 

Modo de Preparar:

Lavar bem  as batatas cruas  inteiras. Secar com papel toalha.
Embrulhar  cada uma com papel de alumínio 40 centímetros
Coloque a batata, em cima do papel de alumínio  embrulhar como fosse um pacotinho.
Dobrar o papel de alumínio por cima da batata.
Depois dobrar  a lateral esquerda por cima,  depois a direita e  enrole até o fim do papel  de alumínio.
Coloque os pacotinhos dentro da panela de pressão, uma do lado da outra. Cobrir com água fria. A quantidade da água   2 (dois)
dedos acima das batatas. Assim que começou a ferver (chiar)
Abaixe o pino, Deixar por 10’ a 15’ cozinhando, em fogo baixo

Depois desligue o fogo e deixe a panela esfriar sozinha, sem abrir a tampa
Corte a batata ao meio sem ir até o fim. Escavar a batata , de modo que  fique,  espaço para colocar o recheio.
Amassar a batata  quente com um garfo, misture com o
requeijão e o atum escorrido.
Rechear a batata.Dependendo do recheio, pode colocar queijo parmesão ralado por cima,, ou até no recheio

 Servir a batata  acompanhada de uma salada de alface com tomate cereja. Pode servir também com uma espiga de milho cozida.

Para cada pessoa é uma batata recheada
Receita da Pamela.

 

 

 

 

 

 

 

Batata Recheada de Panela de Pressão

Ingredientes:

2 a 3  batatas grandes com casca

Recheio: I

Requeijão cremoso de copo
1 ou 2  latas de atum escorrido  

 Recheio II

Requeijão cremoso de copo
100 grs.  de presunto processado (moído)

Recheio III

Carne moída refogada com os seus temperos
Requeijão a gosto

Recheio IV

Linguiça cozida, depois refogada com bastante cebola  
Requeijão a gosto

Modo de Preparar:

Lavar bem  as batatas cruas  inteiras. Secar com papel toalha.
Embrulhar  cada uma ,com papel de alumínio 40 centímetros
Coloque a batata, em cima do papel de alumínio  embrulhar como fosse um pacotinho.
Dobrar o papel de alumínio por cima da batata.
Depois dobrar  a lateral esquerda por cima,  depois a direita e   enrole até o fim do papel  de alumínio.
Coloque os pacotinhos dentro da panela de pressão, uma do lado da outra. Cobrir com água fria. A quantidade da água   2 (dois)
dedos acima das batatas. Assim que começou a ferver (chiar)
Abaixe o pino, Deixar por 10’ a 15’ cozinhando, em fogo baixo

Depois desligue o fogo e deixe a panela esfriar sozinha, sem abrir a tampa
Corte a batata ao meio sem ir até o fim. Escavar a batata , de modo que  fique,  espaço para colocar o recheio.
Amassar a batata  quente com um garfo, misture com o
requeijão e o atum escorrido.
Rechear a batata.Dependendo do recheio, pode colocar queijo parmesão ralado por cima,, ou até no recheio

 Servir a batata  acompanhada de uma salada de alface com tomate cereja. Pode servir também com uma espiga de milho cozida.

Para cada pessoa é uma batata recheada
 Receita da Pamela.

 

 

 

 

 

 

 

SABE FRITAR OVO?

Como fritar ovo, com, ou sem óleo ?

 

Ingredientes:

1 ou 2 ovos
2 colheres de (sopa) de óleo frio, não serve azeite
1 pitada de sal

Modo de Preparar:

Coloque o óleo frio na frigideira fria, quebrar  o ovo ou  dois ovos.

Levar a frigideira  antiaderente  ao fogo com o óleo e os ovos (frios) .
Assim que aqueceu, abaixar o fogo.
Jogue  óleo quente por cima da gema para cozinhar.
Se  preferir, vire o ovo para cozinhar a gema.
Retire o ovo ou os ovos com uma escumadeira.
Coloque sobre papel toalha .

Como Fritar Ovo sem óleo.

Coloque uma frigideira  comum,  com 2 dedos de água fria, quebre os  ovos, um por  um,  deixar bem separados.
Levar ao fogo até que a gema esteja cozida, ou vire o ovo para cozinhar do   outro lado

“Nunca levar azeite virgem  ao fogo”, perde as propriedades dele, ele vira óleo.

OBSERVAÇÃO:

Usar frigideira  antiaderente. Não serve a de alumínio..

 

SORVETE iTALIANO DA JULIANA

Sorvete Italiano da Juliana

Ingredientes:

Creme I:
1 lata de leite condensado
2 latas de leite de vaca
4 gemas passadas pela peneira  (não raspar a peneira), onde fica as peles das gemas, que dá cheiro forte de ovo.

Modo de Preparar o Creme I :

Bater os 3  ingredientes no liquidificador, ou com o batedor de claras.
Levar ao fogo por 10’ minutos ou até engrossar.
Fica um creme mole, deixar esfriar.  Reservar.
Depois do creme frio acrescente o creme II.
Creme II:
1 lata de creme de leite sem soro ou 1 caixinha
4 claras em neve firme
4 colheres de (sopa) de açúcar

Modo de Preparar o Creme II :
Bater as claras em neve firme, adicione o açúcar  e o creme de leite (sem o soro) ou o de caixinha, misture bem, até incorporar  os 3 ingredientes.

Misture os dois cremes, até ficar uma massa homogênea.

Calda: 
9 colheres de (sopa)   de água fria
5 colheres de (sopa)  chocolate em pó
2 colheres de (sopa) de açúcar  ou a gosto
Se colocar  achocolatado não adicione o  açúcar
Misture  bem chocolate o açúcar e água
“ A calda acima não vai ao fogo”.

 Caramelo:

4 colheres de (sopa) de açúcar
1 colher de (sopa) de água fria para umedecer o açúcar

Forma  redonda de alumínio, com cone no centro

Modo de Preparar o Sorvete;

Faça primeiro o caramelo. Levar ao fogo  o açúcar umedecido com a água , até dissolver, fica cor de guaraná.
CUIDADO -  para não queimar a calda, que amarga.
Se queimar descarte. Caso contrário ela estraga o sorvete.
Depois do caramelo pronto, espalhe no fundo e nas laterais da forma redonda com cone no centro, deixar esfriar.
Por cima do caramelo jogue a calda de chocolate.
Levar a forma ao freezer por meia hora.
Misture os dois cremes de acordo com o modo de fazer acima.
Jogar a massa do sorvete  na forma caramelada e já com a calda de chocolate por cima. Levar o sorvete  ao freezer por 12 horas, ou até endurecer.
Para Desenformar:

Coloque a forma do bolo de sorvete em banho-maria  com a água fervente rapidamente. Passar uma faca quente em toda a volta e no cone, com cuidado para não machucar o sorvete.
O procedimento acima é também para  soltar um pouco  o caramelo que está grudado na forma. O Restante do caramelo que está na forma vazia derreter e jogar por cima do sorvete.

Para Servir use um prato de bolo de louça, cristal ou de (vidro)
Decore com ameixas pretas sem os caroços.ou
Raspar de chocolate feito com o cortador  aro redondo.
Em volta cerejas em calda escorrida. Se quiser pode colocar nozes, passas , damascos.E também fios de ovos.

Se for na Páscoa coloque mini-ovos colorido, ou somente os ovinhos (tamanho de ovo de codorna), feito de chocolate.

 

 

 

   

 

ACAFRÃO, CÚRCUMA, COLORAU,PÁPRICA

AÇAFRÃO

Açafrão vem da Europa.
Açafrão são estames seco de uma flor (crocus sativus), tem uma coloração laranjada  bem escuro e um aroma forte. 
Sabor agradável.
È um ingrediente muito caro . Preço de ouro.
Ele é usado  no mundo inteiro em  pratos de frango, crustacéos Peixe e outros, principalmente  (Paelha)  na Espanha.
Aqui no Brasil somente em  Hoteis e Restaurantes  finos, e também para quem tem a  oportunidade de comprar.

 

CÚRCUMA

Cúrcuma  é uma raiz e da família da gengibre, de cor amarelo forte, gosto  um pouco amargo, também conhecido como  açafrão da Índia. Ele é vendido em pó e serve para vários pratos.

NÃO CONFUNDIR  CÚRCUMA , COM AÇAFRÃO, são duas coisas muito diferentes. Uma é estames de flor a outra é raiz.

“ Quanto  a referência de Açafrão da terra” NÃO EXISTE.”

As pessoas usam na  culinária cúrcuma e diz que é açafrão da terra. É interessante a gente saber  o certo.

 

COLORAU

Colorau é uma semente crua triturada , que nasce num arbusto  Quando eles estão  maduro abre os ouriços cheio de sementes de cor vermelho forte.
Antigamente o colorau  era usado para substituir o tomate que era muito caro. É bom para a circulação.
Hoje não  muito usado, por motivo de  alergias e também  
por  escurece muito a pele .

 

PÁPRICA

Páprica  em pó , é feita de pimentão vermelho cor de tijolo
(avermelhado)  sabor doce suave  que vai até o picante.
Além da cor vermelho brilhante deixa nos pratos um aroma misterioso.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

AÇAFRÃO

Açafrão vem da Europa.
Açafrão são estames seco de uma flor (crocus sativus), tem uma coloração laranjada  bem escuro e um aroma forte. 
Sabor agradável.
È um ingrediente muito caro . Preço de ouro.
Ele é usado  no mundo inteiro em  pratos de frango, crustacéos Peixe e outros, principalmente  (Paelha)  na Espanha.
Aqui no Brasil somente em  Hoteis e Restaurantes  finos, e também para quem tem a  oportunidade de comprar.

 

CÚRCUMA

Cúrcuma  é uma raiz e da família da gengibre, de cor amarelo forte, gosto  um pouco amargo, também conhecido como  açafrão da Índia. Ele é vendido em pó e serve para vários pratos.

NÃO CONFUNDIR  CÚRCUMA , COM AÇAFRÃO, são duas coisas muito diferentes. Uma é estames de flor a outra é raiz.

“ Quanto  a referência de Açafrão da terra” NÃO EXISTE.”

As pessoas usam na  culinária cúrcuma e diz que é açafrão da terra. É interessante a gente saber  o certo.

 

COLORAU

Colorau é uma semente crua triturada , que nasce num arbusto  Quando eles estão  maduro abre os ouriços cheio de sementes de cor vermelho forte.
Antigamente o colorau  era usado para substituir o tomate que era muito caro. É bom para a circulação.
Hoje não  muito usado, por motivo de  alergias e também  
por  escurece muito a pele .

 

PÁPRICA

Páprica  em pó , é feita de pimentão vermelho cor de tijolo
(avermelhado)  sabor doce suave  que vai até o picante.
Além da cor vermelho brilhante deixa nos pratos um aroma misterioso.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

FARFALLE À PUTANESCA

Farfalle à Putanesca

Ingredientes:

½ quilo de farfalle  (macarrão gratava)
5 litros de água fria para o cozimento
1 colher de (chá) de sal

Molho:
1 litro de molho de tomate  caseiro, ou
1 lata de molho de tomate concentrado e mais 3 latas de água
(usar a medida da lata do molho de tomate)
½ quilo de cebola ralada, ½  copo de óleo de milho
1 alho poró somente  parte branca, cortado em rodelinhas
2  talos de salsão sem as folhas picados em rodelas finas

Temperos:

1 colher de (chá) de gengibre ralada,
 ½ colher de (café) de louro moído,ou 2 folhas frescas ou secas
1 ou 2 colheres de (sopa) de orégano, 1 galho de hortelã fresca,
2 galhos de manjericão (fresco)
1 colher de (café)  de canela em pó

Outros Ingredientes:
2 colheres de sopa de alcaparras,
3 colheres de (sopa) de anchovas, (8 a 10 filés) desalgado, 3colheres de (sopa) de atum escorrido , 2 colheres de azeite
½ xícara de azeitonas pretas picadas
1 vidro cogumelos (champignons) médio ou palmito, cortado em rodelas

 

Para Finalizar:

2 colheres de salsa picada (fresca)

Modo de Preparar:

Coloque numa panela média o óleo, cebola, o alho poró, o talo de salsão  tudo frio. Frite os três  ingredientes, até murchar.

Acrescente o molho de tomate (se for de lata ) junte 3 latas de água fria., a gengibre, a canela em pó e o louro .  
Deixar no fogo até ficar um molho grosso.
Quando estiver quase pronto , adicione a hortelão o manjericão sem picar. Antes de servir retire.
Observação:

Não Coloque os dois ingredientes no começo da receita que  você vai ferver madeira seca e não vai passar a essência ( o sabor) para o seu molho. 
Um pouco antes de servir  acrescente os outros ingredientes:
alcaparras, anchovas, atum, cogumelos, azeitonas e por último o azeite virgem. Reserve.
Coloque  num caldeirão grande 5 litros de água fria, com um fio de óleo. Assim que ferver coloque o macarrão deixar  no fogo até ficar “al dente” por aproximadamente 10’ minutos.
Se você não tiver a  panela  espagueteira para cozinhar  o macarrão passe  para  um escorredor de alumínio.

Jogue o macarrão no molho , misture bem, acrescente o orégano  e a salsa picada .

Servir num travessa de  inox ou louça branca.  

 

     

 

 

  

CANJIQUINHA DA CIDINHA DO RUBENS

 

Canjiquinha  da Cidinha do Rubens
( 6 porções)

 

Ingredientes:
1,5  quilo de costelinhas de porco frescas
½ quilo de canjiquinha ( é a quirela de milho)
1 quilo de tomates bem maduros
1 quilo de cebola  ralada
300 grs. de banha de porco, ou 1 copo de óleo
150 grs. de bacon picado
½ litro de água fervente

Temperos:

1 colher de (sopa) cheia de sal
1 cabeça grande alho amassado
1 folha de louro ou 1 (colher de café) de louro moído
1 xícara de (chá) de vinagre, 1 galho de alecrim
Outros Ingredientes:

1 alho poró somente parte branca cortado em rodelinhas bem fininhas refogado
2 talos de salsão cortados em rodelas finas refogado
2 pimentões amarelos ou verdes ( os verdes  sem pele)
2 pimentões grandes vermelhos, cortados em cubos
1 colher de (sopa) rasa de açúcar, 1 colher de (café) de pimenta do reino, ou pimenta dedo de moça sem sementes, picada bem miudinha.
1 colher (chá) de gengibre ralada

 Para Finalizar:

1 xícara de (chá) de salsa picada
½  xícara de (chá) de cebolinha picada, 1 maço de couve e mais 6 (seis) folhas de couve cruas

 Modo de Preparar:

Limpe a quirela de milho, lavar bem .
Deixar de molho  com bastante água por 8 a 10 horas.
Em separado tempere a carne  com todos os ingredientes.
Deixar na geladeira  até a hora de cozinhar.

Numa panela bem grande, fritar o bacon retire da panela.
Junte a banha de porco na panela  que fritou o bacon, deixar  aquecer bem, junte as costelinhas, uma separada da outra.
Frite as costelinhas até dourar, vá juntado água fervente até cozinhar, mexendo sempre.
Em separado faça  um molho com os tomates  e a cebola, coloque o açúcar para tirar a acides do molho de tomate , coloque água e deixe cozinhar por 30’, quando estiver quase pronto,adicione  os pimentões, o alho poró e o salsão já refogados, a gengibre e a pimenta, deixar no fogo até ficar um molho grosso Reservar.
Coloque a canjinha para cozinhar em panela de pressão grande com 1,5 litros de água, por 20’ minutos em fogo baixo. Na metade do cozimento, desligue  o fogo e deixe sair o vapor da panela.
Abra a panela e veja se já está  cozida.
Fica com aspecto  de polenta mole . Se precisar junte mais água quente. Tampe a panela e volte a cozinhar por mais 10’ a 15 minutos. Desligue o fogo  ,deixe esfriar dentro da panela. Reserve.

Numa panela bem grande de 33 centímetros, junte a quirela cozida , o molho de tomate e 6  folhas de couve rasgadas, misture bem.
Depois acrescente as costelinhas cozidas com um pouco do molho,  o bacon frito, misture bem.
Para finalizar  junte  a salsa  e a cebolinha picadas, torne a misture bem.O molho que sobrou, servir separado.

Acompanha arroz branco,  banana frita a milanesa, e salada de couve crua, cortada bem fininha, com bastante cebola cortada em rodelas finas.

 

   

 

 

 

 

Canjiquinha  da Cidinha do Rubens
( 6 porções)

 

Ingredientes:
1,5  quilo de costelinhas de porco frescas
½ quilo de canjiquinha ( é a quirela de milho)
1 quilo de tomates bem maduros
1 quilo de cebola  ralada
300 grs. de banha de porco, ou 1 copo de óleo
150 grs. de bacon picado
½ litro de água fervente

Temperos:

1 colher de (sopa) cheia de sal
1 cabeça grande alho amassado
1 alho poró somente parte branca cortado em rodelinhas bem fininhas
2 talos de salsão cortados em rodelas finas
1 xícara de vinagre ou suco de limão
1 pedaço pequeno de alecrim, 1 folha de louro

Outros Ingredientes:
2 pimentões amarelos ou verdes ( os verdes  sem pele)
2 pimentões grandes vermelhos, cortados em cubos
1 colher de (sopa) rasa de açúcar, 1 colher de (café) de pimenta do reino, ou pimenta dedo de moça sem sementes picada

1 colher (chá) de gengibre ralada

 Para Finalizar:

1 xícara de (chá) de salsa picada
½  xícara de (chá) de cebolinha picada, 1 maço de couve e mais 6 (seis) folhas de couve cruas o alho poró o salsão refogados e a pimenta a gosto.

 Modo de Preparar:

Limpe a quirela de milho, lavar bem .
Deixar de molho  com bastante água por 8 a 10 horas.
Em separado tempere a carne  com todos os ingredientes.
Deixar na geladeira por 4 horas ou até a hora de cozinhar.

Numa panela bem grande, fritar o bacon retire da panela.
Junte a banha de porco na panela  que fritou o bacon, deixar  aquecer bem, junte as costelinhas, uma separada da outra.
Frite as costelinhas até dourar, vá juntado água fervente até cozinhar, mexendo sempre.
Em separado faça  um molho com os tomates  e a cebola, coloque o açúcar para tirar a acides do molho de tomate , coloque água e deixe cozinhar por 30’, quando estiver quase pronto junte os pimentões ,até ficar um molho grosso, junte a gengibre e a pimenta, e o restante dos ingredientes. Reservar.
Coloque a canjinha para cozinhar em panela de pressão grande com 1,5 litros de água, por 20’ minutos em fogo baixo. Na metade do cozimento, desligue  o fogo e deixe sair o vapor da panela.

Abra a panela e veja se já está  cozida.
Fica com aspecto  de polenta mole . Se precisar junte mais água quente. Tampe a panela e volte a cozinhar por mais 10’ a 15 minutos. Desligue o fogo  ,deixe esfriar dentro da panela. Reserve.

Numa panela bem grande de 33 centímetros, junte a quirela cozida , o molho de tomate e 6  folhas de couve rasgadas, misture bem.
Depois acrescente as costelinhas cozidas com um pouco do molho,  o bacon frito, misture bem.
Para finalizar  junte  a salsa  e a cebolinha picadas, torne a misture bem.

Acompanha arroz branco,  banana frita a milanesa, e salada de couve crua, cortada bem fininha, com bastante cebola cortada em rodelas finas.

 

   

 

 

 

ARROZ DE MICROONDAS

Arroz de microondas

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de arroz lavado e bem escorrido (sem nenhuma água).
2 xícaras de (chá) de água fria mais
2 colheres de (sopa) de água fria
2 colheres de (sopa) de óleo
1 colher de (chá) rasa de sal
1 dente de alho sem o miolo amassado ou picadinho

Modo de Preparar:

Num refratário redondo alto coloque o arroz já lavado e escorrido, depois a água, o  óleo, o alho e o sal, misture bem.
Levar ao microondas sem tampa por 21’ minutos
(vinte e um minutos).
Na metade do cozimento, abrir o forno microondas, e com uma colher mexer bem o arroz, isto é, misturar bem,  acerte o arroz em cima. Não deixar  o arroz de qualquer jeito na panela do cozimento.
Fechar o microondas e termine o cozimento.
Quando terminou de cozinhar por 21’ minutos, abra o microondas  retire  o refratário, misture bem.
Tampe a panela (que cozinhou sem tampa), cobrir com uma toalha de mesa deixar em repouso por 15’ ou 20’ minutos.
Antes de servir:

Misture  bem, até que o arroz fique soltinho .
Observação:
No mercado já term panela  própria para cozinhar o arroz no micrioondas.

CONSUMÊ DE CARNE E DE GALINHA

 

Consumê   de  Carne ou de  Galinha

Ingredientes:
Consumê de Carne:

1 quilo de músculo, ou a carne  sopa de sua preferência
um osso grande com tutano (opcional)  pedir para o açougueiro cortar o em 3 pedaços  iguais. 4  litros de água fria.
Outros Ingredientes:
1 cenoura inteira descascadas, 1 alho poró cortado ao meio e depois  em pedaços , 6 talhos de salsão  com as folhas,  e cortado em pedaços grandes
4 cebolas, 8 cravos (espetar em cada cebola, 2 cravos), 1 cabeça de alho descascados inteiros. 6 rodelas de gengibre cortadas  finas, 4 a 6  tomates cortados em quatro partes, 1 colher de (sopa) de sal. 
 2 folhas de louro,  2 galhos de hortelã,  e 2 de manjericão (colocar os dois somente   no fim  do cozimento) 1 maço de salsa com o caule e com cebolinha inteiros. 1 pedaço de canela  em pau de 10 centímetros,

Modo de Preparar:

Colocar num caldeirão grande, a carne crua e  os ossos.
Lavar os vegetais, a cenoura, a cebola, o alho, o alho poró, o salsão a gengibre, os tomates, salsa e a cebolinha e o sal também  a canela em pau.
Levar ao fogo alto até  levantar fervura. Abaixe o fogo.
Deixar cozinhando por 3 a 4 horas ou até que a carne esteja cozida.  Depois de tudo bem cozido, deixar esfriar.
Coar numa peneira funda. Dividir o caldo em vários potes, ou num tuperware grande,  congelar.
Depois de congelado, tire toda a gordura que ficou em cima, com o auxílio de uma colher . Congelamento de 2 a 3 meses.
Servir o Consumê bem quente. com crótons sem nenhum óleo ou azeite. e com  queijo  parmesão ralado (opcional).

 Observação:

Pode cozinhar em panela de pressão  que reduz o tempo de cozimento, no entanto, não fica o mesmo sabor.
Se for cozinhar em panela de pressão dividir em duas panelas grandes.

 

Consumê de Galinha ou Galo velhos:

Ingredientes:

2 galinhas inteiras com os ossos,  pés, (sem as unhas), e as moelas, descartar o fígado, ou  coxas com sobrecoxas, sem peles
1 litro de água fria. Sem sal.

Outros Ingredientes:

2 cenouras  inteiras,1 cabeça de alho descascados inteiros, 2 cebolas grandes, 8 cravos (espetar 4 em cada cebola), 3 rodelas de gengibre ralada, 2 folhas de louro, 1 alho poró, somente parte branca cortado em quatro pelo comprimento, 1 rama de canela de 5’  centímetros, 6 talos de salsão com as folhas, cortados em pedaços grandes .6 tomates bem maduros , cortados em 4 partes, 1 nabo pequeno cortado em rodelas grossas (opcional)  1 maço de salsa e cebolinha sem cortar .

Modo de Preparar;

Lavar as galinhas, tire as peles,  cortar em pedaços, faça o mesmo com os  vegetais.
Coloque  tudo dentro de uma panela de pressão grande ou 2 panelas médias, coberto com água.
Cuidado para não colocar muita água. Veja a marcação da panela (onde prende  o  cabo),  1 (um) centímetro abaixo do último prego
 Deixar cozinhando por 30’ minutos. Quando tiver tudo cozido. Deixar  esfriar dentro da panela.
Tire a os pedaços de carnes, depois desossar. Reserve.
Coar  tudo numa peneira funda.  Coloque o caldo em um ou dois turperware com tampa. Levar ao freezer até endurecer.
Depois de congelado, tire com o auxílio de uma colher  toda a gordura que ficou em cima.
Se quiser usar  em seguida, faça um dia antes ou  de manhã para poder tirar a gordura.
“NÃO COMER COM A GORDURA”,ELA ENTOPE AS VEIAS”

Para servir o consume ( que é somente o líquido) Use uma tigelinha de barro, ou xícara  com   duas asas.
Coloque uma pitada de sal,  e os crótons sem óleo.
Se quiser pode polvilhar por cima, um pouco de queijo parmesão

CROTONS:
Pão em cubinhos  cortados em cubinhos de 1 centímetro, torrar no forno ou  na frigideira.  Não colocar nos crótons,  óleo ou azeite.

Canja de Galinha:

Se quiser usar o  caldo sem a gordura, para   fazer canja de galinha,  coloque 1 cenoura pequena, cortada em cubinhos, 1 talo de salsão e   1 alho poró cortados em rodelas finas,  e  ½ xícara de arroz lavado.  
Tampe a panela, assim que levantar fervura  abaixe o pino. Depois baixe o fogo,  deixar cozinhando por 5’ minutos. desligue o fogo,  deixar esfriando  dentro da panela.

 

 

 

Observação:

Para cada  1 (um) litro de caldo corresponde a meia xícara de arroz.
Para servir a canja coloque em tigelinha  de barro e embaixo  um prato raso.

 

   

 

 

 

 

 

 

 

Consumê   de  Carne ou de  Galinha

Ingredientes:

Consumê de Carne:

1 quilo de músculo, ou a carne  sopa de sua preferência
um osso grande com tutano (opcional)  pedir para o açougueiro cortar o em 3 pedaços  iguais. 4  litros de água fria.

Outros Ingredientes:
1 cenoura inteira descascadas, 1 alho poró cortado ao meio e depois  em pedaços , 6 talhos de salsão  com as folhas,  e cortado em pedaços grandes
4 cebolas, 8 cravos (espetar em cada cebola, 2 cravos), 1 cabeça de alho descascados inteiros. 6 rodelas de gengibre cortadas  finas, 4 a 6  tomates cortados em quatro partes, 1 colher de (sopa) de sal. 
 2 folhas de louro,  2 galhos de hortelã,  e 2 de manjericão (colocar os dois somente   no fim  do cozimento) 1 maço de salsa com o caule e com cebolinha inteiros. 1 pedaço de canela  em pau de 10 centímetros,

Modo de Preparar:

Colocar num caldeirão grande, a carne crua e  os ossos.
Lavar os vegetais, a cenoura, a cebola, o alho, o alho poró, o salsão a gengibre, os tomates, salsa e a cebolinha e o sal também  a canela em pau.
Levar ao fogo alto até  levantar fervura. Abaixe o fogo.
Deixar cozinhando por 3 a 4 horas ou até que a carne esteja cozida.  Depois de tudo bem cozido, deixar esfriar.
Coar numa peneira funda. Dividir o caldo em vários potes, ou num tuperware grande,  congelar.
Depois de congelado, tire toda a gordura que ficou em cima, com o auxílio de uma colher . Congelamento de 2 a 3 meses.
Servir o Consumê bem quente. com crótons sem nenhum óleo ou azeite. e com  queijo  parmesão ralado (opcional).

 Observação:

Pode cozinhar em panela de pressão  que reduz o tempo de cozimento, no entanto, não fica o mesmo sabor.
Se for cozinhar em panela de pressão dividir em duas panelas grandes.

 Consumê de Galinha ou Galo velhos:

Ingredientes:

2 galinhas inteiras com os ossos,  pés, (sem as unhas), e as moelas, descartar o fígado.  Ou  coxas com sobrecoxas, sem peles.
1 litro de água fria. Sem sal.

Outros Ingredientes:

2 cenouras  inteiras,1 cabeça de alho descascados inteiros, 2 cebolas grandes, 8 cravos (espetar 4 em cada cebola), 3 rodelas de gengibre ralada, 2 folhas de louro, 1 alho poró, somente parte branca cortado em quatro pelo comprimento, 1 rama de canela de 5’  centímetros, 6 talos de salsão com as folhas, cortados em pedaços grandes .6 tomates bem maduros , cortados em 4 partes, 1 nabo pequeno cortado em rodelas grossas (opcional)  1 maço de salsa e cebolinha sem cortar .

Modo de Preparar;

Lavar as galinhas, tire as peles,  cortar em pedaços, faça o mesmo com os  vegetais.
Coloque  tudo dentro de uma panela de pressão grande ou 2 panelas médias, coberto com água.
Cuidado para não colocar muita água.
Veja a marcação da panela (onde prende  o  cabo),  1 (um) centímetro abaixo do último prego
 Deixar cozinhando por 30’ minutos. Quando tiver tudo cozido. Deixar  esfriar dentro da panela.
Tire a os pedaços de carnes, depois desossar. Reserve.
Coar  tudo numa peneira funda.  Coloque o caldo em um ou dois turperware com tampa. Levar ao freezer até endurecer.
Depois de congelado, tire com o auxílio de uma colher  toda a gordura que ficou em cima.
Se quiser usar  em seguida, faça um dia antes ou  de manhã para poder tirar a gordura.
“NÃO COMER COM A GORDURA”,ELA ENTOPE AS VEIAS”

Para servir o consume ( que é somente o líquido) Use uma tigelinha de barro, ou xícara  com   duas asas.
Coloque uma pitada de sal,  e os crótons sem óleo.
Se quiser pode polvilhar por cima, um pouco de queijo parmesão

CROTONS:
Pão em cubinhos  cortados em cubinhos de 1 centímetro, torrar no forno ou  na frigideira.  Não colocar nos crótons,  óleo ou azeite.

Canja de Galinha:

Se quiser usar o  caldo sem a gordura, para   fazer canja de galinha,  coloque 1 cenoura pequena, cortada em cubinhos, 1 talo de salsão e   1 alho poró cortados em rodelas finas,  e  ½ xícara de arroz lavado.  
Tampe a panela, assim que levantar fervura  abaixe o pino. Depois baixe o fogo,  deixar cozinhando por 5’ minutos. desligue o fogo,  deixar esfriando  dentro da panela.

 

 

 

Observação:

Para cada  1 (um) litro de caldo corresponde a meia xícara de arroz.
Para servir a canja coloque em tigelinha  de barro e embaixo  um prato raso.

 

   

 

 

 

 

 

 

ALCAPARRAS- RESPOSTA

 Alcaparras Verdes

Alcaparra verde é um botão floral aromático bem pequeno, metade de uma azeitona verde,   é usada em conserva no vinagre branco – é digestiva – anti-escorbútica  é um condimento especial para carnes, bacalhau, outros peixes assados ou cozidos e também em  saladas de legumes cozidos e salada de grão de bico.
Os frutos maduros serve para colocar na coalhada e geleias.
A alcaparra madura serve também  contra mordedura de cobra.
É anti reumática.
A casca da árvore e  também a raiz  são  amargas tônicas diurética.
Os ramos novos no laboratório químico, serve para acidez e alcalinidade.

Ervas Condimentos e Outros

Alecrim – realça o sabor de carnes, de boi, carneiro, coelho, rã
aves em geral – Suas folhas contém um óleo que é usado para
tirar dores musculares.
É usado como (chá) para  a circulação-  Cuidado usar com moderação e com ordem do cardiologista.

Alfavaca -  é usado   em  molhos  de tomate, sopa etc.
 é anticatarral , antiasmático e problemas urinários.

Boldo – conhecido como Boldo do Chile bom para fígado.
É usado como chá ou batido  no liquidificador com água.
são 4 folhas cruas, com 100 ml de água, depois coar.

Babosa  - As folhas liberam um visgo que pode ser  usado para
queimadura e ferimentos leve. E também para queda de cabelo.

A cebolinha realça o sabor dos alimentos -
A cebolinha tem  enxofre, consumida  em grande quantidade
isto é, todos os dias ,pode diminuir  a pressão  arterial.

Coentro – folhas  frescas  é um tônico digestivo, fonte de vitaminas  C -  As  sementes  serve para indigestão.

Cominho é picante serve para molhos,  combina com pimenta
cheiro muito forte  (usar somente uma   pitada)
É usado com moderação na pasta de gergelim

Endro – alivia gases intestinais . cólicas.

Erva- Doce -  Serve para da aroma a bolos e doces
O chá   é diurético, antiasmático, e digestivo

Hortelã – bom para matar lombrigas e vermes.
Serve  para dar sabor a sorvete, sucos, bebidas, frutas, carnes, molhos  auxilia na digestão  as folhas frescas mascadas rerve para refrescar o hálito etc.

Louco – usado no feijão sopas ,  molhos etc.
bom para digestão, alivia a dor, tira o inchaço do abdomem
e gases.

Manjericão – usado em molhos, sopas, chá,  etc.
usado em grandes quantidades é ótimo fortificante e antigripal
O óleo do manjericão serve com repelente  contra inseto

Orégano – serve para molhos, tomates, recheio, pizzas
ótimo   descongestionante nasal , digestivo.

Salsa fresca – seu caule é rico em ferro, tem vitamina C
cálcio e potássio . Rico em bioflavonóides e outras substâncias
anticancerígenas . Usar sempre folhas e caules.

Salvia – usada para temperar carneiro, suíno, coelho, aves, peixe
O chá  serve para bochechos e gargarejos agindo contra gengivites e afltas e inflamação da garganta

Tomilho – usado em molhos, Carnes etc.
O chá alivia distúrbios intestinais , Em gargarejos contra inflamação da garganta.Xarope para tratamento da tosse e congestões respiratórias.

Especiarias  e Sementes

Alcaravia – faz parte da família da cenoura
As sementes são usadas pão, queijo e vegetais

Anis estrelado – bom para  dar aroma a bebidas, doces bom
para tosse aroma de alcaçús

Canela  em pau ou em pó – grande variedades de aplicação
aromáticas, alivia inchaços, gases e abaixa a glicemia.
Tira toda a friagem do corpo, e outros.

Cardamomo  - aromatizante do café, chá, bolo e para realçar
o sabor  de frutas cozidas, alivia a má digestão

Cravo – antigamente era remédio para dor de dente, mastigar
refresca o hálito ,serve para dar aroma aos doces e  salgados.

Gengibre – usado em  todos pratos   doces  ou  salgados,   principalmente , no arroz  no feijão,  molhos.
O chá Serve para  tirar a friagem do corpo, bom para o pulmão , enjôos etc. Não tomar o chá após às l8:00 horas que tira o sono

Semente de abobora – Torradas e trituradas  inteiras
Existe um enzima que está entre o miolo grudado com a parte de fora da semente   serve para matar todos os verme

AÇAFRÃO

Açafrão vem da Europa.
Açafrão são estames seco de uma flor (crocus sativus), tem uma coloração laranjada  bem escuro e um aroma forte. 
Sabor agradável.
È um ingrediente muito caro . Preço de ouro.
Ele é usado  no mundo inteiro em  pratos de frango, crustacéos Peixe e outros, principalmente  (Paelha)  na Espanha.
Aqui no Brasil somente em  Hoteis e Restaurantes  finos, e também para quem tem a  oportunidade de comprar.

CÚRCUMA

Cúrcuma  é uma raiz e da família da gengibre, de cor amarelo forte, gosto  um pouco amargo, também conhecido como  açafrão da Índia. Ele é vendido em pó e serve para vários pratos.

NÃO CONFUNDIR  CÚRCUMA , COM AÇAFRÃO, são duas coisas muito diferentes. Uma é estames de flor a outra é raiz.

“ Quanto  a referência de Açafrão da terra” NÃO EXISTE.”

As pessoas usam na  culinária cúrcuma e diz que é açafrão da terra. É interessante a gente saber  o certo.

COLORAU

Colorau é uma semente crua triturada , que nasce num arbusto  Quando eles estão  maduro abre os ouriços cheio de sementes de cor vermelho forte.
Antigamente o colorau  era usado para substituir o tomate que era muito caro. É bom para a circulação.
Hoje não  muito usado, por motivo de  alergias e também  
por  escurece muito a pele .

PÁPRICA

Páprica  em pó , é feita de pimentão vermelho cor de tijolo
(avermelhado)  sabor doce suave  que vai até o picante.
Além da cor vermelho brilhante deixa nos pratos um aroma misterioso.

AÇAFRÃO

Açafrão vem da Europa.
Açafrão são estames seco de uma flor (crocus sativus), tem uma coloração laranjada  bem escuro e um aroma forte. 
Sabor agradável.
È um ingrediente muito caro . Preço de ouro.
Ele é usado  no mundo inteiro em  pratos de frango, crustacéos Peixe e outros, principalmente  (Paelha)  na Espanha.
Aqui no Brasil somente em  Hoteis e Restaurantes  finos, e também para quem tem a  oportunidade de comprar.

CÚRCUMA

Cúrcuma  é uma raiz e da família da gengibre, de cor amarelo forte, gosto  um pouco amargo, também conhecido como  açafrão da Índia. Ele é vendido em pó e serve para vários pratos.

NÃO CONFUNDIR  CÚRCUMA , COM AÇAFRÃO, são duas coisas muito diferentes. Uma é estames de flor a outra é raiz.

“ Quanto  a referência de Açafrão da terra” NÃO EXISTE.”

As pessoas usam na  culinária cúrcuma e diz que é açafrão da terra. É interessante a gente saber  o certo.

COLORAU

Colorau é uma semente crua triturada , que nasce num arbusto  Quando eles estão  maduro abre os ouriços cheio de sementes de cor vermelho forte.
Antigamente o colorau  era usado para substituir o tomate que era muito caro. É bom para a circulação.
Hoje não  muito usado, por motivo de  alergias e também  
por  escurece muito a pele .

PÁPRICA

Páprica  em pó , é feita de pimentão vermelho cor de tijolo
(avermelhado)  sabor doce suave  que vai até o picante.
Além da cor vermelho brilhante deixa nos pratos um aroma misterioso.