Berinjelas Italianas Recheadas+Requeijão Retificada+ fotos

 

Berinjelas Italianas Recheadas+Requeijão Retificada

 

 

Ingredientes:

 

6 berinjelas médias cruas cortadas ao meio  
escavadas com uma colher de (sopa)

 

Recheio:

 

½ quilo de carne de boi (patinho) ou outra carne de sua preferência, moída  duas vezes

3 colheres de óleo de milho

 

Temperos:

 

300 grs. de cebola ralada ou picada bem miudinha

2 tabletes de caldo de carne, ou

1 colher de (sopa) rasa de sal

1 colheres de  (sopa) orégano seco

1 colheres de (sopa )de manjericão fresco picado

1 colher de (chá) ou de (sopa) de gengibre fresca ralada

1 colher de (café) ou de (chá)  de pimenta dedo de moça sem sementes

picadinha  ou

1 colher de (sopa) de   molho de pimenta

1 colher de (chá) de canela em pó

1 pitada de noz-moscada ralada (opcional)

1 pitada de cravo moído ou a gosto

1 xícara de (chá) de salsa  fresca  picada (folhas e caules)

½ xícara de folhas de  hortelã fresca picada

1 alho poro somente a parte branca, cortada em rodelas finas

2 talos de salsão cortado em rodelas finas (opcional)

 

Foto de catalonia

 

Outros Ingredientes:

 

½  xícara de (chá) de queijo parmesão ralado, ou a gosto.
É para colocar depois do recheio pronto e com o fogo desligado.

Para   Tirar o amargo das Berinjelas:

 

1 copo de água fria

½  copo de vinagre  de vinho
1 colher de (sopa) de sal

Cobertura:

 

I -  Opção:

 

100 grs. de queijo ralado para  polvilhar por cima das berinjelas, além do queijo do recheio.

 

II – Opção:

 

300 grs. de musarela  fatiada ( opcional )

300 grs. de presunto fatiado ( opcional )

 

III – Cobrir com  molho de tomate caseiro

 

Modo de Preparar:

 

Lavar bem as berinjelas, corte o caule,  abra ao meio ,no sentido do  comprimento.

Com o auxílio de uma colher de sopa, escave as berinjelas,  até tirar quase todo o miolo.

 

Deixar meio centímetro de polpa, junto com a casca, isto é, em toda volta.

Coloque numa tigela  a polpa e em outra tigela  as casca das berinjelas, cubra  com água,  sal e vinagre,  deixar em repouso por 30 minutos, para tirar o amargo, escorra e reserve, é opcional.

 

Coloque duas panelas grandes com água   no fogo.

Assim que levantar fervura, jogue na primeira panela, a polpa   deixar cozinhando 20 minutos,  ou até amolecer. 
Está cozido quando muda de cor.

Escorra a berinjela  num escorredor de macarrão, depois  que esfriou,   espremer  até sair todo o excesso de água.

 

Faça o mesmo com os barquinho de berinjelas, escorrer e secar com papel toalha..

 

Cuidado  para não cozinhar demais  as cascas  que ficam   muito mole.

 

 

Se quiser pode cortar a berinjela crua  ao meio, deixar de molho na salmoura ,depois  cozinhar com bastante água.

Depois que esfriou, retire  a polpa com o auxílio de uma colher de sopa.

“Eu prefiro fazer com as berinjelas cruas”.

 

 

Modo de Preparar o Recheio:

 

Numa panela  grande refogue a carne, com caldo de carne no óleo até dourar, mexendo sempre para não queimar.
Se não quiser colocar caldo de carne, coloque o sal no lugar.

Em outra panela fritar  o salsão depois   o alho poro e a cebola até murchar.

Coloque os temperos refogados  na panela da carne já bem cozida, acrescente também  a polpa das berinjelas bem espremidas.

Vá misturando e mexendo sempre, com uma colher de cabo comprido. Por último  os   condimentos:

 

Orégano, a pimenta, o noz-moscada, a gengibre cravo moído, a canela em pó. Sem adicionar água.

 

Quando estiver quase pronto, isto é, bem consistente,  junte  as ervas frescas picadas: a salsa, a hortelã e o manjericão picados bem miudinhos,  por último o queijo ralado.

 

I - Opção:

 

Coloque  bastante  recheio nas metades das cascas de berinjelas, polvilhar por cima com queijo ralado, ou fatias de musarela.

Pode servir  em seguida ou levar ao forno   médio 180 º  C para gratinar por 15’minutos no máximo.

 

Se quiser    pode levar ao microondas para aquecer por 5’ minutos, cada uma.

 

II - Opção:

 

Se quiser pode colocar molho de tomate grosso  por cima das berinjelas recheadas, polvilhar   queijo ralado, depois levar ao forno  médio 180 º c  por 15’a 20’minutos.

 

 

III -Opção:

 

Cobrir as berinjelas com  uma fatia de presunto e duas fatias de musarela. Levar ao forno para gratinar.

                

Enfeite a travessa com folhas  de alface  inteiras e flor de pimentão, vermelho, verde e amarelo, e flor de pimenta, veja modelo no Blogs.

 

Acompanha requeijão caseiro, ou arroz branco, e salada de agrião.

Decoração:

 

Flor de Pimenta dedo de moça.

 

Enfiar em  cada pimenta  um palito de dente,depois espetar em uma batata média ou cebola, de modo que  cubra toda a volta.

Cortar   embaixo uma fatia fina da batata   para que ela fique firme no local.

 

Requeijão Caseiro

 

Ingredientes:

 

500 grs. de ricota fresca  picada em pedacinhos

200 grs. de margarina em tablete, cortadas em pedacinhos

250 ml de leite fervido e quente

1 colher de sopa rasa de sal

 

Modo de Fazer:

 

Ferva o leite numa panela média, jogue os pedacinhos de margarina e deixe derreter.

Desligue o fogo acrescente a ricota picada.

Coloque metade dessa mistura  no liqüidificador, bater  por 5’minutos, depois vá acrescentando aos  poucos o restante   dos ingredientes até terminar.

Coloque o sal, torne a bater por mais 5’a 10’minutos ou até ficar um creme bem uniforme sem grumos.

Coloque em potes de vidro com tampa de rosca, ou tuperware  branco tampado, levar a geladeira por 12 horas, ou até endurecer.

 

Para Formar Patê.

Pode mudar o sabor do requeijão colocando, azeitonas, aliche, pickes moídos, ou berinjelas cozidas temperada, ou pimentão vermelho   ou ervas frescas, salsa, hortelã, manjericão, orégano picados bem miudinho.

 

Observação:

 

Depois das berinjelas recheadas sem o queijo, pode congelar em aberto.

 

Coloque as berinjelas recheadas numa forma de alumínio, com um espaço entre elas.

 

Depois  que congelou, tire as berinjelas, passe para um saco   plástico, coloque  uma em cima da outra fure o saco para sair o ar.

 

Se quiser pode colocar em bandejas  de papelão, com  duas unidades, por cima cubra com papel filme, validade 3 meses.