Lista de Carnes Boi, Suíno, e Outras

Lista de Carnes  Boi, Suíno, e Outras

Carne de Porco:

01 Javali -  costela assada  na churrasqueira com legumes diversos

     cenoura, brócolis, aspargo, couve de bruxelas, batata, palmito

02 Javali -  inteiro cortado em duas metades, assado com farofa  salgada

03 Leitão - assado á pururuca, com farofa salgada, banana a milanesa

      e outros ingredientes

04 Leitoa- assada, recheada com farofa salgada, com frango e miúdos de fran-

     gos, bacon ovos cozido, ou com carne de porco, enfeitada com flor de pi-

     menta dedo  de moça, ou pimenta comari e dedo de moça

05 Lombo- recheado com recheio salgado ou doces

     (quinze recheios diferentes), abaixo alguns deles

06 Lombo -assado simples, com farofa salgada separada

07 Lombo - recheado com fatias de presunto, mussarela, alcaparras, cebola,

      azeitonas, espinafre etc. Guarnição maçãs cruas recheadas com purê de

      maçãs, espetinhos de ameixas pretas recheadas com queijo e em volta

      tiras de presunto ou bacon

08 Lombo - recortado, cozido no leite, assado com bacon e depois com fatias

     de compota de abacaxi e e mussarela ou provolone

00 Lombo  Inteiro cozido na coalhada- servido com coalhada, grão de bico e  

      batatas  inteiras cozidas  

09 Lombo - recheado com frutas: ameixas, damascos, nozes, passas, maçãs

10 Lombo - trançado com bacon, acompanhado de purê de maçãs, ou maçãs

      cozidas, compota de abacaxi, ameixas pretas, passas, damascos

11 Lombo -  trançado com fios de ovos de cenoura e nozes

12 Lombo - em pedaços com pimentão, salsão, cenoura, cogumelos, acelga

13 Lombo - Paelha mista com lombo, frango, frutos do mar e legumes

00 Pernil de porco cozido na coalhada com hortelã

14 Pernil - de porco  assado, temperado com vinho branco e ervas finas,

15 Porco - Costelinha de porco com canjica e molho de pimentão vermelho

     tomate, cebola, salsão, alho poró, (prato tradicional mineiro)

16 Porco - joelho de porco com chucrute, batata, salsicha,linguiça

      branca, (prato alemão)

17 Porco - Espinhaço de porco (carrê) assado na churrasqueira

18 Porco - linguiça de porco caseira

19 Porco - Feijoada de carnes de porco, linguica de porco, paio

20 Porco - costela na chapa com farofa salgada e salada verde 

00 Porco - porco defumado com purê de castanha falsificado

21 Tender - defumado, assado com melado de cana, fatiado pela metade

      com guarnição de castanha portuguesa caramelada, fios de ovos de ce-

      noura, ameixas pretas, cereja etc.

22 Tender - assado com cobertura de Karo, ou guarapa, enfeitado com  tiri-

      nhas de casca de laranja  caramelada  e fatias de laranja

23 Tender -  á California, com  compota de frutas diversas

24 Tender - com farofa salgada com legumes diversos

25 Tender -Canadense assado com suco de laranja, vinho branco, com creme

     de milho,salpicado com salsa e outros ingredientes

26 Tender - da Nonna com frutas de Natal, castanha portuguesa, nozes etc

27 Tender - Nobre com enfeite de  Natal, vela de bolo etc.

28 Tender - Suiço com catanha portuguesa, compota de abacaxi, maçãs,

      ameixas pretas, damascos, cereja etc

   

Outras Carnes:

01 Cabrito - assado em duas metades com farofa

02 Cabrito - em pedaços na panela com vinho tinto ou madeira, com legumes

00 Cabrito - perna de cabrito cozido na coalhada  com hortelã

03 Cabrito - em pedaços com molho de tomate e legumes diversos-da Cláudia

04 Cabrito- perna de cabrito assada com molho de vinho tinto com molho

      pimentão, cebola, tomate etc

05 Carneiro - no leite, assado na churrasqueira temperado somente com sal

     grosso

00 Carneiro- perna de carneiro cozido na coalhada com hortelã e grãode bico 

06 Carneiro - Espinhaço de caneiro carrê, assado com sal grosso

07 Carneiro - pernil de carneiro assado na churrasqueira

08 Carneiro - pernil de carneiro recheado com queijo provolone

09 Carneiro - ovelha defumada com farofa salgada e salada verde

10 Carneiro - cordeiro defumado ou assado, somente com sal grosso

11 Carneiro -  cordeiro á moda portuguesa

 12 Carneiro - risoto de  palheta de carneiro

 13 Carneiro cozido no molho de laranja

Coelho:

12 Coelho em pedaços ensopado com  tomate, pimentão vermelho, salsão

      cenoura, batata, brócoles, bacon cebola etc

13 Coelho com molho branco e cogumelos

14 Coelho cozido na coalhada com hortelã e grão de bico

15 Coelho Desossada  recheado com presunto mussarela moidos  cebola

      azeitonas   verdes, ovos cozidos 

Carne de Vaca ou  boi  e  outras peças

01 Mocotó - pedaços de mocotó cozido  refogado com temperos, pimentão,

     cebola, salsão, alho poró etc

02 Mocotó - cozido temperado á vinagrete

03 Mocotó - caldo de mocotó  com legumes  (prato de inverno)

04 Mocotó - Geléia de mocotó - especial para rejuvenescer, ótima para

      a pele, ossos, cabelo e também  dizem que é afrodisíaco

05  Filé mignon  trançadodo, com bacon

06  Polpetone  ( prato italiano ) ( é uma bola de carne moída temperada com

      ervas, gengibre, noz-moscada, pimenta etc. recheada com catupiry com

      molho de tomate por cima

07 Brajolas - (prato italiano)  coxão mole recheado com passas, ou azeito-

      nas pretas  picadas, ovos cozidos, alcaparras, cebola, salsa picada, cozida

      no molho de tomate

08  Lagarto cozido com coalhada e água do cozimento do grão de bico

09  Lagarto cozido na cerveja preta  com molho de tomate

10 Vitela ensopada com cogumelos e outros  legumes

11Vitela com molho de laranja, enfeitada com  rodelas de laranja

12 Vitela da Nonna

13 Vitela com molho bechamel, cogumelos, queijo ralado etc.

                 14  Strogonoff de filé mignon, cogumelos ou fundo de alcachofra etc.
15 Rosbife de forno .16 Rosbife de panela

Pratos  de   Regiões Diferentes

01 - Paelha - (espanhol) com carnes de porco, franfo, frutos do mar, legumes

02 - Puchero (espanho) com grão de bico, carne de porco, linguiça, frango,

       repolho, cenoura, batata etc

03 - Massa de tomate italiana sem conservante- cozimento 6 a 8 horas

       depois de pronta pode congelar por 6 meses

04 - Molho de macarrão ( italiano)  com tomate sem pele sem sementes com

       carne moida ou em pedaços com temperos   e ervas diversas

05 - Berinjela recheada (italiana)  recheada com carne de vaca moida, queijo

       ralado e temperos diversos

06 - Massa de macarrão (italiana)

07 - Inhoque de ricota  (italiano) com molho branco ou molho de tomate   

08 - Inhocão de batata  (italiano) recheado com presunto e mussarela com

       molho de tomate ou molho de tomate com carne moida

09 - Feijão Tropeiro- ((prato mineiro), com linguiça, carne seca etc

10 - Arroz carreteiro- (prato mineiro),com carne seca, linguiça etc

11 - Ravioli - (italiano) com massa e recheio, (recheio de frango, presunto

        espinafre, ricota  etc

12 - Torta de massa podre - (italiana) recheada com salaminho, palmito,

       queijos etc

13 - Torta de massa podre - ( italiana)   recheada com creme de baunilha e

        por cima morangos, geléia de brilho e chantilly

14 - Torta de massa podre - (Suiça)  com recheio de quatro,queijos

15 - Torta de massa podre -,Suiça)  com recheio de queijo e goiabada