STROGONOFFE DE CARNE

STROGONOFFE  DE  CARNE

Prato Russo Conde Séc. XIX

Ingredientes:

1 quilo de filé mignon, ou alcatra, coxão mole, patinho, cortado em tiras grossas de 2 x 5 cm.
½ quilo de cogumelos frescos ou em conserva, se usar em conserva  escorrer e lavar bem, antes de usar, para tirar o conservante.
750 gramas de cebola processada, ou cortada bem miudinha
2 alhos poro – somente parte branca
375 ml de cachup sem pimenta
200 grs. de manteiga não serve margarina. ou

1 copo de óleo de milho
2 caixinhas de creme de leite
1 copo de 200 ml de leite  
1 ou 2 colheres de (sopa) de mostarda 
2 colheres de (sopa)  farinha de trigo
2 colheres de (sopa) de molho de pimenta (opcional)
1/2 colher de (sopa)de gengibre fresca ralada ou
½  colher de chá de gengibre em pó
1 colher  de (sopa) de sal
1 colher de (chá)de canela em pó ou 3 paus de canela
2 folhas de louro ou ½  colher de (café) rasa de louro moído, se usar folha retirar antes de servir
1 cálice de conhaque –flambar (opcional)

Modo de Preparar:

I- Etapa:

Numa panela média, frite o alho poro  com um pouco de óleo, até murchar junte a cebola e torne a fritar até que ela fique transparente. Reserve.

II- Etapa:

Em outra panela (grande) frite  filé mignon  na manteiga com o óleo, até ficar bem cozida. Se trocar por alcatra ou outra carne, faça o mesmo procedimento com a diferença   que depois de fritar vá pingando água fervente  aos poucos  e devagar, até que a carne fique macia, isto é bem cozida.

III Etapa:

Numa  panela grande adicionar os ingredientes da etapa I e II, misture  bem, acrescente os cogumelos em conserva (lavados) e picados ao meio, o cachup, mostarda, canela, louro, gengibre e a páprica que é opcional.  

Deixar no fogo por 15’ minutos mexendo sempre com uma colher de cabo alto.

IV Etapa:

Desligar o fogo deixar esfriar até ficar morno.

V Etapa:

Em separado dissolver a farinha de trigo no copo de leite junto com o creme de leite.
Despejar  essa mistura devagar na panela onde estão todos os outros ingredientes, com o fogo desligado.

VI Etapa:

Depois de todos os ingredientes  bem misturados, testar o sal, levar ao fogo médio até começar a ferver, mexendo sempre.

VII Etapa:

Flambar

Se tiver dúvidas no flambar, não faça esse procedimento.

OBSERVAÇÃO IMPORTANTE:

O  sal do Strogonoffe  é moderado, isto é, não leva muito sal.

PODE SER CONGELADO POR UM MÊS.

**Você pode fazer o Styrogonoffe de frango, pato, lagosta, camarão, bacalhau, queijo etc.**

Tudo cortado em cubos pequenos. Ou em tirinhas.

Na Rússia  eles não usam o creme de leite, na receita do strogonoffe.

Carne Assada Recheada Com Batatas

Carne Assada Recheada  Com Batatas

Ingredientes:

                                                                     

1 peça de lagarto de um ou dois quilos

Temperos:

2% do peso da carne de sal ou  ( 1 colher de sopa de sal)

10 dentes de alho médios inteiros

4 dentes de alho amassados sem o miolo que amarga

1  pimenta dedo de moça fresca picada em rodelinhas, sem sementes
e sem as nervuras brancas.

2 colheres de (sopa) de salvia e  manjericão  picados

2 colheres de (sopa) de óleo de milho

1 colher de (chá)  ou de (sopa) de gengibre fresca ralada

1 pitadinha  de noz moscada (opcional)

1 copo de vinagre

2 galhos de hortelã

Recheio:

1 pedaço de linguiça pré- cozida ou

II- Opção

1 tira de bacon grossa,   com uma cenoura média inteira, sem casca

20 azeitonas verdes sem os caroços, cortada em quatro partes

1 pimentão vermelho aberto sem sementes e sem as nervuras branca
1 cebola cortada em rodelas e 1 colher de alcaparra.

III –Opção:

Rechear com 400 grs. de provolone. É o meu recheio preferido.

Modo de Preparar:

Não tire a pele somente um pouco  da gordura da carne, não fure a carne tempere com   os dentes de alho inteiros  e pedacinhos de pimenta.

Faça um  furo bem grande  no centro da carne  para colocar o recheio, ou Corte a carne ao meio, e torne a recortar  fazendo uma manta  rechear, depois amarrar com barbante de algodão, bem firme para não perder a forma da carne.

Outra opção é  pedir para o açougueiro cortar a carne   de modo que fique na espessura de 1 centímetro, ficando uma manta grande.

Temperar a carne por dentro e por fora,  com sal, alho amassado, molho de pimenta, vinagre, óleo, noz-moscada, gengibre e as ervas frescas a gosto.

Deixar no tempero por 4 horas, depois retire os temperos.

Coloque  uma panela grande  no fogo com 3 colheres de óleo, quando estiver bem quente, acrescente a carne, deixar fritar bem  de todos os lados, até  ficar bem dourada.

Vá pingando água fervente  aos poucos e devagar até cozinhar a carne .

É um trabalho demorado, caprichado,   no entanto,  a carne fica  mais saborosa do que o   outro modo de colocar toda a água de uma só vez.

Retire  a carne da panela  quando estiver bem  cozida, Reserve.

Coloque na panela que cozinhou a carne   4  a 6 tomates sem peles sem sementes, e meia  colher de sopa  rasa de açúcar, ou uma cenoura média
cortada em tiras finas.  deixar no fogo por 15’minutos, se precisar junte meia xícara de água quente.
O açúcar e a cenoura é  para tirar a acidez é  (opcional).

Em separado cozinhar  as batatas inteiras, as  cenouras cortadas em rodelas grossas.  

Se quiser pode cozinhar as batatas inteiras  com a cenoura no molho da carne, se precisar junte mais água quente.

Sirva bem quente   numa travessa de inox , guarneça com as  batatas e cenouras cozidas, e espinafre passado na manteiga com bastante alho.

Pode servir a carne já cortada em fatia finas, com faca elétrica.

Observação:

Carne  assada pode ser   servida  com  macarronada ou purê de   batata. 

Pode servir com   legumes cozidos, com sal e sem temperos.

Salada de agrião, rúcula, almeirão catalonha e pimentão  cru vermelho cortado  em tirinhas.

Pode trocar as batatas, por mandioca, mandioquinha (batata salsa), cará, inhame.
“O inhame é um antibiótico natural.”

Nota:

Pode fazer carne assada sem o recheio.
Se quiser pode cozinhar na panela de pressão coberta com água, depois faça o mesmo procedimento da carne anterior.
**O sabor da carne cozida na panela de pressão não fica igual é apenas para facilitar o trabalho . ** Não recomendo.

Espetinho de Peixe ou Frango Com Frutas

Espetinho de Peixe ou Frango  Com Frutas

I – Opção:

Peixe

Ingredientes:

600 grs. de cação cortados em cubos ou outro peixe firme
1 colher de (sobremesa) rasa de sal
100 grs. de  damascos cortados ao meio ou  inteiro
ou cubos de abacaxi.
2 maças vedes  com casca cortada em quatro partes
sem sementes
1 cebola grande cortada em pétalas ou cubos
2 colheres de (sopa) de óleo

Molho:

1 caixinha de creme de leite
1 pote de iogurte integral
2 colheres de (sopa) de mostarda
2 colheres de (sopa) de catchup
1 colher de (chá) de shoyu ( molho de soja)
1 colher de (sopa) de molho de pimenta é (opcional)

Modo de Preparar o Molho:

Numa tigela coloque todos os ingredientes, bater com o fuê
(batedor de claras) até ficar uma massa homogênea. Reserve

Modo de Preparar os Espetinhos:

Lavar o peixe, cortar em pedaços de 2 X 2 centímetros.
Temperar somente  com sal.
Espetar em  um palito de churrasco  um   pedaço de peixe  alternando com metade de um damasco seco, a maçã,  a
cebola. E volte a colocar o peixe  assim por diante.
Deixar um espaço nos dois lados para segurar o espetinho.
Se quiser pode   colocar também  cubinhos de abacaxi, no
espeto. Fica saboroso.
Aquecer o óleo numa frigideira alta antiaderente, doure os
espetinhos  por igual. Reserve.

Sirva o molho em tigelinhas separadas com os espetinhos.

Molhar os espetinhos com o molho.

II – Opção:

Frango

Espetinho de frango

Ingredientes:

2 peitos de frangos sem gordura cortados em cubos
1 pimentão vermelho cortado em cubinhos do tamanho do frango
1 cebola grande cortada
4 a 6  tomates médios  cortado em cubos  sem sementes
1 abacaxi cortado em cubos sem o miolo ou manga
2 maças verdes cortadas em cubinhos sem casa

Modo de preparar:

Faça os espetinhos com palito de churrasco.
Coloque na ponta o frango  intercale  o pimentão a cebola  e as frutas escolhidas.
Deixar um espaço para segurar o espetinho.

Faça igual ao espetinho de peixe.

O molho é opcional.

Observação:

Pode fazer assado, coloque todos os espetinhos numa forma, um do lado do outro, cubra com  papel alumínio.

Forno preaquecido 180 º C por  10 a 15’ minutos .

Contra filé Com molho Escabeche – II Opções

Contra filé Com molho Escabeche – II Opções

Ingredientes:

2 bifes de contra filé não muito fino
1 colher de (sopa de óleo de milho

Molho  Escabeche:

2 cebolas grandes cortadas em rodelas finas
1  xícara de (chá) de vinagre de vinho tinto
1 xícara  de água fria
2 colheres de (sopa) de óleo de milho
1 colher de (chá) de sal
1 colher de (chá) de molho de pimenta (opcional)
1 folha de louro

Modo de Preparar o Molho:

Coloque a cebola com o óleo numa panela,  deixar no fogo até murchar, por 5’ a 10’ minutos.
Acrescente o vinagre o sal e a água, deixar no fogo até quase secar. Conservar quente.
 A parte frite numa panela antiaderente os files um de cada vez até ficar mal passado, ou a seu gosto.

Servir  um filé por pessoa,  por cima o molho escabeche  bem quente.
Acompanha arroz e uma salada de alface com tomate cereja.

Observação:

O molho escabeche pode ser servido com peixe
Se quiser pode acrescentar no molho;
1 cenoura em tiras  finas cozidas
2  talos  de salsão em tiras  finas cozidas, sem as folhas

1  pimentão vermelho sem sementes sem as nervuras, picado em tiras finas. 2 folhas de louro.

Cação Com Molho de Escabeche:

Se quiser fazer para 1/2  quilo de cação, dobre a receita do molho  e assim por diante.
Coloque na geladeira o cação em camadas  com o molho de escabeche. Servir no dia seguinte.

Carne Assada Recheada Com Batatas

Carne Assada Recheada  Com Batatas

Ingredientes:

                                                                     

1 peça de lagarto de um ou dois quilos

Temperos:

2% do peso da carne de sal ou  ( 1 colher de sopa de sal)

10 dentes de alho médios inteiros

4 dentes de alho amassados sem o miolo que amarga

1  pimenta dedo de moça fresca picada em rodelinhas, sem sementes
e sem as nervuras brancas.

2 colheres de (sopa) de salvia e  manjericão  picados

2 colheres de (sopa) de óleo de milho

1 colher de (chá)  ou de (sopa) de gengibre fresca ralada

1 pitadinha  de noz moscada (opcional)

1 copo de vinagre

2 galhos de hortelã

Recheio:

1 pedaço de linguiça pré- cozida ou

II- Opção

1 tira de bacon grossa,   com uma cenoura média inteira, sem casca

20 azeitonas verdes sem os caroços, cortada em quatro partes

1 pimentão vermelho aberto sem sementes e sem as nervuras branca
1 cebola cortada em rodelas e 1 colher de alcaparra.

III –Opção:

Rechear com 400 grs. de provolone. É o meu recheio preferido.

Modo de Preparar:

Não tire a pele somente um pouco  da gordura da carne, não fure a carne tempere com   os dentes de alho inteiros  e pedacinhos de pimenta.

Faça um  furo bem grande  no centro da carne  para colocar o recheio, ou Corte a carne ao meio, e torne a recortar  fazendo uma manta  rechear, depois amarrar com barbante de algodão, bem firme para não perder a forma da carne.

Outra opção é  pedir para o açougueiro cortar a carne   de modo que fique na espessura de 1 centímetro, ficando uma manta grande.

Temperar a carne por dentro e por fora,  com sal, alho amassado, molho de pimenta, vinagre, óleo, noz-moscada, gengibre e as ervas frescas a gosto.

Deixar no tempero por 4 horas, depois retire os temperos.

Coloque  uma panela grande  no fogo com 3 colheres de óleo, quando estiver bem quente, acrescente a carne, deixar fritar bem  de todos os lados, até  ficar bem dourada.

Vá pingando água fervente  aos poucos e devagar até cozinhar a carne .

É um trabalho demorado, caprichado,   no entanto,  a carne fica  mais saborosa do que o   outro modo de colocar toda a água de uma só vez.

Retire  a carne da panela  quando estiver bem  cozida, Reserve.

Coloque na panela que cozinhou a carne   4  a 6 tomates sem peles sem sementes, e meia  colher de sopa  rasa de açúcar, ou uma cenoura média
cortada em tiras finas.  deixar no fogo por 15’minutos, se precisar junte meia xícara de água quente.
O açúcar e a cenoura é  para tirar a acidez é  (opcional).

Em separado cozinhar  as batatas inteiras, as  cenouras cortadas em rodelas grossas.  

Se quiser pode cozinhar as batatas inteiras  com a cenoura no molho da carne, se precisar junte mais água quente.

Sirva bem quente   numa travessa de inox , guarneça com as  batatas e cenouras cozidas, e espinafre passado na manteiga com bastante alho.

Pode servir a carne já cortada em fatia finas, com faca elétrica.

Observação:

Carne  assada pode ser   servida  com  macarronada ou purê de   batata. 

Pode servir com   legumes cozidos, com sal e sem temperos.

Salada de agrião, rúcula, almeirão catalonha e pimentão  cru vermelho cortado  em tirinhas.

Pode trocar as batatas, por mandioca, mandioquinha (batata salsa), cará, inhame.
“O inhame é um antibiótico natural.”

Nota:

Pode fazer carne assada sem o recheio.
Se quiser pode cozinhar na panela de pressão coberta com água, depois faça o mesmo procedimento da carne anterior.
**O sabor da carne cozida na panela de pressão não fica igual é apenas para facilitar o trabalho . ** Não recomendo.

Fundo de Alcachofra – Judaico – III Opções

Fundo de Alcachofra – Judaico – III Opções

Ingredientes:

10 - fundos de alcachofra em conserva - pode usar a fresca cozida

½ xícara de chá de água fria

½ limão taiti

A água  com o limão serve para não oxidar a alcachofra

Recheio:

300 grs. de carne de boi  crua sem gordura, moída duas vezes

Temperos:

1 cebola grande ralada

1 ovo grande inteiro

3 colheres de sopa de óleo de milho

3 colheres de sopa de pinholes , ou castanha de cajú

2 colheres de sopa de salsa picada

1 pitada de noz-moscada

1 pitada de canela em pó

1 pitada de molho de pimenta

Modo de Preparar:

Refogue a cebola no óleo até murchar, junte o sal e os pinholes até dar uma douradinha. Reserve.

Coloque a carne numa tigela, junte  o ovo batido,  a noz-moscada,  canela em pó, salsa, a pimenta  e o refogado da panela já frio.

Misture bem todos os ingredientes, faça 10 bolas do mesmo tamanho.

Coloque uma  bola de carne  em cima  do fundos de cada alcachofra.

Arrume as alcachofras num refratário, jogue a meia xícara de água com o limão.

Levar ao forno para assar em forno médio  180 º C  até  dourar.

Não cobrir  refratário com papel ou tampa, que vai juntar muita água, dificultando o cozimento.

II – Opção:

Entrada

6 a 8 alcachofras cruas
1 limão somente o suco
 

Lavar as alcachofras, coloque para cozinhar coberta  água fria e o limão,  até que solte as pétalas.
Tire do fogo passe para o escorredor de legumes.

Para Servir:

Coloque uma alcachofra em cada prato.
E uma mini tigelinha com o molho para cada um, ou,
Coloque uma concha na tigela que fez o molho.
Despejar uma concha do molho no prato para que cada pessoa, puxe a pétala e molhe com o  molho.
Para comer raspe a parte mais grossa da pétala com os  dentes.

Nota:

Coloque um pratinho para cada pessoa colocar as pétalas usadas,

Molho:

1 cebola grande  cortadinha
2 tomates sem sementes cortado em cubinhos  (opcional)
1 xícara de salsa com o caule picadinha
½ xícara de (chá de cebolinha verde cortada em anéis
1 copo de vinagre de sua preferência
½ copo de água
Azeite extra virgem a gosto
1 colher de (chá) cheia  de sal
½ pimenta dedo de moça sem sementes sem as nervuras brancas picadinha (opcional)

Modo de Preparar o Molho:

Corta a cebola, lavar em água corrente, lavar e cortar os tomates, a salsa a cebolinha e  a pimenta .
Coloque tudo numa  molheira, tempere com sal, vinagre, agua e azeite a gosto.

  

Observação:

A meia xícara de chá de  água e o limão, serve para não oxidar a alcachofra.
A salsa é com o caule, é onde tem mais  concentração de ferro e vitaminas .

Fundo de alcachofras Com Molho Mornay:

Ingredientes:

24 fundos de alcachofras

1 colher de manteiga

Molho Mornay:

1 litro de molho  branco pronto

30 grs. de queijo gruyere

30 grs. de queijo parmezão ralado

100 grs. de manteiga

Nota: 
Não havendo gruyere, usar  somente o parmezão

Molho Branco

2 copos de leite de vaca

2 colheres de sopa  de farinha de trigo

2 colheres de sopa de manteiga

Modo de Preparar:

Coloque o molho sobre os fundos de alcachofras, levar ao forno para gratinar

Sirva numa travessa, e em volta , folhas de alface.

Arroz Com Carne Seca - do Brasil

Arroz Com Carne Seca - do Brasil

Ingredientes:

2 xícaras de chá de arroz lavado
4 xícaras de chá de água fria ou quente

Temperos:

1 colher de sopa rasa de sal,
1 colher de sopa de óleo de milho
3 dentes de alho  sem o miolo amassado, ou
1 cebola média ralada

Outros Ingredientes:

500 grs. de carne seca sem gordura  cozida e desfiada
2 cebolas grandes raladas
2 pimentões vermelhos picados em tiras ou cubos
2 tomates grandes, sem peles, sem sementes
1 pimenta dedo de moça picada sem sementes picada, ou
1 colher de (sopa) de  molho de pimenta
2 colheres de (sopa)  óleo de milho
1 xícara de salsa picada

Modo de Preparar o Arroz:

Lavar bem o arroz,  coloque numa panela com   a água, o alho, o óleo, e o sal, levar ao fogo para cozinhar, não precisar fritar.

Coloque o arroz numa panela  em  fogo alto,   na metade do cozimento,  abaixar o fogo tampe e deixe até secar, de modo que  o arroz fique úmido. Reserve

Modo de Preparar a carne seca:

Lavar bem a carne seca, deixar de molho com bastante água,  dentro da geladeira  trocando a água , várias vezes.

Depois, jogue a água fora, torne a lavar.

Coloque a carne seca no fogo coberta com bastante água, deixar cozinhar,  até que amolecer bem a carne.

Depois da carne cozida, desfiar.

Refogar a carne seca com  o óleo, junte o tomate, a cebola , o sal , depois de bem refogado, junte os pimentões,  e deixe  no fogo por mais 5 minutos, ou até quase secar, por último junte a pimenta . Reserve

Depois da carne seca pronta misture com o arroz, sem o caldo.

Modo de Servir:

Coloque o arroz numa forma, apertar bem, vire sobre uma travessa.
Em volta coloque couve refogada .

Servir bem quente 

    

Fundos de Alcachofra Com Molho Mornay

Fundos de Alcachofra Com Molho Mornay

Ingredientes:

24 fundos de alcachofras

1 colher de manteiga

Molho Mornay:

1 litro de molho  branco pronto

30 grs. de queijo gruyere

30 grs. de queijo parmezão ralado

100 grs. de manteiga

Nota:  Não havendo gruyere, usar  somente o parmezão

Molho Branco

2 copos de leite de vaca

2 colheres de sopa  de farinha de trigo

2 colheres de sopa de manteiga

Modo de Preparar:

Coloque o molho sobre os fundos de alcachofras, levar ao forno para gratinar

Sirva numa travessa, e em volta , folhas de alface.

Vaca Atolada

Vaca Atolada

Ingredientes:

1 ½ quilo de costela de vaca com bastante carne, cortada em 5 centímetros  de comprimento, separando os ossos da costela. retire o excesso de gordura.
1/2 copo de óleo de milho
1 litro de água    

Outros Ingredientes:

1 quilo de mandioca pré - cozida em um litro de água
½ quilo de abobora cortadas em pedaços pequenos, 
½ quilo de cebola ralada,
6 tomates sem pele sem sementes,
1 pimentão vermelho
1 xícara (chá) de salsa e cebolinha picadas 
1 alho poro somente parte banca cortado em rodelas finas
2 talos de salsão picados em rodelas.

Temperos:

1 colher de (sopa) de sal
1 colher (chá) de gengibre ralada
1/2  colher de (café) de louro moído  ou 1 folha
½ pimenta dedo de moça sem sementes picadinha.

Modo de Preparar:

Fritar  o alho poro com o salsão, junte o pimentão e a cebola   refogar bem. Reserve.  

Em  panela separada fritar a carne até que fique bem dourada. Junte  os temperos e os  tomates torne a refogar,  depois adicione  água fervente e deixe no fogo, por alguns minutos.

Coloque tudo dentro da panela de pressão grande e deixe cozinhar por 1 (uma) hora .

Na metade do cozimento, desligue o fogo e quando parar de soltar o vapor abra e confira como está a carne. 

Se precisa junte  mais água quente, volte ao fogo para terminar cozimento, do mesmo modo anterior.

Para Terminar de Cozinhar :

Passe a carne  cozida com o molho para  outra panela grande, e os “ingredientes que estavam  reservados”,  junte   mandioca  pré-cozida em pedaços, deixar no fogo até que fique tudo bem cozido. Se precisar adicione um pouco  mais água quente., por último junte a salsa picada.

Modo de Preparar a abobora:

Coloque  2 colheres de óleo na frigideira, frite a cebola, até murchar, adicione abobora, o sal, deixar refogando pingando água quente, de modo  que fique cozida e sem muito caldo, se quiser adicione salsa picada.

Modo de Servir:

Servir a vaca atolada, com arroz branco, o quibebe, salada de agrião ou couve picadinha e  tomate cerejas.

Observação:

Em algumas  regiões eles colocam a mandioca ralada para fazer esse prato.
Não fica igual e gruda no fundo da panela.
Faça com a mandioca pré-cozida não muito mole.  

 

Torta de Banana Coringa – II Opções - Retificada

Torta de Banana Coringa  – II Opções

 I Opção:

Sem açúcar e sem farinha de trigo:

Ingredientes:

4 bananas nanicas grandes bem maduras
½ xícara de (chá) de uvas passas escuras  sem sementes
2 xícaras de (chá) de aveia em flocos
3 ovos grandes ou 4 pequenos
2 colheres de (sopa) de óleo
2 colheres de (sopa) de fermento químico em pó

Modo de Preparar:

Bater os ovos com o óleo  e a banana.
Adiciona a aveia torne a bater.
Passe a massa  para uma tigela, junte as duas colheres de   fermento, misture bem.
Por último adicionar  as passas, torne a mexer.
Forma de anel untada com óleo, e polvilhada .
Forno preaquecido 180 º por 30’ a 35’ minutos.

II Opção :

Torta de banana de Preguiçoso:

Ingredientes:

12 -  bananas nanicas cortada ao meio pelo comprimento
 9 -  colheres de (sopa) de farinha de trigo peneirada
 9 -  colheres de (sopa) de açúcar
 1 - colher  de (sopa ) cheia de fermento químico em pó
 2 – colheres de (sopa) canela em pó
 1  -  tablete  100 grs. de margarina cortada em pedacinhos
4 ovos grandes
1 xícara de leite de vaca

Modo de Preparar:

Numa tigela peneirar a farinha com o açúcar e o fermento químico em pó.
Unte com  bastante margarina, uma forma redonda média.
Por cima espalhe a mistura seca da tigela.
A segunda camada é de banana cortada.
A terceira camada é da mistura  seca da tigela e por cima uns pedacinhos de margarina.
A quarta camada é de banana.
A  quinta   camada é da mistura seca da tigela, e por cima os pedacinhos de margarina.
A última  os ovos batidos com o leite adoçado.
Deixar descansar por uma hora.

Com a ponta  de uma colher vá introduzindo  o líquido que ainda não molhou a torta.
Faça esse procedimento com cuidado e devagar.

Antes de assar polvilhar a torta com canela em pó.
Assar em forno preaquecido 180 º C   até corar.
Deixar esfriar dentro do forno desligado.

Observação:

A torta preguiçosa de banana, pode substituída   por 6 maçãs pequenas ou 3 grandes, cortada em anéis finos  com casca.
Faça o mesmo procedimento da torta de banana .

Canjica Simples e Diet

Canjica Simples e Diet

 Ingredientes:

500 grs. de canjica branca  ( milho branco)                                       

2 litros de água fria

Outros Ingredientes:

1 litro de leite de vaca

1 lata de leite condensado

1 lata de açúcar ou  ( a mesma medida da lata do  leite condensado)

1 pitada de sal

2 paus de canela

5 cravos da Índia

5 rodelas de gengibre

                                                                                

Modo de Preparar:

Lavar bem a canjica, deixar de molho a noite,  pôr 12 horas com água fria depois escorra  toda a água.

Coloque a canjica numa panela comum, junte os dois litros de água fria, o cravo, a canela, e a rodelas de gengibre, leve ao fogo  para cozinhar, até que  os grãos fiquem bem moles (verifique apertando os grãos entre os dedos), com a mão lavada, depois descarte.

Depois que a canjica estiver bem cozida,   apague o fogo, retire as especiarias, (a canela em pau, o cravo e a gengibre),  junte o leite de vaca  com o  leite condensado, e o açúcar.

Deixar em  fogo  baixo  pôr trinta minutos, ou até que fique com o caldo grosso e  bem consistente.

Para que o caldo fique  mais grosso, amassar um pouco da canjica com  as costa de uma concha, ou bata um terço da canjica, no liqüidificador.

Pode servir a canjica bem  quente, morna  ou fria.

Nunca gelada que os grãos ficam duros.   

A canjica é um ótimo alimento para  quem está debilitado.
Se quiser pode cozinhar  na panela de pressão por 30’ a 40’ minutos, coberta com 3  dedos acima da canjica.

Observação:

Se quiser pode fazer Diet

1 receia de leite condensado diet
2 colheres de (chá )  rasa de adoçante em pó próprio para forno e fogão.

Faça igual ao anterior trocando o açúcar por adoçante  e o leite condensado  por leite condensado diet

Leite Condensado Diet

1 xícara de (chá) de leite em pó
½ xícara de (chá)  água fervente
½ xícara de (chá) de adoçante em pó ´roprio p\ara forno e fogão
1 colher de (sopa) de margarina light

Modo de Prepara:

Bater todos os ingredientes no liquidificador .
Coloque num tuperware  com tampa ,guarda na geladeira.
Usar de preferencia no dia seguinte.

       

Camarão, Lagosta, Lula, Casquinha de Siri, Escargots - Cardápio

Camarão, Lagosta, Lula, Casquinha de Siri, Escargots
Cardápio

Camarão:

01 camarão - na moranga, com molho de tomate e queijo catupiry

02 camarão - recheado com catupiry

03 camarão - com molho de tomate  coberto com requeijão

04 camarão-  espetinho de camarão com pedaços de queijo mussarela

05 camarão - grande frito em óleo de milho

06 camarão - risoto de camarão, com cogumelos etc

07 camarão - strogonoff de camarão

08 camarão - maionese de camarão e outros ingredientes

Lagosta:

01 Lagosta - salada de lagosta com a carcaça

02 Lagosta - quatro queijos

03 Lagosta -  com molho court bouillon

04 Lagosta - lagosta recheada

05 Lagosta - com pinholes, amêndoas  moidas com  fundo de alcachofras

06 Lagosta - na moranga com molho de tomate e queijo catupiry

06 Lagostin - do mesmo modo que a lagosta

Lulas :

01 - Lulas -  fritas, aperitivos

02 - Lulas - empanadas

03 - Lulas - com molho de tomate e cogumelos

04 - Lulas - risoto com cogumelos

05 - Lulas - recheadas com camarão

06 - Lulas - quatro queijos

07 - Lulas recheadas com farofa cozida no molho de tomate

Outros:

01 - Casquinha de siri  recheada

02 - Siri mole

03 - Kani Kama- salada com manga uva itália, nozes, maionese etc

04 - Escargots á  La  Bourguignonne

05 - Espetinhos de  Escargots

  

   

Cardápio de Bacalhau, Outros Peixe

Cardápio de Bacalhau, Outros Peixe  

Peixe:

01 Bacalhau - com molho branco, queijo, cogumelos etc

02 Bacalhau - com molho Pesto, com salsa, nozes, azeite, cebola

03 Bacalhau - salada  de bacalhau com grão  de bico , salsa, cebola, azeite, cogumelos, azeitonas pretas e tomate cereja

04 Bacalhau - português, com couve tronchuda, batata, cebola, a, ovos cozidos cortado ao meio azeitonas pretas, ovos cozidos e decorado com tomate cereja.

05 Bacalhau - do Porto com legumes:  batata, batata doce, mandioca, vagem espiga de milho cenoura, couve-flor, brócolis, berinjela, ervilha torta, chu-chu, inhame, abobora madura, abobrinha, repolho, palmito, azeitonas pretas, azeite português. com molho á vinagrete

06 Bacalhau - salada de bacalhau desfiado, com bastante cebola, salsa, cebolinha verde e alcaparras.

07 Bacalhau - com  molho branco e leite de coco

08 Bacalhau -de forno com batata e cebola, por cima mussarela fatiada ou ralada

09 Bacalhau - bolinho de bacalhau com batatas

10 Bacalhau - posta de bacalhau cozida e grelhado

00 Bacalhau - arroz com bacalhau

00 Bacalhau - na moranga com catupiry

11 Peixe - postas de peixe cação ou outro qualquer, com leite de côco

12 Peixe - postas de peixe cozida no molho de pimentões, cebola tomate

13 Peixe - merluza á dorê, acompanha legumes cozidos

14 Peixe - assado ou grelhado com pirão de peixe

15 Peixe - salmão com molho de morango

16 Peixe - robalo com molho bechamel e alcaparras e cogumelos

17 Peixe - robalo com molho fume de peixe, com fatias manga e bolinhas de frutas:  melão, melância, manga,  maçã, pera, mamão, Kiwi, etc

18 Peixe - tainha grelhada com legumes: brocolis, cenoura, palmito, azeitona pretas, batata, ovos cozido etc

19 Peixe á dorê com queijo fresco derretido por cima, acompanhado de cenoura cozida cortada transversal, com molho rose

20 Peixe - strogonoff de cação ou peixe de sua preferência com cogumelos etc

21 Peixe - dourado assado inteiro, com molho de pimentões, cebola, tomate.

22 Peixe - dourado assado, recheado com atum, ervilha, queijo etc

23 Peixe - Escabeche de peixe cação, com cenoura em tiras, salsão, cebola em rodelas, pimentão vermelho em tiras, pimentão verde em tiras,   alcaparras, azeite e vinagre

24 Peixe - risoto de peixe sem espinhas (cação)

25 Peixe - pescada branca á dorê , com molho branco, queijo e cogumelos

26 Peixe - Tainha recheada com atum ou camarão, acompanha aspargo e figos frescos cortado ao meio

27 Peixe - Badejo na telha, com ervas

28 Peixe caldeirada de peixe e frutos do mar

29 Peixe - peixada a baiana

30 Peixe - caldo de cabeça, rabo, espinhas ( é o caldo fumê), serve para sopa ou para pirão, também pode usar para fazer molho branco

31 Peixe - pintado assado com amêndoas

32 Peixe - na moranga  com molho de tomate e catupiry (cacão)

33 Peixe - postas de  Anchovas ensopada com cebola , tomate, salsa e pirão

34 Peixe - Postas de Anchovas com molho de tomate pimentão vermelho e leite de coco
35 Peixe –Tainha assada  com cama de sal, Acompanhada de vegetais  cozidos  brócolos, cenoura, batata bolinha, palmito  e salada de catalonha (catalonia) com cebola em rodelas e tomate cereja

Sagu Com Leite ou Vinho – II Opções

Sagu  Com Leite ou Vinho – II Opções

Ingredientes:

1 ½ xícara de (chá) de sagu
3 xícaras de (chá) de água fria filtrada  para colocar de molho

Outros Ingredientes:

1 ½ litro de leite de vaca ou
2 copos de vinho tinto seco e o restante complete com água
2 pedaços de canela em pau
6 cravos da Índia
1 colher de (sopa) cheia de canela em pó, para polvilhar por cima
1 xícara de (chá) de açúcar ou a gosto

Modo de Preparar:

Lavar bem o sagu, coloque  numa tigela, cobrir com a água, deixar de molho por  1 ou 2 horas, depois escorrer numas peneira fina.
Coloque  numa panela o sagu, com  um (1) litro  de  leite,   a canela o cravo,  menos o açúcar.

Levar ao fogo mexendo sempre, com uma colher de cabo alto,  na metade do cozimento adicione o açúcar. e se necessário o restante do leite, até ficar um mingau  grosso e  e as bolinhas ficarem  transparentes.    

Depois de cozido coloque em taças ou numa tigela de louça.
Se fizer com leite, polvilhar por cima com canela em pó.

II Opção:

Sagu Diet

Ingredientes:

1 e1/2 xícara de (chá de sagu
3 xícaras de água filtrada para colocar de molho

Outros Ingredientes:

1 e ½ litro de leite de vaca
2 paus de canela, 6 cravos
1 colher de canela em pó para polvilhar por cima depois de pronto

2 colheres de (sopa)  de adoçante em pó, próprio para forno e fogão.

Faça e sirva do mesmo modo que o anterior.

Observação:

No lugar do leite, o sagu,  pode ser feito com suco de frutas:
Laranja, abacaxi, morango e outras.
Frutas que tenham bastante líquido.

Quindão e Quindins de Coco

Quindão  e Quindins  de Coco

I – Opção:

Ingredientes:

18 gemas grandes

250 grs. de  coco  fresco ralado, ou seco hidratado com água

1 xícara de (chá)  de leite de vaca fervido e frio

300 a 400  grs. de açúcar  refinado ou a gosto

1 colher de (sopa) de manteiga derretida , não serve margarina

Modo de Preparar:

Bater no liqüidificador  pôr 5 cinco minutos  as gemas, depois junte o leite a manteiga derretida, o açúcar e pôr último o coco  fresco ralado.

Forma  de 25 centímetro de circunferência e 5 centímetro de altura

Untar a forma com manteiga e polvilhada com açúcar, ou glucose, diluída com um pouco de água. “Glucose é para dar brilho” .

Para uma xícara de glucose, duas colheres de água fria, levar ao fogo até dissolver bem, fica uma calda grossa, deixar esfriar antes de usar.

Coloque o quindão na forma, deixar em repouso pôr uma hora, para separar o liquido do coco. De preferência na geladeira.

Forno 180 ° C deixar  assando até corar.

Ligue o forno, coloque a água fervente dentro da assadeira onde está a forma do quindão . 

Assar em banho-maria pôr  aproximadamente uma hora, ou até que esteja bem  dourado por cima.

Deixar esfriar dentro do forno. Desenformar enquanto estiver morno.

Durabilidade  3 a 5 dias dentro da geladeira. 

Se quiser pode congelar, desenformado.  

Para servir coloque o quindão emborcado numa prato de vidro, isto é,  com parte  dourada  virada para baixo.

Para servir  numa festa especial, enfeite com folha de hortelã, cerejas ou Kiwi em fatias e bolinhas de chantilly

Observação:

Pode assar em forminhas de quindins, untada com manteiga e polvilhada com açúcar, ou glucose.
Eu uso glucose diluída com um pouco de água  para ficar brilhante.

Para o Congelamento:

Depois que esfriou  os quindins coloque em forminhas de papel.

Guardar dentro de uma caixa de papelão com tampa.
Embrulhar  com papel filme.
Levar ao freezer durabilidade  até 2 meses.

                                                                                                       

II – Opção:

Quindins

Ingredientes:

16 gemas

1 colher de manteiga
100 grs.  ou 2 xícaras de (chá) de coco fresco ralado
Se quiser pode usar coco seco hidratar com água o necessário para ficar úmido .

Calda:

2  xícaras de (chá)  bem cheia  de açúcar
1 e ½ xícara de (chá) de água fria ou o necessário.

Modo de Preparar:

Faça a calda com o açúcar e a água, abaixe o fogo até que a calda engrosse por  aproximadamente  5 a 10’. minutos.

Tire a calda do fogo junte a manteiga, misture bem até incorporar.

Deixar a calda esfriar.

Passe as gemas, uma por uma pela peneira , sem raspar o fundo e embaixo que passa a pele. Bater a peneira para facilitar o  trabalho.

Coloque as gemas numa tigela grande, adicione o coco ralado misture bem com uma espátula, até ficar uma massa uniforme.

Despejar a mistura do “coco com as gemas”  na calda fria.
Mexer bem  até ficar uma massa homogênea.
Untar as forminhas com  açúcar, ou glucose branca diluída com um pouco de água.
Encher as forminhas próprias para quindins, deixar em repouso  por 20’ a 30’ minutos na geladeira.
Assar em banho-maria por aproximadamente 30’ minutos, até corar
As forminhas assam mais depressa.

Está pronto quando ficou  com consistência firme e bem  dourado.

Observação:

CUIDADO  quando for assar em banho-maria.
Não coloque muito água na assadeira, quando ferver ela transborda e pode entrar  agua nos quindins.
Coloque um centímetro de água quente, depois vá adicionando o necessário.
Coloque as forminhas em uma assadeira comprida, levar ao forno médio 180 º  C  por aproximadamente  30’ minutos.

Para desenformar deixar esfriar bem .
Se ficar grudado, coloque as forminhas de  quindins em água  quente .

Depois de frio coloque em forminhas de papel branco.
 

Pirão de Banana Com Caldo de Peixe

Pirão de Banana Com Caldo de Peixe

Ingredientes:

24 bananas quase verde

Outros Ingredientes:

2 cabeças de peixe bem grandes, e retalhos de peixe lavados
1 cebola grande picada
4 tomates cortados em quatro partes
1 maço de  salsa com cebolinha, lavados e amarrados
1  cenoura média cortada em rodelas finas
sal pimenta a gosto

Outros Ingredientes:

100 grs. de grs. de farinha de mandioca, dissolvida com água fria

Modo de Preparar:

Descascar as bananas, cortar em rodelas finas.

Coloque as bananas numa panela cobrir com bastante  água.

Levar ao fogo por 40’ minutos , quando as bananas estiverem macias, desligar o fogo , deixar esfriar um pouco. Escorrer a água.
Cuidado para não cozinhar demais as bananas.

Espremer as bananas como se fosse um purê.
Deixar  descansar por 10’ minutos.

Em separado cozinhe as cabeças e todos os legumes depois de bem cozido . Coar numa peneira fina.

Coloque numa panela o caldo coado e o purê de bananas .
Levar ao fogo até ferver, adicione a farinha de mandioca já dissolvida em água, aos pouco e devagar, mexendo sempre até cozinhar bem a farinha, por 10’ ou 15’ minutos.

Depois de cozido, passe para uma travessa funda, salpicar salsa por cima.

Servir com peixe .